紫苏叶的成分分析与利用初探

实验测定紫苏叶的成分分析与利用初探Ξ张卫明　刘月秀ΞΞ　王　红(南京野生植物综合利用研究所,南京210042)摘要　本文报道了紫苏叶的一般化学成分和利用价值。

经测定,紫苏幼叶中粗蛋白含量高达28%,且挥发油含量适中,具有食用价值。

紫苏成熟叶中挥发油含量及β2胡萝卜素含量均较高,有着良好的开发利用前景。

关键词　紫苏叶;挥发油;粗蛋白紫苏叶系唇形科植物紫苏Perilla f rutescens var.arguta的干燥叶部,与紫苏子一起并列为紫苏植物的主要经济器官。

有关紫苏子的成分分析和利用研究,前文已有报道[1,2]。

本文主要报道紫苏叶的一般化学成分,并对其利用途径进行探讨。

1材料与方法111材料　供研究的材料采自南京野生植物综合利用研究所试验基地。

112方法　粗蛋白采用凯氏定氮法,粗脂肪采用索氏抽提法;粗纤维采用酸碱法;灰分采用600℃灼烧法;β2胡萝卜素采用分光光度法;挥发油采用水蒸汽蒸馏法;无氮浸出物采用计算法。

2分析结果分析结果见表1。

从表1可以看出,紫苏幼叶中粗蛋白含量高达28%,远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量,有较高的营养价值,同时挥发油含量适中,可食性良好。

在紫苏成熟叶中,成分含量相对较高的是挥发油和β2胡萝卜素,二者均具有开发利用的价值。

表1　紫苏叶的一般化学成分(%)样 品粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分挥发油无氮浸出物β2胡萝卜素(mg/100g)幼　叶28114512023172181250124241459160成熟叶14115716234116101300152331252417323紫苏叶的成分析与利用初探 ΞΞΞ华南农业大学中华全国供销合作总社科技发展基金资助项目。

3讨论紫苏叶含有丰富的营养物质和特有的风味物质,可供食用。

紫苏幼叶中蛋白质含量很高,且挥发油含量适中,特别适合加工成营养风味食品。

紫苏成熟叶片中高含量的挥发油和β2胡萝卜素组分,一则可用于生产用途广泛的紫苏精油,一则可用于开发保健食品。

紫苏叶的研究进展2019-10-30作者单位：225500 江苏省姜堰市中医院通讯作者：刘浏【摘要】⽬的近年来紫苏属植物的研究与利⽤已成为世界性的热点课题，本⽂综述紫苏叶的化学成分、药理学⽅⾯的研究进展，以供研究和临床参考，为进⼀步的合理开发利⽤提供帮助。

⽅法查阅近⼏年国内外有关⽂献，进⾏评估分析。

结果紫苏叶在抗菌和抗病毒、⽌⾎、镇静和镇痛、抗氧化、抗肿瘤等⽅⾯都有积极的作⽤。

结论紫苏叶蕴藏巨⼤的药⽤价值，很可能被开发作为调脂药、中药抗⽣素或具有多种⽤途的保健品，具有较⼤潜在的市场。

【关键词】紫苏叶；挥发油；化学成分；药理研究doi：10.3969/j.issn.1674-4985.2012.06.098紫苏叶为唇形科植物紫苏（Perilla frutescens L. Britt.）的⼲燥叶（或带嫩枝）。

具有解表散寒、⾏⽓和胃之功效，⽤于风寒感冒，咳嗽呕恶，妊娠呕吐，鱼蟹中毒。

现将国内外近年来对紫苏叶的化学成分研究及药理研究概况综述如下。

1 化学成分研究紫苏叶的主要成分为挥发油，且紫苏叶中的挥发油是⼀种有药理活性的成分。

国内外的研究均表明，紫苏叶挥发油的有效成分主要是紫苏醛，还有少量的柠檬烯及A-蒎烯等。

2004年，孟青等［1］应⽤⽓相⾊谱-质谱联⽤技术对紫苏挥发油成分进⾏分析，结果从紫苏挥发油中分离并鉴定出29种化合物。

秦晓霜采⽤⽔蒸⽓蒸馏法提取紫苏挥发油，⽤GC-MS联⽤仪分析挥发油的总离⼦图，结果鉴定出紫苏挥发油的主要化学成分为紫苏醛（92.13%）、柠檬烯（2.86%）、1,6,10-⼗⼆碳三烯、7,11-⼆甲基-3-亚甲基（2.24%）、1,6-⾟⼆醇-3-醇、3,7-⼆甲基（0.79%）等10种化合物。

马松涛等［2］⽤⽔蒸汽蒸馏⾹紫苏花序及叶得精油0.7%～1.5%，经GC/MS分析，鉴定出46种⾹⽓成分，约占出峰⾯积的97%，其中含量较⾼的为芳樟醇、α-松油醇、⼄酸芳樟酯、⼄酸橙花酯、⼄酸⾹叶酯、⽯⽵烯及β-荜澄茄油烯。

第18卷第1期湖南文理学院学报（自然科学版）Vol. 18 No. 1 2006年3月 Journal of Hunan University of Arts and Science(Natural Science Edition) Mar . 2006 文章编号：1672−6146(2006)01−0049−04紫苏营养成分的研究张洪, 黄建韶, 赵东海(湖南文理学院生命科学系, 湖南常德 415000)摘要：对紫苏植物的叶、茎、籽中营养成分进行了研究, 结果表明：紫苏中含有8种人体必需氨基酸；紫苏叶片中粗蛋白含量较高, 为27.8%, β-胡萝卜素含量为56.5 mg/kg；紫苏茎、叶中挥发油含量为0.57%；紫苏油中α-亚麻酸含量为62.73%；研究结果为合理开发利用我国紫苏资源提供了重要依据.关键词：紫苏; 营养成分; 开发中图分类号：Q 949.9文献标码：A紫苏[Perilla frutescens (L.) Britt]别名红苏、香苏、赤苏, 系唇形科一年生草本植物. 紫苏籽富含油脂, 含油率为40%～50%, 与油菜籽相当, 而紫苏油中α-亚麻酸含量很高, 含量达55%～65%, 是优良的保健食用油[1]. α-亚麻酸是人体中必须的脂肪酸, 具有降血压、降血脂、抑制血小板聚集、减少血栓形成的作用, 还可抑制乳腺癌的生长和代谢, 具有一定的抗癌作用[2]. 从紫苏叶中可提取紫苏色素及黄酮类化合物[3], 黄酮类化合物具有调节血脂、抗氧化和抗菌作用, 可开发用于保健食品. 从紫苏茎、叶中可提取紫苏挥发油, 广泛应用于医药(治疗哮喘病药)、香料(皂用香精的配基组分)、食品(制取紫苏反腭, 一种超级甜味剂, 其甜度为蔗糖的200倍)和防腐剂(其抑菌作用胜过苯甲酸和尼泊金乙酯)生产领域.目前对紫苏成分的研究主要局限于蛋白质、脂肪方面, 也有少量氨基酸含量测定的报道, 但都缺乏系统性和全面性.本文对紫苏营养成分进行了比较系统的分析和研究, 为紫苏资源的开发利用提供了重要依据.1 材料与方法1.1 实验材料实验用紫苏采自湖南文理学院生物园内, 为成熟整株紫苏. 采收后将茎、叶分开, 置于80 ℃烘箱中烘干, 冷却后分别在玛瑙研钵中捣碎研细, 贮于干燥箱中备用；紫苏籽为当年成熟的种子. 1.2 实验方法1.2.1 常量营养成分的测定主要是测定紫苏中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分等的含量. 粗蛋白的测定采用凯氏定氮法；粗脂肪采用索氏抽提法；粗纤维采用酸碱法；灰分采用600℃灼烧法.1.2.2 矿物质元素成分的测定采用日本岛津610S型原子吸收分光光度计测定.1.2.3 氨基酸成分的测定采用美国贝克曼公司产6300型氨基酸自动分析仪测定.1.2.4 β-胡萝卜素及维生素成分的测定β-胡萝卜素采用分光光度计比色测定；维生素采用高效液相色谱法测定.1.2.5 挥发油的提取及测定将粉碎后的紫苏茎、叶按1∶5的比例置于蒸馏烧瓶中, 控制水浴锅微沸, 水蒸汽蒸馏5 h. 重复3次, 取平均值, 采用气相色谱—计算机联用的方法测定.1.2.6 紫苏油中脂肪酸组分测定紫苏油的提取：取洗净晾干的紫苏籽200 g, 于电热恒温干燥箱中在80 ℃下烘烤30 min, 粉碎后移入1 000 ml锥形瓶中, 用石油醚常温下分3次提取, 每次使用石油醚200 ml, 每次浸泡2 h, 将滤出的浅黄色透明提取液合并, 常压蒸出石油醚, 得浅黄色透明紫苏油, 并将蒸馏出的石油醚进行回收.脂肪酸组分测定：采用日本岛津GC—9A气相色谱仪, CR-3A数据处理机, FID检测器, Φ3.2 mm×2.1 m色谱柱, 25%DEGS试剂固定液. 色谱柱温：180 ℃；进样温度：240 ℃；检测器温度：240 ℃；载气流速( N2)：60 ml/min；进样量：0.7 µl.2结果与讨论2.1 紫苏中常量营养成分测定结果如表1所示. 由表1可以看出, 紫苏籽50 湖 南 文 理 学 院 学 报（自 然 科 学 版） 2006年表1 紫苏中常量营养成分/g•(100g)−1样品粗蛋白粗脂肪粗纤维灰分籽 23.75 43.7516.70 3.90叶 27.80 7.62 34.20 11.30茎 15.32 4.65 56.30 23.60表2 常见蔬菜中蛋白质的含量/(mg•kg−1) 蔬菜种类蛋白质含量蔬菜种类蛋白质含量马铃薯 1.6 萝卜 0.9四季豆 1.9 黄瓜 0.9大白菜 1.2 辣椒 1.3花椰菜 2.4 茄子 1.2菠菜 3.2 番茄 1.3莴笋 0.5注：常见蔬菜中蛋白质的含量均来源于文献[4]. 的含油量高, 油脂含量达到了43.75%, 属油质种子, 具有良好的开发利用价值. 紫苏叶中粗蛋白含量高达27.80%, 远远超过普通蔬菜中粗蛋白的含量(见表2), 具有较高的营养价值和开发前景.2.2 紫苏中矿物质元素成分紫苏中含有多种人体所需的微量矿物质元素(结果见表3), 这些元素在调节人体内环境, 支持和参与人体化学反应, 调节体温和构造硬组织等方面均有重要作用. 其中Fe、Zn含量均大大超过一般植物(一般植物Fe为140 mg/kg, Zn为0.1 mg/kg)[5], 而Fe、Zn为重要的生命元素, Fe是血红蛋白、细胞色素、铁硫蛋白的必要元素；Zn对人体80多种酶的组成和代谢有关, 直接参与核酸和蛋白质的合成[6].表3 紫苏中矿物质元素成分/(mg•kg−1)样品 Ca Mg Mn Fe Zn Cu K Na P Co Cr Ni Al 籽 4 530 3 10064 1 250 4329399059066000.5 1.2 2.1 96叶21 500 2 76040.5 390 50203860180197016 1.0 1.7 125茎9 100 1 10024.2 860 82141420220136020 1.5 2.6 1632.3 紫苏中氨基酸成分紫苏中含有丰富的氨基酸(表4), 氨基酸种类达18种, 含有人体所必需的8种氨基酸, 具有很高的营养价值. 特别是紫苏籽中, 氨基酸含量较高, 可将提取紫苏油后的脱脂粕作为饲料添加剂. 苏籽粕味芳香, 适口性好, 不像菜籽粕那样含有硫甙及其降解物, 亦不像棉籽粕那样含有棉酚有毒成分, 故可用于单胃动物作精饲料, 添加量可达30%[7].表4 紫苏中氨基酸成分/%样品苏氨酸甘氨酸胱氨酸蛋氨酸酪氨酸组氨酸丝氨酸天门冬氨酸缬氨酸籽0.77 0.92 0.39 0.510.780.52 1.14 1.96 1.09叶0.43 0.47 0.33 0.11 0.29 0.17 0.22 0.83 0.17 茎0.19 0.27 0.23 0.03 0.16 0.11 0.08 0.65 0.05 样品异亮氨酸苯丙氨酸精氨酸谷氨酸丙氨酸脯氨酸亮氨酸赖氨酸色氨酸籽 0.83 1.23 0.58 4.530.99 1.04 1.56 1.04 2.55叶 0.36 0.38 0.27 1.07 0.48 0.40 0.69 0.41 0.08 茎 0.16 0.20 0.14 0.31 0.15 0.22 0.14 0.27 —2.4 紫苏中β-胡萝卜素及维生素成分如表5所示, 紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素, 达到了56.5 mg/kg, 远远高于茎、籽中β-胡萝卜素的含量, 紫苏叶中的维生素C的含量也较高；而紫苏籽中的维生素E的含量则远高于紫苏茎、叶中的含量.表5 紫苏中β-胡萝卜素及维生素成分/(mg•kg−1)样品β-胡萝卜素V B1V B2V C尼克酸V E 籽 2.10 — 3.80—— 22.15叶 56.50 0.02 3.3535.6011.50痕量茎 15.35 0.01 1.0312.50 5.68 —2.5 紫苏中挥发油成分紫苏茎、叶中挥发油的含量为0.57%, 主要为萜类化合物, 其中绝大多数为单萜, 主要有紫苏醛、紫苏酮、紫苏醇、芳樟醇、丁香烯、柠檬烯、异紫苏酮等(见表6). 在挥发油各种成分中, 紫苏醛(紫苏香气主要成分)的含量最高.2.6 紫苏油中脂肪酸成分紫苏油中α-亚麻酸含量高达62.73% (表7). α-亚麻酸是人体必需脂肪酸之一, 在人体内可代谢为EPA和DHA, 因而紫苏油被誉为陆地深海鱼油.表6 紫苏中主要挥发油成分/%主要挥发油含量主要挥发油含量紫苏醛56.80柠檬烯 2.81紫苏酮0.85紫苏醇 4.12异紫苏酮0.38芳樟醇 3.92丁香烯13.70第1期 张 洪, 黄建韶, 赵东海 紫苏营养成分的研究51表7 紫苏中脂肪酸成分/%脂肪酸含量脂肪酸含量α-亚麻酸 62.73 花生酸 1.62亚油酸 12.60 硬脂酸 1.30 油酸 14.70 月桂酸微量棕榈酸 6.71 肉豆蔻酸微量2.7 紫苏叶与其它保健植物的营养成分比较从表8可见, 与桑叶、杜仲叶、绞股蓝等植物相比, 紫苏叶中粗蛋白、β-胡萝卜素、V C及 Fe、 Zn 等成分含量较高, 有良好的营养价值和开发前景.表8 紫苏与其它保健植物的营养成分比较种类粗蛋白/%粗脂肪/% 粗纤维/%灰分/%β-胡萝卜素V C Fe Zn 紫苏叶 27.80 7.62 34.2011.305035.60390 50桑叶 16.02 3.68 27.4010.0536.8530.501909.60杜仲叶14.48 4.29 31.7010.8013.2018.69 215 12.45绞股蓝 13.8 1.86 36.5012.1021.5023.103407.98注：微量元素及β-胡萝卜素的单位为mg/kg, 其它均为重量百分比.2.8 紫苏油与几种主要食用油的脂肪酸成分比较从表9可看出, 紫苏油中不饱和脂肪酸的含量达90%以上. 特别是紫苏油中的α-亚麻酸含量远高于其它几种主要食用油, 而另一种人体必需脂肪酸—亚油酸的含量为12.60%, 其人体必需脂肪酸的总量达到了75.33%, 因此具有较高的保健功能.表9 紫苏油与几种主要食用油的脂肪酸成分比较/%种类α-亚麻酸亚油酸油酸芥酸棕榈酸硬脂酸花生酸紫苏油 62.7312.60 14.70— 6.71 1.30 1.62 茶油 6.497.82 75.08—8.65 1.13 0.60 菜籽油 7.2117.69 19.4348.65 5.460.86 0.20 大豆油 7.6553.20 21.53—10.75 6.10 0.26 花生油 0.7420.37 58.46—11.53 5.76 2.95 棉籽油— 47.63 22.45—25.59 2.84 0.50 棕榈油 0.148.57 42.86—43.50 4.63 0.12 玉米油 1.8754.62 31.78—9.73 1.45 0.38 注：除紫苏油外, 其余几种食用油的脂肪酸成分均来源于文献[8,9].3 结论1) 紫苏叶中含有丰富的营养物质和特有的风味物质, 且蛋白质含量很高, 可以加工成营养风味物质.2) β-胡萝卜素具有重要的生理和药理功能, 它能激活免疫功能, 提高机体免疫力, 具有清除自由基的功效, 可以减少患癌症、心血管病、眼病等疾病的危险. 紫苏叶中含有丰富的β-胡萝卜素, 可以开发系列保健食品.3) 从紫苏茎、叶中可提取紫苏精油, 紫苏精油中的紫苏醛具有多种药理和生理功能, 常作为治疗哮喘病的药物使用. 紫苏挥发油是天然香料和风味剂, 可应用于食品和化妆品行业；利用紫苏醛的药理功能还可以开发出系列医药产品和保健品.4) 紫苏的茎、叶中含有丰富的人体所需微量元素, 可加工成紫苏保健茶, 长期饮用有益于身体健康.5) 紫苏油富含α-亚麻酸, 系ω-3多不饱和脂肪酸植物油, 无害、无鱼油的臭味, 双键相应较少, 稳定性强于鱼油且胆固醇低, 长期食用可预防心血管疾病的发生, 有益于身体健康. 紫苏油不仅是一种理想的食用保健油, 而且还可以从中提取α-亚麻酸以加工成α-亚麻酸保健品、药品和化妆品等. 紫苏的综合开发利用具有广阔的应用前景和较高的经济效益.参考文献:[1] 殷朝州. 紫苏的开发利用[J]. 植物杂志, 1990, (4): 8.[2] 张燕平, 张红, 王维华. 苏子的精炼及油中α-亚麻酸的纯化研究[J]. 中国油脂学报, 1999, 14(3): 4.[3] Nariyuki Ishikura. Anthoeyanins and Flavones in Leavesand seeds of Perilla Plant[J].Agric Biol Chem, 1981, 45(8):1 855-1 860.[4] 廖显珍. 常见蔬菜的营养成分及营养质量指数评价[J].中国食物与营养, 1997, (1): 23-25.[5] 周柴汉. 药用植物化学分类学[M]. 上海: 上海科技出版社, 1985. 4 384.[6] 王咏梅. 计算光度法同时测定人发中锌铜铁[J]. 分析实验室, 1995, 14(3): 18-20.[7] 刘大川, 李江平. 紫苏植物的开发研究[J]. 中国油脂,2001, 26(5): 7-9.52 湖 南 文 理 学 院 学 报（自 然 科 学 版） 2006年[8] 廖书娟, 吉当玲, 童华荣. 茶油脂肪酸组成及其营养保健功能[J]. 粮食与油脂, 2005, (6): 7-8.[9] 居来提•买苏木. 几种食用植物油的营养特点[J]. 新疆技术监督, 2001, (1): 38.Study on the nutritional contents of ParillaZHANG Hong, HUANG Jian-shao, ZHAO Dong-hai(Life Science Department, Hunan University of Arts andScience, Changde Hunan, 415000)Abstract: The nutritional contents of Perilla’s leave, stem, seed were studied. The results that content of amino acid in Perilla is very rich. There are eight essential amino acid in Perilla. The content of raw protein was 27.8% in the leave, β-carotene was 56.5% mg/kg, volatile oil was 0.57% in the stem and leave, α-linoleic acid was 62.73% in the seed oil. There analysis data provided important reference for the reasonable exploitation of the resources of Perilla in our country.Key words: Perilla; nutritional contents; exploitation收稿日期: 2006-01-08作者简介:张洪(1963-), 男, 硕士, 副教授, 研究方向为食品开发及基础理论研究.(责任编校:刘晓霞)(上接第32页)IR(cm-1): 3 072(Ar-H), 2 882(—CHO中的H), 1 659(C=O), 1 627、1 578、1 478(苯环骨架), 1 511、1 345(-NO2), 1 180、1 369(Ar—O), 928、839、721(苯环上是1、2、5三取代苯环)—OH是强吸收峰, 很容易与邻位的—CHO形成共轭六员环状的分子内氢键, 因氢键缔合能很大, 故—OH伸缩振动频率大副降低, 又因为氢键缔合能在很大范围内变化, 所以吸收频率也在很大范围内变动, 致使谱带变得很宽、很矮, 不易观察[5]. 可用化学方法对产品进行进一步验证：将少量产品溶于乙醇, 滴入几滴1%三氯化铁溶液, 显紫红色, 证明产品含有—OH(与苯环相连)基团.3 结论本文就混酸硝化合成5-硝基水杨醛的反应条件进行了讨论, 结果显示, 混酸硝化比单独用发烟硝酸硝化的效果要好, 更容易控制. 浓硝酸是理论用量的 1.25倍,浓硝酸和浓硫酸的物质的量的比为1:2.5, 混酸滴加时体系温度为5～10 ,℃滴加时间为3 h,温度回升到40 ℃后维持反应2.5 h比较适宜, 在此条件下制取的5-硝基水杨醛的收率可达56.5%. 参考文献:[1] 卜鑫宇, 张华, 李亚明, 等. 5-硝基水杨醛合成方法[J].精细化工中间体, 2004, 35(3): 4-6.[2] 王葆仁. 有机合成反应[M]. 北京: 科学出版社, 1985.630-644.[3] 李敏, 陈庆凯. 硝基水杨醛制备工艺研究[J]. 石家庄化工, 1999, 3: 13-16.[4] 魏青, 陈三平, 潘瑞棋. 5-硝基水杨醛分离纯化方法改良[J]. 精细化工, 2000, 17(3): 178-179.[5] 李润卿, 范国梁, 渠荣遴. 有机结构波谱分析[M]. 天津:天津大学出版社, 2002. 91, 100, 121.The Reform of5-Nitrosaicylaldehyde Nitrifying MeansZHANG Wei-qing, WANG Jing-bing, ZHOU SHi-biao,ZHANG Ru-xiang(Department of Chemistry and Chemical Engineering, Hunan University of Arts and Science, Changde Hunan415000)Abstract: The sysnthesis of 5-nitrosaicylaldehyde by nitration of salycyladehyde with mixed acid instead of fuming nitric acid was studied.The effects of the amount of mixed acid,temperature, solvents and the reaction time on the yield of 5-nitrosaicylaldehyde were also discussed. The best conditions were deduced as follows: 5-nitrosaicylaldehyde was synthesized from salicylicaldehyde and 68% nitric acid with 98% sulfuric acid(1:1.25:1.25×2.5 mol),the reaction mixture were maintained temperature below about 10 for 3 hours,℃then rise the temperature to about 40 fo℃r 2.5 hours so that it can reacted totally. Under this optimum conditions, the yield of 5-nitrosaicylaldehyde was exceeded 56.5%. The product has been determined by melting point method and characterized by infrared spectroscopy.Keywords: 5-nitrosaicylaldehyde, mixed acid,nitrifying reaction收稿日期: 2005-10-06作者简介:张维庆(1971-), 男, 硕士, 实验师, 研究方向为有机合成.(责任编校:谭长贵)。

concentration detected was0125μg・L-1.The extraction recovery of olanzapine and LY170222were80%～97%.The in2 tra assay variance was less than6%.The inter assay variance was218%～12121%。

Conclusion:The meth od is sensi2 tive,precise,reproducible and specific,and can be used in the pharmacological research and therapeutic m onitoring of olanzapine.K ey w ords　olanzapine,HP LC,electrochemical detection,serum紫苏叶的质量研究-Ⅰ.气相色谱法测定紫苏叶中紫苏醛的含量Ξ王玉萍　朱兆仪　杨峻山(中国协和医科大学中国医学科学院药用植物研究所　北京　100094)何　伟(中国科学院植物研究所　北京　100093)摘要　目的:建立紫苏叶中紫苏醛的含量测定方法。

方法:以正十四烷为内标物,用气相色谱法,D B-5石英毛细管柱,柱温:135℃,FI D检测器,测定紫苏叶中紫苏醛的含量。

结果:紫苏醛的含量与紫苏叶性状有关,即色紫、气香的紫苏叶中紫苏醛含量较高。

测定方法回收率为96185%,RSD=312%(n=5)。

结论:紫苏醛可以作为紫苏叶的质量控制指标之一,建立的方法简便、准确、重现性好。

关键词　紫苏叶　紫苏醛　内标法　气相色谱法 紫苏叶是常用中药,为唇形科植物紫苏Perilla f rutescens(L.)Britt.var.arguta(Benth.)Hand.-Mazz.的干燥叶或带嫩枝,具有解表散寒,理气和胃功效,主要用于治疗风寒感冒,恶寒发热,咳嗽呕恶,胸腹胀满,慢性气管炎等。

《紫苏叶花色苷脂质体制备及其功能特性研究》篇一一、引言紫苏作为一种重要的中药材，具有丰富的药用价值和营养价值。

近年来，紫苏叶中的花色苷成分因其抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性而备受关注。

为了更好地利用紫苏叶中的花色苷，本篇论文旨在研究紫苏叶花色苷脂质体的制备工艺及其功能特性。

二、材料与方法1. 材料（1）紫苏叶：选择优质紫苏叶作为原料。

（2）其他辅助材料：如磷脂、胆固醇等。

2. 方法（1）紫苏叶花色苷的提取与纯化。

（2）脂质体的制备：采用旋转蒸发法、薄膜分散法等方法制备紫苏叶花色苷脂质体。

（3）脂质体的表征：通过透射电镜、粒度分析仪等手段对制备的脂质体进行表征。

（4）功能特性的研究：通过体外实验和动物实验等方法，研究紫苏叶花色苷脂质体的抗氧化、抗炎、抗癌等生物活性。

三、紫苏叶花色苷脂质体的制备1. 紫苏叶花色苷的提取与纯化采用适当的提取方法从紫苏叶中提取花色苷，通过柱层析、高效液相色谱等方法进行纯化。

2. 脂质体的制备以磷脂和胆固醇为主要成分，采用旋转蒸发法或薄膜分散法制备紫苏叶花色苷脂质体。

具体步骤如下：（1）将磷脂和胆固醇溶于有机溶剂中，形成均匀的薄膜。

（2）将纯化的紫苏叶花色苷加入薄膜中，充分混合。

（3）采用旋转蒸发法或薄膜分散法去除有机溶剂，形成脂质体。

3. 脂质体的表征通过透射电镜观察脂质体的形态，粒度分析仪测定脂质体的粒径及分布。

四、紫苏叶花色苷脂质体的功能特性研究1. 抗氧化活性研究通过DPPH自由基清除实验、ABTS自由基清除实验等方法，评价紫苏叶花色苷脂质体的抗氧化活性。

2. 抗炎活性研究通过细胞实验和动物实验，观察紫苏叶花色苷脂质体对炎症的抑制作用。

3. 抗癌活性研究通过细胞实验和动物实验，研究紫苏叶花色苷脂质体对癌细胞的抑制作用及对肿瘤生长的影响。

五、结果与讨论1. 制备结果透射电镜观察显示，制备的紫苏叶花色苷脂质体形态规整，粒径分布均匀。

粒度分析结果显示，脂质体的粒径在适宜范围内。

中国紫苏资源调查和紫苏叶挥发油化学型研究该文根据对国内紫苏的主产地区的资源调查结果，按照产出类型先分为野生资源和栽培资源两大类，栽培资源又按主要用途分为栽培药用资源、栽培籽用资源、栽培出口资源。

野生资源主产区有河南、四川、安徽、江西、广西、湖南、江苏及浙江；栽培药用资源产区有河北安国、安徽亳州、重庆涪陵、广西玉林和广东茂名；栽培籽用资源产区包括甘肃庆阳、黑龙江桦南、吉林、重庆彭水及云南；栽培出口资源产区有浙江湖州、江苏连云港和山东烟台。

对各产区采集的43个紫苏叶样品用采用水蒸气蒸馏法提取挥发油，GCMS进行了组成成分分析。

43份紫苏叶样品挥发油得率在02%～15%，挥发油主要包括紫苏酮perillaketone （093%～9655%）、紫苏醛perillaldehyde（010%～6124%）、紫苏烯perillene （5215%）、石竹烯caryophyllene（322%～2627%）、α法尼烯αfarnesene （210%～2154%）等31个成份，可分为PK，PA，PP，EK，PL 5个化学型。

其中野生资源化学型有PK型和PA型，以PK型居多，栽培药用资源的化学型种类包括了全部5种类型，以PA型居多，栽培籽用资源均为PK型，出口栽培资源均为PA 型。

紫苏3个变种中，紫苏变种Perilla frutescens var frutescens包括了5个化学型，以PK型最多，其中PK型主要是绿色叶，PA型为紫色叶或绿色叶，野生紫苏变种P frutescens var acuta只有PK，PA型，PK型较PA型多，其中PK型均为绿色叶，PA型为紫色叶，因此无论是野生还是栽培紫苏，以PK和PA型为主流化学型，PK型更多，且与叶色呈现较好的相关性。

回回苏变种P fruteseens var crispa主要为PA型，两面紫色叶。

主流化学型的区分为历代本草区别使用紫色香气的“紫苏”和绿色无香的“白苏”提供了科学依据，基于PK可导致家畜食用后产生肺部毒性，以及紫苏的使用传统，建议紫苏药用限制为紫苏醛型，应建立紫苏叶和紫苏叶油中紫苏醛的检测标准。

液相色谱-飞行时间质谱法快速鉴定紫苏叶中的化学成分陈永康;赵志刚;孙丽娟【摘要】目的建立高效液相色谱-飞行时间质谱联用方法快速鉴定中药紫苏叶中化学成分,为紫苏叶的开发与利用提供参考.方法通过对紫苏叶提取物的高效液相色谱分离,以紫外检测器采集的紫外数据,结合高分辨飞行时间质谱数据对化合物准分子离子峰与特征碎片离子的分析,推测紫苏叶提取物中化学成分.结果在35 min的色谱分离时间内,在负离子模式下初步推测出紫苏叶中20种化学成分,其中9种酚酸类成分,8种黄酮类成分,2种茉莉酸类成分和1种柠檬酸.其中对羟基肉桂酰葡萄糖苷、3-咖啡酰奎宁酸、5-咖啡酰奎宁酸与4-咖啡酰奎宁酸等成分为采用质谱技术首次在紫苏叶中鉴定出的已知化合物.对黄酮二葡萄糖醛酸苷类化合物质谱特征进行了总结,发现该类化合物在负离子模式易检测到二葡萄糖醛酸碎片离子的特征.结论建立紫苏叶中化学成分的快速鉴定方法可为紫苏的开发与利用提供基础数据.【期刊名称】《医药导报》【年(卷),期】2013(032)003【总页数】4页(P371-374)【关键词】紫苏;色谱法,高效液相色谱-飞行时间质谱;化学成分;结构鉴定【作者】陈永康;赵志刚;孙丽娟【作者单位】湖北大学生命科学学院中药生物技术与生物实验室,武汉430061【正文语种】中文【中图分类】R282.71;R927.1紫苏(Perilla frutescens L.)系唇形科紫苏属一年生草本植物，是我国传统的药食两用植物[1]。

传统中医药实践中，紫苏种子作紫苏子使用，具有降气、消痰、平喘、润肠的功效;紫苏叶具有解表散寒、宣肺化痰、行气和中的功效;紫苏梗具有理气宽中、安胎和血的功效[2]。

因其疗效确切，2010年版《中华人民共和国药典》将其收载。

药理研究表明，紫苏提取物具有免疫调节、抗菌、抗病毒、镇静、解热、镇痛、抗炎、抗过敏等药理活性。

紫苏除作为药用外，因其富含的挥发油具有特异香味，可作为蔬菜食用，是我国卫生部首批颁布的药食同源的常用中药[3-4]。

紫苏属植物叶片氨基酸组成及含量分析采用HPLC法对来自美国、日本、四川和广东等地共27份紫苏属材料叶片氨基酸组成及含量进行测定。

结果表明，该属植物叶片中含有17种氨基酸，各氨基酸含量在材料间有较大变异，脯氨酸的变异系数高达59.19%。

来自四川的P06-7其必需氨基酸含量达19.55 mg/g，氨基酸总量为57.65 mg/g，综合表现优良。

试验结果还表明，野生紫苏的药效氨基酸和香甜味氨基酸含量均相对较高，是紫苏属植物中氨基酸含量丰富的资源。

标签：紫苏；氨基酸；HPLC法1 材料和方法1.1 供试材料试验共27份紫苏属植物材料，均由四川农业大学植物教研室杨光辉老师鉴定。

本文将紫苏和白苏分开研究。

其中紫苏种有7份材料：P06-4来自重庆南川，P06-11紫来自四川雅安，P06-16、P06-17紫来自四川芦山，P06-18来自四川崇州，P07-1来自四川遂宁，P06-31来自日本；野生紫苏种有材料6份：P06-6来自四川都江堰，P06-7、P06-9、P06-10来自四川雅安，P06-12紫来自四川资中，P06-15紫来自四川简阳；回回苏变种有材料5份：P06-1回来自广东中山，P06-13来自四川内江，P06-20 A、P06-20 B、P06-20 C来自四川成都；白苏种有材料有9份：P06-11白来自四川雅安，P06-15白来自四川简阳，P06-17白来自四川芦山，P06-30、P06-36来自美国，P06-32来自泰国，P06-33来自韩国，P06-37来自日本，P07-2来自四川广元。

1.2 仪器与试剂Agilent公司1100型高效液相色谱仪（含脱气机、四元梯度泵、自动进样器进样、柱温箱、DAD检测器），Sartorius公司BP211D型电子天平，ICE公司Micromax型离心机，Millipope公司MilliQ型纯水仪，Labarey公司微量移液器Autoseienee公司溶剂过滤器，上海精科雷磁公司PHS一2C型酸度计。

从紫苏叶中提取挥发油的研究你知道的就1 紫苏叶的概述1.1 紫苏学名PerillafrutescnsL.,英文名Perilla,又称桂荏、赤苏、白苏、回回苏、香苏等,属于唇形科紫。

苏属一年生草本植物。

原产中国和泰国,主要分布在东南亚,我国华北、华中、华南、西南及台湾都有野生和栽培种,日本栽培普遍紫苏是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的六十种植物之一。

1.2 植物形态:高60~90cm,上部有白色长柔毛。

叶对生,叶片卵圆形或圆形,长3~9.5cm,宽2~8cm, 先端渐尖或尾尖,基部近圆形,边缘有粗锯齿,两面呈紫红色,淡红色,有腺点。

轮伞花序花,组成偏向一侧的假总状花序;苞片卵形,顶端急尖或呈尾状;花萼钟状,外有柔毛及腺点;花冠紫红色或淡红色,花冠筒内有环毛,上唇微凹,下唇3裂。

小坚果近球形,黄褐色,有网纹。

花期7~8月,果期9~10月。

全国有栽培。

1.3 紫苏叶的价值紫苏全株均有很高的营养价值,它富含有低糖、高纤维、高胡萝小时素、高矿质元素等还原糖,蛋白质,纤维素，脂肪，胡萝卜素，尼克酸，钾等含量丰富。

药用价值很高,营养及其丰富，具有抗衰老预防心血管的作用。

紫苏叶的水煎剂对金黄色葡萄球菌有抑制作用;对绿脓杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、副大肠杆菌、宋氏痢疾杆菌及弗氏痢疾杆菌、炭疽杆菌等均无抑制作用。

紫苏叶浸膏对真菌有抑菌作用,其中所含的紫苏醛、柠檬醛起主要抑菌作用,两者并有相互协同作用,这是因为两种化合物均是单萜系醛类物质,其作用部位也类似。

紫苏油对接种和自然污染的霉菌抑制力明显优于尼泊金乙酯。

紫苏叶煎剂及浸剂经口给药,对伤寒混合菌苗引起发热的家兔,有微弱的解热作用。

2 紫苏叶的药理作用2.1对肝脏的保护作用其机制可能是与其有效成分的抗自由基损伤和抑制脂质过氧化反应有关。

412抗氧化作用紫苏含有多种具有生理活性的化学成分紫苏提取物迷迭香酸清除超氧阴离子自由基和羟自由基的作用,并与抗坏血酸的抗氧化性进行了比较。

紫苏的化学研究报告紫苏别名荏子、赤苏、红苏等。

唇形科，一年生直立草木植物。

紫苏性温、味辛，以叶、梗、果实三部分分别入药。

紫苏叶具有解表散寒，行气和胃功效;紫苏梗具有理气宽中，止痛，安胎功效;紫苏子具有降气消痰，平喘，润肠功效。

化学研究国内外学者对紫苏属植物的化学成分进行了大量研究，从中分离鉴定了百余种化合物，这些化合物可以归属于挥发油类、萜类、甾醇类、酚酸和桂皮酸类、苷类、黄酮类、色素类和脂肪酸类等。

1、挥发油类科学家对紫苏挥发性成分的研究已有近百年历史。

迄今为止，国内外学者通过化学，GC,GC-MS,GC-FT/IR等方法从紫苏属植物中分离鉴定了百余种挥发性成分，其中主要成分为紫苏醛、柠檬烯、芳樟醇、呋喃酮类衍生物、丁香烯、肉豆蔻醚以及蒎烯，薄荷醇，苯甲醛，丁香油酚等成分。

2、萜类和甾醇除挥发性萜类外，紫苏还含有非挥发性萜类和甾醇类化合物。

如齐墩果、熊果酸、委陵菜酸、β-谷甾醇、豆甾醇、油菜甾醇等物质。

3、苷类紫苏中的苷类包括萜苷、苯丙素苷、氰苷、茉莉苷和苯戊酸苷等成分。

4、酚酸类和桂皮酸衍生物紫苏类含有较丰富的酚酸类和桂皮酸类衍生物，如咖啡酸、阿魏酸、迷迭香酸、咖啡酸甲酯、咖啡酸乙烯酯、二羟基苯甲醛、二羟基苯甲酸甲酯等化学物质。

5、和苯丙素酚类紫苏类含有苯丙素酚类和黄酮及其苷类成分，如芹菜素、木犀草素、高黄芩素、七叶内酯等化学成分。

6、色素类紫苏富含色素类，紫苏花色素是一种天然食用色素，广用于食品，饮料工业中。

另外，紫苏中含叶黄质类植物色素，如花色素苷、矢车菊苷元、叶黄素、β-胡萝卜烯、新黄素、董菜黄素、花药黄素等化学成分。

7、脂肪酸类紫苏子含有丰富的油脂，含油率约35%~50%。

脂肪油主要成分为亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等。

其中a-亚麻酸含量较高，可达84.5%。

紫苏化学成分
紫苏含有多种化学成分，包括挥发油、脂肪酸、黄酮、酚酸等类成分，此外还含有无机元素及维生素。

紫苏的挥发油含量较高，约为0.5%，主要成分包括紫苏醛、左旋柠檬烯等。

紫苏还含有黄酮类物质，如紫苏酮、紫苏醛等。

此外，紫苏中还含有迷迭香酸、阿魏酸、咖啡酸等酚酸类物质。

这些化学成分具有多种功效，如抗氧化、抗炎、保护血管等。

紫苏的挥发油具有明显的抗氧化作用，能够抑制变异的HL-60细胞内超氧化物和过氧化物的形成。

紫苏的酚酸类物质也具有抗氧化作用，能够清除自由基，抑制细胞氧化。

此外，紫苏挥发油还能够显著抑制TNF-α激活12、24小时后内皮细胞表面ICAM-1的表达，并阻止血管内皮细胞与白细胞的黏附，发挥抗炎作用。

同时，紫苏还能够舒张血管，抑制血小板的聚集，具有一定的抗血栓作用。

紫苏不仅是一种美味的食材，更是一种具有多种功效的药材。

其丰富的化学成分使其在抗氧化、抗炎、抗血栓等方面具有一定的药用价值。

但请注意，尽管紫苏具有一定的药用价值，但并不能替代专业药物进行治疗。

如有需要，请及时就医并遵医嘱。

紫苏药效研究新发现紫苏为一年生草本植物，其叶、茎、种子皆可入药。

中医认为其性辛、温，归肺、脾二经。

可发表散寒、行气宽中、解鱼蟹毒。

主要用于治疗风寒感冒、脾胃气滞及进食鱼蟹导致的腹痛、腹泻，还能宽胸利膈、顺气安胎等。

紫苏是卫生部首批颁布的60种“药食同源”品种之一。

近年来，紫苏成为国内外中药研究的热点领域。

■紫苏油的药效经检测，紫苏籽含油率为30%～45%。

主要是不饱和脂肪酸系列，以α-亚麻酸含量最高，达50%～60%左右。

其余为亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸等。

还有维生素E、维生素C及β-胡萝卜、双萜、呋喃糖醛、花色苷及钙、铁、钾等。

紫苏油的主要药效功能有以下几方面：抗癌。

紫苏油明显抑制化学致癌剂所致的癌症发病率，减少肿瘤的重量和体积，延长肿瘤出现的时间。

给由7，22-二甲苯蒽和12-二甲基肼诱发的乳腺癌、结肠癌和肾母细胞癌的大鼠喂饲含10%紫苏油的饲料，发现紫苏油具有抗癌作用。

用紫苏油饲育化学致癌剂诱发的大肠癌大鼠，结果表明，紫苏油可降低黏膜鸟氨酸脱羧酶的活性，降低结肠肌对肿瘤促进剂——结肠上皮细胞磷脂膜的敏感性，有效地抑制结肠癌。

抗过敏、抗炎。

紫苏对过敏反应的中间体血小板凝集后化因子有抑制作用，能明显减少花生四烯酸及其衍生LT4系列的过敏反应和由此引起的一些炎症。

抑菌。

紫苏油对自然污染的霉菌有明显的抑制力，其对霉菌的抑制力明显优于尼泊金乙酸，且具有用量少、安全、不受pH值因素影响的特点。

降血脂。

紫苏油中的α-亚麻酸能显著降低血中较高的甘油三酯含量，可抑制内源性胆固醇的合成。

动物实验表明，紫苏油对高脂血症大鼠具有调整血脂的作用。

抗血栓。

实验证实，紫苏油能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓病的发生，具有抗血栓作用。

α-亚麻酸等不饱和脂肪酸有降血小板AA水平和抑制血栓素A1生成作用，可使血小板活性减弱，有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成。

提高记忆和视觉。

紫苏油中的α-亚麻酸在体内主要以廿二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸的形式存在。

《两种植物的化学成分研究》一、引言植物作为自然界的重要组成部分，其内部含有的化学成分种类繁多，具有丰富的生物活性和应用价值。

本文旨在探讨两种不同植物的化学成分研究，通过对其成分的深入分析，以期为植物资源的开发利用提供理论依据。

二、第一种植物：紫苏紫苏是一种常见的中草药，具有广泛的药用价值。

本文对紫苏的化学成分进行研究，主要分析其有效成分及其作用。

1. 紫苏的化学成分紫苏含有丰富的挥发油、黄酮类、酚酸类等化合物。

其中，挥发油是紫苏的主要有效成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等作用。

黄酮类化合物则具有调节免疫、抗肿瘤、保护心血管等作用。

2. 紫苏化学成分的作用（1）挥发油：紫苏的挥发油具有抗菌作用，可有效抑制多种病原菌的生长。

此外，挥发油还具有抗炎、抗氧化作用，可减轻炎症反应和氧化应激。

（2）黄酮类化合物：黄酮类化合物具有调节免疫、抗肿瘤、保护心血管等作用。

紫苏中的黄酮类化合物可调节人体内的激素水平，提高机体免疫力，降低心血管疾病的风险。

三、第二种植物：黄连黄连是一种传统的中草药，具有清热解毒、燥湿止痢等功效。

本文对黄连的化学成分进行研究，探讨其主要成分及其作用。

1. 黄连的化学成分黄连的主要化学成分为黄连素、小檗碱等生物碱类化合物。

此外，还含有黄酮类、酚酸类等化合物。

2. 黄连化学成分的作用（1）生物碱类化合物：黄连素、小檗碱等生物碱类化合物具有广谱抗菌、抗病毒、抗炎等作用。

它们可抑制多种病原菌的生长，减轻炎症反应。

（2）其他化合物：黄酮类、酚酸类等化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护肝肾功能等作用。

这些化合物可减轻氧化应激，降低细胞损伤，提高机体的抗病能力。

四、结论通过对紫苏和黄连两种植物的化学成分研究，我们可以看出它们均含有丰富的生物活性成分，具有广泛的药用价值和开发潜力。

紫苏的挥发油和黄酮类化合物具有抗菌、抗炎、抗氧化、调节免疫等作用；而黄连的生物碱类化合物则具有广谱抗菌、抗病毒、抗炎等作用。

这些研究结果为植物资源的开发利用提供了理论依据，有助于推动相关产业的发展。

紫苏是什么,其所含的有效成分能抑制癌细胞增生紫苏嫩叶营养丰富，富含蛋白质、脂肪、可溶性糖、膳食纤维、胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、硒等成分，紫苏叶里面还含有紫苏酸、紫苏醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白苏烯酮等，气味独特、芳香，能防腐。

紫苏可食用其嫩叶，生食或做汤均可，紫苏的种子中富含蛋白质、谷维素、维生素E、维生素B,、亚麻酸、亚油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分，还能治疗咳逆、痰喘、气滞、便秘等症。

经过研究发现，紫苏的各个部位都有不错的抗癌作用，而且能消炎、镇静、强心、利尿、提升免疫力、降血脂、抑制癌细胞生长。

紫苏中含紫苏醇，能抑制多种毒素繁殖，而且能对抗肿瘤，抑制癌细胞增生，进而达到杀菌、防癌、抗癌的目的。

紫苏醇有一定的香味，而且伴随着木香和花香，这种味道能舒缓神经，消除紧张。

金枪鱼紫苏饼食材构成：金枪鱼罐头1罐，紫苏4片，红椒、黄椒各半个，蘑菇5个，甜玉米半袋，洋葱半个，鸡蛋2个，食盐、咖喱粉、黑胡椒、植物油各适置。

烹调方法：将金枪鱼、紫苏、红黄菜椒、蘑菇、玉米粒、洋葱放到粉碎机搅碎后取出，用纱布挤干里面的水分；鸡蛋打散入碗内，放入挤干水分的食材里面，调入盐、咖喱粉、黑胡椒粉揽拌均匀；将平底不粘锅置于火上，倒入适量植物油，将拌好的食材摊成饼煎熟即可。

食疗功效：开胃，抗衰老，软恤管，防癌抗癌，通便排毒。

紫苏黄瓜食材构成：黄瓜2根，紫苏1把，蒜2瓣，红尖椒1个，食盐、酱油、菜油各适量。

烹调方法：黄瓜洗净后切片；紫苏洗净后摘叶备用；蒜切成末；将锅置于火上，倒人适量菜油，烧热后放入黄瓜，仔细排开，两面煎黄后调入盐，之后放点辣椒圈、蒜末，再放入紫苏，翻炒至入味，调入适量酱油即可。

食疗功效：软化血管，养肝，降压降脂。

紫苏叶的成分分析与利用初探
张卫明;刘月秀
【期刊名称】《中国野生植物资源》
【年(卷),期】1998(017)002
【摘要】本文报道了紫苏叶的一般化学成分和利用价值。

经测定，紫苏叶中粗蛋白含量高达２８％，且挥发油含量适中，具有食用使用价值、，紫苏成熟叶中挥发油含量均较高，有着良好的开发利用前景。

【总页数】2页(P32-33)
【作者】张卫明;刘月秀
【作者单位】南京野生植物综合利用研究所;南京野生植物综合利用研究所
【正文语种】中文
【中图分类】Q949.777.6
【相关文献】
1.核苷酸厂废水生物污泥成分分析及资源化利用初探 [J], 郭丁香;吴振强
2.纤维成分定量分析用二甲基甲酰胺回收利用可行性初探 [J], 姚伟民;孙思武;朱世亮;郭边煌;严方平
3.鱼内脏油脂的脂肪酸组成分析研究及其利用价值的初探 [J], 俞鲁礼;张任武
4.沙蒿籽的综合利用研究：Ⅰ沙蒿籽营养成分分析及应用价值初探 [J], 李歆;郝希成
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紫苏叶营养成分研究作者：郭晓青陈晓靓 杨春梅 王正武来源：《安徽农业科学》2014年第20期摘要 [目的]分析紫苏叶的营养成分。

[方法]采用凯氏定氮法、索氏抽提法等方法，测定紫苏叶的营养成分。

[结果]紫苏叶常量营养成分含量较高，其蛋白含量高达24.89%；紫苏叶含多种人体所需微量元素及16种人体所需氨基酸（其中7种人体必须氨基酸），微量元素中钙和磷含量较高，紫苏叶钙含量为2 354 mg/kg，磷含量为1 341 mg/kg；紫苏叶氨基酸总量和必须氨基酸总量为25.14%和11.09%。

[结论]紫苏叶含有丰富营养成分，该研究为合理开发利用紫苏叶提供重要依据。

关键词紫苏叶；营养成分；分析中图分类号 S567 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）20-06603-02Study on the Nutritional Components of Perilla LeafGUO Xiaoqing，WANG Zhengwu et al（School of Agriculture and Biology， BorLuh Food Safety Center， Shanghai Jiaotong University， Shanghai 200240；Guiyang Nursing Vocational College， Guiyang，Guizhou 550081）Abstract [Objective] The research aimed to analysis the nutritional components of perillaleaf.[Method] Using the Kjeldahl method， Soxhlet extraction method and other methods，the nutritional components of perilla leaf were determined.[Result] The constant nutrient content of perilla leaf were higher，its protein content as high as 24.89%. Perilla leaf contains various trace elements needed by the body and 16 kinds of amino acids needed by the body （7 kinds of which the human body essential amino acids）， trace elements calcium and phosphorus content in higher， calcium content of perilla leaf was 2 354 mg/kg， phosphorus content was 1341 mg/kg.The total amino acids and essential amino acids of perilla leaf amounted to 25.14% and 11.09%.[Conclusion] Perilla leaves were rich in nutrients， this study provides the important basis for the rational development and utilization of perilla leaf.Key words Perilla leaf；Nutrition composition；Analysis紫苏[Perilla frutescens （L.） Britt]别名红苏、香苏、赤苏，系唇形科一年生草本植物。

紫苏叶挥发油化学型和组分影响因素探究Ⅰ——不同生长发育期该论文以普遍存在的PK型、PA型及稀有的PL型3種紫苏种质为研究对象。

在紫苏生长的营养期、开花期、果熟期3个时期进行紫苏成熟叶样品采集，同时分为1 d之中早7点、午12点、晚18点3个时间点，对其挥发油进行了提取（水蒸汽蒸馏法）和GC-MS分析，3种化学型的样品挥发油得率在0.08%～0.96%，不同生长时期挥发油得率大致为营养期>开花期>落叶期，营养期挥发油得率：PA型>PK型>PL型。

各化学型类别不受生长发育影响，表明遗传因素决定了化学型。

PA和PK型的特征成分和主要成分相对含量都比较稳定，而PL型的特征成分随生长发育大幅度降低，组成中还存在大量各类成分代谢的上游化合物，表明该化学型可能具有原始性和多变性。

PA型特征成分紫苏醛相对含量各个时期基本上从早到晚逐渐降低。

PK型特征成分紫苏酮在营养期和开花期中午相对含量高于早晚样品，果熟期则相反。

PL型特征成分紫苏烯相对含量在营养期和果熟期都是中午最高，开花期则是傍晚样品最高。

综合挥发油得率和主要成分相对含量，PA型的最佳采收时间在营养期的早晨采收；PK型的最佳采收期在各期午前均可；PL型的最佳采收期在营养期的晚上采收最好。

标签：紫苏；挥发油；紫苏醛型；紫苏酮型；紫苏烯型；生长发育时期；相对含量变化[Abstract] This experiment researched on three kinds of Perilla frutescens including the widespread PK，PA and rare PL chemotype. The Perilla samples were the mature leaves collected in nutrition，flowering and frutescence three different phenological periods，and at 7 am，12 pm and 6 pm three day time. The volatile oil was extracted by steam distillationand analyzed by GC-MS，as a result，the three chemotype samples′volatile oil yield was between 0.08% and 0.96%；volatile oil yield of different growth period was as follow：nutrition>flowering>fructescence，and the volatile oil yield of nutrition period：PA type>PK type>PL type. Each chemotype was not affected by the growth and development，indicating that the chemotype is determined by genetic factors. Characteristic and main components of PA and PK type are relatively stable，and the characteristic components of PL type are significantly decreased with the growth. There are still a large number of upstream metabolism components，and the chemical type may have their primitiveness and changeability. The relative content of perillaldehyde，characteristic components of PA type，is basically decreased from morning to night，in all the period. The relative content of perillaketone，characteristic components of PK type，in nutrition and flowering period，when samples were collected at 12 noon is relatively higher than that at 7 am and 6 pm，and contrary to samples collected in frutescence period. The relative content of perillene，characteristic components of PL type，in nutrition and frutescence period are highest at 12 noon，while in flowering period is highest at 6 pm. According to the volatile oil yield and relative content of maincomponents，the best harvest time of PA type is in the morning of the nutrition period；the best harvest time of PK type is in the morning of all the period；and the best harvest time of PLtype is at dusk of the nutrition period.[Key words] Perilla frutescens；volatile oil；perillaldehyde chemotype（PA）；perillaketone chemotype（PK）；perillene chemotype（PL）；phenological period；changes of relative content紫蘇叶因存在不同的挥发油化学型从而导致药用时活性存在差异。