2018学年八年级生物下册第25章第1节发酵技术精练(新版)北师大版

最新中小学试卷、课件、教案第1节发酵技术知识点一身边的发酵技术1.生物技术。

(1) 概念 : 人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工 , 以提供产品为社会服务的技术。

(2) 应用 : 广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域,已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。

2.发酵食品。

(1) 乳酸发酵食品 : 酸奶、四川泡菜、动物的青贮饲料。

(2) 面酱、黄酱的制作 , 主要用米曲霉发酵 ; 豆豉的制作 , 主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。

3. 乳酸发酵的原理: 乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸, 乳酸能使液体牛奶转变为固态。

4. 酒精发酵的原理: 曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖; 在没有氧气和温度适宜的条件下, 酵母菌把葡萄糖转化成酒精。

5.沼气发酵。

(1)概念 : 在无氧条件下 , 利用微生物将有机物制成沼气的过程。

(2)沼气的成分 : 主要是甲烷。

(3) 利用的微生物: 主要是厌氧微生物,尤其是产甲烷细菌。

知识点二工业化发酵技术6.发酵产品的作用及应用。

发酵作用应用举例产品抗生抗菌药物医疗金霉素、链霉素素等氨基构成蛋白质的基本单位 , 是人体和动食品、饲料、医药、谷氨酸钠肥皂和润肤酸物的重要营养物质化学、农业剂等甜味食品添加剂食品生产阿斯巴甜剂食用柠檬酸、醋酸、有食品添加剂食品生产和水果保存苹果酸等机酸酶制催化、抗菌和消炎、帮助消化食品、医药、化工脂肪酶、蛋白酶、溶剂菌酶等知识点一身边的发酵技术1.(2017 ·福建中考) 下列属于发酵食品的是( A )A. 酸奶B. 豆浆C.米饭D. 薯条2. 下面是制作酸奶的几个步骤: ①牛奶煮沸后冷却; ②放到常温环境中 1 天 ; ③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶; ④密封瓶口。

正确的操作顺序是( C )A.①②③④B.③①②④3.下列关于制作米酒的叙述 , 不正确的是 ( D )A.制作米酒的工具及整个操作过程都要保持清洁切忌油腻B.酒曲与糯米混合时要按一定比例, 并且要搅拌均匀4.在米酒制作的发酵过程中 , 把淀粉转化为葡萄糖的是 ( A ) A. 曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌5.我国在新农村建设中 , 为了改善农村卫生条件 , 改变能源结构 , 减少环境污染 , 大力推广兴建沼气池。

章节测试题1.【答题】食品腐败的根本原因是（）。

A.微生物在食品中生长和繁殖B.真空包装C.气温太低D.空气干燥【答案】A【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。

【解答】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。

期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。

因此食品腐败的根本原因是微生物在食品中生长和繁殖。

2.【答题】下列有关微生物的说法正确的是（）。

A.产甲烷细菌能在有氧的条件下分解桔杆，粪便中有机物产生沼气B.青霉产生的青霉素、链霉产生的链霉素、黄曲霉产生的黄曲霉素，都可以作为抗生素，杀灭病菌。

C.制作酸奶和米酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌。

D.制作米酒要密封，而制作酸奶不需密封。

【答案】C【分析】本题考查生物技术的发展对人类未来的影响。

【解答】人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆中含有很多有机物，可以被甲烷细菌利用，在无氧的条件下通过呼吸作用，把其中的有机物分解，产生沼气，A错误。

黄曲霉素属于致癌物质，不能杀灭病菌，B错误；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确；制作酸奶时要用到乳酸菌，制酒要用到酵母菌．这两个过程都要密封，D错误。

3.【答题】在农业生产中，人们常常通过种植豆科植物提高土壤肥力，因为它的根上共生有（）。

A.根瘤菌B.乳酸菌C.白僵菌D.放线菌【答案】A【分析】本题考查细菌在自然界中的作用及其与人类的关系。

【解答】大豆、花生等属于豆科植物，在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的根瘤菌与植物共生，根瘤菌将空气中的氮转化为植物能够吸收的含氮物质，从而使得植物生长良好，而植物则为根瘤菌提供有机物。

4.【答题】青霉素是一种著名的抗生素药物，它是由下列哪种生物产生的（）。

发酵技术一、单选题（共10题；共20分）1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（）①酸奶、米酒②食用油、豆腐③酱油、食醋④火腿肠、牛肉干A. ①②③B. ②④C. ①③D. ②③④2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 乳酸菌 D. 霉菌3.我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品．下列食品与制作过程中使用的细菌或真菌对应关系不正确的是（）A. 白酒﹣酵母菌B. 泡菜﹣乳酸菌 C. 面包﹣曲菌 D. 醋酸﹣醋酸菌4.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌5.用乳酸菌制作泡菜时要加盖密闭，其目的是（）A. 防止细菌进入B. 防止空气进入 C. 防止水分蒸发 D. 没有任何作用6.2015•滨州）某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）A. 牛奶添加了蔗糖B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封7.酸奶是一种常见的饮品，酸奶的制作过程中利用了（）A. 乳酸菌B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌8.李真周末经常帮妈妈做馒头、制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（）A. 发面的时候不能用开水融化酵母B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸C. 腌制泡菜要将坛子密封 D. 三种食品都是利用了细菌发酵的原理9.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌10.家里制作甜酒和做馒头，一般少不了（）A. 青霉菌B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌二、填空题（共5题；共28分）11.根据发酵产品与其相关微生物的对应关系填空：A．乳酸杆菌B．毛霉、米曲霉C．醋酸杆菌D．甲烷细菌E．酵母菌12.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水和成面团，然后将面盆放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ ，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是________ ．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________ ．（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：________ ．（4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．小芳设计的实验存在不科学的地方，请你指出来：________ ．13.中国酿酒历史悠久．从禹时算起，酒在中华已有五六千余年的历史，与中华文明的发展同步．我国古籍中有很多关于酒的记载，从《诗经》到《红楼梦》，三千余年的文学和历史著作中，几乎都离不开酒．酿酒是酵母菌在发酵过程中将糖类分解为酒精与水和二氧化碳．一个酵母菌分裂形成二个菌体，叫做繁殖一代．酵母菌可以在适宜的境中快速繁殖．（1）啤酒的酿制原理是先通入一段时间空气进行________ ，以增加酵母菌的数量，然后再进行________ 获得啤酒．（以上均填“有氧呼吸”或“无氧呼吸”）（2）若发现酿酒过程中装置内温度有所上升，这是由于________ 的缘故．（3）酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株．某酒厂的菌株已使用了30多年，繁殖了3000余代，但酒的风味却不减当年，其主要原因是生物都具有________ 的特性．（4）当发酵一段时间以后，发酵罐内的溶液密度逐渐减小，其原因是________ ．（5）如果在培养液中放入100个大肠杆菌，并给以优越的营养条件，需经________ 代即可繁殖到12800个菌体．14.小芳学着妈妈做馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，然后将面盒放入温水锅中．为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水．一段时间后将面团取出做成馒头．结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是________ （填“自养”或“异养”），主要的生殖方式是________ （填“分裂”或“出芽”）．（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是________（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设________ （4）小芳设计了实验进行探究：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气体是________ ．如果在“温度会影响酵母菌的生活吗”这一实验中添加一个对照实验用来做对比，则在小芳的对照实验中，需要改变的对象应该是________ （填“温开水”、“糖”或“酵母”）．15.将下列微生物与人类的关系用线连接起来①酵母菌________ A制作酸奶②痢疾杆菌________ B制作馒头、面包③产甲烷细菌________ C引发菌痢④放线菌________ D制作沼气⑤乳酸菌________ E提取抗生素三、综合题（共3题；共20分）16.中国的酿酒已经有五千多年的历史，酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，请填空（1）酒曲中的曲霉体内含有大量的霉，它可以把淀粉分解成________（2）在酒曲中还含有酵母菌．它可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，这种现象叫做________ （3）制作甜酒时，要把容器盖好，并尽量少打开容器，主要的目的是防止________污染．17.为探究酵母菌的作用尝试甜酒的制作方法，婷婷同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净烧瓶，分别加入适量的凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米分成等量的两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中，同时丙中加入等量蒸馏水；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸馏水；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2﹣3天．请分析回答：（1）婷婷的实验中有________组对照试验，变量为酒曲的一组是________和________．（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是________．（3）在酿酒的过程中，酵母菌的作用是分解________产生酒精和________．与酵母菌比较，细菌在结构上最突出的特点是没有________．（4）婷婷按照上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是________．（5）请再举一个酵母菌在日常生活中应用的例子________．18.中国自古有酒文化只说，酿酒原理家喻户晓，尽人皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施．据此完成下题．（1）酒曲中含有________等微生物．（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成________，然后在酵母菌的作用下，将其分解________和________．（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到适温，这是为什么？________．（4）天气寒冷时保温的目的是：________（5）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是________．如果密封不严会出现什么问题________．答案解析部分一、单选题1.【答案】C【解析】【解答】解：①酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，是发酵技术，①正确；②食用油和豆腐是加工而成，不是发酵技术②错误；③酱油用到霉菌，食醋用到醋酸菌都运用了发酵技术，③正确；④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，④错误．故选：C．【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术．微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用．制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品．2.【答案】C【解析】【解答】解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．故选：C．【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此分析．3.【答案】C【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；制泡菜要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使菜具有甜酸风味；制醋要用醋酸菌，醋酸菌发酵能产生醋酸．可见C符合题意．故选：C【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．4.【答案】B【解析】【解答】解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿制啤酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳，B正确．故选：B．【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌．5.【答案】B【解析】【解答】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使泡菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。

章节测试题1.【答题】下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中,不正确的是（）。

A.酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌B.制作豆酱、腐乳等食品离不开霉菌C.细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓,因此,细菌都是有害的D.细菌和真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核【答案】C【分析】本题考查细菌真菌在生活中的运用。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；制酱要用到霉菌，制作腐乳也要用到霉菌，霉菌发酵把有机物分解成氨基酸等物质，利于人体的吸收和提高食品的鲜度，B正确；多数细菌对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。

少数细菌对人体是有害的，如有的细菌能够使食物腐败、伤口红肿化脓等，C 错误；细菌细胞无成形的细胞核，真菌细胞有成形的细胞核，二者的主要区别就是有无成形的细胞核，D正确。

2.【答题】下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是（）。

A.酵母菌等应用于食品制作B.青霉等应用于生产抗生素C.链球菌(细菌)引起人患手癣、足癣D.有些细菌被应用于污水处理【答案】C【分析】细菌、真菌与人类关系既有有利的一面，如用于食品制作，生产药物，污水处理等；又有有害的一面，如使生物患病。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，A正确；利用霉菌生产抗生素进行疾病防治，B正确；真菌引起人患手癖、足癖，C错误；一些细菌如甲烷菌在无氧气的条件下，能将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化，D正确。

3.【答题】米酒是由糯米蒸熟后经过酵母菌发酵制成的,在制作过程中温度不同,制作米酒的时间以及质量也就不同。

下表是米酒的质量与时间、温度的关系,根据表格回答下列问题(“-”表示无法制成,“+”表示米酒的酒甜度,“+”越多表示酒甜度越好)。

(1)酵母菌______(填“有”或“无”)细胞核,属______(填“原核”或“真核”)生物。

第25章生物技术第1节发酵技术（知识要点）【知识要点】知识点一生物技术1.概念：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。

生物技术主要包括发酵技术、转基因技术和克隆技术等。

2.应用：生物技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术。

(例题)下列技术不属于生物技术的是( )A．发酵技术 B．电焊技术 C．转基因技术 D．克隆技术知识点二发酵技术可以生产出多种食品和饮料1.发酵技术：以动植物产品为原料，通过微生物的作用，可以生产出人们喜爱的风味食品和饮料。

2.乳酸发酵技术（1）原理：乳酸菌在温度适宜、无氧条件下能大量繁殖，分解葡萄糖等生成乳酸。

（2）应用：制酸奶、四川泡菜、青贮饮料、奶酪等3.酒精发酵技术（1）方法步骤：淘米—浸泡—蒸煮—冷却—加入酒药—保温—出酒（2）原理：酒药的成分：酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌，在30℃左右条件下，米饭中的淀粉在酒药中曲霉、毛霉等霉菌的作用下被分解为葡萄糖，然后在无氧条件下，葡萄糖被酵母菌分解产生酒精。

（3）应用：广泛用于白酒、黄酒、米酒、葡萄酒等等酿造。

（例题1）酸奶风味独特、营养丰富，其制作过程中必需的微生物及处理方法是( ) A．酵母菌密封 B．酵母菌开盖 C．乳酸菌密封 D．乳酸菌开盖（例题2）买回葡萄后，我们常常在葡萄皮上发现一层白霜，经研究后发现上面有一种微生物，利用它可以在家庭自酿葡萄酒，判断这种微生物其实是（）A.乳酸菌B.野生酵母菌C.枯草杆菌D.葡萄皮上的霉菌知识点三沼气的生产1.沼气的主要成分：沼气的主要成分是甲烷，可以燃烧，但不污染环境。

2.沼气发酵：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。

3.沼气发酵的微生物：沼气发酵主要利用厌氧微生物的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。

第1节发酵技术一、选择题1.下列微生物及其应用对应正确的是（）A.甲烷菌--制作陈醋B.醋酸菌--制作泡菜C.酵母菌--酿酒D.乳酸菌--生产沼气2.酸奶的营养价值比牛奶高．牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是（）A.病毒B.糖C.乳酸菌D.无机盐3.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用。

A.乳酸菌B.霉菌C.酵母菌D.醋酸菌4.下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是（）A.制作酸奶--乳酸菌B.制作酱--霉菌C.制作泡菜--醋酸杆菌D.制作米酒--酒曲5.依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是（）A.葡萄酒--酵母菌，有氧条件B.酸奶--乳酸菌，无氧条件C.食醋--醋酸（杆）菌，无氧条件D.泡菜--霉菌，无氧条件6.某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃-43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→保存食用。

下列相关叙述错误的是（）A.制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌B.步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养C.酸奶常用接到培养基上保存D.除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等7.利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是（）A.没有成形的细胞核B.细胞质有叶绿体C.有起着运动作用的鞭毛D.有起着支持和保护作用的细胞壁8.下列生物中能使面包变得蓬松可口的是（）A.B.C.D.9.人们常用泡菜坛（图1）腌制泡菜。

腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。

酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。

研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图2。

下列叙述正确的是（）A.泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件B.前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升C.发酵第3天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用D.由图中曲线能发现发酵第8～10天酸性环境较强10.我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是（）A.组织培养B.转基因技术C.发酵技术D.克隆技术二、判断题11.所有的发酵食品都是利用酵母菌。

《发酵技术》一、选择题1、下列属于现代的食品保存方法的是（）A、晒干B、酒泡C、烟熏D、冷冻2、下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A、暴露在空气中B、表面潮湿C、干燥的食品D、保存在敞口容器中3、引起食物腐败的主要原因是（）A、微生物大量繁殖B、残留化学药物的污染C、氧化变质D、毒素污染4、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A、保持适宜的温度和湿度B、杀死微生物C、隔绝空气，抑制微生物的生长D、防止细菌和灰尘进入5、下列说法正确的是（）A、食物腐败的根本原因是气温过高B、现代的食物保存方法就是添加防腐剂C、利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康6、腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A、气温低，不利于细菌的生长和繁殖B、空气中没有漂浮着的细菌C、盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D、大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败7、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A、抑制细菌繁殖B、不让营养流失C、防止水分蒸发D、保持菜肴的形状和颜色8、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（）A、抑制了水果的呼吸作用B、控制了有害微生物的繁殖C、加快了物质的转化D、促进了光合作用9、下列属于现代发酵技术应用的是（）A、制酱B、制醋C、制腐乳D、制青霉素10、下列说法正确的是（）A、人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B、发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C、水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D、发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短11、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A、营养物质的消耗B、微生物呼出的CO2C、微生物细胞数目的增加D、次级代谢产物的积累二、简答题在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。

北师⽣物⼋下第25章第1节《发酵技术》课堂精练（第2课时）第25章⽣物技术第1节发酵技术（第2课时）课堂·精要1．沼⽓的⽣产也是发酵过程沼⽓的主要成分是_____________，可以燃烧，但不污染环境。

在⽆氧条件下，利⽤微⽣物将有机物制成沼⽓的过程，叫做沼⽓发酵。

沼⽓发酵主要是利⽤_____________的作⽤，池底污泥中含有各种厌氧微⽣物，尤其是产甲烷细菌。

植物秸秆、树叶、⼈（畜）粪以及酒⼚和⾷品加⼯的废料等，可为多种微⽣物和产甲烷细菌的活动提供有机物质。

甲烷燃烧时发出蓝⾊的⽕焰，可作燃料或⽤于照明、发电等；发酵后的沉渣可作为肥料或鱼的饵料。

因此，沼⽓发酵是发展⽣态农业的⼀项有效措施，在缺少能源的农牧业区有⼀定的发展前景。

2．⼯业化的发酵技术构成了⽣物技术产业19世纪中期，法国科学家巴斯德揭⽰了微⽣物在发酵中的作⽤，使发酵技术有了理论基础。

抗⽣素早期的⽣物技术产业，⾸先是利⽤微⽣物发酵法规模化⽣产________。

此后相继研制和⽣产了链霉素、⾦霉素、新霉素等⼀系列抗菌药物，这些药物在⼈类与疾病的⽃争中发挥了重要作⽤氨基酸20世纪50年代，开始⽤________法⽣产氨基酸。

⽬前，氨基酸产品⼴泛应⽤于⾷品、饲料、医药、化学、农业等领域甜味剂20世纪70年代以后，⼈们通过________⽣产出⼀种新型甜味剂——阿斯巴甜，特别适合于糖尿病、⾼⾎压、肥胖症、⼼⾎管疾病患者⾷⽤。

阿斯巴甜已应⽤于⽣产饮料、糖果、点⼼、果酱、果冻、冰激凌、罐头等⾷品⾷⽤有机酸⾷⽤有机酸主要有________、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、苹果酸等，这些有机酸都能通过微⽣物发酵制成。

其中，柠檬酸在⽔果饮料、糖果点⼼、果酱⽣产和⽔果保存等⽅⾯⼴泛应⽤，它是以糖浆为原料，通过⿊曲霉发酵⽽⽣产的酶制剂酶被⼴泛应⽤于⾷品、医药、化⼯等领域。

早期⼈们获得酶的途径主要是从________或植物的茎、叶、果中提取，近年来，酶制剂的来源主要依靠微⽣物发酵提⽰：甲烷厌氧微⽣物青霉素微⽣物发酵⽣物技术柠檬酸动物内脏课堂·精解例1 下列不是抗⽣素的⼀项是（）A．青霉素B．毒⿏强C．⾦霉素D．链霉素【解析】早期的⽣物技术产业，⾸先是利⽤微⽣物发酵法规模化⽣产青霉素。

《发酵技术》一、填空题1、人们把果酒暴露在空气中变酸,水果放久了有酒味的现象称为。

2、直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的。

3、发酵技术是指利用的发酵作用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。

4、酿制酒酿的适宜温度为℃。

5、酒酿是发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果。

6、发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照创造出具有的微生物，以生产的发酵产品的新阶段。

7、酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。

8、制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。

9、发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。

二、选择题1、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物（）A、乳酸菌B、醋酸菌C、酵母菌D、米曲霉2、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是A、曲霉菌B、酵母菌C、青霉菌D、乳酸菌3、制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是（）A、防止水分蒸发B、防止细菌进入C、隔绝空气D、降低温度4、小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。

你认为最可能成功制成酸奶的操作是：（）A、煮沸后立即倒入酸奶并密封B、煮沸后立即倒入酸奶不密封C、煮沸后冷却再倒入酸奶并密封D、煮沸后冷却再倒入酸奶不密封5、下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是（）A、酸奶、泡菜、甜酒B、面包、腐乳、果脯C、陈醋、猪肉、奶酪D、馒头、香肠、茅台酒6、“王致和”豆腐乳是我国著名的传统发酵食品之一。

下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（）A 、发酵过程中控制温度是关键条件之一B 、发酵过程中必须保持空气流通C 、发酵都是由酵母菌完成的D 、蒸煮豆腐后马上加入菌种7、在面酱、黄酱和豆豉的制作中，参与了所有发酵作用的微生物是（）A、米曲霉B、毛霉C、酵母菌D、黑根霉8、在“制作沼气发酵装置”的活动中，沼气发酵需要产甲烷细菌等厌氧微生物，这些微生物来自（）A、猪粪B、池塘污泥C、植物秸秆D、广口瓶内的空气9、、为发酵技术提供了理论基础的是（）A、达尔文B、巴斯德C、袁隆平D、华佗10、下列可通过微生物工厂化生产的产品是（）①青霉素②氨基酸③食用有机酸④酶制剂⑤甜味剂A、①②③④⑤B、①②③④C、②③④D、①③④⑤。

发酵技术同步训练题双基巩固1.下列关于发酵技术应用的叙述，不正确的是( )2.下列不属于发酵产品的是( )3.人们把喝剩的葡萄酒放置一段时间后酒会变酸，这主要是哪种微生物发酵引起的( )4.(2013·某某学业考)下列食品中，应用到发酵技术的是( )5.下列产品属于抗生素的是( )6.青霉素不能很好地治疗下列哪种疾病( )7.(2013·某某学业考)能使鲜牛奶变成酸奶的生物是( )8.制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了( )A.隔绝空气，防止其他杂菌进入9.下列与污水处理有关的说法错误的是( )B.无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物C.有氧时，也有细菌能分解有机物D.因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水10.将下列相关词语连接起来。

①②③④⑤11.家庭制作甜酒有如下工序：①将酒药粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放在温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到40℃以下④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：(1)请写出制作甜酒的操作步骤(用工序中的序号表示)。

(2)酒药粉末里含有的主要菌种是。

(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到40℃以下的目的是。

(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的气体造成的。

发酵过程中除了产生气体，还产生了。

(5)有一位同学按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，甜酒没酿制出来，没有成功的原因可能是(答出一条即可)。

能力提升1.(2013·某某中考)酵母菌和乳酸菌都与我们的生活密切相关，下列关于这两种微生物与其利用的匹配关系中不正确的是( )————酿造醋————酸奶2.(2013·某某学业考)利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料。

生产下列产品时不需要应用发酵技术的是( )A.学校食堂的原汁豆浆B.安陆的白花菜(泡菜)3.下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却②放到常温环境中1天③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶④密封瓶口。

第1节发酵技术一、单选题1.食物腐败的主要原因是（）A. 环境温度过高B. 食品的含水量过大，呼吸作用强C. 微生物的大量繁殖 D. 食品包装不合格2.下列关于细菌、真菌与人类生活关系的叙述中，正确的是（）A. 水质净化离不开枯草杆菌 B. 制作豆酱、豆腐乳等食品离不开醋酸菌C. 酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌D. 制醋离不开乳酸菌3.黔东南州的人们都喜欢酸汤鱼，其中的酸汤制作需要利用的微生物是（）A. 乳酸菌B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 甲烷菌4.家庭制作酸奶的操作步骤是：（）①将新鲜的全脂奶或脱脂乳与白糖混合②放在室内温暖的地方发酵数小时③煮沸④冷却至适宜的温度⑤加入一些购买的酸奶⑥食用或冷藏．A. ①③④⑤②⑥B. ①②③④⑤⑥C. ①③④②⑤⑥D. ⑤③①②④⑥5. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（）A. 牛奶添加了蔗糖 B. 牛奶经过了煮沸 C. 牛奶进行了冷却 D. 玻璃瓶没有密封6.在制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要目的是（）A. 防止外界灰尘掉进容器 B. 防止容器内的水分过度蒸发C. 防止产生乳酸分解D. 形成无氧环境，以利于微生物的无氧呼吸7.保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是（）A. 发酵技术B. 克隆技术 C. 组织培养 D. 转基因技术8.酸奶不仅口感好，而且营养价值高．这是因为牛奶中加入了（）A. 酵母菌B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 黄曲霉9.在制作面包时，酵母菌起的作用是（）A. 把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸C. 使牛奶变成酸奶D. 把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳10.泡菜是非常有名的一种风味小菜。

制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。

密封坛口的目的是（）A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B. 阻止尘埃C. 造成缺氧的环境，利于乳酸发酵D. 防止气体对流，利于醋酸菌进行无氧呼吸11.下列关于人类对细菌和真菌的利用说法错误的一项是（）A. 制作酸奶时要用到乳酸菌B. 处理动物粪便和农作物秸秆生产沼气时，要用到产甲烷杆菌C. 培养青霉菌可提取抗生素，用来治疗甲型H7N9禽流感病毒引发的感冒D. 酿酒时使用酒曲，是因为酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物12.在5～7月，买回来的荔枝放几天后有酒味产生，引起荔枝发酵的是（）A. 乳酸菌B. 酵母菌 C. 青霉菌 D. 细菌13.制作馒头时，馒头发大而松软的原因是（）A. 酵母菌发酵产生了二氧化碳 B. 酵母菌发酵产生了酒精C. 馒头中的水分变成了水蒸气 D. 乳酸菌发酵产生了二氧化碳14.某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄制作葡萄酒”的过程中遇到了一系列问题，其中分析正确的是（）A. 制作酸奶需要密封而制作葡萄酒不需要密封B. 制作酸奶和葡萄酒都需要在无氧的条件下进行C. 制作酸奶用到一种微生物而制作葡萄酒用到两种微生物D. 制作酸奶和葡萄酒用到的“菌”都能进行孢子生殖15.酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用（）的发酵作用．A. 大肠杆菌B. 酵母菌 C. 曲霉 D. 乳酸菌16.一部《大长今》使韩国泡菜广为人知．泡菜的制作是利用（）A. 酵母菌B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 青霉17.小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中．你认为最可能成功制成酸奶的操作是（）A. 煮沸后立即倒入酸奶并密封 B. 煮沸后立即倒入酸奶不密封C. 煮沸后冷却再倒入酸奶并密封 D. 煮沸后冷却再倒入酸奶不密封18.蒸馒头和酿制啤酒时，利用的是何种微生物的发酵作用（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌19.利用发酵技术可以生产多种风味食品或调料．生产下列产品时不需要应用发酵技术的是（）A. 学校食堂的原汁豆浆B. 安陆的白花菜（泡菜）C. 孝感的米酒D. 应城的黄滩酱油20.烤制面包、蒸馒头和酿制啤酒，利用的是何种微生物的发酵作用（）A. 醋酸菌B. 酵母菌 C. 霉菌 D. 大肠杆菌21.在酸奶制作过程中，加入少量酸奶的目的是（）A. 增加浓度B. 接种乳酸菌 C. 降低瓶泡温度 D. 调味22. 在“自制一杯可口的酸奶”活动中，酸奶的制作主要利用了以下哪种微生物？（）A. 酵母菌B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 黄曲霉23.“青城乳酒”是四川青城山的特产之一，民间传说这种酒是青城山上的猴子将吃不完的猕猴桃藏起来，发酵后形成的美酒佳酿，所以又叫“猴儿酒”．酒的主要成分是酒精，酵母菌产生酒精的必要条件是（）A. 无氧 B. 有氧 C. 低温 D. 光照24.图中能使腐烂的水果散发出酒味的微生物是（）A. B.C. D.25.制作米酒（酒酿）过程中，酵母菌将糖类转化为（）A. 酒精和二氧化碳B. 乳酸 C. 维生素 D. 抗生素二、非选择题26.为了探究细菌对植物体的分解作用，某小组同学收集了6份相同的同一种树的落叶，在其中滴加蒸馏水，使树叶保持潮湿．大家设计了三种实验方案如表：（1）甲、乙两组为什么要用相同的树叶？________（2）为什么要使树叶保持潮湿？________（3）方案二设计是否合理？________ 为什么？________（4）这三个方案中，合理的方案是________ ，其中实验组是________27.阅读材料，回答问题材料：2012年4月，网络上有传闻称一些老酸奶使用了工业明胶，而这些工业明胶从旧皮鞋．中提取，这引起了消费者的不安．再后来网络上又传言说，果冻中也添加了从旧皮鞋等废旧物中提取炼制的工业明胶．继“老酸奶”和果冻等食品中招之后，工业明胶滥用所引发的风波持续发酵．2012年4月15日央视《每周质量报告》栏目报道，胶囊生产企业使用皮革废料制造药用胶囊，并流入国内医药市场．于是网上出现了皮鞋很忙的恶搞段子：想吃果冻了，舔下皮鞋，想喝老酸奶了，舔下皮鞋，感冒要吃药了，还是舔下皮鞋．上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊，2012，皮鞋很忙…中国的食品安全竟会到如此田地？（1）传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，在普通酸奶的基础上，添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”．酸奶是________ 菌的发酵产生乳酸制成的．该菌与酵母菌相比，结构特点是________ ．（2）合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护________ 免受药物的刺激．（3）图中甲、乙、丙三条曲线分别表示食物中三种营养物质在消化道内被消化的变化情况，其中表示淀粉的消化过程的是________ ，参与淀粉消化的器官是________ ．（4）淀粉的最终消化产物是葡萄糖，下列正常人的四种液体中不可能含有葡萄糖的是________A．血液B．血浆C．原尿D．尿液．28.生物技术是人们利用________、动植物体对________进行加工，以提供________来为社会服务的技术．29.现代发酵技术是指利用________的发酵作用大规模生产________的技术30.泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验：①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；④用水封坛，放在15～20°C环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天．所得数据如下：请根据上述情况，回答下列问题：（1）用于发酵泡菜的微生物是________ ，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是________ ．（2）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是________ ．（3）孙悟同学根据表中的数据，绘制了1号坛与2号坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图（见右上图），请你在表中补画出3号坛的变化曲线________ ．（4）根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？①________②________（5）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？________ ．31.人们把果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味的现象称为________。