2015年下半年新疆公共营养师一级理论考试题

公共营养师测试题与参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪些不是脂溶性维生素：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B1D、维生素 E正确答案：C2.脂肪含量最高的食物A、鲫鱼B、黄豆C、猪大肠D、猪肝正确答案：B3.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白质净利用率B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白功效比值正确答案：D4.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、人工喂养B、母乳喂养C、补充喂养D、混合喂养正确答案：A5.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、铁储存量B、体重C、运铁蛋白饱和度D、铁需要量正确答案：B6.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、肾脏B、皮肤C、骨骼D、肝脏正确答案：D7.半流质可选食物哪项除外A、面条B、馒头C、蒸饺子D、稀饭正确答案：C8.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、10%C、14%D、16%正确答案：D9.消化性溃疡饮食要求，下列哪项不正确A、适当增加蛋白质脂肪摄入B、少量多餐、避免过饱C、供给充足的维生素、矿物质D、尽量减少摄入量正确答案：D10.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、半纤维素B、纤维素C、木质素D、果胶正确答案：D11.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C12.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、铜、钙、锌、钠B、钙、铁、锌、碘C、铁、锌、铬、锰D、钙、铁、钠、钾正确答案：B13.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、猪油B、椰子油C、豆油D、羊油正确答案：C14.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D15.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D16.哪类蛋白质若作为膳食中唯一的蛋白质来源时可维持动物生存，但不能促进生长发育：A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、优质蛋白质D、半完全蛋白质正确答案：D17.食物特殊动力作用下列哪种最高A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都不是正确答案：A18.肉类脂肪含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸正确答案：C19.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、黄芽白菜B、藕C、百合D、胡萝卜正确答案：D20.下列食物中优质蛋白质的最好来源（）A、奶类、蛋类B、肉类、蔬菜C、奶类、蔬菜D、肉类、谷物正确答案：A21.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、6 月C、7～9 月D、9～11 月正确答案：B22.（）促进钙的吸收：A、脂肪酸B、草酸C、氨基酸D、膳食纤维正确答案：C23.能产生能量的营养素A、蛋白质B、铁C、锌D、维生素B.正确答案：A24.抑制铁吸收的元素下列哪些是错误的A、草酸B、膳食纤维C、维生素CD、磷酸正确答案：C25.影响人体健康的主要因素A、环境因素B、生活方式C、医疗环境D、遗传因素正确答案：B26.下列哪项不是微量元素A、钙B、铁C、锌D、硒正确答案：A27.除（）以下，碳水化合物应提供的能量占膳食总能量的55-65%A、10岁B、5岁C、2岁D、8岁正确答案：C28.下列不属于必需氨基酸的是A、赖氨酸B、色氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正确答案：C29.大豆所含蛋白质中第一限制氨基酸是：A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：C30.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B31.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C32.下列哪种蔬菜碳水化合物最高A、葫萝卜B、西芹C、茼蒿D、苋菜正确答案：A33.猪肉的油脂中含量最多部分为A、必需脂肪酸B、非必需脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、饱和脂肪酸正确答案：D34.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：A、维生素 AB、维生素 BC、维生素 CD、维生素 D正确答案：A35.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确A、大部分存在于人体肌肉中B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质C、蛋白质占人体重量的18%D、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分正确答案：B36.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、黄豆B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、红萝卜正确答案：A37.预防骨质疏松，下列哪种说法是正确的：A、消瘦者骨质疏松发生率较低B、一般人群不缺钙，不需要特别关注C、只要正常饮食，维生素D都能从食物中获取D、适量的蛋白质有利于骨质疏松的预防正确答案：D38.主食强化需要在精白米面中强化使用，强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等A、维生素B1B2B、维生素DC、维生素CD、维生素K正确答案：A39.植物性食物中不含有哪种营养素A、钴胺素B、生育酚C、尼克酸D、抗坏血酸正确答案：A40.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、必需元素B、微量元素C、非必需元素D、常量元素或宏量元素正确答案：D41.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）A、维生素A >维生素C >维生素BIB、维生素BI>维生素C>维生素AC、维生素E>维生素A>维生素BID、维生素C>维生素B1>维生素A正确答案：D42.营养教育被作为改善营养的A、重要手段B、一般手段C、特殊手段D、主要手段正确答案：D43.食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害A、食品的食用性B、食品价格C、食品的卫生质量D、食品的外观质量正确答案：A44.下列哪一组食物是急性痛风病人的首选：A、富强粉、鸡蛋、牛奶、黄瓜B、牛肾、风尾鱼、菠菜、青豆C、菜花、豌豆、鳝鱼、牛肝D、扁豆、蘑菇、牛肉、沙丁鱼正确答案：A45.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、55岁B、40岁C、60岁D、50岁正确答案：D46.在高温烹调时损失较大的营养物质是：A、B 族维生素B、脂肪C、矿物质D、蛋白质正确答案：A47.女性，40岁，眼睛角膜、结膜干燥、发炎、皮肤干燥、增生、毛囊角化过度导致毛囊丘疹与毛发脱落。

公共营养师一级（高级技师）理论知识模拟试题及答案解析（2）(1~5/共15题)案例选择题在对某社区进行的连续3天的膳食调查中，通过询问的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻前一天摄入的所有食物的数量和种类。

然后借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入量进行计算和评估。

根据以上信息回答下面的问题：第1题该膳食调查法是______。

A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法第2题选用该方法的优点是______。

A.所用时间短，能耗低B.能获得个体膳食情况C.对调查者和被调查者要求均不高D.便于进行分析比较E.适用于家庭、不同人群和散居特殊个体第3题该方法的质量控制是非常重要的。

调查方案的基本要点有______。

A.信息收集B.方法标准化C.抽样方法D.调查时间第4题一份完整的调查方案的基本内容或工作程序包括______。

A.确定研究方法B.确定调查对象C.制订调查研究计划D.制订调查实施计划E.撰写计划书第5题该社区由3类人员组成，其中能量供给为2000kcal的有120人，2400kcal的有80人，2600kcal 的有60人，每类人群进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为______。

A.0.94B.1C.0.98D.1.2下一题(6~7/共15题)案例选择题案例描述：某乡5000户，约2万人口，欲抽其中1/5人口进行糖尿病调查，随机抽取1户开始后，按序每隔5户抽取1户对其家庭所有成员进行调查。

第6题上述案例中的这种抽样方法为______。

A.分层抽样B.系统抽样C.整群抽样D.简单抽样E.多级抽样第7题该抽样方法的特点不包括______。

A.事先不需要知道总体内的单位数B.在人群现场以开展C.总体有周期或增减趋势时，易产生偏性D.抽到的样本太分散导致资料收集困难上一题下一题(8~9/共15题)案例选择题案例描述：选择非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者300例和同期的体检健康人群600例进行调查，分析NAFLD发病的影响因素。

新疆2015年一级公共营养师考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、中国城市青少年比胸围的标准值是__。

A．45～50B．50～55C．50～60D．55～602、对于肠道吸收的V A、VD和胡萝卜素来说，是必需的A．脂肪酶3、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是____A．豆类及其制品B．肉类及其制品C．蛋类及其制品D．奶类及其制品4、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果5、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用6、下列最符合蛋白质互补原则的为____A．大豆和谷类B．大米和小米C．黄豆和绿豆D．牛肉和猪肉7、一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率，指的是____A．患病率B．罹患率C．发病率D．病死率8、一映食品营养标签最基本信息的是____A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养声称D．保健声称9、青春发育期的女孩应常吃下列何种食物以增加碘的摄入____A．海鱼B．瘦肉C．水果D．蔬菜10、人体内钠的主要来源是____A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐11、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标是______。

A．感官指标B．物理指标C．化学指标D．微生物指标E．以上都不对12、0～6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的____A．25%～30% B．30%～35% C．40%～45% D．45%～50% E．50%～55%13、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D14、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加15、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____A．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加D．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E．配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变16、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查17、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物18、在计算标准人折合系数时，标准人是指____A．体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B．体重60kg从事中体力劳动的成年男子C．体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D．体重60kg从事轻体力劳动的成年男子19、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6520、关于炭疽病的叙述，错误的是______。

新疆2015年上半年公共营养师一级理论考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国第一个膳食指南是____年制定的。

A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19972、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为__。

A．单纯蛋白质B．结合蛋白质C．半完全蛋白质D．不完全蛋白质3、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是__。

A．硒B．碘C．锰D．锌4、在尿液中加入____，可用于尿中卟啉的定量测定。

A．麝香草酚B．碳酸钠C．福尔马林D．浓盐酸5、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。

A．亚硝酸盐B．美兰C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D．高锰酸钾6、亚油酸是（）A．n-3系脂肪酸B．n-6系脂肪酸C．n-7系脂肪酸D．n-9系脂肪酸7、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址8、人体水分含量的叙述何者有误？A：在0.46~0.751/kg之间B：女多于男C：年轻针年老者D：大部分存于非脂肪组织中。

9、膳食调查中的人日数表示（）A．被调查者的人数B．别调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数10、畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为____ A．＜10% B．10%～20% C．30% D．40%11、缺乏可引起癞皮病A．尼克酸(烟酸、维生素PP)12、食物在口腔内主要进行的消化是____A：机械性消化B：化学性消化C：淀粉的主要消化D：少量蛋白质的消化13、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用__指标。

A．体重B．身高C．皮褶厚度D．身高、体重、皮褶厚度14、我的周末生活____A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排15、氢氰酸有剧毒，致死量只有____A．4～10mg/kg?bw B．0.4～1mg/kg?bw C．0.1～0.5mg/kg?bw D．40～50mg/kg?bw16、1茶匙动物油的重量大约是____g。

国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。

）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。

A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。

4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。

新疆公共营养师一级考试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。

A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8g/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日2、____是人体能量的主要食物来源。

A．谷类B．肉类C．奶类D．蛋类3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA4、属于热稳-定型类胡萝卜素的是____A．β-胡萝卜素B．叶黄素C．黄体素D．玉米黄素5、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众6、服用人参后忌食____A．葱B．萝卜C．鱼D．山药7、对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是______。

A．磷和钙B．钙和镁C．镁和磷D．钙和钾E．镁和钾8、公共营养师职业共设四个等级，目前包括______。

A．一级公共营养师B．二级公共营养师C．三级公共营养师D．四级公共营养师E．五级公共营养师F．国际注册营养师9、维生素B12中所含的矿物质为A．钴B．铜C．铬D．锌10、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸11、1990年，我国卫生部规定，每年（）为“全国母乳喂养宣传目”。

A．1月10日B．4月10日C．5月20日D．8月20日12、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶13、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高14、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发15、下列关于母乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．除乳糖外，还含有极少量葡萄糖C．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生E．乳糖不耐症多为继发16、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺17、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和__。

新疆2015年下半年二级公共营养师专业能力试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为__kg/m2。

A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～262、临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是__A．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型3、紫外线对下列食品成分的作用最强的是____A．蛋白质B．脂类C．维生素D．碳水化合物4、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。

在下列描述中错误的是__。

A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少5、消瘦症(marasmus)是饮食中缺乏A：a、脂肪和蛋白质B：b、能量C：c、蛋白质D：d、蛋白质及能量6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____A．100g和50g B．150g和50g C．50g和100g D．50g和150g 7、碳水化合物占总能量的百分比为__A．12-14%B．25-30%C．55-65%D．30-50%8、衡量脂肪早期酸败的指标为____A．碘价B．皂化价C．酸价D．过氧化值9、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象____A．婴幼儿B．孕妇C．乳母D．老年人E．青壮年10、在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为__。

.A．维生素B1B．维生素B6C．维生素PPD．维生素B211、有报道低____血症患者可有房室性期前收缩、心房纤颤及室性心动过速与心室纤颤，半数有血压升高。

A．钙B．磷C．镁D．钾12、食品中农药残留的来源，捕述正确的是____A．内吸性农药比渗透性和接触性农药残留多B．粉剂比油剂更易残留C．拌土比喷洒残留高D．与特殊组织器官有高度亲和力的农药可通过食物链消除E．气象条件对农药残留无影响13、指出下列叙述不正确的是____A．蛋类、奶类和豆类富含维生素B12 B．新鲜蔬菜和水果富含维生素B6 C．动物性食物铁吸收利用率高D．动物肝脏、蛋黄富含维生素B2 E．长期酗酒可导致维生素B1和维生素B2缺乏14、对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的__。

2015年7月18日公共营养师一级/高级技师武汉统考真题【理论知识试卷】8:30-10:0041.以植物性食物为主的膳食结构有什么特点？42.营养不良对免疫力有什么影响？43.营养素之间有什么相互作用？44.横断面研究调查方案有哪些设计要点？（一级技能教材P244）答：（1）确定研究的目的；（2）确定研究的对象；（3）确定研究变量和制定调查表；（4）偏倚的来源和质量控制：选择偏倚、信息偏倚、质量控制；（5）数据录入和统计方法。

45.骨质疏松的膳食营养防治有哪些要点？46.医院特殊膳食的基本膳食如何分类？各有什么特点？【技能实操试卷】10:30-12:30一、论述题（30分）1.论述询问法膳食调查方案设计的基本要点。

（20分）2.试描述营养监测常用的监测指标。

（10分）二、案例分析题（70分）1.（20分）张女士，36岁，办公室工作，身高162cm，体重77kg，自我感觉肥胖，活动后气喘，去其他疾病。

请：（1）计算张女士标准体重和BMI值，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判定张女士是否肥胖。

（2）根据张女士的情况，提出合理的膳食指导原则。

2.（15分）唐某，中年男性，身高170cm，体重85kg，轻体力劳动，嗜酒，平时饮食没有规律。

某日饮酒后出现急性单关节炎，检出血尿酸增高。

请初步判断该男性是何种疾病，并描述如何进一步对其开展营养咨询和指导工作。

3.（15分）某男，56岁，教师，身高175cm，体重90kg，糖尿病8年，由于血糖控制不良到营养门诊就诊，经询问该患者的饮食习惯及生活习惯如下：早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋2个，黏玉米1个，馒头50g；中餐：米饭150g，滑溜肉片1份，西红柿蛋汤1份；晚餐：馒头100g，猪头肉100g，炸虾仁100g，油焖菜心200g。

晚餐后活动半小时。

（1）请分析该患者血糖控制不良的原因。

（2）请回答糖尿病综合治疗的具体措施。

4.（20分）案例分析：现有某奶粉的食品标签标注有以下内容：高钙、降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。

2015年新疆高级公共营养师考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大豆所含的氨基酸中，含量最低，为第一限制氨基酸A．蛋氨酸2、下列食品对纠正缺铁性贫血没有直接效果的是__。

A．黑木耳、熘肝尖B．杭椒、牛柳C．陈醋、菠菜D．牛奶、鸡蛋3、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖4、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2 B．4 C．7 D．95、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。

A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳6、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿7、大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

A．VB1B．VB2C．VPPD．VC8、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。

A．《中国营养改善行动计划》B．《世界营养行动计划》C．《中国食物与营养发展纲要》D．《食品卫生法》9、米饭的生熟重量比值为0.4，如果有50g大米，能做出____g米饭。

A．20 B．40 C．125 D．20010、如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费，这时，你会__。

A．找单位领导索要加班费B．如果别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C．离开这家单位D．动员其他员工进行集体抵抗11、维生素A缺乏不容易引起的健康问题为____A．夜盲症B．生长发育迟缓C．早产儿溶血D．容易感染E．毛囊角化12、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是______。

A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇13、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括____A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．大众传播14、体格测量常用指标不包括____A．身高B．臂长C．体重D．皮褶厚度E．腰围15、婴儿缺乏____会引起手足抽搐症A：锌B：维生素AC：维生DD：钙16、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是____A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用17、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白18、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是____A．鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B．鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品C．新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D．从营养学方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E．从卫生学方面考虑，婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸10min以上19、浓度为__的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

新疆2015年下半年高级公共营养师试题一、单项选择题1、《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____A．能量B．标准份C．生熟比值D．食物名称2、老年人随年龄增长体内瘦体组织____，脂肪组织____A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在____岁身高停止增长。

A．16～18 B．18～20 C．19～21 D．20～224、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质生物价C．蛋白质功效比值D．氨基酸评分5、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸6、档案的存放过程中，湿度一般控制在____A．14%～24% B．45%～60% C．60%～70% D．25%～45%7、为了预防胎儿先天性神经管畸形的发生，常给孕妇补充____A．铁B．锌C．叶酸D．四氢叶酸E．烟酰胺8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原9、收集头发样品时，____A：离发根1-2cm处剪断B：离发根3-5cm处剪断C：离发尖3-5cm处剪断D：离发尖1-2cm处剪断10、大米的第一限制氨基酸是____A．蛋氨酸B．赖氨酸C．丙氨酸D．组氨酸E．胱氨酸11、尿毒症患者术后，如肾功能恢复，血肌酐需在____μmol/L以下，可及早补充高蛋白饮食，以利于伤口愈合。

A．140 B．130 C．120 D．11012、肝功能衰竭患者应少食的食品__。

A．豆腐B．猪肉C．绿叶蔬菜D．百叶13、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的____A．1/3, B．1/2 C．1/4 D．12%～15% E．20%～30%14、营养学常使用的能量单位是____A：卡、千卡B：卡、千焦C：牛、千焦D：卡、千卡、焦耳15、公式：×100=____A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率16、味精中主要呈味物质是____A．天门冬氨酸B．谷氨酸C．精氨酸D．色氨酸E．蛋氨酸17、谷物中____部位含矿物质量最高。

营养师(一级) 理论知识部分试卷（A卷）参考答案第一部分职业道德（1－30题，共30小题，共计10分）一、职业道德知识部分：（1－10题，单项选择题，每小题0.5分，共计5分）1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.D8.A9.B 10.D二、个人情况表述部分：（11－30题，每小题0.25分，共计5分）11.C12.A 13.C14.C15.B16.D17.B18.A19.D20.D21.D22.D23.D24.A25.D26.A27.C28.A29.D30.A第二部分营养师理论知识部分（1－90题，共90小题，共计90分）一、填空题：（1－5题，每小题2分，共10分）1.平衡膳食、合理营养、均衡营养2.纤维、脂3.寒、热、温、凉；辛、甘、酸、苦、咸；辨证进补4.800mg、15mg、20mg5.营养学二、判断题：（6－20题，每小题1分，共10分）（请填写“√”或“×”）6.√7.√8.√9.√10.√11×12.√13.√14.√15.√16.×17.√18.√19.×20.√三、单项选择题：（21－50题，每小题1分，共30分）21.C22.D23.C 24.B25.A26.C27.B28.D29.B30.B31.A32.C33.C34.B35.D36.B37.C38.B39.B40.B41.D42.B43.B44.D45.A46.D47.B48.A49.A50.A四、多项选择题：（51－80题，每小题1分，共30分）51.BCD52.ABC53.ABCD54.ABD55.AB 56.ACD57.ACD58.ABC59.AB60.ABCD61.ABC62.ABCD63.ABCD64.ABCD65.ABCD66.ABC67.ABCD68.ABC69.BC70.ABCD71.ABD72.ABCD73.ABC74.ABC75.ABCD76.ABCD77.ABCD78.ABD79.ABCD80.ABCD五、分析判断题：（81－90题，每小题5分，共10分，请根据日常生活经验判断，填写“√”或“×”）1.×2.√3.√4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.×营养师(一级) 技能操作部分试卷（A卷）参考答案一、名词解释：（第1题—第2题，每小题5分，共10分）1.食品的营养价值：是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。

公共营养师一级试题【理详口识试巻】6:3D-10:0041.。

植物性食卿为主的膳食结构有什么持点？42.营养环良对免疫丈有什2影响？43.营养素之间有什么相互作用？44 横斷面研究诃査方案有哪些设计妾点¥级技能軼材P2445 答：C1）确定研究的目的吕〔2〕确定研究的对塞^ 确定研究亜量:和制定训吏表】〔4〕偏倚的来滩和质量控常％选擇備倚、信息恫倚、庚量控制h（“ 數垢录入和统计方法&45.音质疏松的膳食营莽诙台有哪些M*?込医院特珠膳食的着丰膳食如诃分粪？各有什么特点¥【攢龍实操试巻】10:30-氐30一、论述题（30分）1+1 它苴询冋法膳盲调査方耒谢十的碁本要直。

（20^）2试㈱i管弄监测常用的监测1旨标・（10^）二、案例分析题（T0分）1.（囚分）张女土36矣办公堂工作，身鬲162oib低重Sg,自我感觉肥胖，活动后气喘‘去其他痢希C1J计轉张文士标准炸重廂EMI值，并按照悽重与标准岸劉匕及中国妙的DMI界限值舟別判走5好:士是否肥胖°⑵根据胎壮的情况，提出穹里的膳食指导原则。

2.〔G知扈某，中隼男性，身高17toib律童8赵，轻床力躺h除酊平耐饮債没宥规窜某日栈酒后出现急性单关廿怒檢出血闕增奇。

请初涉判断该男性是何*除断井韬赴郭何逬一步对其幵展営莽督晰指导工3.（15分〕臬勇，硬岁，教师，身高1畔5 90kg,糖廉病8年，由手血糖控常汗艮到營誚1检就诊，经询问该患考的饮食习惯及生活习戯口下:早备豆采刃）皿道鹉蛋2仆計詠I亍，谨头50g；中卷主来饭历口自滔留內H J饰西红柿蛋汤1险吨饗漠鼻10Dg.猪浜肉lOfls- mit LODg.池娴免応加晦吨整肯活劫半小时。

C1）请分析该患者血糖控制怀艮拘原因°⑵请回勰尿庸综笥时的具体措施。

4. （20*）事例分析；现有某觌粉的食品标签标注有以下内客;钠200笔克（＞€）10X钙弘0竜克（mg）80%53至克(mg)17%时莠A390徵克祠凿醇兰蚩（p eRE）49%维生弄R120总0临育酚当量（mgc-W86%维生耒D3 4. 7 微克(p g)94%高钙、降低脂肪，添加维生素A吃，富台多不泡和脂肪馥。

新疆2015年一级公共营养师理论考试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、那一种氨基酸，可用来形成甲状腺素（Thyroxine）及肾上腺素（Epinephrine）: A．甘氨酸B．苯丙氨酸C．色氨酸D．甲硫氨酸2、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸3、除____外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A．猪肉B．母乳C．燕麦D．牛奶4、血浆中阴离子浓度最高的是____A：HCO3-B：HPO42-C：SO42-D：Cl-5、脑中胆固醇含量最高，每100g可达____mg以上。

A．3000 B．3500 C．2000 D．40006、同等重量的以下食物能量最高的是____A．大米B．豆腐C．玉米(鲜) D．南瓜7、这种维生素的主要食物来源是A：谷类食物B：畜禽肉类食物C：新鲜蔬菜和水果D：奶类食物E：豆类食物8、为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的____A．60% B．50% C．40% D．30%9、下列豆类食物中GI最低的是____A．扁豆B．绿豆C．大豆D．四季豆10、从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为____kcal。

A．720～960 B．1320～1560 C．1680～1920 D．以上全不正确11、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用A：红小豆B：奶类C：莲子D：蚕豆E：核桃12、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂13、孕期孕妇体内血浆容积逐渐增加，其峰值出现在__。

公共营养师理论试题及答案公共营养师理论试题及答案1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。

A.茶叶B.磷酸C. 多糖D.肉因子2.毕脱斑的形成是由于(D )。

A. 核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足3.人体每天约有多少蛋白质被更新(C )。

A.9%B.26%C.3%D.36%4.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物(D )精制糖。

A.高于B.相等C.不确定D.低于5.细菌菌相是共存于食品中的'(C )和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小6.大肠菌群可作为食品粪便污染、(C )的指示菌。

A.杂菌C.肠道致病菌D.霉菌7.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(A )，以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D8.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是(A )。

A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏9.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D )指标。

A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度10.实际体重在理想体重±10%内为(A )。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断11.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是(A )A.维生素CB.叶酸C.尼克酸12.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次/分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是(B )A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核13.甲亢首选的营养治疗是(A )。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘14.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的(A )。

A.10%B.15%C.20%D.25%15.孕早期叶酸缺乏可导致(A )。

2015年新疆公共营养师一级理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、蕈藻类食物有____A．抗肿瘤作用B．抗菌作用C．还原作用D．抗病毒作用2、____可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。

A．脂肪B．蛋白质C．糖类D．矿物质3、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态B．可以转化为可消化吸收的状态C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高4、不能使用食品添加剂____A．改善食品品质B．防止食品腐败变质C．改善食品感官性状D．掩盖食品腐败变质5、谷类种子中____含维生素E较多。

A．谷皮B．糊粉层C．胚乳D．谷胚6、亚硫酸能破坏____的存在。

A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B17、引起胃酸分泌的内源性物质是__A．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素8、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____A．粮谷类B．蔬菜和水果C．动物性食物D．豆类及豆制品9、职业道德具有（）A．法律的强制性B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C．兼有强烈的纪律性D．对从业人员无关紧要10、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是____A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．伏马菌素D．亚硝酸盐11、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。

A．鲜牛乳:水为2:1B．鲜牛乳:水为1:2C．鲜牛乳:水为1:1D．鲜牛乳:水为2:3E．鲜牛乳:水为3:212、能消化脂肪的是____A．胰液B．唾液C．小肠液D．胃液13、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。

本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共20小题，每小题2分，共40分。

)1、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳B．皮层C．糊粉层D．胚2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差3、《中国食物与营养发展纲要》提出了2001——2010年，这10年中要优先解决三个重点领域，下面叙述哪个是正确的__。

A．食品工业B．改善农村饮水卫生C．改善城市卫生D．发展畜牧业4、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高5、记账法的优点为____A．较称重法更为精确B．只能得到人均摄入量C．可调查长时期的膳食摄入D．能分析个人膳食摄入状况6、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。

A．铁B．硒C．锌D．铜7、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的____A．工作B．岗位C．职位D．任务8、饮食结构类型的划分主要依据是____A．经济发展水平B．食物资源情况C．动物性食物和植物性食物比例D．蛋白质的摄入量9、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于____A．5% B．10% C．15% D．20%10、____是构成人体的基本结构和功能单位。

A．细胞B．组织C．器官D．骨骼11、面包的营养标示应该遵循______。

A．GB 7718B．GB 8817C．营养标签管理办法D．GB 13432E．GB 1432212、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为____ A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:213、成人蛋白质摄入量____g/kg体重时为低蛋白膳食。

公共营养师职业技能等级一级理论一、选择题1 .下列关于道德的说法中，正确的有（）［单选题］。

A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范8 .道德是人区别于动物的根本标志C.道德对人的要求高于法律D.道德从来没有阶级性V2.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）［单选题］。

A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏VB.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明解析：办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德。

3 .社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识［单选题］。

A.公有制√B.私有制C.市场经济D.计划经济解析：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。

4 ."人无诚信不立"是指（）［单选题］。

A.无论为人还是做事都应该"敬事而信"√8 .做人就必须修身正心C.要求统治者"仁民爱物"D.一个人不管做什么事，者陵尽自己最大的能力9 .营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是（）［单选题］。

A.严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B,盲目迁就咨询对象的言行C.信口开河,乱下营养不良的结论D.把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力E.以上都不是√10 关于脊髓的功能，正确的选项是（）［单选题］。

A.反射功能与反馈功能11 反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能VD.反馈功能与反应功能解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。

7 .正常人血浆的PH值为（）［单选题］。

A.5.35-6.35B.6.35-7.35C.7.35-7.45√解析：正常人血浆的PH值为7。

35~7。

45,呈弱碱性。

8 .正常人血糖浓度为（）mmo1/1［单选题A.2.9-4.18 .3.9-5.1C.3.9-6.1√D.4.9-6.1解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，称为血糖，浓度为3.9~6.Immo1/19 .麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）［单选题］。

公共养分部理论学问试卷注意*现1、试卷时间：120分钟。

2、请忏先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称O3、请细致阅读各种题目的回答要求，在规定的位匿填写您的答案。

第一部分职业道务（占理论学问总成果的20%）其次部分基・学问（占理的学问总成果的80%）一、逸葬题（计60分）（一）安及逸鼻题（在每小题的备选答案中，逸出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内1、以下哪种朝基酸不是必需氢基酸（D ）A、赖氨酸B、色叁酸C、苯丙氨酸D、丙配酸2、探讨表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。

A、月斤肪B、糖C、膳食纤维D、蛋白质3、人体内含量最高的阴离子是（A ）A、钙B、铁C、镁D、铜4 .血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是（D ）A.无机盐B.糖类C.酯类D血紫蛋白E.水5 .维持人体基本生命活动的能最消耗称（B）A∙体力活动耗能 B.基础代谢 C.非体力活动耗能D. TEFE.脑力劳动耗能6.评价食物送白质的质量凹凸，主要看（D ）A.蛋白质的含St和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含成、氨基酸含Gb生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率与生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7.水肿型蛋白质一热能养分不应主要缺乏的养分素是（A）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质E.以上都不是8 .干性脚气病以何系统症状为主（C ）A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D∙内分泌系统 E.骨怫系统9 .维生素B2的良好来源是（D ）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏E.玉米10 .人体内维生素D的生理活性形式为：（D）A.25-（OH）-D3B.24,25-（OH）2-D3C.25-（OH）-D2D.1,25-（OH）2-D3E.1,25-（OH）2-D211 .以F不具有消化前的是：（B）A.唾液B.胆汁C.胰液D.小肠液E.胃液12.以玉米为主食的地区易发生（B）A.脂溢性皮炎B,癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病E.白内障13.下列水果中VC含量最高的是：（D ）A柠檬B山楂C桔子D称猴桃 E.苹果14.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C ） A.亮瑟酸和赖瑟酸 B.赖瑟酸和色氨酸C.蛋瑟酸和赖瑟酸 D.赖瑟酸和笨内数酸 E.组如酸和赖城酸15 .禽蛋腐败主要是由于外界（A ）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的CA.沙门氏曲.B.微生物C.有机物D.毒索E.真菌16 .引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（B）A.罐头食品B.海产品与盐渍食品C.奶与奶制品D.家庭自制豆制品E.剩米饭17.治疗养分性肥胖的首选疗法处（C）A.限制饮食B.手术疗法C限制饮食+运动疗法D.药物治疗E.运动疗法18.《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C ）19 .为防止食品腐败变质,不宜加入（E ）A.米甲酸钠B.山梨酸钾C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸乙前E.二丁基里基甲苯20 .痛风病人的饮食应当严格限制（B）的摄入A.脂肪B.喋玲C核甘酸D.蛋白质E.膳食纤维21 .下列属于食物中毒的疾病是（D）A.痢疾B.消化不良C.长期接入低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒22 .某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发觉有一位厨师的手指有化脓性伤口。