《BRC 全球标准-食品安全》第八版变化点汇总

BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册及程序文件版本：A/0编号：ABC-BQM-01BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册【原创精品】依据:BRCGS食品安全全球标准第8版管理手册编制Kate审核Allen批准受控状态：受控2020-4-7发布2020-4-7实施江门市XX有限公司发布目录0.1颁布令0.2前言0.3管理手册的使用及范围0.4使用标准、属于及定义1高级管理层承诺1.1高级管理层承诺与不断改善1.2组织机构、职责和管理权限2食品安全计划—HACCP2.1HACCP食品安全小组—（相当于食品法典第1步）2.2前提方案2.3描述产品—（相当于食品法典第2步）2.4识别预期用途—（相当于食品法典第3步）2.5制定工艺流程图—（相当于食品法典第4步）2.6审核流程图—（相当于食品法典第5步）2.7列出与每一个工艺步骤相关的所有潜在危害，进行危害分析，并考虑控制已查明危害的任何措施—（相当于食品法典第6步第1项原则）2.8确定临界控制点(CCP)—（相当于食品法典第7步第2项原则）2.9为每一个CCP设定临界限值—（相当于食品法典第8步第3项原则）2.10为每一个CCP建立监控系统—（相当于食品法典第9步第4项原则）2.11建立纠正措施计划—（相当于食品法典第10步第5项原则）2.12建立验证规程—（相当于食品法典第11步第6项原则）2.13HACCP文档和记录保存—（相当于食品法典第12步第7项原则）2.14HACCP计划的审核3产品安全与质量管理体系3.1食品安全与质量手册3.2文档控制3.3记录填写与维护3.4内部审核3.5供应商和原材料审批和绩效监督3.6规格3.7纠正和预防措施3.8不合格产品控制3.9可追溯性3.10.投诉受理3.11突发事件管理、产品撤回和召回4现场标准4.1外部标准4.2现场安保与食物防护4.3布局、产品流和隔离4.4建筑物构造、原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.5公共设施—水、冰、空气和其他气体4.6设备4.7维护4.8员工设施4.9产品化学和物理污染控制：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区4.10异物检测和清除设备4.11内务管理和卫生4.12废料/废料处置4.13过剩食品和动物饲料管理4.14害虫管理4.15贮藏设施4.16发货和运输5产品控制5.1产品设计/开发5.2产品标签5.3过敏原管理5.4产品真伪、承诺和产销链5.5产品包装5.6产品检验和实验室测试5.7产品放行5.8宠物食品6流程控制6.1操作控制6.2标签和包装控制6.3数量——重量、体积和数目控制6.4测量和监控设备的校准和控制7人事7.1培训：原材料搬运、制作、加工、包装和贮藏区7.2个人卫生：原材料整理、制作、加工、包装和贮藏区7.3医疗检查7.4防护服：前往生产区的员工和来宾8高风险、高关注和常温高关注生产风险区8.1高风险、高关注和常温高关注区的布局、产品流和隔离8.2高风险和高关注区的建筑构造8.3高风险和高关注区的维护8.4高风险和高关注区的员工设施8.5高风险和高关注区的内务管理和卫生8.6高风险和高关注区的废料/废料处置8.7高风险和高关注区的防护服9对贸易产品的要求9.1对贸易食品生产商/包装商的审批与绩效监督9.2规格9.3产品检验和实验室测试9.4产品合法性9.5可追溯性程序文件清单1.文件和资料管理程序2.培训教育程序3.卫生标准操作程序4.清洁及洗消管理程序5.设施维护与保养制度6.原辅料、包材及制程检验管理程序7.紧急情况和突发事件处理控制程序8.产品撤回和召回控制程序9.不合格品控制程序10.纠偏与预防控制措施程序11生产车间、人员卫生管理程序12.仓库管理程序13.记录控制程序14.仪器设备校准程序15.内审管理程序16.管理评审程序17.关键工序及关键限值监控程序18.虫鼠控制程序19.客户关注与沟通程序20.HACCP危害分析及控制措施程序21.过敏源、高关注物质的控制22.易碎品控制程序23.食品安全质量文化控制程序24.保密报告控制程序25.供应商及服务供应商管理程序26.产品标识及可追溯性控制程序27.现场安保控制程序28.异物及其它污染物控制程序29.利器控制程序30.环境监控控制程序31.实验室测试控制程序32.标签和包装控制程序33.生产过程控制程序34.成品放行控制程序35.化学品管理控制程序36.木制品控制程序37.固体废弃物管理控制程序38.原材料的脆弱性控制程序39.人员健康控制程序40.前提方案控制程序41.法律法规及其他要求控制程序42.信息沟通控制程序43.食品威胁评估控制程序44.客户投诉受理控制程序45.员工设施控制程序46过剩食品管理控制程序47发货和运输控制程序0.1颁布令本公司为建立、实施及持续改进食品安全和质量管理,提高产品的安全和质量增强顾客的满意度依据BRCGS《食品安全全球标准》第8版（以下简称本标准）、食品安全法律法规要求客户要求、行业要求及本公司生产的产品特点，编制了本《管理手册》，经认真审核,现予颁布实施。

BRCGS食品安全全球标准第八版主要变化变化点及审核文件清单
一、第八版的主要变化点：
鼓励质量和食品安全文化的发展
扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性
鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统
增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度
确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准
二、详细对比食品安全管理要求部分章节的变化：。

BRC食品安全全球标准第八版主要变化点核心提示：第 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。

其信息已经代表食品制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。

前言BRC《食品安全全球标准》第八版（以下简称《标准》）。

自最初于 1998 年制定并颁布以来，本《标准》一直定期进行更新，以反映食品安全方面的最新思想，现已在世界上得到广泛采用。

本《标准》为食品制造商提供了一种框架，以协助他们从事安全食品的生产并管理产品质量，从而满足客户的需要。

在评估供应商的能力时，按照本《标准》的认证受到了世界各地许多零售商、食品服务公司和制造商的广泛认可。

为满足需求，本《标准》已翻译成多种语言，以促进世界各地食品企业的贯彻和落实。

本《标准》的制定旨在规定食品制造组织内拟实行的食品安全、质量和操作标准，以履行其应尽的法律义务和保护消费者。

本《标准》的格式和内容在编排上方便由合格的第三方——认证机构——按照本《标准》的各项要求，对公司场所、运作体系和程序进行评估。

第 8 版增补了哪些新内容？第 8 版的制定是在广泛征询利益相关者有关其要求的意见并审核食品行业新出现问题的基础上进行的。

其信息已经代表食品制造商、零售商、食品服务公司、认证机构和独立技术专家的国际利益相关者所组成工作组的编撰与审核。

这一版的关注点集中在：•鼓励产品安全文化的发展•扩展对环境监控的要求，以反映该技巧日益增加的重要性•鼓励工厂进一步发展安保与食物防护系统•增加对高风险、高关注及常温高关注生产风险区域的要求的清晰度•对宠物食品生产工厂的要求提供更高的清晰度•确保在全球范围内的适用性，并符合全球食品安全倡议 (GFSI) 的标准。

本《标准》第 8 版的要求代表了在先前各版基础上持续强调管理层承诺的演变、基于危害分析与关键控制点 (HACCP) 的食品安全计划，以及支持质量管理的体系。

BRC食品安全全球标准第八版实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程表中列出了旨在实现70℃下持续2分钟加热效果的等效熟制过程，计算采用了7.5℃的z值。

比如，如果在68ºC下加热，表2指出在68℃下加热1分钟等效于在70ºC下加热0.541分钟。

因此，要实现70ºC 下持续2分钟的等效加热效果，68℃下将需要持续加热3.70分钟(2÷0.541=3.70)。

该表的复制已征得Campden BRI Guideline 51——《巴氏杀菌：食品工业实用指南》(Pasteurisation: A Food Industry Practical Guide)（2006年第二版）的许可。

这仅用于示意的目的。

所列的等效时间依赖于相关有机体的z值，在本例中，温度假设为7.5ºC。

z值依菌株的不同而不同，而且也随温度的变化而变化。

表2 实现70℃下持续2分钟加热效果的等效过程160 0.046 43.4861 0.063 31.7462 0.086 23.2663 0.116 17.246 4 0.158 12.6665 0.215 9.3066 0.293 6.8367 0.398 5.0268 0.541 3.7069 0.735 2.7270 1.00 2.0071 1.36 1.4772 1.85 1.0873 2.51 0.80 (48 秒)74 3.41 0.60 (36 秒)75 4.6 4 0.43 (26 秒)76 6.31 0.32 (19 秒)77 8.58 0.23 (14 秒)78 11.66 0.17 (10 秒)79 15.85 0.13 (8 秒)80 21.54 0.09 (5 秒)。

BRC食品安全全球标准第八版高风险、高关注和常温高关注生产风险区目录1 生产风险区分类 (1)2 开放产品区 (1)3 高风险区（冷藏和冷冻） (2)4 高关注区（冷藏和冷冻） (3)5 常温高关注区 (4)6 低风险区 (5)7 封闭产品区 (6)8 非产品区 (6)9 生产区决策树 (6)高风险、高关注和常温高关注生产风险区1 生产风险区分类厂区内必须部署与产品风险相适应的食品安全控制措施。

对工厂卫生、建筑物表面、设备及防护服/员工卫生的要求应反映产品的潜在风险。

本《标准》为加工和贮藏设施确定了多个不同的生产风险区，它们分别要求具有相应的卫生和隔离级别，以减少产品被病原微生物污染的潜在风险。

以这种方式确定生产风险区有助于确保部署适当的食品安全控制措施，并考虑是否需要限制不同区域之间人员和材料的移动。

这些生产风险区被分类如下：●开放式产品区，包括：●高风险区（冷藏和冷冻）●高关注区（冷藏和冷冻）●常温高关注区●低风险区●封闭产品区（如仓库和贮藏室）●非产品区（如食堂、洗衣房和办公室）。

决策树（图4和5）提供了另一个有关确定风险区的指南。

除了这里展示的信息外，BRC全球标准还发布了一个高风险、高关注和常温高关注区指南，提供了对高风险、高关注和常温高关注区要求的详细解释和解读。

2 开放产品区如没有对工厂环境内的成分、中间品或成品进行防护处理，则存在被环境中的异物、过敏原材料或微生物造成产品污染的潜在风险。

微生物污染风险的显著性取决于适合病原体生长或存活的产品易感性，以及预期的贮藏条件、保质期和工厂或消费者对产品的进一步处理。

在确定生产风险区时，应特别考虑病原体所引起的风险。

应该认识到，被划分为低风险的产品同样需要高标准的微生物控制。

例如符合下面这些条件的产品：●潜在的腐败菌风险是个重大问题（如酸奶中的酵母、硬质乳酪中的霉菌）●最终成品易于滋生病原体，但生产过程中并不包括完全熟制流程或把微生物污染降低到可接受水平的流程，因此产品并不属于严格定义的高风险或高关注。