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优化食品品质的添加剂----添加剂已成食品安全最大威胁食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学合成或者天然物质”。
目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，正确使用这些添加剂可以改进产品的色香味等。
但是一些企业在生产过程中，超量使用添加剂，甚至将化工用品用在食品生产中。
从近两年国家对食品的抽查结果来看，食品添加剂已经成为产品不合格的重要因素。
今年发生的几起食品安全事件，也都是由于食品添加剂的不当使用造成的。
目前添加剂已经成为食品安全的最大威胁。
漂白剂漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧，破坏、抑制食品氧化酶活性和食品的发色因素，使食品褐变色素褪色或免于褐变，同时还具有一定的防腐作用。
我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、硫磺等7种，其中硫磺仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖的熏蒸用。
为避免食品中二氧化硫残留量超过标准要求，从而引起食用者的不良反应，漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量。
例题：二氧化硫的漂白作用是由于它能跟某些有色物质发生加成反应而生成不稳定的无色物质。
这种无色物质容易又分解而使有色物质恢复原来的颜色。
（1）氯气和二氧化硫均可分别作漂白剂，若同时使用它们去漂白某一湿润的物质，漂白效果会明显减弱，用离子方程式表示出减弱的原因：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
（2）某学生课外活动小组为证明二氧化硫的漂白原理，利用右图所示装置，做如下实验：在试管中注入某无色溶液，加热试管，溶液变为红色，冷却后恢复无色，则此溶液可能是＿＿＿＿溶液；加热时溶液由无色变为红色的原因是：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(3)该课外活动小组欲证明“雪耳”是用二氧化硫漂白而成，请你帮助设计出实验步骤。
解析：（1）Cl2+SO2+2H2O=4H++2Cl－+SO42－(2) 溶有SO2的品红加热SO2气体逸出，品红溶液恢复红色（3）将“雪耳”捣烂，溶于浓硝酸中，过滤，取滤液1～2ml,在滤液中滴入几滴氯化钡溶液，观察是否有白色沉淀生成。
高中化学学习材料唐玲出品温馨提示：此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。
知能巩固提升一、选择题1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（）A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（）A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。
新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。
下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（）A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（）A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味C.发酵粉是一种复合型疏松剂D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。
下列做法符合规定的是（）A．将“塑化剂”添加到饮料中B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号C．用回收加工后的地沟油烹制食品D．用小苏打作发酵粉焙制糕点6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（）A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（）8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面二、非选择题9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。
温馨提示：
此套题为Word版，请按住Ctrl,滑动鼠标滚轴，调节合适的观看比例，答案解析附后。
知能巩固提升
一、选择题
1.下列食品添加剂的名称与类别相对应的是（）
A．着色剂——苯甲酸钠 B．疏松剂——碳酸氢钠
C．鲜味剂——食醋 D．防腐剂——亚硝酸盐
2.下列关于着色剂和发色剂的有关说法正确的是（）
A.着色剂的成分是天然色素或人工食用色素
B.叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是人工食用色素
C.着色剂和发色剂给食品着色的原理相同
D.亚硝酸盐能使肉类制品着色，因为它是一种着色剂
3.（2012·泰州高二检测）卫生部颁发的《食品添加剂使用卫生标准》从2008年6月1日起施行。
新标准规定，食品添加剂是在食品生产、加工、包装、贮藏和运输过程中，加入的对人体健康没有任何危害的物质。
下列食品的处理方法符合《食品添加剂使用卫生标准》的是（）
A．用硫磺燃烧产生的气体熏蒸白木耳
B．用工业石蜡给水果上蜡“美容”
C．用甲醛溶液使鱿鱼保鲜
D．食用蟹黄汤包时蘸上香醋
4.下列有关疏松剂和防腐剂的叙述正确的是（）
A.碳酸氢钠是一种常用疏松剂，但使用后会使食品酸性增强
B.碳酸氢铵分解时产生氨气，不会影响食品的口味
C.发酵粉是一种复合型疏松剂
D.苯甲酸及其钠盐是常用防腐剂，在任何环境中都能抑制微生物生长
5.（2012·湘潭高二检测）《食品安全法》规定：食品添加剂要符合食品品质以及防腐、保鲜的要求，又要对人体健康没有危害。
下列做法符合规定的是（）A．将“塑化剂”添加到饮料中
B．辣椒中添加苏丹红Ⅱ号
C．用回收加工后的地沟油烹制食品
D．用小苏打作发酵粉焙制糕点
6.发展“绿色食品”是提高人类生存质量的重要措施，绿色食品指（）A．绿颜色的营养食品 B．含叶绿素的营养食品
C．植物类营养食品 D.安全无公害的营养食品
7.（2012·北京高考）下列用品的有效成分及用途对应错误的是（）
8.火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（）
A.亚硝酸钠有毒，能够杀死细菌
B.亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化
C.亚硝酸钠跟肉类的肌红蛋白反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白
D.亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面
二、非选择题
9.（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。
其中属于调味剂的是__________，属于发色剂的是____________，属于防腐剂的是_____________。
（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。
亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：__________________________________________________________。
10.某校同学对市场上的食品疏松剂进行了如下探究。
实验一：甲小组的同学收集到一包主要成分是小苏打（碳酸氢钠）的疏松剂。
（1）取样品溶于适量的水中，测得溶液的pH______7（填“大于”、“小于”或“等于”）。
（2）向小苏打样品中滴加盐酸，有大量气泡产生，经检验该气体是二氧化碳。
该反应的化学方程式为_______________________________________________。
（3）北方农村地区用“碱面”（碳酸钠）蒸馒头时，必须先将面粉发酵（产生一些有机酸）的原因是_______________________________________________。
实验二：乙小组的同学收集到一包名为“臭粉”的疏松剂，为探究其组成，进行实验：
（1）“臭粉”为一种白色固体，易溶于水；
（2）取少量样品与稀盐酸混合后产生了可以使石灰水变混浊的气体；
（3）取少量样品加热后，产生了有刺激性气味的气体；
（4）少量样品与氢氧化钠溶液混合后共热，产生了使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气；
调查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化学中一种常见的盐。
①你认为该盐是___________________________（填化学式），它加热后反应的方程式为_____________________________________________。
②用“臭粉”作疏松剂的油炸食品放置后再销售和食用的原因可能是__________ _________________________________________________________。
③某些小商贩喜欢选用“臭粉”代替“小苏打”作疏松剂的原因可能是_______ __________________________________________________________。
答案解析
1. 【解析】选B。
苯甲酸钠是防腐剂；碳酸氢钠是疏松剂；食醋是酸味剂；亚硝酸盐是发色剂。
2. 【解析】选A。
着色剂的成分是天然色素或人工食用色素，A项正确；叶绿素、β-胡萝卜素、辣椒红是天然色素，B项错；着色剂和发色剂给食品着色的原理不同，C项错；亚硝酸盐为发色剂，D项错。
3. 【解析】选D。
硫磺熏蒸会产生二氧化硫，二氧化硫有毒，会污染白木耳，故A错误；工业石蜡一般从石油中直接提取，人体摄入石蜡后，会造成腹泻等肠胃疾病，故B错误；甲醛有毒，会破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故C错误；蘸醋可以调味，可以消除油腻感，故D正确。
4. 【解析】选C。
碳酸氢钠使用后会使食品碱性增强，A错；碳酸氢铵分解产生的氨气会影响食品口味，B错；苯甲酸及其钠盐只有在pH为2.5～5的环境中，才会抑制微生物生长。
5. 【解析】选D。
A项将“塑化剂”添加到饮料中对人体有害，错误；B项苏丹红Ⅱ号不属于食品添加剂，对人体有害，错误；C项用回收加工后的地沟油烹制的食品会对人体健康造成一定的影响，错误；D项小苏打受热时能够分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，可以用作发酵粉，正确。
6. 【解析】选D。
绿色食品是指按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的营养类食品。
与食品颜色无关，不是含有叶绿素，也不一定就是植物类营养食品。
7.【解析】选B。
NaCl俗名食盐，是常用的调味品，A正确；小苏打应为NaHCO3，B错误；复方氢氧化铝的主要成分是Al（OH）3，是常用的抗酸药，用于治疗胃酸过多，C正确；漂白粉的有效成分是Ca（ClO）2，可生成HClO，HClO有杀菌消毒作用，故漂白粉常做消毒剂，D正确。
8. 【解析】选C。
亚硝酸钠是发色剂，能与肉类中的蛋白质反应生成颜色亮红的物质，同时亚硝酸钠还有一定的防腐作用。
9. 【思路点拨】解答本题时应注意以下两点：
（1）在食品包装材料的配料表上，除了营养素之外其余的是食品添加剂。
（2）可以利用表格中亚硝酸钠和氯化钠的性质差异对两者进行区别。
【解析】（1）精选瘦肉是蛋白质，是营养素；食盐是调味剂；亚硝酸钠是发色剂；苯甲酸钠是防腐剂。
（2）可以利用NaNO2和NaCl在酸性条件下，微热时的现象不同来区别。
取少量固体在试管内溶解，加入少量稀硫酸，然后微热试管，如果试管内有气体生成，在液面上方呈红棕色，则固体为NaNO2；如果没有红棕色气体生成，则固体为NaCl。
答案：（1）食盐亚硝酸钠苯甲酸钠
（2）取少量固体在试管内溶解，加入少量稀硫酸，然后微热试管，如果试管内有气体生成，在液面上方呈红棕色，则固体为NaNO2；如果没有红棕色气体生成，则固体为NaCl
10. 【思路点拨】解答本题需注意以下两点：
（1）常见的疏松剂有：碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢铵等。
（2）疏松剂的作用原理是受热或者遇酸生成大量气体。
【解析】实验一：（1）碳酸氢钠水溶液中由于碳酸氢根离子水解显碱性，因此碳酸氢钠溶液的pH大于7。
（2）碳酸氢钠能与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，所以答案为：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑。
（3）面团发酵能产生酸，用碱面蒸馒头，可以使面团发酵产生的酸与碳酸钠反应生成二氧化碳，所以本题答案为：碱面与面粉发酵产生的有机酸反应生成CO2气体（碳酸钠受热不分解）。
实验二：①该物质能与酸反应生成二氧化碳气体，且受热易分解，说明该物质中含碳酸氢根离子，与碱性物质混合能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的臭气，说明该物质中含有铵根离子，故该物质为碳酸氢铵。
②“臭粉”作疏松剂来油炸食品会产生有刺激性气味的氨气，所以要放置一段时间，使产生的氨气挥发掉。
③碳酸氢铵中碳酸氢根的含量比碳酸氢钠中碳酸氢根的含量高，如果两种物质的质量相同，碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。
答案：实验一：（1）大于
（2）NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑
（3）碱面与面粉发酵产生的有机酸反应生成CO2气体（碳酸钠受热不分解）实验二：（4）①NH4HCO3NH4HCO3△NH3↑+H2O+CO2↑
②使煎炸产生的氨气挥发
③等质量的碳酸氢铵生成气体的量比碳酸氢钠多。
