下载文档原格式
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计厂址选择要求工艺流程图物料衡算设备表产品方案定员设计成本回收期厂区总体布局图主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：28建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为%，优良品种青稞25可%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维%，可溶性疗效纤维%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量%，仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸；维生素。
武汉工业学院课程设计设计说明书设计题目：日处理小麦300t专用粉厂总平面设计姓名周青学院食品学院专业粮食工程课程工厂设计原理指导教师秦先魁2012年12月17日目录第一章前言 (2)指导任务书 (3)第二章设计说明 (5)一、设计指导思想 (5)二、设计原则 (5)三、设计特点 (5)四、设计步骤 (5)五、设计相关系数说明 (7)第三章设计小结 (8)第一章前言粮食加工厂的总平面的设计对整个工厂来说极为重要，甚至会影响到整个工厂的运作和发展。
工厂总平面设计，就是对厂区内各种生产和生活用建筑物和构筑物(包括今后规划中拟扩建的部分)、铁路专用线、码头、道路、工程管线和绿化设施等，按照一定的原则，进行全面、科学和合理的布置。
总平面设计一般由工艺设计部门协同土建部门一起进行。
一、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强粮食工厂设计、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工工程设计，尤其是粮食工厂布置设计的基本素质。
二、设计要求设计思想与方法正确；态度端正科学；能正确运用所学的理论知识；能反映出解决实际问题的能力，具备专业基本工程设计素质；具备正确获取信息和综合处理信息的能力；文字和语言表达正确、流畅；认真刻苦、勇于创新；按时按量独立完成；图文工整、规范，设计计算准确合理。
三、课程设计任务与成果内容1、专用粉厂总平面设计图；2、专用粉厂总平面设计说明书。
说明书中应包括设计指导思想，厂区主要建、构筑物及其配置说明，布置关系及相关尺寸、间距设计说明，环保、消防、绿等设计说明，设计成果特色，等主要内容。
武汉工业学院食品科学与工程学院 2012-2013学年第一学期《工厂设计原理（粮工）》课程设计任务书及指导书一、课程设计课题名称专用粉厂总平面设计。
二、课程设计目的通过课程设计的训练，使学生巩固所学到的理论知识，提高解决实际问题的能力，增强粮食工厂设计、绘图和使用技术资料等的技能；培养粮食加工工程设计，尤其是粮食工厂布置设计的基本素质。
燕麦片项目规划设计方案一、项目背景随着人们健康意识的提高，燕麦片作为一种健康食品，受到了越来越多消费者的青睐。
为了满足市场需求，公司决定启动燕麦片生产项目。
本项目旨在建立一条全自动化燕麦片生产线，提高生产效率，降低成本，保证产品质量，满足市场需求。
二、项目目标1.建立一条年产量为5000吨的全自动化燕麦片生产线。
2.实现产品质量稳定，达到符合国家食品安全标准的要求。
3. 提高生产效率，每天生产燕麦片5000kg。
4.降低生产成本，实现成本控制，提高竞争力。
5.建立全面的市场推广计划，扩大市场份额。
三、项目范围1.建立燕麦片生产车间：包括原料存储区、生产线、成品仓储区等。
2.采购燕麦片生产设备：包括清洗设备、烘干设备、粉碎设备、包装设备等。
3.培训员工：培训操作人员，提高生产效率和产品质量。
四、项目关键节点1.项目启动：确定项目目标、项目范围，成立项目组织机构。
2.设备采购：根据需求确定采购设备种类和数量，进行采购。
3.厂房建设：建立符合生产要求的厂房，包括原料存储区、生产线区域、成品仓储区等。
4.生产线安装调试：安装设备，进行调试，确保设备正常运行。
5.员工培训：组织培训，提高员工的操作技能和生产质量。
6.试生产：进行试生产，测试生产线的稳定性和产品质量。
7.正式生产：开始正式生产，按照计划产量生产燕麦片。
五、项目实施计划1.项目启动阶段：-成立项目组织机构；-确定项目目标、范围、预算和时间进度；-制定项目管理计划；-确定项目资源需求。
2.设备采购阶段：-对燕麦片生产设备进行调研，确定采购设备种类和数量；-编制设备采购计划，进行招标、评审、合同签订等工作；-跟踪设备采购进展，确保按时交付。
3.厂房建设阶段：-确定厂房的布局和设计方案；-进行施工招标，选择合适的施工单位；-跟踪施工进度，确保按时完工。
4.设备安装调试阶段：-安装设备，进行初步调试；-进行设备检测，确保设备运行正常；-进行设备调整和优化，确保设备性能达到最佳状态。
食品工厂设计（全）名词解释1、产品方案：即生产纲领。
指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。
2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。
公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C 范围内的最高允许工作压力。
3、建筑系数（%）=%100?+厂区占地面积场地占地面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面土地利用系数（%）=100%?++厂区占地面积辅助工程占地面积场地占用面积堆场、露天场地、作业积建筑物、构筑物占地面4、COD ：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2O 和CO 2碳所需要的氧量。
BOD ：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。
5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。
6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。
7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。
但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。
8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。
9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。
工艺设计中最主要的设计基准是班产量。
10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。
或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。
12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。
食品工厂设计范文食品工厂的设计对于食品生产的效率和质量至关重要。
一个优秀的食品工厂设计可以提高生产效率，降低生产成本，同时确保食品的卫生和安全。
在设计食品工厂时，需要考虑以下几个关键因素：建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全。
首先，建筑结构是食品工厂设计的基础。
建筑结构需要符合食品生产的要求，并能够满足生产过程中的各种需求。
例如，需要有足够的空间容纳生产线、仓储设施和办公区域，同时还需要考虑到生产过程中产生的废物和污染物的处理。
其次，设备布局也是食品工厂设计的重要一环。
设备布局需要合理安排，保证生产线的顺畅运作。
不同类型的设备应该相互配合，形成一个整体的生产流程。
此外，还要考虑到设备的维护和保养，以及未来的扩展和升级需求。
人流与物流是食品工厂设计中需要特别关注的方面。
合理规划人员的工作区域和行走路径，可以提高工作效率和减少生产事故的发生。
在物流方面，需要确保原材料的供应和成品的出货可以顺畅进行，避免物料混乱和交叉污染。
卫生与安全是食品工厂设计的核心要素之一、食品工厂的设计必须符合卫生和安全要求，以确保生产出的食品符合相关的法规和标准。
例如，食品工厂需要有足够的洗手间和厕所，以及清洁设备和工作区域的设施。
此外，还需要考虑到食品工厂的消防安全，包括灭火设备和安全疏散通道。
在食品工厂设计中，还需要考虑其他细节和要求。
例如，设备的能源消耗和噪音控制，生产过程中的废物处理和回收利用，以及员工的福利设施和培训。
这些细节都会影响到工厂的生产效率和产品质量，需要在设计中予以考虑。
总结起来，优秀的食品工厂设计需要综合考虑建筑结构、设备布局、人流与物流、卫生与安全等多个因素。
合理的设计可以提高生产效率，降低成本，同时确保食品的卫生和安全。
所以，在设计食品工厂时必须从整体出发，注重细节，并严格遵守相关的法规和标准。
只有如此，才能建造出一个高效、安全、卫生的食品工厂。
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计1、厂址选择要求2、工艺流程图3、物料衡算4、设备表5、产品方案6、定员设计7、成本回收期8、厂区总体布局图9、主要车间图学院：食品科学学院班级：08 食品姓名：李宇涛学号：2008292128建厂理念：青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，优良品种青稞25可8.6%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量6.57%，仅比燕麦低0.1百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
食品工厂设计——年产24万吨青稞麦片厂的设计
1、厂址选择要求
2、工艺流程图
3、物料衡算
4、设备表
5、产品方案
6、定员设计
7、成本回收期
8、厂区总体布局图
9、主要车间图
学院：食品科学学院
班级：08 食品
姓名：李宇涛
学号：28
建厂理念：
青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。
主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。
是藏族人民的主要粮食。
青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。
青稞营养丰富，主要含有以下营养物质：
1、β一葡聚糖：据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为%，优良品种青稞25可%，是小麦平均含量的50倍。
β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用
来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：通过控制血糖防治糖尿病。
具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100—150毫克。
2、膳食纤维：青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维%，可溶性疗效纤维%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：一葡聚糖含量%，仅比燕麦低百分点，是小麦的50倍。
膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。
3、支链淀粉：青稞淀粉成分独特，普遍含有74—78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。
支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
对病灶可起到缓解和屏障保护作用。
4、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸；维生素。
这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。
5、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。
青稞经过精细加工制成麦片后，不仅使青稞食用方便，提高了青稞食品的消化率，口感也得到改善，成为深受广大消费者欢迎的食品。
经过精细加工的青稞麦片，其中的营养物质和保健成分得到充分的释放，有利于吸收，并根据各种人群的需求，加工成各种麦片。
在高原建立青稞麦片加工厂，不仅可以充分利用本地现有资源、发展本地经济、开发高原食品，还能帮助农牧民增收致富。
西藏山清水秀，风景秀丽，在本地建厂可以结合旅游和生态环境打造继燕麦片之后的一种新型高原生态食品。
一、厂址选择要求：
1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发和管理的
有关规定
2、要有充足可靠地水源，水质应符合国家《生活饮用生活用水标
准》厂址尽量选择在水源地或离水源地较近的区域，并得到地矿、食品工业、卫生防疫部门的许可
3、厂区的自然环境良好，环境优美为首选，厂区周围不得有有害
气体、粉尘、和其他扩散性污染源，气候干燥或半干燥，水文、
地形地貌、能源等要符合建设要求
4、厂区要有良好的工程地质和地形，地下避免流沙、断层、溶洞
等；要高于最高洪水水位；地势宜平坦，排水良好
5、厂区要有便利的交通、充足的电力资源、便利的通信、充足的
原料、便宜的能源和足够的劳动力资源等
6、厂址选择要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文
化教育额和商业网点等设施
7、青稞麦片厂原料储存、晾晒、污水处理、生产等占地面积大，
厂区应选在近城或郊区
8、厂址选择要注意环境保护盒生态平衡，注意保护自然景区、名
胜古迹和历史文物等
较多，这既影响单位产量，也给清理带来了较大的困难。
青稞的清理过程与小麦清理相似，一般根据颗粒大小和密度的差异，经过多道清理，方能获得干净的青稞。
通常使用的设备有初清机、振动筛、去石机、除铁器、回转筛、比重筛等。
在原料清理中，由于杂质和灰尘较多，应配置较完备的集尘系统。
2.碾皮增白从保健角度看，青稞麸皮是青稞的精华，因为大量的可溶性纤维和脂肪在麸皮层。
碾皮的目的是为了增白和除去表层的灰尘，因此，青稞去皮只需轻轻擦除其麦毛和表皮即可，不能像大米碾皮增白一样除皮过多。
3.清洗甩干国外生产燕麦片通常使用皮燕麦，经脱壳后的净燕麦比较清洁，一般不需要进行清洗。
我国使用的是裸青稞，表皮较脏，即使去皮也必须清洗才能符合卫生要求。
4.灭酶热处理这是青稞麦片加工中特别重要的工序。
青稞中含有多种酶类，尤其是脂肪氧化酶。
若不进行灭酶处理，青稞中的脂肪就会在加工过程中被促氧化，影响产品的品质和货架期。
加热处理既可以灭酶，又使青稞淀粉糊化和增加烘烤香味。
进行热处理的温度不能低于90℃。
这一工序的专用设备比较庞大，国内无此专用设备，但可用远红外线或远红外线加热设备取代。
一般的滚筒烘烤设备也可使用，但温度较难控制。
加热处理后的青稞必须及时进入后工序加工或及时强制冷却，防止青稞中的油脂氧化，降低产品质量。
5.切粒青稞片有整粒压片和切粒压片。
切粒压片是通过转筒切粒机将青稞粒切成1/2-1/3大小的颗粒。
切粒压片的青稞片其片形整齐
一致，并容易压成薄片而不成粉末。
专用的切粒机，目前国内没有生产，需要进口。
6.汽蒸汽蒸的目的有三个：一是使青稞进一步灭酶和灭菌；二是使淀粉充分糊化达到即食或速煮的要求；三是使青稞调润变软易于压片。
蒸煮设备最好选用能翻转的蒸煮机，这可使蒸煮均匀并能控制水分。
7.压片蒸煮调润后的青稞通过双辊压片机压成薄片，片厚控制在左右，厚了煮食时间长，太薄产品易碎。
压片机的辊子直径大些较好，一般要大于200mm。
8.干燥和冷却经压片后的青稞片需要干燥将水分降至10%以下，以利于保存。
青稞片较薄，接触面积大，干燥时稍加热风，甚至只鼓冷风就可以达到干燥的目的。
干燥设备多种多样，最好选用振动流化床干燥机。
青稞片干燥之后，包装之前要冷却至常温。
9.筛分机主要是出去团块和团粒，是成品中颗粒大小一致，无团粒和团块，提高青稞麦片的品质。
10.包装为提高青稞片的保质期。
一般采用气密性能较好的包装材料。
如镀铝薄膜、聚丙烯袋、聚酯袋和马口铁罐等。
11.青稞片是一种速食食品，卫生要求较高，对厂房、设备和人员都有一定的卫生要求。
尤其是即食青稞片其后段加工应从蒸煮开始尽量做到系统内净菌化生产。
三、物料衡算
班产400t青稞麦片的物料计算
四、常用加工设备表
五、产品方案
日产800t青稞麦片厂产品方案
六、定员设计
七、在理想情况下计算成本回收期一、基础设施建设支出
二、每月总成本
每日青稞原料成本=每日用量tX每吨价格=808X1000x5=4000000=404万
每月青稞原料成本=404X25=10100万
职工每月工资=3118X4000=万
日用水成本=每吨水价格X每吨原料所用水量X生产吨数=2X6X800=万
月用水成本==24万
日用电成本=每度电价格X每吨原料所用水量X生产吨数==4万
月用电成本=4X25=100万
月原料成品运输费用=500X800X25=1000万
日包装材料用量：
日内包装材料成本=每吨用量X生产吨数==32万
日外包装材料成本：
250g装==48万
500g装 ==80万
1000g装==36万
包装日成本=内包装+外包装=32+48+80+36=196万
包装材料月成本=196X25=4900万
纸箱每月成本=21031X1X25=53万
月污水处理成本=25X20=500万
月设备维修保养费用=10万
月总成本=每月青稞原料成本+每月工人工资+每月用水成本+每月用电成本+每月原料成品运输成本+每月包装材料成本+每月污水处理成本+设备维修费+纸箱每月成本=10100++24+100+1000 +4900+500+10+53=万
三、每月收入
每班成品批发后收入：
250g装 =单价X日产量=4X80=320万
500g装 =单价X日产量=3X200=600万
1000g装=单价X日产量=3X120=360万
每日总收入=（320+600+360）X2=2560万
每月总收入=2560X25=64000万
增值税=64000X17%/（1+17%）=万
企业所得税=（）X25%=
城建税=（增值税+企业所得税）X7%=（+）X7%=1457万
教育附加税=（增值税+企业所得税）X3%=（+）X3%=万
印花税=25X5X账簿数=25X5X500=万
房产税=原房产价值%=840万
企业净收益= =
四、计算成本回收期
投资回收期=建厂时间+投资总额/年平均的增量生产净值=2+（+）/=年
八、厂区总体布局图（见附表）
九、主要车间布局图（见附表）。
