从系统功能语言学的角度分析菜谱Chinese Recipe
从系统功能语言学的角度分析菜谱Chinese Recipe
摘要：自韩礼德的系统功能语言学在我国的推广和发展以来，这一学派的语域、语体、
语境等理论越来越多地引起各学者的关注和研究。本文试从系统功能语言学的纯理功能角度对中国菜谱——鸡肉火腿虾仁炒饭中的及物性、人际功能和语篇功能进行分析，以验证系统功能语言学在分析文字作品中的实用性和可操作性。
关键词：系统功能语言学；及物性；人际功能；语篇功能
一、引言
菜谱，顾名思义，是指某道菜的制作指导方法，其特点是用词简单易懂，步骤详细有序，其目的是让即使没有接触过这道菜的人也能看得懂，并能依照它做出此道菜。
作为系统功能语言学派的代表人物，韩礼德认为系统功能语法是从意义入手来描述和解
释语言，其目的是为语篇分析提供一个理论框架，该语法能够分析英语中的任何口头和书面语篇。纯理功能思想是系统功能语法的核心思想之一。所谓“纯理功能”，指的是在语言所必须完成的众多功能中，最为抽象、最具概括性的那些功能，它们是语言所固有的，具有语言的普遍特征。韩礼德把纯理功能分为三种：经验功能、人际功能、语篇功能。黄国文认为，经验功能指的是人们用语言来谈论他们对世界的经验（包括内心世界），用语言来描述周围所发生的事件或情形；人际功能指的是人们用语言来与他人交往，建立和保持人际关系，用语言来影响别人的行为，并用语言来表达对世界的看法和改变世界；语篇功能指的是人们在使用语言时组织信息的方式，它表明信息与信息之间的关系，以及与人们说话和写作时所处的语境的关系。
二、Fried Rice with Chicken,Ham and Shrimp的语域分析
韩礼德把语域定义为“使用的变异”，换句话说，语域是语言使用的特性，指人们在不同的语境中用不同的语言结构来表达意义。语域主要包括三个变量：语场（field，指谈论
的内容）、语旨（tenor，指交际中涉及的参与者及交际双方的关系）和语式（mode，指
交际中使用语言的方式，如口语或书面语），它们分别对应经验功能、人际功能和语篇功能。通过对Fried Rice with Chicken，Ham and Shrimp的分析，我们可以得出以下结论：
语场：鸡肉火腿虾仁炒饭的制作方法，从材料的准备到具体的制作步骤，直到最后品尝本菜。
语旨：说话人是懂得本道菜制作方法的人，其讲解的对象是不懂制作方法而学习的人，是“师与徒”或“授课与学习”的关系。
语式：这里说话人是口头解说，因此在语言的选用上，选用的都是口语化的词语，通俗易懂，且由于说话人面对的是学习菜肴制作的学习者，因此语言很随意。
三、Fried Rice with Chicken，Ham and Shrimp的纯理功能分析
（一）及物性分析物质过程表示做某件事的过程（a process of doing）。这个过程本
身一般由动态动词（如build，break）来表示，“动作者”（actor，即逻辑上的主语）
和动作的“目标”（goal，即逻辑上的直接宾语）一般由动词（如my brither，house）
或者代词（如he）来表示（胡壮麟等，2005:75）。
一般来说，表示描述意义的过程是关系过程、存在过程和心理过程，而表示叙述意义的则多是物质过程。（见黄国文，2001：93）由以上的过程分析可以看出，本菜谱主体部分全部为客观单纯的叙述，是说话人叙述本道菜的制作方法。
（二）人际功能分析
人际功能指人们用语言与其他人交流，用语言来建立和保持人际关系，用语言来影响别人的行为，同时也用语言来表达对世界的看法。“语气”（mood）和“情态”（modality）是人际功能的重要组成部分（黄国文，2001:79）。本菜谱中所有小句均为祈使句。黄国文认为，祈使句用在日常会话这一语篇体裁中，它既有可能表示“命令”，也有可能表示“要求”、“请求”、“劝告”等意义（黄国文，2001:164）。
（三）语篇功能分析
语篇功能指语言使本身前后连贯，并与语域发生联系的功能，它的实现主要是由主位结构、信息结构和衔接系统共同完成的。衔接属于语篇现象，而连贯是一种心理现象，用于表示衔接关系的语法手段主要包括：照应（reference）、替代（substitution）和省略（ell ipsis）。
1、照应
照应指用代词等语法手段来表示语义关系。本语篇中最值得注意的是定冠词“the”的照应。“The”常常用于前照应，这时它既可用于直接照应（direct reference），也可用
于间接照应（indirect reference）。直接照应指the后面的词语与前面的所指对象同形，而间接照应则指the后面的词语与前面的所指对象不同形，但受话者却能确定“the X”所指的对象。
例如，语篇中第一次出现的“a large clean plastic bag”“a non-stick wox”，名词前面都使用了不定冠词“a”，而前文原料中出现过名词，制作过程再次出现时都使用了
定冠词“the”，如步骤2中的“the rice grains”，步骤3中的“the peas”，步骤5中
的“the garlic”，步骤6中的“the center of the wox”。这些都是直接照应的例子。
2、省略
省略的使用时为了避免重复，突出主要信息，衔接上下文。省略可看作是一种特殊的替代——零替代（substitution by zero）。省略是语言使用过程中的常见现象，人们在交际中往往不会因为省略而无法理解话语，这是因为语言并不是孤立地起作用，而是应用于特
定的交际场合之中。一个句子中被省略的成分通常都可以从语境中找到（黄国文：1987：110）。
例如，步骤5“……and fry until cooked through. Set aside.”中“fry”后面就省略了前面刚刚提到的“the meat”，“set”和“aside”中间省略了“the fried garlic a nd the fried meat”。步骤7“……Stir to mix.”，“stir”后面省略了刚刚提到的“rice，peas，meat and seasoning”。步骤8中“Serve when rice is heated throug h.”“serve”后面省略了“the dish——fried rice with chicken，ham and shrimp”。这些省略现象的存在并不会引起受话人对这道菜制作方法的不理解。
3、词汇衔接
篇章的衔接手段除了语法手段外，还有词汇衔接和逻辑联系语。词汇衔接指通过词的重复、同义、反义、上下义（hyponomy）、互补（complementarity）、整体与部分（meronymy）等关系，来使语篇语义连贯。韩礼德和哈桑（1976）把英语词汇衔接关系分为两大类：复现关系（rEiteration）和同现关系（collocation）。
词汇的复现指的是某一词以原词、同义词、近义词（near-synonym）、上义词（superord inate）、下义词（hyponym）、概括词（general word）或其他形式重复出现在语篇中，语篇的句子通过这种复现关系达到了相互衔接。本篇主要通过上义词的使用达到语篇的衔接的，现举例说明。
步骤2中的“the seasoning”和步骤7中的“seasoning”分别指的是步骤1中的“sesame oil，pepper and salt”和“sesame oil，pepper，salt and fried garlic”，步骤5中的“the meat”和步骤7中的“meat”照应的则是篇章前面原料部分中提到的“chicken，ham，shrimps or crabsticks”，seasoning是sesame oil，pepper and salt等的上义词，meat是chicken，ham，shrimps or crabsticks等的上义词。
值得注意的是，在大多数语篇中，词汇衔接及照应、替代、省略等语法手段都会交错出现，只靠一种衔接手段的语篇是少数的。例如步骤2 “Mix thoroughly so the rice grains are separated and the seasoning is distributed evenly.”中既有照应关系（the ri ce），又有词汇复现关系（the seasoning）。
另外，菜谱第一部分出现的原料在下面制作过程中全部都出现了，这也达到了语篇衔接的效果。语言中有些项目的排序时有一定规律的，从本语篇过程的安排上看，说话人完全是按照操作流程一步一步下来的，顺序上不能改动，这也是语篇衔接的一个重要方面。
四、结语
长期以来，中外各语言学家对语篇从不同方面包括语言学的角度进行赏析，而系统功能语言学用于分析语篇也是比较新的尝试。本文尝试着从系统功能语言学中的纯理功能角度对菜谱Chinese Recipe——Fried Rice with Chicken，Ham and Shrimp进行了及物性、人
