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玉米酒精发酵中液化的方法玉米酒精是一种常见的酒精，它是通过玉米发酵得到的。
在玉米酒精的发酵过程中，液化是一个非常重要的步骤。
液化可以使玉米淀粉转化为可发酵的糖，从而促进酒精的产生。
本文将介绍玉米酒精发酵中液化的方法。
液化的原理液化是将淀粉转化为可发酵的糖的过程。
淀粉是由许多葡萄糖分子组成的多糖，它不能被酵母直接利用。
因此，在发酵之前，必须将淀粉液化成为可发酵的糖。
液化的原理是利用淀粉酶将淀粉分解成为糊精和麦芽糊精。
糊精是由许多葡萄糖分子组成的短链糖，可以被酵母利用。
麦芽糊精是由糊精和葡萄糖分子组成的混合物，也可以被酵母利用。
液化的方法液化的方法有很多种，其中比较常用的方法是高温液化法和酸液化法。
高温液化法是将淀粉加入到高温水中，然后加入淀粉酶，使淀粉液化成为糊精和麦芽糊精。
高温液化法的优点是液化效率高，液化时间短，但是需要高温条件，容易造成酶的失活。
酸液化法是将淀粉加入到酸性溶液中，然后加入淀粉酶，使淀粉液化成为糊精和麦芽糊精。
酸液化法的优点是液化效率高，液化时间短，但是需要酸性条件，容易造成酶的失活。
除了高温液化法和酸液化法之外，还有一些其他的液化方法，如微波液化法、超声波液化法等。
这些方法都有各自的优点和缺点，可以根据实际情况选择合适的方法。
总结液化是玉米酒精发酵过程中非常重要的一步。
液化可以将淀粉转化为可发酵的糖，促进酒精的产生。
液化的方法有很多种，其中比较常用的是高温液化法和酸液化法。
不同的液化方法有各自的优点和缺点，可以根据实际情况选择合适的方法。
玉米淀粉制糖可行性研究报告一、研究背景玉米是我国主要的粮食作物之一，被广泛种植和加工利用。
其中，玉米淀粉是玉米加工的主要产品之一，而玉米淀粉制糖则是一种可以将玉米淀粉作为原料，通过生物工艺技术进行糖化和发酵制取糖的工艺。
随着糖化技术的不断完善和发展，玉米淀粉制糖成为了一种备受关注的新型糖化工艺。
然而，玉米淀粉制糖在目前还存在一些技术和经济上的难题，需要进行深入的研究和探讨。
本报告将以玉米淀粉制糖可行性研究为主题，通过调查研究和实验验证的方式，深入探讨玉米淀粉制糖的技术和经济可行性，为相关领域人员和企业经营者提供研究参考和决策支持。
二、研究目的和意义1. 研究目的：（1）深入了解玉米淀粉制糖的技术原理和发展趋势，为相关领域人员提供技术指导和决策支持。
（2）探讨玉米淀粉制糖的经济效益，分析制糖生产对企业的影响，为企业经营者提供市场分析和投资决策支持。
2. 研究意义：（1）有助于促进玉米淀粉制糖技术的发展和应用，在提高资源利用率和推动经济增长方面发挥积极作用。
（2）有助于为农业生产者提供新的经济增长点和就业机会，推动农村经济的发展。
（3）有助于提高食品加工工业的竞争力，促进食品产业结构的转型升级。
三、研究方法本研究采用了文献资料调研、实地调查、实验验证和经济模型分析的方法。
1. 文献资料调研：查阅相关的文献资料和专业书刊，整理梳理玉米淀粉制糖的技术原理、产业现状和发展趋势等信息。
2. 实地调查：对玉米生产基地和淀粉制糖生产企业进行实地调查，了解玉米淀粉制糖生产工艺、设备和企业运营情况。
3. 实验验证：对玉米淀粉制糖的关键环节进行实验验证，验证技术可行性和效果。
4. 经济模型分析：建立玉米淀粉制糖的经济模型，对制糖生产的成本、产值和盈利情况进行分析。
四、研究内容和结果1. 技术原理和发展趋势（1）技术原理：玉米淀粉制糖是利用玉米淀粉为原料，通过酶解和发酵制取糖的工艺。
目前，常用的玉米淀粉制糖工艺有湿法糖化和干法糖化两种方式，其中湿法糖化是利用酶解酶和发酵酵母对玉米淀粉进行糖化和发酵；而干法糖化则是利用酶解酶和酸对玉米淀粉进行糖化。
玉米糖化方法
玉米糖化是一种将玉米淀粉转化为糖的过程。
这个过程是通过将玉米淀粉加热和加入酶来实现的。
这个过程可以用于制作各种食品和饮料，例如啤酒、饮料、糖果和饼干等。
玉米糖化的过程可以分为两个阶段。
第一个阶段是糊化，这个过程是将玉米淀粉加热到一定温度，使其变成一种黏稠的糊状物。
这个过程中，玉米淀粉的分子结构被打破，使其更容易被酶分解。
第二个阶段是糖化，这个过程是将酶加入糊化的玉米淀粉中，使其转化为糖。
这个过程中，酶会将玉米淀粉分解成葡萄糖和其他糖类。
玉米糖化的过程可以用于制作各种食品和饮料。
例如，啤酒的制作过程中，玉米糖化是一个非常重要的步骤。
在这个过程中，玉米淀粉被转化为糖，这些糖被酵母发酵，产生二氧化碳和酒精。
这个过程中，玉米糖化的质量和效率对啤酒的口感和质量有着非常重要的影响。
除了啤酒之外，玉米糖化还可以用于制作各种饮料和糖果。
例如，某些饮料和糖果中含有高果糖玉米糖浆，这是一种由玉米糖化制成的甜味剂。
高果糖玉米糖浆比普通糖更便宜，因此被广泛用于食品和饮料制造业。
玉米糖化是一种非常重要的工艺过程，可以用于制作各种食品和饮料。
这个过程的质量和效率对最终产品的口感和质量有着非常重要
的影响。
因此，在进行玉米糖化的过程中，需要严格控制温度、时间和酶的用量，以确保最终产品的质量和口感。
发酵玉米醪论文：发酵玉米醪中酸及优势微生物的研究【中文摘要】玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一,对高血压、动脉硬化、冠心病、癌症均有一定的防治作用,具有较高的营养价值和保健作用。
我国玉米发酵生产的粮食产品并不多,其中包括山东鲁中南地区的传统主食玉米酸煎饼,是用自然发酵的玉米醪加热制作而成。
目前玉米酸煎饼的制作以手工作坊为主,缺少行业规范,导致市场上出售的产品质量参差不齐,制约了玉米酸煎饼的生产发展。
本试验以自然发酵的玉米醪为试材,主要通过在不同发酵的温度下,研究pH值、总酸含量、有机酸含量、优势微生物数量的变化、抑菌作用,以及发酵过程中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化,并对其中的优势微生物进行分离和鉴定,为玉米酸煎饼的生产提供参考依据。
主要研究结果如下:1.研究了15℃、20℃、25℃、30℃、35℃五个温度下自然发酵玉米醪的pH值、总酸含量以及十种有机酸含量的变化。
结果表明:初始pH值为5.62~6.94,最低pH值为3.30~3.80,随着发酵温度升高,pH值下降速率变快;总酸含量初始范围为3.89~16.14g/kg,根据玉米酸煎饼中最适总酸含量约为20.00g/kg,玉米醪最适的发酵时间分别为72~84h、72~108h、48~72h、21~27h、24...【英文摘要】Maize is one of the most widespread food crops in the world. It not only has some effect in the prevention and treatment of hypertension, arteriosclerosis, coronary heart disease, and cancer, but also has taller nutrition value andaction of apparent health protection. Food products that are made by maize fermentation are not much in China, including sour maize pancake, which is staple food for the middle south plain area in Shandong province. The sour maize pancake is made from naturally fermented maize ma...【关键词】发酵玉米醪总酸有机酸抑菌作用乳酸菌酵母菌【英文关键词】fermented maize mash total acid organic acids antimicrobial effect lactic acid bacteria yeast【索购全文】联系 Q1：138113721 Q2：139938848【目录】发酵玉米醪中酸及优势微生物的研究中文摘要7-9英文摘要9-11 1 前言12-24 1.1 玉米简介12-13 1.1.1 玉米的分布及地位12 1.1.2 玉米的营养价值12 1.1.3 玉米的加工利用现状12-13 1.2 发酵食品13-15 1.2.1 乳酸菌发酵食品的特点13-14 1.2.2谷物发酵食品14 1.2.3 发酵玉米醪及玉米酸煎饼14-15 1.3 乳酸菌15-20 1.3.1 乳酸菌概述15 1.3.2 乳酸菌的分类15-16 1.3.3 乳酸菌分类的分子生物学技术16-17 1.3.4 乳酸菌的应用17-18 1.3.5 乳酸菌的拮抗抑菌方式18-19 1.3.6 乳酸菌的拮抗抑菌机理19-20 1.4 有机酸20-21 1.4.1 常见有机酸的种类及作用20-21 1.4.2 有机酸的检测方法21 1.5 本课题立题背景、意义21-22 1.6 主要研究内容及目标22-24 1.6.1 研究内容22-23 1.6.2 研究目标23-24 2 材料与方法24-38 2.1 实验材料24 2.2 主要试剂24-25 2.2.1 16S rRNA 基因序列分析试验试剂24 2.2.2 其他试验试剂24-25 2.3 主要仪器25-26 2.4 试验方法26-27 2.4.1 玉米醪的制取26 2.4.2 不同温度下玉米醪的发酵试验26 2.4.3 玉米醪中酸的提取方法26 2.4.4 玉米煎饼中酸的提取方法26-27 2.5 分析方法27-37 2.5.1 pH 值、总酸的测定27 2.5.2 淀粉、脂肪、蛋白氮含量的测定27-29 2.5.3 微生物的分析29-34 2.5.4 有机酸组成及含量分析34-37 2.6 数据分析37-38 3 结果与分析38-69 3.1 玉米醪中酸的提取方法比较38-39 3.2 市售玉米酸煎饼、甜煎饼中总酸及有机酸含量39-42 3.2.1 市售玉米酸煎饼、甜煎饼中总酸含量39-40 3.2.2 市售玉米酸煎饼、甜煎饼中有机酸含量40-42 3.3 不同温度下发酵玉米醪的pH 值及总酸含量的变化42-45 3.3.1 15℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化42 3.3.2 20℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化42-43 3.3.3 25℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化43-44 3.3.4 30℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化44 3.3.5 35℃发酵玉米醪中pH 值及总酸含量的变化44-45 3.4 不同温度下发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化45-49 3.4.1 15℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化45-46 3.4.2 20℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化46 3.4.3 25℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化46-47 3.4.4 30℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化47 3.4.5 35℃发酵玉米醪中乳酸菌、酵母菌、菌落总数的变化47-49 3.5 不同温度下发酵玉米醪中有机酸含量的变化49-56 3.5.1 15℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化49 3.5.2 20℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化49-50 3.5.3 25℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化50 3.5.4 30℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化50 3.5.5 35℃发酵玉米醪中有机酸含量的变化50-56 3.6 不同温度下发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化56-60 3.6.1 15℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化56-57 3.6.2 20℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化57 3.6.3 25℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化57-58 3.6.4 30℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化58 3.6.5 35℃发酵玉米醪中淀粉、脂肪、真蛋白含量的变化58-60 3.7 发酵玉米醪及其上清液的抑菌作用60-61 3.8 乳酸菌、酵母菌鉴定结果61-69 3.8.1 乳酸菌鉴定结果61-65 3.8.2 酵母菌鉴定结果65-69 4 讨论69-71 4.1 发酵玉米醪中微生物的相互作用69 4.2 发酵玉米醪中的有机酸组分69 4.3 玉米酸煎饼发酵剂的开发69-71 5 结论71-72参考文献72-78附录78-82致谢82-83攻读学位期间发表论文情况83。
玉米生粉酒精发酵的研究
薛正莲
【期刊名称】《安徽工程大学学报》
【年(卷),期】1996(000)002
【摘要】利用无蒸煮工艺，探讨玉米生粉酒精发酵的最佳工艺条件：原料加水比
为１∶２．５，α－淀粉酶用量为１０μ／ｇ原料，糖化酶用量为４００μ／ｇ原料，青霉素用量为１６００μ／Ｌ。
在３０℃，ｐＨ４．２条件下，２１４１菌株发酵１２０ｈ后，酒精度达９．６％，残还原糖０．２２％，淀粉利用率８２．５４％【总页数】4页(P70-73)
【作者】薛正莲
【作者单位】安徽机电学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2
【相关文献】
1.外环流式发酵罐用于玉米生料酒精发酵的研究 [J], 石贵阳;马文超;张梁;章克昌
2.关于增强玉米酒精浓醪发酵中酒母发酵能力的研究 [J], 李力群;孙洪举
3.玉米生粉发酵生产L-乳酸的研究 [J], 白冬梅;赵学明;胡宗定
4.利用氧化还原电位优化玉米酒精浓醪发酵过程研究 [J], 方帷;李晓;李华志;熊粟栗;袁文娟;张杰
5.玉米原料酒精发酵中复合酶制剂的应用研究 [J], 冯国华
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T logy科技工艺技术玉米作为主要农作物，在全国各地得以大范围种植。
它是制糖或者乳酸工艺的主要原材料，淀粉糖的制作过程较为复杂，需要经过深加工等过程，所以在研究玉米淀粉制糖发酵生产乳酸时，首先要弄清楚玉米淀粉制糖的工艺流程，在此基础上进一步研究生产乳酸的工艺流程[1]。
1 玉米淀粉制糖的特点及优势1.1 玉米淀粉制糖的特点随着人们对制糖工艺的逐渐重视，其生产工艺也在不断改进和完善。
玉米干磨制粉技术备受关注，此类技术主要是通过干磨的方式将玉米颗粒磨碎，保证其呈米粉状态，在此基础上，通过其他工艺对此米粉进行加工，调制成粉浆态后，运用物理化学方法和其元素变化机制，将玉米中的较大分子剥离开来，并用有效的方法将其中的淀粉糖成分提取出来。
相对于传统制粉工艺来说，新的工艺流程具备很多优点，它不仅降低了整体成本，从一定角度来说，还对生产工艺中所产生的废弃物总量进行了有效控制。
不仅如此，玉米干磨制粉的新工艺还对传统制粉的繁琐步骤进行了简化，以达到减少能源浪费的目的。
但是从实践应用来说，玉米干磨制粉整体工艺的出糖率相对较低，并且在研磨过程中避免不了会掺杂其他物质，使得玉米粉的杂质较多，最终导致所生产出来的淀粉不管是从成色上还是产量上都差强人意。
这种生产方式在工艺流程上有很多独到之处，但是它低效率和低产量的问题，却不利于企业整体上的利益收入。
1.2 玉米淀粉制糖的优势我国作为农业大国，每年玉米的产量高达数十亿千克。
因此，作为我国的主要粮食作物之一，玉米在农作物中扮演着不可或缺的角色，同时也为玉米淀粉的制糖工艺提供了大量的原材料。
从各粮食作物的淀粉含量来说，玉米遥遥领先，其中的淀粉含量在70%以上，在制糖原料范围中，属于出糖率最高的原材料之一。
现如今，温湿度等因素对玉米的影响越来越弱，这也就意味着制糖的玉米原材料可以随时获得，提高了用玉米制糖的可行性，降低了成本上的投入。
不仅如此，随着现如今生产技术的不断提高和生产工艺的不断完善，传统制糖工艺和设备也逐渐趋于现代化、小型化以及方便化，从而使其操作简便化，提高了工艺效率，这对玉米淀粉制糖工艺来说有很大的便利性。
玉米酒精生产工艺
玉米酒精是一种重要的工业酒精，它广泛应用于医药、化工、能源等领域。
下面是玉米酒精的生产工艺，包括原料处理、糖化发酵、蒸馏和精制等步骤。
首先，原料处理是玉米酒精生产的第一步。
鲜玉米经过洗涤、加热蒸煮和破碎等工序后转化为玉米淀粉糊，然后通过糖化酶进行糖化处理，将淀粉转化为可发酵的糖液。
接下来是糖化发酵过程。
将糖液调节好pH值和温度后，加入
酿酒酵母进行发酵。
发酵过程中，酵母会将糖转化为乙醇和二氧化碳。
发酵时间通常需要5-7天，过程中需要控制好温度和
搅拌速度。
完成发酵后，就是蒸馏这一步。
将发酵液倒入蒸馏器进行分馏，分离出乙醇和水。
由于乙醇的沸点较低，所以可以通过升温使其蒸发，然后通过冷凝使其液化并收集。
最后是精制过程，主要是通过脱色和脱醇来提高酒精的纯度。
脱色通常使用活性炭进行吸附，去除杂质和色素。
脱醇是利用分子筛吸附剂去除乙醇中的水分，提高酒精的纯度。
玉米酒精的生产工艺还需注意以下几点。
首先，控制好原料的品质和运输过程中的卫生条件，避免杂质和微生物污染。
其次，发酵过程中要严格控制温度、pH值和酵母的添加量，以保证
发酵效果。
另外，蒸馏时要注意防爆和防火安全。
总之，以上所述是玉米酒精的生产工艺。
通过原料处理、糖化发酵、蒸馏和精制等步骤，可以生产出高纯度的玉米酒精，满足不同行业的需求。
