科学饮茶的原理与实践
经历了数千年实践的检验，茶的保健功效已为世人所公认。然而，茶的保健作用是有条件的，不合理的饮茶不但起不到应有的保健作用，还可能造成不良后果。对于合理饮茶的问题，发表的文章很多，其中不乏真知灼见，同时也存在许多缺乏理论和实践依据的意测，出现一些误导大众的报道。下面就合理饮茶的一些普遍性问题，从理论与实践的角度作一讨论。
一、茶叶的合理选用
不同的茶类具有不同的特性，不同的人也有不同的状况，不同的时间、地点及环境条件，都会影响人与茶之间的关系。所以，科学合理的饮茶需要因人因时因地因茶而异。在选用茶叶时应当考虑以下几方面的因素。
1、不同茶叶的不同特性
茶的温凉特性：茶的最早利用是药用，茶原本就是一味中药。从中医角度看，茶的药性一般属微寒，偏于平、凉。但相对来说，红茶性偏温，对胃的刺激性较小，绿茶性偏凉，对肠胃的刺激性较大；从另一个角度看，刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均有较强的火气，多饮使人上火，但这种火气只能短暂存在，放置数周后便可消失；相反，陈茶则性趋凉，一般是越陈越凉。
不同茶叶的化学成分含量：从现代科技的角度看，不同的茶叶具有不同的化学成分含量。绿茶富含各种儿茶素，而在红茶中，儿茶素大多已被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物，乌龙茶的情况则处于红茶和绿茶之间。黑茶（如大部分砖茶等）较为粗老，茶多酚、氨基酸等含量较低，但它含有较多的茶多糖，这对糖尿病治疗有益；它同时含有太多的氟，饮用时须考虑如何减少氟的摄入量。普洱茶含有一些由微生物转化而来的特殊成分，药性偏凉，同时对肠胃的刺激性较小。不同茶叶的咖啡碱含量也会有很大的差异，甚至还有脱咖啡因的茶，而不同人群、不同饮茶时间对咖啡碱的敏感性也不同。对于同样嫩度的茶叶而言，春茶与夏秋茶的化学成分含量会有较大的差异，一般说来春茶（尤其是早春茶叶）的氨基酸含量较高，口味较鲜爽，夏秋茶的多酚类含量很高，口感浓强而苦涩。
复方保健茶和药茶：作为对茶医药保健功效的深入开发，茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方之中，这些配方茶被称为保健茶或药茶。这类茶的特性更是千差万别，其性质不仅与所含有的茶叶有关，还决定于所配伍的其他中药材的性质。对于此类茶及一些茶药膳的选用，需要有专业人士的指导。
2、气候、季节与茶叶的选择
气候条件是影响人们生活方式的重要因素。饮茶消费习俗的形成与消费者所在地的气候条件有一定的关系。在非洲，炎热干旱的沙漠气候下，人们需要清凉，所以这些地区的人多喜欢饮用绿茶，并在绿茶中加入薄荷等清凉饮料，用于解暑并弥补缺少蔬菜所产生的某些人体必须的营养成分的不足。在气候炎热的季节，饮凉茶也不失为一种清凉解暑的选择。
在纬度偏北的一些地区，由于气候偏寒，人们更需要御寒取暖，所以该地区的人们多喜欢饮红茶或花茶。在寒冷潮湿气候条件下，饮茶宜热饮。饮热茶，尤其是热饮
红茶、乌龙茶等，则有利于渲肺解郁，暖身驱寒湿。肺气喧发、经络畅通的感觉，这就是唐代卢仝“七碗茶”诗中所描述的：“”。
饮茶还须根据一年四季气候的变化来选择不同属性的茶。夏日炎炎，宜饮绿茶，因为绿茶性凉，饮上一杯清凉的绿茶（如龙井茶），可以消暑解渴，神清气爽。冬季天气寒冷，外出回家后热饮一杯味甘性温的红茶或乌龙茶，可使人暖胃生热，放松身心，消除疲乏。因此，在中国有“夏饮龙井，冬饮乌龙”之说。中国江南、华南等地区的春天雨水多、湿度大，为了去寒邪、解郁闷，这时可选择香气馥郁的花茶，或热饮红茶、乌龙茶，这样可驱寒湿、喧肺气、解抑郁，促进人体阳刚之气回升。如此安排四季饮茶，可显著提高茶叶对人体健康的效益。
3、食物结构与茶类的选择
我国西藏、内蒙等边疆少数民族地区习惯大量饮用砖茶，这一方面与其历史文化背景有关，同时也与他们的食物结构相关联。他们长年以牛、羊等肉类和奶类为主食，又缺少新鲜蔬菜供应，他们所需的许多维生素都来自茶叶，茶中的其他许多成分对他们的营养和保健作用也很大。所以，茶成为他们日常生活的必需品，他们“宁可三日无粮，不可一日无茶”。至于为什么选用砖茶，这与砖茶便于长途运输、价格相对较低、又适合在茶壶内慢慢烹煮及制成酥油茶的饮茶习惯有关。
英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯。在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调，所以，需要加奶调配的茶以红茶为好。我国边疆牧区也有饮用奶茶的习俗，他们主要选用黑茶（砖茶），这也是比较适合的茶类。调制奶茶，最不宜的是绿茶，绿茶加奶后色如泥汤，香气滋味也不佳，同时绿茶中大量存在的儿茶素类物质能凝固奶中的蛋白质，使营养价值大大降低。
4、根据人的身体状况、生理状况选择茶叶
茶虽是保健饮料，但由于各人的体质不同，习惯有别，因此每个人适合喝哪种茶是因人而异的。一般说来，初次饮茶或偶尔饮茶的人，最好选用高档次的名优绿茶，如上等的西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等。喜欢清淡口味者，可以选择高档烘青和名优茶，如茉莉烘青、旗枪、敬亭绿雪、天目青顶等；如平时要求茶味浓醇者，则以选择炒青类茶叶为佳，如珍眉、珠茶等。若平时畏寒，那么以选择红茶为好，因为红茶性温，有去寒暖胃之功；若平时火旺，那么以选绿茶为上，因为绿茶性凉，喝了有去火、清凉之效。由于绿茶含茶多酚较多，对胃会产生一定的刺激作用，所以，如果喝了绿茶感到胃不适的话，可改饮红茶，同时也需要减少每次泡茶的茶叶用量，以降低茶汤浓度。对身体肥胖的人，以饮用乌龙茶或沱茶等更为适合，据报道这些茶具有很好的消脂减肥功效。
如今市场上茶叶产品琳琅满目，一些特殊人群需要精心选择适合自己的茶叶来饮用。如对有饮茶习惯，但容易因饮茶而造成失眠的人，可选用低咖啡因茶或脱咖啡因茶。如果是以治疗各种疾病或保健为主要目的，则可以选用相应的各种药茶，如清热利咽的合欢胖大海茶、补气强壮的黄芪茶、降脂减肥的各种减肥茶，等等。
一般年轻人阳气足、火气旺，在夏季可喝一些凉茶以消暑解渴，但对老年人或体质较弱的人，应尽量避免饮凉茶，因为凉茶性寒，易损伤体弱者的脾胃功能和肺经功能。体弱者特别是脾胃虚寒者饮茶以热饮或温饮为好，若多饮冷的绿茶有聚痰伤脾胃的副作用。
二、正确的泡茶方法
1、泡茶用水
好茶需要配好水，还需要有合理的泡制方法。若没有好的泡茶方法，优异品质难以体现，保健和营养功效难以充分发挥。我国古代对泡茶用水已有很深入的研究，他们对水质的要求概括为：“源”、“活”、“甘”、“清”、“轻”五字。所谓“源”，是指水的来源，唐代陆羽《茶经》中记载有“其水，用山水上，江水中，井水下”。所谓“活”，是指活水，尤其是指青山中缓慢流动的山泉。所谓“甘”，是指水的回味有甘甜的感觉，一般优质泉水有此特点。所谓“清”，是指水源清澈见底，水中没有微生物和其他杂质。所谓“轻”，是指水的比重相对较小，其实质是水的硬度较小。
城镇里的自来水由于含有消毒后残留的氯气，不是好的泡茶用水。井水一般硬度较高，还具有还原性，最不宜泡茶。对于天落水（即雨水），如果大气环境质量好，则其水质对泡茶而言尚属一般，但由于目前大气污染是普遍现象，酸雨现象比较严重，所以雨水一般不是好的泡茶用水。纯净水虽然干净卫生，但用它泡茶，茶叶的香、味也较差。较好的泡茶用水是清澈流动的山泉水。
2、正确的冲泡方法
具备了好茶和好水，对不同的茶叶还需要不同的泡茶方法。绿茶宜用玻璃杯或瓷杯，冲泡水温应茶叶老嫩而别，细嫩的名优绿茶用80~90℃水温为好，对较粗老的绿茶，泡茶水温可适当提高；茶水比例一般控制在1∶60左右。红茶的冲泡一般需要较高的水温和较小的茶水比（1∶50左右），红茶的冲泡次数比绿茶要少些。乌龙茶的冲泡则更为讲究。乌龙茶通常选用茶壶（以紫沙壶为上乘）、小杯、茶盘等为配套茶具。冲泡过程主要包括冲洗并加热茶壶茶杯、沸水洗茶、冲泡加盖、从壶中倒出茶汤等步骤。冲泡乌龙茶的茶水比例较绿茶为大，即要装入较多的茶叶，用较少的开水冲泡，但冲泡次数比绿茶要多，通常可泡5~6次。泡乌龙茶的水温要求在95℃以上。乌龙茶一般以乘热饮用为好。砖茶的泡制，一般需要在炉子上较长时间的熬煮。对一些药茶的泡制，还因不同治疗目的而有特殊的要求和程序，在此不予详述。
三、合理饮茶
1．适合的饮茶温度
虽然现在饮茶方式已发展出多种，但大部分还是传统的开水泡饮方式。用开水泡好茶水后，在什么温度下饮用为好？这个问题非常重要，但又常被人们所忽视。首先要避免烫饮，即不要在水温较高情况下边吹边饮。因为过高的水温不但烫伤口腔、咽喉及食道黏膜，长期的高温刺激还是导致口腔和食道肿瘤的一个诱因。在早期的饮茶与癌症发生率关系的流行病学调查中，曾发现有些地区的食道癌发生率与饮茶有一定的相关性，后来进一步的研究证明这是长期饮烫茶的结果，而不是茶叶本身所致。由此可见，饮茶温度过高是极其有害的。相反，对于冷饮，则要视具体情况而定。对于老人及脾胃虚寒者，应当忌冷茶。因为茶叶本身性偏寒，加上冷饮其寒性得以加强，这对脾胃虚寒者会产生聚痰、伤脾胃等不良影响；但对于阳气旺盛、脾胃强健的年轻人而言，在暑天以消暑降温为目的时，饮凉茶也是可以的。总之，在一般情况下提倡热饮或温饮，避免烫饮和冷饮。
2．适合饮茶的时间
饮茶效果的好坏在很大程度上取决于饮茶时间的掌握。饭后不宜马上饮茶，一般
可把饮茶时间安排在饭后一小时左右。饭前半小时以内也不要饮茶，以免茶叶中的酚类化合物等与食物营养成分发生不良反应。临睡前也不宜喝茶，以免茶叶中的咖啡碱使人兴奋，同时摄入过多水分引起夜间多尿，从而影响睡眠，当然，现在出现的脱咖啡因茶则另当别论。
何时饮茶也不可一概而论。一般说来，以解渴为目的的饮茶，渴了就饮，只要饮茶量不是太大，不必太刻意饮茶时间。若在进食过多肥腻食物后，马上饮茶也是可以的，因为这样可以减少脂肪、蛋白质等成分的吸收，促进过多营养的排泄，解除酒毒，消除胀饱不适等。有口臭和爱吃辛辣食品的人，若在与人交谈前先喝一杯茶，可以消除口臭。嗜烟的人，若能在抽烟同时喝点茶，就可减轻尼古丁对人体的毒害。在看电视时也可饮茶，这样对消除电视荧屏辐射、保护视力有一定好处。脑力劳动者边工作边饮茶，可提神保健，并有利于提高工作效率。清早起床洗漱后喝上一杯茶（不宜太浓），可以帮助洗涤肠胃，对健康也很有好处。
3．适量饮茶
饮茶好处虽多，但也须适量。饮茶过度，特别是过量饮浓茶，对健康是不利的。茶中的生物碱将使中枢神经过于兴奋，心跳加快，增加心、肾负担，晚上饮茶还会影响睡眠。过量饮茶，体内过高浓度的咖啡碱和多酚类等物质对肠胃产生刺激，会抑制胃液分泌，影响消化功能。
根据人体对茶叶中药效成分和营养成分的合理需求来判断，并考虑到人体对水分的需求，成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5~15克为宜。这些茶的用水总量可控制在200~800毫升。这只是对普通人每天用茶总量的建议，具体还须考虑人的年龄、饮茶习惯、所处生活环境和本人健康状况等。如运动量大，消耗多，进食量大的人，或是以肉类为主食的，每天饮茶可高达20克左右。对长期在缺少蔬菜、瓜果的海岛、高山、边疆等地区的人，饮茶数量也可多一些，以弥补维生素等的不足。而对那些身体虚弱，或患有神经衰弱、缺铁性贫血、心动过速等疾病的人，一般应少饮甚至不饮茶。至于用茶来治疗某些疾病的，则应根据医生建议合理饮茶。
4．不吃茶渣，不喝过度冲泡或存放过久的茶汤
铅、镉等重金属元素对人体健康是有害的。由于这些元素的水溶性很小，所以绝大部分都残留在泡过的叶底中；如果吃掉这些泡过的茶叶，所有的重金属也就进入了人体。一般人们只喝茶汤，所以不会有重金属摄入过量的问题。一些水溶性较小的农药残留物的情况也是如此，不吃泡过的叶子，可以减少农药残留的摄入。
对于中国西藏、内蒙等边疆地区饮用粗老茶（如砖茶）的情况，由于这些茶叶中氟的含量过高，容易因氟摄入过量而造成氟中毒现象。对此，应当适当减少砖茶熬煮的时间，这样可以减少氟的浸出率。当然，对原料嫩度较好的茶叶，不存在氟摄入过量的问题。
不喝冲泡次数过多、存放过久的茶，这也是一个具有普遍意义的合理饮茶习惯。一杯茶经三次冲泡后，约有90%的可溶性成分已被浸出，以后再冲泡，进一步浸出有效成分已十分有限，而一些对品质不利或对健康不利的物质会浸出较多，这不利于身体健康。茶叶泡好后存放太久，首先会产生微生物污染并大量繁殖，在天气炎热的夏天尤其如此。另一方面，长时间的浸泡，会使茶叶中的茶多酚、芳香物质、维生素、蛋白质等物质氧化变质或变性，同时一些对茶叶品质及人体健康不利的成分也会较多地浸出，因此，茶叶以现泡现饮为好。
5．特殊人群和特殊生理时期的饮茶
对神经衰弱患者来说，不要在临睡前饮茶。因为这些人的主要症状是晚上失眠，茶叶中的咖啡因具有兴奋中枢神经的作用，晚上或临睡前喝茶，这种兴奋作用对神经衰弱患者来说无疑是“雪上加霜”。神经衰弱患者由于晚上睡不着觉，白天往往精神不振，因此，早晨和上午适当喝点茶，既可以补充营养之不足，又可以帮助振奋精神。
脾胃虚寒者不要饮浓茶，尤其是绿茶。这是因为绿茶性偏寒，对脾胃虚寒者不利。浓茶中茶多酚、咖啡碱含量都较高，它们对肠胃的刺激是比较强的，这也是脾胃虚寒者需要避免的。脾胃虚寒者可以喝些性温的茶类，如红茶、普洱茶等。
对于有肥胖症的人来说，饮各种茶都是好的，因为茶叶中咖啡碱、黄烷醇类、维生素类等化合物，能促进除去人体内多余的脂肪。据经验，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶、砖茶等，更有利于降脂减肥。
处于“三期”(经期、孕期、产期)的妇女最好少饮茶，或只饮淡茶、脱咖啡因茶等。茶叶中的茶多酚对铁离子会产生络合作用，使铁离子失去活性，这会使处于“三期”的妇女易引起贫血症。茶叶中含有的咖啡因对神经和心血管都有一定的刺激作用，这对处于“三期”的妇女本人身体的恢复以及对婴儿的生长都有不良影响。
小孩以防龋齿为目的的，可适当饮茶，但不要饮浓茶，也不要在晚上饮茶。饭后提倡用茶水漱口，这样对清洁口腔和防止龋齿有很好的效果。用于漱口的茶水可浓一些。
缺铁性贫血的患者要慎饮茶，特别是要防止过量或过浓饮茶。这是因为茶叶中的茶多酚类化学成分很容易与食物中三价铁离子络合为不溶性物质，使这些铁营养不利于人体吸收，从而加重缺铁性贫血。其次，缺铁性贫血患者服用的药物，多数为含铁补剂，茶叶中的多酚类成分也会与其中的铁发生反应，降低补铁药剂的疗效。
多酚类成分只能与非血红素铁起作用，对血红素铁不起作用。在以鱼肉为主的食物结构中，由于其铁含量丰富，且大部分的铁是以血红素铁形态存在，所以进餐前后饮茶对铁的吸收影响不会太大；而对以素食为主的人群，其食物中铁含量较少，并且多数铁营养并不是血红素形态的铁，在这种情况下，如果进食前后饮茶就有可能导致对铁吸收的减少。所以，为了防止引起缺铁性贫血，素食者饮茶尤其要避开用餐时间。
6. 饮茶与服用药物的关系
茶叶既然具有多种药理功效，其丰富的药效成分会与其他药物成分发生各种已知的或未知的相互作用。为此，在服用药物前有必要了解茶叶成分与各种药物之间的相互关系。
（1）中药：从中医的角度看，茶叶本身就是一味中药，其所含的黄嘌呤类化合物（咖啡碱、茶碱和可可碱）、多酚类、茶氨酸等成分，都具有一定的药理功能，它们也可以与体内同时存在的其他药物或元素发生各种化学反应，影响药物疗效，甚至产生毒副作用。所以，在服用以下药物时，一般应禁茶或避开饮茶时间。
中药汤剂和中成药组方的治疗效果是药物中多种成分在一定比例下的综合作用，因此，除特别医嘱或特殊情况下需用茶冲服(如川芎茶调散)外，一般内服汤剂和中成药时，均不宜饮茶，以免茶叶中的一些成分与中药有效成分发生反应或改变其配伍平衡。
（2）含有金属离子的药物，特别是补铁药物：茶叶中的多酚类可与三价铁离子发生络合反应生成难溶性沉淀物，从而影响铁剂的吸收和疗效。所以在服用硫酸亚铁、富马酸来铁、乳酸亚铁、枸椽酸铁铵等补铁的药物时，应禁止饮茶。此外，茶多酚类还可与钙剂类(如葡萄糖酸钙、乳酸钙等)、铋剂类(丽珠得乐、碳酸铋等)、钴剂类(维
生素B12，氯化钴等)、铝剂类(胃舒平、硫糖铝等)、银剂类(矽碳银等)等药物相结合，在肠道中产生沉淀，不仅影响药效，而且会刺激胃肠道，引起胃部不适，严重时还可引起胃肠绞痛、腹泻或便秘等。
（3）抗生素类、抗菌类药物：茶叶中的多酚类在肠道内可能会对四环素、氯霉素、红霉素、利福平、强力霉素、链霉素、新霉素、先锋霉素等药物发生络合或吸附反应，从而影响这些药物的吸收和活性。喹诺酮类抗菌药物（如诺氟沙星、培氟沙星和环丙沙星)中含有与茶碱和咖啡碱相同的甲基黄嘌呤结构，其代谢途径类似，所以在服用这些药物时饮茶，茶叶中的咖啡碱和茶碱会干扰体内茶碱和咖啡因的代谢平衡，致使血液中药物浓度上升，半衰期延长，造成人体不适。所以在服用上述抗生素和喹喏酮类抗菌药物时，也不宜饮茶。
（4）胃蛋白酶片、胃蛋白酶合剂、多酶片、胰酶片等助消化酶药物：在服用这些药物时，不要饮茶，也不能用茶水送服这些药物。因为茶叶中的多酚类物质能与助消化酶中的酰胺键、肽键等形成氢键络合物，从而改变助消化酶的性质和作用，使助消化作用减弱或消失。
（5）解热镇痛药：茶叶中的咖啡碱在小剂量下可兴奋大脑皮质，大剂量则兴奋延脑呼吸中枢、血管运动中枢和迷走中枢。茶叶的咖啡碱含量一般在2%~4%，1杯浓茶中大约含有100mg左右的咖啡碱，故用热茶送服乙酰水杨酸(阿司匹林)、对乙氨基酚(扑热息痛)及贝诺酯等，可增强此类药物的解热镇痛效果。但安乃近及含有氨基比林、安替比林的解热镇痛药，如氨非咖片(PPC)、散痛片、去痛片、使痛宁等，它们可与茶中的多酚类发生沉淀反应而影响疗效，故应避免用茶水送服。
（6）制酸剂：由于茶叶中的多酚类可与碳酸氢钠发生化学反应使其分解，与氢氧化铝相遇可使铝沉淀，故在服用碳酸氢钠、氢氧化铝等药物治疗胃溃疡时，应该忌茶。同时还由于西咪替丁可抑制肝药酶系列细胞色素P450的作用，延缓咖啡因的代谢而造成毒性反应，所以在服用西咪替丁治疗胃溃疡时，也不能饮茶。
（7）单胺氧化酶抑制剂：此类药物较常用的有苯乙肼、异唑肼、苯环丙胺、优降宁、呋喃唑酮和灰黄霉素，其中苯乙肼、异唑肼、优降宁和呋喃唑酮可透过血脑屏障抑制儿茶酚胺的代谢，促进脑内环磷腺苷(cAMP)的合成；而咖啡碱、茶碱可抑制细胞内磷酸二脂酶的活性，减少cAMP的破环，从而易造成严重高血压。故在服用上述单胺氧化酶抑制剂时，不宜大量饮茶。
（8）腺苷增强剂：潘生丁、克冠草、六甲氧苯啶(优心平)、利多氟嗪和三磷酸腺苷可通过增加血液和心肌中的腺苷含量发挥扩冠作用。咖啡碱和茶碱能对抗腺苷的作用，故用上述腺苷增强剂防治心肌缺血时应禁茶。
（9）抗痛风药：抗痛风药别嘌醇是体内次黄嘌呤的同分异构体，两者均可被黄嘌呤氧化酶催化，前者生成别嘌呤，后者生成尿酸。别嘌醇能与次黄嘌呤竞争黄嘌呤氧化酶，从而抑制尿酸合成，降低尿酸的血浓度，减少尿酸盐在骨、关节和肾脏的沉积，故可治疗痛风。有文献认为饮茶降低别嘌醇的药效，可能与茶中所含黄嘌呤类化合物在体内经黄嘌呤氧化酶催化生成甲基尿酸有关。
（10）镇静安神类药物：茶中所含的咖啡碱、茶碱、可可碱可兴奋大脑中枢神经，在服用眠尔通、利眠宁、安定等镇静、催眠、安神类药物时饮茶，会抵消这些药物的作用，故在服用此类药物时不可饮茶。
（11）其他：茶多酚类可与维生素B1、氯丙嗪、次碳(硝)酸铋、氯化钙等生成沉淀。生物碱类药物如小檗碱(黄连素)、麻黄碱、奎宁、土的宁，甙类药物如洋地黄、洋地黄毒甙、地高辛以及活菌制剂乳酶生，亦可被茶多酚类沉淀或吸附。所以服用上
述药物时也应禁茶。饮茶对许多药物的影响尚不明了，源源不断投入使用的新药与茶叶成分的关系还有待研究和观测，所以，在服用药物时应慎对饮茶。
湖南农业大学 高等教育自学考试本科生毕业论文 茶文化与人的健康 学生姓名:郑文红 考籍号: 910912103137 年级专业:2011级园艺专业 指导老师姓名及职称:宋勇(教授) 学院名称:湖南农业大学园艺园林学院 湖南.长沙 提交时间:2013年4月25日
摘要：自古以来，茶和中医药有着十分密切的关系，他们都是中华民族文化宝库中的瑰宝。茶既是饮料，又可以用来防病、治病、健身，药食一体，两种功效兼备。因而茶叶被人们誉为“万病之药”、“天赐恩物”，能治疗多种疾病。历代医学家认为，茶叶性凉而平和，欲清热泻火，生津止渴，提神开胃。现代医学科学的迅速发展，更加揭示了茶叶生津止渴、疗疾养生的奥秘。本文将从茶的起源、茶成分与健康、茶之保健作用、以及科学饮茶的注意点、茶的鉴赏与评定、茶食品与健康这六大点对“茶文化与人类健康”做出详细分析。 关键词：茶、起源、健康、科学饮茶、营养成分、鉴赏评定 引言 茶（tea）山茶科，山茶属，常绿灌木或小乔木植物，茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料，为世界三大饮料之首。茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系，而且都与神农氏这一传说有关。由于茶叶有很多的功效，可以防、治内外妇儿各科的很多病症，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。茶叶中所含的成份很多，将近500种。主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄嘌呤、黄酮类及甙类化合物、茶鞣质、儿茶素、萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类、芳香油化合物、碳水化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸。氨基酸有半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、精氨酸等。茶叶中的这些成份，对人体是有益的，其中尤以锰能促进鲜茶中维生素C的形成，提高茶叶抗癌效果。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义，故有“不可一日无茶”。随着茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣，饮茶的境界也进一步升华，进而形成了茶文化。 1、茶艺的起源与发展 1.1茶艺的起源 中国是茶的故乡，是最早发现和利用茶的国家。中国是茶的原产地，根据植物学分类的，茶树是山茶科山茶属的一个种。发源时间大约在100万年以前我国西南部的云贵高原一带。中国是茶的发源地，是茶的故乡。 茶艺出自茶道，始于唐代，因此，又有称其为茶道、茶礼的。首见于唐代封演的《封氏闻见记》:"茶道大行，王公朝士无不饮者"。这是世界上第一次出现"茶道"一词，表明中国是茶道的发祥地。从《封氏闻见记》中可知，唐时茶道已在王公贵族中广为流行，并形成了一定的茶道程式
饮茶有品茶和喝茶之分 *导读：中国人饮茶，有品茶、喝茶和吃茶之分。一般说来，品茶意在情趣，重在精神享受;喝茶重在解渴，是人体的正常生理需要。那么，其表…… 中国人饮茶，有品茶、喝茶和吃茶之分。一般说来，品茶意在情趣，重在精神享受;喝茶重在解渴，是人体的正常生理需要。那么，其表现形式又有何不同呢?清代曹雪芹在《红楼梦》第四十一回贾宝玉品茶栊翠庵中，作了很好的回答。在这一节中，乃至性格爱好，选用不同的茶，进而因人、因茶不同，配置不同的茶器。如此这般，泡出来的茶自然赏心悦目，怡情可口了。为此，妙玉还借机说了一句与饮茶有关的妙语，说饮茶是：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。显然古人早就认为饮茶有品茶和喝茶之分了。至于吃茶，那就更早了，就是将茶咀嚼的方式，咽进肚里就是。 宋人品茶有三不点之说，点就是点茶。欧阳修的《尝新茶呈圣俞》诗中，就谈到：泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦佳。诗中说品茶：一是要新茶、甘泉、洁器;二是要天气好;三是要风流儒雅，情投意合的佳客。苏东坡在扬州为官时，一次在西塔寺品茶，有诗记：禅窗丽午景，蜀井出冰雪;坐客皆可人，鼎器手自洁。说的是品茶除了要有好的环境，好的茶器，好的井水外，还要有
不俗而可入意的品茶者。 归纳起来，品茶与喝茶相比，两者的区别，主要表现在以下四个方面： (1)目的不一：喝茶是为了满足人的生理需要，补充人体水分的不足，其目的是为了解渴;而品茶重在精神，把饮茶看做是一种艺术的欣赏，生活的享受。 (2)方式不一：喝茶是采用大口畅饮快咽，如在田间劳动、车间操作、剧烈运动后;品茶要在品字上下工夫，要细细体察，徐徐品尝。通常两三知己，围桌而坐，以休闲心态去饮茶。通过观形、察色、闻午、尝味，从中获得美感，达到精神升华。 (3)讲究不一：喝茶，需要充足的茶水，直到解渴为止;而品茶，并非为了补充生理需要，其主要目的在于意境，不在多少，随意适口为止，解渴在品茶中已显得无足轻重了。 (4)环境不一：喝茶，对茶叶质量、茶具配置、茶水选择，以及周围环境并无多大要求，只要能达到饮茶的卫生标准就可以了;而品茶，茶要优质，具要精致，水要美泉，周围环境最好要有诗情画意。茶好、水灵、具精和恰到好处的烹茶火候，自然造就成了一杯好茶;加之，有一个幽雅的品茶环境，在这种情况下，茶已不再是单纯的茶了，它已是综合性的生活艺术了。悦目的茶色，甘美的茶味，清新的茶香，精湛的茶具，再配以如诗如画的环境，可谓一个完整的美学境界。 所以，山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相战如听松涛，清芬满
科学饮茶的原理与实践 经历了数千年实践的检验，茶的保健功效已为世人所公认。然而，茶的保健作用是有条件的，不合理的饮茶不但起不到应有的保健作用，还可能造成不良后果。对于合理饮茶的问题，发表的文章很多，其中不乏真知灼见，同时也存在许多缺乏理论和实践依据的意测，出现一些误导大众的报道。下面就合理饮茶的一些普遍性问题，从理论与实践的角度作一讨论。 一、茶叶的合理选用 不同的茶类具有不同的特性，不同的人也有不同的状况，不同的时间、地点及环境条件，都会影响人与茶之间的关系。所以，科学合理的饮茶需要因人因时因地因茶而异。在选用茶叶时应当考虑以下几方面的因素。 1、不同茶叶的不同特性 茶的温凉特性：茶的最早利用是药用，茶原本就是一味中药。从中医角度看，茶的药性一般属微寒，偏于平、凉。但相对来说，红茶性偏温，对胃的刺激性较小，绿茶性偏凉，对肠胃的刺激性较大；从另一个角度看，刚炒制出来的新茶，不管是绿茶还是红茶，均有较强的火气，多饮使人上火，但这种火气只能短暂存在，放置数周后便可消失；相反，陈茶则性趋凉，一般是越陈越凉。 不同茶叶的化学成分含量：从现代科技的角度看，不同的茶叶具有不同的化学成分含量。绿茶富含各种儿茶素，而在红茶中，儿茶素大多已被氧化成茶黄素、茶红素等氧化缩合产物，乌龙茶的情况则处于红茶和绿茶之间。黑茶（如大部分砖茶等）较为粗老，茶多酚、氨基酸等含量较低，但它含有较多的茶多糖，这对糖尿病治疗有益；它同时含有太多的氟，饮用时须考虑如何减少氟的摄入量。普洱茶含有一些由微生物转化而来的特殊成分，药性偏凉，同时对肠胃的刺激性较小。不同茶叶的咖啡碱含量也会有很大的差异，甚至还有脱咖啡因的茶，而不同人群、不同饮茶时间对咖啡碱的敏感性也不同。对于同样嫩度的茶叶而言，春茶与夏秋茶的化学成分含量会有较大的差异，一般说来春茶（尤其是早春茶叶）的氨基酸含量较高，口味较鲜爽，夏秋茶的多酚类含量很高，口感浓强而苦涩。 复方保健茶和药茶：作为对茶医药保健功效的深入开发，茶已用于数以千计的中药方剂和保健茶配方之中，这些配方茶被称为保健茶或药茶。这类茶的特性更是千差万别，其性质不仅与所含有的茶叶有关，还决定于所配伍的其他中药材的性质。对于此类茶及一些茶药膳的选用，需要有专业人士的指导。 2、气候、季节与茶叶的选择 气候条件是影响人们生活方式的重要因素。饮茶消费习俗的形成与消费者所在地的气候条件有一定的关系。在非洲，炎热干旱的沙漠气候下，人们需要清凉，所以这些地区的人多喜欢饮用绿茶，并在绿茶中加入薄荷等清凉饮料，用于解暑并弥补缺少蔬菜所产生的某些人体必须的营养成分的不足。在气候炎热的季节，饮凉茶也不失为一种清凉解暑的选择。 在纬度偏北的一些地区，由于气候偏寒，人们更需要御寒取暖，所以该地区的人们多喜欢饮红茶或花茶。在寒冷潮湿气候条件下，饮茶宜热饮。饮热茶，尤其是热饮
浅谈饮茶与健康 1.茶是原子时代的饮料。 1.1.二战末，日本广岛地区经受核战争后存活下来的日本居民，凡饮用茶叶量多 的人其体质状况、白血球指标与寿命都明显地要比不饮茶或少饮茶的人要好和长。 1.2.在中苏珍宝岛战争期间，发现原苏联军人身上带有茶的浓缩粉末，目的也是 为了预防发生核辐射时引起的损伤 1.3.70年代初，有喝茶习惯的放射科医务人员能较长时间坚持工作； 1.4.临床研究证明，癌症病人进行放射治疗时，普遍出现头发脱落、呕吐恶心、 白血球下降、免疫力下降等，甚至无法完成全部放射疗程。当服用茶叶提取物/茶多酚/儿茶素胶囊后，阻止白细胞下降的有效率90%以上，掉头发症状明显减轻。茶叶可以减轻放射治疗的副作用，提高放疗效果。 1.5.茶叶里的多酚类物质，能够提供质子与辐射产生的自由基结合来消除机体内 过量的自由基，避免生物大分子的损伤，从而起到防护作用。 2.茶为万病之药 2.1 茶为万病之药的事例： --茶在我国最早是作药物使用，叫“茶药”。 --茶的药理功效的最早记录在公元前2780年，《神农本草》：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之” --汉代，中国文人将茶当作长生不老的仙药。 --东汉末年，南阳医圣张仲景，在《伤寒论》评论：“茶治脓血甚效” --三国时的名医华佗，当时就讲了“苦茶久食益思意”。 --唐代大医学家陈藏器，在《本草拾遗》书中指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” ——唐代陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴凝闷，脑疼目涩，四肢烦，百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。” 从这些文献里，我们就知道唐朝以前的人就认识到茶的功效不少，不仅可以使人省睡、明目、有力气、精神愉快，还可以减肥，增加思想的敏锐，甚至不输于“醍醐与甘露”。 宋代以后，对茶的研究也更深入了，我们举一些典籍来看： ——宋代苏东坡《茶说》：浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹。 ——宋代吴淑《茶赋》：夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶之利，其功若神。 ——明代顾元庆《茶谱》：人饮真茶能止渴，消食，除痰，少睡，利水道，明目，益思，除烦去腻，人固不可一日无茶。 ——明代李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣！温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。” 日本种茶鼻祖，茶禅一味 荣西在《吃茶养生记》中所言：“茶者，养生之仙药也，延龄之妙术也。
茶叶与人体健康
题目:茶叶与身体健康 学号:015300714122 姓名:杨倩文 摘要:“茶叶本身具有很高的营养价值”、“茶叶对人体具有很多保健功能”、“饮茶习惯应该因时节而异，因人而异，因年龄而异” 关键词:“茶文化”、“身体健康”、“保健功效”
5.其他机能成份： ①黄酮醇类具有增强微血管壁消除口臭功效。 ②皂素具有抗癌、抗炎症功效。 ③胺基酪酸在制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压。 二是茶叶对于人体健康具有很高的保健价值。也就是说我们自身健康的发展需要茶叶的功效来提高。这就是茶叶对人体健康的影响。茶叶是世界三大无酒精饮料之一，被誉为“绿色的金子”。茶叶对人体的保健功能具体体现在以下几个方面: ①抗癌抗突变的功效。茶叶中含的茶多酚类和儿茶素类，可抑制和阻断亚硝胺的形成，抑制某些能活化原致癌物的酶系的作用，还能消除自由基。抗癌效果最好的是绿茶，其次为乌龙茶、红茶。 ②抑制艾滋病病毒的作用。茶叶成份中的EGCG、ECG对HIV病毒具有较强的抑制作用，与公认的抗艾滋病的药物AZT、PT的抗药性相似，因此可以有效抑制艾滋病病。 ③抗菌消炎改善肠道微生物结构的功能。茶叶中的儿茶素可以杀灭或抑制肠道中的有害菌群，从而促进有益微生物的生长。 ④增强人体免疫力达到延缓衰老的功能。经常饮茶可以提高人体的血白球和淋巴细胞的数量，排除人体多余的自由基，并有效地抑制制脂质过氧化，从而促进人体健康与年轻永驻。 ⑤降脂减肥从而防治动脉粥样硬化的功能。茶叶中的EGCG可以有效抑制胆固醇的合成，从而达到将脂减肥的功效。
⑥降血压的功效。茶叶中的EGCG、ECG可以有效地减少ACE酶的活性，从而是血压降低。 ⑦降血糖防治糖尿病的作用。茶叶中的EGCG与AI的复合物——二苯胺的降糖效果好，从而达到防治糖尿病的效果。 ⑧健齿防龋的功效。茶叶中的儿茶素对造成龋齿的S菌具有较强的杀灭作用。 ⑨防治口臭的功效。 ⑩抗辐射的作用。茶叶可以解除体内的放射性组织，例如浓绿茶可以加速锶90的排除。 综上所述，茶叶对人体的健康百利而无一害，我们应该深入了解其功效和作用，并且积极地运用到自身的保健中去，因此我们应该养成良好的饮茶习惯，才能更好的促进自身健康的发展。因为各种茶叶品类也有自己不同的主要功效，所以饮茶习惯也应该因时节而异，因人而异、因年龄而异，这样才能达到饮茶的最佳功效。 一是根据季节选择茶饮:因为我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。一年四季都喝一种茶、偏爱一种茶是不利于发挥各类茶的保健养生作用的。一年四季节气不同，饮茶也应有相应的养生道理。 二是根据不同人群选择茶饮。因为人群中有性别、年龄、地域、胖瘦、寒热、虚实等不同的体质，有一些人并不宜喝茶。从茶的生长地区来看，有东南西北的不同，更有寒热文良的区别，泡制加工过程也有所不同，严格地说，并不是喝所有的茶都对身体有益。我们常常
第一讲茶的起源与影响 本讲主要从三个方面来分析，一，茶为何物；二，茶之起源；三，茶的影响。 我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。 从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。第一，茶树是什么样的植物。第二，茶叶指什么。第三，茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树的形态特征有很多方面。第一，它有三种树形：①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。 茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。茶树是木本植物，寿命几百年，经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀一些，可以长到三四米 中国茶叶博物馆在杭州。 茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器官构成一个整体。它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养器官，花果种子是繁殖器官。它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。叶子有四个重要特征。第一，周边有锯齿，一般在16到32对之间，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明显的主脉。主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。第三，脉形成一个闭合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。第四，嫩的叶背面有茸毛，它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。茶叶底部形状是一样的。叶片大的可以达到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般开在树上的时间是十月份到第二年的一月份之间十一月份比较多，花的颜色是白色。它的果子熟了会落地，形状多样。茶为茶树的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮可热饮，冷水也可以泡茶。采茶是没有同样标准的，但是要采今年的茶叶。茶含有茶多酚-涩，咖啡因（碱）-苦，茶氨酸-鲜爽 茶的起源：产生和利用时间。茶叶原产于中国，中国西南地区的云贵高原是茶树的起源。中国是世界上最早发现利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，也是茶类最为丰富的国家，茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国的理由。第一，中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心。第二，中国西南部野生茶树最多。第三，中国西南部种内变异最多。第四，记载的茶文化内容最丰富，时间最早。第五，现在茶树的命名和发音跟那边有关。第六，它的生化证据。有文字记载的茶叶史有五六千年。茶的发现者。最早的记载是神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早记载种茶的是四川雅安的吴理真。他是以文字记载种茶的最早的人。中国人的祖先饮茶经历了四个过程。第一，生吃药用。第二，熟吃当菜。第三，烹煮饮用。第四，冲泡品饮。 茶的影响：茶是我们中国民族的举国之饮，如今已经成了风靡世界的三大无酒精饮料之首，并将成为21世纪的饮料之王，饮茶嗜好已经遍及全球，现在全世界有一百六十多个国家或者地区有三十多亿人每天都在喝茶。
茶的品种喝茶的最佳时间 1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖piss病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒。 2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。 3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等．其药理性能特别显着．不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功效。 4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病 5、碧螺春：属于绿茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用。 6、黄山毛峰：对出尽血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处：同事，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。 7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化；抑制肿瘤细胞产生；养胃、护胃；健牙护齿；消炎、杀菌、治痢；抗衰老等这样的一些功效。 8、 六安瓜片：有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。 9、君山银针：具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。 10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且不清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用，作药应用效果较好。 11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。 12、祁门红茶：可以匡助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并
茶文化与茶健康
第一讲茶的起源与影响 本讲主要从三个方面来分析，一，茶为何物；二，茶之起源；三，茶的影响。 我们从自然科学的角度去了解茶的植物学或者生物学的含义。 从植物学或者生物学含义去理解什么是茶，可以从三个方面。第一，茶树是什么样的植物。第二，茶叶指什么。第三，茶叶中有什么特殊的物质。在植物分类系统里面，茶树属于种子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科。茶树的形态特征有很多方面。第一，它有三种树形：①灌木型，我们通常在生产上看到的栽培型的茶树，基本上都是灌木型的，江浙这一带绿茶产区大部分是这样。②小乔木茶型。它比灌木型稍微高一点，分枝跟主干比较明显，在广东，福建这些地方会比较多一些。还有大乔木型茶树，我们教做茶树中的巨人，可以长到几十米高，云南，西双版纳比较多。灌木型能长到1.5到3米，小乔木型3到4米，乔木型可以栽培可到五米，野生状态可以非常高。 茶树是一种多年生的常绿木本植物，一年四季都是绿的，一般看不到红色的茶树，但是在冬天零下十几度，到高山茶去看茶叶，整片都是被冻红的。茶树是木本植物，寿命几百年，经济学寿命五六十年。种在地里的茶叶60年后，产量不高或者品质不好。野生大茶树可以长到几十米，寿命上千年管理的比较好的栽培型茶树，一般在一米高左右，为了多产芽叶和方便采收。一般栽的稀一些，可以长到三四米 中国茶叶博物馆在杭州。 茶树的形态特征：外部有根，茎，叶，花和种子等器官构成一个整体。它是属于高等植物，根，茎，叶属于营养器官，花果种子是繁殖器官。它的芽可以分成顶芽和腋芽(主要是产物)不定芽。叶子有四个重要特征。第一，周边有锯齿，一般在16到32对之间，但是靠近基部是光滑的。第二，它有明显的主脉。主脉分出侧脉，侧脉分出细脉。第三，脉形成一个闭合的网状输导系统，它不通到叶缘，到三分之二时候与上面侧脉连在一起形成闭合网状系统。第四，嫩的叶背面有茸毛，它里面是鲜爽味的氨基酸含量多，很好喝叶尖的形状有四种，急尖，渐尖，钝尖，圆尖。茶叶底部形状是一样的。叶片大的可以达到二十厘米，小的只有五公分。秋冬季都能看到茶花，一般开在树上的时间是十月份到第二年的一月份之间十一月份比较多，花的颜色是白色。它的果子熟了会落地，形状多样。茶为茶树的嫩叶和芽制成的饮料，可冷饮可热饮，冷水也可以泡茶。采茶是没有同样标准的，但是要采今年的茶叶。茶含有茶多酚-涩，咖啡因（碱）-苦，茶氨酸-鲜爽 茶的起源：产生和利用时间。茶叶原产于中国，中国西南地区的云贵高原是茶树的起源。中国是世界上最早发现利用人工栽培茶树，最早加工茶叶，也是茶类最为丰富的国家，茶的祖国和茶文化的发源地。茶树起源于中国的理由。第一，中国西南部山茶科植物最多，是山茶属植物的分布中心。第二，中国西南部野生茶树最多。第三，中国西南部种内变异最多。第四，记载的茶文化内容最丰富，时间最早。第五，现在茶树的命名和发音跟那边有关。第六，它的生化证据。有文字记载的茶叶史有五六千年。茶的发现者。最早的记载是神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。最早记载种茶的是四川雅安的吴理
人体营养学的生物化学基础论文 ——饮茶与健康 学号：1047903 姓名：郭明峰班级：10479 专业：信息管理与信息系统院部：基础部 摘要：茶（tea）属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮品。 关键字：茶叶；健康；饮茶 正文：喝茶真的神奇吗？现代生物医学的先进研究，已经可以证实茶的各 种保健作用，每日喝茶10—15g，或是10杯茶，每杯茶150mg，就会具有保健功能…… 一、茶的有效成分及分类 1、有效成分 ★咖啡碱 咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般含量为2～5％。每杯150毫升的茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，因此具有提神的作用。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论是：在人正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变作用。 ★多酚类化合物 可溶性的多酚类化合物在红茶中的含量约为干重的10～20％，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70％。儿茶素类中主要包括表儿茶素（简称EC）、
表没食子儿茶素（简称EGC）、表儿茶素没食子酸酯（简称ECG）和表没食子儿茶素没食子酸酯（简称EGCG）。这是茶叶药效的主要活性组份。业已证明，它们具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效。 ★维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素B族的含量一般为茶叶于重的100～150PPm左右。茶叶中维生素C含量很高，维生素C能防治坏血病，增加机体的抵抗力，促进创口愈合。维生素E是一种抗氧化剂，可以阻止人体中脂质的过氧化过程，因此具有抗衰老的效应。茶叶中维生素K的含量约每克成茶300～500国际单位，因此每天饮用5杯茶即可满足人体的需要。维生素 K可促进肝脏合成凝血素。 ★矿质元素 茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。这些矿质元素中的大多数对人体健康是有益的，茶叶中的氟素含量很高，平均为100～200PPps 左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。 ★氨基酸 茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的50％以上。众所周知，氨基酸是人体必须的营养成分。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。蛋氨酸能调整脂肪代谢。 ★其他除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份，它们的含量虽然不高，但却具有独特的药效。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的功效；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组份中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶在嫌气条件下加工形成的a一氨基丁酸具有降血压的作用。 2、茶的分类 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有：祁红、滇红、英红。 3. 黑茶
(1) 高胆固醇血症仅有血胆固醇含量增高，而甘油三酯含量正常的患者，饮食治 疗的要点是限制食物胆固醇，每天总摄入量少于200mg。病人应忌吃或少吃含胆固醇高的食物，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄(每只鸡蛋蛋黄含250～300mg胆固醇)、贝壳类(如蚌、螺蛳等)和软体类(如鱿鱼、墨鱼、鱼子等)。 另一方面病人应该摄食适量的胆固醇含量不太高的营养素，如瘦的猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鱼类和奶类。这些食物胆固醇含量并不高，例如，每瓶牛奶仅含30mg，其他几种食物每100克中也仅含胆固醇100mg左右，不必过分忌口，当然也不要吃得太多。其次是限制动物性脂肪，适当增加植物油，计算表明，如烹调不用动物油，则每个患者每月可吃植物油(豆油、玉米油、菜油等)500～750g比较理想。素油虽好，但也不宜吃过多，否则也会带来不利的作用。第三，多吃蔬菜、瓜果，以增加纤维的摄入。第四，多吃些有降胆固醇作用的食物，如大豆及其制品、洋葱、大蒜、金花菜(草头)、香菇、木耳等。这些食物中，有的还同时具有抗凝血作用，对预防血栓形成和冠心病也有好处。 (2) 脾胃虚弱的人如果喝茶，必须喝淡茶。因为空腹不宜饮茶，饭后也不宜马上 饮茶，所以喝茶的时间最好避开饭前饭后半小时为宜～另外，为了避免影响睡眠，所以在睡前2小时也不宜喝茶 喝茶八误区 一、喜喝新茶 由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。 二、喝头遍茶 由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。 三、空腹喝茶 空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。 四、饭后喝茶 茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。 五、发烧喝茶 茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。 六、溃疡病人喝茶 茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。
课程论文 论文题目：谈饮茶与健康 课程名称中国茶文化 学生姓名：李清雨任课教师：王世斌 二级学院：建筑工程学院专业：城市规划 班级： 12城市规划2 学号： 1206105053 提交日期： 2014 年 5 月 27日
谈饮茶与健康 姓名李清雨、12级城市规划专业2班，成绩 摘要：茶为“国饮”，富含营养素和药用成分，与国人健康关系非常密切。茶叶漂洋过海，为全世界认可的保健食品和饮料。茶是精神意义的“绿色食品”，也是“原子时代”的饮料。目前慢性分传染性疾病发病率很高，饮茶有助与防止这些疾病，应戒烟、限酒、多喝茶。茶性味“苦而寒”，可将火清热，“上清头目，中消食滞，下利二便”，可防治全身所有脏器疾病。 关键字：茶叶，健康，饮茶 正文：喝茶真的神奇吗？现代生物医学的先进研究，已经可以证实茶的各种保健作用，每日喝茶10—15g，或是10杯茶，每杯茶150mg，就会具有保健功能……茶叶中含有很多有利于人体健康的化学成份，现代医学试验表明，茶叶的保健功能是多方面的。“茶是万病之药”。当然，饮茶也还要讲究科学。 我国是茶的故乡，饮茶是我国“国饮”，含有丰富营养素和药效保健成分，与国人健康关系非常密切。茶叶漂洋过海，踪迹遍及五洲，成为全世界都认可的保健食品和饮料。茶是精神意义的“绿色食品”也是“原子时代”的饮料。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。茶与国人的关系非常密切。 文明病到富贵病到富裕型疾病到现代慢性非传染性疾病。现代慢性非传染性疾病（富裕型疾病）发病率很高，2002年全国高血压1.6亿，糖尿病4000多万，体重超过2亿，符合肥胖标准者为6000多万。饮茶有助于防止这些疾病。因此，要“不吸烟、少喝酒、多饮茶、喝好茶”。 与茶有关的文献：《内经》，《本草纲目》，《食疗本草》，《茶经》，《茶叶大辞典》，《现代食疗学》，《中国药膳食疗学》，《药膳大辞典》，《中国药膳学》，《食疗。药膳》，《中药大辞典》等，有上百部以上专着提及饮茶与健康。 (—)古籍论茶功 自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。 《神农本草》：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。” 《广雅》：“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠”。 陆羽《茶经》：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。” 《新修本草·木部》中说：“茗，苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。” 李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火……义兼解酒食之毒，使人神
茶与茶文化 一中国用茶的源流 一、关于饮茶的起源。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法，到了现代，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新的茶饮方式。 二、煎茶法煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。据张源《茶录》、许次行《茶疏》等书，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。 二饮茶方法的演变 饮茶始于西汉，西汉以来，茶的烹饮方法不断发展变化。大体说来，从西汉至今，有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四种烹饮方法，到了现代，还出现了罐装茶、袋泡茶、速溶茶、茶饮料、浓缩茶等新的茶饮方式。 一、烹茶（唐代） 烹茶即煮茶。所谓煮茶法，是指茶入水烹煮而饮。 唐代以前无制茶法，往往是直接采生叶煮饮，唐以后则以干茶煮饮。西汉王褒《僮约》中有“烹荼尽具”。晚唐皮日休《茶中杂咏》序云：“然季疵以前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无异也”。汉魏南北朝以迄初唐，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，类似喝蔬茶汤，吴人称之为“茗粥”。 唐代以后，制茶技术日益发展，饼茶（团茶、片茶）、散茶品种日渐增多。唐代饮茶以陆羽式煎茶为主，但煮茶旧习依然难改，特别是在少数民族地区较流行。中唐陆羽《茶经·五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”唐代煮茶，往往加盐、葱、姜、桂等佐料。宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。明代陈师《茶考》载：“烹茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量火候，以数沸蟹眼为节”。清代周联《竺国记游》载：“西藏所尚，以邛州雅安为最。……其熬茶有火候”。明清以迄今，煮茶法主要在少数民族流行。 二、煎茶法 煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶。 煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊”。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士》诗有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花”。北宋黄庭坚《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》诗有“冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来”。南宋陆游《郊蜀人煎茶戏作长句》诗有“午枕初回梦碟度，红丝小皑破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹眼汤。”五代、宋朝流行点茶法，从五代到北宋、南宋、煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻。 三、点茶（宋代） 到了宋代，烹茶法已被淘汰，盛行点茶法。点茶法是在唐代阉茶法的基础上发展而成的。点茶法是将茶碾成细末，置茶盏中，以沸水点冲。先注少量沸水调膏，继之量茶注汤，边注边用茶筅击拂，使之产生泡沫（称之为汤花），达到茶盏边壁不留水痕为佳。点茶法和唐代的烹茶法最大不同之处是不再将茶末放到锅里煮，也不添加盐，保持茶叶的真味。点茶法从
饮茶的对健康的好处 饮茶的对健康的好处饮茶先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人利用茶的年代久远，各地区由于不同风俗，开始选用不同茶类。如两广喜好红茶，福建省多饮乌龙，江浙则好绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民族多用黑茶、茶砖。现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢?是怎样形成饮茶习惯的呢? 1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。 2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。 3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。 4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。 饮茶的益处茶的保健功能和疗效(一)生津止渴、消热解暑 《茶谱》中记载：“人饮真茶能止渴”。《日用本草》中记载：
茶能“除烦止渴”。在孙大缓著《茶谱外集》中：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶茗之利，其功若神。”饮茶可以解渴，人所共知。盛夏酷暑，一杯绿茶顿感满口生津。除了茶汤为人体补充水分外，还因为茶叶中的多酚类化合物、游离糖、氨基酸、维生素c和皂甙化合物与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，也起到明显止渴的效果。茶叶还是一种清热消火的饮料。我国著名古代医学家李时珍在《本草纲目》中写道：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火，火为百病，火降则上清矣!”从中医学角度而言，茶叶，特别是绿茶，是一种清火的凉性食品。 (二)利尿解毒 饮茶可以利尿，众所周知。明·顾元庆在《茶谱》中曾提到人饮真茶能“利尿道”。茶叶中含有2.5—5.0%和咖啡碱，茶碱和可可碱，这些生物碱是一类利尿剂，能抑制肾小管的再收吸，使尿中的钠和氯离子含量增加，这些化合物还可以奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏中的血流量，从而增加肾小球的的滤过率。茶叶还具有解毒的功效。前面提到的神农用茶解的传说便是最早茶叶可以解毒的记载。明·李时殂的《本草通元》中记载有茶能“解酒毒”、“解诸中毒”。茶之所以解毒和其中所含的咖啡碱、茶多酚等成分有关。茶叶中的鞣可和重金属或各种生物碱类物质相结合而产生沉淀，因而有解毒功效。除了这种在人何中发生的解毒作用外，茶还可以使水质中存在的一些重金属元素(如铅、锌、锑、汞等)反应，在饮入人体后通过排尿排出体外。 (三)益思提神 饮茶可以提神是中国人人皆知的一个生活常识。人们在紧张
茶与茶文化的心得体会 茶文化学习体会 中国茶的发源地，是茶的故乡，是最早发现和利用茶的国家。茶道烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 作为一个土生土长的宜兴人，在日常工作生活中常常与茶及与茶有关的事物有所接触，然而对于博大精深的茶文化所知寥寥，一直以来我将茶文化当成茶与茶壶的简单结合，这次通过江大MBA胡老师的教导及示范，虽然只有两次课的时间，但仍让我收获良多，在学习茶道、品尝香茗的同时也提升了自我修养。 在我国，茶被誉为“国饮”。“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体。茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。即通过饮茶陶冶情
操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。这两个基本点，在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现。古代众多的茶 道专著，尽管年代不同，流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点，即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”，绝非为表演而表演。因此中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。(四)要求使用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。 紫砂壶是人们日常生活中用以沏茶和饮茶的一种使用器具，又是 具有实用性的艺术品，因茶而兴。随着茶艺兴起，品茗玩紫砂之人日增，没有一把上好的紫砂壶，再配上绝好的茶叶，这一切就都缺乏了底蕴和信服度。这是文人雅士对茶文化和紫砂壶文化的理解。爱茶者与赏茶之士可在把玩紫砂壶之间，细品那幽幽茶香，感受那份静谧惬意。紫砂壶是整个茶文化的组成部分，它追求的意境正是 茶道所追求的“淡泊和平、超世脱俗”，加上宜兴紫砂壶具有“既不夺香，又无熟汤气”的实用优势，一跃成为饮茶的主要用具，而集壶艺、诗词、书画、篆刻于一体的紫砂壶文化也就成为了茶文化的一种标志。
茶叶品鉴与饮茶的心得体会 在写我的体会之前，首先很感谢我们的刘老师，她是我见过的最有内涵最传统的老师，因为从视频上看她老穿着古典的旗袍上课。在上了她的课后更觉得她对茶的认识比我想象得要深入得多。 我是广州人，品茶, 我是个外行,只是在一些书中看到，中国饮茶习俗在唐煮宋点之后基本成形, 现代流行的，撮茶法, 即把茶叶放入有盖或无盖的大杯子中, 多次冲开水饮用, 一直到色淡为止。虽然也讲究泡茶的水质、水温、器具和茶叶品种,但是注重茶的实用功能, 如不喝凉茶，不喝隔夜茶，不空腹饮茶等等, 而不是其艺术功能。至于中国人讲究不同的季节饮不同的茶, 那是纯粹形而下的物质区分, 如春饮花茶, 升发阳气; 夏饮绿茶, 生津止渴; 秋饮青茶, 辛凉益肺; 冬饮红茶, 御寒保暖。 事实上，我对茶的了解很少很浅，之所以报这门远程继续教育选修，对茶有种莫名的感触，在翻看选修资料时，无意看到茶叶品鉴与饮茶这几个字，心中便泛起一丝丝的涟漪，说不出为什么，很毅然而然的就报了。 中国人谈心性, 从来不会执迷喝茶没有时间与季节的限制, 不论雪夜古寺，春来茶馆，夏日亭台，还是秋月江心，只要愿意，随时可以提壶泡茶以茶会友本是雅事，需要环境，还要气氛。然而，雅、俗是个很可疑的词语，如果总是喜欢借物发挥，雅有时是伪雅，俗倒是真俗。两相比较，正如伪君子不如真小人一样，今人许多故作姿态的风雅之举，反不如市井巷陌的粗茶本色，至于弄成了一种负担，整日为这事担忧，就像寄禅以诗偿债那样，雅事就成了俗事了，所以，千万不要把喝茶弄成阳春白雪的样子，就像李少红把充满生活气息的红楼梦搞得人鬼不分，戏画不分，那就画虎不成反类犬，堕入大俗大恶了。 我喜欢茶，但但不会品茶，不会欣赏茶，这是我在上这门课前自己觉得自己对茶的看法，可是，后来我才发现，自己连茶是什么都不清楚，真的很惭愧。 我以为，茶叶，就是树叶在机器加工后的产物，茶水，就是，水与茶叶的结合品，或许，茶可以让人心旷神怡，品茶可以修身养性，殊不知，从一杯茶中可以看到一个人的内心世界，品出人性的美丑。 时常在想：人来到这世上，为了什么？该如何？能如何？时常有些郁闷。在泡茶时突然想到：人这一生岂非正如茶叶，而生活则是一杯白开水，泡茶时，茶叶在水中翻腾上下，岂不正如人这一生浮浮沉沉，刚开始时茶色淡，味亦淡，浸泡一会儿，色渐浓，味亦浓，茶叶在上、在下、忽上、忽下，到后来，色越来越淡，味亦越来越淡，直到无色无味，茶叶也沉于杯底，人生不也如此吗？在生活的开水浸泡下，忽上忽下，总是沉的时候多，浮的时候少，即使忽上忽下，也是在随着生活之水起舞而已，但也总是短暂，也总会归于沉寂，再如何有色有味，总会归于平淡！ 想想茶叶的一生，刚在茶树上露出小小的嫩芽，即被采摘，被炒制或发酵，制成各种、各色、各味的茶叶，后被开水浸泡至无色、无味，被倒去，茶叶的一生，总是在人的手中、在水中，那由得了自己，至成尘土！人生如何？想想又能如何，生下来，即被生活之水泡制，在生活中浮浮沉沉，最后也是归于沉寂、归于尘土，正如茶叶最后被倾倒，化为尘土，哪里由得了自己啊！浮浮沉沉、上上下下，心的愁苦、烦闷，让躯体发胀，变得沉重，沉于水底，化为尘土！该如何？能如何？即使是在上的兴奋，翻腾的快乐，也只是短暂！从开始到结束，都是无可奈何，被太多的东西左右，有太多的无可奈何。 从不知，自己可以在选修课上感叹人生的无奈。茶，养身，养生，也养心。我相信缘分，就像我对茶的认识一样，从以为自己知道不少，到后来发现自己竟对他一无所知，最后，我才略明白，茶，可以对人影响那么深。
健康饮茶 摘要：寸阴尺璧，生命如金。在匆忙劳碌的现代社会，行之有效的养生之道，对于现代人，特别对大多数处于亚健康状态的现代人，就显得非常重要。健康长寿、幸福快乐是人类永恒的追求，“茶道养生”便是实现这一追求的最佳途径之一。 关键词：健康、饮茶、养生 正文：茶的起源 中国是茶的故乡，中国人饮茶的历史是很久远的。早在遥远的古代，人们就已经注意到了许多植物或来自动物、矿物的治疗性能，可以说，医药学的最初胚芽是孕生于原始人类饮食生活中的。事实上，茶事的最初萌芽就是孕生于野生采集活动中的。在食医合一的历史时代，茶类植物的止渴、清神、消食、除瘴、利便等药用功能是不难为人们所发现的。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种特别的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，积温多雨，向为疾疫多发的“烟瘴”之地，“番民以茶为生，缺之必病”故巴蜀人俗常饮食偏多辛辣，积习数千年，至今依然。正是这种地域自然条件和由此决定的人们的饮食习俗，使得巴蜀人们首先“煎茶”服用以除瘴气，解热毒。久服成习，药用之旨逐渐隐没，茶于是成了一种日常饮料。 茶叶的营养化学成分 我国古代医学家、养生家对茶的医疗保健价值只是经验之谈，而现代医学对茶的营养化学成分早已做出精确的分析。著名营养学家于若木指出：“据现代医学、生物学、营养学对茶的研究，凡调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中大多数都具备。现代科学不但对茶叶的几乎所有的成分都分析清楚了，而且把它抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理均已基本了解清楚了。”目前已分析出茶叶中的化学物质多达600多种，可归纳为十大类。 一、生物碱类 生物碱亦成为植物碱，是一种碱性含氮的有机化合物。茶叶中含有的生物碱包括咖啡碱、茶碱、可可碱、腺碱等。其中咖啡碱的含量最高，占茶叶干重2.0%-5.0%。