第二章1：食品分析程序：样品的采集制备和保存样品的预处理成分分析数据记录，整理分析报告的撰写。
2：采样－－从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。
3：采样原则：代表性原则、典型性原则、适时性原则、程序原则4：检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。
检样的量按产品标准的规定。
5：四分法: 每样堆成均匀的圆锥形，并压成锥台，而后用十字形架分成四等分的一种。
固体样品适用此方法6：样品预处理目的：1、测定前排除干扰组分2、对样品进行浓缩原则：①消除干扰因素；②完整保留被测组分；③使被测组分浓缩；以便获得可靠的分析结果。
7：样品预处理方法中蒸馏法常用常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏、扫集共蒸馏8：减压蒸馏：适用对象：常压下受热易分解或沸点太高的物质。
原理：物质的沸点随其液面上的压强增高而增高。
9：水蒸气蒸馏：对象：适用于沸点较高但易炭化或易分解、但容易和水蒸气形成恒沸混合物的物质。
原理：水蒸汽蒸馏中，利用水蒸汽加热混合液体，使具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽分压成比例地自溶液中一起蒸馏出来。
第三章1：相对密度d：指在一定条件下，一种物质的密度与另一种参考物质的密度的比值，用符号d表示。
通常用水做参考物质。
液体的相对密度：一般指液体在20℃的质量与同体积纯水在4 ℃的质量之比，用符号2：密度计是根据阿基米德原理制成的，其种类很多、但结构和形式基本相同，都是由玻璃外壳制成。
头部呈球形或圆锥形，里面灌有铅珠、水银或其它重金属，使其能立于溶液中，中部是胖肚空腔，内有空气故能浮起，尾部是一细长管．内附有刻度标记，刻度是利用各种不同密度的的液体标度的。
:3：食品工业中常用的密度计按其标度方法的不同，可分为普通密度计、锤度计（又称勃力克斯计，锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计。
）、乳稠计（专用于测定牛乳相对密度的密度计，测量相对密度的范围 1.015~1.045。
）、酒精计（用以测量酒浓度的密度计，是用已知酒精浓度的纯酒精溶液来标定的，1%的酒精溶液中为1，即100ml酒精溶液中含乙醇1ml，故从酒精计上可直接读取酒精溶液的体积分数。
