牛奶品质管理

XXX限公司牛奶质量管理制度第一章总则第一条为加强XXX集团有限公司下属牧场牛奶安全管理，规范牛奶生产、运输活动，保障牛奶质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》、《兽药管理条例》等法律法规，结合本公司实际，制定本制度。

第二条本制度适用于公司下属牧场。

第二章饲料管理第三条原料入库管理1、全部饲料进场前进行外观检验，凡有发霉变质、潮湿的拒绝入场，卸货过程中发现发霉或潮湿立即停止卸货。

2、严把饲料入库前检测关，坚持先检测，合格者方可入库，所有精饲料需进行黄曲霉素B1、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、三聚氰胺检测，阳性的拒收。

第四条原料储存管理为防止发生霉变，原料在储存时要做到如下几点：1、控制安全库存，减少存货积压，同时严守先进先出原则，避免因存货时间过长而发生霉变。

2、所有饲料坚持分区或分仓储存，尽量缩短饲料储存时间。

3、袋装饲料分类码放整齐，离墙离地。

4、散装饲料入库，防雨防晒。

5、筒仓玉米时刻监控温度湿度，防止发生霉变。

6、草料棚防雨通风。

第五条原料使用管理1、青贮、草料等在取用过程中发现发霉变的，必须挑拣干净。

2、每周检测库存玉米类和棉籽（如有）的黄曲霉素B1。

3、饲料必须先进先出，用完后料底。

4、杜绝使用霉变、过期、禁用饲料。

第六条饲喂操作管理1、饲料配方必须精确执行，确保牛奶指标的稳定。

2、每天早晨清理饲槽剩料，及时饲喂后备牛，不允许堆放。

3、每周1次清理饲槽，清除颈夹下和料槽底部积攒的废料及缝隙中的霉变物质。

4、定期清理水槽（夏季2次/周，冬季1次/月）。

5、当牛奶指标发生异动时，及时向营养中心报告，以便及时修订饲料配方。

第三章牛群管理第七条转群管理1、严格遵守分群制度及转群制度，牛群调整必须通知奶厅以便及时调整挤奶顺序。

2、新产牛转群：新产牛进行抗生素检测合格后方可转移到大奶厅挤奶牛群。

3、干奶牛管理：1）干奶牛群必须要有明显标识，套上红色脚环，牛背部写“干” 2字，并在乳房上喷红色的圆圈，以便奶厅挤奶工及时发现;2）干奶操作在小奶厅进行，干奶药品用多少领出多少，不允许干奶药品出现在小奶厅以外的地方；3）干奶牛舍、围产牛舍全部上锁，钥匙由兽医保管，并每日检查上锁的情况。

蒙牛牛奶生产过程的质量管理一．牛奶生产过程入厂检验——入库——过滤——巴氏消毒——闪蒸——检验——灌装——包装——出厂 ,其中巴氏消毒是消灭有害菌,闪蒸是把牛奶中的水份分隔一部分,确保牛奶中各项指标达标.二．蒙牛已经公开的质量管理过程分为三个阶段：第一个就是感官评价,第二阶段是理化控制,第三阶段是微生物控制.第一阶段为感官检测,实际上称为电子鼻,可以采用科学手段用机器来闻,鉴别食品的气味,减少误差.把所有的产品只要任意抽上0～20毫升,放在这个容器里头,通过模拟数字就能看出来它的趋势的变化.第二个阶段就是产品的一种理化指标的判定.将牛奶放在机器上,操作人员按一个按钮,这个按钮一动整个摇包仪就开始动了,它是观察整个牛奶内部组织的变化,牛奶如果是好的,它的组织是均匀的,如果它有问题,它会结块,会变酸,会上下分层,有一些沉淀.通过摇包仪几秒钟就能发现它的好坏.第三个阶段就是微生物的检测.食品安全里头最主要的指标是微生物的指标,它的菌的含量,或者有害微生物的含量是决定产品好坏的重要指标.把牛奶抽上几毫升放在薄片里头,观察一段时间之后,就知道这个产品里头微生物的含量是多少.三．我认为的质量管理过程基本上可以按照PDCA循环进行质量管理首先是计划.一般来说对于牛奶质量的要求是很高的,需要有一个完整的数据标准作为基本的测量依据.蒙牛可以具体到各个细节,比如说原奶的基本要求数据,配方奶比例是多少等等,做到事无巨细,这样在入厂检验原奶以及生产完成之后的检验过程中就可以有数字来进行监控.同时对产品包装的策划也需要下一番功夫.例如包装袋的规格和材料都需要有一定的检测和数据支撑才能真正开始投入生产.其次是实施.要想让计划付诸实施,需要做到两方面的内容,一是信息化,二是监督.对于牛奶的数据和包装的规格,如果要做到一个个检查是不实际的,只有将这些都采用自动化检测,将数据录入计算机系统中才能提高效率,做到保质保量.当然自动化过程也需要监督的辅助.蒙牛需要在机械生产中加入人工的管理和检验,防止系统的错误和疏漏.对于消毒和闪蒸这两个方面尤为重要,每个步骤都要有人进行监督,保证在所生产的牛奶能够符合所制定的质量标准.另外是检验.这里的检验并不是对于生产的某个环节进行一部分检查,而是要做整体的测试.从原奶是否合格,过滤,消毒是否干净,最终的产品是否合格以及包装的标准等等都要做详细的检验.也就是说,对于计划中的每一项都要能够保证其质量.最后就是要有所突破和改进.虽然有了一系列的计划和监控,但是在真正的生产过程中都会存在或多或少的一些问题.在整个生产流程中,工作人员不仅要做到过程控制,还要能发现问题所在.比方说,是否能够减少流通带来的损耗,在包装过程中能否采取智能化.对于合理而且能够有所改善的地方,蒙牛要做到的就是实现进一步优化,做到尽善尽美.总而言之,在生产过程中,要做到检验是基础,过程监控是核心,形成系统的质量管理体系.。

54 食品安全导刊 2020年2月1 影响生鲜奶质量安全的主要因素1.1 奶牛饲养环境想要有效保障奶牛健康成长，并保证其所产出的牛奶质量高，奶牛的养殖环境安全、卫生，是保障鲜牛奶质量安全的关键因素。

想要确保奶牛有一个良好的饲养环境，给奶牛提供充足的水源，并且水质需得到保障，奶牛饲养场地周围的空气质量也必须保证低污染甚至无污染，而喂养的饲料以及奶牛生活环境也要无污染。

良好的水质是保障牛奶高品质的关键因素，其占奶牛总体重的60%～80%，所产出的鲜牛奶中水分含量也在85%左右。

奶牛80%的水摄入量都来自于饮用，而这其中大部分的水都用于牛奶的产出，如果水中含有大量的有害物质，则将会直接影响鲜奶的安全质量[1]。

1.2 饲料对鲜牛奶的影响为奶牛喂食一些发生霉变的饲料，可能会导致牛奶中含有霉菌毒素以及黄曲霉素，对鲜牛奶的质量安全造成严重影响，对消费者的肝脏造成严重的破坏，甚至可能导致肝癌或者死亡。

除此之外，一些动物源性饲料也会对鲜牛奶质量产生影响，饲料中的重金属以及一些有害物质，极易通过奶牛食用饲料转移到奶牛体内，从而对消费者的身体健康造成很大影响。

1.3 规范挤奶过程及环境管理牛奶极易在挤奶过程被周围环境中的微生物污染，从而对鲜牛奶的质量安全造成严重影响。

而规范相关工作人员挤奶工作流程，保障相关挤奶设备的清洁与正常运行，是提高鲜牛奶生产质量指标的一个重要方法。

如果相关工作人员的挤奶操作不够科学合理，对周围环境以及设备的消毒不够严格，不仅仅会影响到鲜牛奶的产量，还会导致鲜牛奶的质量安全不合格[2]。

2 加强生鲜奶质量安全对策2.1 加强牛奶生产环境控制在对奶牛的养殖场地进行选择时，应该选择自然条件丰富，气候因素合适的地区，周围的水质必须至少要达到饮用水质量标准，其中不能含有大量重金属以及有害物质，周围环境中的大气清洁程度应该符合相关标准。

除此之外，牛舍的建造应充分考虑周围生态环境，并且需要配备一套良好的粪便清洁系统。

牛奶与乳制品行业产品质量管理制度近年来，牛奶与乳制品行业备受关注。

随着人们对食品安全的要求越来越严格，牛奶与乳制品行业产品质量管理制度变得至关重要。

本文将从不同方面探讨牛奶与乳制品行业的产品质量管理制度。

一、原料采购管理牛奶与乳制品的质量直接受到原料的影响。

因此，一套严格的原料采购管理制度是必不可少的。

企业应建立完善的供应商评估机制，确保供应商符合相关的质量标准。

同时，采取主动监测原料的来源和质量，以保证原料的安全性和可追溯性。

二、生产过程控制牛奶与乳制品的生产过程是决定产品质量的关键因素。

企业应制定严格的生产管理制度，确保生产过程的控制。

这包括设定标准操作程序(SOP)，培训员工并监督执行，以及定期检查设备运行状况，确保生产环境卫生。

此外，应定期对产品进行抽样测试，确保其符合质量标准。

三、质量检测与监控质量检测与监控是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度中不可或缺的环节。

企业应确保配备先进的实验室设备和检测技术，以及专业的检测人员。

对产品中的营养成分、微生物指标、有害物质等进行全面检测，确保产品的安全性和营养价值。

同时，建立完善的监控机制，及时发现并纠正生产中的问题。

四、产品追溯体系建设产品追溯体系是牛奶与乳制品行业产品质量管理制度的重要组成部分。

企业应建立全链条的追溯体系，记录产品的生产、加工、储存、运输等环节，确保产品的可追溯性。

在出现产品安全问题时，能够准确追溯并采取措施，保障消费者的权益。

五、合规管理和标准制定牛奶与乳制品的质量管理离不开相关的法规和标准。

企业应建立健全的合规管理制度，确保产品符合相关法规和标准要求。

同时，积极参与制定行业标准，为行业的发展做出贡献。

六、不断改进与创新产品质量管理制度需要与时俱进，不断改进与创新。

企业应根据市场需求和技术进步，调整和改进产品质量管理制度，提高产品的质量和竞争力。

同时，积极开展科研与技术创新，引入先进的生产工艺和设备，提高产品的品质和附加值。

总结：牛奶与乳制品行业产品质量管理制度是确保产品安全和质量的关键。

第一章总则第一条为确保牛奶产品质量安全，保障消费者身体健康，维护企业信誉，根据《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本企业所有牛奶生产、加工、储存、运输、销售等环节。

第三条本制度遵循“预防为主、风险控制、全程监管”的原则，确保牛奶产品质量安全。

第二章组织与管理第四条成立牛奶质量安全管理体系，由总经理担任组长，分管生产、质量、技术、销售等部门负责人为成员。

第五条设立质量安全管理部门，负责本制度的组织实施和监督执行。

第六条建立健全质量安全责任制，明确各部门、各岗位的职责，确保产品质量安全。

第三章生产环节管理第七条牛奶生产原料应符合国家相关标准，严禁使用不合格、过期、变质等原料。

第八条严格执行生产操作规程，确保生产过程符合国家标准。

第九条定期对生产设备进行清洁、维护和保养，确保生产设备符合卫生要求。

第十条建立生产记录，详细记录生产过程、原料使用、设备维护等情况。

第四章储存环节管理第十一条牛奶储存环境应满足温度、湿度、通风等要求，确保储存安全。

第十二条建立仓库管理制度，对仓库进行分区管理，分类存放。

第十三条严格出入库管理，确保牛奶产品在储存过程中不发生霉变、污染等现象。

第十四条定期对储存环境进行检测，确保符合国家相关标准。

第五章运输环节管理第十五条牛奶运输过程中，应保持产品温度、湿度适宜，防止产品变质。

第十六条运输工具应保持清洁、卫生，防止污染。

第十七条严格执行运输路线、时间、温度等要求，确保产品在运输过程中的质量安全。

第十八条建立运输记录，详细记录运输过程、温度、时间等情况。

第六章销售环节管理第十九条牛奶销售应符合国家相关标准，确保产品质量安全。

第二十条严格执行销售价格、包装、标签等规定，确保消费者权益。

第二十一条建立销售渠道管理制度，确保产品在销售过程中的质量安全。

第七章检测与监督第二十二条定期对牛奶产品进行内部检测，确保产品质量安全。

影响乳品质量的因素及控制方法一、导语乳品是人们日常生活中重要的食品之一，其质量直接关系着人们的健康。

因此，了解影响乳品质量的因素，并采取相应控制方法，对保障乳品品质至关重要。

本文将全面、详细、完整地探讨相关主题。

二、影响乳品质量的因素乳品质量受多种因素的影响，主要包括以下几个方面：1. 原料质量原料是乳品的基础，原料质量好坏直接影响乳品的品质。

原料质量主要包括乳源的品种、乳质的新鲜度、乳品中的微生物污染等。

2. 生产工艺生产工艺的不同会对乳品质量产生重要影响。

包括乳品加工过程中的温度、时间、搅拌速度等操作参数的控制，以及各个工序是否符合规范标准等。

3. 包装及储存条件乳品的包装和储存条件也直接关系到其品质的保持。

包装材料的种类和质量，如塑料瓶、纸盒等；以及储存温度、湿度等因素都会对乳品的保鲜期和品质产生影响。

4. 加工设备的卫生状况加工设备的卫生状况是确保乳品质量的重要保障之一。

设备的清洁度、消毒措施是否到位，直接关系到乳品是否受到污染。

5. 人员卫生素质生产乳品的从业人员的卫生状况直接关系到乳品的卫生质量。

从业人员应定期进行健康体检，且操作时佩戴专用的卫生防护装备，确保乳品的安全与卫生。

三、控制方法为了保证乳品的质量，针对以上所提到的因素，我们可以采取一系列的控制方法，如下：1. 严格的原料筛选加强对乳源的选择和筛选，选择优质的牛奶或乳制品原料，并建立健全的供应链管理体系，确保原料的新鲜度和质量。

2. 规范的生产工艺制定严格的生产工艺流程，并加强员工的培训，提高员工对乳品加工工艺的理解和控制能力，确保操作参数的准确控制，并完全符合规范要求。

3. 优质的包装材料和储存条件选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的密封性和稳定性。

同时，建立良好的储存条件，保持适宜的温度和湿度，防止乳品的氧化和腐败。

4. 定期设备检修和清洁消毒制定设备的定期检修计划，并建立设备的维护档案。

加强设备的清洁和消毒工作，确保设备的卫生状况良好，避免交叉污染。

牛奶的质量标准第一章总则第一条为保障消费者的健康和人身安全，根据《食品卫生法（试行）》、《中华人民共和国标准化管理条例》及《乳与乳制品的卫生管理办法》，结合本省具体情况，制定本规定。

第二条本规定适用于本省境内所有生产和经营鲜奶的单位和个人。

第三条本规定的鲜奶系指新鲜的牛、羊奶。

第二章鲜奶质量管理第四条供应乳品加工和市场销售的原料奶，应是健康牛、羊生产的天然奶。

第五条鲜奶的感观指标、理化指标、卫生指标按本省地方标准《鲜牛奶》DB/2300X16001-16005-86规定执行。

第六条不准出售和收购掺杂使假的牛羊奶。

第七条不准出售和收购下列异常奶：一、乳房炎奶；二、初奶（产犊7日内的奶）、胎乳（产前15日内的奶）；三、注射抗菌类药物和停药3日内的病牛、羊的奶；四、布氏杆菌病牛、羊奶。

第八条结核病牛、羊奶只准用于乳品加工，收购价格减半。

第三章鲜奶收购管理第九条鲜奶收购按行政区域管理，未经行政公署，市、县人民政府批准，不能跨界收购鲜奶。

在同一行政区域内有几个乳品厂的，应合理划分收购范围。

第十条鲜奶收购实行以质论价，优质优价。

收购价格按省物价部门统一规定执行。

第十一条收奶站应符合卫生部门规定的标准，获得卫生许可证后方可经营。

收奶站负责人和鲜奶质量检查员应有卫生部门发给的鲜奶卫生检查证，质量监督部门发给的鲜奶质量检查证。

第十二条收奶员应按标准收奶，不准压等压价或提等提价。

第四章鲜奶质量检查和卫生监督第十三条收奶站的鲜奶质量检查员负责鲜奶质量检查，具有下列职权：一、检查所属范围内鲜奶的质量。

并对鲜奶的质量负责；二、对在鲜奶中掺杂使假的，有权拒收；三、对掺入有毒有害物质的鲜奶就地扣留，由质量监督部门处理；四、协同质量监督部门对严重违法者给予处罚。

上述职权可以同时并用。

遇有超出上述职权范围的情况时，应及时向当地质量监督机构报告，并送交样品进行检验。

第十四条鲜奶检验业务受当地质量监督部门领导。

第十五条凡是生产商品奶的市、县（农场）在当地质量监督部门设立鲜奶质量监督检验中心，具体负责：一、本地区鲜奶质量的监督检验；二、本地区收奶站检验工作的业务指导和监督；三、对鲜奶质量检查员工作进行考核并提出聘任意见；四、对收奶员进行业务指导。

购买牛奶的质量要求标准随着人们生活水平的提高，牛奶已成为人们日常生活中不可或缺的饮品之一。

随着市场上牛奶种类的增加和质量的参差不齐，为了保障消费者的健康和权益，有必要对购买牛奶的质量要求进行标准化。

本文将从牛奶的生产、储存、运输以及销售等环节，制定一份关于购买牛奶的质量要求标准。

一、生产环节的质量要求1.环境要求：牛奶生产场所应符合卫生要求，禁止有害气味和污染物的存在。

场所内应保持清洁，严禁废弃物、害虫和老鼠等有害生物滋生。

2.饲养要求：牛奶产地的奶牛饲养环境应符合有关饲养标准，奶牛的饲料应符合国家相关规定，禁止使用有害物质和违禁药物。

3.生产过程：牛奶生产过程中应注重卫生，减少人为污染，禁止添加任何有害物质，保证牛奶的纯净度和卫生安全。

二、储存与运输的质量要求1.储存条件：牛奶储存库房应符合相关卫生要求，保持通风良好、干燥清洁，温度适宜。

2.运输条件：在牛奶运输过程中，要求车辆干净整洁，避免交叉污染，运输温度控制在适宜范围内，确保牛奶不受温度变化的影响，保持新鲜度。

三、销售环节的质量要求1.销售场所：牛奶销售场所应符合卫生要求，保持环境整洁，消毒处理得当。

2.产品包装：牛奶包装要符合国家相关标准，包装材料应安全无毒，密封性良好，包装上应有生产日期、保质期、生产企业名称等必要信息。

3.销售管理：销售场所应加强对牛奶质量的管理，规范销售流程，保证售出的牛奶符合质量要求。

四、质量检测的要求1.生产环节：对牛奶生产企业进行定期检查，确保生产环节符合相关法律法规和标准。

2.产品抽检：对市场销售的牛奶进行抽检，检测项目包括细菌总数、乳酸菌数量、加热处理等项目，保证产品符合卫生标准。

3.追溯体系：建立牛奶质量追溯体系，一旦发现质量问题，能够对产品进行溯源，及时采取措施防止问题扩大。

购买牛奶的质量要求标准应该涵盖从生产、储存、运输到销售等全流程，并配合相关质量检测手段，保证牛奶的质量安全。

只有这样，才能让消费者放心饮用，也能切实保障消费者的权益和健康。