福州风味小吃

福建十大特色美食一、佛跳墙跳佛墙，又名福寿泉，是福建省福州市的一道名菜。

据说这道菜是福州聚春园酒家老板郑春发在清朝道光年间开发的。

佛跳墙一般用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、花菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等制作。

，都聚在一起，加入高汤和福建老酒，文火慢炖。

它营养丰富，清新芳香，能缓解美容养颜，延缓衰老，增强免疫力，滋阴补肾，是很好的滋补品。

2、沙茶面沙爹面是中国福建省厦门的传统食品。

味道偏咸，微辣，可以慢慢咀嚼，略带甜味。

它的美在于沙茶酱的制作，沙茶酱是沙茶面的灵魂。

沙茶酱的主要成分是虾米、鱼干、葱、蒜、姜等。

，是油炸的，酥脆的，磨碎的。

3、土笋冻土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。

”起源于福建泉州。

名字叫土笋但是其实跟土笋没多大关系，相反的主要原料是一种蠕虫。

不过在制作完成后，看起来晶莹透明，尝起来鲜嫩脆滑、不油腻，是一种色香味俱全的传统小吃。

4、蚵仔煎蚵仔煎，（闽南语读做é-ā-j iān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。

鲜嫩的海蛎与鸡蛋融合在一起，尝起来口感香脆，内馅香滑。

5、福鼎肉片丁肉片是福建省宁德市福鼎市著名的地方传统食品。

原料主要有两种，一种是瘦肉；二是淀粉。

一般是用瘦肉和淀粉做成的肉片，用味精、盐、葱花、醋、香菜、辣椒等配料烹制而成。

因其酸辣口感，多吃而不腻，解馋，深受大众喜爱。

6、七星鱼丸鱼丸是福建福州市著名的特色传统汤菜之一。

它是用鱼肉、虾干、瘦猪肉为主要原料制成的。

因为那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面上，如满天星斗布于空间，所以，人们把它称为“七星鱼丸”。

其具有色泽洁白、有弹性而不腻、口味清甜爽、馅香而松等特点，久负盛名。

7、醉排骨醉排骨是福建福州的传统名菜，主要流行于福州石阡一带。

它是在排骨中加入大蒜、酱油、黄酒、番茄酱、香油、荸荠、白糖、香醋等调味品制成的。

福州传统小吃福州小吃是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其中特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

那么下面就给大家推荐几款福州的传统小吃，一起来看看吧。

福州传统小吃：1.鱼丸说道福州特色美食首先想到的一定会是鱼丸。

鱼丸是福州著名的风味小吃。

一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。

煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面。

它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。

郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。

除店卖外，还有走街串巷肩挑叫卖者，他们以调羹敲打小碗招徕顾客。

做为地方风味特产，外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

福州传统小吃：2.太平燕燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。

敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。

继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。

包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。

馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，后加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。

福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意，故称“太平燕”，“燕”与“宴”同音，又称“太平宴”。

“太平燕”是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”，上席时鸣放鞭炮，客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后，方可食用。

扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱，到福州来，必带燕皮回去馈赠亲友。

福州传统小吃：3.锅边糊称“锅边糊”或“锅边”。

是福州独有的小吃。

外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。

其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。

福建美食推荐又到了小编给大家带来美食的时间啦~今天给大家带来的是福建美食篇~下面欢迎阅读店铺为你收集整理的福建美食内容，希望你喜欢。

福建美食推荐1.福州鱼丸福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

【推荐指数】：【口味指数】：2.福州的千页糕“千页糕”为选用中筋面粉制成的甜点。

多层美观，油香软润，入口溶化。

将面粉加入酵母、白糖、清水和成面团，饧面约2个小时，加碱水再揉匀。

肥膘肉切块放入汤锅，用旺火煮熟捞起，然后切成细肥肉丁。

将面碾成薄面片，对折，一边撒上1层肥肉丁，再撒上1层白糖，形成1层面馅，如法制作可得4层面3层馅。

千页糕一般做成8层～12层面，做好的糕放入蒸笼，用旺火蒸熟，取出成方形或菱形，即成。

【推荐指数】：【口味指数】：3.福州的佛跳墙特点：传统闽菜佳肴。

为聚春园菜馆郑春发研创，据传当年几位秀才来到聚春园要求上一道好菜，郑春发便把早年学做的一坛菜送上，坛盖揭开满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟诗道："坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，此菜因此得名。

它集山珍海味之大全，用鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香茹、鲍鱼、笋尖、鸽蛋等 20多种原料和配料煨制而成。

【推荐指数】：【口味指数】：4.福州的锅边糊鼎边糊也叫锅边糊，是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。

刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。

福州人几乎家家都会做鼎边糊。

每到"立夏"，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。

早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。

1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。

福建最出名的13道小吃，香辣咸可口，特色福建味，太有特色了1、福州年糕福州年糕是福建福州市的名小吃之一。

福州年糕是福州当地人爱吃的名小吃之一。

福州年糕有红糖和白糖两种，每年冬天都会生产这种年糕。

福州年糕的白年糕有猪肉丁，花生米，红枣类的食材。

福州年糕的红年糕是以红糖为主。

福州年糕的口感：软糯可口，香甜好吃。

福州年糕2、七星鱼丸七星鱼丸是福建福州的名菜和名小吃之一。

七星鱼丸是以鱼肉作为原料，包入猪肉和虾干等馅料加入调味料，煮熟后就可以食用。

七星鱼丸的外观颜色洁白，口感：软糯Q弹，香咸又好吃，滑嫩爽口，非常不错。

七星鱼丸3、海蛎煎海蛎煎是闽南地区非常有名的小吃，海蛎煎也称生蚝仔煎，闽南当地人爱吃的美食。

海蛎煎是选用鸡蛋和新鲜的海蛎等食材，加入调味料煎成饼就可以食用。

海蛎煎的颜色是金黄色，色泽诱人，非常香浓。

海蛎煎的口感：香咸滑嫩，非常好吃。

海蛎煎是一道非常值得品种的美食。

海蛎煎4、光饼光饼是福建省的特色传统名小吃。

光饼是选用面粉做为饼皮，包入猪肉和红葱，调味料的馅料做成圆饼，经过烤熟就可以食用了。

光饼的外观颜色是焦黄色，非常香浓好闻。

光饼的口感：外脆里软，香咸可口，很好吃。

光饼5、锅边糊锅边糊是福建省的特色有名的小吃。

锅边糊也叫鼎边糊，锅边糊是将大米打成米浆，加入清水，蚬子汁，香菇、虾皮、葱，大米浆，虾酱等食材煮熟后食用。

锅边糊是福建当地人爱吃的一种早点小吃，吃锅边糊会配上油条，生煎包等主食食用。

锅边糊6、土笋冻土笋冻是福建闽南地区的一种特色有名的小吃。

土笋冻是选用土笋（沙虫），加入酱油、蒜泥、酸萝卜丝等食材炖煮后，经过冷冻而成的美味小吃。

土笋冻的颜色透亮好看，是闽南一带人爱吃的小吃。

土笋冻的口感：软糯Q弹，很好吃。

土笋冻是营养又美味的小吃。

土笋冻7、沙茶面沙茶面是福建厦门的一道特色有名的小吃。

沙茶面是选用手工面煮熟后，加入骨头汤，豆腐干，虾肉，豆芽，鸭血，青菜等食材，再淋上沙茶酱和辣椒油就可以食用了。

福州老字号小吃评价语1雪片糕拿着刚揭晓的雪片糕，轻轻搓下一片放进口中，粘粘的口感，浓浓的糯米香，一下子唤起了儿时的回忆起。

小时候家人可以用雪片糕去引诱小孩，过年过节的时候，也可以把雪片糕做为茶点或者甜点，挂至桌子上与亲友一起享受。

2马佬轻咬一口，花生的清香和麦芽糖的清甜融合在一起，最里层的酥脆糯米点心，又增添了点心的爽口。

3炸扣个头并不大，外观形如月牙，炸熟后外皮金黄色，似一个个亮堂堂的金元宝;由煮存有白糖、蒜泥、葱头的花生粉末为里馅。

口感香甜，且外皮层层叠叠，酥脆可口。

4冬瓜糖每当逢年过节，主人家请客人甜一下的时候，常以红枣、桂圆、冬瓜糖来款待。

5花糖花糖看上去像是粉色白色的糖果，里面其实就是烧花生仁。

喝出来香香甜甜，而且颜色艳丽，很得小朋友的钟爱。

现在的小孩都不香甜可口了。

6蒜蓉枝“蒜蓉枝”系为闽南的一种油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因为外表镀了一层白色的糖质和蒜蓉，形状如同一根树枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。

7麦芽糖拎筷子用力撕上一大团，甜滋滋的可以边喝边玩好久。

在糖类中，麦芽糖就是最适宜小孩喝的糖。

麦芽糖和红糖都就是温性的，但红糖冷血，麦芽糖冷脾胃，所以小孩子不宜多吃红糖，倒是可以喝些麦芽糖。

而且，喝麦芽糖不难短蛀牙。

8椰子饼在蛋挞还没流行的时候，我们吃椰挞，也就是椰子饼。

甜丝丝的，浓厚有弹性的椰丝馅料，松脆的酥皮，清爽不腻口，吃了就停不下来!9橘红糕桔红糕就是泉州各地在传统节日和婚庆时的必不可少甜品和配茶佳品，由糯米与白糖为主料制作而变成。

其半透明状米白色，晶莹剔透，甜辣鲜爽，富于弹性，清津爽口。

10贡糖小孩子过年喜欢吃贡糖，但是吃多了怕上火，于是大人都会让小孩喝点茶防上火。

11寸枣许多外地人一听闻寸枣，总以为就是枣子，等看见寸枣的“真面目”时，才恍然大悟原来竟是一道面点。

12灶糖灶饼13洋豆腐洋酥，是福州最传统的糕点小吃之一，其中以百饼园的洋酥最为出名，是很多老福州人记忆中家乡的味道。

福州传统美食福州小吃”是福州菜的重要组成部分，它的历史和影响与福州菜一样引人注目。

太平燕、太极芋泥、鱼丸等享有盛誉，台湾同胞有句口头禅：“鱼丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厌”。

老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”，意谓福州饮食的风味独好，乡人不忍离去。

福州传统美食：土笋冻土笋冻，是发源于福建泉州的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。

它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。

经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。

配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。

土笋又名涂笋，据《闽小记》载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻生于海滨，形似蚯蚓，即沙巽也。

”历史上最出名的要数泉州安海的土笋冻，味美甚鲜，在《闽杂记》也记载：“涂笋生于海滩沙穴中，今泉州海崖有产。

”今安海产量最多。

土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

福州传统美食：扁肉燕扁肉燕，别名肉燕、扁食，喻意平安吉祥，在福州节日和婚宴上必不可少一道菜肴，是福州的特色小吃之一，蒸、煮两相宜。

福州传统美食：福州鱼丸鱼丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。

鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。

因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。

选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

福州传统美食：佛跳墙佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。

主要由鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料配制而成，加上绍兴酒等，贮入酒坛中，拌泥密封，以文火煨制10多小时而成。

福建有哪些特产小吃（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：旅游本是享受，然而传统旅游的一成不变的模式，千篇一律的线路，成为游客集中抱怨的焦点，市场需要创新的、更适合中国人的旅游产品，颠覆传统旅游便成为一种必然。

Download tips: Tourism is enjoyment. However, the immutable model of traditional tourism and the same route have become the focus of tourists' complaints. The market needs innovative tourism products that are more suitable for Chinese people. It is inevitable to subvert traditional tourism.正文内容福建有哪些特产小吃舌尖上的福建，小吃文化更是传奇，不少游客也因此纷纷莫名来福建品尝。

其实，无论是哪种小吃都有属于自己的文化特色，吃货们可以在吃的同时，顺便了解一二哦！那么福建名小吃有哪些呢？本文整理了福建十大名小吃，这些美食有肉燕、芋子包、游浆豆腐、厦门沙茶面、面煎粿、沙县扁肉、崇武鱼卷、莆田卤面、福鼎肉片、咸时，快来看看有你吃过的吗？第一道:莆田卤面历史起源面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。

“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。

到北魏时(公元486—534年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。

到唐代(公元618—907年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。

第七章福建风味饮食第一节概述福建菜，简称闽菜，为我国八大菜系（京、鲁、川、粤、闽、苏、湘、皖）之一，在我国饮食烹饪文化中占有重要地位。

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。

以闽东和闽南风味为代表。

1．闽东风味：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。

闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。

闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，较有名的荔枝肉、醉排骨等。

五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。

五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

2．闽南风味：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。

闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。

闽南菜的代表有海鲜、药膳和南普陀素菜。

闽南菜还包含当地的风味小吃，有海鲜类的海蛎煎、土笋冻等；有肉食类的烧肉棕、牛腩、炸五香等，有点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。

3．闽西风味：又称长汀风味。

以龙岩菜为代表，主要流行于闽西地区。

和广东菜系的客家风味较近。

闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。

代表菜有薯芋类的，如芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁汤、苎叶汤、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。

4．闽北风味：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。

闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。

香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、蛇等野味都是美食的上等原料。

闽北主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、龙凤汤、冬笋炒底、菊花鱼、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

福州的美食地图特色小吃类■鱼丸：塔巷有两家都很出名的店茶亭街和交通路的交叉口处闽都古街的貴魚丸东泰路上一家专卖连江鱼丸的店西门路口西北角的一家,馅很好吃,皮也不算差.■元宵：在横街,横街在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面交通路口茶亭街上的元宵店■臭豆腐：元洪美食城现炸的体育中心边上有家杭州菜馆叫（滋味馆）那里的臭豆腐很好吃■葱肉饼：横街，横街就在台江文化宫斜对面,怡丰布行对面...8中旁边,往台江方向继续走3分钟.快到工人文化宫的对面街利嘉城和天丰电子城之间的小弄子里■虾干饼/锅边糊/虾酥：虾干饼在利嘉城去旧电子城的小巷子里津泰路路口对面的锅边糊和虾酥也棒极了虾干饼在北大路十字路口旁......五一中路大利嘉电子城往南公园的巷子上建欧光饼------香----好吃■煎包/烧卖小笼包：在杨桥路与通湖路交界口上的煎包烧卖小笼包在津泰路肯德基对面叫李卿包点店鼓东路离鼓屏路40米处牛杂店刚煎出来的生煎包子很好，可以评得上级■其它：鼓东路五月香棕子店很不错主食类(面、饭等)■面/米线/粉干：东百往西100米，杨桥路上新开的FACE2FACE面馆冠一面馆牛肉拉面在杨桥路空军招待所大门边的正宗清真馆！甭提有多好吃省府路上的过桥米线很不错,西洪路老福州也行粉干还是台江麦当劳后面的那家好台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店听说在台江公安局对面拌粉干不错，南方灯饰那八中后门的鲜壹味,吃鲜捞的,味道好速度快,老板娘明显对男客人比较热情客气树兜省人民人民保险公司旁边小巷里面的西京面馆地道的西北面食东泰路上一家重庆米线店里的冰粉味道也好极了南门福州饭店对面，朴坊旁边有家专门是福州小吃，拌粉干等等，位置很偏僻，但生意很好。

七星井的“依土捞化”光禄坊的“知者来”（夜市，通宵的）中山路有一家“妈祖风味”，那里的莆田卤面很不错的，还有苦螺，焖豆腐。

■粥：道山路上竹园■饺子：鼓东路的天天过年饺子馆梅峰宾馆旁的饺子观三角井的天津百饺园东湖宾馆旁的东北饺子■饭：最好的荷叶饭是一个小巷子里的黄记（津泰路麦当劳对面夜市穿过之后路口对面的）■中式牛杂/牛滑/牛排：牛杂在达道路亚细亚对面牛滑有家叫辉辉的店做的（已从交通路搬至五里亭）亚细亚对面的武仔牛肉店的牛排广达路，高桥路口斜对面，六建牛排馆鼓东路上有家牛杂不错，鼓东路与鼓屏路交界大概40米依强牛滑店的牛滑■西式牛排：新星牛排馆是福州最早的牛排馆/新贵族音乐餐吧是它的分店，环境要好得多省府路那家染房的牛排很好北部湾牛排馆绿怡牛排馆西酒二楼日本料理“松柏牛排”那可是正宗的，不信试试去！不过腰包要鼓一点！“香舍”个性餐厅对面的“无国籍”的牛排与环境也还可以大洋百货里的“斗牛士”的牛排很正式，菜是吃完一道才上另一道，分量也很足，还有饭后甜点！价格有高有低，一般的牛排大概在45-60左右。