初中化学 皮蛋中的化学教学设计

鸡蛋壳中的化学教学目标1、知识与技能:通过对鸡蛋壳的探究，加深认识碳酸盐的相关性质，学会碳酸盐的检验方法。

2、过程与方法：初步学习物质的分析检验的一般思路和方法。

3、情感态度和价值观：通过对鸡蛋壳的主要成分碳酸钙的定性和定量测定，体验探究的乐趣，从而增强学习的兴趣，进而提升学生理论联系实际的能力。

重点难点1、从生活中的鸡蛋壳联系到理论上的碳酸盐的检验。

2、具体实验操作时学生的动手能力。

教学设计1、联系生活情境，引出课题2、具体实验操作，答疑解惑3、具体实验操作，分析交流4、盘点理论收获，你说我说教学安排一课时（本实验探究课题第三课时）教学过程一、联系生活情境，引出课题1、新闻导入：小小鸡蛋壳在我们的生活中无处不在，但是你对它的了解又有多少。

今天我们将从化学的角度去看看它。

下面请看一则有关鸡蛋壳的新闻：视频播放：鸡蛋壳在生活生活中的妙用（板书：鸡蛋壳中的化学)二、具体实验操作,答疑解惑1、学前思考：解释书本78页练习与应用中的现象鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙。

现将一个生鸡蛋放在盛有足量稀盐酸的玻璃杯中，可观察到鸡蛋一边冒气泡一边沉到杯底，一会儿有慢慢上浮，到接近液面时又沉下。

2、学生上台展示实验：在大烧杯中加入一个鸡蛋再加入适量稀盐酸观察实验现象。

3、（学生课前利用学过的知识独立思考课中再讨论交流）请学生阐述自己的理解。

4、偷偷告诉你：（师生共同分析实验现象，展示结果）鸡蛋壳主要成分是碳酸钙，会与盐酸反应产生气体，蛋壳表面的气体推动鸡蛋上浮，当浮出液面一定程度时，气体逸出，鸡蛋的重力大于浮力，鸡蛋又将下沉三、具体实验操作,分析交流1、问题回答：鸡蛋壳的主要成分是什么？化学是以实验为基础的学科，怎样通过实验来定性和定量探究2、定性探究（1）实验：取少许鸡蛋壳放入烧杯再加入适量稀盐酸（2）观察实验现象（3）思考：鸡蛋壳与稀盐酸发生了什么反应？（4）对比思考：实验室制取二氧化碳的方法（石灰石或者大理石与稀盐酸）现象一致将反应产生的气体导入澄清的石灰水，澄清的石灰水变浑浊。

皮蛋中的化学，一、--思路充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。

首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。

从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。

通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。

最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。

这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。

二、教案课题皮蛋中的化学授课人田华学校吉林市吉化九中教学目标1、知识与技能在同一溶液中共存CO32-、Cl-、OH-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；2、过程与方法提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。

3、情感态度与价值观目标学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。

重点皮蛋加工原料浸出液的检测。

难点实验方案的设计及合理性的探讨。

教学方法引导�D探究仪器、药品鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。

教师活动学生活动一、设置问题情境播放幻灯片生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。

皮蛋中的化学，一、--思路充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。

首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。

从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。

通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。

最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。

这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。

二、教案课题皮蛋中的化学授课人田华学校吉林市吉化九中教学目标1、知识与技能在同一溶液中共存co32-、cl-、oh-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；2、过程与方法提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。

3、情感态度与价值观目标学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。

重点皮蛋加工原料浸出液的检测。

难点实验方案的设计及合理性的探讨。

教学方法引导―探究仪器、药品鸭蛋、加工皮蛋的原料、cuso4、盐酸、fecl3、cacl2、稀硝酸、石灰水、agno3、酚酞试液、ph试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。

教师活动学生活动一、设置问题情境播放幻灯片生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。

龙源期刊网
“松花蛋”中的化学
作者：陈钰
来源：《新高考·升学考试》2018年第08期
与复分解反应息息相关，是教师教学的重点，同时也是学生学习的难点。

关键词：酸碱盐松花蛋复习反应性质
酸碱盐的内容一直是初中化学的重难点所在，这部分的知识具备如下特点：概念多、反应多、题型多等。

学习酸碱盐时，学生不仅要了解酸碱盐组成和结构，而且要掌握同类物质的共性和个性，乃至用途。

学生在新课学习时普遍感觉非常吃力，因此酸碱盐的复习显得尤为重要。

笔者从一道中考典例“松花蛋”中的化学出发，小议酸碱盐复习，以助学生中考。

皮蛋里的化学
合肥新城学校张金枝【教学目的】
1，知识与能力
（1）掌握碳酸盐，氯离子及溶液酸碱性的检验。

（2）加深对酸碱盐性质的认识。

2，过程与方法
（1）培养学生分析和解决问题的能力。

（2）培养学生实验设计和操作能力。

3，情感态度与价值观
（1）引导学生关注生活，生产中的化学
（2）培养学生协作精神，探究精神和创新精神。

（3）科学研究方法的培养，提高学生科学素养。

【教学重点】
皮蛋加工原料浸出液的检测
【教学难点】
实验方案的实际及合理性的探讨。

【教学环节】
问题→假设→设计→验证→结论
【教学环节预设】
板书设计
皮蛋中的化学
方案设计的注意点：
方案合理，操作简单，防止干扰，现象明显浸出液的成分：Na2CO3, NaCl, NaOH。

《舌尖上的化学之松花蛋》
学校：北理工附中通州校区
姓名：王迪
舌尖上的化学之松花蛋
教学目标
1．知识与技能目标
能判断反应后溶液成分并寻找合适试剂进行验证，从而掌握物质的鉴别的方法以及如何排除干扰，通过对反应后溶液成分的推测与验证，感受化学反应中物质之间既有性质之间的关系。

2．过程与方法目标
从提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论，渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高学生的科学素养。

3．情感态度与价值观目标
学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。

教学重点：皮蛋加工原料浸出液的检测
教学难点：实验方案的设计及合理性的探讨。

松花蛋中的科学
镇江市丹徒区荣炳中学曹霞【教学目标】
1．知识与技能：了解制松花蛋主要原料及相关的化学反应原理。

通过对反应后溶液成分的猜想、探究、验证，提高学生发现问题并解决问
题的能力。

2．过程与方法：让学生学会对恰好完全反应，反应物之一过量时滤液成分的证明、除杂以及如何排除物质间证明时的相互干扰。

提高学生面对实际问题时的思维的严谨性、科学性。

3、情感目标：让学生体会生活与化学的紧密结合，化学知识在日常生活中的运用。

【教学重点】
制松花蛋主要原料之间发生化学反应后，对反应后溶液成分的猜想、探究、验证。

【教学难点】
掌握反应后溶液成分的猜想原则，总结出实验方案设计的基本原则。

人教版初中化学《我的皮蛋加工厂》教案教学引入新工艺分享其他制作皮蛋的方法，展示市面上常见的两种皮蛋，将两种制作工艺进行对比。

引导学生对新工艺进行探究。

了解皮蛋浸泡液中NaOH浓度对皮蛋加工的影响给出资料，了解皮蛋浸泡液中NaOH浓度对皮蛋加工的影响资料：当蛋白和蛋黄遇到一定浓度的NaOH后，由于其中的蛋白质分子结构遭到破坏而发生变性，蛋白部分形成具有弹性的凝胶体，蛋黄部分形成凝固体。

加工时，若NaOH浓度过低，将不利于蛋白质的凝固，蛋白凝固较软，蛋黄溏心较大。

若溶液中NaOH的浓度过高，已经凝固的蛋白质又会重新水解而液化，出现粘壳、烂头，蛋黄变硬。

为了保证产品质量，生产中应控制适当的NaOH浓度。

了解浸泡液中NaOH浓度对皮蛋加工的影响，明白应配制配制适当浓度的NaOH溶液进行生产。

计算推测腌制皮蛋所需要的NaOH浓度为了保证产品质量，生产中应控制适当的NaOH浓度。

如何寻找适宜的NaOH浓度？通过传统制作工艺中的配料比，是否可以预估浸泡法所需NaOH浓度，写出计算思路。

（用50kg水将14kg生石灰、3.3kg纯碱、2kg食盐等粉末调成糊状，涂于新鲜的鸭蛋上......）根据化学反应方程式进行计算，CaO+H2O═Ca(OH)2Ca(OH)2+Na2CO3═CaCO3↓+2NaOH计算结果为5%对计算结果进行评价，文献资料里浸泡液中NaOH浓度一般在4%~6%之间，因此计算结果可以参考使用。

在真实情境中练习化学方程式的计算，认识化学计算对解决实际问题的重要意义。

配制溶液探究，确定NaOH 溶液的适宜浓度回顾配制溶液的步骤及各步骤中所需要的仪器，在此强调NaOH的潮解现象和腐蚀性，因此需要用玻璃仪器快速称量。

（1）计算（2）称量_____________（3）量取_____________（4）溶解_____________展示实验，配制溶质质量分数为5%的NaOH溶液，放入生鸭蛋进行腌制。

强调安全防护，在操作过程中要佩戴护目镜和手套确保安通过确定腌制皮蛋的NaOH溶液的适宜浓度，熟练配制一定溶质质量分数的溶液，明白配制一定溶质质量分数的溶液的重要意义。

初中化学教案生活中与化学相关的事例俯拾皆是，如何使素材能成为课堂教学的“兴奋剂”，促进学生积极学习愿望的生成，并能实现课程标准中强调的“为学生创设体现化学、技术、社会、环境相互关系的学习情境使学生了解化学对人类的贡献，深刻体验化学的价值”这一目标，是教师在选取素材和使用素材中需要仔细思考的问题。

本文谨以“松花蛋中的化学”为例，阐述笔者对情境教学案例的思考与运用。

皮蛋的历史发展、制作保存、营养健康及食用注意事项等，都蕴含着化学知识，从初中学生的学习基础和课程标准来看，可分解出下述课题。

1.探究松花蛋中浸泡液的溶质组成。

从知识角度，包含着酸碱盐的性质、物质的溶解性等内容。

从技能角度，化学方程式的书写是关键。

从观念角度，微粒观、变化观、价值观等会有所体现。

从环保角度，则涉及到对废弃液的无害化处理。

2.探究“毒松花蛋”内因。

这个话题主要涉及到物质的营养、有毒物质对蛋白质的破坏、健康饮食等。

像毒皮蛋中涉及到的硫酸铜、氢氧化钠、氧化铅等物质，其中硫酸铜、氢氧化钠都是初中化学中的常见物质，在探索这一课题中，会帮助学生深化理解这几种物质的性质，并通过“毒皮蛋”产生的危害，使学生从另一个角度体悟化学的价值。

3.探究松花蛋的历史演变。

从最初偶然发现皮蛋，到后来的泥制皮蛋、无泥皮蛋，感受人类智慧的发展，体会化学知识在生活中的作用。

“松花蛋”蕴含的知识远不止此，如松花蛋中特殊气味是如何产生的?为什么松花蛋吃起来比普通蛋要鲜?皮蛋的蛋黄为什么呈现青灰色等等，要想解决这些问题，需要学生具有更丰富的化学知识，由此也可激发学生深入学习化学，保持对化学长久的学习兴趣。

将松花蛋作为一个教学资源，需要精心设计教学情境。

从引发学生探究兴趣、融合化学探索问题角度分析，可采取下述方案。

1.实物展示。

展示松花蛋和普通蛋样品，让学生在观察对比中产生制作松花蛋的兴趣，从而引出对配料的探究。

实物由于与学生距离最近，所以最易于引发学生的共鸣。

“眼见为实”，看到的、摸到的就是最真实的。

《皮蛋制作中的化学—酸碱盐的复习》学案一、皮蛋知识我想知皮蛋，又称松花蛋。

皮蛋不仅营养美味，还具有一定药用价值。

《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛，涩，甘，咸，能泻热，醒酒，去肠火，治泻痢，能散能敛。

”如何在家自制皮蛋呢？二、巧手制皮蛋（1）任务一、识制皮蛋原料1.写出皮蛋粉中主要物质的化学式生石灰_____________食盐______________纯碱_______________（2）任务二、制皮蛋的反应1.请写出皮蛋粉加水混合后可能发生的化学反应___________________________________________________________________________2.写出皮蛋没有密封保存，鸡蛋中蛋白质无法凝固变成皮蛋的原因（用方程式）_______________________________________（3）任务三、使皮蛋味更佳1.皮蛋食用指南用皮蛋粉腌制的皮蛋含有氢氧化钠等碱性物质，生活中我们食用皮蛋时往往会蘸醋，用食醋来蘸皮蛋以改善口感是利用了食醋与氢氧化钠能够发生___________________反应2.请思考，皮蛋的制作和食用过程中，分别体现了碱的哪些化学性质？绘制相关思维导图3.食醋在厨房中，有很多妙用，请补充完整以下生活做法体现的酸的化学性质①皮蛋去涩醋绝佳酸能与__________反应②铁锅补铁醋加入酸能与__________反应③铁锅除锈醋来助酸能与__________反应④消除软刺醋在行酸能与__________反应⑤食醋凉拌紫甘蓝酸能与__________反应（4）任务四、酸碱盐转化1.请在碱的化学性质的基础上补充完整酸的化学性质2.请进一步完善酸碱盐关系转化知识网络三、通关酸碱盐1.探险队员-盐酸，不小心走进了化学迷宫，不知怎样走出来，因为迷宫有许多“吃人的野兽”（即能与盐酸反应的物质），盐酸必须避开它们，否则就无法通过请你帮助它走出迷宫（用物质前序号连接起来表示所走路线）_________________________ 2.波尔多液广泛应用于蔬菜、果树等的病害防治，是由硫酸铜溶液和石灰乳按一定比例混合而成的一种保护性杀菌剂。

松花蛋的制作一、课程目标1、通过咨询父母及查阅资料，初步了解松花蛋的制作原料以及制作步骤，增强学生从生产、生活中发现问题并获取信息的能力。

2、通过实验探究及小组讨论，了解松花蛋制作原理以及制作过程中涉及的化学方程式，并能准确书写。

3、通过小组合作实验，掌握制作松花蛋的基本操作，提高学生通过探究性学习获取知识的能力，并在制作过程中体验化学知识与生活实际相融合的乐趣。

二、课程框架小组交流松花蛋的制作原料和制作步骤探究松花蛋制作原理小组合作制作制备松花蛋撰写活动报告和反思思三、课程实施情境导入：同学们，你们吃过松花蛋吗？知道松花蛋的来由吗？相传，600年前的一天下午，夕阳西下，鸭群归家，鸭棚就在农家后门，旁边有一建房时留下的石灰池，里面倒了一些烧柴灰。

吃得饱饱的鸭子在池边生下了几个蛋，滚落在石灰池中，两个月后，主人在石灰池中意外地发现了石灰包着的鸭蛋，剥去蛋壳，里面的蛋白、蛋黄已经凝结。

吃起来口感嫩滑、味道鲜美，只是稍稍有点涩口。

主人想:石灰池中没有盐，如果在石灰中加些食盐，味道会不会更好?松花蛋的配方经过主人的多次试验，终于摸索出美味的松花蛋的制作方法。

今天就让我们一起重温鸭主人松花蛋的制取之路。

【任务一】通过自主展示查阅的资料，小组交流松花蛋的制作原料和制作步骤。

学生活动教师支持设计意图用周末时间咨询父母或者查阅资料，在父母的帮助下总结出松花蛋的制取原料。

1.制松花蛋的主要原料：经查阅资料可知：生石灰、纯碱、食盐、草木灰（主要含有碳酸钾）、水、以及麦糠等。

按照100只鸭蛋计算，所需原料的量：纯碱115 g，食盐150 g，生石灰400 g，草木灰1350 g，开水2100 g，麦糠一袋。

备注：所需的原料由学校统一采购，分配到各个班级中。

2.制松花蛋的主要步骤：①先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，二者充分溶解②分批加入生石灰和草木灰，充分搅拌，让其反应。

当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

③向料灰中。