学校食堂食品48小时留样制度

学校餐厅食品留样管理规定1. 背景为了确保学校餐厅提供的食品安全和卫生，保障师生的身体健康，制定本管理规定。

2. 留样责任单位学校餐厅管理部门负责食品留样工作的组织和实施。

3. 留样对象3.1 所有学校餐厅提供的食品都应进行留样。

3.2 包括主食、菜品、汤品、饮品等各类食品。

4. 留样方法4.1 留样时应选取食品的原材料、加工过程中的样品以及制作完成后的样品。

4.2 留样时应保证食品的完整性和代表性。

4.3 食品留样应按照标准规定的进行保存。

5. 留样周期5.1 学校餐厅每天应留样当天提供的食品。

5.2 被留样的食品应保存至少48小时。

6. 留样管理6.1 食品留样应填写留样登记表，包括食品名称、留样日期、产地等信息。

6.2 留样样品的保存应符合卫生要求，防止二次污染和变质。

6.3 留样样品可根据需要进行检验和检疫。

6.4 食品留样记录应保存一定时间，以备查阅。

7. 监督与检查7.1 学校餐厅管理部门应定期对食品留样管理工作进行监督和检查。

7.2 发现食品质量问题时，应及时采取措施进行处理，并记录相关信息。

7.3 相关部门可随时对学校食堂进行食品留样检查。

8. 处罚措施8.1 违反本规定的单位和个人，将依据学校相关制度进行相应处罚。

8.2 严重的违规行为将移交给相关执法部门处理。

9. 附则9.1 本规定自颁布之日起生效。

9.2 对于特殊食品的留样管理，可根据需要另行制定。

9.3 餐厅食品留样管理规定的具体实施细则由学校餐厅管理部门制定并不时修订。

以上为学校餐厅食品留样管理规定的内容，请遵守执行。

校（园）食堂食品48小时留样制度
各校（园）要严格食品加工要求，对所有的食品要分类分槽清洗，严格消毒及食品留样制度。

1、食品留样应有专用设备，保留48小时，有标签、品全、量足。

对留样食品按质按量分类储存，留样量每样不少于150克。

2、操作人员使用的工、用具应用前消毒，用后洗净，保持清洁。

3、严格按照《食品留样》表格填写，并健全食品留样、销毁档案，实事求是地反映情况。

4、教育主管部门要联合食品药品监督管理部门加强学校食堂食品卫生管理，定期对学校食品、饮用水等进行检查、指导，凡不符合规定的，限期进行整改。

小学食堂食品留样制度一、学校食堂为学生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

二、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

四、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

五、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

七、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

八、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

十、食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

小学食堂食品留样制度（2）主要是为了确保学生的饮食安全，有效监控食品质量。

具体规定如下：1. 食堂每天应按照流水账的方式记录本天供应的菜品名称、数量、菜品来源等信息，并保存至少3个月。

2.食堂应在每天供应的各样食品中，留样1份，并在菜品名称上注明日期和时间。

3. 留样的食品应保持原样，不得拆封或改变其外观，防止二次污染。

4. 食堂应在留样食品上贴上标签，标明菜品名称、日期和时间。

5. 留样食品应保存至少48小时，以备日后的检查或鉴定。

6. 如果出现食品安全问题的投诉或异样情况，食堂应及时提供留样食品供相关部门或专业人员进行分析检测。

7. 食堂负责人应定期对留样食品进行检查，确保留样制度的执行情况。

8. 如果留样食品出现异常或发现问题，食堂应立即将该食品销毁或将其送往相关部门进行检验。

通过实行小学食堂食品留样制度，可以更好地确保学生的食品安全，并为监管部门进行食品质量的监控提供必要的样本。

小学食堂食品留样制度（3）通常是为了确保食品安全，防止食品污染和突发食品安全事故的发生。

具体的制度可以包括以下几个方面：1. 食品留样人员的指定：指定专门的人员负责食品留样工作，该人员应具备相关的食品安全知识和操作技能。

学校食堂食品留样制度
一、专人负责食品留样工作，单位负责人定期对食品留样工作进行检查。

二、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

三、配备专用留样冷藏箱和专用留样密闭容器，并有明显标识。

四、留样冷藏箱定期进行维护和消毒，留样容器在每次留样前消毒。

五、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，注明餐次和食品名称，放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10C）存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。

六、建立留样记录，及时登记留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员、审核人员等。

学校食堂食品留样制度是指通过对食堂食品进行留样，以保障食品安全和质量，保护学生和教职工的健康。

下面是对学校食堂食品留样制度的详细介绍。

一、制度背景食品安全是一个与人们生命健康和社会稳定密切相关的重要问题。

在学校里，食堂是供应学生和教职工食品的主要场所，因此要建立科学有效的食堂食品留样制度，确保食品的安全性和可追溯性，是非常重要的。

二、留样目的1.验证食品安全：通过食品留样，可以对食品进行检测分析，确保食品的安全性；2.保障食品质量：通过留样，可以对食品进行质量监控和评估，及时发现问题并进行改进；3.追溯食品来源：通过留样，可以记录食品的来源和生产过程，实现食品的可追溯性。

三、留样范围和方法1.留样范围食堂留样的对象包括食品原材料、半成品、成品以及餐具。

留样时应注明食品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

2.留样方法（1）食品原材料和半成品：按照食品流程和操作要求，将每批原材料和半成品进行标识并留样，留样量应符合相关食品卫生标准；（2）成品：每天从各个窗口中随机留取不同种类的成品，并记录相关信息；（3）餐具：定期留样一定数量的清洗过的餐具，进行清洗效果和残留物的检测。

四、留样保存1.保存条件留样应在食品摆放完毕后立即进行，保存期限应视食品性质而定，一般不低于7天。

保存要求：冷藏、密封、防水、防潮、防腐。

2.保存记录（1）留样时应填写记录表，记录留样的种类、数量、来源、留样日期等信息，并在记录表上签字确认；（2）保存的食品应进行编码和标识，以便追溯；（3）食品保存期满后，应立即进行处理，记录处理结果，并进行销毁。

五、检测与分析1.定期检测学校应委托具备相关资质和能力的检测机构对留样食品进行定期检测，以确保食品的质量安全。

2.问题处理若检测出食品存在问题，应立即采取相应的措施，如停止使用该食品、追溯问题来源、整改措施等，并及时通知相关部门和相关人员。

六、食品留样管理责任1.学校食品安全管理部门负责制定、组织实施食品留样制度，并定期对其进行评估和改进。

附件1
学校食堂食品留样制度
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保全县营养餐食品安全，特制的食品留样制度。

第一条学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第二条食物留样每一品种不少于100g。

第三条食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。

第四条留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第五条用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

第六条建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

页脚内容1。

学校食堂食品留样管理制度为规范餐饮服务食品留样工作，保障学生餐饮安全，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、学校食堂为师生提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。

二、留样样品应按品种独立分装于清洗消毒后的密闭专用容器内。

三、食堂每餐每样食品必须按要求留足125克，分别盛放在食品专用容器内。

四、留样食品冷却后，在容器外面注明日期、品名、餐次等，放置在专用冷藏设施中。

五、留样食品必须保留48小时以上，时间到满后方可倒掉。

不得混入师生用餐食品中。

六、留样冰箱宜专用，定期除霜、消毒。

七、每餐必须作好留样记录。

留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

每周整理留样记录、存档，便于检查。

青岛市崂山区松岭路小学学校食堂从业人员健康管理制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。

为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食品管理、从业人员必须取得有效健康培训证，方可上岗。

二、每年进行一次健康体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。

三、建立从业人员健康档案，健康证应在有效期内。

四、从业人员凡患有痢疾、伤寒等传染性疾病、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

五、实行每日晨检制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并做好晨检记录。

六、从业人员操作前应用肥皂及流动清水洗手，操作时保持手部清洁。

七、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。

不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

八、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

九、食堂管理员要定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究管理人责任。

青岛市崂山区松岭路小学学校食堂餐用具清洗消毒制度一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

学校食堂食品留样制度
(一)每餐次的食品成品（含简餐）应留样。

(二)应由专人管理留样柜和留样食品、记录留样情况。

留样柜应随时上锁，定期除霜、消毒，钥匙由留样责任人保管。

(三)应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备留样柜)中冷藏存放48小时以上。

冷藏室的温度应设置在摄氏0℃~8℃。

每种食品的留样量应不少于125g。

(四)在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员，或者标庄与留样记录相对应的标识。

(五)食品样品留存满48小时后应及时销毁，留存食品不得混入师生用餐食品中。

(六)做好留样记录。

留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间（月、日、时）、留样人员、销毁时间（月、日、时)、销毁人、审核人等。

每周整理留样记录、。

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学校食堂食品留样制度
食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保全县营养餐食品安全，特制的食品留样制度。

第一条学校应配备食品留样专用冰箱，严禁存放与留样食品无关的其他食品，冰箱温度控制在0℃-6℃之间。

第二条食物留样每一品种不少于100g。

第三条食品留样后立即加盖密封（或用保鲜膜密封），在留样容器外贴上标签，标明：菜名、餐次、日期、留样人等。

第四条留样食品必须保留48小时以上，时间到后方可倒掉。

第五条用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

第六条建立食品留样台账，做好每餐留样登记，备查。

如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
精品。

寨坪中学食堂48小时留样制度
食堂食品安全问题历来是我校工作中的重中之重。

鉴于以往各地学校在食堂食品安全问题上的经验教训，本着我校“预防第一，防微杜渐”的工作原则，为了加强学校食堂食品的管理，杜绝学生集体中毒事件的发生，学校责成校总务处结合我校实际情况特制定本制度。

一、本制度属于寨坪中学食堂食品卫生管理工作制度中的补充制度。

二、留样工作必须由食堂工作人员负责，其他人有权监督无权操作。

工作中要坚持“专人专管、定时定量”的原则并及时记录，定期向学校主管领导汇报情况。

三、食堂要坚持“一餐一留样，一天三留样”的工作制度。

取样时应从中间批次中取样，力求留样准确，能真实地代表当次饭菜的质量。

四、保存样品时要相互隔离，以免样品互相影响。

五、每次存入新样品时要检查48小时前存入的样品，详细记录样品的变化情况，在有第三人在场监督下销毁。

附：寨坪中学48小时留样记录表
寨坪中学总务处
寨坪中学48小时留样记录表
寨坪中学总务处制。

一、制度背景为了保障学生饮食安全，防止食物中毒事件的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、制度目的1. 保障学生饮食安全，预防食物中毒事件的发生。

2. 提高学校食堂食品安全管理水平，规范食堂操作流程。

3. 加强对食堂工作人员的食品安全教育，提高食品安全意识。

三、制度内容1. 留样范围学校食堂应将所有供学生食用的食品进行留样，包括主食、副食、汤类、饮料等。

2. 留样要求（1）留样食品应保留原包装，无包装的食品应保留原容器。

（2）留样食品应在食用后4小时内完成留样，并按照品种、数量、时间等进行记录。

（3）留样食品应存放在冷藏条件下，温度应保持在0-4℃之间。

（4）留样食品应保存48小时，以便在发生食品安全事件时进行追溯。

3. 留样人员（1）学校食堂应指定专人负责留样工作，负责留样食品的采集、记录、保存等工作。

（2）留样人员应具备食品安全知识，了解食品留样要求，熟悉操作流程。

4. 留样记录（1）留样人员应填写《学校食堂食品留样记录表》，记录留样食品的名称、品种、数量、时间、存放位置等信息。

（2）留样记录表应保存2年，以便在需要时查阅。

5. 留样监督（1）学校食品安全管理部门应定期对食堂留样工作进行监督检查，确保留样制度落实到位。

（2）学校食品安全管理部门应定期对留样人员进行培训，提高留样人员的安全意识和操作技能。

四、制度执行1. 学校食堂应严格执行本制度，确保留样工作落到实处。

2. 学校食堂应加强对留样工作的宣传和培训，提高全体员工的食品安全意识。

3. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

五、附则1. 本制度由学校食品安全管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施学校学生午餐留样制度，可以有效保障学生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，提高学校食堂食品安全管理水平，为学生的健康成长提供有力保障。

学校食堂食品留样管理制度为了确保餐饮服务的食品安全，预防食物中毒事故的发生，并及时查明食物中毒事故的原因并采取有效的救治措施，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，制定了群体性聚餐食品留样备查制度。

以下是应该对食品进行留样备查的餐饮服务情况：1.党和国家领导人的视察活动2.外国政府代表团的访问活动3.市级以上政府部门组织的大型会议4.集体食堂、提供或配送的集体用餐5.经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动6.婚丧嫁娶及各类群体性聚餐等活动，超过100人时留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具和样品存放的专用冷藏箱。

留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

对不同食品品种分别用不同盛装留样，防止样品之间污染；留样应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样里。

对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性。

每个品种留样量不少于100克，最好达到250克。

留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件下，保存48小时，重要接待活动宜保留72小时。

不得冻保存，留样时间满方可倒掉。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，重要接待活动留样冰箱要求上锁。

原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx 日x时)、留样人。

其它情况则根据需要由食品药品监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。

学校食堂食品留样制度
食品留样
学校食堂食品留样制度
一、学校食堂应对每餐次的食品成品进行留样，以便必要时进行检验。

二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用
具和样品存放的专用冷藏箱。

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

三、认真填写留样标签，注明留样餐次，留样品名，留样时间（精确
到分），留样人，配餐人。

四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防
止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。

五、留样柜每天至少消毒一次，留样盒使用前必须先消毒，消毒可采
用医用酒精擦拭或消毒水浸泡。

六、留样柜钥匙必须专人保管，没有特殊情况，不得交由他人使用或
代替保管。

七、定期检查留样柜的完好情况，着重检查密封条是否完好，电源线
是否破损等安全隐患。

八、留样食品根据餐次分层、分类放置，未达到存放时间不得打开留
样盒的盖子。

到达期限的留样食品，倒入指定的泔水桶内，禁止倒入生活垃圾桶。

九、值班领导每日检查食品留样情况，及时纠正不规范的留样流程。

十、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，
配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。

食品留样制度
依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规规定，制订本制度。

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）,每餐次的食品成品应留样。

其他餐饮服务提供者宜根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定，进行食品成品留样。

二、应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用设备中冷藏存放48小时以上。

每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

三、在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。

四、应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

五、为保证留样食品检测时的准确性，另要注意一是取存食品过程时不要被污染（用经消毒的取样工用具，操作过程不得有污染）；二是留样容器一定要保持密封，不能有漏缝；三是注意留样量要达到要求；四是注意待留样食品冷却后，及时放入0-8。

C专用冷藏冰箱内，禁止冷冻；五是应按期限要求保留。

过期再进行处理。

六、如进餐者有异常，立即封存留样食品，以备送食品检测部门查验。

七、承担重大活动供餐的餐饮服务单位，食品留样存放的冰箱应专人负责、上锁保管。

2023年食堂食品留样制度7篇食堂食品留样制度1根据《中华人民共和国食品卫生法》有效处理突发事件，特制定食品留样制度。

一、留样频次：每日每餐。

二、留样品种：所有供应的主副食品种。

三、留样时限：48小时，特殊情况下（发生食物中毒）未经批准，不得处置。

四、留样设备：（一）食品留样盒：1、大小合适。

2、便于盛放。

3、每种食品用一个留样盒。

（二）留样冰箱：1、冰箱专用容积不小于150公升。

2、温度控制在0-10℃之间。

3、冰箱清洁，无异味。

五、留样责任人：留样责任人由专人负责，专人操作。

六、留样操作规范：（一）准备好清洗干净并消毒过的留样设备。

（二）留样前用肥皂流动水洗手。

（三）用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）。

（四）不得用手接触留样袋的内壁及食品。

（五）留样重量：固体100-150克，汤粥100-150毫升。

（六）自然冷却后密封。

（七）做好标识，标明取样日期、餐别、时间、品名及留样人。

食堂食品留样制度21.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2.学校每餐、每样食品必须留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。

部分食品还要带些汤汁。

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。

4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5.食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。

6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7.每餐必须做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。

8.留样食品必须保留48小时，时间超过后方可倒掉。

9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10.食堂管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

食堂食品留样制度31、学校食堂为师生提供的每样食品，由专人负责留样。

2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。

学校（幼儿园）食品试尝留样管理制度
(一)每餐坚持饭菜留样，用不锈袋盖钢杯密封留存后，在留样容器盒上标明餐次、菜名、留样数量、留样人和留样时间等;
(二)饭菜留样应留足数量(≥100克)，储存于专用冰箱(双人双锁，并在视频监控范围内)，温度保持在2-8摄氏度左右;
(三)饭菜留样必须坚持48小时，并在48小时后，确认无异常即可销样，填写销样时的日、时、分等销样记录;
(四)学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生安全责任追究制度，追究相关人员责任。

(五)若发生疑似食物中毒现象，要立即封存留样柜，待疾控部门抽检。

学校食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

1. 每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2. 饭菜留样应留足数量（不少于200克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3. 每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4. 饭菜留样必须留存48小时。

5. 学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。