陈正伟-火锅店选址分析技术-案例分析

餐厅选址案例分析2013-08-16智慧酒店餐饮管理一个酒楼的经营地段选择好了，它日后的生意基本上就有了一大半的保障，剩下的工作会越做越轻松。

反之，如果在选定经营场所的问题上犯下错误，这个餐饮企业无疑等于先天不足，在日后的经营过程中要么异常吃力、困难重重，要么经营惨淡、入不敷出，甚至关门。

在全国各地的餐饮市场上，我们总能看到在选址问题出现重大偏差的餐饮企业，而且每年因为这个问题最终关门停业的酒楼也不是个小数目。

在前面我们说过，开酒楼应该分为投资方向确定、项目可行性考评、市场地位确定、经营地段选择、内外装修、开业筹备、开张初期运行、内外运营磨合、整体运转成熟等九个阶段。

头三个阶段为务虚期，后五个阶段则为务实期。

那么，酒楼经营地段的选择可谓是务实阶段最为重要的工作—若是其他的方面出现了问题和偏差，经营者可以随时根据情况进行整改和修正，但如果是在选址问题上出现失误，对一家酒楼来说，其产生的后果将是致命的。

通常情况下，当一个业主在投资酒楼准备选址时，总会多少显得有点冲动和急躁，他们有些生怕开业晚了生意就要被别人抢走，其结果是出个高价抢了个赔钱的场所。

我们认为，这样的行为本身就是一种市场运作经验不足与操作能力不成熟的表现，一个成功的餐饮投资人一定是抱着异常冷静的态度去观察餐饮市场，认真考评各个有潜质的商业地段，只在最为恰当的时候才会迅速出手，而往往又能每击必中。

他们总能够以相对低廉的价格找到一个理想的经营场地，然后出人意料地将生意红红火火做起来，靠的就是成熟的市场经验和冷静的商业头脑。

在酒楼选址这个问题上，我们认为有这样几个大的原则是必须考虑的：首先，这家酒楼是否处在它的目标客户群体方便到达的地方；其二，酒楼的周边环境是否与其经营特色浑然一体；其三，如果自己是一个餐饮消费者，走进这家酒楼是否觉得方便顺畅；最后一点，这个地方的未来商业发展是否长久稳定。

只有对这些最基本的问题有了明确清晰的回答，投资人才可以考虑往里面投入资金的事，否则，不妨再多等上一些时日，即便是找不到另一个更为合适的经营场地，更为充分的思考也会让自己的投资方案愈加成熟，而不会很快产生实实在在的金钱损失。

火锅店选址指南开店成功的第一要素是选址；第二要素是选址；第三要素还是选址。

成功的选对址是您投资成功的最重要的第一件事。

需要专业人士对餐厅位置进行谨慎评估，进行全面的市场可行性研究，包括整个市场数据、人口统计、交通模式、店面大小和费用、服务的可行性、竞争度及目标顾客等。

单店选址分三个步骤：第一步是选择市场；第二步是在选定的市场内选择商圈；第三步是在确定的商圈内落实具体店址。

每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。

一、市场选择（一）、市场选择要求1、当地居民吃羊肉，能否接受（能、不能）？喜爱度（30%、50%、60%、70%、80%、90%），喜爱程度越高开店成功的把握性就越大。

2、我们阳坊胜利涮羊肉走的中档大众消费路线，规模店至少应该开在县级以上的市场，农村乡镇（不包含直辖市、省会）选择慎重。

3、市场的经济发达程度：我们挑选市场就像挑选苹果一样，一般从最好的开始挑选。

一个市场居民的消费水平及消费心理是否成熟决定了我们的单店经营是否有前景。

（二）、市场考察要求1、考察目标市场的人口数量、人均GDP、市容市貌、交通状况、社会治安等。

2、考察餐饮（火锅、中餐、西餐及其他形式的餐饮）的整体经营状况。

3、具体考察当地特色餐饮的经营状况（开店的数量、档次、规模、经营状况、品牌餐饮店的数量）。

4、详细考察当地中档特色餐饮的经营状况（品尝口味、统计台位数量、评估其装修档次、菜品酒水价格、上座率、已开业时间）。

5、了解当地餐饮业的税收、消防、卫生防疫等政策，即投资外部环境及政府支持力度。

二、商圈选择选择了一个合适的市场并不代表一定能成功，如果商圈选择错误，同样可能导致单店经营失败。

商圈选择需要注意以下几点：1、商业圈：一座城市是由若干个功能区有机组合而成，包括主要商业区、机关集中地、交通枢纽、高技术开发区、工业区、居民住宅区、新兴住宅区、医院、学校集中地、贫困居民居住区等。

由于知识的外部性,知识溢出这个新的区位因子正逐渐构成企业空间竞争的新变量,成为企业选址的关键因素之一。

以下是分享给大家的关于，欢迎大家前来阅读!篇1：蔡先生是华中某城市的一个体经营者，经营餐饮业已有好几年时间，近几年发现火锅的市场不错，在经过了一番走访和考察后，打算加盟一家知名火锅店蔡先生就在当地找了一个位于步行街尾的黄金口岸，在大家都积极参与和配合下，蔡先生的火锅店很快就开业了，由于有强大的品牌优势和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了!但是好景不长，10月下旬的某天，有人就向当地报社媒体反映，蔡先生的火锅店将顾客吃剩的红油回收重复利用顿时掀起轩然大波,一时间，顾客对红油回收使用是因为"越熬越香"的说法让顾客也难以接受生意也是一落千丈蔡先生赶紧联系公司总部反映了情况，公司积极作出回应，表示将对工艺流程进行改进，启用一次性锅底，以求消除影响经过调整后启用的一次性锅底还是没有让顾客抹去心理的阴影，生意大不如前，后来也不得不含恨推出了火锅市场篇2：前段时间，听说小雷接到了一个咨询诊断案，是一家开业不久的火锅店，不知进展怎样了，便打个电话过去了解一下情况小雷是我认识的一个很好的朋友，投身做餐饮管理咨询公司已经快4年了，已经先后成功帮助好几家餐厅扭亏为盈，在当地有很好的口碑通过小雷介绍得知，这家火锅店已经关门转让了究竟是什么原因我打算一探究竟原来小雷接手的这家火锅店老板以前是某知名火锅店的技术骨干，在火锅技术和出品质量的把控那是相当不错这次出来单干也是想通过其技术上的优势得到市场的认可由于没有选址方面的经验，这家火锅店的老板未对场地进行详细的调查和分析，而是简单的贪图转让费、房租低，草率的签下协议后立马进入装修、筹备，开业后因地段和管理原因，生意一直上不去，于是老板找到他去帮忙打理，在小雷接管后对菜品质量、菜品口味、服务质量、等进行了提升，同时在营销策划上采取有针对性的宣传，并与店内各种促销活动相结合，慢慢地生意有了起色，甚至生意最好时全堂爆满，但好景不长，此时该店的地理劣势不断体现出来，给客源的增长带来致命打击。

火锅店选址有哪些是值得注意的火锅店选址要注意什么?选址这个问题对传统火锅店来说，简直是无比重要。

选址选得好，轻易赚到金元宝;选址选不好，怎么努力都是草。

有个例子，前段时间，我们这里有家火锅店，本来生意还是不错的。

靠近小区和一所大学，居民和大学生在不同的时段都会来光顾。

但由于当时和房东签的租房合同比较短，一年后不得不找房东续租。

但房东看到他家的生意好，一下子要求涨三成。

这下子，店主不干了，两方就吵了起来。

火锅店选址有哪些是值得注意的结果，店家退房走人，租了一个距离原先店址只有200米的店址，租金甚至比原来还便宜。

但是，就是地方比较背道，远离主人流通道，而且离广场也比较远。

迁到这里后，生意每况愈下。

新客上不了，老客不断流失。

虽然租金是便宜了，但是架不住生意惨淡。

没多久，再也撑不下去了，只好选择关店走人。

在传统火锅店经营方式里，选址比什么都重要，甚至比爆品都重要。

爆品顾客吃着吃着就腻味了，而好的店址对于顾客的吸引力是长期的，范围更广，更持久。

不过，在过去两年里，情况已经发生了变化。

1、互联网餐饮正在不断壮大，外卖平台正在改变传统的经营模式。

由于移动互联网的发展，火锅店除了实体堂食的经营，而在网上定餐的人越来越多。

如果以前选址的重要性为100的话，现在可能只有0。

2、火锅店竞争日趋激烈，仅靠选址已经不够看了。

开火锅店的创业投资量相对较小，而且门槛比较低，这对创业者有着极大的吸引力。

所以，导致餐饮业竞争日趋激烈。

而火锅店的竞争，不仅考验的是选址，营销能力、菜品研发能力、外卖营销能力、网络运营能力、人才管理能力等等，这些都变得越来越重要。

比如某些网红火锅店。

通过网络营销的能力，让店铺红起来、火起来，很多顾客慕名而来，店铺哪怕处在极为偏僻的地方，也能让顾客盈门。

3、关系营销、粉丝营销、网红营销模式，正在不断改变餐饮经营玩法。

由于竞争日趋激励，逼迫火锅店开发新的玩法。

比如通过微信、公众号加强与用户的粘性;经营社群，吸引忠实粉丝;通过打造网红，吸引网络流量到现实当中。

火锅店选址应考虑的因素
火锅店选址应考虑的因素有以下几点：
1.人流量：人流量是考虑店面位置的重要因素之一。

选择繁华商圈或人流密集的地方，能够吸引更多的顾客，增加销售额。

同时，需要考虑商圈内的人流是否与店铺的目标消费群体匹配。

比如，选择学校附近开店，可以吸引到学生和附近居民前来消费。

2.租金：租金是选择店面位置时必须考虑的一个因素。

不同地段的租金不同，选择高租金的地方会增加成本压力，影响店铺的盈利能力。

因此，在选择店面位置时，需要权衡租金和店铺的销售情况。

3.竞争对手：在选择店面位置时，也需要考虑周围的竞争对手。

选择一个没有竞争对手的地方，能够更好的吸引顾客，增加店铺的销售额。

但是，也不要选择完全没有竞争对手的地方，这样可能意味着这个地方没有市场，而且缺乏目标消费群体。

4.后火锅的成功经验：后火锅作为重庆老火锅品牌，有着丰富的经验和成功案例。

在选择店面位置时，后火锅建议考虑交通便利、人流密集的地方。

同时也要考虑周围是否有足够的同业和异业配套、交通配套等。

5.识别性条件：场地是否被目标顾客容易识别并记忆所具备的基本要求，该项条件主要是考虑后期进行广告宣传时，广告上标注的地点是否为大众所熟悉并容易找到。

6.成本费用条件：要考虑场地的综合成本费用是否满足上述条件；同时也要考虑场地未来的传播成本以及顾客消费成本。

7.物理条件和配套设施：是火锅店场地选择的基本条件，主要判断场地的各项软硬件条件是否满足火锅店经营的需要。

总的来说，在选择火锅店位置时需要考虑人流量、租金、竞争对手、后火锅的成功经验、识别性条件、成本费用条件、物理条件和配套设施等因素。

开火锅店选址分析这是当下不少想投资人心中的疑虑，火锅一直都是人们钟情的美食，投资开火锅店也绝对是一个具有商机的好项目，想要投资开店首选在选址上就要下功夫。

下面是由店铺分享的开火锅店选址分析，希望对你有用。

开火锅店选址分析一、位置的选择与经营定位悉悉相关火分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。

中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。

低价位在20元以下。

你确定了档次及相应的锅品，就要选择有消费这档次的目标顾客，一般讲以店为中心，三百米半径内会走路来吃，以远的只有有车族了。

一个店的主要客源在于周边，又特别是同类火锅比较多的城市。

周边人群是你开店保本的基本要件。

你可先确定经营什么锅品，再根据锅品的特色及你的思路来选择位置，也可以将位置确定后再来定位锅品，这两者不相矛盾。

二、位置与规模的关系无论店在什么位置，你开规模相当大的店都得考虑远客，都得有很好的经营理念，做不出品牌来就很难赚钱。

故此按常规经念店周边环境应与店规模成正比。

三、店堂设在小巷子的优势火锅同小吃、快餐、小炒店是有区别的，它注重回头客，吃的时长，就餐高峰在晚餐上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店位置的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也低得多。

开火锅店选址的要素地区经济饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣、食、住、行等基本需求之后的可自由支配资金的支付。

一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格。

一般地，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高，因此，火锅餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。

区域规划在确定餐厅连锁店之前，必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划，了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区、文化区、旅游区、交通中心、居民区、工业区等资料。

火锅店创业计划书选址一、项目背景在当今社会，火锅已经成为了广大消费者最喜爱的餐饮项目之一。

不论是在寒冷的冬天还是炎热的夏季，火锅都具有独特的魅力，让人们情不自禁地想要品尝。

因此，开设一家火锅店已经成为了众多创业者的选择之一。

本计划书旨在提供一份关于开设火锅店的详细计划，包括选址、装修、菜单设计、经营方式等方面的具体安排。

二、选址分析1. 地理位置：为了确保火锅店的生意兴隆，选址是至关重要的。

我们计划在市中心繁华的商业区开设火锅店，以便吸引更多来自各个方向的顾客。

这样不仅便于人们前来用餐，也更容易推广和宣传。

2. 人流量：选择地段要考虑到周围的人流量。

我们希望选择一个人流量较大的地段，比如商场、学校周围或者办公楼附近，这样可以吸引更多的顾客，提高销售额。

3. 竞争情况：周边火锅店的竞争也是需要考虑的一个因素。

如果周边已经有过多的火锅店，可能会影响我们的生意。

因此，在选择位置时，要尽量避开激烈的竞争。

4. 租金成本：最后一个因素就是租金成本。

高昂的租金会增加我们的开销，降低利润率。

因此，在选址时要考虑到租金成本，力求取得合适的租金。

在综合考虑以上因素后，我们决定在市中心商业区开设火锅店，以确保店铺生意兴隆。

三、装修设计1. 环境氛围：在火锅店的装修设计上，我们希望营造一个温馨舒适的氛围，让顾客在用餐时感到舒适和愉悦。

我们计划采用暖色调的灯光和装饰，搭配舒适的家具，打造一个具有特色的用餐环境。

2. 环保节能：在装修设计中，我们还会注重环保和节能。

采用一些环保材料和设备，提高能源利用效率，减少能源浪费，降低对环境的影响。

3. 品牌展示：在装修设计中，我们还会充分展示我们的品牌形象，包括店铺标识、宣传画册等。

通过精心设计，让顾客对我们的品牌有一个深刻的印象，增加品牌价值和知名度。

四、菜单设计1. 品种丰富：在菜单设计上，我们会推出各种口味的火锅，包括川味、麻辣等不同口味，满足不同顾客的需求。

同时还会推出各种配菜和小吃，增加菜品的丰富性。

海底捞火锅店铺的选址和服务设施布置【摘要】海底捞火锅店铺的选址和服务设施布置对于店铺的发展至关重要。

在选址时，需要考虑因素包括周边人流量、竞争对手、交通便利性等，而选址策略则应根据目标客群做出选择。

服务设施的布置不仅影响顾客的就餐体验，还关系到店铺形象和品质。

布置的原则包括舒适性、实用性和与品牌形象的一致性。

具体内容涵盖装修风格、就餐座位、服务员礼仪等方面。

选址和服务设施的规划需要充分考虑，对提升店铺竞争力和业务发展具有重要意义。

海底捞火锅店铺应重视选址和布置，以确保店铺的成功发展和持续吸引顾客。

【关键词】选址、服务设施布置、海底捞火锅店铺、重要性、考虑因素、策略、影响、原则、具体内容、竞争力、规划、业务发展1. 引言1.1 选址的重要性选址是海底捞火锅店铺成功经营的关键因素之一。

一个优越的选址能够为店铺带来更多的顾客流量和更高的盈利，而一个不合适的选址则可能导致店铺的经营困难甚至倒闭。

选址的重要性不仅体现在带来的商业价值上，更在于其对店铺形象、品牌认知和顾客满意度的影响。

优质的选址可以提升店铺在竞争激烈的市场中的竞争力，实现长期稳定的经营。

在选择选址时，需要考虑诸多因素，如店铺所在地区的人口密度、消费水平、竞争情况、交通便利性以及周边配套设施等。

合理的选址策略可以帮助店铺吸引更多目标客群，提高盈利能力并提升品牌知名度。

海底捞火锅店铺在选址过程中务必慎重考虑各种因素，确保选择最适合的位置，为店铺的发展打下坚实的基础。

1.2 服务设施布置的影响服务设施布置的影响对于海底捞火锅店铺的经营和发展起着至关重要的作用。

服务设施布置直接关系到顾客体验和服务质量，影响着顾客对火锅店的整体印象和满意度。

一个合理、舒适、人性化的服务设施布置能够给顾客带来愉悦的用餐体验，增加顾客对店铺的好感，并可能成为他们回头客的原因。

服务设施布置还直接影响着店铺的经营效率和运营成本。

一个合理布置的服务设施可以提高员工工作效率，减少人力成本和时间开销，提升整体管理水平。

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选址技巧一：火锅店位置的选择与经营定位悉悉相关火锅分高中低三种消费，高的如海鲜火锅、野生菌火锅等，一般价位在每人30元以上。

中档的如点菜麻辣火锅等，人均消费价位在20-30元之间。

低价位在20元以下。

一旦确定了档次及相应的锅品，就要选择有消费档次的目标顾客，一般以店为中心，三百米半径内会走路来吃，远的只是有车族了。

当然，一个店的主要客源在于周边，周边人群是开店保本的基本条件。

总之，不要犯在小区内经营高档次火锅这种常规性的'低级错误。

选址技巧二：县城及乡镇开店开火锅就有一个引导消费的过程，有冒险性，但更易成功。

县城及乡镇人口少，容易宣传，本地人开店往往以熟人为主，所以对位置的选择不绝对重要，主要在较闹市及方便人流地即可，应把重点放在经营上。

选址技巧三：小区开店在大规模的成熟小区开店也是不错的选择。

可是要考虑规模的大小，同类的竞争情况，锅品的定位及价格和毛利等因素。

一般讲小区开店应以实惠和特色为重。

选址技巧四：位置与规模的关系无论店开在什么位置，都必须考虑远客，必须有很好的经营理念，做不出品牌赚钱是比较困难的。

选址技巧五：位置在餐饮一条街如果这条街上的生意都红火，那么设在这里是没错的，不过你也得考虑经营什么火锅，最好有自己的特色，如是同类，那么你在味道上要高于别人，其次在其它方面也应有所长。

选址技巧六：城市边沿及农家乐开店这些地方周围顾客群少，很难被人发现。

宣传力度也大，要考虑的问题是怎样拉远客，锅品定位一定要有自己的特色，要做出名气，难度自然是不言而喻了。

选址技巧七：店堂设在小巷子的优势火锅和小吃、快餐、小炒店相比还是明显的区别，火锅注重的是回头客，吃的时间较长，就餐高峰一般在晚上，同时还应有停车位，根据这些特点火锅店选址的设置并不是设在闹市的主街道为最好，设在主街道的小巷口是较理想的，这些地方的租金价位也相对较低。