厨房美食菜谱：水晶皮冻的做法_0

水晶肘子冻

水晶皮冻：水晶肘子冻的做法

下酒小菜、养颜美容-水晶肘子冻的做法【也叫水晶皮冻的做法】

准备原料：

肘子1个，猪皮 500克，熬皮冻用的清水2000克（猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以），盐适量，大葱1根，生姜半块，花椒和大料各5克，料酒15克。

准备蘸料：

酱油50克，米醋10克，芝麻油10克。

制作过程：

1.买肘子的时候请卖肉的师傅把肘子剁成几个大块，或自己把骨头剔掉也可以。将肘子放在凉水里，大火烧开煮3、4分钟。

2.肘子里的血沫子都煮出来以后关火，捞出肘子放在清水里仔细地清洗干净。

3.用刀去掉肘子中间的骨头，留下肉的部分。

4.将肘子肉放在容器里备用。

5.将猪皮切成几大片，然后放在凉水里大火烧开煮15分钟后关火。

6.煮好后不要急着取出来，还放在热水里。

7.用刀刮掉猪皮的油脂，每刮一片就从热水里取一片，猪皮凉了就不好刮了。

8.趁热将猪皮时切成半厘米宽、3-4厘米长的小段。

9.锅里倒入2000克的温水，放入处理好的肘子肉和猪皮。

10.大火烧开后转小火，用勺子撇去表面的浮沫，加葱段、姜片、花椒和大料调味。

11.继续加入料酒，小火慢炖2个小时。

12.过2小时以后，加入适量的盐，关火。

13.将熬好的汤用筛子筛入容器里，留下筛出来的肘子肉也放进汤里。放入冰箱冷却6个小时。

14.用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水。 15.用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

16.自制三合油蘸料：将50克酱油、10克米醋和10克芝麻油混合在一起即可。将水晶肘子切成块儿或片，蘸着三合油吃即可。

心得分享：

1、皮冻快速、巧妙、完整扣出来的办法：即上面步骤图的13至15，待皮冻完全冷却凝固后，用竹签子在容器的壁上划一圈，倒入凉开水，然后用手握住容器晃动几下，皮冻就很容易被扣出来了。

2、熬制皮冻时，猪皮和水的比例很重要，一般猪皮和清水的比例在1:4到1:5之间都可以。加水越少，熬出来的皮冻越有嚼头。

厨房美食菜谱：【手工美食】水晶皮冻的做法

天气太热，没啥胃口，在家捣鼓做了一些皮冻，还真好吃，刚从冰箱取出切块时，一阵冰凉的香气传入鼻孔，夹起一块蘸上辣椒蒜蓉醋，往嘴里输送，酸酸辣辣、冰冰凉凉、真过瘾。。。自制皮冻不仅经济实惠，最重要的是满满的骨胶原，美容美肤的好东东~

食材

主料：

猪皮

生姜

干柠檬片

自制料酒小半碗

盐适量

鸡粉少许

胡椒粉少许

小米椒2个

大蒜1个

白酒4汤匙 步骤

1.猪皮浸泡片刻洗净，姜块去皮拍扁；

2.烧开一锅水，放入猪皮、盐、倒入白酒，加上姜块、干柠檬片；

3.大火煮15分钟，猪皮捞起冲一下凉水；

4.刮干净附在猪皮上的油脂，反面的猪毛也要清理干净；

5.猪皮再次洗净沥干水，切成小块；

6.备好料酒和姜块；

7.切好的猪皮倒入压力锅内；

8.倒入自制料酒（用普通料酒也可以，自制的更香更好味哦）放入姜块；

9.加上2碗左右清水，调入盐，鸡粉、胡椒粉；

10.遮上锅盖，通电按煲汤键就可以了；

11.电压力锅自动解压后，倒出皮冻，用饭盒盛起，冷却至常温后遮上盖子，放心冰箱保鲜冷藏一晚；

12.第二天取出皮冻，用小刀在饭盒内侧划一圈，倒扣饭盒、皮冻顺利脱模；

13.切成喜欢你的形状，装盆，蘸料：大蒜、辣椒切碎、淋上香醋即成。

小贴士：平时买回的猪肉皮不要丢弃，放入冷冻室。够一次做皮冻的分量就可以制作了，料酒自己做最实用了，平时烧热、烧鸭、红烧、腊肉都可以放一点，具体制作：高度米酒1斤配上各30克的香料：八角、香叶、小茴、甘草、桂皮、陈皮、五香粉、浸泡1个月后就可以了。浸泡料酒的瓶子要消毒干净，控干水。不喜欢配料的朋友、皮冻可以直接食用。

厨房美食菜谱：酸辣水晶皮冻的做法

喜欢吃皮冻，就是怕麻烦，懒得做，每次吃的时候都是去市场买现成的回来，自己加上调料凉拌着吃了，尤其的这个季节，刚立夏，也刚开始热，人多多少少的有点不适应，吃上一次酸酸辣辣的凉拌皮冻，凉爽了不少，而且酸辣，很开胃的。

食材

主料：

皮冻500g

油适量

盐适量

红剁椒适量

小葱适量

青椒适量

大蒜适量

生抽适量

耗油适量

油泼辣子适量

香油适量

醋适量 步骤

1.准备食材：一斤皮冻，适量的辣椒好小葱

2.把皮冻切块，摆到盘里

3.把青椒和小葱切碎，大蒜也拍碎 备用

4.取锅热油，等油热了加入拍碎的大蒜爆香

5.最后加上切碎的小葱

6.快速搅拌，然后浇到准备好的皮冻上

7.取一碗调汁：适量的生抽和多点的醋调味

8.耗油和适量的油泼辣子，要连辣椒和里面的红油一起加上

9.加上适量的盐调味

10.加上适量的香油调味

11.然后把调料汁充分搅拌起，浇到皮冻上来

12.把调料和皮冻搅拌起来，就可以吃了，酸酸辣辣的 ，很爽口的。

小贴士：取锅热油，等油热了加入拍碎的大蒜和青红辣椒爆香后，在浇到皮冻上

皮冻的详细制作方法

皮冻的详细制作方法及配料请详细说明？

自制水晶皮冻

水晶皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧，下面就教给大家自制水晶皮冻的方法。

原料：猪肉皮1500克，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克。

做法：将猪肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条。把切好的肉皮条放入锅内，加入开水(水与肉皮的比例为3：1)，放入葱段与姜块，用中火熬制2个小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却后切片即可食用。

制作关键及心得：加入葱姜可以除去肉皮中的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如果放入冰箱中降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成形，失去了肉皮冻的特色风味。 回答人的补充 2009-09-17 16:02

皮冻做法及步骤

·原 料: 猪肉皮3000克。

大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克。()

·特 色: 1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品；

2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。()

·操 作: 1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用；

2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；

3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5.食用前可切成丁或片；