- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“
1.3.3 基于SWOT的战略对策
2海底捞&它的激励制度
2.1海底捞所运用的激励理论
2.2海底捞的员工激励措施与效果
2.1海底捞所运用的激励理论
1.期望理论
如果员工认为努力、绩效、奖励、个人目 标的实现之间有密切的联系，那么他就会 因此受到激励。
2.目标设置理论
目标是人们行为的最终目的，是人们预先 规定的合乎自己需要的诱因，是激励人们 的可以测量的成功标准。
1.海底捞的基本员工都来自于农村，海底捞提供的福利待 遇针对这些人具有很强的吸引力，但不是对所有企业员工都
有那么好的效果，员工需求层次不同
一个企业能被模仿的是产品 十以上，每开三家店就有一家作为员工利润店，用这家店的 和服务，不会被抄袭的是企 利润来作为奖励分发给员工，这对不同行业不同运营结构的 业文化。 （行业特殊性） 企业来说可能难以实现
“
补充：我国餐饮业一线员工人力资源现状
据调查, 我国餐饮行业一线人员的流动率一般在40%左右, 而且大部分流失到非餐饮行业, 几乎每家用工单位都是 在常年招用新员工。员工队伍不稳定对企业而言不仅仅使得各项成本上升, 同时还导致了服务质量的不稳定, 其背 后的主要原因可以概括为如下几点:
1. 行业整体工资水平较低, 工资增长缓慢, 福利差。
2005 年, 住宿和餐饮业在岗职工年平均工资为13857 元, 在19个行业中位列18 位。
2. 培训机会较少, 几乎没有职业前景可言。
我国餐饮业对于一线员工的培训往往不重视, 方式单一, 时常是经过一次简单的岗前培训后就匆忙上岗。而且大部 分餐饮企业的管理人才都是外聘, 很少有一线员工能够参与决策, 发展为企业的管理层。
“
1.3海底捞的企业分析
1.3.1背景
随着生活节奏的加快，人们的生活方式逐渐发生了改变，需要餐饮企业提供的
不仅仅是相应的菜品和服务，而且是通过差异化经营策略比竞争对手更好的满足
客户的需要，提高顾客满意率从而建立顾客忠诚。餐饮企业之间的竞争极为惨烈， 要提高竞争力，必须提高餐饮企业顾客忠诚度。 发为一体的民营企业。 海底捞餐饮有限责任公司是一
三种需要理论 成就需求 权力需求
归属需求
3.海底捞 你学的会吗
总的来说，海底捞的激励模式可以仿效但是
不能简单的复制，从前面的分析可以看出不管
是福利待遇还是培训机制等激励措施在其他企 业中都可以采取类似的方式实施，但简单的照 搬是不可以的。
原因如下：
P H OTO F ROM P I X A B AY
1.3海底捞的企业分析
“
1.1餐饮业的特性
（一）产业关联度大 （二）餐饮消费受时空因素影响明显
（三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短
（四）服务是餐饮商品的重要特性
1.2火锅行业分析： 火锅店特点： 市场大、利润大，进入良性循环后收益也大 。
1.火锅行业优势明显 2.火锅外卖如火如荼 3.火锅企业抱团取暖
海底捞模式的不足
1.传统“家文化”本身存在内在 缺陷
2.管理机制存在很大主观性，操
作空间巨大，不利于组织公平的 维持 3.目标设置存在缺陷，反馈制度
不够精简
4.需求攀升不断增强企业员工管 理的难度（员工不断提升的满意 度需求、企业做大后对人才的需 求）
相关视频
THANKS FOR WATCHING
家以经营川味火锅为主，集餐饮、火锅底料生产，连锁加盟、原料配送、技术开
1.3.2 SWOT分析
大批中产阶级涌现，随着人们的消费观，饮食习惯的改变，迫切需要餐饮业为此提供高品位、多元化，无公害的健康、 营养的餐饮产品。 城市化进程进一步加快，一大批新的城市人口、流动人口出现为餐饮业产生了新的顾客，促使餐饮业必须快速发展。 家庭厨房社会化给餐饮业发展提供了可能。
2.海底捞每年在人力成本上的花费占到总成本的百本之二 3.服务创新成本较低，也较容易，因此红宝书和金点子排 行版可以施行，但对一些创新成本高、难度大的企业则较难 实行 4.小公司初创公司没有实力出很多成本（福利）给员工， 没有初始很有动力的领导去带动同事的积极性。 5.大公司，改造成本太大。尾大不掉，积习难改。
案例分析
吴楠（资料收集和展示） 王桂琴（资料收集） 白玛央金（资料收集和展示） 唐元鹏 （展示） 德吉央宗 （资料收集和PPT制作）古丽孜依拉 （PPT制作）
CONTENTS
第一部分
海底捞的环境分析
第二部分 海底捞&它的激励制度
第三部分 海底捞 你学的会吗
1.行业分析
1.1餐饮业的特性
1.2火锅行业分析
（4）火锅行业大量崛起了一批新型企业。
（5）居民饮食结构的改变。 （6）消费者消费方式的改变。 （7）外国饮食文化的冲击。
（4）价格劣势。
（5）平均店面面积。
2.2.4威胁 分析：
2.2.1优势 分析：
（1）品牌荣誉。（2）经营规模。（3）服务和产品的不断创新。 （4）先进的管理模式。（5）难以复制的服务模式。
付薪情感性劳动的商品化过程、一线员工与至高无上的顾客结构性的不平等以及管理层强加的感情规定, 使得一线 员工情感上受到挫折, 容易对工作产生不满情绪。
5. 用工时间长于标准工作时间, 营业时间较长, 工作强度大。
餐饮行业具有传统服务行业的明显特征, 营业时间需满足顾客就餐要求, 营业时间长, 休息日和法定假日也正常营业。 相对于其他大部分服务业,员工的工作强度较大。 综上五点我国餐饮业一线员工的高流动比率以及员工在工作中表现出的消极态度也就不足为奇。我国绝大多数餐 饮业企业在对一线员工的管理方面既缺乏有效的工业式标准化的操作流程以及何其相配套的设备与人员培训, 使得 员工缺乏成就感和归属感、士气低落。
中国餐饮龙头企业发展不佳，集中度不高，反面来看，这给餐饮业做大做强提供了发展空间和发展机遇。
在大众饮食结构中占据的比例越来越大 （1）食品安全与质量监管体系越来越严格。 （2）同行业的模仿。 （3）政府对于本地企业的保护。
2.2.3机会 分析：
2.2.2劣势 分析：
（1）经营单一化。 （2）覆盖范围较小。 （3）连锁经营方式有弊端。、
1.2.1火锅业行业现状
4.火锅进入细分时代 5.自选火锅渐流行 6.名企首选全产业链 7.加盟连锁仍是主流 8.更加注重人力资源问题
1.2.2行业发展趋势分析
1.连锁加盟依然是主流 2.随着消费需求细化，经营模式针对性更加明显 3.中心厨房和物流配送站将发挥越来越重要的作用 4.风险投资将更多的进入火锅行业
3. 工作内容单一、枯燥, 没有自主决策的权利。
在效率的驱使下,我国大多数餐饮企业接受了服务工业化的理念, 采用了重在强调效率、标准化及等级控制的政策, 但由于在岗位设定中基本没有员工的参与,导致员工长期高强度的在一个岗位上工作, 工作任务简单化, 基本没有自 由决策权。
4. 社会认同度低, 较少受到尊重, 受到的管理方式简单粗暴。
2.1海底捞所运用的激励理论
4.强化理论
除了目标设置理论对员工有极大的激励作 用外，强化理论对员工行为的塑造也起到
3.公平理论
制度公平是影响员工工作积极性一个非常 重要的因素。
很大的影响。
2.1海底捞所运用的激励理论
5.需求理论
马斯洛认为人类需求大致分为生理、安全、 社交、准证和自我实现的需求
6．麦克利兰理论
