梅州客都文化

客都梅州民风民俗在两晋至唐宋时期，因战乱饥荒等原因，黄河流域的中原汉人被迫南迁，历经五次大迁移，先后流落南方。

由于平坦地区已有人居住，只好迁于山区或丘陵地带，故有“逢山必有客、无客不住山”之说。

当地官员为这些移民登记户籍时，立为“客籍”，称为“客户”、“客家”，此为客家人称谓的由来。

为防外敌及野兽侵扰，多数客家人聚族而居，形成了围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋存世最多和最为著名，是客家建筑文化的集中体现。

围龙屋始于唐宋，盛行于明清。

客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋，主体结构为“一进三厅两厢一围”，建筑材料有沙、石、土、瓦等。

普通的围龙屋占地8亩、10亩，大围龙屋的面积已在30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。

一间围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒。

屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。

围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘具有蓄水、养鱼、防火、防旱等作用。

大门之内，分上中下三个大厅，左右分两厢或四厢，俗称横屋，一直向后延伸，在左右横屋的尽头，筑起围墙形的房屋，把正屋包围起来，小的十几间，大的二十几间，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。

小围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋则有四条五条甚至六条围龙，在兴宁花螺墩罗屋就有一座6围的围龙屋。

在建筑上，围屋的共同特点是以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，坐落有序，布局规整，以屋前的池塘和正堂后的“围龙”组合成一个整体，里面以厅堂、天井为中心设立几十个或上百个生活单元，适合几十个人、一百多人或数百人同居一屋，讲究的还设有书房和练武厅，令人叹为观止。

围龙屋的设计与建造融科学性、实用性、观赏性于一体，显示出客家先人的出色才华及高超技艺。

关于广东梅州的介绍
梅州，广东的一个小城市，但却是个人才辈出的地方。

这里有客家人、有客家文化，有优美的自然风光……
梅州是客家人的主要聚居地之一，有“世界客家第一县”的美称。

这里也是中国首批24个沿海开放城市之一，位于广东东北部，地处闽粤赣三省交界处，面积27860平方公里。

梅州素有“世界客都”之称，是个人杰地灵的地方。

在这里孕育了无数个革命英雄和文化名人。

梅州位于广东省东北部、梅州市境内。

这里有许多著名的旅游胜地：雁南飞、雁鸣湖、叶剑英纪念园等等。

这里还是世界客都，客家文化源远流长。

梅州有许多美食：梅菜扣肉、客家酿豆腐、梅州扣肉饼、梅州盐焗鸡……每一个都是让人垂涎三尺的美食。

梅州是一个多山的城市，山清水秀，环境优美。

这里也有许多美丽的风景：著名的雁南飞公园，因背倚大华山而得名，有“广东九寨沟”之美誉。

还有梅县区雁洋镇境内的“中国客家第一村”——十八围；国家森林公园——大埔县百侯镇青少年宫；被称为“小香港”的五华县华城镇；被誉为“东方威尼斯”的雁鸣湖等。

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梅州客家文化史客家人作为古代中原人的后代，继承了中华民族的优秀文化传统，可集中概括为艰苦奋斗、热情好客、尊师重教、爱国爱乡。

客家人从中原迁移到闽粤赣地区，由于平原地区已被原住民占据，一般只能定居在贫瘠山区，因而生活艰苦，必须奋斗。

客家人的拓荒精神、白手起家能力也就十分突出。

尤其是客家妇女，以勤劳贤淑闻名天下，农活家务都出色，家庭观念特别强，有“铁汉”之称；早期客家人作为移民，居住在人烟稀少、落后偏僻的山区，人际交往的心理需求和团结互助共同克服困难的意识也就特别强，虽然生活艰苦，但养成了热情好客的文化传统；客家先民从中原“衣冠南下”，大多数都有是出身于“书香门第”，因而文化素质较高，历来有重视文化教育的传统。

其中梅州表现最为突出，被誉为“文化之乡。

我们作为梅州人,作为客家人我们应该更深入地了解客家文化的方方面面。

历史篇客家，是中华民族中汉族的一支特殊民系，两千多年来，中原地区的汉人因逃避战乱、饥荒、迫害或因政府调迁大量南迁，集中定居在闽、粤、赣地区，又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚等各地。

相对于这些地区的原居民而言，他们是客，因而称为“客家人”。

从目前掌握的历史资料看，古代中原人发生过六次大规模南迁。

第一次是秦始皇时期派兵50万驻扎南岭地区；第二次东汉末年黄巾起义和三国两晋时期；第三次是唐朝中时至五代十国的动荡时期；第四次是南宋时期金兵南下汉人南渡；第五次是清兵南下客家人抗清失败而迁移；第六次是清代雍正年间“移湖广，填四川”，大量客家人向广西、四川等地迁移。

近一两个世纪，客家人向海外的迁移逐渐增多。

在客家人的迁移历史中，梅州是最主要的集散中心；由于元代梅州的原居民畲族人起义抗元失败而大量外逃，至明代梅州已不设“畲官”，几乎全为客家人所占据，成为客家人主要聚居区（现在仅在大埔有少量畲族人居住）。

从集散中心和主要聚居地这两个方面而言，梅州成为客家文化的代表区域，被誉为世界的“客都”。

（福建龙岩、江西赣州也是客家主要聚居区。

序号：编码：第十一届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛华南农业大学选拔赛作品申报书作品名称：关于梅州客家文化的历史现状及发展前景的调查报告所在学院：人文与法学学院申报者姓名（集体名称）：十那薇类别：□自然科学类学术论文■哲学社会科学类社会调查报告和学术论文□科技发明制作A类□科技发明制作B类说明1. 申报者应在认真阅读此说明各项内容后按要求详细填写。

2．申报者在填写申报作品情况时只需根据个人项目或集体项目填写A1或A2表，根据作品类别（自然科学类学术论文、哲学社会科学类社会调查报告和学术论文、科技发明制作）分别填写B1、B2或B3表。

所有申报者可根据情况填写C表。

3．表内项目填写时一律用打印，字迹要端正、清楚，此申报书可复制。

4．序号、编码由竞赛组委会填写。

5．学术论文、社会调查报告及所附的有关材料必须是中文（若是外文，请附中文本），请用4号楷体打印在A4纸上，附于申报书后，字数在8000字以内, 调查报告类每篇在15000字以内。

6．其他参赛事宜请向校团委咨询。

联系电话：85283396，电子邮箱：xtw@A1．申报者情况（个人项目）说明：1．必须由申报者本人按要求填写，申报者情况栏内必须填写 个人作品的第一作者（承担申报作品60%以上的工作者）； 2．本表中的学籍管理部门签章视为对申报者情况的确认。

姓 名性别出生年月所在学院专业现学历年级学制 年入学时间作品全称毕业论文题目邮政编码通讯地址单位电话邮政编码申报者情况常住地通讯地址住宅电话姓 名性别年龄学历所在单位合作者情况资 格 认定学院学籍管理部门意见是否为2009年7月1日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的各类高等院校中国学生（含本科生和研究生）。

□是 □否若是，其学号为： （学院盖章） 年 月 日院系负责人或导师意见本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果。

□是□否负责人签名：年月日A2．申报者情况（集体项目）说明：1.必须由申报者本人按要求填写；2.申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列；3.本表中的学籍管理部门签章视为对申报者情况的确认。

世界客都——梅州王濯巾在中国南岭南麓、广东东北部的青山绿水间，座落着历史悠久的文化名城梅州。

古代百越民族曾在这里繁衍生息，垦殖蛮荒；客家先民将这里视为流徙播迁的大本营，聚散不息，开发不已。

在这1.58万平方公里的美丽土地上，梅江区、兴宁市、梅县、平远、蕉岭、大埔、丰顺、五华如璀灿明珠镶嵌其上，母亲河梅江及其支流穿行其间，以她宽广的襟怀孕育着灿烂辉煌的客家文化，养育着勤劳睿智的500多万客家人民。

梅州，有着悠久的历史和深厚的文化积淀。

先秦时期，梅州为百越居住地。

秦朝统一中国后，梅州地区被纳入中原王朝的统治，由南海郡龙川县管辖。

至东晋咸和六年（331）分龙川县置兴宁县，义熙九年（413）分海阳县置义招县（今大埔县）；南齐时（479-502年），分海阳县置程乡县（今梅县）。

这几个县的设置，迄今均超过了1500年。

今天梅州其余各县，都是宋、明、清时期从这几个县中分出来的。

南汉乾和元年（943）置敬州，领程乡县。

北宋开宝四年（971），改敬州为梅州。

梅州地名，沿用至今已超千年。

长期以来，外来汉人与土著居民相互融合，形成了颇具特色的客家人。

我们的客家先民生于斯，长于斯，创造和积淀了辉煌而深厚的客家文化。

梅州，是客家文化的核心区，是“世界客都”。

自宋明以来，梅州作为客家地区政治、经济和文化中心，形成了富有特色的人文环境，保留着浓郁的客家文化、习俗风情，积淀了丰富淳厚的历史文化遗产。

举凡建筑、方言、文教、信仰、艺术、服饰、饮食等诸方面，无所不包。

置身于客家地区，围龙屋、土楼的建筑神奇，民俗文化的古朴庄严，客家山歌的悦耳动听等等，无不折射出客家地区文化的悠久历史与深厚内涵。

尤其是客家人世代居住的传统民居，成为客家文化的载体和象征。

历史悠久的客都梅州各县（市、区），遗存着众多风格别致的客家传统民居，种类繁多，形态各异，蔚为大观。

这些民居建筑结构严谨，布局合理，安全坚固，造型雅观，工艺精湛，且多依山傍水，具有鲜明的地方特色和浓郁的民族风格，充分体现了山、水、民居的和谐统一，集中反映了客家传统的历史文化内涵。

梅州：大山里的“世界客都”作者：张洪来源：《今日中国·中文版》2009年第10期全世界客家人有1.2亿，华侨、港澳同胞和旅居海外的客家人有230万，分布在70多个国家和地区。

客家人在国内的聚居地以粤、闽、赣3省交界的大三角区域为主。

地处粤东的梅州，生活着500万客家人，是客家人的大本营。

客侨省亲，梅州是首选地。

长期以来，梅州的城市发展紧扣一个“客”字，近年来的一系列变化拉近了侨乡与世界的距离。

交通升级：梅州人的福气1983年，印尼华侨钟奇可回家乡梅州，一路走得好辛苦。

从澳门辗转到广州，从广州再到梅州，长途车一早出发，挤上整整一天，晚上才到家。

“现在，从梅州到香港一天都可以来回，早上7点半乘车赴港，下午6点坐大巴返回梅州，省时多了。

”钟奇可说。

上世纪80年代，钟奇可是第一批回国参与家乡建设的华侨。

刚到梅州，当地还没有机场，他下榻的华侨大厦是当年梅州最好的酒店，一天10多元，“那时的钱很大哦”。

现在，更高档次的酒店添了多家，那家华侨大厦干脆闭门停业。

大厦门口是“水打伯公”码头，当年，黄遵宪、林风眠就从这里乘舟东去，赴国外留学。

钟奇可一口气在梅州待了20多年，经营着梅州唯一一家制作瓷砖的企业。

其实，真正做陶瓷生意，最好的选择是不远处的佛山，“国外的采购商只认那里”。

然而，同许多梅州华侨一样，78岁的钟奇可十分恋家，宁可把生意做在少赚好多钱的“家门口”。

最了解梅州变化的是当地人。

梅州老司机曾万水今年45岁，19岁起开大货车在梅州谋生，见证了梅州公路的每一次变化。

“过去从梅县到广州开车要走12个小时，到顺德要走14小时。

当时有一句广为流传的顺口溜叫做‘一来三补’，即来一趟梅州汽车要补轮胎、司机要补腰骨和补精神。

可见当时公路的难走。

”1987年，梅州有了机场。

2005年，通向广州的高速公路通车，梅州从交通死角成为沟通珠三角与江西、福建的咽喉要道。

“这是梅州人的福气。

”曾万水说。

同样的经历，中国客家博物馆副馆长饶金才也有体会。

探讨客都梅州及梅州客家文化赖远科（广东海洋大学文学院广东湛江 524088）摘要：梅州，这个全球最大的客家人聚居地，是全球客家人的心灵家园。

由于它自身特有的文化背景，加上客家人聚居地天然的地理条件，“客都梅州”所拥有的历史文化资源十分丰富，特别是堪称世界建筑一绝的围龙屋为代表的独特客家民居。

身为一个地道的梅州客家人，为了更好的弘扬和不断发展梅州客家文化，本人在此文中将用五部分来介向大家展现客都梅州以及梅州的客家文化。

第一，广东梅州的概括；第二，梅州客家建筑以及客家山歌；第三，梅州文化及梅州客家人的特征；第四，梅州客家文化遗产资源开发与保护中存在的问题；第五，梅州客家文化资源的旅游开发思路与有效保护对策。

关键词：客都梅州；梅州；客家文化；客家山歌To Discuss The Guest of MeiZhou And MeiZhou Hakka CultureLAI Yuan-ke(Literature College, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524088,China)Abstract: The world's largest hakkas settlement, Is one of the world hakka spirit home, Due to its peculiar cultural background , Plus the hakka settlements of natural geographical conditions, The Guest is MeiZhou Owned by the historical and cultural resources are very rich, Especially the world architecture well is the circumference of the dragon house to represent the unique hakka local-style dwelling houses, As a real meizhou hakka, In order to better promote and continuousdevelopment of meizhou hakka culture, I will to interface with fiveparts in this article to show you the guest meizhou and meizhou hakka culture, First, the guangdong meizhou sum up; Second, meizhou hakka architecture and hakka folk songs; Third, meizhou and the features of meizhou hakka culture; Fourth, meizhou hakka cultural heritage resources, the problems existing in the development and protection; Fifth, meizhou hakka culture resource tourism development train of thought andeffective protection measures.Keywords: The Guest of MeiZhou;MeiZhou; Hakka Culture; Hakka folk song前言：文化是一个民族历史的凝现，也是一个民族的魂魄，是内在的深层结构。

客家饮食文化的传承与发展作者：于景林来源：《餐饮世界》2024年第03期饮食文化是地方文化的积淀，是一种典型的非物质文化，菜肴是饮食文化的真实性载体，其文化底蕴比其他非物质文化更容易被人感知。

同时，也是旅游文化的重要组成部分，是一种优秀的民俗旅游资源，因此饮食文化的传承和发展尤为重要，在促进和发展经济方面有着重要作用。

梅州的客家人占全市总人口的97%以上，是广东乃至全国客家人的主要聚居地，素有“世界客都”之称。

梅州的客家人，源于中原，宋代南北分治，汉族的文化和经济中心南移到长江流域，以秦岭为界；至清朝，移向珠江流域，到东南亚以及其他国家发展；客家人是汉民族的一个民系，随迁徙而衍生。

客家先民历经5次大迁徙，来到粤东粤北、闽西、赣南和广西等地，无论身在何处，仍坚守中原文化，特别是保留着中原的饮食习俗，传承中原饮食文化。

随着社会经济的发展，客家菜在传承的基础上，又包容发展，不断创新，形成了独树一帜的客家饮食文化，即中原传统饮食文化与本地饮食文化兼收并蓄、融合渗透、包容发展的结果，客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。

客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽、粤、赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。

明清时期，以广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地，形成了独特的客家文化，包括以菜肴（客家菜）、小吃、茶、酒为系列的客家饮食文化，并因地域因素被吸纳到粤菜系中，使客家菜成为粤菜中独特的一支。

其中又以东江菜最负盛名，因广东境内客家人一向以粤东山区的梅县（现梅州市）为基地，并主要居住在东江流域，东江向西南流入广东省境内，故广东客家菜又称东江菜，与潮汕菜（潮州菜）、广府菜（广州菜）并称广东三大菜系。

明清時期，客家菜系基本定型。

其中东江盐焗鸡构成了客家菜的典型代表；此外，客家清炖鸡、汤泉蒸鱼嘴、东江酿豆腐、椒盐鸭下巴等都是客家菜的代表作。

客都xx 民风民俗在两晋至唐宋时期，因战乱饥荒等原因，黄河流域的中原汉人被迫南迁，历经五次大迁移，先后流落南方。

由于平坦地区已有人居住，只好迁于山区或丘陵地带，故有“逢山必有客、无客不住山”之说。

当地官员为这些移民登记户籍时，立为“客籍”，称为“客户”、“客家”，此为客家人称谓的由来。

为防外敌及野兽侵扰，多数客家人聚族而居，形成了围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋存世最多和最为著名，是客家建筑文化的集中体现。

围龙屋始于唐宋，盛行于明清。

客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵地带或斜坡地段建造围龙屋，主体结构为“一进三厅两厢一围”，建筑材料有沙、石、土、瓦等。

普通的围龙屋占地8 亩、10 亩，大围龙屋的面积已在30 亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。

一间围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒。

屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。

围龙屋不论大小，大门前必有一块禾坪和一个半月形池塘，禾坪用于晒谷、乘凉和其它活动，池塘具有蓄水、养鱼、防火、防旱等作用。

大门之内，分上中下三个大厅，左右分两厢或四厢，俗称横屋，一直向后延伸，在左右横屋的尽头，筑起围墙形的房屋，把正屋包围起来，小的十几间，大的二十几间，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。

小围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋则有四条五条甚至六条围龙，在兴宁花螺墩罗屋就有一座6 围的围龙屋。

在建筑上，围屋的共同特点是以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，坐落有序，布局规整，以屋前的池塘和正堂后的“围龙”组合成一个整体，里面以厅堂、天井为中心设立几十个或上百个生活单元，适合几十个人、一百多人或数百人同居一屋，讲究的还设有书房和练武厅，令人叹为观止。

围龙屋的设计与建造融科学性、实用性、观赏性于一体，显示出客家先人的出色才华及高超技艺。

梅州文化旅游资源概况摘要：梅州市被誉为“世界客都”，拥有着数量众多、品种齐全的文化旅游资源，应该充分利用这些宝贵的文化旅游资源，结合新经济时代的需求，将梅州客家文化旅游推向新的层次与高度。

关键词：梅州客家文化旅游资源梅州市位于广东省的东北部，地处闽、粤、赣三省交界处，辖梅江区、梅县区、平远县、蕉岭县、大埔县、丰顺县、五华县5县2区，并代管兴宁市，是客家人聚居地，素有“世界客都”之美誉。

梅州文化旅游资源不仅数量众多、品种齐全，囊括了历史遗迹、地方风俗、传统美食、名人故居、宗教场所等不同类型的旅游资源。

1物质文化旅游资源（1）客家生态文化旅游资源客家文化之所以能够兴起，并长期保存，与迁徙时的环境、当地的自然环境密切联系。

俗话说：“一方水土养一方人”，这话道出地理环境对社会文化的影响。

梅州地处南方山地丘陵地区，这里山清水秀，风光旖旎，有丰富的自然山水风光和山区田园风等客家生态旅游资源，同时梅州具有保存完整，丰富的历史文物古迹，独特的历史渊源、民居建筑、风俗习惯以及民间文化等资源，为客家地区的自然旅游资源和人文旅游资源赋予了很高的文化价值，为生态文化旅游资源提供了独特的优势。

梅州市是一个传统的山区农业市，赋予了梅州农业旅游独特的文化内涵，以农业为主题的旅游度假村主要有梅县雁南飞茶田度假村、雁鸣湖旅游度假区及大埔县西岩山茶乡度假区；拥有地方文化特色鲜明，生态环境优美的村落，如松口古镇、南华又庐、桥溪古村落等；丰富的客家森林旅游资源，梅州市已经建立自然保护区50多处，其中包括国家级神光山森林公园、五华县七目嶂、大埔县丰溪、梅县阴那山、蕉岭县长潭自然保护区、兴宁市铁山渡田河自然保护区等旅游资源。

（2）客家文化古迹观光旅游资源客家人在漫长的从中原向南方迁徒历程中，与南方各民族碰撞融合的过程中，创造和发展了灿烂的文化，梅州客家文化资源丰富多彩，其中已经被列为国家文物保护单位的有30多处，包括国家级叶剑英元帅故居、丘逢甲故居；省级25处、县市级121处，未被列入保护的文物甚多，仅围龙屋建筑就有上千座；博物馆8座(市革命历史博物馆、市华侨博物馆、蕉岭县法刚博物馆、五华博物馆、兴宁博物馆等)；同时还有古城、古镇、古村落。

梅州简介梅州是国家历史文化名城，是我国汉族客家人最集中的聚居地，素有“世界客都”之称。

客家民系深厚的文化积淀，独特的民俗风情，神奇的迁徙历史，被誉称为中华传统文化的“活化石”、“生活中的古典”，在我国民俗史上占有极高的历史地位和很高的研究价值。

梅州又是我国近代史上著名的爱国诗人、杰出的外交家、政治家和教育家黄遵宪的故乡。

他的爱国主义精神和他在近代中国外交史上作出的重大贡献都具有深远的政治影响力，被“黄学”研究专家称为中国近代走向世界的第一人。

其在梅城的书斋“人境庐”、故居“荣禄第”及古民居建筑“恩元第”是省级文物保护单位，是国家历史文化名城的宝贵文化遗产。

编辑本段简述梅州梅州除了占极少数的畲族等少数民族和潮汕人外，绝大部分是客家人。

在六县一市一区中，除丰顺县外，其它都是客家人口数占90%以上的“纯客住县”。

在梅州，你可看到客家人原汁原味的生活习俗。

然而“客从何来”？这向来是外地游客感兴趣的话题。

一说客家人是中原士族“衣冠南迁”的后裔，一说是畲族与南迁汉族相结合的后裔。

究竟什么样的人才算真正的“客家人”？不少专家指出，“客家”不是种族概念，而是文化概念，判别“客家人”应更多地从文化入手，这种文化包括客家语言、客家意识、客家习俗等。

辛亥元老，中国现代教育奠基人：何子渊故居海外有人将客家人喻为“东方犹太人”，实际上客家人与犹太人相比毫不逊色，同样出了不少影响世界和中国近现代进程的大人物。

日本作家山口县造在《客家与中国革命》一书中说：“没有客家便没有中国革命，换言之，客家精神是中国的革命精神。

”甲午中日战争、保台抗倭战争、太平天国运动、辛亥革命、二万五千里长征、抗日战争等都涌现出不少赫赫有名的如丁日昌、丘逢甲、何子渊、叶剑英、范汉杰等梅州客家籍将领；旅外成功的客家人更是不胜枚举，如张裕葡萄酒创始人张弼士、领带大王曾宪梓、皮革大王田家炳、已故的永芳集团原董事长姚美良等。

勤劳俭仆、崇文重教、爱国爱乡、重义轻利、勇于开拓的传统特性，在众多的客家名人身上得到了淋漓尽致的体现。

梅州客家特色美食梅州—一个历史文化名城，同时也是客家人最多的聚集地，当然少不了客家的特色美食和小吃。

想当初，刚到梅州，我就被就风味万千的客家菜所深深吸引。

客家饮食文化根在中原。

在客都梅州，常见的客家美食可分为客家菜肴和客家小吃两大类，客家菜与潮菜、广州菜并称广东三大菜系。

客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，就像客家话保留着中州古韵一样，梅州客家菜也同样保留着中州传统的生活习俗特色。

梅州的客家菜偏重“肥、咸、熟”，其形成自然与梅州客家先民的生活环境大有关系。

首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次是梅州客家人在历史上因长期粮食不足，多数人家长年累月喝稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分；再次是山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。

梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。

与广州菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。

现在，让我们来看下梅州都有哪些美食吧！一、梅州客家特色菜肴1、酿豆腐要谈梅州的客家特色美食当然稍不了酿豆腐。

它是广东客家地区的名菜之一，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。

该菜汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。

据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。

每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

此品系梅州市(其中五华县的酿豆腐最出名)等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

馅料以各人口味或家庭丰俭而定。

一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐（各种调味料。

），将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。

2、盐焗鸡客家盐焗鸡香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷，不仅成为喜庆宴席的名菜和聚会佐酒的休闲小食，而且在经过铝箔包装、真空包装等精美的保鲜包装后，发展到现在已成为人们馈赠亲朋好友的时尚送礼佳品。

梅州旅游攻略：走进客家文化之都梅州，位于广东省东北部，是客家文化的发源地之一。

这座历史悠久的城市，拥有丰富的旅游资源和美丽的自然风光。

在这里，您可以领略到浓郁的客家风情，品味地道的客家美食，感受客家人的热情好客。

下面就为您推荐一份梅州旅游攻略，带您走进客家文化之都。

一、最佳旅行时间梅州属于亚热带气候，四季分明，全年适合旅游。

但最佳的旅游时间是春季(3月至5月)和秋季(9月至11月),此时气候宜人，风景优美。

二、交通指南1. 飞机：梅州市没有机场，最近的机场是广州白云国际机场。

从广州出发，可以选择乘坐高铁或长途汽车到达梅州。

2. 高铁：广州南站至梅州站的高铁约需1小时。

在广州南站乘坐高铁前往梅州站，抵达后可转乘公交车或出租车前往景点。

3. 长途汽车：广州市内有很多长途汽车站提供梅州方向的班车，如天河客运站、省汽车客运站等。

三、主要景点推荐1. 梅县大鹏山：大鹏山是梅州市的著名旅游景点，被誉为“广东第一山”。

山上有丰富的植物资源和珍稀动物，还有许多古寺庙宇，如大鹏寺、千佛塔等。

此外，大鹏山还是徒步爱好者的好去处，登山步道沿途风光秀丽。

2. 丰顺梅花山：梅花山位于丰顺县，因山上梅花盛开而得名。

这里有美丽的山水风光，还有世界文化遗产——梅花山石窟。

石窟内有大量的佛教造像和壁画，堪称艺术瑰宝。

3. 兴宁西子湖：西子湖位于兴宁市，是梅州市著名的天然湖泊。

湖水清澈，四周环山，景色宜人。

游客可以在湖边欣赏美景、垂钓休闲，还可以乘船游览湖面，感受水上的乐趣。

4. 梅江区：梅江区是梅州市的政治、经济、文化中心，有许多著名的景点。

如世界文化遗产——客家围屋、梅州学宫等。

此外，这里还有许多美食街和购物中心，供游客购物品尝美食。

四、美食推荐1. 客家酿豆腐：客家酿豆腐是一道具有代表性的客家菜肴，选用嫩豆腐为原料，加入猪肉、香菇、葱花等食材酿制而成。

味道鲜美，营养丰富。

2. 客家盐焗鸡：客家盐焗鸡是一道色香味俱佳的客家菜肴，选用土鸡为原料，用特制的盐巴煸炒后腌制而成。

声屏世界2021/3实践与创新栏目透视《走读广东》梅州客家非遗专题节目创作特色分析阴陈向丽陈持摘要:文章以广东广播电视台新闻频道《走读广东》拍摄的梅州地区客家非遗专题节目为案例,分析总结了该系列节目对非遗知识和文化的展现、对节目娱乐性的加强以及节目熔铸深情、以情动人等鲜明的创作特色,以求对今后的非遗文化专题节目的创作提供有益的借鉴。

关键词:非物质文化遗产梅州客家非遗节目广东梅州是客家人的聚居地，被誉为“世界客都”，拥有众多的客家文化遗产，其中梅州客家山歌、广东汉剧、广东汉乐等项目名列国家级非物质文化遗产名录。

客家文化有古汉文化活化石之誉，为了保护和传承客家文化，凝聚全球客家人的认同，梅州地区客家非遗项目的影像化制作具有非常重要的意义。

如何抓住客家文化特色，紧扣非物质文化遗产的核心要素，并且用影视手段艺术化地表现非遗的面貌，广东广播电视台新闻频道非物质文化遗产节目《走读广东》在广东梅州客家地区制作的非遗专题节目进行了大胆创新和探索，具有以下鲜明的创作特色。

重视对非遗知识和文化的表现该系列节目非常重视对梅州地区的客家非遗知识和文化的表现，节目中传递了丰富的知识内容和深刻的文化内涵。

例如，在《客家山歌情》专题节目中，对梅州客家山歌进行了生动而多样化地呈现，紧扣非遗本身的要素特色，介绍了山歌号子、情歌、打竹板、猜调、流行歌曲化的山歌等多种新老山歌种类，展现了其即兴编唱的民间特色和各种山歌的不同风格。

节目影像中有段四名年轻的山歌歌手演唱梅州不同地区山歌的画面，通过字幕打出山歌歌手的姓名、山歌流行的地区和山歌名称，体现出梅州各县山歌的不同内容。

《南国牡丹吐芬芳》专题节目中则表现了广东汉剧丰富的知识和文化。

广东汉剧是梅州地区客家人独有的戏剧，以前被称为“乱弹”“外江戏”“兴梅汉戏”，风格朴实淳厚，曲调高昂悲壮，传统剧目有八百多个，比较著名的有《百里奚认妻》《齐王求将》《闹元府》等，是以西皮、二黄为主要声腔，以“中州韵”、普通话为舞台语言的地方剧种。

游梅州客都人家作文这次咱们聊聊梅州的“客都人家”。

嘿，听到这个名字，难道你没有觉得有些温暖和亲切吗？其实，梅州这个地方真是个宝地，不仅有着浓厚的客家文化，还有那令人垂涎欲滴的美食。

不过，今天我可不打算讲那些大伙儿都知道的客家美食，比如说梅菜扣肉或者擂茶。

相反，我要带大家走进梅州的客都人家，体验一把那种既热情又带点儿俏皮的生活方式。

你看，客都人家就像是一座小小的文化瑰宝。

它不仅仅是一个地方，更像是一个温暖的怀抱，让人感觉像是回到了自己的家里。

走进这儿，哎哟，那真是一步入“家门”，一股浓浓的亲切感扑面而来。

梅州的客都人家是典型的客家风格建筑，古色古香的院子，青砖瓦房，屋前还有一条潺潺的小溪，真是让人心旷神怡。

你可别以为这是做作的摆设，实际上这里的人们就像这些建筑一样，朴实无华，却又充满了浓浓的生活气息。

在客都人家，你会发现当地的人可真会热情待客。

无论是大爷大妈还是小哥小姐，大家都是一副和蔼可亲的模样，仿佛你才是这里的主人。

他们会拉着你到自己的家里，给你倒上一杯清茶，问东问西，聊聊家常，问问你是否需要帮忙。

最有趣的是，大家总是喜欢拿出自己最拿手的拿手菜来招待你，那些小菜谱，简直让人垂涎欲滴。

记得有一次，我被一位老奶奶请进了家门，她那小厨房简直就是一片“菜香四溢”的天堂。

她用她那双巧手，做了一道又一道的客家小吃，简直让我在吃的过程中流连忘返。

更让人感动的是，那些小菜中融入的，不仅仅是盐和糖，还有那满满的温暖和关怀。

客都人家不仅仅是一个吃喝玩乐的地方，它更是一个充满了生活智慧的地方。

在这里，你能感受到一种从容的生活节奏。

大家的生活虽然简单，但却过得悠然自得。

他们不急不躁，做事讲究的是一种“慢工出细活”的精神，仿佛把生活中的每一个细节都认真对待，才能让生活变得更加美好。

这种慢节奏的生活方式，也让你在不知不觉中，卸下了所有的疲惫和压力。

说到这儿，你可能会问，那梅州的天气怎么样呢？哎，说实话，梅州的天气就像这里的人一样温暖。