【VIP专享】食品检验基本知识

食品检验基本知识食品检验基本知识第一节：绪论食品检验的内容包括感官检验、理化检验和微生物检验。

感官检验主要涉及色香味、外观、组织状态和口感等方面。

理化检验包括营养成分检验、添加剂检验和有害物检验。

微生物检验则涉及细菌总数、大肠菌群、致病菌等。

食品检验的任务是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，并对食品质量进行评价。

同时，食品检验也为开发新的食品资源、试制新的优质产品、改革生产工艺以及改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。

食品检验的方法包括感官鉴定法、化学分析法、物理检验法、仪器分析法、微生物分析法和酶分析法等。

此外，国家标准方法也是常用的检验方法之一，如《中华人民共和国食品卫生检验方法》中的理化部分和微生物部分等。

食品检验常用的技术规范用语包括与试剂有关的用语、溶液方面的用语、与仪器有关的用语以及与操作有关的用语。

其中，相关用语的解释也需要根据国家的有关规定进行。

例如，“取盐酸2.5mL”中的盐酸指的是分析纯，浓度为原装的浓盐酸。

又如，“乙醇”除特别注明外，均指95%的乙醇。

空白试验是指在不加入样品的情况下，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量进行的操作，所得结果用于扣除样品中的本底值和计算检测限。

计量单位是指中华人民共和国法定的计量单位。

计算则是按照有效数字运算规则进行计算。

食品检验的一般程序包括样品的采集、制备、样品预处理、检验过程、数据记录与处理以及出具检验报告。

法定计量单位是指在中华人民共和国统一实行的计量单位。

包括国际单位制单位SI和非国际单位制单位。

常用的法定计量单位包括长度、体积、质量、物质的量、摩尔质量、物质量浓度、时间、温度、压力、能量、功和热。

试剂的规格一般按照纯度分为四级，包括优级纯或保证试剂、分析纯或分析试剂、化学纯等级，分别适用于不同的分析工作和科研工作。

四级品是一种实验试剂，英文名称为Laboratory reagent，简称LR，杂质含量较高，仅适用于一般化学实验及作为辅助试剂。

食品检验基础知识和基本技能一、引言食品检验作为确保食品质量安全的重要手段之一，在保障公众健康和维护食品行业良好秩序方面起着至关重要的作用。

本文将介绍食品检验的基础知识和基本技能，包括食品检验的定义、重要性以及食品检验的基本流程和常用方法等。

二、食品检验的定义和重要性2.1 定义食品检验是指对食品进行物理、化学、生物学等方面的分析、测试和评价，以确定食品的质量、安全和卫生状况的一系列操作。

2.2 重要性食品检验的重要性体现在以下几个方面：1.保障公众健康：通过对食品进行检验，可以及时发现和排除存在的安全隐患，保障公众的健康和生命安全。

2.维护食品行业秩序：食品检验有助于发现和整治食品行业中存在的不合规行为，提高食品生产经营者的自律意识，维护食品行业的良好秩序。

3.保证食品质量：食品检验可以确保食品质量符合国家和行业标准，提高食品的品质和口感，增强消费者对食品的信心。

三、食品检验的基本流程食品检验的基本流程包括样品收集、样品制备、检验分析和结果评价等步骤。

3.1 样品收集样品收集是食品检验的第一步，其目的是获得代表性的样品以进行后续分析。

3.2 样品制备样品制备是将采集到的食品样品进行预处理，以适应检验方法的要求。

3.3 检验分析检验分析是对样品进行物理、化学、生物学等方面的实验室检测，以获取食品的相关信息。

3.4 结果评价根据检验分析结果，对样品的质量、安全性和卫生状况进行评价，判断样品是否合格。

四、食品检验的基本技能4.1 准确取样准确的取样是保证检验结果准确性的重要前提。

在取样过程中，需要注意避免人为因素的干扰，选择适当的取样工具和方法。

4.2 细致观察细致观察是食品检验中常用的技能，通过观察食品的外观、气味、质地等特征，可以初步判断食品的质量和安全性。

4.3 熟悉检验方法熟悉常用的检验方法对于准确评估食品质量非常重要。

食品检验人员需要掌握常用的物理、化学、微生物等方面的检验方法，以提高检验的准确性和有效性。

食品检测科普小知识
1. 常见的食品检测项目包括营养成分分析、残留农药和兽药检测、重金属和毒素检测等。

2. 营养成分分析可以确定食品中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量，帮助人们了解食品的营养价值。

3. 残留农药和兽药检测是为了保护人们的身体健康，确保食品中的残留物含量不超过法定限量，避免长期摄入对健康造成潜在风险。

4. 重金属和毒素检测是为了排除食品中存在的有害物质，如铅、汞、防腐剂等，以保障食品的安全性。

5. 食品检测通常包括物理性质测试、化学成分分析和微生物检测等多个方面，综合运用各种检测手段进行全面评估。

6. 食品检测的方法主要包括传统的化学分析方法、光谱仪器分析方法、生物传感器技术和分子生物学方法等。

7. 食品检测机构通常会依据国家和地区的法规标准进行检测，提供检测报告和结果解读，为公众和企业提供科学、客观的评估。

8. 近年来，新兴的检测技术如DNA检测、基于质谱的分析方
法等不断发展，使食品检测更加精确、快速和可靠。

食品检测是保障食品安全的重要环节，能够帮助消费者正确选择食品、监管部门加强监管、企业提高食品质量。

食品检测的基本知识食品检测的基本知识一、判断题。

1、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。

2、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。

3、数据运算时，应先修约再运算。

4、8.30×104为两位有效数字。

5、使用分析天平可称出试样的重量。

6、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。

7、灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。

8、天平的分度值越小，灵敏度越高。

9、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。

10、通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。

11、分析测试的任务就是报告样品的测定结果。

12、标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。

13、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。

14、用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。

15、在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。

16、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。

17、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。

18、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。

19、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。

20、偶然误差可以设法消除。

21、误差具有传递性。

22、用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。

23、滴定分析的相对误差若要小于O.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。

24、若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为O.06。

25、某物质的真实值为5.4202 g，测定值为5.4200 g，则绝对误差为0.0002 g。

26、某物质的真实值为1.0000 g，测量值为11.0001 g，其相对误差为0.01％。

27、误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。

28、测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。

食品检验基础知识1、检验用水的要求食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测，因此水是zui常用的溶剂。

在试验室中离不开蒸馏水或特别用途的纯水，在未特别注明的状况下，无论配制试剂用水，还是分析检验操作过程中加入的水，均为纯度能满意分析要求的蒸馏水或去离子水。

蒸馏水可用一般的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成，也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。

特别项目的检验分析对水的纯度有特别要求时，一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。

为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，对于所制备的每一批纯水，都必需进行质量检测。

一般应达到以下标准：①用电导仪测定的电导率小于或等于530s/cm（25℃）。

电导率仪②酸度呈中性或弱酸性，PH＝5.0~7.5（25℃）.可用精密pH试纸、酸度计测定，也可用如下指示剂法测定：在10 ml水中加入2~3滴1g/L甲基红指示剂，摇匀呈黄色不带红色，则说明水的酸度合格，呈中性；或在10 ml水中加入4~5滴1g/L溴百里酚蓝指示剂，摇匀不呈蓝色，则说明水的酸度合格，呈中性。

③无有机物和微生物污染。

检测方法为：在100 ml水中加入2滴0.1g/L高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。

④钙、镁等金属离子含量合格。

检测方法为：在10 ml水样中加入2 ml氨-氯化铵缓冲溶液（PH＝10），2滴5g/L铬黑T指示剂，摇匀。

溶液呈蓝色表示水合格，如呈紫红色则表示水不合格。

⑤氢离子含量合格。

检测方法为：在10 ml水样中加入数滴硝酸，再加入4滴10g/L的AgNO3溶液，摇匀。

溶液中无白色浑浊物表示水合格，如有白色浑浊物则表示水不合格。

2、检验用试剂的要求化学试剂是符合肯定质量要求标准的纯度较高的化学物质，它是分析工作的物质基础。

试剂的纯度对分析检验很重要，它会影响到结果的精确性，试剂的纯度达不到分析检验的要求就不能得到精确的分析结果。

能否正确选择、使用化学试剂，将直接影响到分析试验的成败、精确度的凹凸及试验的成本，因此，仪器使用人员必需充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的学问。

食品检验检测技术专业知识技能食品检验检测技术是保障食品安全的重要一环，其专业知识技能的掌握对于保障食品质量和消费者健康至关重要。

食品检验检测技术涉及到化学、微生物学、生物化学等多个学科领域的知识，具有很高的专业性和技术性。

在本文中，将详细介绍食品检验检测技术的专业知识和技能，以及其在食品安全领域中的重要性。

一、理论基础知识1. 食品安全法规知识食品检验检测技术的专业人员需要了解国家和地方对食品安全的相关法规和政策。

例如《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法规，以及各种食品标准的具体要求。

2. 食品成分分析知识食品中的成分分析是食品检验的重要内容，需要掌握食品中主要成分的分析方法和技术，例如蛋白质、脂肪、糖类等成分的测定方法。

3. 食品微生物学知识食品中的微生物对人体健康有着重要的影响，食品检验检测专业人员需要了解食品中常见微生物的种类、检测方法和危害，例如大肠杆菌、沙门氏菌等。

4. 食品添加剂和污染物检测知识食品中的添加剂和污染物对人体健康有潜在风险，需要掌握相关的检测技术和标准，例如重金属、农药残留等。

二、实验技能1. 食品检测仪器的使用食品检验检测技术需要用到各种专业仪器，例如气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、原子吸收光谱仪等。

专业人员需要熟练掌握这些仪器的使用方法和操作技巧。

2. 样品的处理和准备技能样品的处理和准备对于检测结果的准确性有着重要的影响。

需要掌握样品的提取、前处理、稀释等技术，保证样品的可靠性和代表性。

3. 数据分析和解释能力食品检验检测技术涉及到大量的数据分析和解释工作，需要具备较强的数据处理和统计能力，能够准确分析检测结果并作出科学的结论和建议。

三、质量管理和风险评估能力1. 质量管理体系知识食品检验检测专业人员需要了解食品质量管理体系的相关知识，例如ISO22000、HACCP等食品安全管理体系的要求和实施方法。

2. 风险评估能力对于食品安全问题的风险评估是食品检验检测专业人员的重要工作内容之一，需要具备较强的风险评估能力，能够科学地评估食品安全风险和提出相关控制措施。

食品检验基本知识第一节绪论一、食品检验的内容1．感官检验：色香味、外观、组织状态、口感等。

2．理化检验：营养成分检验：水分、无机盐、酸、碳水化合物、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等。

添加剂检验：甜味剂、防腐剂、发色剂、漂白剂、食用色素等。

有害物检验：有害元素（在金属Cu、汞、Cd、Pb）、农药3．微生物检验：细菌总数、大肠菌群、致病菌等。

二、食品检验的任务检验的任务，简单地说，就是按照制订的标准，对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，然后对食品质量进行评价，对开发新的食品资源，试制新的优质产品，改革生产工艺，改进产品包装和贮运技术等提供依据和方法建议。

三、食品检验的方法和国家标准方法1．食品检验的一般方法感官鉴定法：化学分析法：物理检验法：仪器分析法：微生物分析法：酶分析法：2．国家标准方法：《中华人民共和国食品卫生检验方法》理化部分微生物部分四、食品检验常用的技术规范用语1、表述与试剂有关的用语。

➢如“取盐酸2.5mL”：表述涉及的使用试剂纯度为分析纯，浓度为原装的浓盐酸。

类推。

➢“乙醇”：除特别注明外，均指95%的乙醇。

➢“水”：除特别注明外，均指蒸馏水或去离子水。

2、表述溶液方面的用语。

➢除特别注明外，“溶液”均指水溶液。

➢“滴”，指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，20℃时20滴相当于1mL.➢“V/V”：容量百分浓度（%），指100mL溶液中含液态溶质的毫升数。

➢“W/V”：重量容量百分浓度（%），指100mL溶液中含溶质的克数。

➢“7：1：2或7+1+2”：溶液中各组分的体积比。

3、表述与仪器有关的用语。

➢“仪器”：指主要仪器；所使用的仪器均需按国家的有关规定及规程进行校正。

➢“水浴”：除回收有机溶剂和特别注明温度外，均指沸水浴。

➢“烘箱”：除特别注明外，均指100～105℃烘箱。

4、表述与操作有关的用语。

➢“称取”：指用一般天平（台称）进行的称量操作。

➢“准确称取或精密称取”：指用分析天平进行的称量操作。

食品安全检验基础知识讲义一、食品安全检验的重要性1.食品安全对于人体健康至关重要，因此食品安全检验是保障公众健康的重要环节。

2.食品安全检验可以有效地杜绝食品中的有害物质，确保食品的质量和安全。

二、食品安全检验的范围1.细菌、霉菌和其他微生物的检验2.农药、化肥残留物的检验3.重金属、有害物质的检验4.食品添加剂的检验5.食品贮存、加工环境的检验三、食品安全检验的方法1.微生物检验：采用培养法、PCR法等方法进行细菌、霉菌等微生物的检验。

2.化学物质检验：采用色谱法、质谱法等方法进行农药、重金属等化学物质的检验。

3.食品添加剂检验：采用色谱法、质谱法等方法进行食品添加剂的检验。

4.环境检验：采用微生物培养法、空气质量检测等方法进行食品贮存、加工环境的检验。

四、食品安全检验的标准1.国家标准：根据《食品安全法》等相关法律法规对食品安全质量进行标准规定。

2.行业标准：各行业协会制定的标准，以确保行业内产品的质量和安全。

五、食品安全检验的重点1.对于易感染细菌、霉菌的食品，如肉类、蔬菜等，需加强微生物检验。

2.对于农药、化肥使用较多的食品，如水果、蔬菜等，需加强化学物质检验。

3.对于对环境要求较高的食品，如奶制品、肉制品等，需加强环境检验。

六、食品安全检验的意义1.保障公众健康，降低食品安全风险。

2.促进食品质量的提升，增强食品行业的竞争力。

3.维护食品安全市场秩序，促进社会和谐发展。

抱歉，我无法完成您的要求。

因为超出了我对于这个课题的知识范围，我之前提供的信息可能跟食品安全相关的基础知识仍然是最可靠的来源。

食品安全检验在现代社会中具有非常重要的地位。

通过严格的食品安全检验，可以有效地确保食品的质量和安全，保障公众健康。

接下来，我们将继续讨论食品安全检验的相关内容。

七、食品安全检验的标准食品安全检验的标准是保障食品质量和安全性的重要依据。

在中国，主要的食品安全检验标准包括国家标准和行业标准。

国家标准是由国家质检总局和卫生部门等主管部门制定的，对于食品中的微生物、化学物质、食品添加剂等指标进行了详细规定。

食品检验知识点总结一、食品检验的概念及其重要性食品检验是指通过对食品进行化学、微生物、物理及感官特性等方面的检验，以确定食品是否安全、是否符合质量标准、是否合格，以确保人们食用食品时的安全和健康。

食品检验主要包括对食品中各种成分和营养物质的分析、对食品中有害物质和微生物的检测、对食品的感官特性进行评价等。

食品检验的重要性主要体现在以下几个方面：1. 保障食品安全。

通过食品检验，可以检测食品中是否含有有害物质、微生物、重金属等对人体有害的物质，避免这些物质对人体产生不良影响，保障食品的安全。

2. 确保食品质量。

通过食品检验，可以确保食品符合相关的质量标准，保证食品的质量，提高人们的生活质量。

3. 促进食品行业的发展。

食品检验可以促进食品行业的健康发展，提升企业的竞争力，为消费者提供更加安全和优质的食品。

二、食品检验的内容和方法食品检验主要包括化学检验、微生物检验、物理检验和感官评价等内容，其中主要的方法有以下几种：1. 化学检验化学检验主要是对食品中的成分、营养物质、添加剂等进行分析和检测，以确定食品的成分和质量。

常用的化学检验方法有：酸碱度测定、水分测定、氨基酸分析、脂肪含量测定等。

2. 微生物检验微生物检验主要是对食品中的微生物菌落数、致病微生物等进行检测，以确定食品的微生物污染情况。

常用的微生物检验方法有：菌落总数测定、霉菌检测、大肠杆菌检测等。

3. 物理检验物理检验主要是对食品的物理性质进行检验，如颗粒大小、外观、质地等。

常用的物理检验方法有：颗粒大小测定、外观检查、颜色测定等。

4. 感官评价感官评价主要是通过对食品的色、香、味等感官特性进行评价，以确定食品的口感和质量。

常用的感官评价方法有：色泽评价、香气评价、口感评价等。

三、食品检验的实施和管理为了保证食品检验的准确性和权威性，必须对食品检验进行严格的实施和管理，主要包括以下几个方面：1. 技术人员的培训和素质的要求食品检验的技术人员必须具备一定的从业经验和专业知识，能够熟练掌握各种检验方法和仪器设备，并对食品安全和质量有一定的认识和理解，以确保食品检验结果的准确性和权威性。

食品检验检测技术专业知识技能
食品检验检测技术专业知识技能包括以下几个方面：
1. 食品安全知识：了解食品安全法律法规，食品安全标准及相关监管要求，掌握食品卫生与微生物学、食品毒理学等基础理论知识。

2. 食品检验技术：熟悉食品样品的采样、处理、保存和运输等技术方法，掌握食品中常见的污染物检测技术，如重金属、农药残留、添加剂等。

3. 食品质量分析技术：掌握食品质量评价的原理和方法，包括物理、化学、生物学等多种分析技术，如水分、脂肪、蛋白质、维生素等的测定方法。

4. 食品检测设备操作技能：熟悉食品检测设备的原理、结构和操作方法，包括色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、光谱仪等。

5. 食品卫生管理：具备良好的卫生意识，掌握食品卫生管理的基本原理和方法，包括食品生产过程的卫生控制和管理要点。

6. 数据分析能力：能够熟练运用统计学方法进行数据分析，分析食品检验结果并提出相应的结论和建议。

7. 运用信息技术：善于利用计算机及网络技术，进行食品检验数据的处理和分析，能够熟练操作相应的软件程序和数据库。

8. 与人沟通能力：具备良好的沟通和团队合作能力，能够与食品生产和管理人员进行有效的沟通和协调，协同解决食品安全问题。

9. 食品安全风险评估能力：具备识别、评估和管理食品安全风险的能力，能够进行风险评估，并提出相应的控制措施和建议。

以上是食品检验检测技术专业知识技能的主要内容，专业人员
应通过系统学习和实践掌握这些知识和技能，以提高食品安全监管水平和食品质量控制能力。

食品检测的基本知识一、判断题。

1、萃取是一种简单、快速、应用范围广的分析方法。

2、误差的大小是衡量精密度高低的尺度。

3、数据运算时，应先修约再运算。

4、8.30×104为两位有效数字。

5、使用分析天平可称出试样的重量。

6、仪器分析法灵敏度较低，而化学分析法灵敏度相对高。

7、灵敏度的高低是评价分析方法好坏的绝对标准。

8、天平的分度值越小，灵敏度越高。

9、原始记录可以先用草稿纸记录，再抄到记录本上，这样整齐、美观，只要数据真实就行。

10、通风橱内一般具备热源、水源和照明装置等。

11、分析测试的任务就是报告样品的测定结果。

12、标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。

13、采样误差包括采样随机误差和采样系统误差。

14、用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有盐酸、硫酸和硝酸。

15、在化学分析中，萃取分离法常用于低含量组分的分离或富集，也可用于清除大量干扰元素。

16、有效数字的位数应与测试时所用的仪器、工具和测试方法的精度一致。

17、系统误差和偶然误差都可以避免，而过失误差不可避免。

18、提高分析结果准确度的途径就是减少分析过程中的系统误差和随机误差，并杜绝过失误差。

19、在分析数据中，所有的“0”均为有效数字。

20、偶然误差可以设法消除。

21、误差具有传递性。

22、用对照实验法可以校正由于仪器不精密所造成的误差。

23、滴定分析的相对误差若要小于O.1％，则滴定时耗用标准溶液的体积应控制在10～15 mL。

24、若测定值为50.20，真实值为50.26，则绝对误差为O.06。

25、某物质的真实值为5.4202 g，测定值为5.4200 g，则绝对误差为0.0002 g。

26、某物质的真实值为1.0000 g，测量值为11.0001 g，其相对误差为0.01％。

27、误差是客观存在的，任何一种分析结果都必然会带来不确定度。

28、测量的精密度是保证获得良好准确度的先决条件。

一起了解食品检验检测知识全民都在关注食品安全问题，食品健康就需要通过食品检验测验来进行保障，食品检验检测的过程包括食品产品从生产到包装的全过程，从食品的种植、养殖开始到成为食物的各个环节都需要经过检验检测，那么你了解食品检验检测的相关知识吗？一、食品检验检测的项目有什么第一，检验食品中农药残留量。

第二，检测食品中的营养成分，包括蛋白质，维生素以及钙元素等。

第三，食品的质量指标包括水分、酸值、氨基酸态氮等。

第四，检查食品添加剂的成分包括甜蜜素、色素、苯甲酸等。

第五，检查食品中是否存在非法添加物，比如苏丹红、皮革水解物等。

第六，检查食品的基本成分，比如转基因成分、假羊肉、阿胶真假鉴别。

第七，检查食品中的微生物指标，比如菌落总数、大肠杆菌群等。

第八，检查食品中是否存在污染物，比如铅、汞、亚硝酸盐等。

第九，要检查食物的色香味。

第十，检查兽药残留程度。

第十一，检查生物毒素，比如黄曲霉毒素、呕吐毒素等。

第十二，检查食品的标签和包装等。

二、食品检验检查的方法第一，主要由专业检测人员通过观察、触摸、嗅觉、品尝等方法来检测食品的颜色、味道等。

第二，物理检验，食品检验人员通过物理分析方法分析食品的特性，包括食品的糖分、水分和密度等。

第三，通过化学检验手段来分析食品中蛋白素、维生素等营养物质以及农药等化学物质、生物毒素等的残留程度。

第四，通过生物检验方法来分析食品中的微生物、过敏原以及基因成分。

三、食品检验的基本要求（一）检验用水在没有标明特殊要求的情况下，配置食品检验试剂的和分析检验操作过程中加入的是必须是蒸馏水或者是去离子水，酸度呈现中性或者是弱碱性，水中必须没有无机物和微生物污染，而且含有的金属离子合格。

（二）检验器皿通常情况下选择硬质的玻璃器皿，部分试剂对玻璃具有腐蚀性，可以选择聚乙烯瓶进行储存，如果是对光不稳定的试剂需要选择棕色玻璃瓶避光储存。

检验中所用的量杯、滴管、量瓶、刻度吸管等仪器必须要按国家规定的程序进行校准。

食品鉴定知识点总结一、食品鉴定的定义食品鉴定是指通过对食品的外观、色泽、气味、口感、化学成分等多个方面的检测分析，确定食品的种类、品质、真伪、产地等相关信息的过程。

食品鉴定旨在保护食品安全，保障消费者权益，防止食品质量问题的发生，以及打击食品欺诈和假冒伪劣产品的行为。

二、食品鉴定的原则1.客观性原则：食品鉴定结果应该客观、真实，不受主观因素的影响。

2.科学性原则：食品鉴定应该基于科学的理论和方法进行，确保鉴定结果准确可靠。

3.综合性原则：食品鉴定应该综合考虑食品的外观、气味、口感、化学成分等多个因素，综合分析得出鉴定结论。

4.权威性原则：食品鉴定应该由具有相关资质和专业知识的权威机构或专业人士进行，确保鉴定结果的权威性和可信度。

三、食品鉴定的技术手段1.外观鉴定：通过对食品的外观、色泽、形态等进行观察鉴定，了解食品的基本特征和外观品质。

2.气味鉴定：通过对食品的气味进行闻鉴定，了解食品的香味、异味等特点，判断食品的新鲜度和品质。

3.口感鉴定：通过品尝食品的口感，包括口感的柔软度、爽脆度、口味等特点，了解食品的口感品质。

4.化学成分分析：通过对食品中的营养成分、添加剂、有毒物质等进行化学分析，了解食品的化学组成和安全性。

5.微生物检测：通过对食品中微生物菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌等进行检测，了解食品的卫生安全性。

6.毒理学检测：通过对食品中有毒化学物质、重金属等进行检测分析，了解食品的毒理学特性和安全性。

7.遗传学检测：通过对食品的基因序列进行检测，了解食品的品种、产地等信息。

四、食品鉴定的应用领域1.食品安全监管：对食品中的有毒物质、添加剂、微生物等进行鉴定，确保食品的安全卫生。

2.食品质量检测：通过对食品的口感、香味、营养成分等进行鉴定，评价食品的品质和特性。

3.食品产地溯源：通过对食品的基因序列、化学成分等进行鉴定，追溯食品的产地和品种。

4.食品真伪鉴定：通过对食品的外观、气味、口感、化学成分等进行鉴定，确定食品的真伪和质量。