食堂饭菜留验和记录制度

校园餐厅饭菜留样制度为确保我校师生饮食安全，预防食物中毒和肠道传染病的发生，根据国家食品药品监督管理总局《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合我校实际情况，制定本制度。

一、留样品种1. 食堂供应的每餐次的主食、副食（包括肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆制品、蔬菜等）都必须进行留样。

2. 留样的品种应根据食堂当天供应的食品种类确定，每种食品留样重量不得少于100克。

3. 特殊食品（如火锅、烧烤等）应分别留样。

二、留样容器和存放地点1. 食堂应准备专用的食品留样容器，容器材质应不与食品发生反应，易于清洗和消毒。

2. 留样容器应有明显的标识，便于识别。

3. 留样容器使用后应立即清洗并进行消毒处理。

4. 留样容器应放置在温度适宜、通风良好的地方，避免阳光直射。

三、留样时间和处理1. 留样时间应为食品供应后的48小时内，特殊情况可适当延长，但最长不得超过72小时。

2. 留样食品应保持原有性状，避免污染。

3. 留样期满后，食堂应按照相关规定对留样食品进行处理，处理方式可采用销毁、食用等。

4. 如遇食品安全事故，食堂应立即将留样食品送检，并根据检测结果进行处理。

四、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录制度，记录应包括留样日期、时间、品种、数量、留样人等信息。

2. 留样记录应真实、完整、清晰，便于查阅。

3. 食堂应定期对留样记录进行归档保存，保存期限不得少于一年。

五、监督管理1. 学校食品安全管理部门应加强对食堂饭菜留样工作的监督管理，确保留样制度得到有效执行。

2. 学校食品安全管理部门应定期对食堂留样情况进行检查，对不符合本制度的，应要求食堂立即整改。

3. 学校食品安全管理部门应组织对食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

4. 学校食品安全管理部门应建立健全食品安全事故应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地进行处置。

六、法律责任1. 食堂未按照本制度进行食品留样的，学校食品安全管理部门应依法对其进行查处。

小学食堂食品试尝留样管理制度
一、目的：
为了保障学生食品安全，确保学生膳食的口味、品质和营养安全，加强对食品留样管理的监控和追溯。

二、适用范围：
本制度适用于小学食堂及相关管理部门。

三、留样责任人：
1. 小学食堂管理员：负责留样管理的具体实施和记录；
2. 相关管理人员：对食堂管理员的留样工作进行监督和审核；
3. 学校食品安全负责人：对留样管理工作进行综合监督和评估。

四、留样要求：
1. 留样时间：每天留样食堂供应的所有食品，包括主食、副食和菜品，留样时间为食品供应结束之后30分钟以内完成；
2. 留样数量：每种食品留样1份，留样量为相应食品的实际食用量的10%；
3. 留样标志：在留样食品的包装上加盖专用留样标志，并填写留样时间、食品名称和数量等信息；
4. 留样保存：留样食品需放置于特定区域，保持原样不变，并妥善保存；
5. 留样记录：记录食品的留样时间、食品名称、数量和保存期限等信息，由食堂管理员填写并上报。

五、留样处理：
1. 留样食品按照保存期限进行归档管理；
2. 留样食品在保存期限结束后进行销毁处理，销毁工作需要有相关管理人员进行监督，并做好销毁记录；
3. 如发现留样食品存在问题，及时上报学校食品安全负责人，并按照相关要求进行处理。

六、监督与评估：
1. 学校食堂会定期进行留样质量抽查，抽查时需提前通知食堂管理员；
2. 对留样质量问题进行整改和追责；
3. 食品安全监管部门有权随时对留样情况进行检查和抽样检验。

七、违规处罚：
对违反留样管理制度的相关人员，根据食品安全管理的相关规定进行相应处罚，从轻警告、罚款，到严重者追究刑事责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度模版一、总则为了保障中学食堂饭菜的安全、卫生和营养，确保学生的身体健康，制定本留验和记录制度，明确中学食堂饭菜的采购、加工、加工成品、留样和记录等各个环节的要求和责任。

二、留样要求1.中学食堂应根据学生人数和食堂规模，每餐次至少留样3份饭菜样品。

2.留样饭菜应包括主食、副食、蔬菜、肉类等各个分类的食品。

3.留样的饭菜应在餐前、餐中和餐后分别留样，保证留样的饭菜能够全面反映当天所有饭菜的质量。

4.留样的饭菜应用无色透明的食品袋或容器进行包装，并在包装上注明菜品名称、留样日期和时间。

5.留样饭菜应及时送往食品安全检测机构进行检测，确保食品的安全和卫生。

6.学校应在饭菜留样之后，将留样的记录进行保存，以备查核。

三、记录要求1.学校应对中学食堂的饭菜采购、加工和供应情况进行记录，记录内容包括以下几个方面：（1）采购记录：记录采购的食材种类、数量、供货商信息、采购日期和价格等信息。

（2）加工记录：记录饭菜的加工方法、配方、加工时间和人员等信息。

（3）供应记录：记录每餐次供应的饭菜种类、数量、供应时间等信息。

（4）留样记录：记录每餐次留样的菜品名称、留样时间和留样数量等信息。

（5）浪费记录：记录每餐次饭菜的浪费情况，包括剩余量、原因等信息。

2.记录应当真实、准确，不得隐瞒、篡改或删除任何重要信息。

3.学校应按照相关要求保存记录，确保记录的完整性和安全性。

四、责任要求1.食堂管理员负责制定并执行饭菜留样和记录制度，并保证制度的严格执行。

2.食堂管理员应负责监督食材的采购、饭菜的加工、供应和留样等环节，确保食品的质量和安全。

3.食堂管理员应对记录的真实性和准确性负责，并定期向学校汇报记录的情况。

4.学校领导应加强对食堂留样和记录的审核和监督，如果发现问题及时纠正并追究相关责任人的责任。

5.学校食堂员工应严格遵守食品安全法律法规，增强食品安全意识，做到按规定操作、记录和留样，不得随意泄露或丢失留样记录。

实中食堂食品留样制度
是指为了确保食堂食品的安全卫生，对每一批食品都进行留样保留的制度。

1. 留样记录：食堂在每天供应食品之前，应设立专门的留样记录，详细记录每一批食品的名称、生产日期、批号及供应商等信息，并分配专人负责。

2. 留样指标：食堂应根据食品留样的实际需要，制定留样指标，确保留样的食品具有代表性。

留样时应考虑到不同类别的食品、不同供应商的食品、以及不同时间段的食品，以尽可能全面覆盖食品的供应情况。

3. 留样方法：食堂应在供应的食品中随机抽取一部分，留作样品。

留样时应注意避免样品受到污染和变质，可以使用密封包装或冷藏的方式保存留样食品。

留样的食品应标注好样品的编号、留样日期和留样人员等关键信息。

4. 留样保存：食堂应规定留样食品的保存期限，通常为供应食品的周期加上一段时间。

在保存期限内，留样食品应妥善保管，防止受到污染和变质。

如果有需要，可以将留样食品送至相关食品检测机构进行检测，以确保食品的质量安全。

5. 留样调阅：在必要的时候，食堂应能够提供留样食品的相关信息及样品供相关部门调阅，例如食品卫生监督部门、食品安全检测部门等。

通过实行食堂食品留样制度，可以提高食堂食品的安全性和质量可靠性，对于食品安全监管具有重要意义。

食堂留样管理规章制度
第一条：为了确保食堂留样食物安全、卫生，制定本规章制度。

第二条：食堂留样是指食堂留取的样品，用于检测食物的安全卫生指标。

第三条：留样的食物应符合《食品安全法》及相关法律法规的要求。

第四条：食堂留样管理应设专人负责，定期对留样进行检测，确保食物的安全性。

第五条：留样员应经过相关培训，了解留样的操作规程及技巧。

第六条：在留样过程中，应先对食物进行外观检查，严禁留取变质、腐败的食物。

第七条：留样时，应将食物分装于干净、密封的容器中，并附上标签注明食物种类、留样日期等信息。

第八条：食物留样应按照留样食物种类、数量、留样日期等要求进行标注。

第九条：留样的食物应妥善保存，避免受到外界污染或变质。

第十条：留样的食物在使用前应进行检测，确保食物的安全卫生指标符合规定。

第十一条：留样的食物如有变质或异常情况，应及时报告相关部门，做好记录。

第十二条：留样员不得私自处理留样食物，必须按照规定程序进行处理。

第十三条：对于长时间未使用的留样食物，应及时清理、销毁，避免滋生细菌及其他有害物质。

第十四条：对留样食物的检测结果应及时报告相关部门，做好记录。

第十五条：违反食堂留样管理规章制度的，应按规定进行处理，情节严重的，将追究相关人员责任。

第十六条：本规章制度自发布之日起开始执行，如有需要修改的，由食堂管理部门负责，经相关部门审批后生效。

以上就是食堂留样管理规章制度的相关内容，希望能够得到大家的认可和支持，共同维护食堂食物的安全卫生。

愿我们的食堂留样管理工作更加规范、高效，为广大食客提供安全健康的用餐环境。

感谢大家的配合！。

学校食堂食品留样制度模版第一章总则第一条根据学校食堂管理的需要，保障师生的饮食安全和健康，制定本制度。

第二条食堂食品留样是指将食堂提供的每一道菜品适量留样，进行保存和复检的过程。

第三条食堂食品留样是保障学校食堂食品安全的一项重要措施，对提高食堂食品质量起着重要作用。

第四条食堂食品留样工作的目标是及时发现食品安全问题，确保学生的食品安全，维护食品卫生健康。

第二章食堂食品留样的内容和原则第五条食堂食品留样的内容包括：食品样品、食品留样记录、食品留样检测报告。

第六条食堂食品留样的原则：依法、公正、科学、合理。

第三章食堂食品留样的具体流程第七条食堂食品留样工作由食堂管理员负责，具体流程如下：（一）选取食物：每一道菜品中，从中间位置抽取一份适量的样品，确保样本具有典型性。

（二）封装保存：将食物样品装入密封容器中，并标明保存时间、菜名、日期等相关信息。

（三）送检分析：将封存好的食物样品送往食品检验机构进行检测分析。

（四）记录保留：食堂管理员要将每次留样的菜品、留样记录和检测报告进行记录和保留，并在食堂公示栏上公示。

第四章食堂食品留样的责任和措施第八条食堂管理员的责任：（一）负责食堂食品留样工作的具体落实；（二）保证食堂食品留样工作的公正、科学、合理。

第九条食堂食品留样的措施：（一）每周至少留样一次主要菜品，确保菜品的质量和卫生安全；（二）食堂食品留样的结果应及时进行公示，供学生和教职工查看；（三）对于留样检测报告中出现的问题，食堂管理员要及时采取相应的纠正措施，并报告学校相关部门。

如菜品检测不合格，要立即停止提供并向有关部门报告。

第五章食堂食品留样的监督机制第十条学校设立食堂食品留样监督委员会，由校领导、教职工代表、学生代表等组成。

第十一条食堂食品留样监督委员会的职责包括：（一）对食堂食品留样工作进行监督和考核；（二）解决食堂食品留样工作中的问题和矛盾；（三）定期听取食堂食品留样工作的汇报，提出意见和建议。

食堂食品留样制度范本一、目的和适用范围本制度的目的是为了保障食堂食品安全，确保食品质量符合相关标准和法规要求。

适用于食堂内所有食品的留样工作。

二、留样要求1. 每天留样食品数量应按照食堂日供餐量的10%进行留样，确保留样的充分性和代表性。

2. 留样食品应包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品，覆盖食堂供应的全品类食品。

3. 留样应挑选不同批次、不同供应商的食品，以保证样品的多样性和代表性。

4. 留样食品应在供应过程中进行，保证食品的原始性和真实性。

5. 留样食品应在其供餐结束后立即进行，确保留样食品的及时性。

三、留样程序1. 确定留样食品：根据留样要求，食堂管理员每日确定需要留样的食品种类和数量。

2. 留样操作：食堂工作人员在供餐结束后，使用专用留样容器将需要留样的食品进行分装，确保样品的完整性和不受污染。

3. 标示样品：每个留样容器上应标明食品名称、供应商、供餐日期、留样日期等相关信息，以便于管理和追溯。

4. 储存样品：留样容器应妥善储存于食品储藏室内的指定位置，保持适当的环境温度和湿度，避免样品发生质量变化。

5. 留样管理：食堂管理员应对留样食品进行记录，并建立留样档案，记录食品的留样日期、留样数量、存放位置等信息。

四、留样检测1. 定期检测：食堂食品留样应按照一定的周期进行抽样检测，确保留样食品的食品安全。

2. 检测机构：留样食品的检测应由具有资质的食品检测机构进行，确保检测结果的科学性和准确性。

3. 检测项目：留样食品的检测项目应包括食品基本指标、微生物指标、农药残留、重金属等相关检测项目。

4. 检测结果：检测机构应将检测结果向食堂管理员反馈，以便采取相应的措施和控制风险。

五、食品留样档案管理1. 食品留样档案应详细记录每次留样的食品名称、供应商、留样日期、存放位置等信息。

2. 食品留样档案应按照时间和食品类别进行分类管理，方便查阅和追溯。

3. 食堂管理员应定期对档案进行检查和更新，确保档案的准确性和完整性。

中学食堂饭菜留验和记录制度1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度（2）是指中学食堂对饭菜的质量进行监控和记录的一套规章制度。

这一制度的目的是确保食堂食品的卫生安全、营养均衡和供应品质。

1. 留样：每一份食品都应该在制作完成后留下一部分样品，以备留样检验。

留样的部分应该有足够的数量以保证有效的检验。

2. 验证：留样的食品样本需要送往实验室或相关检测机构进行检验。

检验的内容主要包括对食品的微生物指标、化学指标和物理指标进行测试，以确保食品的安全性和品质。

3. 记录：食堂应该建立完善的记录系统，将每一份饭菜的留样和检验结果进行记录。

记录包括食品的名称、数量、留样时间和地点、检验结果等信息。

4. 废品处理：食堂应该对不合格的食品进行废弃处理，以确保不会再用于食品供应。

5. 监督：食堂应该定期对留样检验和记录制度进行监督。

相关部门和机构也应该对中学食堂的食品质量进行监督和抽查。

通过中学食堂饭菜留验和记录制度的实行，可以及时发现和排除食品质量问题，保证学生的饮食安全和健康，提高食堂的服务质量和形象。

中学食堂饭菜留验和记录制度（3）是指在中学食堂工作中，对于饭菜的留样、验收和记录所采取的规定和流程。

其主要目的是确保食堂饭菜质量符合卫生安全标准，并能够及时准确地进行追溯。

具体制度流程如下：1. 留样：每日在食堂每个餐次的菜品中，按照一定比例留取样品，并标注日期、时间、餐次和菜品名称等信息。

第一章总则第一条为确保食堂食品安全，提高饭菜质量，规范食堂验菜流程，特制定本制度。

第二条本制度适用于食堂验菜工作，适用于食堂全体工作人员。

第三条食堂验菜工作应遵循“安全第一、预防为主、责任到人”的原则。

第二章验菜要求第四条验菜人员必须具备一定的食品安全知识和相关技能，经培训合格后方可上岗。

第五条验菜人员应按照以下要求进行验菜：1. 采购的食品必须符合国家食品安全标准，具备相关检验检疫证明。

2. 验菜时，应仔细检查食品的外观、色泽、气味、口感等，确保食品新鲜、无变质、无异味。

3. 对肉类、水产类食品，应检查是否有检验检疫证明，是否经过冷冻处理。

4. 对蔬菜、水果类食品，应检查是否有农药残留检测报告，是否新鲜、无腐烂、无病虫害。

5. 对米、面、油等食品，应检查包装是否完好，生产日期、保质期等信息是否清晰。

6. 验菜过程中，如发现不合格食品，应立即停止使用，并报食堂主管处理。

第三章验菜流程第七条食堂采购人员将采购的食品送至验菜区域。

第八条验菜人员按照验菜要求对食品进行逐一检查。

第九条验菜合格的食品，由验菜人员签字确认后，方可进入食堂加工环节。

第十条验菜不合格的食品，由验菜人员记录不合格原因，并通知采购人员退换或处理。

第四章验菜记录第十一条食堂应建立验菜记录制度，详细记录验菜时间、验菜人员、食品名称、数量、不合格原因等信息。

第十二条验菜记录应保存至少一年，以便追溯和检查。

第五章奖惩第十三条对验菜工作表现优秀的个人，给予表扬和奖励。

第十四条对验菜工作中存在严重失职、渎职行为的个人，给予通报批评、经济处罚等处分。

第六章附则第十五条本制度由食堂主管负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施。

中学食堂饭菜留验和记录制度范文1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在____度左右。

3、饭菜留样必须坚持四十八小时。

4、每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过____小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

中学食堂饭菜留验和记录制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是确保中学食堂饭菜的安全卫生，保障师生的健康，建立食品安全管理机制。

适用于中学食堂。

二、留样和验收责任1. 食堂管理员负责留样和验收工作。

2. 食堂管理员应具备一定的食品卫生知识和操作技能，且应经过相关培训并持有健康合格证。

三、留样和验收流程1. 留样前，食堂管理员应向相关人员说明留样目的，并征得同意。

2. 留样时，食堂管理员从每个菜品中取出一定数量的样本，并将其放入标有日期和菜名的密封容器中。

3. 留样的菜品应具有代表性，不得有明显的质量问题。

4. 验收时，食堂管理员应与供应商一起验收菜品。

5. 验收过程中，应检查菜品的包装、标签和保质期，并统计利用食品安全法定的检验检疫机构出具的合格证明。

四、留样和验收记录1. 食堂管理员应当在每日清晨对昨日菜品进行检查，并记录检查结果。

2. 记录内容包括菜品名称、日期、供应商、菜品数量、质量状况、留样情况等。

3. 食堂管理员须将记录上报至学校食堂管理部门，并保存备查。

五、留样食品的处理1. 留样的食品应根据食品安全法的要求进行储存和保管，以确保食品安全。

2. 留样食品应在相应的保存期限内储存，并及时处理过期食品。

3. 留样食品的处理方法应符合食品安全法的要求，并记录处理情况。

六、异常情况与处置1. 若留样食品发现质量问题、变质或超过保质期，食堂管理员应立即采取相应措施，如停售、退回供应商等，并按规定上报学校食堂管理部门。

学校食堂留样制度5篇第一篇：学校食堂留样制度学校食堂食品留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理理员（村主任教师）要每天督促相关人员做好留样工作。

谭家镇中心小学2014年2月18日第二篇：学校食堂留样制度学校食堂留样制度为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

餐厅餐具清洗消毒制度1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

食堂留样管理制度模板
一、目的
为了确保食品安全，预防食物中毒事故的发生，以及在发生食品安全
问题时能够追溯和查明原因，特制定本留样管理制度。

二、适用范围
本制度适用于公司/学校/机构食堂，包括但不限于各类餐饮服务单位。

三、留样责任人
食堂负责人或指定的食品安全管理员负责留样工作的实施和监督。

四、留样品种
所有供应的菜品、主食、汤类等均需留样。

五、留样数量
每种食品留样数量不少于200克，存放于清洁的容器中。

六、留样时间
留样食品必须在食品制作完成后立即存放，并在冷藏条件下保存48小
时以上。

七、留样存放
1. 留样食品应存放在专用的留样冰箱内，不得与其它食品混放。

2. 留样冰箱应定期清洁和维护，确保其正常运行。

八、留样记录
1. 留样时应详细记录食品名称、留样时间、留样人、审核人等信息。

2. 留样记录应至少保存两年，以备查验。

九、留样食品的处理
留样食品在超过规定留样时间后，应由专人负责销毁，并记录销毁时间和销毁人。

十、应急处理
一旦发生食品安全事故，应立即封存相关留样食品，并按照食品安全事故处理程序进行处理。

十一、培训与宣传
定期对食堂工作人员进行留样管理制度的培训，提高其对食品安全重要性的认识。

十二、监督检查
食堂管理部门应定期对留样制度的执行情况进行监督检查，并采取必要的改进措施。

十三、附则
本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。

如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。

请根据实际情况调整上述模板内容，确保其符合当地的法律法规和具体要求。

一、目的为加强食堂食品安全管理，保障师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂及校内其他餐饮服务单位。

三、留样要求1. 食堂应设立食品留样专柜，配备专用留样冷藏柜，温度设置为2℃至8℃。

2. 每餐供应的所有菜肴、主食、汤品等食品均需留样，每份留样不少于100克。

3. 留样食品应使用专用容器盛放，容器需清洗消毒，防止交叉污染。

4. 留样食品需在加工制作完成后，冷却至室温后立即留样。

5. 留样食品需在留样专柜中存放，存放时间不少于48小时。

6. 留样食品的标签应注明菜品名称、留样时间、留样人等信息。

四、留样管理1. 食堂管理员负责食品留样的管理工作，对留样食品进行定期检查。

2. 食堂工作人员应严格按照操作规程进行食品留样，不得擅自更改留样时间、数量等。

3. 留样食品一旦发生变质、过期等情况，应立即处理销毁，并做好记录。

4. 食堂应定期对留样食品进行自查，发现问题及时上报。

五、留样记录1. 食堂应建立食品留样记录簿，详细记录每餐留样食品的名称、数量、留样时间、留样人等信息。

2. 留样记录簿应妥善保管，以便随时查阅。

六、事故处理1. 一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂应立即停止供餐，保留相关留样食品，并立即上报学校食品安全管理部门。

2. 学校食品安全管理部门应积极配合卫生部门进行调查处理，确保事故原因查明，防止类似事件再次发生。

七、监督与考核1. 学校食品安全管理部门负责对食堂食品留样工作进行监督和考核。

2. 食堂及工作人员应积极配合监督和考核工作，确保食品留样制度的有效实施。

八、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

第一章总则第一条为确保食堂食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于我单位所有食堂，包括食堂工作人员、管理人员以及就餐师生员工。

第三条食堂菜品留存管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、严格规范”的原则。

第二章留存范围及要求第四条留存范围：食堂每日加工制作的各类主副食品，包括但不限于米饭、面条、包子、馒头、菜肴、汤品等。

第五条留存要求：1. 每道菜品必须留样，留样量不得少于100克，留样容器应符合食品安全要求，标识清晰。

2. 留样时间：从菜品制作完成后开始计算，至少保留48小时。

3. 留样地点：留样食品应放置在专用冷藏柜中，冷藏柜温度应控制在2℃至8℃之间。

4. 留样记录：留样人员需详细记录留样食品的名称、留样时间、留样量、留样人等信息。

第三章管理职责第六条食堂管理人员负责：1. 制定并实施本制度，确保制度有效执行。

2. 对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

3. 定期检查留样工作落实情况，对发现的问题及时整改。

4. 对留样食品进行定期检查，确保留样食品质量。

第七条食堂工作人员负责：1. 严格执行留样制度，按照规定进行留样。

2. 保证留样食品的卫生、安全，避免交叉污染。

3. 对留样食品进行定期检查，发现异常情况及时上报。

4. 配合管理人员对留样工作进行监督检查。

第四章检查与监督第八条定期检查：食堂管理人员每月至少进行一次留样工作的检查，检查内容包括留样食品的数量、质量、记录等。

第九条随机抽查：食堂管理人员应不定期对留样食品进行随机抽查，确保留样工作的真实性和有效性。

第十条投诉处理：食堂工作人员和就餐师生员工发现留样问题，可向食堂管理人员或上级部门投诉，食堂管理人员应及时处理并上报。

第五章法律责任第十一条违反本制度，未按规定进行留样或留样工作不符合要求的，将按照相关法律法规追究责任。

食堂食品留样管理制度五篇第一篇：食堂食品留样管理制度以支塘小学学校食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

四、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

以支塘小学 2012年3月第二篇：食堂食品食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜尝试，由管理人员指定专人分别进行尝试，教师陪餐并按《食堂食品食品留尝试情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第三天中午)。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

第三篇：4-食堂食品留样管理制度食堂食品留样管理制度食品留样是预防食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、饭菜留样必须坚持四十八小时。

(如当天中午留样到第后天中午)。

四、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

幼儿园饭菜留验记录制度一、背景介绍在幼儿园中，提供给孩子们安全健康的饭菜是非常重要的。

为了确保孩子们的饮食安全，保证食品的质量，幼儿园应该建立饭菜留验、记录制度，用来监督和管理食品的采购、加工和储存。

二、饭菜留验制度的意义1.保障食品安全：饭菜留验制度能够确保所提供的食品质量符合卫生要求，保证幼儿的食品安全。

3.提高管理效率：留验制度让饭菜供应人员在提供食品之前进行必要的检验，提高了食品管理效率。

三、饭菜留验制度实施步骤1.采购验收（2）查看食材的生产日期、保质期、批号等相关信息。

（3）采购的食材应保持原包装，以便查看其相关信息。

（4）存放入库前，对食材进行质量检验，如外观、味道、触感等。

（5）对食品进行必要的理化指标检测或抽样检测，确保质量合格。

2、加工和储存验收（1）严格执行原则：新鲜优先，存量合理、先进先出。

（2）确保食品的灭菌处理和存放环境的清洁卫生。

（3）对每批次经加工的饭菜进行合理标识，方便日后追溯。

（4）对加工过程中的食品进行质量检验，如温度、时间、卫生措施等。

3、留样储存（1）对每天供应的饭菜进行留样，并储存到特定的储存柜中。

（2）标注留样菜品的名称、日期、数量等信息，确保日后追溯。

（3）储存的环境要保持干燥、通风、阴凉、干净，以确保留样食品的安全性。

4、饭菜留验管理（1）负责人每天对留样的饭菜进行检查，确保食品没有变质、发霉等现象。

（2）定期对储存柜进行清洁和消毒，确保存放环境的卫生。

（3）根据需要对饭菜样品进行质量检验。

四、饭菜留验记录制度1、日常记录（1）记录每天供应的饭菜的名称、数量、质量、碗份数等基本信息。

（3）记录加工过程中的操作情况，如时间、温度等。

（4）记录饭菜留样的日期、数量、存放位置等信息。

2、异常处理记录（1）记录异常饭菜的处理情况，如是否退换、索赔等。

（2）记录负责人对异常情况的处理过程和措施。

3、检查记录（1）记录负责人对饭菜质量进行检查的结果，如检测合格、不合格等。

食堂留样管理制度食堂作为企事业单位内部提供员工用餐的重要场所，其食品安全和卫生问题受到广泛关注。

为了确保员工用餐的安全和健康，食堂留样管理制度是一项至关重要的措施。

本文将介绍食堂留样管理制度的内容、意义和实施方法，希望能够为企事业单位建立健全的食堂留样管理制度提供参考。

一、食堂留样管理制度的内容1.食堂留样的定义：食堂留样是指保留每天用餐所剩余的食品和原料供日后查验或监测的行为。

2.食堂留样的范围：留样的内容包括主食、副食、凉菜、热菜等所有用餐食品，以及进货原料和食品加工工艺图等相关信息。

3.食堂留样的保存方式：留样食品应保存在密封容器内，标注日期、时间和留样人员名称，并放置在专用保鲜柜内。

4.食堂留样的周期：留样食品的保存周期应按照食品安全标准规定的时间进行保存，并严格执行。

5.食堂留样的记录：对每次留样情况应进行详细记录，包括留样内容、数量、保存时间等信息，便于日后查验和监测。

二、食堂留样管理制度的意义1.保障员工用餐安全：通过留样管理，确保食品安全，防止食品和原料受到污染或变质，保障员工用餐安全。

2.便于监测食品质量：留样提供了查验和监测每天食品和原料质量的重要依据，可以及时发现问题并采取措施。

3.提高工作效率：规范的留样管理制度可以提高食堂工作人员的工作效率，减少浪费，提高食品利用率。

4.建立信任与形象：严格执行留样管理制度可以建立食堂的良好信誉和形象，增加员工对食堂的信任感。

三、食堂留样管理制度的实施方法1.制定留样管理规定：食堂应制定明确的留样管理规定，包括留样范围、保存方式、记录要求等内容，确保员工遵守。

2.建立留样管理制度文件：将留样管理规定形成文件，并向所有从业人员进行培训和宣传，以便有效落实。

3.配备留样管理专人：食堂应指定专人负责留样管理工作，包括留样食品的收集、保存、记录等工作。

4.定期检查和评估：食堂管理部门应定期对留样管理情况进行检查和评估，及时发现问题并采取改进措施。

一、目的与意义为确保幼儿园师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，保障幼儿健康成长，特制定本制度。

通过实行饭食留样管理，便于对食品质量进行跟踪检查，确保食品安全。

二、留样范围1. 食堂提供的每餐、每样食品均需进行留样。

2. 配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样。

3. 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样。

三、留样要求1. 每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

2. 留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

3. 留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

4. 将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

冰箱温度设定为0-4℃。

5. 做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。

四、留样人员及职责1. 幼儿园设立专门的留样人员，由园长指定具备食品安全管理知识和技能的工作人员担任。

2. 留样人员应严格按照本制度的规定执行食品留样工作。

3. 留样人员应接受相关培训，熟悉食品留样的操作流程和注意事项。

4. 留样人员负责留样食品的采集、保存、记录等工作。

五、留样期限1. 留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品。

2. 如出现异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。

六、监督检查1. 卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

2. 定期对留样食品进行质量检查，确保留样食品的质量符合标准。

3. 对留样工作存在的问题进行整改，提高食品安全管理水平。

七、附则1. 本制度由幼儿园安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。