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海洋生物毒素分类
海洋生物毒素可以根据其来源和化学性质进行分类。
1. 动物毒素：
- 鱼毒素：例如鲀毒素、鲨鱼毒素等，引起中毒的主要来源
是食用了受污染的鱼类。
- 蠕虫毒素：例如海蛇毒素、某些蠕虫体内的毒素等。
2. 植物毒素：
- 海藻毒素：例如红潮毒素、致命贝毒素等，主要来源于海
洋中的有毒藻类。
- 海绵毒素：例如海绵体内的毒素，主要存在于某些海绵物
种中。
3. 微生物毒素：
- 红潮毒素：一类由赤潮藻类（如赤潮藻、蓝藻等）产生的
毒素。
- 螺旋体毒素：由螺旋体细菌产生的毒素，例如螺旋体中毒素、螺旋体硫代甘氨酸等。
- 其他微生物毒素：例如某些海细菌产生的毒素。
4. 其他类型：
- 海洋毒液：例如海蛇的毒液、海蓝蝌蚪的毒液等。
这些毒
液通常是由具有毒腺的海洋动物分泌出来的，用于防御和捕食。
智慧树知到《学问海鲜》2019章节测试答案第1章单元测试1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
答案：南海、渤海、黄海、东海2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？（）答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的, 新鲜的, （）称为海鲜。
答案：海洋生物4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）答案：软体动物5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
答案：对6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）答案：南美白对虾、北美白对虾7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）答案：金枪鱼8、下列选项中含有丰富DHA 和EPA 的是（）答案：金枪鱼9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
答案：远洋渔业10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
答案：对11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
答案：对12、牡蛎又叫（）。
答案：蛎黄、海蛎子、蚝13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。
鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
答案：硬、不易14、鉴别鱼类是否被燃油污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
答案：闻气味15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
答案：二母梭子蟹16、母梭子蟹的挑选: 要选蟹壳颜色深青色的，圆形的肚脐一定要挑发黄色的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
答案：红色17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
答案：镁元素18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
食品中新型生物毒素与风险评估食品安全一直是人们关注的焦点，新型生物毒素的出现给食品安全带来了新的挑战。
为了保障公众的健康，风险评估成为了必要的工具和方法。
本文将讨论食品中新型生物毒素的定义、检测方法以及风险评估的应用。
一、新型生物毒素的定义和分类新型生物毒素是指近年来在食品中发现的对人体健康有潜在影响的毒素。
根据其来源和性质，新型生物毒素主要可分为细菌毒素、真菌毒素、海洋生物毒素和植物毒素等几类。
1. 细菌毒素细菌毒素是由细菌产生的有毒物质，例如肉毒杆菌产生的肉毒毒素。
这类毒素在食品中的污染通常是由于不良加工和储存条件引起的。
2. 真菌毒素真菌毒素是由霉菌等真菌产生的毒素，如黄曲霉素、赤霉素、玉米赤霉烯酮等。
这类毒素通常由于食品作物在灌溉和收获过程中受到霉菌的污染而产生。
3. 海洋生物毒素海洋生物毒素主要是由海洋生物（如某些浮游生物和贝类）产生的毒素，如贝类食物中的贝毒素。
这类毒素主要通过食用海洋动植物传入人体。
4. 植物毒素植物毒素是由植物体内产生的对人体有毒的物质，如霉菌污染的面粉中的麦角胺。
这类毒素的食品安全问题通常与种植、加工和储存过程中的不合理操作相关。
二、新型生物毒素的检测方法为了及时发现食品中的新型生物毒素，科学家们开发出了一系列的检测方法。
常见的检测方法包括生物测定法、分子生物学方法和化学分析方法等。
1. 生物测定法生物测定法是通过动植物等生物体对某一特定生物毒素的反应进行检测。
例如，使用小鼠进行毒性实验来测定细菌毒素的含量。
2. 分子生物学方法分子生物学方法是通过检测和分析食品中的生物毒素基因或产物来确定其存在与否。
例如，利用PCR技术检测食品中是否含有真菌毒素相关基因。
3. 化学分析方法化学分析方法是通过对食品样品进行化学分析来检测生物毒素的含量。
例如，利用液相色谱法检测海洋生物毒素在贝类食品中的浓度。
三、风险评估的应用风险评估是对食品中新型生物毒素的潜在风险进行评估和预测的过程。
贝类中致癌物质含量及来源分析研究贝类是人们日常饮食中的重要组成部分。
它们味道鲜美，营养丰富，在许多地方都被视为美味佳肴。
但是，从健康的角度来看，贝类中富含许多化学物质，其中一些可能是致癌物质，这已成为当今的一个重要研究领域。
贝类中的致癌物质主要包括多环芳烃类化合物和重金属，它们的来源主要是环境污染和人类活动。
例如，很多工业废水直接排放到周围的海洋中，污染了贝类生长的海域；另一方面，贝类生长的过程中，它们吸收了海水和海底沉积物中的化学物质，因此，人们在食用贝类时也可能会摄入这些致癌物质。
研究表明，贝类中致癌物质的含量与其品种、生长环境、生长年限和季节等因素有关。
下面将对一些常见的贝类进行具体分析。
首先是河蚌。
河蚌生长环境主要是淡水河流和湖泊，它们主要吸收来自附近城市工业和生活污水的化学物质。
研究表明，河蚌中会积累多环芳烃类化合物和重金属，其致癌物质的含量较高。
其次是扇贝。
扇贝主要生长在近海浅滩和河口附近，它们通常选择自然环境污染较少的地方生长。
因此，扇贝中的致癌物质含量相对较低，但是在某些污染比较严重的海域中，扇贝的致癌物质含量也会较高。
第三是牡蛎。
牡蛎通常生长在腐殖质或泥沙中，因此易受到周围环境的污染。
研究表明，牡蛎中多环芳烃类化合物的含量较高，而重金属污染的情况相对较低。
最后是海参。
海参通常生长在沿海地区，含有丰富的蛋白质、微量元素和多种生物活性物质。
研究表明，海参中的致癌物质含量相对较低，但是在污染较严重的海域中，其含量也可能较高。
针对贝类中的致癌物质问题，人们可采取多种措施，以保证食品安全。
首先是选择来源可靠的贝类，并尽量避免采食生长在污染严重区域的贝类；其次是注意食用贝类的季节和新鲜度，因为长时间保存或制作可能会导致致癌物质含量上升；最后是尽可能烹制烤炒类食品，在高温下可以使贝类中的致癌物质减少。
总之，贝类中的致癌物质含量和来源是一个值得关注的问题。
对于消费者而言，了解贝类的生长环境与品种差异，以及采取相应的措施，是保证食品安全的重要手段。
S h u i c h a n y u y e在海洋生物毒素中，贝类毒素的危害十分显著，贝类滤食海洋中产毒水藻，在不断积累后形成的毒素就是所谓的贝类毒素。
将中毒症状和藻原差异作为依据，可以将贝类毒素分为多个类型，分别为麻痹性贝类毒素、腹泻类贝类毒素、神经性贝类毒素等。
其中，麻痹类毒素发生频率最高，且危害性极强，因此对此项课题进行研究，具有十分重要的意义。
一、麻痹性贝类毒素的来源Meyer等人是最早记录麻痹性贝类毒素中毒事件的国外学者，他们发现患者均在中毒之前食用了贻贝，但却无法明确贻贝的毒性来源。
之后，相关领域学者将精力逐渐投入到了麻痹性贝类毒素来源研究之中，截止至今，大量研究结果表明，贻贝中麻痹性贝类毒素主要来源于海洋甲藻，如亚历山大藻属、巴哈马麦甲藻和链状裸甲藻等，另有一些研究结果表明，淡水蓝细菌同样是麻痹性贝类的毒素来源。
这些藻类所产生的毒素非常低，直接食用不会对人类造成过多的危害，但在被其他海洋生物食用后，这些毒素就会在这些生物体内不断积累，一旦这些生物被人类所食用，就会引发中毒症状。
此外，部分有毒甲藻孢囊也会携带大量的麻痹性贝类毒素，并且在毒性上远超过活体细胞。
二、麻痹性贝类毒素的形成研究本文会通过试验的方式，对麻痹性贝类毒素的形成规律进行研究，如下：1、材料①贻贝来源本次试验所选的样品数量为个，采集自旅顺口区铁山街道柏岚子海域，鲜品采集后快速转移到实验室。
②藻株来源藻株来源主要为无棣绿奇生物公司生产的高密度浓缩液，其主要成分为小球藻。
2、实验方法①贻贝养殖在贻贝被运到实验室后，使用人工海水对其进行冲洗，在清除表面泥沙和杂质的同时，将死亡和受损的贻贝剔除，然后把剩余的贻贝全部放置在玻璃缸中，使其正面朝上，个体之间相互独立，放置数量为。
在放置之前，还需将海水加入到玻璃缸之中，并保持水体的有效循环，通过制氧装置的使用，避免贻贝因缺氧而死亡。
考虑到贻贝对水温的要求较高，需使用加热棒将水温加热到24摄氏度，养殖时间暂定为天，在养殖期间，需要每天喂食小球藻，喂食量为贻贝1%组织干重细胞的生物量，确保贻贝能够获得生存物质，同时，将贻贝中可能含有的麻痹性贝类毒素消除。
成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0分我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0分我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为成绩：97.0分一、单选题（题数：40，共40.0 分）1在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）1.0 分A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白质我的答案：C2“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0 分A、铅B、锡C、镉D、铬我的答案：C3加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物我的答案：B4日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的()内。
（1.0分）1.0 分A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B5人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
（1.0分）1.0 分A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C6有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如()。
（1.0分）0.0 分A、发芽的大蒜B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：B7以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0 分A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C8下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）1.0 分A、苯并蒽B、苯并芘苯并荧蒽D、二苯并蒽我的答案：B9()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）1.0 分A、风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、风险评估、采取风险管理措施、风险交流D、风险测试、采取风险管理措施、风险评估我的答案：C10我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
导读：贝类毒素及其贝类毒素检测的研究，摘要：贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类是贝类的食物,这些毒素在贝类中蓄积，通过生物测定、物理分析、免疫化学可测定贝类毒素，赤潮毒素对人类造成的危害事件日益增多，贝类毒素属于海洋天然高分子有机化合物，它的形成与海洋中有毒素藻类赤潮密切相关，经过生物积累和放大转化为有机毒素，即贝类毒素，因此开展对贝类毒素的研究对人类有重要意义，1贝类毒素贝类（南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京，210000）摘要：贝类中毒是由一些浮游藻类合成的多种毒素而引起的，这些藻类是贝类的食物,这些毒素在贝类中蓄积。
通过生物测定、物理分析、免疫化学可测定贝类毒素。
关键词：贝类；毒素；检测；藻类；毒理效应；化学分析。
Shellfish poison and shellfish toxin detection research(Nanjing University of Finance and Economics Institute of Food Science and Engineering，Nanjing 21000,Nanjing,China) Abstract: shellfish poisoning is by some planktonic algae synthesis of a variety of toxin and cause, these algae is shellfish food, the poison in the shellfish accumulation. Through the bioassay, physical analysis, immune chemical measurement shellfish poison.Keywords: Shellfish; Poison; Detection; Algae, Toxicological effect; Chemical analysis. 20世纪50年代以后，海洋赤潮频繁，赤潮毒素对人类造成的危害事件日益增多。
食品安全与日常饮食平时文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-食品安全与日常饮食（平时）前言已完成成绩：?100.0分1【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：?33.3分2【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√得分：?33.3分3【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×得分：?33.4分国外食品安全问题已完成成绩：?100.0分1【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒我的答案：C得分：?20.0分2【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分：?20.0分3【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（）我的答案：√得分：?20.0分4【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（）我的答案：×得分：?20.0分5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分：?20.0分中国食品工业现状已完成成绩：?100.0分1【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：?20.0分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
虾夷扇贝毒素yessotoxins(YTXs),中国沿海贝类中首次发现的一组贝类生物毒素高春蕾;邵魁双;刘仁沿;梁玉波;王宗灵;刘永健;庞敏;张芳;潘宁;许道艳【摘要】采用高效液相色谱-串联质谱方法对我国近海贝类中腹泻性贝毒成分进行研究,结果发现采自北黄海大连附近海域的海湾扇贝和虾夷扇贝含有25～41μg/kg 的虾夷扇贝毒素(yessotoxin,YTX),在虾夷扇贝体内还含有37.2μg/kg的45-OH-YTX,并在5种贝中发现微量的Homo-YTX毒素组分,这是首次报道在我国贝中检出此类毒素.虾夷扇贝毒素YTXs是一类含有2个磺酰基的脂溶性多环聚醚类化合物,对小鼠的腹腔注射急性致死毒性很高,毒理作用机制尚不清楚.本研究的结果说明我国贝类体内生物毒素成分复杂,亟需进行毒素成分结构、来源生物、生态毒理效应、分布规律及安全限定标准的研究.【期刊名称】《海洋学报（中文版）》【年(卷),期】2010(032)003【总页数】9页(P129-137)【关键词】虾夷扇贝毒素(yessotoxins);腹泻性贝毒;高效液相色谱-串联质谱;贝类【作者】高春蕾;邵魁双;刘仁沿;梁玉波;王宗灵;刘永健;庞敏;张芳;潘宁;许道艳【作者单位】国家海洋局,第一海洋研究所,生态中心,山东,青岛,266061;国家海洋局,国家海洋环境监测中心,辽宁,大连,116023;国家海洋局,国家海洋环境监测中心,辽宁,大连,116023;国家海洋局,国家海洋环境监测中心,辽宁,大连,116023;国家海洋局,第一海洋研究所,生态中心,山东,青岛,266061;国家海洋局,国家海洋环境监测中心,辽宁,大连,116023;国家海洋局,第一海洋研究所,生态中心,山东,青岛,266061;国家海洋局,国家海洋环境监测中心,辽宁,大连,116023;国家海洋局,第一海洋研究所,生态中心,山东,青岛,266061;国家海洋局,国家海洋环境监测中心,辽宁,大连,116023【正文语种】中文【中图分类】S944.4+31 引言腹泻性贝毒(diarrhetic shellfish poisoning, DSP)是由有毒赤潮藻类鳍藻属和原甲藻属的一些种类产生的脂溶性多环聚醚类生物活性物质,可在贝类等滤食性动物体内富集,危害食用者的健康。
贝类毒素专业：食品营养与检测1331 姓名：温悦言学号：25摘要：贝类是人类动物性蛋白质食品的来源之一。
贝类的种类很多，至今已有几十万种，但目前已知可食用的贝类只有28种，大多数贝类均含有一定数量的有毒物质。
实际上，贝类自身并不产生毒物，但是当它们通过食物链摄取海藻或与藻类共生时就变得有毒，足以引起食物中毒。
尤其是在赤潮发生的时候，贝类处在赤潮区域时，会摄取更多的有毒藻类，易将更多的毒素富集于体内。
因此，贝类有毒，使用须谨慎。
关键词：麻痹性贝类毒素，腹泻性贝类毒素引言：贝类毒素是海洋毒素中危害较大者之一，包括了麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒素（DSP）、神经性贝类毒素（NSP）和健忘性贝类毒素（ASP）。
贝类毒素危害具有突发性和广泛性，由于其毒性大、反省快、没有适合的解毒剂，给防治带来了许许多多的困难。
1.1 麻痹性贝类毒素麻痹性贝类毒素（PSP）来源于赤潮中的有毒藻类。
赤潮一般分为有毒赤潮和无毒赤潮，已知中国沿岸海域中能引起赤潮的生物有260余种，其中能产生赤潮毒素的就有78种，与有毒赤潮相关的赤潮藻毒素（贝毒素）主要有麻痹性贝毒（PSP）、腹泻性贝毒（DSP）、神经性贝毒（NSP）、记忆丧失性贝毒（ASP）和雪卡毒素五大类。
其中，PSP被公认为对公众健康危害最严重。
有资料报道1972年至1982年日本中毒患者达1192人，1981年西班牙有5000人中毒，1983年菲律宾300人中毒，并有21人死亡，几乎全球沿海地带都有过PSP中毒致死的报道[1]。
麻痹性贝类毒素的毒性与河豚毒素相当，它由20多种结构不同的甲藻产生的毒素组成，这些甲藻即可在热带水域又可在温带水域生长。
这种毒素溶于水且对酸稳定，在碱性条件下易分解失活；对热也稳定，一般加热不会使其毒性失效。
PSP是一类剧毒的含氯杂化有机化合物，根据基团的相似性，可分为三类：氨甲酰基类毒素(carbamoyl toxin)、氨甲酰基)N)磺基类毒素(N)sulfo carbamoyl toxin)、去氨甲酰基类毒素(decarbamoyl toxin)。
海洋中毒素的检测方法及危害评估研究一、海洋中毒素的概念海洋中毒素是一类在海洋生物体内产生并在食物链中进行传递的生物毒素，包括贝类、藻类、鱼类、海洋哺乳动物等多种海洋生物。
这些毒素对人类和动物的中枢神经系统、心血管系统、肝脏和肠道等产生不同程度的影响，有些甚至会导致死亡。
二、海洋中毒素的种类1.壳聚糖海藻毒素（Ciguatoxin，CTX）：主要分布在热带和亚热带地区的珊瑚礁海域，是导致食用热带和亚热带地区一些蓝鳍金枪鱼、棘胸鲷等鱼类中毒的主要原因。
2.类毒素（PSP）：主要由含毒螺毒素和毒藻螺毒素构成，存在于贝类、藻类、螃蟹、海胆等海洋生物中，在人体内主要影响中枢神经系统。
3.肝毒素（ASP）：主要存在于贝类中，特别是贻贝属、褐盒属、彩虹贻贝属等，对肝脏具有特异性毒性，可引起肝细胞损伤和坏死。
4.河豚毒素（Tetrodotoxin，TTX）：主要分布在各大洋中的温带和热带地区，是海洋生物中具有最强毒性的毒素之一，引起的中毒往往会导致呼吸和循环系统衰竭。
三、海洋中毒素的检测方法为了及早发现并控制海洋中毒素的风险，科学家们研发出了多种检测方法。
1.荧光免疫分析法（FIA）：基于抗体和它的背景模拟（参考物）结合反应，检测藻类和贝类中毒素的浓度。
2.高效液相色谱法（HPLC）：通过分离和检测样品中的毒素，是一种检测肝毒素和河豚毒素的有效方法。
3.毒素生物学检测法：包括用小鼠、兔子等动物进行生物学实验，检测海洋中毒素存在与否。
4.细胞毒素生物学检测法：适用于不含低浓度的海洋毒素，通过检测细胞的生长和代谢状态来检测毒素的存在与否。
5.基因检测法：利用PCR等方法检测样品中的基因信息，确定样品中河豚毒素Aleutian（TCA）的存在与否。
四、海洋中毒素的危害评估海洋中毒素对人类和动物的危害显而易见。
如果海洋中毒素含量高，食用海鲜等海洋生物可能会导致中毒，轻者会出现呕吐、腹泻等症状，重者可能会造成死亡。
此外，海洋中毒素含量高的地区还可能对当地的渔业造成威胁，对经济发展产生负面影响。
海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展陈巧莉，杨 兵，洪晴悦，魏鲟钰，方楚楚，阚建全*（西南大学食品科学学院，农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆），中国匈牙利食品科学合作研究中心，重庆 400715）摘 要：近年来，海洋生物毒素引起的食源性中毒事件数量逐年上升，对人类和社会造成了较大危害。
海洋生物毒素主要由藻类、浮游植物或微生物产生，可在贝类、鱼类等海洋生物体内长时间存在，具有耐热性，故加热、微波等常规加工方式无法使其失活；当其通过食物链进入人体后，极易对肝脏、细胞、心血管系统及神经系统等产生毒副作用，从而引起人体中毒。
本文对海洋生物毒素的分类、毒害作用机制以及相应的检测技术进行综述分析，以期为防控海洋生物毒素对人体健康产生危害提供一定的参考价值。
关键词：海洋生物；毒素；分类；毒害作用机制；检测技术Recent Progress in the Classification and Toxic Mechanism of Marine Biotoxins and Technologies for Their DetectionCHEN Qiaoli, YANG Bing, HONG Qingyue, WEI Xunyu, FANG Chuchu, KAN Jianquan*(Laboratory of Quality and Safety Risk Assessment for Agricultural Product on Storage and Preservation (Chongqing),Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Chinese-Hungarian Cooperative Research Centre for Food Science, College of Food Science,Southwest University, Chongqing 400715, China)Abstract: In recent years, food poisoning incidents caused by marine biotoxins have increasingly occurred, posing a great threat to human beings and the society. Marine biotoxins, mainly produced by algae, phytoplankton or microorganisms, can exist in marine organisms such as shellfish and fish for a long period of time, which have heat resistance and cannot be inactivated by conventional processing methods such as heating and microwave. After entering the human body through the food chain, marine biotoxins cause toxic side effects on the liver, cells, and the cardiovascular and nervous systems and consequently human poisoning. The classification and toxic mechanism of marine biotoxins and the technologies for their detection are reviewed in this paper, which will provide a reference for preventing marine biotoxins from causing harm to human health.Keywords: marine organisms; toxins; classification; toxic mechanism; detection technologies DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200326-380中图分类号：TS207.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2021）05-0321-11引文格式：陈巧莉, 杨兵, 洪晴悦, 等. 海洋生物毒素的分类、毒害作用机制及检测技术研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(5): 321-331. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200326-380. CHEN Qiaoli, YANG Bing, HONG Qingyue, et al. Recent progress in the classification and toxic mechanism of marine biotoxins and technologies for their detection[J]. Food Science, 2021, 42(5): 321-331. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200326-380. 收稿日期：2020-03-26基金项目：农业农村部农产品质量安全监管专项（风险评估）项目（GJFP201701102）第一作者简介：陈巧莉（1996—）（ORCID: 0000-0002-7307-2510），女，硕士研究生，研究方向为食品化学与营养学。
认识麻痹性贝类毒素作者：来源：《食品与生活》2017年第11期织纹螺因含有麻痹性贝类毒素而被国家禁止食用。
麻痹性贝类毒素是如何产生的？如何避免？既然称其为“贝类毒素”，我们平时所吃的美昧贝类都安全吗？麻痹性贝类毒素并非来自贝类生物体本身，而是贝类摄食有毒藻类，并经其体内蓄积、放大、转化等过程形成的具有神经肌肉麻痹作用的赤潮生物毒素。
人体若误食含有此类毒素的贝类会产生麻痹性中毒现象，所以被称为“麻痹性贝类毒素”。
麻痹性贝类毒素是由石房蛤毒素及其衍生物组成的，现已发现该类毒素有23种，主要来自于海水中的有毒赤潮甲藻，以亚历山大藻为主，此外还包括多种甲藻、蓝藻及与藻类共生的细菌等。
人们通常会误食被麻痹性贝类毒素污染的贝类（如蚌类、牡蛎、扇贝等）而引起中毒。
据统计，全球每年因麻痹性贝类毒素而引发的中毒事件约2 000起，死亡率达到15%。
麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，约占藻毒素引起中毒事件的87%。
贝类摄入毒素后，毒素在贝类体内呈结合状态，因此不会对贝类产生危害。
麻痹性贝类毒素遇热稳定，易被人体胃肠道吸收，且难以被消化酶破坏，其中毒作用机理主要是阻断细胞钠离子通道，造成神经系统传输障碍而产生麻痹作用。
含有贝类毒素的贝类一旦被人食用，毒素会很快释放，引起人体神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状，重者可导致呼吸肌麻痹而死亡。
遗憾的是，麻痹性贝类毒素中毒目前尚无特效解毒方法，主要还是依靠病人自身的解毒、排毒机能来分解、清除毒物。
全球许多国家及相关国际组织都对贝类水产品进行了严格管理和控制，并制定了相应贝类水产品及其制品的麻痹性贝类毒素限量标准。
我国及国际上多数国家都以石房蛤毒素为贝类产品中麻痹性贝类毒素的检测指标。
世界卫生组织（WHO）规定，贝类可食部分的麻痹性贝类毒素限量为80微克/100克，目前大多数国家均将限量控制在这一水平。
但为提高贝类产品的食用安全性，欧盟等国际组织建议将可食贝类麻痹性贝类毒素的最大限量下调。
【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A得分：33.3分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：33.3分3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：20.0分2【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分：20.0分3【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（）我的答案：×得分：20.0分4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（）我的答案：√得分：20.0分5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分：20.0分【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。
A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：20.0分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：20.0分3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：20.0分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。
