食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是指对食品中的微生物进行检测和分析，以确定其质量和安全性。

食品微生物检验不仅可以保障食品安全，还可以帮助食品生产企业改善生产工艺，提高产品质量。

在进行食品微生物检验时，样品的采集和保存是非常重要的环节，它直接关系到检验结果的准确性和可靠性。

本文将从食品微生物检验样品采集和保存的注意事项和检验技术两个方面进行介绍。

1. 采样人员要接受专业培训，掌握采样方法和操作技术。

采样人员在采样过程中需要遵循严格的操作规程，保持采样器具的清洁和消毒，避免交叉污染。

2. 在采集样品前，要对采样容器进行消毒处理，以确保采样容器内部的无菌状态。

3. 选择合适的采样点，保证样品的代表性。

对于散装食品，应在不同位置和深度进行多点采样，然后均匀混合成一份样品。

4. 样品的采集应该快速进行，避免样品的二次污染。

采样完成后要立即将样品存放在低温条件下，如冰袋或冷藏盒中，并尽快送达实验室进行检测。

1. 样品采集后要尽快送达实验室进行检测。

如果无法立即送达实验室，应将样品储存于4°C以下的低温环境，并在24小时内送达实验室。

2. 样品储存中要避免温度变化和阳光直射，以免导致微生物数量变化和样品质量下降。

3. 样品存放容器要具有密封性，防止外界空气和微生物的污染。

要确保样品容器内的空气被抽空，以减少氧气对样品的影响。

4. 食品样品的保存期限一般不超过48小时，特殊样品根据其自身特性和检测要求来确定保存期限。

食品微生物检验技术：1. 基本技术（1）常规培养法：通过将样品在适宜的温度下培养一定时间，观察并计数微生物的数量，进而判断食品是否受到微生物的污染。

（2） PCR技术：利用聚合酶链式反应技术，通过对特定DNA片段进行扩增和检测，快速鉴定食品中的微生物污染。

2. 高级技术（1）基因测序技术：通过对微生物基因组进行测序分析，确定食品中微生物菌种的种类和数量。

（2）荧光原位杂交技术：利用特异性引物标记的荧光素，对微生物的RNA或DNA进行特异性杂交检测，实现对微生物的快速鉴定和定量。

探究食品微生物检验中菌落总数测定的注意事项1.样品密闭保存在取样过程中，要尽量避免空气等外界因素的影响，样品必须密闭保存。

一般样品应当在到达实验室后尽快进行检验，以免样品受外界影响导致结果不准确。

如果无法及时检验，则可以将样品冷藏或者冷冻，但是也需要注意将样品密封好，以避免外界细菌的污染。

2.采样量的重视采样量对于总菌落数的测定是非常重要的。

一般情况下，菌落总数的测定一般要求采样量在1-5g之间，但是如果样品比较稀疏，则需要增加采样量，以确保菌落总数的准确性。

另外，在进行样品采集的时候，需要使用无菌工具，并且避免手部与样品接触，以免造成样品的污染。

3.温度和时间的掌控细菌的生长繁殖受到温度和时间的影响，针对食品微生物检验中菌落总数测定，也需要掌控恰当的温度和时间，以获得准确可靠的结果。

通常情况下，菌落总数的测定需要在30°C ± 1°C的温度下进行，持续48个小时，如果菌落总数比较高，则可以适当延长测定时间，但是通常测定时间不应当超过48小时。

4.选择合适的培养基依据不同的食品种类和样品的特性，需要选择合适的培养基，以保证菌落总数的测定准确可靠。

在选择培养基的时候，需要考虑菌落总数测定的灵敏度和特异性，并且需要注意培养基的配制和保存条件，以避免培养基失效。

5.样品的处理和消毒在进行食品微生物检验中，样品的处理和消毒是非常重要的，以避免外界因素的干扰。

通常情况下，需要用适当的方法对样品进行消毒和处理，并确保采样和样品处理的全过程无菌操作。

如样品含有硬壳，应先将其表面用肥皂水清洗干净，并用70%的酒精或经消毒的火柴棒或火烤器在表面进行消毒。

如果样品是炊后食品，可用蒸汽或高压杀菌，使其达到消毒的效果。

如果样品含有高浓度的盐、糖或醋等食品添加剂，需要在消毒前进行浓度调整，以确保检验的准确性。

总之，食品微生物检验中菌落总数的测定需要全过程无菌操作，以确保样品不受外界因素的影响，并且需要在采样、培养基选择、样品处理和等方面注意细节，以保证检验结果的准确、可靠、科学和客观。

微生物检验流程及操作标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：微生物检验是一种重要的实验室技术，用于检测食品、水质、环境等样品中的微生物存在情况。

微生物检验需要严格遵守一系列操作标准和流程，以确保检验结果的准确性和可靠性。

下面我们将介绍一下微生物检验的流程及操作标准。

一、样品采集1. 样品的采集需要采用无菌工具，并保持样品在采集过程中不受到外界环境的污染。

2. 样品的采集过程应尽量避免接触到任何可能引入外源微生物的物质，比如皮肤、空气等。

3. 采集的样品应标明正确的标识信息，包括样品名称、采集地点、采集日期等。

二、样品处理1. 样品收到实验室后，需要尽快进行处理，避免样品内的微生物增殖或死亡。

2. 样品处理过程需要保持在无菌条件下进行，使用无菌工具进行操作。

3. 样品处理过程中需要按照检验要求进行适当的稀释，以确保实验得出准确的结果。

三、培养基准备1. 培养基的制备需要按照标准的配方和步骤进行，以确保培养基的质量符合要求。

2. 制备培养基时需要严格遵守无菌操作规范，避免细菌、真菌等外源微生物的污染。

3. 制备好的培养基需要在适当的条件下保存，确保培养基的稳定性和有效性。

四、接种操作1. 在进行微生物检验之前，需要准备好无菌的接种环、移液器等工具。

2. 采取适当的方法将处理好的样品接种到培养基上，避免接种时引入外源微生物。

3. 接种操作需要在无菌条件下进行，避免培养物受到任何污染。

五、培养与观察1. 接种后的培养基需要置于适当的温度和湿度条件下进行培养，促使样品中的微生物生长。

2. 定期观察培养基上的生长情况，记录生长的数量和形态，用于后续的分析和鉴定。

3. 在观察过程中需要注意反复进行无菌操作，避免细菌、真菌等外源微生物的污染。

六、鉴定与结果解读1. 当样品中的微生物生长到一定程度时，需要进行鉴定和分析，确定其种属和数量。

2. 鉴定过程需要参考相关的鉴定手册和标准，进行适当的试验和测试。

3. 根据鉴定结果进行结果解读，判断样品中微生物的种类和数量是否符合标准要求。

食品微生物检验样品采集和保存注意事项摘要：随着社会各界对食品卫生的高度关注，研究食品微生物检验已成为必然趋势。

通过微生物检验能够为食品的安全性提供更为有利的科学证据，同时还能对食品加工环境进行预测，并对食品是否被微生物污染及污染程度进行正确评价。

一直以来，食品微生物检测都秉承“预防为主，防治结合”的原则，在很大程度上避免了人畜共病、食物中毒等食品安全事故发生。

同时，食品微生物检验还能对食品生产企业产生约束力、威慑力，促使企业能够重视产品质量，极大地保障了食品安全，具有重大意义。

关键词：食品；微生物检验；样品采集；样品保存；注意事项1.引言食品是人类生存的第一需要，食品安全直接关系到每一个人的生命健康安全。

近年来微生物污染事件时有发生，被污染的食物一经食用，会对人们的生命健康造成极其不利的影响，因此食品安全检验检测中的微生物检测十分重要。

在微生物检验过程中，影响检验结果的主要环节在于食品微生物检验样品的采集与保存。

在实际微生物检验中，需要明确食品微生物检验样品采集与保存的注意事项。

2.食品微生物检验主要内容2.1菌落总数检验菌落总数检验是判断食品污染程度的重要指标。

菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，每克（毫升）检样中的菌落总数。

从食品原料、生产到包装的任何一个环节操作不规范都会造成菌落总数超标。

2.2大肠菌群检验大肠菌群指的是在一定的培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌。

大肠菌群主要来源于人畜粪便，它反映了食品是否被粪便污染，同时间接反映食品被肠道致病菌污染的可能性。

大肠菌群数超过限值的食品，即可确定其在卫生上是不合格的，是不安全的。

3食品微生物检验样品质量重要性样品是检测的载体，如果因保存或使用不当被污染，会直接影响微生物检测结果。

接收客户送检样品时，应根据客户的检测需求，查验样品和资料的完整性、符合性并确认样品的可检性，对样品进行唯一性标识与检测状态标识，记录登记，并将样品与委托单移交检测室；根据样品性质的不同，分类存放，确保不污染，不混淆，不损坏，不丢失，不挪作他用；规定样品保留期，留样期满后，填写《样品处置单》，经负责人审批，进行处置。

食品微生物学检验样品采集、运输与保存标准1. 引言食品微生物学检验是保障食品安全的重要手段之一，而样品的采集、运输与保存是确保检验结果真实准确的关键环节。

本文将从采集、运输和保存三个方面，探讨食品微生物学检验样品的标准要求，以便我们更深入地理解这一重要主题。

2. 样品采集标准在进行食品微生物学检验时，样品的采集要符合一定的标准，保证样品的代表性和真实性。

要选取新鲜、无污染的样品，并且在采集过程中避免手部接触，以免污染样品。

对于液体食品，应该遵循国家相关标准进行取样，避免用不干净的容器盛装。

需要根据不同食品的特性，选择合适的采样方法，比如表面抽样、深层抽样等等。

3. 样品运输标准样品在运输过程中，要避免样品发生变质或受到外界污染。

在运输过程中，应该选择合适的包装材料，保证样品的密封性和稳定性。

另外，要避免温度过高或过低对样品造成影响，保证在适宜的温度条件下进行运输。

还需注意避免样品之间的相互交叉污染，保持样品的独立性。

4. 样品保存标准为了保证样品检验的真实性和准确性，样品在保存过程中也需要符合一定的标准。

在保存过程中，样品应该避免受到阳光直射，防止温度过高或过低造成样品变质。

另外，还需要避免样品与空气接触，保持样品的新鲜性和原始状态。

需要注意不同食品样品的保存期限，保证在规定的有效期内进行检验。

5. 个人观点和理解食品微生物学检验样品的采集、运输和保存标准对保障食品安全和保证检验结果的真实性至关重要。

在实际操作过程中，我们需要严格遵守相关标准要求，确保每一个环节都能做到位。

只有这样，我们才能更好地保障食品安全，有效预防食品安全问题的发生。

6. 总结与回顾通过本文的探讨，我们对食品微生物学检验样品采集、运输与保存的标准要求有了更深入的了解。

在未来的工作中，我们需要严格遵守相关标准要求，加强对食品微生物学检验工作的监督与管理，不断提升我国食品安全检验水平，为食品安全保驾护航。

总字数：3387希望这篇文章对你有所帮助，如果有任何问题，欢迎随时与我联系。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术伴随国民经济与信息技术的迅猛发展，我国食品检验技术也迎来发展的高峰期。

由于微生物会污染食品，而且在食品加工过程中，只要稍微不依照生产流程进行操作，或者生产加工场的不干净、微生物种类过多等，都会严重影响到食用者的生命健康。

其中，食品微生物检验是解决上述问题的重要途径，而样品收集作为检验工作的首要任务，同时也是影响检验结果的重要因素，一旦在样品的采集或者制备过程中出现安全问题，就有可能会直接影响到检验结果的精确性。

所以，必须要提前明确微生物检验样品收集与保存需要注意的具体事项，其主要目的是为提高食品的安全性，切实保障食用者的健康。

食品微生物检验样品采集的注意事项食品微生物检验样品的采集要求。

食品微生物检验样品的采集主要是指运用随机化的方法来选取具有代表性的样品，只要样品的检验质量满足标准要求，就代表该样品是安全的。

所以，在选取样品时，必须要选取能代表整批产品的质量，并结合产品的种类来选择合适的。

当食品微生物检验样品在采集之前，还应做好以下各项准备：第一，明确货物和证件是否一致；第二，检查使用工具是否经过消毒，比如采血管、铲子、剪刀以及注射器等；第三，必须保证在具体的采样过程中不加入其它物质，等到检验合格后，就可将其用来检验；第四，选择随机方法来进行采样，一旦有样品受到高度污染，就必须重新进行采集；第五，无论是在样品采集前，还是在采集结束后，都应在样品的容器上粘贴标签，方便采集人员进行查看；第六，假如客户提出的要求和采集程序存在一定偏差，就需要多次?z查样品的资料，并将其告知负责人；第七，样品的采集作为检测工作的重要组成部分，故试验室必须保留好所有的试验资料；第八，取样计划。

所谓的取样计划是指选择的样品能代替整个产品，因而，就要求生产者严格依照工作现状来制定。

食品微生物检验样品的采集方法。

食品微生物检验样品的采集方法如下，其一，尽可能选择有包装的食品来进行检验，且在检验之前，还应保存好包装，防止检验品受到污染；假如是桶装液体，就要在采集之前将其摇匀，然后用灭菌棒来进行搅拌，直到液体处于均匀状态。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术避免和降低食品受到微生物污染是保证食品安全的重点工作內容。

微生物污染食品具有广泛性和不确定性的特点，这需要在实际工作中做好食品微生物检验工作，从而保障食用者食品安全。

食品微生物检验样品的采集与保存是保证微生物检验工作质量的基础，也是影响检验结果的重要因素。

在食品微生物检验样本采集和保存时，要保证采集过程中的无菌操作；选择具有代表性的样品并做好密封、检查标志；保存和运输期间尽可能保持原样。

同时，要根据实际情况和可能污染微生物种类的不同，选用不同的检验技术，切实保证检验质量。

标签：食品微生物；样品采集；样本保存；检验技术微生物可能污染食品。

在食品加工过程中，如不按照严格的生产工艺流程操作，生产加工场所不洁净，食品中微生物的种类和数量过多，可能严重危害食用者的身心健康。

食品微生物检验是了解食品安全状况的重要手段，样品采集是这项工作的第一步，也是影响检验结果的关键因素。

样品采集、制备、保存过程中一旦发生问题，可能影响到检验结果的准确性，不利于保证食品安全和食用者的身体健康。

因此，为明确食品微生物检验样品采集与保运的注意事项，提高样品采集与保存质量，利用现代化的技术手段检测食品微生物，提高检验准确性，不断提高食品安全性，维护食用者身心健康。

1 食品微生物检验样品的采集食品微生物检验样品的采集主要是指采用随机化等方法在一定数量和质量产品中抽取具有代表性的样品，通过微生物检验了解产品的质量是否符合国家标准。

因此，选择的样品必须能够代表整批产品的质量，在实际取样过程中应当结合产品类型、当前的状态进行选择。

1.1 食品微生物检验样品的采集要求食品微生物检验样本采集之前应当密切检查，①确认货物与证件是否相符；②检查并确保采集使用的注射器、采血管、剪刀、铲子、样品袋等工具均经过严格的灭菌处理，确保采样过程中不混入其他物质，只有检查合格才能应用于食品微生物样品的检验；③通常选择随机的方式进行采样，但如高度怀疑样品受到病原微生物的污染，应当重新采集；④样品采集前或采集结束后应当在盛装样品的容器上粘贴相关的标签，明确样品的名称、来源、数量、日期以及采集人员信息等；⑤如客户提出的要求与规定采集程序有偏差或出现增加与删减环节时，应当再三检查取样资料，明确告知相关人员；⑥样品采集工是检测工作的有机组成部分，实验室应当保留详细的程序操作与记录资料，如完整的样品采集程序、取样人员情况，必要时应包含环境与设备条件、样品采集地点图示等，有特殊要求的还要包括取样程序统计方法；⑦取样计划。

食品卫生微生物检验样品的采集和处理一、范围适用于各类食品样品的采样。

二、采样用品灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。

三、样品的采集在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。

食品中因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。

1、采样数量每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取一袋/瓶（不少于250g）及散装食品采取250g.2、采样方法(1) 采样必须在无菌操作下进行。

(2) 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。

如果样品很大，则需要无菌采样器取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1℃～5℃中保存。

3、采样标签采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。

四、送检样品送到微生物检验室应越快越好。

如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。

如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。

送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。

五、检验微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。

各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。

一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况适当延长)，方能处理样品。

进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。

阴性样品可及时处理。

检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。

微生物检测技术的操作流程与注意事项微生物检测技术是指通过检测样品中的微生物数量和类型来评估其卫生质量的方法。

微生物检测广泛应用于食品、药品、饮用水、环境等领域，对于确保公共卫生和防止疾病传播具有重要意义。

然而，由于微生物的微小和快速繁殖特性，微生物检测技术的操作流程和注意事项非常重要。

以下是微生物检测技术的详细操作流程与注意事项。

操作流程：1. 样品采集与处理：a. 根据需要选择合适的采样方法，例如从食品表面刮取样品、从空气中吸取微生物、从液体中取样等。

确保采样器具干净且无微生物污染。

b. 将采样器具中的样品转移到适当的容器中，避免样品交叉污染。

确保容器表面无微生物污染。

c. 样品处理前，根据需要进行稀释。

确保样品浓度适宜，能够在检测中获得准确的结果。

2. 样品预处理：a. 对于含有大量杂质或抑制物质的样品，需要进行预处理来去除干扰。

预处理的方法包括过滤、离心、稀释等。

b. 样品预处理的目的是提高微生物的检出限和降低干扰物的影响。

确保预处理方法不会影响微生物的存活和增殖。

3. 微生物检测方法选择：a. 根据具体需求选择合适的检测方法。

常用的微生物检测方法包括传统培养法、分子生物学方法、免疫学方法等。

不同的方法有不同的灵敏度、特异性和操作复杂度，请根据具体情况选择最适合的方法。

b. 针对不同的微生物，可以选择相应的培养基、控制参数和检测条件来增强方法的准确性和可靠性。

4. 实验操作：a. 根据选择的检测方法，准备必要的实验试剂和仪器设备。

确保设备和试剂的清洁和消毒，并按照操作说明进行使用。

b. 操作过程中严格遵守无菌操作，避免交叉污染。

使用无菌培养器皿、移液器和培养基等。

c. 严格控制实验条件，如温度、湿度和pH值等，以保证微生物在培养过程中的正常生长和增殖。

5. 结果解读与报告：a. 根据检测结果判断微生物是否超过卫生标准，并分析可能的原因。

注意结果的可靠性和误差的范围。

b. 对于阳性样品，根据需要进行进一步检测或确认，以确保结果的准确性和可靠性。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术食品微生物检验是保障食品安全的重要环节，而样品的采集和保存是影响检验结果准确性的重要因素。

本文将重点介绍食品微生物检验样品采集和保存的注意事项以及其检验技术。

1. 样品的代表性在采集样品时，要确保样品的代表性，即所采集的样品应该能够真实反映出被检验食品的微生物状况。

要考虑到被检验食品的不同部位、不同批次和不同生产流程等因素，选择合适的采样点和采样方法。

2. 避免污染在采集样品的过程中，要避免外界因素对样品的污染，尤其是手部和工具的污染。

在采样前要做好手部消毒，并使用清洁的采样工具进行采样，避免细菌的外源污染。

3. 样品数量样品数量的合理选择是保证检验结果准确性的关键。

一般来说，每个样品点至少要采集3份样品，进行平行检验，确保结果的可靠性。

4. 采样容器的选择在采集样品时，要选择合适的采样容器。

不同食品可能需要不同的容器，确保容器的密封性和易于保存，避免样品在运输和保存过程中的污染和变质。

5. 采样时间样品的采集时间也是影响检验结果准确性的重要因素。

在采集样品时，要选择合适的时间点，如果是对食品原料的微生物检验，通常在货物到达时立即进行采样；如果是对成品的微生物检验，可在产品包装完成后采样。

6. 采样标识在采集样品时，要对样品进行标识，包括样品的采集日期、地点、批次号等信息，确保样品的追溯和管理。

二、食品微生物检验样品保存注意事项1. 保存温度样品保存的温度是影响微生物检验结果的重要因素。

一般来说，样品应该在低温环境下保存，避免细菌的生长和繁殖。

不同食品可能需要不同的保存温度，需要根据具体情况进行调整。

2. 保存时间样品的保存时间也是影响检验结果准确性的关键。

一般来说，微生物检验的样品保存时间不宜过长，最好在24小时内送检。

如果无法在短时间内送检，样品需要保存在低温环境下，避免微生物的生长。

3. 样品保存容器样品保存容器的选择也是保存样品过程中需要考虑的因素。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项作者：夏慧来源：《科学与财富》2020年第35期摘要：随着时代的进步，人们的生活水平正在不断提高，对食品安全提出了更高的要求。

但是食物在加工过程中容易受到微生物的污染，不仅会导致食物变质，还会影响人们的身体健康。

因此，工作人员需要重视食品微生物的检验过程，从而有效保障食品安全。

基于此，本文首先介绍了食品微生物检验样品采集的注意事项，然后介绍了食品微生物检验样品保存的注意事项，以此来供相关人士交流和参考。

关键词：微生物检验;样品采集;注意事项虽然我国采取了多种措施保障食品安全，但由于食品加工过程较为复杂，部分企业不仅不重视消毒过程，还不按照生产规定进行加工，同时微生物的种类较多，工作人员通过简单的防护措施无法避免所有污染问题，从而导致食品安全问题频发。

这不仅影响食品加工行业的持续发展，还会导致人们出现细菌感染等问题。

工作人员在生产过程中通过微生物检验能够了解食品是否被污染，从而能够降低食品安全问题的发生频率。

但是当样品的采集及保存过程出现问题时，会对检验结果产生较大的影响，工作人员根据这样的结果无法准确掌握食品的安全情况，因此工作人员需要严格按照注意事项开展检验工作，既可以提高结果的精准度，也可以提升检验水平。

一、食品微生物检验样品采集中的注意事项（一）做好采集准备工作人员在进行样品采集时，需要做好准备工作。

首先，工作人员需要做好采样规划。

在微生物检验过程中，工作人员无法检验所有食品，仅能抽查样品，然后根据样品的检验结果了解食品的污染情况。

因此采样规划工作较为重要，只有做好了该工作，才能确保样品具有代表性，能够反映所有食品的状况。

其次，工作人员需要根据食品种类选择合适的采样方法。

由于食品的种类较多，并且每种食品的组成成分有较大区别，同一种食品在加工之前及加工后的成分也不会完全一样，因此每种食品适合的采样方法不同。

当工作人员选择错误的采样方法时，即使使用精准的仪器进行检测，也无法得出有意义的数据，甚至会得出错误的结果[1]。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项及其检验技术作者：管宁来源：《商情》2019年第27期[摘要]在我国食品检验工作中微生物检验是关键部分之一，想要对食品安全进行保障，不仅需要防止和减少食品被微生物污染的几率，还得做好食品微生物的检验工作。

近几年，食品安全事故频发，使得人民群众对于食品安全更加关注，因为被微生物污染的食品具有很多不确定因素，所以微生物检验工作非常重要，同时也需要做好微生物检验样品的采集和保存，不仅对检验结果影响重大，也是检验质量的基础保障。

本文对采集和保存食物微生物样本中需要注意的事宜和检验技术进行分析，仅供参考。

[关键词]食物微生物检验样品采集保存注意事项检验技术食物微生物是和食品相关微生物的统称，其中主要包含生产型微生物和食物变质以及食源性病原微生物，生产型微生物主要是指酵母菌、醋酸杆菌，可以用于发酵各类面食，生产各类饮料和醋等调味品，而食物变质主要就是细菌和霉菌，是因为食物过期变质而产生的微生物，食源性病原微生物包含肉毒杆菌、大肠杆菌，群众在食用此类食物就会出现食物中毒或者感染。

所以做好食物微生物的检验工作十分重要，是保证物品安全的关键所在。

一、食物微生物检验样品的采集工作（1）在食物微生物样品的采集工作中，主要是根据随机抽取相应数量的产品，再从中选择有代表性的样品，进行微生物的检验工作，查看其是否和我国的食物检验标准相符。

所以，其选择样品需要合理，要能够体现整批产品的质量，根据食物的品种、状态进行合理选择。

（2）以下是食物微生物样品的检验要求：要求在对食物微生物样品采集前做好检查工作，首先需要检查证件和货物是否一致;保证采集工作中所使用的相应器材，包含剪刀、采血管、注射器、样品袋等工具合格，都需要进行消除和杀菌处理后才能使用，在通过检查后才能用于检验工作，保证采集的样品不被污染;在常规情况下，都是采用随机抽样方式，但针对高风险的食品或者怀疑其受到病原微生物污染，应该重新进行采集工作。

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食品科技食品微生物检验样品的采集与保存林　旭，赵孟源*（济南市疾病预防控制中心，山东济南 250021）摘 要：近年来，食品安全问题受到了社会各界的广泛关注，有效预防及降低食品受到微生物污染的可能性，确保食品安全，是当前相关部门及从业人员的工作重点。

样品采集与保存是食品微生物检验中的基础工作，对食品微生物检验结果有直接影响。

本文分析了食品微生物检验的重要性，结合实际对食品微生物检验样品的采集与保存工作进行深入探讨，并详细论述了检验过程中的注意事项，旨在为我国食品安全检验提供参考。

关键词：食品微生物；样品采集；样品保存；食品安全Collection and Preservation of Food Microbiological TestSamplesLIN Xu, ZHAO Mengyuan*(Jinan Center for Disease Control and Prevention, Jinan 250021, China) Abstract: In recent years, food safety has been widely concerned by all sectors of society. Effectively preventing and reducing the possibility of food being contaminated by microorganisms and ensuring food safety are the focus of the current work of relevant departments and practitioners. Sample collection and preservation is the basic work in food microbiological inspection, which has a direct impact on the results of food microbiological inspection. In this paper, the importance of food microbiological inspection is analyzed, the collection and preservation of food microbiological inspection samples are discussed in detail, and the precautions during the inspection process are discussed in detail, aiming at providing reference for food safety inspection in China.Keywords: food microorganism; sample collection; sample preservation; food safety食品微生物检验是衡量食品卫生质量的重要指标之一[1]。

食品微生物检验样品采集和保存的注意事项作者：高磊，苏畅，苏莹来源：《现代食品》 2019年第24期高?磊，苏?畅，苏?莹（吉林省药品检验所，吉林?长春?130000）Gao Lei, Su Chang, Su Ying(Jilin Provincial Institute of Drug control, Changchun?130000, China)摘?要：食品安全问题是目前社会广泛关注的焦点，降低并预防微生物对食品的污染，避免其对食品的质量造成破坏已成为目前食品安全工作者工作的重点。

微生物对食品安全的影响具有广泛性、不确定性、组成复杂性、易污染性等，食品安全工作者需要在实验与工作中进行严格规范的样品检验才能够对食品安全性作出评价，在采集、保存、运输、实验等过程中的无菌环境更是尤为重要。

关键词：食品安全；微生物检验；采集；保存Abstract：Food safety is the focus of social attention. To reduce and prevent microbial contamination of food and avoid its damage to the quality of food has become the focus of food safety workers. The influence of microorganism on food safety is extensive, uncertain, complex and easy to pollute. Food safety workers need to carry out strict and standardized sample inspection in experiments and work to evaluate food safety. In the process of collection, preservation, transportation and experiment, the sterile environment is particularly important.Key words：Food safety; Microbiological examination; Collection; Preservation 中图分类号：TS207.4微生物无处不在，它能够利用环境中极少的有机物实现生命体的存活，甚至部分微生物进化出能够在无氧环境中生存的特性，这对食品安全产生了重大的影响。