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餐饮管理公司连锁经营培训课件(PPT 46张)

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餐饮经营管理培训课件PPT

餐饮经营管理培训课件PPT

目标市场定位： 明确目标客户群 体，了解市场需 求和趋势
竞争环境分析： 分析竞争对手的 优势和劣势，制 定相应的营销策 略
消费者行为分析： 了解消费者的购 买动机和行为特 点，为营销策略 提供依据
市场趋势预测： 预测未来市场的 发展趋势，为企 业的长期发展提 供指导
目标市场的定义：目标市场是餐饮企业决定进入 的细分市场，具有特定的需求、特征和规模。
培训效果评估：通过考试、问卷 调查等方式对培训效果进行评估， 确保培训效果达到预期目标。
餐饮消防安全的重要性 火灾原因及危险性分析 消防安全设施与器材 火灾预防措施与制度 火灾应急处理流程 事故处理与预防措施
汇报人：xxx
成本核算方法： 标准成本法、实 际成本法等
成本控制策略： 采购管理、库存 管理、生产流程 优化等
财务分析：收入、 支出、利润等指 标分析，为决策 提供支持
餐饮收入核算：包括菜品销售、酒水销售、其他服务收入等 餐饮成本核算：包括原材料成本、人工成本、租金等 餐饮利润分析：通过收入与成本核算，分析餐饮利润情况 餐饮成本控制：针对成本核算结果，提出成本控制措施，提高盈利能力
建立完善的服务 流程和标准
提高员工的服务 意识和技能水平
关注顾客的需求 和反馈，及时改 进服务
定期进行服务质 量的检查和评估
餐饮行业发展趋势与人力资源需求 餐饮企业人力资源规划策略 招聘渠道与流程设计 面试技巧与候选人评估
培训体系：建 立完善的员工
培训体系
培训内容：包 括技能培训、 安全培训、管
单击此处输入你的正文，请阐述观点
营销策略的实施：需要制定具体的实施计划，包 括时间安排、人员分工、预算等。
单击此处输入你的正文，请阐述观点

(完整版)餐饮经营管理培训课件

(完整版)餐饮经营管理培训课件

政策法规对餐饮行业影响
食品安全法规
国家对食品安全越来越重视，相 关法规不断完善。餐饮企业需要 严格遵守食品安全法规，确保食
品安全和质量。
环保政策
随着环保意识的提高，政府对餐饮 行业的环保要求也越来越高。企业 需要采取环保措施，减少污染排放 和资源浪费。
税收政策
税收政策对餐饮行业的影响较大。 企业需要关注税收政策的调整，合 理规划税务筹划，降低税收成本。
岗位职责明确
针对每个岗位制定详细的职责说明书，明确各岗位的工作内 容、职责范围、工作标准等，以便员工清楚自己的工作职责 ，提高工作效率。
员工招聘选拔及培训发展
员工招聘选拔
制定科学的招聘计划，通过多渠道发 布招聘信息，吸引优秀人才。在选拔 过程中，注重应聘者的专业技能、工 作经验、沟通能力等方面的考察，确 保选拔到合适的人选。
活动策划
根据市场趋势和顾客需求，策划各类营销活动，如节日促销、新品发布、会员优 惠等。
执行效果评估
对活动执行过程进行监控和数据记录，分析活动效果，总结经验教训，为后续营 销策略制定提供参考。
财务管理与成本控
06
制
财务报表编制及分析技巧
财务报表种类及编制方法
01
包括资产负债表、利润表、现金流量表等，掌握编制技巧和规
客户关系维护
通过会员制度、积分兑换、优惠活动等手段，增 强客户粘性，提高客户满意度。
客户回访与关怀
定期对客户进行回访，了解客户需求和意见，及 时改进服务，同时表达对客户的关怀和感谢。
投诉处理及满投诉处理流程，包括接收投诉、调查 核实、处理解决、反馈跟进等环节。
满意度调查
(完整版)餐饮经营管理 培训课件
汇报人： 2023-12-22

2024版餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)

2024版餐饮服务与管理培训ppt课件(42张)
成为未来发展的重要趋势。
智能化服务
利用现代科技手段，如人工智能、 大数据等，提升餐饮服务的智能 化水平，提高服务效率和质量。
个性化定制
根据消费者的个性化需求，提供 定制化的餐饮服务，满足消费者 的不同需求。
多元化发展
餐饮服务将向多元化方向发展， 包括餐厅类型、菜品口味、服务
方式等方面的多元化。
CHAPTER 02
餐饮服务与管理培训 ppt课件(42张)
目录
• 餐饮服务概述 • 餐饮管理基础知识 • 餐饮服务技能与规范 • 餐饮产品质量管理 • 餐饮市场营销策略 • 餐饮服务创新与发展
CHAPTER 01
餐饮服务概述
餐饮服务的定义与特点
定义
餐饮服务是指餐厅、酒店、饭店等餐饮场 所为消费者提供的用餐服务，包括餐前、 餐中、餐后的各项服务。
餐饮服务创新的意义与途径
提升竞争力
创新是餐饮业发展的核心动力，通过创新可以 提升餐饮企业的竞争力，吸引更多消费者。
满足消费者需求
随着消费者需求的不断变化，餐饮企业需要不断 创新以满足消费者的需求。
拓展市场
创新可以帮助餐饮企业拓展新的市场领域，增加市 场份额。
途径一
菜品创新，包括食材、口味、烹饪方法等方面的创新。
促销策略
广告宣传、公关活动、会员营 销、跨界合作
餐饮品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌理念、视觉识别系统、口碑传播
品牌传播策略 广告投放、社交媒体运营、KOL合作
品牌扩张与连锁经营
选址布局、标准化管理、加盟模式设 计
品牌保护与危机应对 知识产权保护、舆情监控与应对机制
CHAPTER 06
餐饮服务创新与发展
成本压力上升，包括原材料、人力、 租金等成本不断上涨。

餐饮经营管理培训PPT课件(50页)

餐饮经营管理培训PPT课件(50页)
⑷ 永远都有新鲜感的选秀 姓名选秀模式，高度聚焦论坛人气，也让网友每一天都会有心的期待，期待自 己入围，期待自己的朋友入围，并且相互转告，从而聚合成二次传播，并成为 现实世界中的一个闲聊话题，极大地增加了曝光度。据称，当地一些人甚至自 发形成了一些讨论斑块，每天猜测下一期会有哪些名字入围，还有外围堵住， 更增加了此营销活动的曝光度。
现代营销方式
【案例】Flying Pie
美国有一家位于爱德华州的小披萨店，叫“Flying Pie”。多年来，小店都不温不火，直到他们突发奇 想，通过当地的知名网站的论坛和官方网站，进行了 一场有趣的联合营销，结果在持续推行的几年时间内 ，已经让该城市几乎每个人都知道了这家小披萨店， 他们的分店也遍布整个城市。
有时候还会结合一些公益活动，号召这些参与互动的网民将自己制 作的披萨作为拍卖品，在网上进行一元竞拍，所得款项用来进行捐赠， 这也进一步提升了披萨店的品牌形象。这一切都是依托论坛和官方网站 的双重推广进行的，推广几乎零成本。
同时不少到店里吃过披萨或参加过活动的人都会在论坛中发表自己的 感受，从而进一步扩大了店铺的影响力。偶尔也会有消费者的投诉，披 萨店会积极收集这些问题，包括弥补口感上的缺点，并及时回帖。
Title
▪理事的目的 是什么？
管理
▪是为了更加 有效的做事
餐饮店如何管理？
理事
我们的目标？ 为“吃货”提供餐饮品
赚钱 如何赚钱
让“吃货”满意
如何让吃货满意
提供针对性的方法
了解餐饮品的特点
第一个 什么是餐饮品？
第二个 餐饮品有何特点？
第一个：餐饮品
1
菜点制品
2
环境和气氛
餐饮 产品
3
服务水平
4

(完整版)餐饮经营管理培训课件

(完整版)餐饮经营管理培训课件
采购管理优化
通过合理的采购计划和流程，降低采购成本，提高采购效率。
供应商选择策略
选择优质的供应商，建立长期稳定的合作关系，确保食材的质量 和供应的稳定性。
采购合同管理
加强采购合同的签订和执行管理，确保合同条款的履行，维护餐 厅的合法权益。
库存管理及损耗控制措施
库存管理
建立科学的库存管理制度，合理安排库存数量和存放方式，降低库 存成本和损耗。
(完整版)餐饮经营管 理培训课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
目 录
• 餐饮行业概述与发展趋势 • 餐饮经营管理基本理念与原则 • 菜品设计与创新管理 • 餐厅环境与服务质量管理 • 人力资源管理与培训体系建立 • 财务管理与成本控制策略 • 营销策略与品牌建设推广
CHAPTER 01
餐饮行业概述与发展趋势
菜品营销策略与推广
营销策略
菜品故事宣传、搭配销售、会员优惠、 外卖推广
VS
推广方式
社交媒体宣传、线下活动推广、合作推广
CHAPTER 04
餐厅环境与服务质量管理
餐厅环境设计原则与布局
舒适性原则
餐厅环境应舒适宜人，包 括温度、湿度、光线、音 乐等。
主题性原则
根据餐厅定位和目标客户 群体，设计相应的主题环 境。
01
02
03
组织架构
建立合理的组织架构，包 括管理层、执行层和基层 员工等，明确职责与权限 。
运营模式
根据企业实际情况，选择 合适的运营模式，如直营 、加盟、连锁等。
人力资源管理
制定人力资源计划，招聘 、培训、激励员工，提高 员工素质和工作效率。
CHAPTER 03
菜品设计与创新管理
菜品设计原则与流程

(完整版)餐饮经营管理培训课件PPT精品模板分享(带动画)

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营销效果评估和优化
营销策略的优化和改进建议
营销策略的执行和效果评估
营销策略的长期规划和实施 计划
营销策略与其他管理环节的 协调配合
餐饮人力资源管理
07
员工招聘和培训
• 员工招聘： a. 制定招聘计划：根据业务需求和预算，确定招聘岗位和人数 b. 发布招聘信息：通过招聘网站、社交媒体等渠道发布招聘信息 c. 筛选简历：根据岗位需求和应聘者简历进行筛选 d. 面试安排：邀请筛选通过的应聘者进行面试，并安排面试时间和地点 e. 面试评估：对应聘 者进行面试评估，包括专业技能、沟通能力、团队协作等方面 f. 录用通知：向被录用的应聘者发放录用通知，并告知入职时间和地点
• 以下是用户提供的信息和标题： • 我正在写一份主题为“餐饮经营管理培训课件PPT”的PPT,现在准备介绍“餐饮行业概述”,请帮我生成“餐饮
行业现状”为标题的内容 • 餐饮行业现状
• 市场规模不断扩大，消费需求多样化
• 竞争激烈，品牌化、连锁化趋势明显
• 消费者对食品安全、卫生和服务质量的要求不断提高
卫生管理体系建设与执行
卫生管理制度的制定：包括 食品采购、储存、加工、销 售等环节
卫生管理体系的建立：明确 管理目标、范围和责任
卫生管理计划的执行：定期 检查、评估和改进
员工卫生培训：提高员工食 品安全意识和操作技能
卫生监管与自查：及时发现 并纠正问题，确保食品安全
总结与展望
010
本次培训内容回顾与总结
收益分析和预测
收益分析：对餐厅的营业收入、成本、利润等进行分析，了解经营状况。
预测：根据历史数据和市场趋势，预测未来餐厅的营业收入和利润，为战略规划提供依据。
财务指标：介绍常见的财务指标，如毛利率、净利率、费用率等，帮助经营者了解经营效率。

63第七章 餐饮连锁企业运营管理PPT课件

63第七章 餐饮连锁企业运营管理PPT课件
成本分析，選擇一種能吸引顧客、實現市場 行銷目標的價格策略。價格策略的確定一定 要以科學規律的研究為依據，以實踐經驗判 斷為手段，在維護生產者和消費者雙方經濟 利益的前提下，以消費者可以接受的水準為 基準，根據市場變化情況，靈活調控，客觀 上由買賣雙方共同決策。
14
2．餐飲連鎖企業制定價格的影響因素 影響餐飲連鎖企業價格制定的因素是多
1．高價策略
高價策略是餐飲連鎖企業制定的產品價格高於 市場價格或競爭對手價格。要實行高價策略， 餐飲連鎖企業必須具有高水準的非價格競爭上 的獨到之處。這種獨到之處可以由以下因素中 的任何一種因素或所有因素來證實。這些因素 是：開設地點上的優勢；為顧客提供高水準的 服務；經營的產品聲望較高；企業的氣氛有異 乎尋常的吸引力；獨家專賣；專門促進銷售的 有吸引力的措施等。如果餐飲連鎖企業擁有以 上優勢，儘管顧客購買同樣的商品付出了更高 的價格，但是顧客仍會覺得物有所值。
1．主力產品的選擇方法 （1）經驗法 參照餐飲連鎖企業同期歷史的銷售統計資料，
在總的商品品種中選擇出銷售額排名靠前的 20%的商品作為主力商品 （2）競爭對手調查法 企業派遣相關人員到競爭店觀察、暗訪。調查 競爭對手的菜品銷售情況。競爭對手銷售良好 的菜品，可以列為主力產品的備選目錄。 （3）資訊統計法 根據本企業POS系統彙集同期歷史銷售資訊來 選擇主力產品。可根據銷售額排行選出20%的 商品作為主力產品。
4
3．附屬產品 指顧客在賣場中置身於由主要產品和輔助產
品構成的產品群中最容易聯想到的，或啟發 顧客聯想到的產品。 4．刺激產品 這是為了刺激顧客的購買欲望，從上述三類 產品中刻意挑選出來的，並在顯著位置突出 陳列的某種產品，也是產品群的點綴。一般 都是以創新產品或折扣產品為主。

连锁餐饮营运部培训体系(PPT)

连锁餐饮营运部培训体系(PPT)

前厅服务员培训
服务态度与礼仪
培养服务员良好的服务态度和礼仪，树立良 好的品牌形象。
销售技巧与产品知识
传授服务员销售技巧和产品知识，促进餐饮 产品销售。
客户需求满足
提高服务员快速响应和满足客户需求的能力 ，提升客户体验。
前厅运营与管理
使服务员了解前厅运营和管理的基本知识， 提高工作效率。
后厨员工培训
提升企业竞争力
拥有高素质的员工队伍，有利于企业在激烈的市场竞争中脱颖而出 。
培养企业文化
通过培训，传播企业的价值观和文化，增强员工的归属感和忠诚度 。
培训体系构成
01
02
03
岗前培训
针对新员工进行的基础知 识和技能的培训，使其快 速适应工作环境。
在职培训
针对员工在工作中遇到的 问题和需求，进行有针对 性的培训。
烹饪技能培训
总结词
烹饪技能是连锁餐饮营运部员工的核心技能之一，通过培训 提高员工的烹饪技术和创新能力，确保菜品质量和口味的一 致性。
详细描述
烹饪技能培训包括各类菜系的制作技巧、食材搭配、烹饪器 具使用、食品安全与卫生等方面的知识和技能，以及定期的 技能考核和菜品创新活动，鼓励员工不断提升自己的烹饪技 术。
。
经验教训总结
经验教训一
培训内容要与实际工作紧密结合，避免理论与实 践脱节。
经验教训二
培训过程中要注重员工参与和互动，提高培训效 果。
经验教训三
培训后要及时跟进和评估，不断优化和完善培训 体系。
未来发展展望
1 2
展望一
加强线上培训资源建设，实现线上线下相结合的 培训模式。
展望二
引入智能化培训管理系统，提高培训效率和效果 。

餐饮运营管理-PPT课件(全)

餐饮运营管理-PPT课件(全)

三、餐饮酒店经营模式
（一）独立经营 独立经营餐厅是指独立核算，自主经营、具有法人资格的餐厅，餐饮酒店 所有权归一个或几个业主所拥有，业主可以按自己的意愿进行经营管理。
（二）连锁经营 餐饮连锁经营是指直接或间接控制和拥有两家以上的餐厅，在平等协商、 共同发展的基础上以相同的店名、店标出现，实行统一经营方法、统一管 理 模式、统一操作程序和服务标准，集中采购，分散销售，以获取经济效 益的联合餐饮经营模式。参与连锁经营的餐厅称为连锁店。
一、食品卫生不安全因素
（一）化学中毒因素
1．化肥、农药等对人体有害物质残 留
2．抗生素、激素和其他有害物质残 留
3．重金属污染
4．食品添加剂超量使用
5．非食品加工中化学添加物的滥用
（二）微生物因素 1．毒素污染 2．病原微生物控制问题 3．腐败变质食物销售
（三）其他因素 1．劣质原料食品 2．假冒伪劣食品
餐饮业概况
项目二
餐饮工作人员职责
学习目标
• 能够叙述餐厅管理员工作职责； • 能够概括说明厨师长工作职责； • 能够概括说明服务员工作职责。
一、主要管理岗位
（一）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆经理 （二）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆餐厅管理员 （三）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆厨师长 （四）酒店餐饮部 / 酒楼餐馆管事组领班
（二）碳水化合物的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源
（三）脂肪的生理功能及食物来源 1．生理功能 2．食物来源
一、营养元素生理功能与食物来源
（四）维生素的生理功能及食物来源 （五）矿物质的生理功能及食物来源 （六）水的生理功能 （七）膳食纤维的生理功能及食物来源
1．生理功能 2．食物来源
（一）饭店餐饮机构组织架构 饭店是综合性接待服务酒店，通常由餐饮部、客房部等饮食、住宿服务 营业部门组成，餐饮部内部也会按照生产制 作、接待服务、综合事务等职能 分为部门组织，包括厨房部、餐厅部、管事部、采购与库管等组织。 （二）社会餐饮机构 社会餐饮机构通常指社会餐饮酒楼、风味饭店、西餐厅等主营餐饮业务 的酒店单位，酒店内部主要由餐厅接待服务 部门、厨房生产部门、采购库房管理部门及行政财务综合工作部门组成。 （三）连锁餐饮机构 连锁餐饮机构是指由同品牌餐饮经营单位（门店、摊档等营业单元）组成的酒店集团，组织内部可以是品牌、资本、 管理合同等不同组织关系。 （四）小型餐饮机构 小型餐饮机构通常指营业接待规模小于 100 个餐位，酒店在岗人员小于20 人的餐饮经营酒店。

餐饮管理培训ppt课件

餐饮管理培训ppt课件

服务质量提升策略
01
02
03
04
服务标准制定
制定详细的服务流程和标准， 确保员工提供一致、优质的服
务。
员工培训
加强员工服务意识培训，提高 服务技能和沟通能力，培养专
业、热情的服务团队。
顾客反馈机制
建立有效的顾客反馈机制，及 时收集和处理顾客意见和建议
，不断改进服务质量。
激励措施
制定合理的激励措施，鼓励员 工提供优质服务，提高员工工
餐饮管理培训ppt课件
汇报人： 2023-12-31
contents
目录
• 餐饮行业概述 • 餐饮企业运营管理 • 餐饮企业人力资源管理 • 餐饮企业财务管理 • 餐饮企业市场营销管理 • 餐饮企业法律法规与风险管理
01
餐饮行业概述
行业现状及发展趋势
01
02
03
行业规模与增长
中国餐饮业市场规模逐年 增长，未来仍有较大发展 空间。
确保食品安全，保障公众身体健康和生命安全。
餐饮企业法律责任
遵守食品安全标准，建立食品安全管理制度，承担食品安全主体责 任。
违法行为处罚措施
对违反食品安全法律法规的行为，依法给予行政处罚，构成犯罪的 追究刑事责任。
合同签订与履行注意事项
合同类型选择
根据业务需求和合作方 式选择合适的合同类型 ，如采购合同、租赁合 同等。
感谢您的观看
THANKS
财务报表构成
详细介绍资产负债表、利润表、现金流量表等财务报表的构成及 内容。
财务分析方法
介绍比率分析、趋势分析、结构分析等财务分析方法，并结合实 例进行演示。
解读财务信息
通过解读财务报表中的关键指标和数据，揭示企业经营状况、盈 利能力、偿债能力等方面的信息。

餐饮行业餐饮管理培训ppt

餐饮行业餐饮管理培训ppt

竞争分析ห้องสมุดไป่ตู้
分析竞争对手的优劣势， 了解市场上的竞争态势， 制定相应的营销策略以获 得竞争优势。
营销组合策略
根据目标市场的需求和竞 争态势，制定产品、价格 、渠道和促销等营销组合 策略。
品牌推广与宣传
品牌形象塑造
通过统一的视觉识别系统，塑造 独特的品牌形象，提升品牌知名
度和美誉度。
广告宣传
利用各种媒体平台进行广告宣传， 提高品牌曝光率和知名度。
公关活动
通过组织各类公关活动，如品酒会 、美食节等，吸引目标客户，提升 品牌影响力。
客户关系管理
客户信息收集
建立客户信息管理系统，收集并 整理客户的基本信息和消费行为
数据。
个性化服务
根据客户的需求和偏好，提供个 性化的服务和产品推荐，提高客
户满意度和忠诚度。
客户回访与关怀
定期回访客户，了解客户的反馈 和需求，及时解决问题和改进服
务，提高客户满意度。
CHAPTER
04
餐饮成本控制
成本构成分析
直接成本
食材成本、人工成本、能源成本等。
间接成本
租金、设备折旧、保险费用等。
成本占比
分析各类成本在总成本中的占比，确定成本控制 重点。
采购与库存管理
供应商选择
选择信誉好、质量稳定的供应商，建立长期合作关系。
采购计划
根据销售预测和实际需求制定采购计划，合理安排采购量。
CHAPTER
06
食品安全与卫生管理
食品安全法规与标准
食品安全法规
了解并遵守国家及地方食品安全法规，确保餐饮企业合法经 营。
食品安全标准
掌握并执行食品安全国家标准，确保食品质量安全可靠。

某餐饮连锁经营培训报告课件

某餐饮连锁经营培训报告课件

问题案例解析
问题案例一
某连锁快餐品牌在快速扩张过程中，由 于缺乏有效的管理和培训体系，导致服 务质量下降、食品安全问题频发。其问 题在于对门店运营和员工培训的忽视， 缺乏有效的监管和激励机制。
VS
问题案例二
某连锁餐厅品牌在市场变化中，未能及时 调整市场策略和产品创新，导致顾客流失 、业绩下滑。其失败教训在于缺乏对市场 变化的敏感度和应变能力，未能及时调整 战略以适应消费者需求的变化。
食品安全标准
遵守国家和地方食品安全法规，建立 严格的食品安全管理制度。
质量控制措施
对食材验收、加工制作、食品储存等 环节进行严格的质量控制，确保食品 质量和安全。
04
CHAPTER
餐饮连锁经营的财务管理
预算与成本控制
预算制定
制定年度、季度、月度 预算，根据历史数据和 市场趋势预测收入和支
出。
成本控制
融资与资金管理
融资方式
了解不同融资方式的优缺点，选择合 适的融资方式。
资金使用计划
制定资金使用计划，确保资金的有效 利用。
风险管理
评估融资和资金管理的风险，制定相 应的风险控制措施。
投资决策
根据企业发展战略和市场状况，进行 投资决策，提高企业价值。
05
CHAPTER
餐饮连锁经营的案例分析
成功案例分享
优化物流配送体系，提高配送效率， 降低运输成本。
库存管理
合理控制库存，降低库存成本，避免 食材过期和浪费。
营销策略与推广
目标市场分析
深入分析目标市场需求和消费者 行为，制定针对性的营销策略。
促销活动
策划各类促销活动，吸引顾客， 提高销售额。
数字营销
利用互联网和社交媒体进行线上 推广，扩大品牌影响力。
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连锁经营的方式（二）——直营连锁
特点：
每一家直营分店的所有权都属于同一主体
实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销售利润 全部由总部支配
总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工关系，
在经营权方面基本高度集中
总部
缺点：
各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以把握地区性的投资大，成本高，分店增长速 度慢
来自 职业餐饮网
连锁经营的方式（三）——特许连锁
特点：
各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的
各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时必须向
盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的 一定比例向盟主上缴“定期权利金”
特点：
加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的 盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺
各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付管理费 和各项费用
除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归各加盟 商管理，盟主不负担工资及其他责任
缺点：
盟主
各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限制，还会增加对 盟主的依赖性 盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培训能力，这给许 多公司造成了困难
盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系
缺点：
盟主
而且使新的加盟商在选择上受到某种限制
特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了市场扩展的机会， 当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、文化问题等方面 的困难
加盟商
来自 职业餐饮网
连锁经营的方式（四）——托管特许连锁
成熟期特点及关键控制点
来自 职业餐饮网
连锁经营的产生
起源
现代意义上的连锁经营起源于美国，是美国的第一家连锁商店——太 平洋与大西洋茶叶公司（A&P），于1859年在纽约创办
二十世纪20年代以后，美国的连锁经营得到了极大的发展；第二次世 发展
界大战以后，连锁经营在欧洲大陆也迅速发展起来；二十世纪 60年代， 连锁经营被大规模的引入日本
总部拥有经营权
各加盟商拥有经营权
总部拥有经营权
总部与 各连锁 店的连 接点
合同或商业信誉 所有权、经营权 特许合同 权包含在内）
托管特许合同（经
来自 职业餐饮网
导读
连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点
初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点
前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁
连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一 概念 使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益
个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理
连锁经营的核心是规模经营，效益优先 核心 价格、统一核算
连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一
连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种 来自 职业餐饮网
连锁经营的方式（一）——自由连锁
特点：
店各自的店名商标
成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使用成员
总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，他们
餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域，
深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管
理又能将分散性、小规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分 散和分散基础上的集中的规模经营格局
来自 职业餐饮网
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
成熟期特点及关键控制点
来自 职业餐饮网
餐饮业连锁经营产生的原因
连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种
扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场 地位
餐饮管理公司连锁经营培训报告
来自 职业餐饮网
导读
连锁经营介绍
餐饮业连锁经营 典型案例分析
连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点
初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点
连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍
肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 红高粱失败教训借鉴
加盟商
来自 职业餐饮网
不同连锁经营方式的对比
自由连锁
直营连锁
特许连锁
托管特许连锁
所有权
总店和各成员店的所 有权是相互独立的
总部和各直营单店的 所有权属于同一主体
盟主和各加盟商的所 有权是相互独立的
盟主和各加盟商的
有权是相互独立的
经营权
总店和各成员店的经 营权是相互独立的
餐饮业的发展现状
营业额单位：亿元
6000 5000 4000
10% 16% 14% 12% 人均年收入 人均年消费性支出 人均年食品消费性支出 人均年在外用餐消费性支出
3000 2000 1000 0 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 OO O1 O2
中国的连锁经营与其他发达国家相比，起步较晚，在80年代末90年代 在中国的产生
初方开始出现。1986年创建的天津立达国际商场连锁商店和1987年创
建的沈阳木兰家电连锁商店揭开了我国现代连锁经营体系建设的序幕
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连锁经营的概念和核心
产生的必要
性
连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目 经营的销售额已经占全球销售总额的60％-70%
主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的关系，以达 到规模经营的目的 总店与成员店之间是协商和服务的关系
总店或主导企业
缺点：
总店对分店的约束力有限，对整体素质要求较难，容易失去整体 效益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持 对于整体营销计划与策略的执行往往不能达到最佳水平
成员店
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