厨房油烟中的有毒物质

食堂和厨房油烟有什么危害?厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染来源主要有两方面;一是以煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害气体;二是烹饪菜肴时产生的油烟。

现在时尚的厨房装修多采用开放式设计，但制作中餐的进程会产生较大的油烟，开放式的厨房，空气流动范围较大，油烟机不能很好地聚敛排放油烟，这就造成了餐厅和客厅的油烟废气污染。

油烟检测结果显示：油烟是健康、环保的”大敌”，中餐一直以美味著称于世，然而厨房油烟成分复杂——含有200-300种有害物质，是家人健康的”大敌”。

我国妇女很少吸烟、酗酒，可是她们却很容易衰老，这是什么原因呢?医学家发现，这与她们天天在厨房里炒菜时吸入的油烟有关。

通过动物试验发现，厨房的油烟油雾中含有致癌物质，可导致细胞染色体畸变。

这些物质通过口腔进入消化道，或通过呼吸进入肺部，都可引起相应部位的病变。

油烟、醉油加上烯料的污染，可以说，厨房是家庭污染的“重灾区”，也是家庭的“化工厂”。

作为“重灾区”的指挥员、“化工厂厂长”的家庭主妇，不可避免地要遭受到这睦来自厨房的污染物的袭击。

这是家庭主妇容易衰老和多病的原因之一。

厨房油烟对人体的伤害：对家庭和工厂：油烟入侵呼吸道，可引起食欲减退、心烦、精神不振、疲乏无力等症状;医学上称为”油烟综合症”。

油烟主要成分丙烯醛对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、气管炎、肺炎等疾病，另外油烟中有74种化学物质，能使细胞发生变化，导致不育成为”家庭杀手”。

厨房被油烟熏的脏兮兮、擦洗厨房成了极大的负担，一身的油烟味难闻死了。

对妇女：油烟中含有致癌物苯并芘，长时间吸入油烟一是人体组织发生病变，长期接触油烟的40-60岁女性患病的比例将增加几倍。

皮肤粗糙有皱纹、掉头发、色斑、发胖油烟颗粒堵塞皮肤毛孔，导致女性皮肤粗糙干燥、出皱纹、色斑，使人更易发胖，油烟可损伤体内免疫系统，有5年下厨经历，便会有不同程度脱发。

食品中的二噁英及其对人体健康的危害食品中的二噁英是一种对人体健康极具危害的化学物质，它常常存在于烟熏食品、油烟和霉变食品中。

虽然它只存在于食品中的微量，但长期摄入后仍会对人体健康造成严重的危害。

本文将从二噁英的来源、对人体健康的危害以及预防和减少二噁英摄入等方面进行介绍。

一、二噁英的来源二噁英是一种强烈的致癌物质，主要来源于烟熏食品、油烟和霉变食品。

烟熏食品是指经过熏制的食品，如烟熏香肠、烟熏鱼等，这些食品在制作过程中会释放出二噁英。

油烟是指在烹饪过程中，油烟中也会释放出二噁英，长期吸入油烟也会加重二噁英对人体的危害。

霉变的食品中也会含有二噁英，如霉变的谷物和干粮等。

二、对人体健康的危害二噁英对人体健康的危害主要表现在以下几个方面：1. 引起癌症：二噁英是一种极具毒性的致癌物质，长期摄入二噁英会增加患癌症的风险，特别是肝癌、肺癌和皮肤癌等。

2. 损害免疫系统：二噁英还会损害人体的免疫系统，降低人体抵抗疾病的能力，使人容易感染各种疾病。

3. 影响生殖系统：长期摄入二噁英会对人体的生殖系统产生负面影响，导致生育问题和胎儿畸形等。

4. 损害神经系统：二噁英还会对人体的神经系统产生影响，导致神经退行性疾病、头痛、眩晕等神经系统疾病。

5. 导致其他健康问题：长期摄入二噁英还会导致其他健康问题，如皮肤病、呼吸系统疾病等。

三、预防和减少二噁英摄入为了预防和减少二噁英的摄入，我们可以从以下几个方面进行措施：1. 饮食健康：选择新鲜的、没有霉变的食品，避免食用烟熏食品；减少食用高油炸、高温烹饪的食品，以减少油烟的接触。

2. 注意食品的保存：存放食品的环境要清洁卫生，避免食品受潮霉变。

要及时清理食品储存容器和冰箱，避免细菌和霉菌的滋生。

3. 饮食结构合理：多食用富含维生素A、C和E的食物，这些维生素能帮助身体排除毒素，增强免疫力，减少二噁英对人体的危害。

4. 饮食环境清洁：烹饪时保持厨房通风良好，避免长时间暴露在高温下烹饪，减少油烟的接触。

餐饮油烟中的污染组分有哪些
都说餐饮油烟与工业废气、机动车尾气是城市的三大“污染杀手”，那么，餐饮油烟中的污染物有哪些成分呢？
食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟，因此油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等；不同种类的食品在高温下也会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

餐饮油烟对空气环境影响深远的污染因子主要包括：
1.以PM
2.5为主的颗粒物
据调查，油烟中的PM2.5约占所有种类颗粒物的76.91%。

且不同菜系烹调方式和食品原料都对颗粒物的化学组成有着深远影响。

有实验证明一般炒菜中有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占10%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约不到 20%。

2.组分复杂的挥发性有机物
据分析，餐饮油烟污染对挥发性有机物浓度的贡献率同样不小。

在环境领域，
挥发性有机物指化学性质活泼、具挥发性、会产生危害的一类有机物，其成分主要包括烃类（即碳氢化合物的统称，包含烷烃、环烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃）、卤代烃（即是烃分子中的氢原子被卤素原子取代后的化合物）、含氧有机化合物和含氮有机化合物等，具体包括苯系物、有机氯化物、有机酮、酸、酯、醇、醚、胺和烃化合物等。

因此油烟污染物中的挥发性有机物组分同样复杂，主要成分包括烃类物质和含氧有机物（调查表明，含氧有机物中非甲烷总烃类物质占比超60%，含氧有机物30%多），其中甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等都是油烟中挥发性有机物的主要特征物质。

油烟排放对室内空气质量的影响评估室内空气质量一直是我们生活中的重要问题之一。

而油烟排放作为一个主要的室内空气污染源，对我们的健康和生活质量产生着重大的影响。

本文将从各个角度评估油烟排放对室内空气质量所造成的影响。

首先，我们来看油烟排放对空气质量的直接影响。

烹饪时产生的油烟中富含有害物质，如挥发性有机化合物（VOCs）、多环芳烃（PAHs）和氮氧化物等。

这些物质不仅会对呼吸道、眼睛和皮肤产生刺激和损害，还可能引发头痛、恶心、过敏反应等健康问题。

另外，油烟排放还包含可燃性气体，一旦集聚到一定浓度，将成为火灾和爆炸的隐患。

其次，油烟排放对室内空气的含氧量产生了间接影响。

燃烧时，食用油中的脂肪和蛋白质分解并与氧气反应，释放出大量的二氧化碳。

高浓度的二氧化碳会使空气变得稀薄，从而使人感到乏力和嗜睡，甚至出现呼吸困难的情况。

长时间处于高浓度的二氧化碳环境中，会导致慢性缺氧，影响大脑和心血管系统的正常功能。

此外，油烟排放还对室内空气的温度和湿度产生了一定的影响。

烹饪时，为了加快食物的烹饪速度，一般采用高温烹饪法，导致室内温度急剧上升。

而烹饪过程中产生的蒸汽和水蒸气则会增加室内的湿度。

高温和高湿度的环境容易引发人体不适，尤其是对于老年人和儿童来说，更容易导致中暑、脱水等健康问题。

另外，油烟排放还会对室内空气的气味产生明显影响。

烟雾和油蒸气中含有各种气味物质，如酸味、辛辣味等，给室内环境带来异味。

长时间处于这样的环境中，容易导致人的嗅觉疲劳和厌恶感，影响食欲和心情。

此外，室内的异味也会渗透到家具、衣物等物品上，给我们的生活带来不便。

最后，为了改善室内空气质量，减少油烟排放对我们的影响，我们可以采取一些措施。

首先，保持厨房的通风良好，安装排风扇或排烟机，减少油烟在室内滞留的时间。

其次，选择使用烹饪油时，尽量选择低烟点的植物油，减少油烟的产生。

另外，在烹饪过程中，可以采用盖锅、调低火候等方法，减少油烟的散发。

此外，定期清洗油烟机和燃气灶，不仅能减少积累在表面上的油污，也有助于提高排风效果。

饮食油烟的危害与治理现状饮食油烟主要来源于烹调食物时所用的食用油。

饮食在烹调过程中，食油和食物在高温下发生一系列复杂的物理、化学变化，蒸发出大量的热氧化分解物以及食用油蒸汽、水蒸汽。

热氧化物的一部分发生分解，以油雾形式散发到空气中形成油烟气混合物，当温度达到食用油的发烟点(170℃)时出现初期的蓝青烟雾，随着温度继续上升，分解及挥发速度随之加快，当温度达250℃左右时，出现大量烟气，并伴有刺鼻性的气味。

大部分各种沸点的有害物质开始产生；如果长时间持续在300℃以上，则食用油完全分解为有害物。

上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升的过程中与环境中的空气分子碰撞，温度迅速下降至6O℃以下并冷凝成露，这就是人们常说的油烟。

它是一种含有多种有害物的气溶胶，是粒度在0．001～10μm之间的可吸入颗粒，它可以在空气中停留很长时问。

烹饪过程中的污染物是比较复杂的，到目前为止已发现的成分十分复杂，还没有彻底搞清楚，且受操作条件和操作温度影响，差异很大。

测试发现，食用油加热到150—200℃，多数厨房温度控制在180℃时产生的气态污染物含有200多种化学物质，其中挥发性的油雾中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、杂环化合物等。

饱和脂肪酸形成油烟的主要成分是甲基酮、脂肪醛、烃、内脂等。

油烟中醛类物质很多，它们都具有不同程度的刺激性气味和毒性，对人体危害极大。

研究表明，烟气的气味主要由不饱和醛引起，而多环芳烃类(PAH)为致癌物。

我国传统烹饪过程中污染物的排放中含有强致癌物和5—7种有毒有害物。

在表1中，苯并噻唑、菲及甲氧基琥珀酰亚胺是公认的强致癌物质，甲酚及2，6，一双(1，l一二甲基乙基)苯酚和苯甲醇是剧毒物质，其中的二乙醇醚对人的神经系统有麻痹作用。

经测试发现油烟中苯并[a]芘和二苯并蒽都比未增加油温时增加几十甚至几百倍，被人体吸入后，对鼻、眼、咽喉粘膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，会不定期导致慢性中毒，诱发呼吸和消化系统癌症，同时，还可能引起基因突变、DNA和细胞损伤，使人体免疫能力下降。

厨房油烟和香烟的危害
人们对于吸烟致癌的认知度已经有了一个普遍的认识，但却忽略了另一种比香烟更容易致癌的烟一厨房油烟。

上海市公布了这样一组调查数据：中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2-3倍。

提醒：厨房油烟和香烟的危害性都相当大！
研究表明，高温油烟会制造出有毒的烟雾，损伤呼吸系统细胞，很容易诱发肺癌。

而且这种有毒烟雾的产生和温度的高低有着很大的关系。

做饭时当锅内食用油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，并会产生一股强烈的辛辣味，对眼、鼻、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到“吐火”时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，会使细胞染色体受到损害，这也正是导致人体细胞发生癌变的一个非常重要的因素。

特别是多次加热的食油，如反复用来油炸食品的食油，本身不但会含有致癌物质，同时它所产生的油烟实际上更是一种致癌物质的高浓缩产物，含致癌物更多，具有更大的危害性。

如果将消灭这种有害物质的任务全部寄希望于抽油烟机上，那几乎是很难办到的。

目前抽油烟机的作用的范围仅在油烟机下方45厘米处有效，其余油烟散发的有毒油烟量是吸一根烟的上千倍，在这种环境中人每天吸收的有毒油烟，比人在一小时内抽了两包香烟还
多，这也正是在本人与家庭成员中均无吸烟史的情况下有些人却患上癌症的原因之一。

相信您看完这篇文章一定解开了心中的疑惑，希望能帮助您顺利解决厨房中的难题。

那么关于这厨房油烟和香烟的危害的相关内容。

预知更多相关信息，敬请关注。

最后认为值得提醒的是厨房油烟用什么清洗，厨房油烟净喷剂是首选。

香烟中的有害物质
烟草燃烧时释放的烟雾中含有3800多种已知的化学物质，绝大部分对人体有害。

香烟点燃后产生对人体有害的物质大致分为六大类：
第一类有害物质：醛类、氮化物、烯烃类，这些物质对呼吸道有刺激作用。

第二类有害物质：尼古丁类，可刺激交感神经，引起血管内膜损害，可造成血压升高、心跳加快并诱发心脏病。

第三类有害物质：胺类、氰化物和重金属，这些均属毒性物质，它们破坏支气管和肺黏膜
第四类有害物质：苯丙芘、砷、镉、甲基肼、氨基酚、其他放射性物质，这些物质均有致癌作用。

第五类有害物质：酚类化合物和甲醛等，这些物质具有加速癌变的作用。

第六类有害物质：一氧化碳能减低红血球将氧输送到全身去能力，造成组织和器官缺氧，进而使大脑、心脏等多种器官产生损伤。

特别应当指出的是，当吸食香烟时，吸烟者只会吸入其中约15%之烟气(即“主流烟”)，而85%的烟气会在烟支闲置或吸食者喷吐时放出，即二手烟。

在二手烟中，某些有害物质的含量，往往比主流烟还要高，例如：2倍的尼古丁、3倍的焦油刺激物、5倍的有害物质。

因此，非吸烟者的健康
也会因吸食二手烟而受香烟有害物质的影响，而且甚至更严重。

最后说一句：吸烟有害健康，为了自己及家人的身体健康，请尽快戒烟。

厨房油烟主要成分及其危害报道说，女性大多不抽烟，但肺癌发生率也高，专家分析，中国厨房中的高油烟是一大因素。

厨房油烟增加1、4-3、8倍肺癌风险;超过60%女性患者长期接触厨房油烟。

当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成厨房油烟主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激。

厨房油烟中还含有一种被称为苯并芘的致癌物，苯并芘可导致人体细胞染色体的损伤，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。

超过60%的女性肺癌患者长期接触厨房油烟。

32%的女性肺癌患者喜欢用高温煎炸食物，同时厨房门窗关闭。

我国女性肺癌患者增幅明显高于男性。

目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的1000倍，人每天在这种环境中吸收的有毒油烟，比在1小时内抽两包烟还多。

专家研究分析色拉油炒猪肉所产生的油烟萃取物，发现该物质产生的油烟中，主要致癌物都是DNP (硝基多环芳香精)，即肺癌致癌物。

家庭主妇在厨房里准备一餐的时间所吸入的DNP是室外新鲜空气的100倍近年来就诊的肺癌病人中，女性的比例越来越高，特别是40岁来自台湾的一项研究数据表明，烹调中不使用排风装置会增加患肺癌风险3、2至12、2倍。

英国的一项研究报告也表明，在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。

这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。

据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。

3、炒30年菜患肺癌概率大10倍。

“炒30年菜的人要比普通人发生肺癌的概率大10倍。

”中国癌症肿瘤泰斗、中国工程院院士孙燕教授如是说。

不仅如此，油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。

油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策餐饮油烟污染是指在餐饮过程中产生的烟尘颗粒和其他有害物质，对人体健康和环境造成的危害。

这种污染不仅影响着食客的健康，也对餐饮业者和周边环境造成了不小的影响。

在治理餐饮油烟污染方面，需要采取综合性的手段，才能有效减少污染对环境和人体造成的伤害。

下面将浅析餐饮油烟污染的危害及治理对策。

一、餐饮油烟污染的危害1.对食客健康的危害餐饮油烟污染会释放大量的有害气体和颗粒物，其中包括一些致癌物质和有毒物质，长期暴露在这种环境下容易导致呼吸系统疾病、心血管疾病等。

2.对环境的危害餐饮油烟排放到大气中，会导致空气质量恶化，对周边居民的生活造成干扰。

油烟还可能在建筑物表面和植被上沉积，影响城市的整体环境美观。

3.对厨房设备和建筑物的危害长期受油烟污染影响的厨房设备容易出现油污积聚和腐蚀，建筑物的外墙和窗户也会因为沉积的油烟而变得脏乱。

二、餐饮油烟污染的治理对策1.科学的厨房设计科学的厨房设计能够有效降低餐饮油烟污染的产生，比如设置有效的油烟排风系统、合理安排烹饪设备位置等。

2.采用清洁燃料和烹饪方式选择清洁燃料，如天然气或电力等，避免使用易产生大量油烟的燃料。

采用少烟烟气的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油烟的产生。

3.安装高效油烟净化设备安装高效的油烟净化设备对治理餐饮油烟污染至关重要，它能有效地净化排放的油烟和有害气体，确保室内空气质量。

4.加强管理和监督餐饮业者要严格按照《餐饮油烟排放标准》的要求安装并使用油烟净化设备，对油烟排放进行监控和管理，确保油烟排放不超标。

5.引导消费者理性选择加强对消费者的宣传和引导，让消费者理性选择低油烟排放的餐饮场所，推动餐饮业者采取更多的措施减少油烟排放，形成厨房油烟净化技术的市场需求。

6.加强法律法规的建设和完善政府相关部门应加强对餐饮油烟排放的监管力度，并建立更加严格的法律法规，对未按要求安装油烟净化设备的餐饮业者进行处罚。

通过以上对餐饮油烟污染的危害及治理对策的分析，我们可以看出，治理餐饮油烟污染需要多方面的合作与努力。