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一、谷氨酸的生产原料及其处理（一）糖蜜的预处理:降低生物素的含量（1）活性炭处理法：先用次氯酸钠或氯气处理，可减少活性炭用量，已应用于生产。
（2）树脂处理法：甜菜糖蜜用脱色树脂除生物素，可大大提高谷氨酸对糖的转化率。
处理时先用水和盐酸稀释糖蜜，至浓度10%，pH2.5，然后在120℃灭菌20min，再用氢氧化钠调pH4.0，通过脱色树脂换柱后，将所得溶液调至pH7.0，用以配制培养基。
（二）淀粉水解：绝大多数谷氨基酸生产菌都不能直接利用淀粉。
我国主要以甘薯淀粉或大米制备水解糖。
酸解法、酶解法、酸酶法、酶酸法二、谷氨酸产生菌:谷氨酸棒杆菌谷氨酸生产菌生化特征：（1）有催化固定二氧化碳的二羧酸合成酶--苹果酸酶和丙酮酸羧化酶，使TCA中间代谢物得到补充。
同时，丙酮酸脱羧酶活力不能过强，以免丙酮酸被大量耗用而使草酰乙酸的生成受到影响。
（2）α-酮戊二酸脱氢酶的活性很弱，有利于α-酮戊二酸的蓄积。
有NH4 ＋存在时，在谷氨酸脱氢酶催化下，由α-酮戊二酸不断生成谷氨酸。
（3）异柠檬酸脱氢酶活力强，而异柠檬酸裂解酶活力不能太强，有利于谷氨酸前体物α-酮戊二酸的生成，满足合成谷氨酸的需要。
（4）谷氨酸脱氢酶活力高（5）谷氨酸脱氢酶催化α-酮戊二酸还原氨基化反应时，需要有NADPH2作为供氢体。
所以，菌株经呼吸链氧化NADPH2的能力要求弱。
（6）菌体本身进一步分解转化和利用谷氨酸的能力低下。
三、发酵培养基：（1）碳源：糖﹥15%，细菌仍可生存，但糖-酸转化率降低；而糖浓度太低，虽然可提高转化率，但谷氨酸总产量也低。
可选育一些耐高糖的菌株。
（2）氮源：形成谷氨酸不仅需要足够的NH 4 ＋存在，还需一部分氨用于调节pH值。
谷氨酸发酵所需C:N比为100:20～30，低于此值时，菌体的谷氨酸进而形成谷氨酰胺，因此只有C：N比适当，菌体繁殖受到适当的抑制，才能产生大量的谷氨酸。
生产中一般用尿素或氨水做为氮源并调节pH。
