木薯酒精浓醪发酵液化糖化工艺的研究

木薯生产酒精工艺流程木薯是一种重要的农作物，被广泛用于食品加工和酿酒。

木薯酒是一种传统的酒精饮品，具有独特的风味和营养价值。

下面是木薯生产酒精的工艺流程：1.原料准备：选择新鲜的、无病虫害的木薯作为酿造原料。

将木薯进行清洗、削皮，然后切成块状。

2.研磨：将切好的木薯块放入研磨机中进行研磨，使其成为泥状。

3.搅拌：将研磨好的木薯泥放入搅拌桶中，加入适量的水，进行搅拌混合。

搅拌的目的是使木薯中的淀粉和酶充分接触，促使淀粉转化为可发酵的糖。

4.发酵：将搅拌好的木薯泥倒入发酵罐中，加入酵母或发酵剂。

发酵剂可以使木薯中的糖分转化为酒精。

发酵过程需要控制温度和湿度，通常以28-32摄氏度为宜，发酵时间为3-5天。

5.蒸馏：将发酵好的液体倒入蒸馏锅中进行蒸馏。

蒸馏的目的是分离液体中的酒精和其他杂质。

蒸馏过程中，采用慢速加热，分离出的酒精通过冷凝装置冷却成液体。

6.水质调节：蒸馏完毕后，得到的酒精需要通过水质调节器进行调节，使其达到合适的酒精度。

7.过滤：将调节好酒精度的酒精通过过滤设备进行过滤，去除其中的固体杂质和悬浮物。

8.储存和陈化：经过过滤的酒精倒入储存桶中进行储存和陈化。

储存时间一般为3-6个月，陈化的目的是使酒精中的风味更加浓郁。

9.包装和销售：陈化完成后，将酒精进行包装，可以选择瓶装、罐装或其他包装方式。

然后进行销售，供消费者饮用。

总结：木薯生产酒精的工艺流程包括原料准备、研磨、搅拌、发酵、蒸馏、水质调节、过滤、储存和陈化、包装和销售。

每个环节都需要精细操作和合理控制温度、湿度等参数，以保证酿造出优质的木薯酒。

此外，为了确保产品质量和安全性，还需要遵守相关卫生管理规定，严格进行生产过程的卫生控制。

木薯生产酒精工艺流程1、原料除杂：对木薯进行初步除杂，除去泥块、石子、绳线等杂物及金属体。

2、原料粉碎：是为了减少蒸煮时间、便于机械化和连续化生产及提高淀粉出酒率等。

木薯干的水分较低，淀粉含量高，容易破碎。

采用一级粉碎，负压送料。

3、拌料预煮：拌料水用蒸馏室冷却余水，水温控制在70℃左右，温度过低，加热时震动大，对原料的均匀糊化不利，温度过高，料液粘稠。

料水比控制在1：2.5～3。

拌料完成后，加ɑ-淀粉酶（加入量为0.2L/T淀粉原料）液化15min，主要目的是降低预煮醪的粘度，对浓醪发酵有利。

4、蒸煮：液化完成后，迅速将醪液升温至92℃，蒸煮时间应在90min 以上。

蒸煮醪要呈微黄色，不含颗粒，定时检测化验。

5、糖化：先准备好20倍糖化酶的稀释液，再将蒸煮液经由真空冷却器进入已彻底冷却并杀菌的糖化罐内，控制温度为58～60℃，同时按100u/g 原料流加糖化酶进行糖化，时间应保持30min。

糖化指标为：总糖10-13；总还原糖5-6；糖化率45%；酸度4.3。

6、发酵：将糖化醪液冷却后泵入发酵罐内，同时加入10％酒母醪进行发酵，发酵温度30～34℃，发酵时间控制在50h左右。

发酵成熟醪检测指标为：酸度≤6.2，残糖≤1%，残余还原糖≤0.3%，酒精份10～12%（v/v）。

7、蒸馏工序：发酵成熟醪液经预热器加热后，从粗馏塔顶部进入，粗馏塔塔底通入蒸汽，控制粗塔塔底温度为108℃-111℃，顶温为96～98℃，酒精糟液从粗馏塔底部排出进入污水处理场进行处理。

酒精含量约50%的粗酒精蒸气从粗馏塔顶部进入精馏塔中部，精塔底温为108～109℃，中温为84～85℃，进行精馏，精塔底部废水排入污水处理场，然后再经水洗、脱醇等工序制成成品，成品酒精和杂醇油分别经冷却进入成品储罐。

工艺流程简图如下：。

木薯制乙醇工艺设计任务书一、引言木薯是一种热带地区广泛种植的作物，其根茎含有大量淀粉，可以用于制作乙醇。

本文将介绍木薯制乙醇的工艺设计。

二、原料准备1. 木薯选择：选择干燥无斑点的中等大小的木薯。

2. 清洗：将木薯清洗干净，去除表面污垢和泥土。

3. 削皮：使用刀具将木薯削去表皮。

4. 切片：将削好皮的木薯切成小块。

三、糖化1. 准备酵母：在容器中加入温水和酵母，搅拌均匀。

2. 加入小麦面粉：将小麦面粉加入容器中，继续搅拌均匀。

3. 加入切好的木薯：将切好的木薯块加入容器中，搅拌均匀。

4. 糖化反应：将混合物放置在恒温箱中进行糖化反应。

四、发酵1. 准备发酵罐：清洗干净发酵罐，并消毒。

2. 加入糖化液：将糖化液倒入发酵罐中。

3. 加入酵母：将准备好的酵母加入发酵罐中，搅拌均匀。

4. 发酵反应：将发酵罐放置在恒温箱中进行发酵反应。

五、蒸馏1. 准备蒸馏设备：清洗干净蒸馏设备，并消毒。

2. 加热：将发酵液加热至沸腾。

3. 收集乙醇：使用收集器收集蒸馏出的乙醇。

六、精制1. 冷却：将收集器中的乙醇冷却至室温。

2. 滤除杂质：使用滤纸过滤掉乙醇中的杂质。

3. 调整浓度：根据需要，调整乙醇的浓度。

七、储存1. 准备储存容器：选择干净无异味的储存容器，并消毒。

2. 储存乙醇：将精制后的乙醇倒入储存容器中，密封保存。

八、安全注意事项1. 注意火源安全：糖化、发酵和蒸馏过程中，要注意火源安全，避免发生火灾。

2. 注意通风：糖化、发酵和蒸馏过程中，要保持良好的通风，避免出现有害气体积聚。

3. 注意个人防护：在操作过程中，要戴上手套、口罩等个人防护用品。

九、结论本文介绍了木薯制乙醇的详细工艺流程，包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏、精制和储存等步骤。

在操作过程中，要注意安全事项。

木薯酒精发酵研究进展Wonjune198974摘要：木薯加工性能良好，也不与粮食作物争地，是一种有很大发展潜力的酒精生产再生资源，将其应用到发酵酒精工业，具有广阔的发展前景。

该文简述了木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺及研究进展。

关键词：木薯；酒精发酵；研究发展0 引言酒精发酵是利用酵母或细菌等微生物的生理活动，把淀粉或糖转化成酒精的过程。

我国酒精发酵生产的主要原料：一是淀粉质原料，如：薯类、粮谷类、野生植物以及农副产品下脚料；二是糖质原料，如：甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜。

近年来，由于受国内外各种因素的影响，各种原料的价格涨幅高达100%~150%，这就使得酒精生产成本仅原料就增加了约70%以上[1]。

为了降低生产成本，同时也为了减轻酒精发酵工业对粮食的依赖，节约有限的粮食资源，目前，国内外专家学者正致力于新原料酒精发酵的研究与开发工作[2]。

其中颇有成效和应用前景的要数木薯酒精发酵的研究。

木薯是热带和亚热带广泛种植的粮食和经济作物，适应性很强，耐旱、耐瘠、耐水，对土质要求不高，是可在任何土质中生长的作物。

我国南方盛产木薯，产量高，淀粉含量高，木薯的块根淀粉含量达25- 30%左右，木薯干淀粉含量达70%左右，是被誉为“淀粉之王”[3]。

木薯己被世界公认具有很大的发展潜力、很有前途的酒精生产的可再生资源。

近年来，随着木薯原料用于生产酒精逐渐受到人们的重视，国内外学者都致力于木薯生产酒精工艺的研究。

1木薯品种的筛选淀粉质原料发酵生产酒精，在理论上是原料的淀粉含量高，其酒精发酵的出酒率就高，但实际上不同的原料，其淀粉结构、所含直链淀粉与支链淀粉的比例、氮的含量等都不一样，会导致在相同的发酵条件下，淀粉含量相同的原料的出酒率出现差异。

高锦合[4]等人比较不同品种木薯酒精发酵的出酒率，包括华南124、华南8号、华南7号、华南8013、华南205、华南6号七个品种，结果表明：华南124和华南205两个品种发酵的出酒率最高，是适合酒精生产的木薯品种。

专利名称：一种木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺专利类型：发明专利
发明人：刘春贞,丁永泽,白永琦,朱建峰,周腾云,汪李严申请号：CN201210483198.4
申请日：20121123
公开号：CN102978244A
公开日：
20130320
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种用木薯原料浓醪发酵生产酒精的工艺。

本发明包括如下步骤：（1）木薯原料粉碎；（2）加水拌料；（3）预液化；（4）蒸煮液化；（5）后液化；（6）糖化；（7）发酵；（8）蒸馏后得成品。

本工艺技术与现有技术比较的优点：（1）提高了木薯酒精生产设备的利用率和产能；（2）较大地降低了单位木薯酒精生产能耗即生产成本下降了获利空间上升了；（3）减少了吨酒精酒糟产生量；（4）应用价值高，无论是已有的木薯生产线还是新建木薯酒精线，采用本工艺均是发酵技术水平提高了，达到投资少收益大的效果。

申请人：吴江永祥酒精制造有限公司
地址：215000 江苏省苏州市吴江市桃源镇开阳大道912号
国籍：CN
代理机构：北京众合诚成知识产权代理有限公司
代理人：连围
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木薯粉酒精浓醪发酵条件的优化
易弋;黎娅;伍时华;黄翠姬
【期刊名称】《中国酿造》
【年(卷),期】2008(000)012
【摘要】以木薯粉为原料进行浓醪酒精发酵,在前期优化液化糖化条件的基础上,分析了培养基成分以及温度,pH值等条件对发酵的影响.实验结果表明,在优化的液化糖化条件下进行木薯粉浓醪酒精发酵,氮源和无机盐的最适添加量为尿素
0.25%(w/w),MgSO4·7H2O 0.45g/L,KH2PO4 1.50g/L,CaCl2 0.20g/L,发酵最适温度为33℃,最适初始pH4.5,酵母接种量100,6(v/v),发酵时间48h.在此条件下发酵成熟醪酒精浓度高达17.2%(v/v),淀粉利用率达91%.
【总页数】4页(P61-63,69)
【作者】易弋;黎娅;伍时华;黄翠姬
【作者单位】广西工学院,广西柳州,545006;广西工学院,广西柳州,545006;广西工学院,广西柳州,545006;广西工学院,广西柳州,545006
【正文语种】中文
【中图分类】TQ920.6
【相关文献】
1.用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究 [J], 容元平;廖兰;伍时华;易弋;卓民权
2.木薯粉浓醪酒精同步糖化发酵工艺研究 [J], 唐艳艳;易弋;伍时华;容元平;黄翠姬
3.木薯粉浓醪酒精同步糖化发酵5L～100L放大试验 [J], 易弋;容元平;程谦伟;黎娅;伍时华
4.用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究 [J], 容元平;叶云;伍时华;廖兰;黄润均
5.木薯粉浓醪发酵酒精的研究 [J], 李北;李永恒;罗虎;孙振江;赖铭雪;苏云;佟毅
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安徽农业科学 , Journal of Anhui Agri Sci 2010, 38 ( 16) : 8643 - 8644 . .责任编辑熊章琴责任校对李岩用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究容元平 ,廖兰 ,伍时华 ,易弋 ,卓民权(广西工学院生物与化学工程系 ,广西柳州545006)摘要[目的 ]研究用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件。

[方法 ]利用硫酸对糖蜜进行水解 , 再用糖蜜水解液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵。

考察糖蜜水解 pH 值、水解温度及保温时间对糖蜜水解程度的影响。

[结果 ]在糖蜜锤度 30 ° pH 值Bx, 2. 4,水解温度 125 ℃,保温时间 40 m in时糖蜜中蔗糖转化率可达 95. 0% 。

[结论 ]利用糖蜜水解液 (占总糖比例 20% ) 对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵 ,发酵醪在发酵过程的流动性显著增加 ,发酵成熟醪酒精浓度为 15. 5% ,达到浓醪发酵水平。

关键词糖蜜水解液 ; 木薯粉 ; 酒精 ; 浓醪发酵 ; 流动性中图分类号TS262. 2 文献标识码A 文章编号0517 - 6611 (2010) 16 - 08643 - 02Study on the Technology of Ethanol in H igh2grav ity Ferm en ta tion from Ca ssava Powder M ixed w ith M ola sses RO NG Y uan 2p ing et a l ( School of B iology and Chem ical Engineering, Guangxi University of Technology, L iuzhou, Guangxi 545006) Abstract [Objective ] The alcohol in high2gravity fermentation p rocess that using cassava m ixed with molasses hydrolysate as raw material was studied. [Method ] Molasses was hydrolyzed using sulfuric acid, and then added to cassava flour to ferment alcohol In the experiments, the . effects on the hydrolyzation degree of molasses, such as pH value, hydrolyzation temperature, water2bath temperature, were studied. [ Result ] Under the conditions that molasses concentration was 30 ° pH 2. 4, hadrolyzation at 125 ℃ for 40 m inutes, about 95. 0% sucrose in molasses Bx, could transform to monosaccharide. [ Conclusion ] 20% molasses hydrolysate were used in cassava high2gravity fermentation, and the viscosity of the liquefaction p rocess was reduced obviously. The alcohol content could reach 15. 5% , at high2gravity fermentation level . Key words Molasses hydrolysate; Cassava flour; A lcohol; H igh2gravity fermentation; Fluidity广西是我国酒精生产的主要产区 ,大多数企业以木薯为原料 ,发酵成熟醪的酒份一般是 9% ～10% , 使其设备利用率、劳动生产率、能源利用率低下 ,生产成本高。

实验报告一、实验目的掌握木薯分酒精发酵的基本过程与主要参数的测定方法。

熟悉基本仪器的工作原理和使用方法二、实验原理酒精发酵是在厌氧条件下，己糖分解为乙醇并释放出二氧化碳。

酒精发酵的类型有3种：即通过EMP途径的酵母菌酒精发酵、通过HMP途径的细菌酒精发酵和通过ED途径的细菌酒精发酵酵母菌通过EMP途径分解己糖生成丙酮酸，在厌氧条件和微酸性下，丙酮酸则继续分解为乙醇。

淀粉类原料的酒精发酵主要有先糖化后发酵工艺和边糖化变发酵工艺（即同步糖化发酵工艺）2种，前者发酵时间长、酒精浓度低；后者发酵时间短，酒精浓度高，而且由于没有终产物抑制，糖化酶用量也较少，因此该工艺是酒精发酵研究的重要方向之一。

本实验即采用的是同步糖化发酵工艺。

液化酶即ɑ-淀粉酶，可将淀粉液化成糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。

糖化酶是一种淀粉外切酶，能把淀粉从非还原性未端水解a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。

同时也能水解糊精，糖原的非还原末端释放β-D-葡萄糖。

三、实验材料1、菌种酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）GGSF162、培养基斜面菌种保藏培养基：葡萄糖20g/L,酵母浸膏10g/L，蛋白胨20g/L，琼脂20g/L，加水溶解，自然pH，于121℃下蒸汽灭菌30min。

一级种子培养基：葡萄糖20g/L,酵母浸膏10g/L，蛋白胨20g/L，自然pH，于121℃下蒸汽灭菌30min。

二级种子培养基：葡萄糖20g/L,酵母浸膏10g/L，蛋白胨20g/L，pH值自然，于121℃下蒸汽灭菌30min。

发酵培养基：量取初始全渣总糖浓度291.48g/L和滤液总糖浓度295.57g/L 的木薯粉浆液ml，接种前加入用过滤膜过滤的尿素溶液，添加量为3.0g/L。

3、主要仪器标准筛40目、立式压力蒸汽灭菌器、低速台式大容量离心机、全温度恒温调速摇瓶柜、台式冷冻离心机、生物传感分析仪SBA-40C、分光光度计、酸度计、漩涡混合器、Motic数码生物镜、灭菌锅、3000ml三角瓶2个、500ml三角瓶11个、万用电炉、0.5-10ul移液枪、100-1000ul移液枪、1000-5000ul移液枪、酸式滴定管25ml。

酒精生产液化-糖化过程中醪液黏度的变化规律
醪液黏度是糖化酒精制备过程中最重要的一个指标，它能反映出醪液的浓度、物质平
衡和各物质物理化学性质的变化。

正确掌握醪液相关的黏度变化规律，对于提高糖化酒精
的生产效率、品质和经济效益具有重要意义。

第一阶段，就是湿发酵阶段，这是醪液刚开始液化时的阶段，醪液有着较强的粘性，
黏度在100~200mPA.s之间，此时酒精含量较低，大部分是各种营养物质，被抽取掉的醪
液粘性较小。

第三阶段，就是湿发酵后期尾，此时酒精含量已经趋于平稳，醪液黏度也趋于保持恒定，大约在50-70mPA.s的水平，此时的醪液中被抽取的物质已经被酒精很大程度滤除，
留下的悬浮液不能够形成明显的结晶，所以醪液的粘度也变得自然更加低了。

以上就是糖化酒精生产液化过程中醪液黏度的变化规律，正确掌握此类规律变化对于
生产质量管控具有重要意义。

此外，湿发酵的温湿度等还可能会影响醪液的黏度变化，应
当加以关注。

同时，不同的发酵技术，在同一个时间段内，也会影响醪液黏度的变化规律，应当注意分析并选择科学有效的发酵工艺。

木薯酒精可行性研究报告1. 引言酒精是一种被广泛应用于工业和日常生活中的重要化学品。

然而，酒精的生产通常依赖于玉米、小麦等粮食作物。

随着人口增长和粮食需求的增加，这种生产方式面临着诸多挑战。

为了寻找一种更可持续的酒精生产方式，本研究探索了使用木薯作为原料生产酒精的可行性。

2. 木薯的特点和现状2.1 木薯的特点木薯是热带和亚热带地区常见的一种根茎类作物，具有以下特点：•木薯具有高度适应性，适合在各种土壤和气候条件下生长。

•木薯生长周期短，一般在6-12个月内就可以收获。

•木薯可以生产大量的淀粉，其淀粉含量可高达70%以上。

2.2 木薯的现状目前，木薯主要被用作食品原料，如烹饪和制作淀粉。

然而，由于木薯的淀粉含量较高，利用木薯生产酒精是一种有潜力的利用方式。

3. 木薯酒精生产工艺3.1 酒精发酵过程木薯酒精的生产过程主要包括以下几个步骤：1.原料准备：将木薯洗净、切碎，并进行蒸煮以去除有害物质。

2.糖化：将蒸煮后的木薯加入糖化酶，将淀粉转化为可发酵的糖类。

3.发酵：将糖化后的液体加入酵母等微生物，进行发酵过程，将糖类转化为酒精。

4.蒸馏：将发酵液进行蒸馏，获取高纯度的酒精。

3.2 工艺优化和问题解决木薯酒精的生产过程中存在一些工艺优化和问题需要解决：•酒精产量和纯度：通过优化糖化和发酵过程，可以提高酒精的产量和纯度。

•有害物质去除：木薯中可能含有一些有害物质，如氢氰酸。

需要采取适当的蒸煮和处理措施来去除这些物质，确保酒精的质量和安全性。

4. 可行性评估4.1 经济可行性木薯作为一种广泛种植的作物，在许多地区具有较低的种植成本。

同时，木薯酒精的市场需求也较大。

因此，在经济上，木薯酒精生产具有一定的可行性。

4.2 环境可行性相对于使用粮食作物生产酒精，使用木薯作为原料具有更好的环境可行性。

木薯的种植不仅对土壤要求较低，还能够提供更好的土壤保护和生态系统保持。

4.3 可持续性评估木薯的种植和酒精生产过程中能够产生大量的副产物，如木薯渣、木薯皮等。

以木薯为原料的酒精酿造工艺木薯具有良好的加工性能，也不与粮食作物争地，是一种有很大发展潜力的酒精生产再生资源，将其应用到发酵工业，具有广阔的发展前景。

据相关资料显示广西的木薯产量较大，全国60%的木薯淀粉是由广西生产，广西对于生产木薯酒精具有独特的优势。

以木薯为原料进行酒精发酵的工艺较成熟。

本文简述了木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺。

木薯是热带和亚热带广泛种植的粮食和经济作物，适应性很强，耐旱、耐瘠、耐水，对土地的质量要求不高，是可在任何土质中生长的作物。

我国南方盛产木薯，产量高，淀粉含量高。

木薯的块根淀粉含量达25%-30%左右，木薯干淀粉含量达70%左右，是被誉为“淀粉之王” 。

木薯已被世界公认是具有很大发展潜力、很有前途的酒精生产的可再生资源。

近年来，随着木薯原料用于生产酒精渐渐收到人民的重视，国内外学者都致力于木薯生产酒精工艺的研究。

下面就木薯原料预处理、液化、酶糖化、发酵酒精生产工艺这四个方面进行简单的介绍。

一、原料的预处理原料在进行正式生产之前，必须预处理，以保证生产的正常进行和提高生产的效益，预处理包括除杂和粉碎两个工序。

木薯在收获和干燥过程中，经常会惨夹进泥土、沙石、粗纤维，金属杂质等杂质，这些杂质如果没有在正式投入生产之前清除，将严重影响生产的正常进行。

石块和金属杂质会使粉碎机的筛板磨损或损坏，造成生产的中断；机械设备运转部位，会因泥沙的存在而加速磨损，泥沙等杂质也会影响正常的发酵过程。

所以用木薯原料生产酒精前，必须进行除杂，以保证生产的正常进行和提高生产的效益。

2 、原料的粉碎木薯原料粉碎可以使原料的颗粒变小，原料的细胞组织部分破坏，淀粉颗粒部分外泄，增加原理的表面积，在进行水热处理时，加快原料的吸水速度，降低水热处理的温度，节约水热处理蒸汽；有利于 a -淀粉酶与原料中淀粉分子的充分接触，促使其水解彻底，速度加快，提高淀粉的转化率；有利于物料在生产过程中的输送。

木薯粉浓醪发酵酒精的研究作者：李北李永恒罗虎来源：《当代化工》2020年第05期摘要：濃醪发酵技术具有可以提高发酵强度、缩短发酵时间、节约一次水的用量、提高设备利用率等诸多优势。

高性能液化酶、糖化酶和高效优良酵母技术的开发，为解决浓醪发酵过程中黏度高带来的物料输送困难、传质传热效率低下和高渗透压影响酵母生长繁殖问题提供了可能，提高了木薯浓醪发酵酒精技术的可行性。

本文对高性能酿酒酵母进行木薯浓醪同步糖化发酵研究，确定了最佳发酵条件为：接种量30%、氮源添加量为2.45 kg/t木薯。

同时，筛选出NWTU1糖化酶和抑菌效果好的抑菌剂A，解决了浓醪同步糖化定量供糖的问题，实现了浓醪发酵酒分达到15%以上，残糖含量也达到发酵结束指标。

通过酒母培养工艺的研究，确定酒母培养的外观糖为11～13oBx，解决了浓醪发酵过程渗透压高不利于酵母生长、酒母质量差的问题。

关键词：木薯;糖化酶;浓醪发酵中图分类号：TQ 920.6 文献标识码： A 文章编号： 1671-0460（2020）05-0969-04Abstract： High gravity fermentation technology can improve the fermentation intensity，shorten the fermentation time， save the amount of primary water， improve the utilization of equipment. With the development of high-performance liquefying enzyme， saccharifying enzyme and high-efficiency yeast technology， it is possible to solve the problems of difficult material transportation， low efficiency of mass transfer and heat transfer and high osmotic pressure affecting yeast growth and reproduction caused by high viscosity in the process of high-density mash fermentation， as well as increase the feasibility of cassava thick mash fermentation alcohol technology. In this paper， the simultaneous saccharification of cassava and high-performance Saccharomyces cerevisiae was studied. The optimal fermentation conditions were determined as follows： 30% inoculum amount， nitrogen source 2.45 kg/t（cassava powder）. NWTU1 saccharifying enzyme and bacteriostatic agent A with good bacteriostatic effect were screened out. The problem of simultaneous saccharification and quantitative sugar supply of high-performance Saccharomyces cerevisiae was solved. The liquor content of high-performance fermentation was over 15%， and the content of residual sugar reached the fermentation end index. Through the study of the culture technology of the mother of wine， the appearance sugar of the mother of wine culture was determined to be 11～13obx， which solved the problem that high osmotic pressure was not conducive to the growth of yeast and the quality of the mother of wine was poor.Key words： cassava; Saccharifying enzyme; high gravity fermentation酒精是国民经济中的重要物质，应用于生物能源、化工生产、医药等诸多领域[1]。

木薯酒精发酵工艺指标及操作规程木薯酒精是一种由木薯制作的酒精饮品，具有原料充足、成本低、口感好等特点，在一些地区有着广泛的应用。

下面是木薯酒精的发酵工艺指标及操作规程。

发酵工艺指标：1.发酵温度：一般木薯酒精的最适发酵温度在28-35摄氏度之间。

如果温度太低，会影响发酵速度；如果温度太高，酵母超出耐受范围，导致发酵失败。

因此要在发酵过程中严格控制温度。

2.发酵pH值：木薯酒精的发酵pH值一般在4.5-5.5之间。

过低的pH值会抑制酵母活性；过高的pH值则容易滋生有害菌。

因此，在发酵过程中要控制好pH值。

3.发酵时间：木薯酒精的发酵时间一般在5-7天之间。

发酵时间过短，酒精受到污染的几率较高；发酵时间过长，酒精口感会受到影响。

操作规程：1.原料准备：选择新鲜健康的木薯作为原料，并对其进行清洗、切碎和破碎处理。

切碎的木薯应当保持一定的湿度，利于酵母生长繁殖。

2.糖化过程：将切碎的木薯与适量的水混合，放入发酵罐中进行糖化过程。

糖化的温度一般为60-70摄氏度，时间为1-2小时，旨在将木薯淀粉转化为可发酵的糖类物质。

3.发酵过程：将糖化液与酵母接种液混合，加入发酵罐中进行发酵过程。

发酵罐内要进行密封处理，以控制温度、pH值和氧气供应。

发酵时间一般为5-7天，过程中要注意观察发酵情况，并及时处理酒液表面的泡沫和杂质。

4.蒸馏过程：将发酵得到的酒糟经过蒸馏处理，分离出酒精和杂质。

蒸馏过程中要注意控制温度和蒸馏速度，以保证酒精的纯度。

5.精制过程：对蒸馏得到的酒精进行精制处理，去除杂质，提高酒精的质量和口感。

6.包装储存：经过精制处理的木薯酒精应当进行包装和储存。

包装要选用防氧化材料，以保持酒精的质量；储存要避免阳光直射和高温，以防酒精发生质量变化。

以上为木薯酒精的发酵工艺指标及操作规程，关键在于控制好发酵温度、pH值和发酵时间，并进行适当的糖化、发酵、蒸馏和精制处理。

通过严格遵守工艺指标和操作规程，可以得到高质量的木薯酒精产品。