北京阳光餐饮操作手册

第五章、餐饮部管理规范 (59)第一节、岗位职责 (59)（一）、楼面部经理岗位职责 (59)（二）、楼面部部长岗位职责 (61)（三）、服务员岗位职责 (62)（四）、营业部经理岗位职责 (63)（五）、营业部部长岗位职责 (64)（六）、迎宾员岗位职责 (65)（七）、营业点菜员岗位职责 (66)（八）、传菜部部长岗位职责 (67)（九）、传菜员岗位职责 (68)（十）、酒吧主管岗位职责 (69)（十一）、酒吧员岗位职责 (70)（十二）、管事部部长岗位职责 (71)（十三）、管事部洗碗工岗位职责 (72)（十四）、PA保洁员岗位职责 (73)第二节、餐饮部操作程序及标准 (74)（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准 (74)（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准 (75)（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准 (77)（四）、中餐摆台服务操作程序及标准 (78)（五）、营业部预订餐服务操作程序及标准 (79)（六）、电话接听标准操作程序 (80)（七）、迎宾服务操作程序及标准 (82)（八）、香巾服务操作程序及标准 (83)（九）、茶水服务服务操作程序及标准 (84)（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准 (85)（十一）、餐前小菜服务操作程序及标准 (86)（十二）、为客人点菜服务操作程序及标准 (87)（十三）、点酒水服务操作程序及标准 (89)（十四）、酒水的开瓶服务操作程序及标准 (90)（十五）、斟酒服务操作程序及标准 (92)（十六）、上菜服务操作程序及标准 (93)（十七）、餐中巡台服务操作程序及标准 (95)（十八）、中餐派菜服务操作程序及标准 (96)（十九）、中餐具撤换服务操作程序及标准 (97)（二十）、换烟灰缸服务操作程序及标准 (98)（二十一）、结帐服务操作程序及标准 (99)（二十二）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准 (101)（二十三）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准 (102)（二十四）、中餐宴会服务操作程序及标准 (105)（二十五）、冷餐会服务操作程序及标准 (108)（二十六）、鸡尾酒会服务操作程序及标准 (110)（二十七）、各种大型会议服务操作程序及标准 (111)（二十八）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准 (113)（二十九）、液化气灶使用操作规范 (114)（三十）、客人投诉处理服务操作程序及标准 (116)（三十一）、餐厅服务应知应会 (117)（三十二）、餐饮常见问题处理办法 (125)第三节、餐厅各部门工作程序及标准 (130)（一）、餐厅楼面工作程序及标准 (130)（二）、迎宾领位的工作程序 (132)（三）、传菜服务员的工作程序 (133)（四）、餐厅卫生要求及标准 (134)（五）、餐前检查制度 (135)（六）、餐厅营业前准备工作标准程序 (137)（七）、餐厅收市服务工作标准程序 (139)（八）、管事部洗碗工作标准程序 (140)第四节、餐厅管理制度与程序 (141)（一）、突发事件处理手册管理程序及标准 (141)（二）、餐厅棉织品管理规定程序及标准 (145)（三）、餐厅交接班管理制度程序及标准 (146)（四）、金银器管理制度程序及标准 (147)（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准 (148)（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准 (149)（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准 (150)（八）、餐饮部会议管理制度程序及标准 (151)（九）、餐厅钥匙管理控制程序及标准 (152)（十）、餐厅仓库领货控制程序 (153)（十一）、餐厅物资盘点工作程序及标准 (154)（十二）、餐厅物品领用审批制度工作程序及标准 (155)（十三）、餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准 (156)（十四）、餐厅员工培训管理制度工作程序及标准 (157)（十五）、餐厅卫生管理制度控制程序及标准 (158)（十六）、餐具使用和保存管理制度控制程序及标准 (159)（十七）、餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准 (160)（十八）、餐饮部维修管理工作程序及标准 (161)（十九）、关于私藏客人酒水、烟的处罚规定 (162)（二十）、客人遗留物品处理规定 (163)（二十一）、设备报修管理制度 (164)第五节、餐饮部考核管理规范 (165)第六节、餐厅管理运转表格 (166)第五章、餐饮部管理规范第一节、岗位职责（一）、楼面部经理岗位职责一、岗位名称：楼面部经理二、岗位级别：经理三、直接上司：餐饮总监四、下属对象：楼面部长五、主要职责：1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。

酒店餐饮服务标准操作手册作业指导书第1章餐饮服务概述 (4)1.1 餐饮服务的重要性 (4)1.2 餐饮服务的基本原则 (4)第2章餐饮服务人员素质要求 (5)2.1 仪容仪表标准 (5)2.1.1 着装规范 (5)2.1.2 仪容要求 (5)2.2 服务态度与沟通技巧 (5)2.2.1 服务态度 (5)2.2.2 沟通技巧 (5)2.3 专业技能要求 (5)2.3.1 基本技能 (5)2.3.2 高级技能 (6)2.3.3 创新能力 (6)第3章餐饮服务流程 (6)3.1 餐前准备 (6)3.1.1 场地检查 (6)3.1.2 菜单准备 (6)3.1.3 服务员培训 (6)3.1.4 餐前例会 (6)3.2 开餐服务 (6)3.2.1 迎宾 (6)3.2.2 呈递菜单 (6)3.2.3 点菜 (7)3.2.4 酒水服务 (7)3.3 餐中服务 (7)3.3.1 菜品上桌 (7)3.3.2 分菜服务 (7)3.3.3 餐中巡视 (7)3.4 餐后服务 (7)3.4.1 结账服务 (7)3.4.2 送客 (7)3.4.3 餐后整理 (7)第4章菜品知识与推销 (7)4.1 菜品分类与特点 (8)4.1.1 菜品分类 (8)4.1.2 菜品特点 (8)4.2 菜品推荐与搭配 (8)4.2.1 菜品推荐 (8)4.2.2 菜品搭配 (8)4.3 菜品推销技巧 (8)4.3.1 语言表达 (8)4.3.2 借助示范 (8)4.3.3 营销策略 (9)4.3.4 营造氛围 (9)4.3.5 建立信任 (9)第5章酒水知识与服务 (9)5.1 酒水分类与特点 (9)5.1.1 酒水分类 (9)5.1.2 酒水特点 (9)5.2 酒水服务标准 (9)5.2.1 开瓶服务 (9)5.2.2 倒酒服务 (10)5.2.3 酒水搭配建议 (10)5.3 酒水推销技巧 (10)5.3.1 了解顾客需求 (10)5.3.2 突出酒水特点 (10)5.3.3 适时推销 (10)5.3.4 服务态度 (10)第6章餐饮卫生与安全 (11)6.1 食品卫生管理 (11)6.1.1 原材料采购与储存 (11)6.1.2 食品加工制作 (11)6.1.3 食品销售与供应 (11)6.2 餐饮用具卫生管理 (11)6.2.1 餐饮用具采购与验收 (11)6.2.2 餐饮用具洗涤与消毒 (11)6.2.3 餐饮用具储存与保管 (11)6.3 餐饮环境安全管理 (12)6.3.1 餐饮场所环境卫生 (12)6.3.2 餐饮场所消防安全 (12)6.3.3 餐饮场所食品安全 (12)第7章特殊宾客服务 (12)7.1 老年人服务 (12)7.1.1 接待准备 (12)7.1.2 就餐服务 (12)7.1.3 安全保障 (12)7.2 儿童服务 (13)7.2.1 接待准备 (13)7.2.2 就餐服务 (13)7.2.3 安全保障 (13)7.3 残疾人服务 (13)7.3.1 接待准备 (13)7.3.2 就餐服务 (13)7.3.3 安全保障 (13)第8章餐饮服务突发事件处理 (13)8.1 突发事件类型及应对策略 (13)8.1.1 突发公共卫生事件 (13)8.1.2 服务质量突发事件 (14)8.1.3 突发设备故障 (14)8.2 宾客投诉处理 (14)8.2.1 投诉接收 (14)8.2.2 投诉处理 (14)8.2.3 投诉反馈 (14)8.3 突发公共卫生事件处理 (14)8.3.1 疫情防控 (14)8.3.2 食品安全管理 (15)8.3.3 突发公共卫生事件应对 (15)第9章餐饮服务质量控制 (15)9.1 服务质量控制标准 (15)9.1.1 保证餐饮服务符合我国食品安全法律法规及相关标准，保障顾客用餐安全。

《饮食通》点菜员操作手册《饮食通》点菜员操作手册 (1)第一篇使用电脑点菜 (3)1.1启动饮食通点菜软件 (3)1.2登录到饮食通点菜系统 (4)1.2.1 什么叫登录 (4)1.2.2 如何登录到饮食通点菜系统 (4)1.3 查看餐桌的状态 (5)1.4 开台 (6)1.4.1 为新来的客人开台 (6)1.4.2 为已开台的客人加菜 (7)1.4.3 预订客人抵达 (7)1.5 为餐桌客人点菜 (8)1.5.1 使用键盘输入的方法零点菜品 (8)1.5.2 使用鼠标或触摸屏的方法零点菜品 (8)1.5.3 点套菜 (10)1.5.4 点临时增加的菜品 (12)1.5.5 为菜品增加制作方法和客人要求说明 (14)1.5.6 点错菜了怎么办 (18)1.5.7 要点几桌相同的菜怎么处理 (22)1.6 点菜完毕的处理 (24)1.6.1 保存点菜数据并打印账单 (24)1.6.2 保存点菜数据但不通知厨房 (24)1.6.3 取消这个账单的点菜记录 (25)1.7 客人换桌操作 (25)1.8 处理催菜、送菜和退菜 (27)1.8.1 向厨房催整桌菜 (27)1.8.2 向厨房催一类菜 (27)1.8.3 向厨房催几个菜 (28)1.8.4 向厨房催一个菜 (29)1.8.5 送菜给客人，不收钱了 (31)1.8.6 送错菜了，取消送菜 (31)1.8.7 退菜 (31)1.8.8 数量确认 (32)1.8.8 关于权限的说明 (33)1.9 菜品点错餐桌怎么办 (34)1.9.1 退菜 (34)1.9.2 换到正确的餐桌上 (34)1.10 几个餐桌客人的账要一起结的处理方法 (35)1.11 点菜后客人数量增加了的处理方法 (35)1.12 高级操作 (36)1.12.1 关于点菜的软件选项 (36)1.12.1.1 “其他”选项 (36)1.12.1.2 调整点菜管理界面显示元素 (42)1.12.1.3手动估清菜品 (48)1.12.1.4重载系统 (49)1.12.1.5当班统计 (49)1.12.6 使用前台工具增加菜品 (50)1.12.7 使用前台工具设置自动沽清信息 (51)1.12.8 利用前台工具设置时价菜 (52)1.12.9 利用前台工具设置菜品的制作工艺和特殊要求 (53)1.13 下班后注销登录 (54)1.14 修改个人的登录口令 (55)第二篇常见问题解答 (56)第一篇使用电脑点菜a)启动饮食通点菜软件在点菜站点电脑上安装饮食通客户端。

阳光会所员工手册草案第一章简介一公共知识1、阳光会所简介阳光会所位于阳光花苑西门向北100米处，东临阳光花苑，西临凌云路，占地面积：2、阳光会所的企业精神忠诚事业追求更好服务第一客人至上3、阳光会所的工作规范标准安全时效热情整洁素养4、阳光会所工作目标一流服务、一流管理、一流形象5、阳光会所总机：二、营业知识6、阳光会所共有28间活动室：7、客人贵重物品须存放在前台。

8、阳光会所常用电话：第二章服务质量标准化一、公共服务质量标准，责任部门为各部门，具体内容如下：第五章员工培训体系的建立及操作培训操作手册培训的方式和内容多种多样，具体主要分为新员工培训、员工在职培训以及管理人员培训这三大块。

一、新员工培训新员工入职的第一个月对于会所来讲是决定员工工作标准的一个重要临界点。

高质量培训课程的演绎是展示大厦形象的一个好的开始，是建立部门团队凝聚力的一个好的机会。

针对新员工培训主要分为三种：新员工入店培训、新员工入职培训及新员工培训计划与认证。

1、新员工入店培训目的便于新员工在刚刚开始工作时能迅速的熟悉会所的文化、定位、和企业精神，了解会所的相关信息。

要求1、新员工入店培训为脱产培训2、新员工在入店后的第一个月必须完成2天的新员工培训3、完成培训后由员工填写《培训检查单》，以确保员工在培训中完成了所有的培训要点。

培训内容★会所概况★了解会所各个活动室的功能★了解会所的组织机构图★了解会所的设施及参观★了解会所的政策和程序★介绍会所仪容仪表的标准★介绍会所礼貌礼仪的标准★消防与安全2、新员工入职培训为了确保所有新员工都能感受到自己倍受欢迎，并且从此是会所大家庭中的一员，而且帮助每个新员工在规定的时间内达到个人和职业发展的最好水平，让每位新员工都能意识到他们的职责以营造一个和谐、积极的工作环境和明确的目标感。

要求1、第一天必须完成入职培训；2、完成培训后由员工填写《培训检查单》，以确保员工在入职培训中培训完成了所有的要点。

北京市餐饮业食品卫生管理指导手册北京市卫生监督所组织编写东城区卫生局卫生监督所秦志轶西城区卫生局卫生监督所李彩莲宣武区卫生局卫生监督所靳达力朝阳区卫生局卫生监督所李阳、覃茁丰台区卫生局卫生监督所李珊昌平区卫生局卫生监督所张才大兴区卫生局卫生监督所赵淑平、王明杰、高扬北京市卫生监督所郭子侠、马朝辉、赵亮宇、李红、孙学京一、基本情况1、《餐饮服务许可证》复印件粘贴处2、《营业执照》复印件粘贴处3、企业简介4、地理位置交通图5、企业流程布局图、平面图6、食品卫生管理组织机构图7、食品卫生管理员证书复印件粘贴处8、职工体检合格证明复印件粘贴处9、职工花名册及体检、岗位培训情况表二、各部位制度、工作流程及记录表1、各项卫生制度落实情况检查管理办法2、食品卫生制度落实情况检查记录表3、个人卫生制度4、职工出勤、晨检表5、食品从业人员体检、培训制度6、原材料采购运输卫生制度7、食品原料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度8、库房卫生工作流程9、食品检验、入库登记表10、食品粗加工卫生制度11、粗加工卫生工作流程12、食品烹调卫生制度13、烹调卫生工作流程14、烧烤卫生工作流程（烤肉）15、烧烤卫生工作流程（烤鸭）16、热菜烹调中心温度测试记录表17、面点制作卫生制度18、面点制作卫生工作流程19、裱花制作卫生制度20、裱花制作卫生工作流程21、冷菜制作卫生制度22、冷菜制作卫生工作流程23、冷荤间消毒、温度检测记录表24、生食海产品制作卫生制度25、现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生制度26、备餐、分餐卫生制度27、备餐、吧台卫生工作流程28、外卖窗口卫生制度29、外卖窗口卫生工作流程30、外卖窗口消毒记录表31、餐饮具洗消卫生制度32、餐饮具洗消卫生工作流程33、化学消毒消毒液浓度测试记录表34、热力消毒温度、时间记录表35、餐饮具消毒效果感官检查表36、餐厅卫生制度37、餐厅卫生工作流程38、卫生间卫生制度39、卫生间卫生工作流程40、食品留样卫生制度41、食品留样卫生工作流程42、附属用房卫生制度《餐饮服务许可证》复印件粘贴处营业执照复印件粘贴处企业简介地理位置交通图企业流程布局图、平面图食品卫生管理员证书复印件粘贴处职工体检合格证明复印件粘贴处餐饮业量化分级管理工作指南北京市卫生局职工花名册及体检、岗位培训情况表餐饮业量化分级管理工作指南北京市卫生局各项卫生制度落实情况检查管理办法1、《餐饮服务许可证》、《营业执照》齐全有效，不得超过有效期，不得超范围经营，不得伪造、涂改、出借；卫生许可证要在悬挂店堂明显位置；《餐饮服务许可证》到期前30天内向卫生行政部门申请复验。

朝阳区小餐饮操作流程1.引言1.1 概述朝阳区是北京市的一个繁华地区，拥有众多小餐饮店铺。

在这个区域，小餐饮业务的操作流程对于店主和员工来说至关重要。

本文将介绍朝阳区小餐饮操作流程的要点，并提供相关指导。

小餐饮操作流程是指从食材采购到最终菜品出品的整个过程。

这个过程需要包括食材采购、仓储管理、菜品研发、烹饪制作、销售和服务等环节，每一个环节都需要规范和细致的操作。

为了提高小餐饮店铺的经营效率和服务质量，朝阳区制定了一套操作流程，以确保每一个环节都能够得到有效监控和管理。

这套操作流程在保证食品安全的前提下，最大程度地提高店铺的营运效益。

小餐饮操作流程要点主要包括以下几个方面：1. 食材采购：确保采购的食材符合卫生标准和质量要求，同时要求与合作伙伴建立长期稳定的采购合作关系，以确保食材的稳定供应。

2. 仓储管理：对于采购回来的食材，需要进行合理的仓储管理，包括分类、储存和保鲜等方面的工作，以确保食材的新鲜度和使用安全。

3. 菜品研发：根据店铺特色和消费者需求，进行新菜品的研发和尝试，并根据市场反馈进行调整和改进。

4. 烹饪制作：在烹饪制作环节，需要严格按照食品安全操作规范进行操作，包括食品加工、烹调方法、炉灶火候控制等方面。

5. 销售和服务：在销售和服务环节，要求员工们热情周到地接待客人，提供良好的就餐环境和服务体验，并及时处理客人的投诉和建议。

通过对这些要点的规范和执行，可以确保小餐饮店铺的运营效率和服务质量都能够达到较高水平。

同时，这些要点也是朝阳区小餐饮店铺日常经营的一种指导，希望能够对小餐饮店铺的管理者和从业人员有所帮助。

1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：本文主要分为三个部分，包括引言、正文和结论。

在引言部分，将对本文进行概述，并介绍文章的结构和目的。

正文部分将详细介绍朝阳区小餐饮的操作流程要点，包括要点1和要点2。

最后，在结论部分对本文进行总结，并展望未来朝阳区小餐饮行业的发展方向。