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科学饮茶

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茶文化 测试题附答案完整版

茶文化 测试题附答案完整版

茶文化测试题第一章灵山秀水育芳华——茶树的形态特征和生长环境1．茶树性喜温暖、( )的环境，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润2．小乔木型茶树的基本特征是( )。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间3．灌木型茶树的基本特征是( )。

A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝稀，树冠短小4．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性5．茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性1. D2. D3. C4. D5. D第二章寻根溯源——中国茶文化发展史1．世界上第一部茶书的书名是( )。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》2．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》3．在唐代( ) 已经形成系统。

A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶4．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代5．苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( )。

A、虎跑泉B、龙子泉C、安平泉D、天井泉6．社会鼎盛是唐代( )的主要原因。

A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行7．陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为( )。

A、神水第一泉B、四海第一汤C、天下第四泉D、天下第六泉8．( )饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代9．点茶法是( )的主要饮茶方法。

科学饮茶常识

科学饮茶常识

科学饮茶常识
1、喝茶流行之说。

以下为一些流行说法。

绿茶→清凉解热毒；红茶→温热利养胃；青茶→乌龙能减肥；
黑茶→普洱去油腻；白茶→性凉降血压；黄茶→适中都能喝。

2、人每天喝多少茶为宜？
一般健康成年人，饮茶6～10克之间；劳动量大，体能消耗多进食量也大的人，尤其是在高温环境，或接触有毒物质多的人，一日可饮茶20克左右；食油腻食物较多，烟酒量大的人，应适当增加用量；孕妇和儿童饮茶量应适当减少。

3、什么时候饮茶最好？
①以解渴为目的饮茶，时间随意。

②宴后饮茶，可以促进脂肪消化，解除酒精毒害。

③有口臭和爱吃辛辣食品的人，喝茶可以消除或减轻口臭。

④抽烟时，喝点茶，可减轻尼古丁对人体的毒害。

⑤看电视或上网时，喝点茶既能帮助恢复视力，还能消除电视荧屏所产生的微弱辐射对人体的危害。

⑥脑力劳动者边饮茶，边思考，可以保持清醒头脑。

⑦工人在工间休息时喝杯茶，亦可以消除疲劳，增强机体活力，提高劳动效率。

4、老年人要少饮浓茶。

浓茶中的咖啡因含量较高，鞣质的含量也较多，这些物质的刺激作用都很强，能强心利尿，使神经兴奋，对于有糖尿病、控尿力差（特
别是老年人、小孩和孕妇）的人影响较大。

临睡前饮浓茶，不仅刺激肠胃，还会影响睡眠。

所以，老年人饮茶以清淡为佳。

中级茶艺师50题含答案

中级茶艺师50题含答案

中级茶艺师50题含答案1. 清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每（）左右水容量需要干茶1克。

A、40毫升B、70 毫升C、50毫升D、60毫升(正确答案)2. 潮汕工夫茶主要冲泡器具中，适合用（）的盖碗。

A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口(正确答案)D、杯形3. 君山银针是一种以赏景为主的特种茶，它属于（）。

A、绿茶B、黄茶(正确答案)C、红茶D、乌龙茶4. 红茶的保健功效在强胃、（）、抗衰老、延年益寿的等方面优于绿茶。

A、抗衰老B、防癌C、利尿(正确答案)D、补血5. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。

A、分解B、化合D、氧化(正确答案)6. （）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会(正确答案)B、唐代C、宋代D、清代7. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类。

A、甜点类B、糖果类(正确答案)C、水果类D、小吃类8. （）和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

A、备茶B、赏茶C、冲泡茶叶(正确答案)D、洗茶9. （）是用来盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶夹B、茶荷(正确答案)C、茶海D、茶则10. （）茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。

A、玻璃B、瓷器C、不锈钢(正确答案)11. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段（）。

A、冲泡阶段、奉茶阶段B、操作阶段、完成阶段(正确答案)C、茶艺演示阶段、送客阶段D、泡茶阶段、奉茶阶段12. 茶艺师坐着泡茶时，以下姿势不正确的是（）。

A、双腿并拢B、翘二郎腿(正确答案)C、双手平放在工作台上D、挺胸、收腹13. 为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（）、走路轻、操作轻。

A、问候轻B、点茶轻C、说话轻(正确答案)D、与宾客交谈轻14. 茶叶中的水溶性维生素主要是（）和B族维生素。

科学饮茶才健康 如何正确饮茶养生

科学饮茶才健康 如何正确饮茶养生

科学饮茶才健康如何正确饮茶养生*导读：在过去，人们饮茶，一是为了解渴，二是养生之需要。

饮茶能养生，不管是过去还是现在。

而随着对茶叶研究的不断深入，一些饮茶的弊端也
在过去，人们饮茶，一是为了解渴，二是养生之需要。

饮茶能养生，不管是过去还是现在。

而随着对茶叶研究的不断深入，一些饮茶的弊端也逐渐显现。

眼下又到新茶上市时，有关专家提醒爱饮茶的人们，饮茶如不科学合理，将有损健康。

*一、饮茶应适当。

茶，是我国的传统饮料。

它含有大量的鞣酸、茶碱、咖啡因和少量的芳香油、多种维生素、叶绿素等成分。

适量饮茶能生津解渴、除湿清热、提神健脑、祛病轻身，对人的健康大有好处。

但是，茶作为一种特殊的饮料，有其固有的禁忌。

医学专家告诫我们，只有饮茶适当，才是养身保健的好习惯。

所谓适当：。

1、指茶水浓淡适中，一般用3克茶叶冲泡一杯茶为宜。

茶水过浓，会影响人体对食物中铁等无机盐的吸收，引起贫血。

2、是控制饮茶数量，以一天 8-10杯为宜，过量饮茶，会增加人体肾脏的负担。

3、是饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，否则会影响人体对蛋白质的吸收。

4、是应注意禁忌，贫血患者，特别是患缺铁性贫血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，往往使病情加重。

科学饮茶PPT课件

科学饮茶PPT课件

（3）强调水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶录》 中认为：“水泉不甘，能损茶味。”明代 罗廪《茶解》中的“梅雨如膏，万物赖以 滋养，其味独甘，梅后便不堪饮”，说的 是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”， 才能出“味”。
（4）强调水质需“清”：宋代大兴斗茶之风， 强调茶汤以白为贵，这样对水质的要求， 更以清净为重，择水重在“山泉之清者”。 明代熊明遇说：“养水须置石子于瓮，不 惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。” 这就是说：宜茶用水需以“清”为上。
（1）选配茶具要因地制宜
（2）选配茶具要因人制宜
地位与身份。文人墨客，强调茶具的“雅”。 苏东坡自己设计的提梁式紫砂壶，“松风竹炉， 提壶相呼”，独自烹茶品赏。
职业有别，年龄不一，性别不同，对茶具的要 求也不一样。如老年人讲求茶的韵味，要求茶 叶香高、味浓，重在物质享受，因此，多用茶 壶泡茶；年轻人以茶会友，要求茶叶香清味醇， 重于精神品赏，因此，多用茶杯沏茶。
乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多（ 约半 壶 ）的情况下，第一泡 1 分钟，第二泡1 分15 秒， 第三泡1分40秒，第四泡2 分15 秒。即从第二泡开始 逐渐增加冲泡时间。
四、冲泡程序 “品茶”：十分讲究—艺术化 “评茶”：程序严格—科学化 “喝茶” ：简单实用—实用化
第三节：茶的饮用方法
第一节 饮 茶 习 俗
1、清饮－－讲求清雅怡和的饮茶风习
茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固 有之味，重在意境。
2、调饮－－讲求兼有佐料风味的饮茶风习
其特点是烹茶时添加各种佐料。牛奶红茶、柠檬红茶、多 味茶、香料茶、酥油茶、盐巴茶、打油茶、擂茶。
汉族的清饮； 维族的奶茶与香茶； 藏族的酥油茶； 蒙古族的咸奶茶； 傣族竹筒香茶； 白族的三道茶和响雷茶； 土家族的擂茶； 苗族和侗族的打油茶； 回族的罐罐茶； 纳西族的盐巴茶与龙虎斗

茶文化与茶健康练习题

茶文化与茶健康练习题

茶文化与茶健康练习题1、问题:茶界泰斗庄晚芳先生提出（）为“中国茶德”。

选项：A:和、敬、俭、真B:和、敬、清、寂C:廉、美、和、敬D:清、敬、和、美答案: 【廉、美、和、敬】2、问题:（）被称为“茶圣”。

选项：A:神农B:陆羽C:王阳明D:李时珍答案: 【陆羽】3、问题:日本提倡的茶道精神是（）。

选项：A:和、敬、俭、真B:和、敬、清、寂C:廉、美、和、敬D:清、敬、和、美答案: 【和、敬、清、寂】4、问题:唐代刘贞德把茶的好处归纳起来，称茶有十德“以茶散闷气，以茶驱腥气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬德，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。

”选项：A:对B:错答案: 【对】5、问题:唐代陆羽在《茶经》中写道：“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹”。

选项：A:对B:错答案: 【错】1、问题:关于科学饮茶，以下说法错误的是（）。

选项：A:处于经期、孕期、产期少饮茶或饮淡茶B:缺铁性贫血患者不宜饮茶C:经常对电脑的工作人员不宜饮茶D:茶不宜与某些药物同时饮用答案: 【经常对电脑的工作人员不宜饮茶】2、问题:比较适合老年人及脾胃虚寒者饮用的是（）选项：A:绿茶B:红茶D:乌龙茶答案: 【红茶】3、问题:关于茶叶功效，以下说法错误的是（）。

选项：A:茶可预防老年痴呆症B:茶可以减轻精神郁闷C:茶提取物可能降低吸烟对人体肺部的损伤D:茶可以促进生长发育答案: 【茶可以促进生长发育】4、问题:心血管疾病是危害人类生命健康最严重的疾病之一，其主要危险因素包括（）。

选项：A:高血压B:高血脂C:高血糖D:老年痴呆答案: 【高血压;高血脂;高血糖】5、问题:茶中的茶多酚、氟有保护牙齿、预防龋齿的作用。

选项：A:对答案: 【对】6、问题:日常生活中间我们会普遍受到紫外线等辐射作用，我们平常多喝茶，补充茶多酚类物质，可以有效的降低辐射对我们人体的损伤。

选项：A:对B:错答案: 【对】7、问题:茶叶治疗癌症的人体临床试验效果非常好，茶叶已经被广泛应用于癌症的临床治疗。

茶艺知识及礼仪培训

茶艺知识及礼仪培训
黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过 程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵 的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶的功效与作用： 黄茶是沤（ òu ）茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃
最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。而温州黄汤 能更好发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
黄茶： 君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成
黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶， 不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖； 鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶；广 东大叶青；海马宫茶。
三、茶叶知识
1、茶树基本知识 2、茶叶种类 3、中国名茶和产茶区 4、茶叶品质鉴别 5、茶叶保管常识
茶树基本知识
一、茶树的起源和演变： 茶树的原产地据多数学者已经确认为中国西南地区，包 括云南、贵州、四川，是茶树原产地的中心。 二、茶树的品种： 中国是茶树种质资源最丰富的国家，有包括野生大茶树、 农家品种、育成品种、品系、名丛、珍稀材料、引入品 种、近源植物等资源。 三、茶树的形态特征： 茶树的外形，因分枝性状为差异，植株分为乔木型、半 乔木型和灌木型三种。 四、茶变
三、明清泡茶
饮茶风尚发展到明代，发生了具有划时代意义的变革，茶的品饮方 式也走向简单化。明代出现紫砂壶泡茶，“壶泡杯饮”成为当代时尚。 明太祖朱元璋下令贡茶改制，对元代“重散略饼”的趋势起到推波助 澜的作用，促进散茶生产技术的发展。明朝前期煎点法仍是主流， 直至明末清初瀹（yue）饮法才成为品饮的主要方式，瀹饮已无须 经过以往的炙茶、碾茶、罗茶三道工序，只要有干燥的叶茶即可。 随着冲泡散茶的兴起，茶具中出现了茶壶，且以窑器为上，锡次之。 茶壶以小为贵。每一客，壶一把。

喝岩茶上火如何处置？不饮新茶、科学饮茶

喝岩茶上火如何处置？不饮新茶、科学饮茶

喝岩茶上火如何处置？不饮新茶、科学饮茶经过了焙火的岩茶，色香味醇，拥有独到的焦糖香。

适量饮用岩茶是不会上火的，但如果过量饮用就会出现上火的情况！那喝岩茶上火如何处置呢？喝岩茶上火如何处置？1、不饮新作的岩茶新鲜出炉的岩茶，经过了焙火的岩茶，色香味醇，拥有独到的焦糖香。

适量饮用岩茶是不会上火的，但如果过量饮用就会出现上火的情况！那喝岩茶上火如何处置呢？喝岩茶上火如何处置？1、不饮新作的岩茶新鲜出炉的岩茶，因为它是刚刚焙完火的，茶叶会沾上火的热性。

如新鲜出炉的炸鸡、烧烤，吃完之后，即使体质平和也会使体内火气上升，出现上火的情况。

如要喝新茶，要等到褪火以后茶性温和了再品。

褪火，不仅仅是让岩茶香气回升、还原，内质醇化，提升口感，还可以让原本附着在表面的火气褪去，使茶性变得平和。

2、科学饮用岩茶褪火等待的时间与制作工艺有关，焙火越轻，相对不易上火，放置三个月左右即可饮用；焙火越足，越容易上火，需要放置到年底或第二年再喝，这时火气才褪干净。

如果本身属于易上火体质，那就要严格控制喝岩茶的份量，不可过分贪杯，浅尝辄止。

体质平和，也要知道“岩茶虽好，可不能贪杯”。

因为过犹不及。

而且要尽量避免喝没有褪火的岩茶，可知火气不断在体内累积，当达到一个临界点后火气爆发，自然出现上火的情况。

上火吃什么好？脾虚肝乘——多吃健脾益气食物上火症状：身倦乏力、食少腹胀、两胁胀痛、大便稀溏等。

病因多是由于脾气虚弱，肝气太盛，影响脾的运行功能所致。

降火食物：饮食上应多吃一些有健脾益气功效的食物，如扁豆、高粱米、薏米、荞麦、栗子、莲子、芡实、山药、大枣、胡萝卜、包心菜、南瓜、柑橘、橙子等食物，以健脾理气为主。

第七章科学饮茶

第七章科学饮茶

茶叶中的这些化学成分，由于加工过程 中的化学变化，鲜叶与干叶含量不同，茶叶 加工后的各类茶的含量也不同。发酵、半发 酵和不发酵的茶差异很大。茶经沸水冲泡之 后，很大部分的对人体有利的成分都溶解于 水中，人们饮茶之后，这些微量元素也随之 被人体吸收，从而给人的身体带来营养和健 康，那些有害物质一般很难溶解于水，不会 被人体吸收。
▲什么是绿色食品茶和天然有机茶 呢？
按照国家卫生标准规定绿色食品 茶中的“六六六”农药滴滴涕残留量 不得高于15mg/kg。生产绿色食品茶的生 产单位，必须经申报，获得国家绿色 食品管理机构批准，在生产全过程中
进行严格的环境控制，制定相应的 产品标准，按标准进行生产和控制， 保证最终的上市产品符合绿色食品 的要求，并在产品包装上标出“绿 色食品”标志的茶叶。
▲在饮茶品茗这一点上，不分男女， 没有贵贱，有身居山村的穷人，也有寓 居都市的富人。探索百岁寿星们的长寿 之谜，发现许多百岁寿星对饮茶情有独 钟，受益匪浅
▲清代有位百岁寿星李庆远，他十 分欣赏清代学者陆陇其的话：“足柴足 米，无忧无虑，早完官粮，不惊不辱， 不欠人债而起利，不入典当之门庭，只 消清茶淡饭，便可延年益寿。”李庆远 一生遵此“妙诀”，称“此真养生之妙 决，益寿之良箴也。得此可长生，不必 采灵药，炼金丹也。”
▲在茶的化合物中，有有机化合物和 无机化合物。有机化合物已发现的有450 多种，其中主要有蛋白质、氨基酸、生物 碱、酶、茶多酚、脂多糖、有机酸、脂肪、 色素、芳香物质、花青素、类黄酮、维生 素等。
无机化合物约占干茶物质的4%~5%。 茶叶中的无机成分含量较多的是磷、钾， 其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等，其他 都是微量的如锌、铜、硼、钼、铅、铋、 钒、硒、钴等。
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茶为国饮 科学饮茶

茶为国饮 科学饮茶

论道|Strategy40|WorldCuisine茶为国饮 科学饮茶我国饮茶历史悠久，茶叶的内含物质丰富，品饮价值高。

科学饮茶需要正确选择茶叶、正确的冲泡方法及正确地品饮一杯茶。

本文主要通过茶叶的选择、冲泡及品饮、饮茶过程中的注意事项等方面进行分析探讨，旨在倡导茶为国饮，科学饮茶。

茶的品饮价值最新研究发现，茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，对茶叶的色、香、味以及营养保健起着重要作用。

茶饮料是世界上公认的健康饮品之一，相关记载中茶被认为是益处多的“良药”。

唐代《本草拾遗》中说，“诸药为各病之药，茶为万病之药”。

明代李时珍《本草纲目》称茶“苦，甘，微寒，无毒。

”性微寒也就是凉的意思，寒凉的药物具有清热，解毒，泻火，消暑等功效。

我国六大茶类中，一般认为如不发酵的绿茶性偏寒，而完全发酵的红茶性偏温。

中医理论则认为“茶甘味多补，苦味多泻”，苦味能清热、消暑、消食、解毒、去肥腻、通便等；而甜味则能够止渴生津、益力气、延年益寿等。

由此可见，茶叶的品饮价值极高。

茶叶的内含物质茶叶的内含物质非常丰富。

茶叶的主要功能性成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸等物质。

茶多酚是茶叶中的主要化学成分之一，大部分可溶于水，味苦涩，对茶叶的品质的形成有重要作用。

咖啡碱约占干物质总量的3%-5%，具有苦味，其含量在茶树中各部位有较大差异，咖啡碱含量与鲜叶嫩度呈正相关，嫩度越高，品质越好，而喝茶能兴奋中枢神经，主要影响物质也是咖啡碱。

氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，且极易溶于水。

茶叶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨基也被视为茶叶的三大特征物质，即可识别性物质。

除以上三大特征物质，茶叶中还含有蛋白质、色素、糖类、芳香物质、维生素等成分。

科学饮茶一般认为，茶叶具有抗衰老、提神益思、利尿通便、调整血压、平衡血糖等功效，科学研究表明，绿茶的抗氧化功效尤为突出，科学饮茶的基本要求如下：正确选择茶叶我国传统茶类分为六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（又称乌龙茶）、红茶、黑茶。

科学饮茶与健康

科学饮茶与健康
维生素C、A、E、D、B等 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟等
茶叶中的营养成分（六大食品营养素、五类（44种） 必需营养素）:
氨基酸、维生素、矿物质、糖类、蛋白质、脂肪 等。
茶叶功效成分: 茶多酚、生物碱(咖啡碱,茶碱,可可碱)、茶多糖、
茶氨酸等。 在这些化学成分中, 有许多是我们生活所需要的营养
一字至七字茶诗
唐.元稹
茶。 香叶、嫩芽。 慕诗客、爱僧家。 碾雕白玉、罗织红纱。 铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。 夜后邀陪明月、晨前命对朝霞。 洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。
（二）茶的起源
《桐君录》: “南方有瓜芦木，亦似茗，至苦 涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。”
《茶经》“茶者，南方之嘉木也，一尺、二 尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人 合抱者。”
主要类型: 湖南黑茶、湖北老青茶、 四川边茶、滇桂黑茶。
代表名优茶: 安化黑茶、 蒲沂老青茶、云南普洱茶 、广西六堡茶等。
5.黄茶 轻发酵茶
品质特征: : “三黄”， 主要类型: 黄芽茶、黄小 即色黄、汤黄、叶底黄。 芽和黄大芽。
加工工序: 鲜叶～杀青～ 代表名优茶: 君山银针、
闷黄～干燥 。
2.红茶 全发酵茶
品质特征: 干茶黑色，汤色红艳， 叶底红亮。
加工工序: 鲜叶～萎凋～揉捻～ 发酵～干燥。
主要类型: 小种红茶、功夫红茶 和红碎茶。
代表名优茶: 正山小种、坦洋工 夫、祁门红茶、滇红、川红等。
3.乌龙茶 半发酵茶
品质特征: 绿叶红镶边， 滋味甘醇、香气馥郁， 讲究“韵味”。
成分, 还有一些具有保健和医疗作用, 它们是茶的营养保 健功能的物质基础。
（三）茶叶的主要成分及保健作用
1.茶多酚及其氧化产物

茶文化的基础知识

茶文化的基础知识

茶文化的基础知识
一、中国用茶的源流
1、饮茶方法的演变。

2、茶文化的精神。

3、中外饮茶风俗。

二、茶叶知识
1、茶树基本知识。

2、茶叶种类。

3、名茶及其产地。

4、茶叶品质鉴别知识。

5、茶叶保管方法。

三、茶具知识
1、茶具的种类及产地。

2、瓷器茶具。

3、紫砂茶具。

4、其他茶具。

四、品茗用水知识
1、品茶与用水的关系。

2、品茗用水的分类。

3、品茗用水的选择方法。

五、茶艺基本知识
1、品饮要义。

2、冲泡技巧。

3、茶点选配。

4、科学饮茶
5、茶叶主要成分。

六、科学饮茶常识
1、食品与茶叶营养卫生
2、食品与茶叶卫生基础知识。

3、饮食业食品卫生制度。

4、相关法律、法规知识
5、劳动法相关知识。

2）食品卫生法相关知识 3）消费者权益保护法相关知识。

4）公共场所卫生管理条例相关知识。

5）劳动安全基本知识。

第四章 科学饮茶

第四章 科学饮茶

六色茶
茶类 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 青茶（乌龙茶） 青茶（乌龙茶） 红茶 品质特征 绿叶绿汤 黄叶黄汤 叶色黝黑， 叶色黝黑，汤色褐黄或褐红 干茶茸毛多呈白色， 干茶茸毛多呈白色，汤色浅淡 绿叶红镶边， 绿叶红镶边，汤色金黄 红叶红汤
（
蒸青绿茶 杀 青 方 式 干 不 燥 同 方 式 不 同 青绿茶： 青绿茶： 炒青绿茶
二
正确泡茶
（一）水质对泡茶效果的影响
•饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽； 饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜爽； 饮茶用水 用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。 用硬水泡茶则相反，会使茶汤发暗，滋味发涩。
•如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水，就能促使茶 如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水 如果水质含有较大的碱性或是含有铁质的水， 叶中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩， 叶中多酚类化合物的氧化缩合，导致茶汤变黑，滋味苦涩， 而失去饮用价值。 而失去饮用价值。
茉莉花茶
米砖
茶叶品鉴
干看茶叶：从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。 干看茶叶：从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。 凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽 凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧； 乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫 乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实， 毛；且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。 且又有香气馥郁者，乃是好茶的品质特征。
* 无公害茶、绿色食品和有机茶 无公害茶、
• 无公害茶：指茶叶中不含污染物质，或即使有少量的污染 无公害茶：指茶叶中不含污染物质， 但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害， 物，但低于我国规定的允许标准，对消费者没有危害，因 此他是一个符合食品安全的茶叶总称。 此他是一个符合食品安全的茶叶总称。 • 绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。 绿色食品：是我国对无污染的安全、优质营养食品的统称。 也是无公害茶的一种， 级和AA AA级 也是无公害茶的一种，分A级和AA级。 • 有机茶：指在没有任河污染的产地，按有机农业生产体系 有机茶：指在没有任河污染的产地， 种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、 种植出鲜叶，在加工、包装、储藏、运输过程中不受任何 化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。 化学品污染,并经有机食品认证机构颁证的成品茶叶。

中级茶艺师理论模拟题及答案

中级茶艺师理论模拟题及答案

中级茶艺师理论模拟题及答案1.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( ▲ )。

A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性(正确答案)2.接待( ▲ )宾客，敬茶时应用右手提供服务。

A.韩国B.美国C.法国D.印度(正确答案)3.冲泡绿茶时，通常一只容量为200-250mL的瓷壶，投茶量为( ▲ )。

A.4-5g(正确答案)B.2-3gC.3-4gD.1-2g4.在唐代( ▲ )已经形成系统。

A.饮茶(正确答案)B.喝酒C.说书D.斗茶5.科学饮茶的基本要求是( ▲ )。

A.正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮(正确答案)B.正确选择茶叶和正确冲泡方法C.正确冲泡方法和正确的品饮D.正确选择茶叶和正确的品饮6.溶液的酸碱度越大，( ▲ )值越大。

A.pgB.pH(正确答案)C.pptD.ppm7.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( ▲ )优点之一。

A.金属茶具B.紫砂茶具(正确答案)C.青瓷茶具D.漆器茶具8.引发茶叶变质的主要因素有( ▲ )等。

A.冷空气B.水分(正确答案)C.二氧化碳D.干燥9.适宜冲泡绿茶水温是( ▲ )。

A.75℃B.80℃(正确答案)C.90℃D.100℃10.下列( ▲ )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A.1农药合理使用准则(一)B.SB/T1067-93《祁门红茶》C.001-95《茉莉花茶》D.GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》(正确答案)11.( ▲ )外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A.玻璃茶具B.不锈钢茶具(正确答案)C.竹木茶具D.紫砂茶具12.80℃水温比较适宜冲泡( ▲ )茶叶。

A.花茶B.红茶C.绿茶(正确答案)D.黑茶13.( ▲ )对“茶醉”无缓解作用。

A.饮酒(正确答案)B.喝糖水C.吃点心D.吃水果14.以下( ▲ )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A.禁止顾客在营业场所吸烟B.在消费前向顾客介绍消费细则C.依法成立消费者社团D.当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任(正确答案)15.( ▲ )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉A.江西景德镇(正确答案)B.河北唐山C.浙江余姚D.湖南长沙16.茶艺师在与信奉佛教宾客交谈时，不能( ▲ )。

科学饮茶与人体健康

科学饮茶与人体健康

科学饮茶与人体健康摘要：茶在人类生活史上集饮用，食用，药用，保健等功能一体，对人类的健康产生了深厚的影响。

从“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”最早有关茶记录可以看出古代人已经开始觉察到茶的药用价值。

历经广大劳动人民的不但反复实践认识总结以及到20世纪后期以来，世界各国对茶叶生物化学的研究成果表明：茶叶中的多种化学成分尤其茶多酚，儿茶素，氨基酸，矿物质等物质的养生保健功能，茶叶的养生保健功能几乎得到所有科学家的认可。

随着物质生活水平的提高，人们对饮茶的要求不再足限于喝茶解渴品茶交友，更重要的是饮茶要能获得物质精神享受的同时有益于身体健康。

“科学饮茶，健康饮茶”的观念已深入人心，科学饮茶与人体健康的话题成为人们关注的焦点。

根据茶叶成分特性，结合饮茶者身体状况，因人、因时、因地选择适合自己的饮茶方式，真正做到科学饮茶，促进人体身心健康。

关键词：科学饮茶药用功效养生保健人体健康正文：科学饮茶所涉及的学科范畴广泛，除了茶学，还涉及医学、营养学等学科，不同的人适合不同的茶，根据年龄、性别、体质、职业，甚至季节的不同，对茶的需求也不尽相同。

简单的说，科学饮茶就是根据茶叶成分特性，结合饮茶者身体状况，因人、因时、因地进行饮茶，有益于身心健康的饮茶方式。

21世纪，“科学饮茶，健康饮茶”的理念正迎合了人们对健康长寿理念的追求。

科学饮茶，让身体更健康，让人类更长寿。

一．史实记载自汉代以来，很多历史古籍和古医书都记载了不少关于茶叶的药用价值和饮茶健身的论述。

其中，《神农本草》记载了茶叶药用价值，《食物本草》记载了茶叶的药理作用。

《神农本草》称：“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。

”《神农食经》称：“茶茗久服，令人有力悦志。

”《广雅》称：“荆巴间采茶作饼……其饮醒酒，令人不眠。

”陆羽《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜，精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。

”《新修本草·木部》中说：“茗,苦荼，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰热渴，令人少睡，春采之。

科学饮茶-不同的人喝不同的茶

科学饮茶-不同的人喝不同的茶
1.1 茶叶成分及功能
茶叶干物质化学成分是由3.5～7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物。通过饮茶能摄 入的数量和对人体保健的作用见下表：
矿质元素 钾K 镁 Mg 锰 Mn 氟F 铝 Al 钙 Ca 钠 Na 硫S 铁 Fe 铜 Cu
茶叶中的无机矿质元素含量及其功能
每天冲饮10克茶叶摄入数量 140～300mg 1.5～5mg 3.8～8mg 1.5～5mg 0.4～1mg 3～4mg 2～8mg 5～8mg 0.6～1mg 0.5～0.6mg
科学饮茶-不同的人喝不同的茶
茶（Camellia sinensis(L.)O. Kuntze）原产于中国，是山茶科（Theaceae）山茶属 （Camellia）植物。因其叶含有多种对人体有益的功能成分，对其的开发利用历史悠久： 据《华阳国志·巴志》：“园有芳蒻，香茗”的记载，中国人工栽培利用茶树已有三千多年。 在这漫长的历史岁月中，无论是在茶的发现、栽培、加工、利用，还是茶文化的形成、发 展、传播，中国都起了重要的作用。因此中国由茶的原产地转变为茶文化的发祥地和传播 中心。本文将就茶性特征、以及日常饮用注意事项进行简述和说明。
绿茶：性寒，适合体质偏热、胃火旺、精力充沛的人饮用，绿茶有很好的防辐射效 果，非常适合常在电脑前工作的人。
黄茶：性寒，功效也跟绿茶大致相似，不同的是口感，绿茶清爽、黄茶醇厚。 白茶：性凉，适用人群和绿茶相似，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放 的白茶有去邪扶正的功效。 青茶(乌龙茶) ：性平，适宜人群最广。 红茶：性温，适合胃寒、手脚发凉、体弱、年龄偏大者饮用，加牛奶、蜂蜜口味更 好。 黑茶(普洱茶) ：性温，能去油腻、解肉毒、降血脂，适当存放后再喝，口感和疗效 更佳。
2.1 时令与饮茶
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科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
5、神经衰弱者如何饮茶？
神经衰弱者的主要症状是夜晚不能入睡，白天无精打采没有精神。神经衰弱 患者往往害怕饮茶，认为饮茶后，刺激神经，可能更加睡不着觉。实际上， 从辨证施治的观点来看，要使夜晚能睡得香，必须在白天设法使其达到精神 振奋。因此，神经衰弱者在白天上、下午各饮一次茶，可以上午饮花茶，下 午饮绿茶，达到振作精神的目的，到了夜晚不再喝茶，稍看点书报就能安稳 入睡。如能坚持数日至一周，必定会受到较好的效果。
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
2、喝浓茶好不好？ 所谓浓茶是指泡茶用量超过常量（一杯茶3—4克）的茶汤。浓茶对不少 人是不适宜的，如夜间饮浓茶，易引起失眠。心动过速的心脏病、胃溃疡、神 经衰弱、身体虚弱胃寒者都不宜饮浓茶，否则会使病症加剧。空腹也不宜喝浓 茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生“茶 醉”现象。出现“茶醉”后，吃一二颗糖果，喝点开水就可缓解。 但浓茶也并非一概不可饮，一定浓度的浓茶有清热解毒、润肺化痰、强 心利尿、醒酒消食等功效。因此，遇有湿热症和吸烟、饮酒过多的人，浓茶可 使其清热解毒、帮助醒酒。油腻过重的食物，浓茶有助消食去腻。对口腔发炎、 咽喉肿痛的人而言，饮浓茶有消炎杀菌作用。
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第二节 科学饮茶常识
三、根据季节饮茶
一年四季，气候变化不一，不但寒暑有别，而且干湿各异，在这种情况下， 人的生理需求是各不相同的。因此，从人的生理需求出发，结合茶的品性特点， 最好能做到四季选择不同的茶叶饮用，使饮茶达到更高的境界。 具体说来，在春季，严冬已经过去，气温回暖，大地回春，这时宜饮些清 香四溢的花茶，一则可以祛寒除邪，二则有助于理郁，去除胸中浊气，促进人
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求
科学饮茶的第三个基础要求是正确地品饮一杯茶。一杯好茶在手，我们
可以从茶汤的色、香、味，从叶底的姿和形来欣赏一杯茶的全部。不同的茶 有不同的风味，或鲜醇爽口，或强烈浓厚，就连一种茶也有干茶香、热香和
冷香等多种不同的香气。
需要注意的是，茶虽然是对人体有益的健康饮料，但并不是所 有的茶都适合每个人，要根据个人的身体状况和体质对茶叶有所 选择。
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
4、能用茶水服药吗？ 能否用茶水服药，不能一概而论。不过多数情况下不宜用茶水服药，尤 其是某些含铁剂、含铝剂、酶制剂等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀， 影响药效。有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。另外， 茶叶中含有咖啡碱，具有兴奋作用，因此，服用镇静、催眠、镇咳类药物时， 也不宜用茶水送服，避免药性冲突、降低药效。一般认为，服药后2小时内不 宜饮茶。 服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时， 一般可以用茶水送服。例如服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以有助于 维生素C在人体内的吸收和积累；茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、 升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
4、氨基酸
茶叶中含有近20种游离氨基酸，绝大部分都是人体必需的， 泡茶时能溶于茶汤中。氨基酸是人体生长发育不可缺少的营养成 分。 茶叶中特有的茶氨酸，对人体有重要的保健功效，已引进国 内外医药研究者的重视。
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
5、维生素
茶叶中所含的维生素种类很多，有维生素A、B、C、D、E、P、U等， 特别是维生素C含量丰富，100克优质绿茶中的含量可达到100毫克—300毫
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
2、茶多酚
茶多酚是茶叶中的一类重要化合物，含量约为20%左右，主要包括儿茶 素、黄酮类、花青素和酚酸类等。现代医药学对儿茶素、黄酮类研究最多， 已经发现和证实的功效主要有抗氧化、防龋齿、防癌抗突变、杀菌抗病毒、
消臭、பைடு நூலகம்制动脉粥样硬化、降血压、抑制口腔溃疡、抑制脂肪吸收、防治肾
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求
科学饮茶的第二个基本要求是用正确的冲泡方法泡茶。我们通过对冲泡技艺 的学习，知道要品饮到一杯好茶，水质及其温度、器皿、泡茶程序是除茶叶外 的几个基本要素。“茶性必发于水”，而水又是决定茶汤滋味最重要的条件。 泡茶用水的温度不可一概而论，要根据茶叶的品种和老、嫩程度选择相适宜的 温度。如果温度过高，茶汤颜色会变黄且暗，茶的芽叶被“烫熟”，维生素大 量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。而水 由于沸腾过久，水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶的鲜爽味也大为逊色。反之， 如过水温过低，则渗透性较低，茶叶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄，同样 会降低饮茶的功效。因此，要根据茶叶品种，尽量选择清冽的活水或卫生的净 水以适宜的温度进行冲泡。除水质和水温外，还应对冲泡的时间、泡饮的器皿 有所选择，以达到和茶叶相得益彰的效果。
血管病；预防癌症；抗辐射等。
综上所述，茶叶不仅是一种有益健康的饮料，且医学上已 经证明，饮茶有助于防止发生一些癌症、心脏病等疾病。
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求 二、根据体质选茶 三、根据季节饮茶 四、茶与保健
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
一、科学饮茶的基本要求
要做到科学饮茶，首先要能够正确地选择茶叶。要根据季节、气候及个人
体阳刚之气回升；夏天，天气炎热，饮上一杯清莹碧绿的绿茶，可给人以清凉
之感，还能收到降温消暑之效；秋天，天高气爽，饮上一杯属性平和的乌龙茶， 不凉不热，取红、绿茶两种的功效，既能清除盛夏浊热，又能恢复津液和神气； 冬天，天气寒冷，饮杯味甘性温的红茶，或者将它调制成奶茶，可以收到生热
暖胃之效。如此安排四季择茶、饮茶，对人体健康大有裨益。
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
1、碳水化合物
碳水化合物在茶叶中的含量约为25%——30%，包括各种单糖、双糖和 多糖等，这些糖能被沸水冲泡浸出的比例很小，大部分是水不溶性糖类，因 此茶叶是一种低热量的饮料。茶叶中的单糖如葡萄糖、果糖等含量只有 0.3%——1.0%，双糖如蔗糖、乳糖等含量也只有0.5%——3%，这些单糖和 双糖大部分能溶于水，是茶汤中甜味的主要物质。茶叶中的多糖，包括淀粉、 纤维素、半纤维素、木质素、脂多糖等，含量达20%左右。茶叶中的多糖大 部分不溶于水，其中有一部分能溶于水的多糖，对人体的保健作用较大。 据研究表明，从茶叶中提取出的多糖具有非特异性免疫功能，在抗辐射 损伤，升高血液白细胞数方面都有明显作用，同时还有降低血糖的功效，因 而认为，茶叶多糖可望成为糖尿病的防治药物。目前，已经将茶叶多糖制品 加工成“降糖茶”用于糖尿病的辅助治疗。
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
3、那隔夜茶能喝吗？
过去曾有一种说法，认为隔夜茶喝不得，喝了容易得癌症，理由是认为隔夜茶 含有二级胺，可以转变成致癌物质亚硝胺。其实这种说法是没有科学依据的，因为二 级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来看，通常含有2毫 克/千克的二级胺。以面包为例，每天从面包中食进的二级胺就有1—1.5毫克。而人们 通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。况且， 二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有 致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体 内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，饮茶或隔夜茶是不会致癌的。 但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生 物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少。因此， 隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。 市场上的罐装茶水饮料，是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的，与其他 冷饮料一样，应该说饮用是安全的。
科学饮茶
第二节 科学饮茶常识
四、茶与保健
1、一天喝多少茶为宜？
饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等 因素。一般健康的 成年人，平时又有饮茶习惯的，一日宜饮茶12克左右， 分3—4次冲泡。体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环 境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较 多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和和儿童、神经衰弱者、 心动过速者，饮茶量应适当减少。
科学饮茶
主讲：王月杉
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
第二节 科学饮茶常识
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
研究表明，茶叶中含有600多中化学成分，这些成分对
茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。茶鲜
叶中含有75%—78%的水分，干物质含量约为22%—25%， 因此，从茶园中下4千克芽梢只能加工成1千克左右的成茶。
夏天天热，出汗较多的情况下，饮茶能补充钾元素，维持体液平衡，
喝茶能生津，因此夏日饮茶是最好的解渴、消除疲劳、恢复体能的办法。
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第一节 茶叶主要成分
由于茶叶具有丰富的营养物质，形成了茶叶保健功效的
物质基础。茶叶大致有以下养生保健功效：提神益思；生津 止渴；消炎解毒；消腻减肥；修身养性；延缓衰老；防治心
克。
在吃牛羊为主的少数民族地区以及缺少新鲜蔬菜的情况下，茶叶就是补 充维生素的重要来源，所以在很多少数民族地区，饮茶是生活的必须，“不 可一日无茶”。
科学饮茶
第一节 茶叶主要成分
6、无机成分
茶叶中的无机成分已发现27种元素，包括钾、磷、镁、钙、铁、氮、 硒、锌等。这些元素在茶叶中多数以有机结合态存在，饮茶后经过消化 系统的分解能被人体吸收，对人体的生长发育和器官机能的正常发挥都 非常重要。
体质来选择相应的茶叶，在选购时还应注意尽量选择品质优良同时又安全卫 生的茶叶产品，如绿色食品或天然有机茶。什么是绿色食品茶和天然有机茶 呢？按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高 于15mg/kg。生产绿色食品茶的生产单位，必须经申报，获得国家绿色食品 管理机构批准，在生产全过程中进行严格的环境控制，制订相应的产品标准， 按标准进行生产和控制，保证最终的上市产品符合绿色食品的要求，并在产 品包装上标出“绿色食品”标志的茶叶。天然有机茶是指在无任何污染的茶 叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出鲜叶原料，在加工、包装、储运 过程中不受任何化学物品污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。