公共营养师课程(十一)膳食纤维和水

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公共营养师技能知识习题及答案

公共营养师技能知识习题及答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏正确答案：C2.人平均每天对水的需求量约为()mLA、3500B、2000C、2500D、3000正确答案：C3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。

A、不易用过多的糖和甜食B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维正确答案：C4.地中海膳食模式的特点不包括()。

A、每餐后吃新鲜水果B、红肉摄入量高C、富含植物性食物D、习惯饮用葡萄酒正确答案：B5.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。

A、发病率B、罹患率C、患病率D、病死率正确答案：A6.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。

A、烙饼时,缩短所用时间B、做油炸食品时,油温不宜过高C、做馒头时,在发酵面团中加碱D、吃面条时连汤一起喝正确答案：C7.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

A、开放式问题B、封闭式问题C、填空式问题D、选择式问题正确答案：A8.市场调查确定的关键技术点是()。

A、调查范围和经费B、调查对象和目标C、调查人员和组织D、调查员和资料正确答案：B9.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、小麦B、酸奶C、牛奶D、大豆正确答案：D10.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。

A、6B、3C、10D、5正确答案：B11.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A、3.5%B、2.9%C、3.1%D、3.3%正确答案：B12.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、1.0B、100C、10D、1000正确答案：B13.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。

公共营养师三级教辅

二、膳食调查结果的计算与评价
1.膳食模式评价依据膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
2.膳食模式分析报告的格式根据 24h 膳食调查结果将食物分为 9 类。统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的各类食物参考摄入量进行比较。分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3ห้องสมุดไป่ตู้
性别和劳动强度的人群之间进行比较。
6.人日数的计算一个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。全家总人日数为所有在家用餐个人的人日数之和。在实际工作中，使用不同的膳食调查方法，个人人日数的计算有所不同，家庭食物称重法中在外就餐不计算在餐次总数，则个人的人日数和全家总人日数计算公式个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比在做集体膳食调查时，例如在某托儿所调查,早餐有 20 名儿童进餐、午餐有 30 名、晚餐有 25 名。人日数计算如下: （1）确定餐次比。餐次比的确定一般为 30％、40％、30％左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占 1/3 计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。（2）计算群体总人日数。总人日数:（20＋30＋25）×1÷3＝25 人日若该托儿所三餐能量分配比例为早餐 20％、午餐 40％、晚餐 40％，则总人日数计算为:20×0.2＋30×0.4＋25×0.4＝26 人日。
第三章营养咨询和教育............................................................................................ 12
一、营养与食品安全知识咨询................................................................................ 12 二、营养教育.............................................................................................................15

公共营养师三级习题库与参考答案

公共营养师三级习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、真蛋白质消化率是评价( )。

A、摄入食物中蛋白质未被消化部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、肠道细菌中所含的氮D、摄入食物中被吸收部分E、摄入食物中未被吸收部分正确答案：A2、膳食纤维是()。

A、不能被消化吸收的多糖及寡糖B、单糖类物质C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质正确答案：A3、下列食物的蛋白质真消化率最高的是()。

A、花生B、牛肉C、大豆D、全麦正确答案：B4、食物中毒是()。

A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病B、经食物传播的各种疾病C、有毒食物引起的急慢性中毒D、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎正确答案：A5、人体能量代谢的最佳状态是()。

A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C6、地方性克汀病是的缺乏引起的()。

A、铁B、锌C、碘D、钙E、硒正确答案：C7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A、植物食品＜动物食品B、红肉动物＞海鱼类C、海洋动物＜陆地动物D、海水食品＜淡水食品正确答案：A8、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一,具主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少()。

A、锌B、维生素AC、维生素DD、钙正确答案：D9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )A、碳水化合物B、纤维素C、胡萝卜素D、蛋白质正确答案：C10、补钙的首选食物是()。

A、豆类B、肉类C、奶类D、绿色蔬菜正确答案：C11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过()g 为宜。

A、6B、7C、5D、3E、4正确答案：A12、标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。

A、1岁以下B、6月以下C、3岁以下D、2岁以下正确答案：C13、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。

公共营养师复习题与答案

公共营养师复习题与答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.用记账法进行膳食调查所获得的结果不能用于评价A、集体单位膳食B、个体膳食C、集体单位一段时间内膳食D、家庭膳食正确答案：B2.下列不能引起蛋白质变性的因素是( )。

A、pB、机械剪切力C、无机盐D、糖正确答案：D3.鸡蛋经搅打后成泡，所利用的原理为蛋白质可通过( )。

A、加碱变性B、改变表面活性而涨发C、搅拌变性D、加热变性正确答案：C4.营养素表现损失因子与( )无关。

A、食物是否烹饪B、食物烹饪前后的重量C、烹饪后食物中营养素含量D、食物原料中营养素含量正确答案：B5.乳母能量的RNI是在非孕妇女所需要能量的基础上增加A、600kj/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500keal/d正确答案：D6.人体氟摄取不足时，可导致( )。

A、损伤免疫功能B、斑釉牙C、氟骨症D、骨质疏松症正确答案：D7.盐不宜作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消费量较少B、消费量不稳定C、目标人群不易获得D、中国居民膳食指南提倡减少食用正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为( )。

A、次要购买群体B、辐射人群C、偶然购买群体D、从属消费群体正确答案：B9.对食物进行综合评价的指标为( )。

A、GIB、DRIsC、TEFD、INQ正确答案：D10.“称重记账法”比“记账法”( )。

A、结果精确B、操作简单C、应用范围广D、适用时间广正确答案：B11.成年人一般用体质指数(BM)作为超重，肥胖的判断标准，( )时为肥胖。

A、BMI>24B、BMI>26C、BMI>18D、BMI≥28正确答案：D12.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体称为( )A、固定购买群体B、辐射人群C、首要关注对象D、次要目标正确答案：B13.设计24小时膳食回顾法调查表时，首先需要明确的基本信息不包括( )。

公共营养师练习题(附参考答案)

公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。

A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。

A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。

A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。

A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。

A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。

A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。

A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。

A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

公共营养师《膳食指导与评估》

哈密瓜
木瓜西瓜樱桃橙李子猕猴桃山楂
920
870 450 210 160 150 130 100
富含钾的蔬菜和水果
蔬菜名称毛豆南瓜大蒜蚕豆钾（mg） 478 445 437 391 水果名称无花果（干）鲜枣沙棘黑加仑钾（mg） 898 375 359 322
竹笋
红心萝卜芋头菠菜马铃薯蕹菜芦笋
请判断食物营养类别表富含蛋白质的食物: 鸡蛋、鸡肉、豆腐、猪肉、虾子富含碳水化合物的食物大米、红小豆、面粉富含脂肪的食物花生富含维生素、矿物质的食物芹菜、咸菜、香菇、白菜、金针菇、黄瓜富含能量的食物烹调油
食物营养成分的计算（依据食物成分表）例题 1.某人从市场买回冬瓜500g，可食部位80%，求500g冬瓜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量。
0.8
2.2 2.0 2.1
0.8
1.7 4.3 2.3
0.6
1.3 0.7 0.5
对虾
0.8
0.2
0.1
0.2
五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食
说明 1.烹调油的营养特点 n-9系脂肪酸以油酸为代表，有降低血胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白作用。 n-6系脂肪酸以亚油酸为代表 n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，亚麻酸可以衍生出EPA、DHA，促进婴儿视力和大脑的发育，还可降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝聚，防治心血管疾病。橄榄油和油茶子油的单不饱和脂肪酸较多，菜籽油中含有很多对健康不利的芥酸，玉米油和葵花油含亚油酸，大豆油中含有亚油酸和亚麻酸，低芥酸的菜籽油也含有单不饱和脂肪酸、亚油酸和一定量的亚麻酸。因此，应该经常更换烹调油的种类。 2.远离反式脂肪酸反式脂肪酸如氢化油脂、人造黄油、起酥油等，为了避免动物脂肪对健康的不利，欧洲曾经用人造黄油代替天然黄油，研究表明，反式脂肪酸摄入过多可以升高低密度脂蛋白、降低高密度脂蛋白，增加冠心病的危险。 3.油炸食品不宜多吃。如：100g面粉制成的馒头是160g，产能360kcal，加工成油条是162g，产能626kcal； 100g鸡翅产能240kcal，炸鸡翅产能337kcal； 100g蒸土豆产能70kcal，炸成薯条后重量为50g，能量为150kcal，炸成薯片重量 25g，能量为138kcal。 4.“咸”中的危险当食盐摄入增加时，血压就升高。家族性高血压的人对食盐摄入量更加敏感。我国高血压人群平均每年增加300万人。

营养学基础

美国《食物疗法协会杂志》预言：“营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一种技术和商业前沿”。
（3）营养学研究内容更加宏观：“新营养（科）学（new nutrition science）”
2005.4 “The Giessen Declaration” “Inauguration of the new nutrition science”
特定性别、年纪及生理状况群体中绝大多数（97%~98%）个体需要量的摄入水平。长久摄入RNI 水平，可满足机体对该营养素的需要、保持健康和维持组织中有适宜的储藏。
（3）适宜摄入量（adequate intake,AI）是基于对健康人群所进行的观察和实验研究，而得出的含有防止慢性病功效的摄入水平。
（3）能量来源分派
我国：碳水化合物 55%~65%；脂肪 20%~30%；蛋白质 10%~15%。
3. 能量消耗(energy expenditure)
涉及基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。（1）基础代谢基础代谢是维持生命的最低热能消耗。即人体在安静
和恒温条件下（20~25℃）,禁食12小时后，静卧、放松、苏醒时的热能消耗。基础代谢率（BMR）：是指人体处在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的热能消耗。
（1）预计的平均需求量（estimated average requirement,EAR）系指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。可用于制订RNI。RNI=EAR+2SD；RNI=1.2EAR。
（2）推荐营养素摄入量（recommended nutrient intake, RNI）,简称“推荐摄入量”。 RNI 相称于传统使用的RDA，是能够满足某一
（4）可耐受的最高摄入量或摄入量高限（upper limit,UL）是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对全部个体健康都无副作用和危险的每日最高营养素摄入量。

国家公共营养师试题(含参考答案)

国家公共营养师试题（含参考答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.实际体重在理想体重±10%内为( ).A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B2.社会主义职业道德的基本规范包括( )A、认真负责,和谐相处B、爱岗敬业,诚实守信C、精益求精,开拓创新D、遵守纪律,钻研业务正确答案：B3.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A4.下列说法中,你最能够认同的是( ).A、花枝叶下犹藏刺,人心怎保不怀毒B、别人求我三春雨,我去求人六月霜C、害人之心不可有,防人之心不可无D、穷在大街无人间,富在深山有远亲正确答案：C5.胸骨是由胸骨柄、( )构成。

A、胸骨体和剑突B、胸骨角和胸骨体C、胸骨角和剑突D、胸骨体和软骨正确答案：A6.背腰部按摩常用穴位不包括( )。

A、命门B、肾俞C、腰眼D、肩井正确答案：D7.处罚的种类可分为( )。

A、警告、罚款、刑事拘留、吊销公安机关发放的许可证B、罚款、刑事拘留、吊销公安机关的许可证C、警告、罚款、刑事拘留D、警告、罚款、吊销公安机关发放的许可证正确答案：A8.鱼食用的最佳时间是( ).A、刚死的鱼B、僵直期刚过的鱼C、存放很久的鱼D、活鱼正确答案：B9.下列那一项不是唐代孙思邈对保健按摩做出的突出贡献( )。

A、提出了”每日必须调气、补泻、按摩、导引为佳,勿以康健,便为常然,常须安不忘危,预防诸病也”的观念B、介绍了称作“天竺国按摩,此是婆罗门法”的古印度导引按摩术和中国古代的“老子按摩法”两套按摩术C、提出了药物外用与按摩相结合的疗法D、提出了老年养生保健按摩的作用及具体方法正确答案：C10.合格奶粉不会出现( ).A、结晶B、清淡的乳香气C、松散柔软D、天然的淡黄色正确答案：A11.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D12.下列中属脾之开窍的是( )。

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水的基本生理功能
3、促进营养素的消化、吸收与代谢水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。
水的基本生理功能
4、调节体温恒定并对机体进行润滑水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度）水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。 5、食品的重要组成成分水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。
二、膳食纤维的分类
纤维素不容性膳食纤维
（谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等）
半纤维素木质素
膳食纤维
果胶（水果）
可容性膳食纤维树胶和粘胶
1、不溶性膳食纤维（IDF）包括纤维素、部分半纤维素、木质素等物质。存在于谷皮、豆类的外皮和植物的茎、叶等。它们是膳食纤维的主要部分。 2、可溶性膳食纤维（SDF）包括某些植物细胞的贮存和分泌物以及微生物多糖，主要存在于豆类、水果、海带中。主要有果胶、黄原胶、阿拉伯胶、瓜儿豆胶、卡拉胶等。
人体一旦缺水
缺水1~2%出现口渴、缺水5%出现烦躁、缺水15%出现昏迷、缺水20%危及生命
三、人体对水的需要量来源排泄
从食物中和体内新陈代谢中补充的水分只有1000毫升
从皮肤、呼吸、粪便排出的水1000毫升尿量排出 1500毫升
正常人每天至少需要喝1500毫升水
来源
需要量
排出水
二、水的特殊生理功能
防治冠心病
冠心病病人由于出汗、活动、夜尿增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞痛及心肌梗死的发生。
20世纪60年代，“膳食纤维”作为一门全新的营养科学进入世界科学界的视野，并引起美国、日本以及欧洲一些发达国家的高度重视。到了20世纪70年代，发达国家给纤维素下的定义是：人体消化酶不能消化的食物成份的总和。 1989年，关于膳食纤维的研究已经在日本取得突破。这一年，日本东京举办了膳食纤维国际专题研讨会，讨论的内容包括：膳食纤维与肠胃功能、脂肪吸收与糖尿病、动脉粥样硬化、大肠癌等，并宣布膳食纤维对这类慢性疾病有预防和控制作用。
水的基本生理功能 2、机体的重要组成成分水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的2/3。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹）体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保湿补水），骨骼约12-15%。人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年男子约60%，成年女子约 50%，老年人含水量为50%。
可溶性和不溶性膳食纤维在饮食中的作用不同
可溶性膳食纤维在胃肠道遇水后与葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低血胆固醇水平。不溶性膳食纤维在肠道内吸收并保留水分且可形成网络结构，使食物与消化液不能充分接触，延缓葡萄糖的吸收，从而降低餐后血糖的升高程度；同时由于其在肠道内的吸湿性，能软化粪便而促进排出；还能增强饱腹感。
（2）正常喝水常识 ○天热时喝水法立即一次大量喝水。缺点：会使肚子冷却，促使身体排出过量的汗水。所以如果出汗不是太多，最好不要立刻补充水分，等一段时间，疲劳稍微消除后才一点一点慢慢喝。 ○就寝前喝水法只要肚子不是很撑，可以喝一杯水（优点：缓和脑部充血现象，同时给腹部安定感，促进睡眠）。但要注意喝水时间：睡前30分钟——1小时。 ○极疲劳时喝水法越疲劳越要补充适量的水分。非常疲劳时喝水不但可以稀释和排泄积蓄在体内的疲劳性物质，而且还可促进全身的新陈代谢，为各组织补充能量和养分。 ○饭前喝水法饭前先喝少量水（半杯甚至一两口），能促进食欲并调整肠胃。因为水对肠胃具有暖身的准备作用，能使肠胃机能活跃起来。饭前喝水理想时间为餐前30分钟。
水的特殊生理功能
净化血液，提高机体免疫功能
每日饮水2
升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的方法加速黄疸的消退，缩短病程。
水的特殊生理功能
提高体育运动的效能和成绩
课题内容
水的生理功能人体需要量水的分类如何健康饮水

长寿与健康的秘密尽藏在水中
水是生命不可缺少的物质，是任何有机体和细胞成活的保证。
人的衰老是水分丢失的过程
• 90%
80%
70%
50~60%
世界卫生组织WHO调查发现：人类疾病80％与水有关，现代营养学家认为：饮水质量是我们生活质量的重要组成部分。
人体对水的需要量以及来源
1、需要量人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重 60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高达 5000ml。婴儿的需水量比成年人多几倍。如一岁婴儿需水量为410ml/Kg体重，10岁儿童需水量为 80ml /Kg体重。
水的特殊生理功能
防治缺血性中风
缺血性脑梗塞所致的中风占
急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很大程度上预防或减少缺血性中风。
2、水的来源（1）液体水包括茶、汤、乳和其它各种饮料。（2）食物水包括固体和半固体食物的水。（3）代谢水即体内氧化或代谢产生的水。每100g营养物在体内的产水量分别为：糖类60ml，蛋白质41ml ，脂肪107ml。一般温带地区每人每天水分的摄取量为10002500ml，其中1000-2000ml水来自食物，200400ml来自代谢水。
一、膳食纤维的定义
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。虽然膳食纤维在人体口腔、胃和小肠内不能被消化吸收，但大肠内的某些微生物能降解其部分成分。膳食纤维被营养学家列为“第七营养素”，是平衡膳食结构的必需营养素之一。
讨论：地震被埋时理想状态下胖子和瘦子谁挑战生命极限的时间长？
四、水的平衡（绝对、严格）
人体内不存在单纯的水，水和溶解于水的溶质在体内经常保持着恒定的分布形式和浓度范围。体液不象脂肪、糖原可在体内被贮存，相反，体液的摄入和排出保持着严格的平衡。 1、水肿当摄入的水超过排出的水时，导致“水肿”。产生水肿的原因：病理性（肾炎）营养不良（蛋白质、B1摄取不足）治疗方法：利尿（利尿食物：冬瓜、南瓜、大白菜、竹笋、莴笋、生菜、花菜、百合、荸荠、赤小豆等）。 2、脱水当摄入的水低于排出的水时，导致“脱水”。产生脱水的原因：腹泻、呕吐、剧烈运动等。治疗方法：补充“等渗水”“运动饮料”。
祝大家喝出健康喝出美丽！
健康人体的“物理扫帚”
膳食纤维
先做一个猜测？
膳食纤维的发现
上世纪50年代末期，欧美国家组织专家团进入文明病发病率极低的非洲进行考察。他们发现，非洲人过着一种近似原始人的生活，没有牛排、牛奶、可口可乐、炸鸡腿和汉堡包，更没有舒适干净的卫生间，人们大便时很随便找个地方一蹲完事，所以非洲人的粪便随处可见。有趣的是，考察人员发现非洲人的排便量很大，每次在1公斤左右，与牛粪很相似，还没有臭味。这引起了考察人员极大的兴趣。当时参与考察的科学家在日记中写到：“这里的人们拉的粪便简直像牛粪一样，真是不可思议……”。但这里的人们没有便秘，慢性肠炎也很少见，糖尿病、高血压、高血脂、肠癌在这里更是很少见到。
1990年，当美国总统里根患直肠癌的消息传播后，全美甚至整个欧洲共同掀起了开发膳食纤维的高潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要话题，成为发展最快的保健食品。
1991年，世界卫生组织营养专家在日内瓦会议上，将膳食纤维推荐为人类膳食营养必需品，并将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养元素”。 1994年10月25日，美国食品与药品管理局《膳食纤维补充剂与教育法》获得通过，允许厂商和销售商在广告词中宣传其产品（膳食纤维）具有防病、治病功能。 1997年美国食品与药品管理局批准燕麦（纤维）食品为美国心脏第一保健食品，并在研究报告中指出：每天食用5 克可溶性膳食纤维可降低15％患心脏病的机会，低膳食纤维饮食死于冠心病是高纤维饮机体的第二要素水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。
许多体育运
动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提高运动成绩。