180道农村野菜做法

地皮菜的操作方法地皮菜，也称为炒地皮、野韭菜、野蒜苗等，是一种常见的野生植物。

它含有丰富的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分，并且有着清香可口的味道。

因此，成为人们喜爱的野菜之一。

那么，地皮菜的操作方法有哪些呢？下面我们来简单介绍一下。

1. 选购与准备：选择新鲜的地皮菜，要看它的颜色是否鲜艳、叶片是否完好、是否有虫眼、痕迹等情况。

将其浸泡清洗干净，在清水中过一遍，切去叶子较多的部位，使吃起来的口感更佳。

2. 切菜：将地皮菜切成约3-5厘米长的段，同时将全部的根部去掉。

切完之后要重新用清水浸泡一下，以便于洗净。

3. 煮水：将水加热，待水沸腾后放入适量的盐、油。

然后将切好的地皮菜放入水中煮熟，时间不宜过长，一般在3-5分钟左右就可以了。

4. 拌料：在准备好的碗中放入适量的酱油、醋、老抽、味精、蒜末等，拌匀备用。

其中酱油和醋的比例要大约为3:1。

5. 煸炒：将熟透的地皮菜捞起来，放入锅中用油煸炒。

可根据个人口味加入适量的蒜末、姜丝等佐料，翻炒一下，这样能提高它的香味和口感。

这时，可根据自己的口味和喜好适量加入盐和其他调料，搅拌均匀。

6. 把拌料倒入锅中，拌匀即可：将步骤4准备好的拌料倒入步骤5中的锅中，搅拌均匀，待汁液收干后即可出锅。

最后，可以根据口味需要，添加适量的生抽、香油、胡椒粉等调味，最后翻拌均匀即可。

总的来说，地皮菜的操作方法比较简单，处理流程清晰，并且食用后营养价值高，口感好。

如果大家想尝试一下这个美味的野菜，可以按照上述方法尝试烹制一下。

值得注意的是，由于地皮菜属于野生植物，采集时要注意采摘环保、不伤害自然的原则，同时不能盲目采摘，以免误食有毒的物种。

山野菜的做法大全1. 野泡菜- 材料：野山菜（例如蕨菜、贝贝菜、蓼蓝菜等）、盐、大蒜、辣椒粉、糖、酱油- 做法：1. 将野山菜用水冲洗干净，控水备用。

2. 取一个容器，将山菜放入其中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，然后将盖子盖好，放置1-2天。

3. 将大蒜剥皮切成蒜末，辣椒粉、糖、酱油分别加入碗中，调成酱汁备用。

4. 取出腌制好的山菜，沥干水分。

5. 将山菜放入大碗中，加入蒜末和调好的酱汁，用手搅拌均匀。

6. 将搅拌好的山菜装入密封罐中，放入冰箱冷藏至少12小时，以便调味。

7. 可以配饭或者直接食用。

2. 野油菜炒蛋- 材料：野油菜、鸡蛋、葱、生姜、食用油、盐、酱油- 做法：1. 将野油菜洗净，沥干水分，切成段状备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入盐，搅拌均匀。

3. 葱和生姜切成细末备用。

4. 热锅倒入适量的食用油，加入葱姜末炒香。

5. 加入野油菜翻炒，炒至变色。

6. 倒入鸡蛋液，迅速翻炒均匀。

7. 加入适量的盐和酱油调味，继续翻炒均匀。

8. 菜和蛋都熟透后即可盛出，装盘。

3. 野菜汤- 材料：野山菜（可以根据个人喜好选择蓬蒿、茼蒿、马兰头等），鸡肉或者其他肉类、姜片、蒜瓣、盐、鸡精- 做法：1. 将野山菜洗净，沥干水分，切成小段备用。

2. 鸡肉或者其他肉类切成块状。

3. 锅中加入适量的水，放入姜片和蒜瓣，煮沸。

4. 加入鸡肉或者其他肉类煮熟，捞出备用。

5. 再次将锅中的清水煮沸，加入野山菜烫熟。

6. 将煮熟的山菜和肉类放入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。

7. 煮沸后转小火炖煮10分钟左右，让味道更浓郁。

8. 汤煮好后即可关火，盛出装碗，享用美味的野菜汤。

草根食谱【2013.6】灰灰菜（学名：Chenopodium album Linn.）又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。

喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。

另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。

食用方法：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

灰灰菜是一年生草本植物，高60-120厘米。

茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝；枝上升或开展。

叶有长叶柄；叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。

花两性，数个集成团伞花簇，多数花簇排成腋生或顶生的圆锥状花序；花被片5，宽卵莆或椭圆形，具纵脊和膜质的边缘，先端钝或微凹；雄蕊5；柱头2。

胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄，和种子紧贴；种子横生，双凸镜形，直径1.2-1.5毫米，光亮，表面有不明显的沟纹及点洼；胚环形。

[1]主要价值灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。

幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。

据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素B2 0.29毫克，维生素C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。

幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。

全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。

果实（称灰藋子），有些地区代“地肤子”药用。

灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

山野菜大全（53种）【建议收藏】1、曲麻菜：味苦、性寒，有清热解毒之功。

吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

2、苦脉菜(苦荬菜、苦碟子) : 治阑尾炎，肠炎,各种化脓性炎症，吐血，衄血，头痛，牙痛，胸、腹痛，黄水疮，痔疮。

吃法：春季开花前采挖全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。

3、黄花菜（忘忧草）:补虚下奶，平肝利尿，消肿止。

镇静，利尿，消肿。

吃法：新鲜的黄花菜，先在热水里烫一下，否则有毒的，然后用辣椒,肉,蒜苗(葱也可以)爆炒一下吃。

4、蒲公英（婆婆丁）: 清热解毒，消肿散结。

吃法：可生吃、炒食、做汤、炝拌，包饺子或包子。

5、马蜂菜（马齿苋） : 清热解毒，凉血消肿，止菌痢。

吃法：取鲜嫩马蜂菜去根、洗净后，下沸水锅中焯透，捞出，用清水冲洗两次，洗去粘液，将蒜泥、香醋、盐、酱油浇在马蜂菜上，淋上香油，拌匀。

6、荠菜（地菜）: 性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

吃法：包饺子、包子、馄饨。

另外荠菜不能生食、也不宜多食。

记住荠菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

7、燕尾菜 : 性凉，味甘苦，具凉血止血，解毒消肿痛等。

吃法：可用来做火锅和炒食。

8、小根蒜（小蒜） : 蒜能通阳散结、行气导滞。

对降低血糖有益。

吃法：有拌豆腐、炒肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。

9、刺儿菜（刺刺芽） : 刺儿菜具有凉血、袪法瘀、止血的功效。

吃法：酸辣刺儿菜、刺儿菜粥。

食用注意：脾胃虚寒而无瘀滞者忌食10、山苜楂（山麻楂） : 具有清热解毒，清热利水的功效。

吃法：山苜楂可以凉拌，可以炒食。

通常多被大家用来包包子，包饺子，包馄饨。

11、地肤（扫帚苗）: 强壮，利尿，明目，有溶解尿酸作用，适用于尿酸过多的疾病，尿酸性痛风等并可用于夜盲症。

其嫩苗亦有利尿消炎，清热明目作用。

吃法：凉拌，包饺子、包包子。

12、灰菜：具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

吃法：经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃。

野菜大全野菜介绍野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。

荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤湿疹；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。

日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

1、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。

这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

2、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。

若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。

3、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

4、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

野菜种类：1、马齿克儿：又叫马齿苋、马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，马生菜等，含有大量蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，并且富含去甲肾上腺素和钾盐。

去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌，调节人体内糖的代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用;钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。

马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，长期食用能预防血小板凝聚、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而有效地防止冠心病。

此外，马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强效抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

马齿苋能治糖尿病2、折耳根：又叫鱼腥草、臭菜、侧耳根、臭草根、臭灵丹、朱皮拱、岑草、蕺儿菜、折耳菜。

农庄食材养生食谱清单1. 香煎鸡胸肉配蔬菜沙拉- 将新鲜的鸡胸肉切成薄片，用盐和黑胡椒粉腌制15分钟- 在煎锅中加入少量橄榄油，将鸡肉片煎至金黄色并熟透- 准备蔬菜沙拉，可选用生菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等喜欢的蔬菜- 蔬菜沙拉中加入适量的橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒粉拌匀 - 将煎好的鸡胸肉片摆在盘中，搭配蔬菜沙拉享用2. 煮青菜豆腐汤- 将新鲜的青菜洗净，切成小段- 准备豆腐切成块状备用- 烧开一锅水，将青菜和豆腐放入锅中，煮5分钟至青菜熟软 - 加入适量的盐和素食高汤精调味- 煮沸后，即可享用美味的煮青菜豆腐汤3. 烤野菜饼- 准备新鲜的野菜，如苦瓜、茄子、菠菜等，洗净切成片- 将野菜片放在烤盘上，用少许橄榄油涂抹- 预热烤箱至180度，将烤盘放入烤箱中烤15-20分钟，直至野菜变软和微焦- 可选用整麦面包或饼干作为底层，将烤好的野菜放在上面 - 可以根据个人口味加入适量的低脂奶酪或调味酱- 将烤野菜饼做成三明治或折叠起来食用4. 蒸鱼配糙米饭- 将新鲜的鱼洗净，切成片状- 准备好糙米饭并蒸熟- 在蒸锅中加入少量清水，将鱼片放在蒸架上，加入少许生姜片和蒸鱼豉油- 蒸锅加热，蒸鱼片约8-10分钟或至鱼熟透- 将蒸好的鱼片盛在盘中，搭配糙米饭一起食用5. 煎烤蔬菜沙拉- 准备各种新鲜的蔬菜，如彩椒、洋葱、茄子、花菜等，切成适当大小的块状- 在煎锅中加热橄榄油，将蔬菜块煎至表面微焦- 烤箱预热至200度，将煎好的蔬菜块放在烤盘上，放入烤箱烤5-10分钟，直至蔬菜熟软- 准备蔬菜沙拉拌料，可以用橄榄油、柠檬汁、蜂蜜、盐和黑胡椒粉调味- 将煎烤好的蔬菜块摆在盘中，淋上蔬菜沙拉拌料享用这些养生食谱清单能够帮助您尽可能地使用农庄食材，为身体提供丰富的营养。

每一道菜肴都健康美味，值得一试。

广西农村最美味的10大野菜，满满的都是回忆！
野葱：这种野菜的香味很浓，一般在农村都是凉拌吃，长期食用可以强智益胆气，通阳活血，驱虫解毒，发汗解表。

其对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。

野蘑菇：夏天下雨之后，在草丛中很容易找到，味道极其鲜美，不管是煮汤还是炒肉，都非常的好吃。

地菜：也叫荠菜，是一种人们喜爱的野菜，其营养价值很高，食用方法多种多样，清炒、煮汤、凉拌均可，但在有些地方多用在三月三煮鸡蛋吃。

苋菜：一种含铁量极高的野菜，有补血的功效，大火爆炒之后非常的清爽。

艾叶：这种野菜在农村到处可见，味道虽然有一些苦，但是能解暑降燥。

水芹菜：也叫野芹菜。

水芹菜的各种维生素、矿物质含量都很高，富含蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等。

其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口。

地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。

地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，能对老年痴呆症产生疗效。

椿芽：香椿，系香椿树长出的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。

每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。

它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

马齿苋：多生于田野路边及庭园废墟等向阳处，为药食两用植物。

小笋子：小笋子主要为苦笋、水竹笋等，或野生于崇山峻岭之中，或野生于田间小道旁，不论是炒肉还是炒蛋，肉质鲜嫩，香浓可口。

山中常见野菜及食用方法大全马齿苋、长寿菜。

一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。

它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。

此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

蒲公英蒲公英，又叫黄花地丁、婆婆丁、黄花三七，很多人都在野外见过。

它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。

它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

苦菜苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜，又称苦叶。

茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。

晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。

苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。

苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

蕨菜蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜，在野菜中比较常见。

蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

荠菜荠菜又称鸡母孵，花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。

春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法春天挖野菜，送你52种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法。

自从立春后，温度逐渐上升，让人能切切地感受到春天已经来到了。

在这个春暖花开的日子，约上几个好友一起去赏花游玩是非常不错的选择。

因为当你去赏花的同时，还会收获到野菜，野菜就是春天里最好的蔬菜之一，过了春天很多野菜就没有了。

春天的野菜品种有很多，下面经过我的整理，有52种野菜，一起来看看有没有你喜欢的野菜吧。

1、荠菜荠菜是一种好吃的野菜，也是现在大量的上市的野菜。

荠菜的颜色是深绿色，含有大量纤维素，维生素等营养成分。

荠菜全株都可以食用，需要焯水才能烹饪。

荠菜可以用来做成荠菜圆子，荠菜炒鸡蛋，荠菜饺子等多种做法。

荠菜2、面条菜面条菜的颜色是深绿色，修长又脆嫩。

面条菜的别名也叫麦瓶草。

面条菜是很多人都爱吃的野菜，最适合和面粉一起蒸熟食用。

面条菜3、扫帚菜扫帚菜是很多农村人喜欢种的植物，也是长大后，做成扫把用的植物。

扫帚菜的颜色是深绿色，叶子修长。

鲜嫩的扫帚菜可以用来和面粉蒸熟食用。

扫帚菜4、艾草艾草的颜色是深绿色，表面上有白色绒毛。

艾草的别名就是艾蒿。

艾蒿是药食两用的野菜，艾蒿打成汁水后，和糯米饭做成艾叶粑食用。

艾草5、鼠曲草鼠曲草也叫清明菜，叶子上有很多白色绒毛，开的是黄色小花。

鼠曲草打成汁水用来作清明粑食用非常不错。

鼠曲草6、野苦菜野苦菜是一种非常野菜，野苦菜的颜色是深褐色，叶子细长。

野苦菜就如它的名字一样，口感：比较苦。

需要焯水去除苦味。

春天适量吃些苦菜，对身体有些好处。

苦菜焯水后用来凉拌，或是加入面粉蒸熟后食用。

野苦菜7、水芹菜水芹菜是一种生长在水边的野生芹菜。

水芹菜叶子细小，菜杆细长，水芹菜的颜色翠绿色，有种特殊的气味。

水芹菜最适合用来和猪肉一起做馅料，包成饺子食用。

芹菜叶可以用来炒菜食用。

水芹菜8、黄鹌菜黄鹌菜的颜色翠绿色，叶子是椭圆形的。

黄鹌菜是一种药食两用的野菜。

黄鹌菜需要焯水后才能烹饪。

野菜有哪些种类野菜的品种大全
每年的春天都是挖野菜的季节，你知道野菜的种类有哪些吗？接下来我们就一起看看吧。

一、荠菜
荠菜又被称之为清明草、鸡心菜、以及芨芨菜，具有降低血压，治疗冠心病和肥胖等疾病，还可以降低糖尿病，预防和治疗痔疮，不过需要注意，怀孕期间以及哺乳期间的女性不建议吃，并且腹泻的时候也不建议吃，以免加重病情。

荠菜的吃法：一般将荠菜清洗干净后控干水再切成丝，放入辣椒翻炒熟，之后密封腌制即可。

也可以直接将荠菜切成碎末后制作成菜馍。

或者将菜馍放入水里焯一会，再捞出放入盐，倒入香油搅拌均匀即可，大家也可以直接用荠菜炒鸡蛋，炒肉也十分美味。

二、面条菜
面条菜就是面条棵，具有润肺止咳、凉血止血的功效，可以直接用白面搅拌均匀，再放入锅里蒸熟，放入蒜泥，倒入香油后品尝。

或者直接将面条菜切碎，然后放入饺子皮里面包成饺子吃。

将面条菜放入水里焯一会后放入盐，倒入香油搅拌均匀也可以，也可以焯一会后放入锅里大火快速翻炒。

三、苦苣菜
苦苣菜就是苦菜，具有清热去火，解毒凉血的功效，不过需要注意体寒的人不建议吃，苦苣菜可以焯水之后捞出控干水，再晒干，和
肉一起炖煮或者翻炒都可以。

将苦苣菜焯水之后切成碎末，放入饺子皮里面包成饺子吃也十分美味，或者是直接用它腌咸菜。

四、猪毛菜
猪毛菜就是扎蓬棵、刺蓬，可以降低血压，治疗头晕目眩，还能够预防和治疗便秘，怀孕的女性以及哺乳期的妈妈不建议吃。

其他人可以直接用猪毛菜煮水吃，能够治疗高血压导致的头痛，或者是切碎后包饺子，包包子吃，直接焯水后凉拌也十分美味。

100种可⾷野菜图谱前⾔野菜，集天地灵⽓，聚⽇⽉精华，是⼤⾃然的精髓。

每⼀次品尝，都是和⾃然的亲密接触。

从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春⼥⼦在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董⼩宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和⾷⽤在我国源远流长。

如今，野菜以其营养丰富和美味可⼝成为绿⾊⾷品家族中的重要⼀员和⼈们餐桌上的新宠......野菜不仅含⼈体所必需的蛋⽩质、脂肪、碳⽔化合物、维⽣素、矿物质等营养成分，⽽且植物纤维更为丰富，是养⽣防病的良药。

采集野菜过程本⾝也是很好的健⾝之道，⾯对眼前的⼀⽚新绿，⾯对野外的宽⼴天地，⽆论你有多少压⼒和郁闷，都能回归平和与宁静。

让我们回归⾃然,享受⼤⾃然的⽆私馈赠吧......野菜的毒性鉴定要了解野菜有⽆毒性，⼀是根据历来民间采⾷经验，⼆是⽤化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以⽤动物饲养来鉴定。

以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进⾏。

这时，可采⽤煮熟观察法鉴别。

野菜的简易毒性鉴别⽅法1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。

涩味表明有单宁；苦味则可能表明有⽣物碱、配糖体等苦味物质。

2、煮后的汤⽔中加⼊浓茶，若产⽣⼤量沉淀，则表明含有⾦属盐或⽣物碱。

3、煮后的汤⽔经振摇后产⽣⼤量泡沫，则表⽰含有皂甙类物质。

4、煮后晒⼲磨成粉，混⼊饲料中喂养动物，观察动物有何反应。

野菜的去毒处理法1、凉⽔浸漂法：⽔中浸泡并漂洗，可除去溶于⽔的配糖体、单宁、⽣物碱和亚硝酸盐。

2、煮沸法：先煮开，再⽤清⽔漂洗，可进⼀步除去上述的有毒物质。

3、烘炒法：加热可使⼀些有毒物质分解和挥发。

4、碱洗法：⽤0.1%的碳酸钠溶液或⽯灰⽔浸洗，可除去单宁。

5、酸洗法：⽤稀醋酸浸洗可除去⽣物碱。

野菜中毒急救治疗民间传统采⾷的野菜，⼀般⽆毒或毒性很⼩。

⼀旦误⾷了有毒植物，有头晕、头痛、恶⼼、腹痛和腹泻等中毒症状，可采⽤以下急救措施：1、催吐：可⽤⼿或其他代⽤品触及咽喉部，⾄吐出清⽔为⽌。

春天挖野菜，送你53种野菜大图片，带你见识不同的野菜和吃法春天是万物生长的季节，各种植物都在发芽，还有各种花朵也都在盛开。

春暖花开，是最适合出去游玩赏花的好季节。

春天里有各种野菜，比如香椿树发的嫩芽就是一种可以食用的野菜，也有土地里长出了野菜比如荠菜，都是非常好的野菜。

各种野菜品种繁多，让人不容易辨别，下面我来分享53种野菜图片，来供大家参考下。

1、麦瓶草(面条菜)麦瓶草的别名就是面条菜，鲜嫩的面条菜是一种非常好的野菜。

春天的面条菜颜色是深绿色的，叶子比较修长，长得像面条，因此得为面条菜。

春天是采摘面条菜的好季节。

面条菜最适合加入面粉拌匀后蒸熟食用。

面条菜2、地皮菜春天气味升高，下雨过后，土地上就会生长出了一种褐色像木耳一样的东西，那就是地皮菜。

地皮菜的别名也叫地软。

地皮菜可以最适合和鸡蛋一起炒菜，也非常适合和猪肉一起包饺子食用。

地皮菜3、灰灰菜灰灰菜一般生长在山坡或是路边，灰灰菜的叶子上有一层白色像灰尘一样的东西，因此得名为灰灰菜。

灰灰菜也是春天的野菜。

灰灰菜焯水后，用来凉拌，或是清炒来食用都不错。

灰灰菜4、马兰头马兰头的叶子是翠绿色的，菜梗是紫红色，因此也叫红梗菜。

春天的马兰头最为鲜嫩，马兰头最适合凉拌，或是清炒食用，马兰头是一种非常好的野菜。

马兰头5、花椒芽春天气温升高，花椒树上就会发出嫩芽，那就是花椒芽，花椒芽也是非常不错的野菜。

花椒芽最适合加入面粉拌匀，用来油炸后食用。

花椒芽6、鱼腥草鱼腥草是一大众都知道，并且都食用过的野菜。

鱼腥草的叶子正面是深绿色，反面是紫红色。

鱼腥草的气味特色，有点像鱼腥的气味，因此得名为鱼腥草。

鱼腥草可以凉拌，炒菜食用都可以。

鱼腥草7、黎蒿藜蒿也叫芦蒿，是现在生长出来的野菜。

藜蒿的叶子正面是深绿色，反面是白色，菜杆是紫红色。

藜蒿可以用来和腊肉一起炒菜食用。

黎蒿的气味清晰好闻，是不错的野菜。

黎蒿8、刺嫩芽刺嫩芽是一种长在小乔木上的嫩芽。

小乔木上有很多小刺，长出的嫩芽上也有很多小刺，因此得名为刺嫩芽。

农村常见28种野菜图集1、鱼腥草鱼腥草鱼腥草夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。

2、苦菜苦菜苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。

3、清明菜清明菜清明菜，清明节前后采食幼苗，春、夏采食嫩茎叶。

药用全草，开花时采收。

晒干备用。

4、蒲公英蒲公英在日常生活中，我们可以将蒲公英采摘回来清洗干净然后炒着吃，或者我们可以在水中焯一下然后凉拌，虽然口感不是很好，但还其效果还是不错的。

5、马齿苋马齿苋马齿苋在菜市场很畅销，中国南北各地均产，为田间常见杂草6、苋菜苋菜苋菜在农村长的很快，记得小时候，大人们并不吃苋菜。

现在发现了他的营养价值后，顿时变得珍贵了。

7、蕨菜蕨菜蕨菜蕨菜又被称为蕨儿菜，在野菜中比较常见的，不知道大家听说过蕨菜扣肉没有，这就是一道典型的野菜。

8、荠菜荠菜荠菜，全国均有分布，常常生长于田野、路边及庭园。

9、水芹菜水芹菜水芹菜，中药。

分布于广东、四川、云南、河北等地。

一般在春、夏季采收，洗净，切段晒干，或鲜用。

10、香椿芽香椿芽香椿芽常作为蔬菜食用，山东、安徽、河南和陕西等地广泛栽培。

广西北部、湖南西部、贵州和四川等地栽培也较多。

11、桔梗桔梗桔梗喜凉爽气候，耐寒、喜阳光，长在丘陵地带。

产东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西（北部）、贵州、云南东南部等地。

12、野藜蒿野藜蒿藜蒿是一种可以食用的绿色菜品，它是菊科植物蒌蒿的嫩茎和嫩叶，也叫青艾或者水蒿，每天春天的三四月份是这种蔬菜大量上市的时候。

13、苦菊苦菊苦菊是一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

14、千根草千根草千根草为一年生草本，可以煮水喝。

生于山坡草地或灌丛中，多见于山地冲积土或沙质土上。

15.落葵(木耳菜)落葵(木耳菜)它的幼苗可以供人们食用，我们一般称其幼苗为木耳菜16.车前草车前草17.小根蒜小根蒜小根蒜的主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

厨房美食菜谱：野菜菜团子的做法
在我们农村山上有很多野菜，上面这种野菜在我们当地叫“驴七口”做菜团子和包菜包子都可以。

野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。

食材
主料：
野菜
豆面
盐适量
步骤
1.新鲜野菜
2.用开水烫好，备用
3.准备好豆面加适量盐
4.用凉水把豆面和好
5.把菜和面混和
6.团成菜团，即可下锅蒸25分钟即可出锅
小贴士：直接在豆面里加适量盐，不要过多，过多就不
好吃了，和面的时候水也不要太多，松软即可。

银子菜做法在日常生活中，许多野草其实是可以食用的野菜，抗战时期人们就是靠着吃野菜挖树根来解决温饱问题的。

银子菜是一种野菜，具有清热解毒、明目止痛的功效，许多人都很喜欢吃银子菜。

下面给大家介绍下银子菜的营养价值，以及银子菜做法，大家可以具体的了解一下。

银子菜，别名:绿苋、野苋、猪苋、细苋、糠苋。

籽粒苋、千穗谷。

一、营养价值苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长。

可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。

同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。

糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育苋莱中铁，钙的含量均比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。

更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。

因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用;苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。

二、凉拌银子菜主料：银子菜、蒜瓣、醋、香油、盐步骤：1.银子菜洗净放入开水焯水2.再放入凉水进一下3.蒜拨干净放入蒜臼加盐捣碎放入醋4.银子菜沥水放入盘中放入蒜泥香油拌匀即可。

66种野菜⼤全，再不挖点尝尝，下个⽉就⽼了！4⽉是野菜最嫩、最⾹的季节，趁着假期出门，⼀定要挖点⼉回来尝尝鲜，春天的味道每年⼀次，过期不候，再过⼏天，野菜就⽼啦~今天花花准备好野菜⼤全，看看你都认得⼏个？1.荠菜荠菜⼜叫地菜，清⾹⽆⽐，被称为“菜中⽢草”，⼝味清淡，适合焯⽔凉调、清炒、煮汤、调馅⼉，清明时节的荠菜最为鲜美，千万别错过！2.马齿苋马齿苋现在嫩的能掐出⽔，摘⼏把回去焯⽔凉拌味道鲜美，多的还可以晒⼲保存，包包⼦最⾹~春风⼀吹，曲曲菜见风就长，在过去，守过冬天，春天有苦苦菜吃就很不错了，忆苦思甜，现在还想念苦菜的味道。

4.蒲公英蒲公英不仅是野菜，也是药材，有清热去⽕⽓的作⽤，可以凉调、清炒，也可以泡下⽕茶喝。

5.马兰头⼀场春⾬，地⾥的马兰头冒出来了，嫩嫩的马兰头尖⼉掐回去，揉⼀揉拌⾹⼲，⼀旦习惯这味道，以后就再难忘怀。

6.蕨菜这时候的蕨菜叶⼦还是卷曲的，⼝味最鲜嫩，再过⼏天，蕨菜叶⼦舒展开来，就⽼了。

7.折⽿根抽空打理院⼦，竟然发现了折⽿根，它们⽣长极为迅速，会霸占其它植物的⽣存空间，连根挖起来，把根茎洗⼲净，凉调⿇辣最好吃了。

8.⽔芹菜⽼家的河边，有⼀⼤⽚⽔芹菜，春天嫩的⼀掐就断，可以凉调、清炒，但是要注意分辨，千万不要采错了。

9.灰灰菜“灰条复灰条，采采何辞⽼”，灰条就是指灰灰菜，4⽉份采摘嫩的灰灰菜头，炒菜烫煮，可以增强体⼒。

10.车前草车前草⽣津利尿，适合焯⽔凉调或煮汤，也可以调馅料包饺⼦，不过体虚的⼈不建议多吃。

11.鹅肠草鹅肠草扯的时候像弹簧⼀样，所以⼜叫抽筋菜，学名是繁缕，凉拌、清炒、打菜汤都很好。

12.野葱春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。

春天的野葱⼜嫩⼜⾹，炒鸡蛋、炒⾁、炒⾖⼲···⾹的不要不要的。

13.鸭脚板鸭脚板的⽓味像芹菜，顶部的叶⼦是三半⼉的，有点像鸭掌，所以叫鸭脚板。

14.诸葛菜诸葛菜⼜叫⼆⽉兰，现在应该进⼊尾声了，再晚就⽼啦，摘嫩枝条回去炒菜、包饺⼦味道都不错的。

一点红野菜的做法和功效一点红，又叫羊蹄草，是一种菊科植物。

它的相态特征如下：瘦果长形援助，有棱角，冠毛白色，柔软。

可分布于我国各个地区，是一种野菜。

一点红野菜的做法
民间有道注明的菜品叫做上汤一点红。

一点红味道类似茼蒿，口感清爽柔滑，清香可口。

上汤一点红需要准备的材料：一点红、干贝、鸡蛋、各种作料
上汤一点红的做法
首先干贝要用黄酒浸泡一段时间(黄酒可以很好地祛除干贝的腥臭味)。

鸡蛋打碎，准备干净新鲜的一点红。

接着煮一锅沸水，放入干贝煮上十来分钟。

(这个步骤可以加少量的油和盐)倒入一点红和鸡蛋，放入味精、糖醋等其它的调味料即可。

除了煮汤，一点红还能清炒、包饺子等其它做法。

上汤一点红的功效
一点红性平，味苦微辛，凉血解毒，活血散瘀，利水消肿。

需要注意的是，妊娠期的妇女不可食用。