公共营养师基础知识复习题含答案
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公共营养师基础知识复习题含答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果
B、鱼类
C、大豆类
D、海产品
E、谷类
正确答案：A
2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂
B、防腐剂
C、着色剂
D、发色剂
正确答案：D
3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5
B、出生体重+月龄 x0.6
C、出生体重+(月龄-6)×0.6
D、出生体重+月龄 x0.8
正确答案：B
4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6
B、6-8
C、5-7
D、2-4
E、3-5
正确答案：A
5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关
B、病死率低
C、可互相传染
D、多发于每年5—10月
正确答案：C 6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻
B、高血糖
C、低血糖
D、生长发育障碍
E、肥胖
正确答案：A
7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味
B、防止蛋白质腐败
C、保持水分
D、阻断亚硝胺合成
正确答案：D
8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )
A、必需氨基酸含量
B、蛋白质含量
C、蛋白质消化率
D、蛋白质利用率
正确答案：D
9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2
B、鲜牛乳:水为 1:1
C、鲜牛乳:水为 2:1
D、鲜牛乳:水为 2:3
E、鲜牛乳:水为 3:2
正确答案：C
10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
B、评价食物蛋白质利用率的指标
C、评价食物蛋白质含量的指标
D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
正确答案：B
11、维生素A缺乏最常见的人群是()。 A、儿童
B、青壮年
C、孕妇
D、乳母
E、老年人
正确答案：A
12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病
B、夜盲症
C、克汀病
D、坏血病
E、贫血
正确答案：E
13、营养教育以()为目标。
A、改善人民营养状况为目标
B、发展人民健康事业为目标
C、建立人民健康档案为目标
D、提高人民健康水平为目标
正确答案：A
14、可产生氢氰酸的制酒原料是()。
A、高粱
B、木薯
C、大米
D、玉米
正确答案：B
15、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、分析硏究现状,确定存在的营养问题
B、营养教育效果评价
C、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素
D、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群
正确答案：B
16、下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。
A、植酸 B、蛋自酶抑制剂
C、抗生物素
D、β-硫代葡萄糖苷
正确答案：D
17、同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是( )。
A、牛奶
B、豆腐
C、虾皮
D、动物内脏
正确答案：D
18、营养教育取得成功的基是()。
A、收集营养教育材料
B、有针对性地设计营养教育计划
C、评价营养教育效果
D、分析营养问题
E、执行营养教育计划
正确答案：B
19、下列属于富钙的食物是( )。
A、奶类
B、蛋类
C、畜肉类
D、大米
正确答案：A
20、2 岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是()。
A、谷类及薯类
B、水果蔬菜类
C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类
D、肉类及谷类
E、谷类和豆类
正确答案：C
21、挥发性盐基总氮用于鉴定()。
A、脂肪酸败
B、蔬菜的腐败
C、碳水化合物酸败 D、蛋白质腐败
正确答案：D
22、营养教育效果评价的近期效果包括()。
A、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化
B、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化
C、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化
D、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化
正确答案：A
23、引起食品腐败变质的主要原因有()。
A、pH值
B、渗透压
C、湿度
D、微生物
正确答案：D
24、肉毒梭菌毒素属于()。
A、神经毒
B、肾脏毒
C、血液毒
D、肝脏毒
正确答案：A
25、某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA, 有降低血脂的作用, 这两种脂肪酸是( )。
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、必需脂肪酸
E、短链脂肪酸
正确答案：C
26、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最大( )。
A、维生素 A
B、维生素 B
C、维生素 B2 D、维生素 D
正确答案：A
27、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是() 。
A、正确
B、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
C、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色
D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
正确答案：D
28、天然色素的优势是()。
A、安全性高
B、色泽艳丽
C、易着色
D、稳定性高
正确答案：A
29、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素 A 缺乏()。
A、每天进食 100g 左右猪肉
B、每周进食 1 次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充 1 次红黄色蔬菜
E、每天进食新鲜水果
正确答案：B
30、黄曲霉毒素的特点是()。
A、在酸性环境中易破坏
B、属于肝脏毒
C、不耐热
D、主要污染干燥、冷藏食品
正确答案：B
31、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )。
A、面粉
B、大豆及豆制品
C、玉米
D、大米
正确答案：B 32、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。
A、800
B、1000
C、700
D、600
E、900
正确答案：B
33、对可耐受最高摄入量叙述正确的是()。
A、尚未制定该值的营养素过量摄入没有潜在的危险
B、数值等于未观察到有害作用的剂量
C、数值等于观察到有害作用的最低剂量
D、与食物摄入总量无关
E、主要通过营养素摄入的剂量-反应关系系评估获得
正确答案：E
34、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率()
A、低
B、无比较
C、高
D、一样
正确答案：C
35、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。
A、葡萄糖
B、淀粉
C、糖原
D、半乳糖
E、乳糖
正确答案：E
36、《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()
A、7.0g
B、6.0g
C、5.0g
D、4.0g
E、8.0g 正确答案：B
37、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1 周岁时身长可达出生时的 1.5 倍
B、婴儿出生体重平均为 3000g
C、婴儿出生时平均身长为 50cm
D、1 周岁时体重可达出生时的 1.5 倍
正确答案：D
38、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()
A、20%~25%
B、15-30%
C、20%~30%
D、25%~30%
E、30%~35%
正确答案：A
39、从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是()。
A、尽早开始补充叶酸
B、补充维生素
C、合理摄取能量
D、注意营养素摄入的平衡
E、合理补充微量元素
正确答案：C
40、( )缺乏可引起坏血病。
A、维生素 B1
B、维生素 C
C、维生素 A
D、尼克酸
正确答案：B
二、多选题（共30题，每题1分，共30分）
1、下列哪些物质可以促进铁的吸收( )。
A、维生素 B1
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素 C
