纸包鱼的做法大全

纸包鱼的做法大全
纸包鱼是一种非常有特色的菜品，它和其他做鱼的方法不同，需要用专门的纸将鱼包好，加入一些配菜经过高温慢炖，就可以将鱼肉做的鲜嫩，但是纸很容易糊，必须在锅中加入适量的油，这样才不会使纸粘在锅上。

但是一定要控制时间，应维时间太长会导致纸破碎，下面教大家学习一下做法。

香辣味纸包鱼;
锅内加入辣椒油120克，色拉油60克，烧热后放入二荆条辣椒段150克，五花肉粒100克炒出香味，放入红油豆瓣酱30克，美乐香辣酱40克，姜末20克，蒜末20克继续炒香后放入，老干妈30克，胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤，红花椒50克炒香粉碎成末)，啤酒150克，味精8克，鸡精6克，白砂糖20克，胡椒粉1克，香料粉5克，芝麻油10克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁30克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段10克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

泡椒味纸包鱼;
锅内放入色拉油120克，辣油100克，烧热后下入泡姜末20克，蒜末20克，野山椒碎50克，泡椒酱40克(挤干水份)，炒香后放入野山椒70克，泡灯笼椒100克，大葱片50克，青椒块80克，啤酒150克，寥糟25克，水50克，味精8克，鸡精6克，白糖2克，胡椒粉1克，香料粉5克，调好味浇在加工好的鱼身
上，包好即可。

豆豉味纸包鱼：
锅内放入色拉油120克，红油120克加热，放入姜片20克，蒜末20克，豆豉60克(豆豉提前用油熬制)熬制出香味，放入芹菜丁220克，红椒丁50克，啤酒100克，味精8克，鸡精6克，香料粉5克，胡椒粉1克，白砂糖2克，美极鲜15克，蒸鱼豉油10克熬制汤汁粘稠，加入芝麻油10克，起锅浇在鱼身上，上面撒香葱末5克。

纸包鱼的包鱼方法
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲纸包鱼的包鱼方法，这可真是一门有趣的手艺啊！
你看啊，一条活蹦乱跳的鱼，就像是等待被雕琢的艺术品。

先把鱼处理干净，这就像是给它洗了个舒服的澡。

然后呢，开始调制那神奇的酱料，那味道，啧啧，简直绝了！这酱料就好比是给鱼穿上了一件华丽的外衣。

接下来，就是包鱼的关键时刻啦！把处理好的鱼放在那特制的油纸里，就像是给它安了个温暖的小窝。

然后把酱料均匀地抹在鱼身上，让每一寸鱼肉都能享受到那美味的滋润，这难道不像给鱼做了一场顶级的 SPA 吗？再把油纸严严实实地包起来，要包得紧紧的，可不能让那美味跑掉一丝一毫呀！
这包鱼的过程可不简单呢，就像精心呵护一个宝贝一样。

油纸要包得恰到好处，不能太松也不能太紧，这得多讲究技巧啊！你想想，要是包得不好，那美味不就大打折扣了吗？那多可惜啊！
等包好鱼，就可以把它放在烤炉里或者锅里啦。

在加热的过程中，那油纸里的鱼和酱料就开始奇妙的融合，就像一场盛大的舞会，各种美妙的味道在里面交织、碰撞！等打开油纸的那一刻，哇塞，那香气扑鼻而来，你能忍住不流口水吗？
纸包鱼的包鱼方法就是这么神奇，这么独特！它能让普通的鱼摇身一变，成为餐桌上的明星。

所以啊，大家一定要好好掌握这个方法，给自己和家人朋友带来一场美味的盛宴啊！别再犹豫啦，赶紧去试试吧！。

重庆巫山纸包鱼的绝密配方及制作方法纸包鱼制作方法和万州烤鱼、纸上烤肉做法结合现代烹饪结合的独特产品，融合了腌、烤、堂烧、涮等多种烹饪技法，其鱼鲜嫩糯软、香浓麻辣，将美味财富一手掌握。

纸上烤鱼配方及纸上烤鱼工艺，采用该配料加工的鱼味道鲜美，肉质松软，营养充足。

纸包鱼调料配方：该配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大葱，红葱头，洋葱，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，红寇，香叶，香草，香毛草，紫苏，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陈皮，大茴，小茴，八角，桂皮，毕卜，紫草，红油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣酱，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，鸡精，白糖，桑叶，桃仁，桉树叶，牛蒡子，资木瓜。

纸包鱼制作流程：1、烤箱预热，备烘烤纸。

把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。

把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。

包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。

2、锅内加入辣椒油120克，色拉油50克，烧热后放入二荆条辣椒段140克，五花肉粒90克炒出香味，放入红油豆瓣酱20克，美乐香辣酱30克，姜末15克，蒜末15克继续炒香后放入，老干妈25克，胡辣粉8克(二荆条干辣椒一斤，红花椒40克炒香粉碎成末)，啤酒140克，味精7克，鸡精5克，白砂糖15克，胡椒粉1克，香料粉6克，芝麻油9克，香醋1克起锅，放入去皮熟花生仁20克，浇在加工好的鱼身上，上面撒香葱末15克，白芝麻2克，香菜段15克，用纸包起来放电炉上五档煮到滚烫即可食用。

纸包鱼是重庆的一种特色美食，它在传统烤鱼上成功改良升级，完全脱离了传统烤鱼碳烤过程，既主打绿色健康环保，又能保持了鱼原有的鲜度及嫩度，麻辣鲜香回味无穷。

纸包鱼做法大全吃鱼的时候每一个人的口味都不一样，所以选择鱼的吃法也是不一样的，而鱼作为一种肉质鲜嫩的水产品，自然也是受到许多人群的欢迎。

其中纸包鱼可以说是全国上下都比较喜欢吃的一种吃鱼方法，而纸包鱼则是用烤箱制作出来的。

其实纸包鱼的制作方法相对简单，自己也可在家学习到纸包鱼的做法。

材料叶菜280克，如大白菜或甘蓝菜(卷心菜)，切碎，无皮鲑鱼(三文鱼)或鳕鱼排4块，大约每块140克，柳橙汁1/2个，柳橙皮1/2个，磨碎，切碎的新鲜罗勒叶3汤匙，大蒜2瓣，剁碎，干白葡萄酒120毫升，橄榄油1汤匙，中等大小的茴香球茎1/2个，切成薄片，胡萝卜1个，切丝，香草布格麦食：，布格麦食1杯，水720毫升，橄榄油1汤匙，柠檬1/2个，榨汁，大蒜1瓣，剁碎，切碎的新鲜罗勒叶2汤匙，剁碎的新鲜香菜(芫荽)2汤匙，葱3根，切段，盐和胡椒少许做法1.烤箱预热到华氏475度(约摄氏245度)。

准备4张30×30厘米的铝箔或烘烤纸。

把叶菜分成4份，分别平铺于每张铝箔中间，然后放入鱼排，浇上柳橙汁，撒上罗勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄榄油、茴香、胡萝卜，并以盐和胡椒调味。

把铝箔卷起来，鱼排松松地包好，四边折起，留一些空气在里面，这样材料才容易蒸熟。

包好的鱼排放在烤盘上，放置一边。

2.将布格麦食及3杯水倒进一口大锅中，煮沸后把火略调低，盖上盖子煮12到15分钟，直到布格麦食稍为软化。

沥去多余水分。

3.煮布格麦食的同时，把包好的鱼排放进烤箱，烘烤10分钟后打开其中一个铝箔袋子，检查一下鱼是否熟透—熟透的鱼肉容易散开。

4.用叉子搅松煮熟的布格麦食，然后拌入橄榄油、柠檬汁、大蒜、罗勒、香菜和葱。

用盐和胡椒调味。

上桌时，每人一块纸包鱼(吃的时候才打开)和一碗布格麦食。

聪明的古人发明了造纸术，但是他们万万没有想到现在人竟然拿他来烹饪美食。

人类将鱼和纸擦出了火花，纸包鱼隆重出场！它是烤鱼界的新秀，与传统烤鱼相比，纸包烤鱼外表微脆，内里细嫩，同时还特别入味。

那么纸包鱼的做法大家一定很想了解，下面我就为大家介绍几种。

一、剁椒纸包鱼主料：鱼1.5斤至2斤辅料：莲藕50克、蒜20克、洋葱50克、香莱10克、窝笋50克、青椒50克、花椒10克、泡萝卜100克、泡二荊条50克、泡姜50克、芹菜50克。

调料：纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克。

1、将鱼洗净，从肚皮或背脊切开，切花刀放入盆中加盐，料酒，姜葱腌制十五分钟。

2、芹菜、窝笋、香菜、泡二荆条切段，洋葱切丝，藕切片或丁，泡萝卜、泡姜切丁或丝，大蒜切末。

制作流程1、电烤盘上铺上烤纸，洋葱和藕均匀平铺在摆烤纸上，将腌制好的鱼盖在菜品表面。

2、炒锅内加入纸包鱼红油，加热后依次放入纸包鱼底料、泡姜、窝笋、青椒、泡萝卜、泡二荊条、芹菜、调味粉、花椒，炒出香味后淋在鱼上。

3、烤纸将鱼包裹后盖上锅盖，大火烤制10-15分钟，掀开烤纸后撒上少许香菜节，即可上桌。

二、豆豉纸包鱼准备食材主料：鱼1.5斤至2斤辅料：莲藕50克、洋葱50克、蒜20克、生姜30克、香莱10克、窝笋50克、芹菜100克、青椒20克、干红椒10克、、花椒10克、香葱50克。

调料：纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克、香辣豆豉酱50克。

制作流程1、电烤盘上铺上烤纸，洋葱和藕均匀平铺在摆烤纸上，将腌制好的鱼盖在菜品表面。

2、炒锅内加入纸包鱼红油，加热后依次放入纸包鱼底料、香辣豆豉酱、姜末、蒜末、窝笋、芹菜、调味粉、花椒、干辣椒，炒出香味后淋在鱼上。

3、烤纸将鱼包裹后盖上锅盖，大火烤制10-15分钟，掀开烤纸后撒上少许香菜、香葱节，即可上桌。

3、将鱼洗净，从肚皮或背脊切开，切花刀放入盆中加盐，料酒，姜葱腌制十五分钟。

4、芹菜、窝笋、香葱、香菜、辣椒切段，洋葱切丝，藕切片或丁，生姜、大蒜切末。

特色菜品私房菜纸包鱼特色菜品：私房菜纸包鱼私房菜作为中国饮食文化的珍品，不仅体现了民间厨艺的独特魅力，也探寻了一种享受家庭温暖和品味美食的方式。

在众多私房菜中，纸包鱼独具特色，以其独特的包裹方式、丰富的口味和健康的食材成为人们喜爱的菜品之一。

1. 菜品介绍纸包鱼，顾名思义就是用纸包裹的鱼肉菜品。

主要食材包括新鲜的鱼肉、蔬菜和调料。

将鱼片和蔬菜切片后，用纸包裹成一个小包，再蒸煮制成。

这种独特的包装方式使得纸包鱼在变色菜品中独树一帜，既美观又可口。

2. 原材料准备制作纸包鱼的关键在于选用新鲜的鱼肉和蔬菜。

一般来说，可选择肉质鲜美的鲈鱼、鲤鱼或者鲫鱼等；而在蔬菜方面，可以搭配洋葱、胡萝卜、香菇等，以增加口感和营养价值。

此外，还需要准备适量的生姜、葱、蒜等调料，以及酱油、盐、胡椒粉等提味品。

3. 制作步骤（1）将鱼片洗净后切成适中的块状，用少许盐和胡椒粉腌制十分钟，准备其他食材。

（2）准备切好的洋葱、胡萝卜等蔬菜。

（3）将鱼片与蔬菜一起放在预先剪好的锡纸或蒸纸上，均匀摊开。

（4）用生姜、葱、蒜等调料均匀撒在鱼片和蔬菜上，并淋上适量的酱油。

（5）将锡纸或蒸纸收口，包裹好成为小包。

（6）将鱼包放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至鱼熟透。

（7）取出小包，撕开纸，将鱼片和蔬菜装盘，淋上少许花椒油即可。

4. 口味特点纸包鱼以其独特的蒸制方法，保留了鱼的鲜嫩口感和原汁原味，同时提升了食材的自然香气。

鱼片入口即化，搭配上鲜嫩的蔬菜，既解腻又增加了口感。

而且，纸包鱼的食材简单，调料清淡，既健康又营养。

5. 菜品推荐纸包鱼不仅可在家庭聚餐中品尝，也可作为餐厅菜单上的特色推荐。

搭配一碗热气腾腾的米饭，或是配上时令蔬菜沙拉，都能带来愉悦的用餐体验。

此外，根据个人喜好，还可以加入自己喜欢的辣椒或调味料，定制出更加符合口味的纸包鱼。

在当今社会，人们似乎越来越渴望回归真实的味道和家常的美食。

纸包鱼作为一道传统的私房菜，不仅传承了饮食文化的独特魅力，也满足了人们对美食的追求。

一、腌鱼啤酒2瓶、料酒1瓶、盐60克、鸡精30克、味精20克、安多夫25克、白胡椒粉5克、孜然粉15克、老抽30克、红花椒5克、干辣椒节10克、葱姜蒜芹菜香菜洋葱适量、水3斤二、鱼的清理准备1.准备草鱼一条，先将鱼宰杀清理干净，从肚子切开，肚腹连接，鱼身两遍打上花刀，用盐、白酒、码一分钟；2.将码好味的鱼放到淹鱼水里泡3-4分钟；3.将淹好的鱼放到垫有油纸的烤盘里，烤盘里用少许豆芽，洋葱打底，鱼上面放少许配菜。

三、红油制作材料准备A：香料粉（桂皮40克、草果50克、八角40克、小茴香80克、白扣70克、香叶60克、沙仁40克、三奈40克、丁香8克、甘草4克、老扣60克、香茅草60克）以上香料全部打成中粗备用。

材料准备B：冰糖100克、豆豉500克、醪糟500克、花雕酒一瓶、大葱2斤、小芹菜1斤、洋葱1斤、香菜0.5斤、大蒜1.5斤克、生姜2斤、新一代辣椒8斤（制成糍粑辣椒）、豆瓣酱5斤、花椒0.5斤、打碎的混合香料400克，50斤菜籽油。

制作流程：锅中加油烧到冒烟，关火冷凉，放入改好刀的小芹菜、洋葱、香菜、生姜、大蒜小火持续加热不断搅拌到变干变香捞出，待油温下降到120度后加入糍粑辣椒，豆瓣酱，小火熬制半个小时加入花椒（泡水后的），再持续熬制半小时后再加入豆豉、醪糟、冰糖、花雕酒熬制10分钟再放入香料，关火盛装后静置12小时后在用密漏控出油备用，控出的底料留用，在炒制香辣底料的时候可以少量添加使用。

四、香辣味纸包鱼制作材料准备：菜籽油30斤、色拉油20斤、天星4斤、内黄新一代3斤、灯笼椒1斤（以上辣椒全部制作成糍粑辣椒备用）、郫县豆瓣酱15斤、红花椒1斤（用400克水侵泡备用）、老姜8两、火锅底料4包、香水鱼8包、老干妈豆豉2瓶、香辣酱3瓶、香辣牛肉酱4瓶、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、辣妹子辣酱3瓶、米酒30克、冰糖15克、芝麻酱30克、花生酱20、辣鲜露1瓶、麦芽粉20克、魔粉35克、香料粉1斤、孜然粉240克。

纸包香草鱼的做法
文章导读
我们大中国地大物博，各种资源都很多，而且各个地方都有属于自己的美食。

不过长居家中的你，却很难吃到，这是不是一种遗憾呢？没关系，如果你能自己掌握它们的做法，那
什么问题就都解决了。

现在，就请大家跟我一起来学着如何做好纸包香草鱼。

1.1将鱼柳继续腌制20分钟，然后移到锡箔纸上，在上面淋上橄榄油，两面抹匀以防
粘连
2.2将龙利鱼柳洗净，用纸巾吸干水分，加入盐、黑胡椒均匀的用手抹匀，腌制20分钟。

然后将青柠檬切半，先挤入半个柠檬的汁、加入柠檬草抹匀
3.烤箱预热到180度，鱼柳送入烤箱前在上面放入黄油，无须涂抹。

将锡纸四周包严最
后在顶端收口，放入烤箱中层
4.180度上下火烘烤约10-15分钟，然后将鱼取出，此时鱼柳表面的黄油已经充分被吸收。

将锡纸顶端打开，小心蒸汽烫伤，同时保证锡纸四周仍然严密，不会流出汤汁
5.移纸烤箱中上层，保持火力烘烤至鱼表面上色，黄油和汁水被肉质吸收即可。

取出后淋
入剩余的半个青柠檬汁，撒上红椒丝即可
大家感觉怎么样呢，小编今天为您介绍的纸包香草鱼步骤简单很容易上手，如果您感兴趣的话那就来试试吧。

2017年纸包鱼技术配方资料纸上烤鱼制作流程及酱料熬制的步骤：（一）材料：纸上烤鱼材料：草鱼一条（鮰鱼，草鱼，黑鱼）（1.4-2.3斤），谷岩卡式烤炉一个，烤鱼专用硅油纸尺寸50×60，大蒜，生姜，洋葱，胡萝卜，芹菜，小葱，牛油，猪油，色拉油，菜籽油，粗辣椒面，细辣椒面，郫县豆瓣酱，辣妹子，香辣酱，大红袍火锅底料，白芝麻，太太乐鸡精粉，味精，十三香，肉宝王，白胡椒粉，蒜香粉，孜然粉花椒油，鲜青花椒，小米辣，鲜小红米椒，蒸鱼豉油，泡仔姜，泡鱼辣椒黄椒酱（二）备料：材料备齐了，我们开始制作需要用的几种酱料：1.蒜香复合粉：（取一个合适的盆，放蒜香粉一袋，味精8两，太太乐鸡精6两，黑胡椒粉一两，十三香一两，肉宝王半两[调料勺三勺]，孜然一两，然后拌匀装在料缸备用。

2.小米辣碎：成袋的小米辣泡椒用料理机打碎装在瓶子备用，不要太多水，以免太咸。

（三）纸上烤鱼复合酱：（四五十份左右用量）取一个大小合适的锅或者不锈钢桶，在里面放入：10斤色拉油，6斤猪油，2斤牛油。

加入芹菜1斤，胡萝卜薄片1斤，洋葱丝2·5斤，生姜片2斤，小葱段1·5斤，大葱碎1·5斤，这些东西全部放到锅里面以后，开中火把油烧滚以后，调中小火一直到油里面的蔬菜香料水分熬干，颜色金黄，散发香味，就把里面的料渣捞出丢掉。

待油温热然后把提前打碎的郫县豆瓣酱3斤，下入油锅里慢慢贴底搅拌[以免糊锅]。

一定要一勺一勺慢慢下，不然会溢出的。

加入提前用粗细辣椒面熬制的红油3斤，下入二袋大红袍火锅底料，二瓶香辣酱，一瓶大瓶装辣妹子，黄椒酱2瓶。

水2碗，用小火慢慢熬，约十分钟左右，直至油里的大泡变成小密泡，油的颜色变红变深，红亮透彻。

说明豆瓣酱的水分已经大部分蒸发，这时可以立即关火。

（随时看酱的颜色，酱要一直保持在暗红色。

不能过了）。

二两白芝麻，不需要开火，继续慢慢搅拌两分钟后就可以放到单独的小铁桶里备用了。

[放在外面是不会坏的，可以放好几个月]辣椒红油的制作：取一个小铁盆放入粗辣椒面3两，细辣椒面3两。