内蒙古民族乳制品的概述

蒙牛公司简介（精选5篇）_蒙牛公司介绍蒙牛公司简介（精选5篇）由作者整理，希望给你工作、学习、生活带来方便。

第1篇：蒙牛公司简介蒙牛公司简介蒙牛是一家总部位于中华人民共和国内蒙古的乳制品生产企业，蒙牛是中国大陆生产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一，1999年成立，至202X年时已成为中国奶制品营业额第二大的公司，其中液态奶和冰激凌的产量都居全中国第一。

控股公司的中国蒙牛乳业有限公司港交所：2319是一家在香港交易所上市的工业公司。

蒙牛主要业务是制造液体奶、冰激凌和其他乳制品。

蒙牛公司在开曼群岛注册，主席为牛根生。

生产力与其接触的时候，蒙牛乳业公司成立尚不足三年，是一个比较典型的创业型企业。

202X年6月，摩根士丹利等机构投资者在开曼群岛注册了开曼公司。

202X 年9月，蒙牛乳业的发起人在英属维尔京群岛注册成立了金牛公司。

同日蒙牛乳业的投资人、业务联系人和雇员注册成立了银牛公司。

金牛和银牛各以1美元的价格收购了开曼群岛公司50%的股权，其后设立了开曼公司的全资子公司——毛里求斯公司。

所投资金经毛里求斯最终换取了大陆蒙牛乳业%的股权，蒙牛乳业从民营企业变为合资企业。

202X年7月，中粮投资61亿港元收购蒙牛20%的股权，中粮成为蒙牛第一大股东。

总部设在中国乳都核心区――内蒙古和林格尔经济开发区，截至202X年拥有总资产300多亿元，职工近3万人，乳制品年生产能力达600万吨。

到目前为止，包括和林基地在内，蒙牛乳业集团已经在全国16个省区市建立生产基地20多个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多个品项，产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“民族品牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号。

目前它与IT行业的联想、*络行业的阿里巴巴、电器行业的海尔等都是行业的顶级品牌.也是中国最具价值品牌之一。

产品覆盖范围国内市场并出口到蒙古、东南亚、美国塞班及港澳等国家和地区。

Dairy Economics内蒙古自治区地方特色奶制品高质量发展研究——以锡林郭勒盟为例齐·赛喜雅拉图1，韩成福21 内蒙古师范大学民族学人类学学院，内蒙古呼和浩特 0100212 内蒙古自治区社会科学院社会学研究所，内蒙古呼和浩特 010010摘 要：地方特色奶制品高质量发展是内蒙古奶业振兴战略的重要内容。

近年来，锡林郭勒盟的地方传统奶制品产业发展迅速，对内蒙古奶业和乡村产业振兴作出重要贡献。

但面临奶源供应、生产标准、小作坊改造、研发新产品、市场开拓等一系列问题和挑战。

对此针对性提出加强奶源基地建设、标准化生产、手工小作坊提档升级、产学研结合、品牌推广等对策建议，推动锡林郭勒盟地方奶制品高质量发展，为内蒙古奶业振兴和地方乡村振兴作出更多贡献。

关键词：地方特色；奶制品；高质量发展；锡林郭勒盟文章编号：1671-4393（2023）12-0010-06 DOI:10.12377/1671-4393.23.12.030 引言2018年6月，国务院办公厅发布《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》（国办发〔2018〕43号）指出，奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，是食品安全的代表性产业，是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业；并强调，到2025年，奶业实现全面振兴，基本实现现代化，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。

2018年12月，农业农村部等9 部门联合发布《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》，提出了加快确立奶农规模化养殖的基础性地位、降低奶牛饲养成本、提高奶牛生产效率、做强做优乳制品加工业、促进养殖加工融合发展、提升乳品质量安全水平、推动主产省（区）率先实现奶业振兴、大力引导和促进乳制品消费等意见。

2020年，内蒙古自治区人民政府办基金项目：内蒙古哲学社会科学基金一般项目“内蒙古振兴奶业战略研究”（2021NDB121）作者简介：齐·赛喜雅拉图（1986-），男，内蒙古科尔沁右翼中旗人，蒙古族，硕士，研究方向为畜牧业经济研究； 韩成福（1974-），男，内蒙古科尔沁右翼前旗人，蒙古族，本科，研究员，研究方向为农牧业经济。

呼和浩特特产在中国这个传统文化博大精深的国家，每个地方都有着自己独特的特产，呼和浩特作为内蒙古自治区的首府，也有着令人向往的特产。

下面，我将为大家介绍一些呼和浩特特别有代表性的特产。

呼和浩特地处中国北方，属于牧区，因此恩赐了这里丰富多样的农牧特产。

内蒙古的羊肉是大家耳熟能详的，而呼和浩特的羊肉更是享誉全国。

这里出产的羊肉肥瘦合理，肉质鲜香嫩滑，经过烹饪，不仅能够保留原汁原味，还能增添独特的风味。

无论是烤羊腿，还是涮羊肉，都能让人食欲大开。

除了羊肉，另一个不能不提的特产就是奶制品了。

内蒙古的牧区有着丰富的牧草资源，这使得奶制品的质量得以保证。

而呼和浩特的奶制品在内蒙古乃至全国都享有盛名。

比如，呼和浩特的奶酪，制作工艺独特，口感浓郁香醇，成为了很多人喜欢的美食。

此外，呼和浩特还有丰富的奶粉制品，其原料来源天然纯净，营养丰富，深受消费者喜爱。

作为草原之城，呼和浩特的草原特产也是不可或缺的一部分。

内蒙古的草原景色壮丽，草原上各种野花遍地开放，其中最著名的就是蒙古牧茸。

蒙古牧茸是指从具有药用和营养价值的内脏器官提取的草原特产。

它有着丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，对人体有着很多好处，特别适合那些需要滋补的人群。

尤其是蒙古牧茸精制的滋补品，深受人们喜爱。

除了牧区特产外，呼和浩特还有一些非常独特的农产品。

比如，呼和浩特的瓜果，在全国享有很高的声誉。

这里的土壤肥沃，加之日照时间长，温差大，使得呼和浩特的瓜果品质出众。

其中最有名的就是呼和浩特的西瓜了。

这里的西瓜甜度高，瓜肉细腻，口感非常好。

每年夏天，呼和浩特的西瓜都会成为市场上的抢手货。

此外，呼和浩特还有一些独特的手工艺品特产，比如哈达和蒙古族的刺绣。

哈达是内蒙古自治区的象征之一，是蒙古族人民表达喜庆祝福的传统礼品。

而蒙古族的刺绣则是一门历史悠久的手工艺，以精湛的刺绣技艺和独特的图案风格而闻名。

这些手工艺品不仅具有观赏价值，还代表了内蒙古的文化底蕴。

总的来说，呼和浩特的特产丰富多样，无论是美食还是手工艺品，都具有独特的魅力。

内蒙奶业发展历史论文内蒙古是中国重要的奶业发展区域之一，奶业在内蒙古已经有悠久的历史。

内蒙古地处蒙古高原的南缘，气候适宜，草原广阔，适合牧业发展。

奶业作为内蒙古的重要产业之一，已经经历了漫长的发展历程。

早在古代，内蒙古就是蒙古牧民的聚居地，牧民们以牛羊为生，乳制品是他们的重要食物之一。

在这样的特定环境下，内蒙古的奶业开始了悠久的历史。

随着时间的推移，内蒙古的奶业逐渐发展壮大，成为内蒙古的重要支柱产业之一。

20世纪以来，内蒙古的奶业得到了国家的更多关注和支持。

国家对奶业进行了政策扶持，并且大力发展奶业科技和加工技术，使得内蒙古的奶业取得了长足的进步。

如今，内蒙古已经成为了中国乳制品的主要产区之一，其奶业产品的品质和产量都在国内处于领先地位。

随着奶业的发展，内蒙古的奶业产值和产量均实现了良好增长，为内蒙古的经济发展注入了新的动力。

同时，内蒙古的奶业也为当地农民提供了就业机会，改善了农民的生活水平。

然而，内蒙古的奶业仍面临着一些问题和挑战。

比如，奶牛品种改良和饲养技术的提高仍需加强，乳制品加工技术和品质也需要进一步提升。

因此，内蒙古的奶业发展还有很大的潜力和空间。

总的来说，内蒙古的奶业发展经历了漫长的历史，取得了可喜的成绩。

随着国家对奶业支持力度的进一步加大，内蒙古的奶业将迎来更加美好的发展前景。

希望内蒙古的奶业能够不断发展壮大，为当地经济和农民生活带来更多福祉。

内蒙古的奶业发展不仅仅是经济层面上的增长，也涉及到环境保护和可持续发展。

作为草原地区，内蒙古的生态环境对奶业发展至关重要。

因此，内蒙古的奶业发展必须注重生态平衡和环境保护，采取可持续发展的方式。

同时，随着中国乳制品市场的不断扩大，内蒙古的奶业也需要面对更为激烈的市场竞争。

在这样的背景下，提升产品质量、加强品牌建设、开拓国际市场都是内蒙古奶业发展的必由之路。

在政府政策的支持下，内蒙古的奶业正朝着更加现代化、产业化和国际化的方向发展。

随着科技和高新技术的不断推广应用，内蒙古的奶业产业将会更加具有竞争力和可持续发展的潜力。

内蒙古传统乳制品产业发展优势、问题与路径作者：刘浩来源：《北方经济》2021年第09期摘要：传统乳制品产业作为内蒙古民族产业经济的重要组成部分，在提高农牧民收入水平，推动乡村振兴、奶业振兴的进程中始终发挥着重要作用。

蒙古族传统乳制品不仅营养丰富、风味口感独特，具有良好的食疗作用，而且在长期的发展中形成了别具一格的民族文化内涵。

“十三五”以来，随着旅游业的发展以及居民对传统乳制品的市场需求增加，内蒙古传统乳制品产业发展迅速，产品供不应求，消费群体向全国拓展。

但是，奶源供应不稳定、资金扶持不到位、市场监管跟不上等问题从根本上制约了内蒙古传统乳制品产业的长远发展。

本文在明确内蒙古传统乳制品产业发展优势的基础上，探究传统乳制品产业存在的问题，提出促进其发展的优化路径，推动产业可持续发展。

关键词：内蒙古传统乳制品民族特色一、内蒙古传统乳制品产业发展优势（一）自然资源优势内蒙古位于我国北部边陲，地形开阔且地势较高，属于典型的温带大陆性气候，降水多集中于夏季，夏季炎热、冬季寒冷，全年温差较大，日照充足;境内水文资源较为丰富，共有大小河流千余条，其中流域面积超过1000平方千米的河流达百条之多，我国第二大河——黄河呈马蹄形环绕鄂尔多斯。

气候、地形、水文等自然资源禀赋为发展奶牛养殖业提供了必要支持，造就了内蒙古世界黄金奶源带的地位，为传统乳制品产业发展提供了坚实的基础。

内蒙古奶牛存栏量、牛奶产量常年稳居全国第一。

2020年，奶牛存栏129.3万头，同比增长5.6%，牛奶总产量611.5万吨，同比增长5.9%。

（二）历史文化优势千百年的游牧生活形成了蒙古族喜食奶制品的饮食习惯，奶食品不仅为蒙古族人民提供了身体必要的营养要素，而且在维系民族情感、表达民族个性特征、增强民族凝聚力等方面具有重要意义。

奶食品的蒙古语意为“白食”，白色在蒙古族文化中象征吉祥、纯洁、崇高，因而“白食”是蒙古族食品中的上品。

在那达慕、祭敖包等民族传统文化活动中，以及招待远方的尊贵客人时都离不开乳制品。

蒙古族传统奶制品制作技艺的发展研究作者：娜日苏来源：《中国食品》 2018年第11期一、传统奶制品种类多样、工艺独特蒙古族奶制品的种类丰富多样，以锡林郭勒盟正蓝旗为例，传统奶制品的种类多达近40种。

从牛、羊鲜奶到各种各样的饮品、固体奶食品，层层提炼中贯穿着牧人们辛勤的劳作和精湛的制作技艺。

根据传统奶制品的制作方法技艺，其种类有五种：鲜奶到自然发酵的酸奶；自然发酵的酸奶凝结的油脂类以及独特工艺加工制作的固体鲜、酸奶豆腐、奶酪类；将鲜奶熬制提炼的奶皮子类；酵曲发酵的塔日格(意为发酵饮品)、艾日格等饮品以及固体奶食类；蒸馏技术制成的奶酒等。

奶制品作为蒙古民族饮食中的重要种类，其传统的制作技艺不仅展现着民族文化特色与精粹，更包含着丰富的科学内涵与教育意义。

保护、传承奶制品传统制作技艺不仅是纯粹的、单一的对这些进行收集整理，还要加以适度开发利用，体现其经济价值和文化内涵，使得蒙古族查干伊德文化得以更好地保护与传承。

二、传统技艺在传承中发展特色畜产品的商品化发展，为传统技艺的传承创新创建了空间。

地方特色畜产品中，奶食类占据着一席之地。

由于奶制品的易保存、易携带等特点，过去游牧民不仅日常食用，也用于远途征战、商道拉脚以及外出劳作寻牧。

据地方文史资料记载，上世纪初，人们历经多日的路程，经常用携带在身上的奶食换取茶叶、布匹、粮食等外地物资。

后来，由于传统游牧生产方式的改变以及生态移民奶牛专业户的出现，奶制品的传统制作技艺成为进城创业者们的看家本领。

随着人们生活水平的提高，各类奶制品的市场需求逐渐扩大，传统奶制品在商品化发展中其传统技艺也得到了传承，并迎合现代市场需求不断摸索创新。

以锡林郭勒正蓝旗为例，现有大大小小奶食制作销售店和奶制品加工厂共300多家，其中获得QS食品加工销售许可证的大型加工厂有长虹、杭哈拉、萨利庆、蒙元都、萨利、利民、西贝集团奶皮加工厂等7家。

大型奶制品加工厂的特点在于生产制作技艺标准规范化，传统以及改良创新的多种奶食经市场化运作走向全国及国际市场。

内蒙古乳制品生产项目 实施方案

仅供参考 报告说明— 发酵乳产品，泛指为主要原料经过微生物发酵所制成的产品，主要包括酸奶、乳酸菌饮料、干酪等产品。我们今天所指的发酵乳产品主要是酸乳、乳酸菌饮料等产品。酸乳是一个历史悠久的产品。据专家考证，酸乳与伊斯兰教紧密相关，其发明者是古代土耳其伊斯兰教的圣徒。酸奶被古代伊斯兰教徒称做约古特（YOGHURT），是供奉天主、天使及星月的圣洁食品。古老的产品随着技术的进步，而不断赋予新的内容，特别是采用益生菌作为发酵剂，使酸乳成为深受消费者欢迎的具有保健功能的产品。早在二十世纪初，诺贝尔生理学与医学奖获得者、俄国著名科学家梅奇尼科夫就注意到：经常食用酸乳的巴尔干国家的居民寿命较长，提出了“酸乳长寿说”。酸乳、乳酸菌乳饮料是一种“健康食品”，经科学家验证，其具有减轻便秘的作用、增强机体免疫力、降低血清胆固醇等等功能。酸乳、乳酸菌饮料中的乳糖由于乳酸菌的作用，变成乳酸，有乳糖不耐受情况的消费者食用酸乳、乳酸菌乳饮料会减轻反应。酸乳、乳酸菌乳饮料可以做成许多不同的风味，酸甜可口，有被人们誉为“美味食品”。 该发酵乳项目计划总投资6550.97万元，其中：固定资产投资4606.23万元，占项目总投资的70.31%；流动资金1944.74万元，占项目总投资的29.69%。 达产年营业收入14621.00万元，总成本费用11245.91万元，税金及附加129.87万元，利润总额3375.09万元，利税总额3970.49万元，税后净利润2531.32万元，达产年纳税总额1439.17万元；达产年投资利润率51.52%，投资利税率60.61%，投资回报率38.64%，全部投资回收期4.09年，提供就业职位290个。 乳制品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品。其中，包括液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（等）。 第一章 概述 一、项目概况 （一）项目名称及背景 内蒙古乳制品生产项目 酸奶行业的上游是制作酸奶的原材料行业，追溯到奶牛的养殖，生鲜乳的生产等，酸奶的生产与上游行业的养殖业紧密相关。酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制也有有密切关系。 顾名思义，发酵乳就是通过菌种发酵变成的发酵乳，可以根据产品的组织形态、含脂量、冷冻的状态等来分类。 （二）项目选址 xxx开发区 内蒙古自治区，简称内蒙古，中华人民共和国省级行政区，首府呼和浩特。地处中国北部，地理上位于北纬37°24′-53°23′，东经97°12′-126°04′之间，东北部与黑龙江、吉林、辽宁、河北交界，南部与山西、陕西、宁夏相邻，西南部与甘肃毗连，北部与俄罗斯、蒙古接壤，属于四大地理区划的西北地区。内蒙古自治区地势由东北向西南斜伸， 呈狭长形，全区基本属一个高原型的地貌区，全区涵盖高原、山地、丘陵、平原、沙漠、河流、湖泊等地貌，气候以温带大陆性气候为主，地跨黄河、额尔古纳河、嫩江、西辽河四大水系。截至2019年末，内蒙古总面积118.3万平方公里，辖9个地级市、3个盟，共有23个市辖区、11个县级市、17个县、49个旗，3个自治旗；常住人口2539.6万人；实现地区生产总值17212.5亿元，第一产业增加值1863.2亿元，增长2.4%；第二产业增加值6818.9亿元，增长5.7%；第三产业增加值8530.5亿元，增长5.4%。 节约土地资源，充分利用空闲地、非耕地或荒地，尽可能不占良田或少占耕地；应充分利用天然地形，选择土地综合利用率高、征地费用少的场址。场址应靠近交通运输主干道，具备便利的交通条件，有利于原料和产成品的运输，同时，通讯便捷有利于及时反馈产品市场信息。 （三）项目用地规模 项目总用地面积18502.58平方米（折合约27.74亩）。 （四）项目用地控制指标 该工程规划建筑系数53.87%，建筑容积率1.55，建设区域绿化覆盖率6.54%，固定资产投资强度166.05万元/亩。 （五）土建工程指标 项目净用地面积18502.58平方米，建筑物基底占地面积9967.34平方米，总建筑面积28679.00平方米，其中：规划建设主体工程18390.69平方米，项目规划绿化面积1875.45平方米。 （六）设备选型方案 项目计划购置设备共计68台（套），设备购置费2122.60万元。 （七）节能分析 1、项目年用电量1223500.54千瓦时，折合150.37吨标准煤。 2、项目年总用水量8500.25立方米，折合0.73吨标准煤。 3、“内蒙古乳制品生产项目投资建设项目”，年用电量1223500.54千瓦时，年总用水量8500.25立方米，项目年综合总耗能量（当量值）151.10吨标准煤/年。达产年综合节能量42.62吨标准煤/年，项目总节能率23.92%，能源利用效果良好。 （八）环境保护 项目符合xxx开发区发展规划，符合xxx开发区产业结构调整规划和国家的产业发展政策；对产生的各类污染物都采取了切实可行的治理措施，严格控制在国家规定的排放标准内，项目建设不会对区域生态环境产生明显的影响。 （九）项目总投资及资金构成 项目预计总投资6550.97万元，其中：固定资产投资4606.23万元，占项目总投资的70.31%；流动资金1944.74万元，占项目总投资的29.69%。 （十）资金筹措 该项目现阶段投资均由企业自筹。 （十一）项目预期经济效益规划目标 预期达产年营业收入14621.00万元，总成本费用11245.91万元，税金及附加129.87万元，利润总额3375.09万元，利税总额3970.49万元，税后净利润2531.32万元，达产年纳税总额1439.17万元；达产年投资利润率51.52%，投资利税率60.61%，投资回报率38.64%，全部投资回收期4.09年，提供就业职位290个。 （十二）进度规划 本期工程项目建设期限规划12个月。 项目承办单位一定要做好后勤供应和服务保障工作，确保不误前方施工。将整个项目分期、分段建设，进行项目分解、工期目标分解，按项目的适应性安排施工，各主体工程的施工期叉开实施。对于难以预见的因素导致施工进度赶不上计划要求时及时研究，项目建设单位要认真制定和安排赶工计划并及时付诸实施。 二、项目评价 1、本期工程项目符合国家产业发展政策和规划要求，符合xxx开发区及xxx开发区发酵乳行业布局和结构调整政策；项目的建设对促进xxx开发区发酵乳产业结构、技术结构、组织结构、产品结构的调整优化有着积极的推动意义。 2、xxx科技发展公司为适应国内外市场需求，拟建“内蒙古乳制品生产项目”，本期工程项目的建设能够有力促进xxx开发区经济发展，为社 会提供就业职位290个，达产年纳税总额1439.17万元，可以促进xxx开发区区域经济的繁荣发展和社会稳定，为地方财政收入做出积极的贡献。 3、项目达产年投资利润率51.52%，投资利税率60.61%，全部投资回报率38.64%，全部投资回收期4.09年，固定资产投资回收期4.09年（含建设期），项目具有较强的盈利能力和抗风险能力。 从经济的贡献看，截至2017年底，我国民营企业的数量超过2700万家，个体工商户超过了6500万户，注册资本超过165万亿元，民营经济占GDP的比重超过了60%，撑起了我国经济的“半壁江山”。作为中国经济最具活力的部分，民营经济未来将继续稳步发展壮大，为促进我国经济社会持续健康发展发挥更大作用。民营企业和民间资本是培育和发展战略性新兴产业的重要力量。鼓励和引导民营企业发展战略性新兴产业，对于促进民营企业健康发展，增强战略性新兴产业发展活力具有重要意义。 坚持市场主导与政府引导相结合，提质增效与发展速度相结合，盘活存量与扩大增量相结合，技术改造与技术创新相结合，整体推进与重点发展相结合，经济效益与社会效益相结合，工业化和信息化融合发展。 三、主要经济指标

介绍内蒙奶酪的作文
我的家乡在内蒙古，这里有很多的特产。

其中我最喜欢的就
是奶酪了。

奶酪是奶制品，通常用牛奶、羊奶等做原料。

内蒙的奶制品
种类繁多，有酸奶、奶豆腐、奶酪、奶皮子、奶疙瘩等等，每一
种都各具特色。

我最喜欢吃的就是奶酪了，它吃起来味道很好，
奶香味十足。

奶酪可好吃了！先把牛奶倒进锅里烧开，再放入几块干酪，
过一会儿，奶皮就浮起来了。

等锅里的奶皮全浮上来了，就可以
把火关掉。

把锅放在炉子上，让它慢慢地晾凉。

等到奶皮彻底凉
透了，再把它放进袋子里压成扁扁的块，就可以吃了！
你可能会问：“你为什么要吃奶酪呢？”因为奶酪好吃啊！
不吃会后悔的哦！
奶酪刚买回来的时候是很硬的，你需要用刀切成小块才能吃。

如果你喜欢吃原味的就直接把它放进嘴里咀嚼就可以了。

如果你
喜欢吃咸一点的话，可以把它和鸡蛋炒在一起吃；也可以把它和
腊肉炒在一起吃；还可以和土豆一起炒在一起吃……
如果你想试试其他口味的奶酪，你可以买那种袋装的奶酪来
试一试！
—— 1 —1 —。

乳品加工40２００８．４注：　表中数据表示平均数±标准差。

注：　表中数据表示平均数±标准差。

［摘要］ 奶皮子和奶豆腐是蒙古族的两种传统特色乳制品。

本文研究了奶皮子和奶豆腐的加工工艺，并对两种乳制品的营养成分进行了分析，为进一步研制开发民族乳制品提供一定的理论依据。

关键词：　奶皮子；奶豆腐；制作工艺；营养价值我国人民利用乳及乳制品的历史悠久，从《札记》、《祭仪》等书的记载来看，早在数千年前，已将乳及乳制品作为食品，作为祭神、札贡及治病的物品［１］，这足以证明我国古代已有很多种类的乳制品。

在这众多种类乳制品中，蒙古族乳制品更是独树一帜。

它历史悠久，作法考究，风味独特，是蒙古族人民的必需食物之一，也是中国人民喜爱的食品，对改善人民生活，　增强人民体质发挥了重要的作用。

遗憾的是，这些乳制品的生产仍处于传统的手工作坊阶段，大多数产品采用自然发酵，质量差异很大，且不稳定，不能大规模、工业化生产。

蒙古族乳制品种类繁多，它包括奶豆腐、奶皮子、奶酒、奶干、稀奶油及黄油等。

因此，为了更好地开发内蒙古传统乳制品，本文就蒙古族奶皮子和奶豆腐的传统方式制作工艺和营养特点进行了分析研究，在此基础上对传统工艺进行了优化和改进，以适应工业化生产。

１　奶皮子奶皮子蒙语称乌如木（ｗｕｒｕｍ），是一种高级乳制品，厚约１ｃｍ，半径１０ｃｍ左右的半圆形饼状物，颜色微黄，表面有密集的麻点，营养价值很高。

奶皮子可以直接食用，亦可放入奶茶、炒米中食用。

将奶皮子切成小块，制成拔丝奶皮子，已成为内蒙古一道传统名菜。

１．１　奶皮子的加工工艺１．１．１　实验材料与设备市售新鲜全脂牛乳；圆形蒸发锅、电炉、温度计、勺子、小刀、水浴锅等。

１．１．２　工艺流程全脂乳→过滤→加热沸腾→翻扬起泡沫→保温→冷却→取出→折叠→干燥→成品１．１．３　操作要点（１）以新鲜全脂乳为原料乳，乳脂含量越高越好，将新鲜全脂乳用２或３层纱布过滤，除去杂质。

（２）将过滤后的牛奶放入锅内边加热边搅拌，以免焦糊，直到小沸，同时用勺子不断翻扬搅拌，搅打起泡。

内蒙古是中国的一个自治区，拥有丰富的自然资源和独特的民族文化。

以下是一些内蒙古的特产：牛肉制品：内蒙古素有“草原上的牛羊马群”之美誉，这里的牛肉质鲜美、肉味浓郁。

内蒙古的牛肉制品也是非常有名的，如手撕牛肉、牛肉干等，口感独特，是旅游爱好者和家庭聚会时的优选食品。

羊肉制品：内蒙古的羊肉质鲜嫩、味道醇厚，尤其是烤全羊和烤羊肉串，是当地的特色美食。

此外，羊肉火锅也是内蒙古的经典菜肴之一，深受游客喜爱。

奶制品：内蒙古是中国著名的奶制品产地，这里的牛奶味道浓郁、品质优良。

内蒙古的奶制品也是品种繁多，如奶酪、酸奶、奶皮子等，口感独特，是健康食品的首选。

马奶酒：马奶酒是内蒙古传统的饮品之一，是用马奶发酵而成的酒精饮料。

它口感醇厚、清香可口，具有很好的保健作用，是内蒙古人民待客的上品。

蒙古族刺绣：内蒙古的蒙古族刺绣以其精湛的技艺和独特的风格而著称。

绣品图案精美、色彩艳丽，寓意吉祥如意，是具有浓厚民族特色的手工艺品。

银饰工艺品：内蒙古的银饰工艺品以其精美的设计和卓越的工艺而备受赞誉。

银饰品种繁多，如银碗、银杯、银壶等，是具有收藏价值的工艺品。

蒙古族服饰：内蒙古的蒙古族服饰具有浓郁的民族特色，款式丰富多样。

蒙古族服饰不仅美观大方，而且制作工艺精湛，是展示民族文化的重要载体。

药材：内蒙古的药材资源十分丰富，如鹿茸、麝香、人参等名贵药材，以及各种草药和中药材。

这些药材具有很高的药用价值和保健功能。

总之，内蒙古的特产种类繁多，涵盖了食品、工艺品、药材等多个领域。

无论是品尝当地的美食还是购买纪念品，都能让人深刻感受到内蒙古独特的文化和丰富的资源。