当前位置：文档之家 › 11第二节 水产品中的生物毒素

11第二节 水产品中的生物毒素

  • 格式：ppt
  • 大小：432.50 KB
  • 文档页数：31

下载文档原格式

  / 31

合集下载

水产原料中的有毒物质

水产原料中的有毒物质
• 中毒初期表现为感觉神经麻痹，全身不适，继 而恶心、呕吐、腹痛，O唇、舌尖及指尖刺疼 发麻，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下 降，最后出现语言障碍，瞳孔散大，中毒者常 因呼吸和血管运动中枢麻痹而死亡。死亡率高 达50％。
防止河豚毒素中毒的措施
• 由于河豚毒素耐热，1200摄氏度加热60min 才可破坏，一般家庭烹调方法难以去除毒 素，故最有效的预防中毒措施：将河豚集 中处理，禁止出售。
• 从甲藻和软件动物中已经分离出7种麻痹性贝类毒素， 主要有石房蛤毒素、膝沟藻毒素和新石房蛤毒素等。
• 对贝类作毒素含量测定，若超过规定标准，则应禁止 食用。
2、螺类毒素
• 少数种类含有毒物质，如接缝香螺、间 肋香螺和油螺等，其有毒部位分别在螺 的肝脏或鳃下腺、唾液腺内，主要成分 是四甲胺。
• 四甲胺为箭毒样神经毒，因食用而引起 中毒的主要症状是后脑部头痛、眩晕、 平衡失调眼痛、呕吐和荨麻疹，通常几 小时后可恢复正常。
(2)蟹类毒类
• 世界上可供食用的蟹类已超过20种，所有 的蟹或多或少的都含有有毒物质。其毒素 产生的机理至今还不清楚。但是，人们已 经知道受“红潮”影响的海域出产的沙滩 蟹是有毒的。
4、海兔类毒素
• 海兔又名海珠，常生活在浅海潮流较畅 通、海水清流的海湾，以及低潮线附近 的海藻丛问，以各种海藻为食。其身体 的颜色和花纹与栖息环境中的海藻相似。 当它们食用某种海藻之后，身体就能很 快变为这种海藻的颜色，以此来保扩自 己。
• 目前认为该类食品中毒与贝类吸食浮游藻类有 关，大多数情况下为腰鞭毛虫。
• 毒物在贝类体内蓄积和代谢，人类食用这些贝 类后可造成食物中毒。
• 常见的中毒食品有蛤类、螺类、鲍类等。
1、石房蛤毒素和膝沟藻毒素

水产品中危害物的来源与毒性-第二章--2

水产品中危害物的来源与毒性-第二章--2

一、养殖投入品种类
◆饲料添加剂 营养添加剂：提供氨基酸和微量元素等。 中草药添加剂：增强水生动物生长、提高饲料利用率、抗病力等 保存添加剂：主要是抗氧化剂、防腐剂等。 增进食欲、改良品质添加剂：具有诱食作用或者能增进食欲。 饲料添加剂本身或者生产加工过程中混入的有害物质，对水产动 物安全性，以及对人类健康的影响。
一、养殖投入品种类
4）中草药制剂 中草药可防治水产动物的病害，由于可以替代化学药物，解 决使用化学药物造成的耐药性和药物残留超标等问题，符合 生产绿色水产品和发展无公害水产养殖业的原则。 我国加入WTO后，兽药实施GMP管理，目前所有兽药（包括渔 用药物），尤其是食用性动物药物，正向低毒、无残留、高 效药物方向转变，这正是中草药所具备的优势。 抗病毒中草药：板蓝根、野菊花 抗细菌中草药：大黄、黄连、大青叶 抗真菌中草药：马兜铃、白头翁、苦参
●渔用饲料危害物质的来源 ◆物理性来源 物理性来源主要来源于渔用饲料的加工、运输过程中混入的 固体异物；或者是饲料在加工过程中所使用的设备清理失效 或操作不当，未能将混入的物理性杂质去除，夹杂在饲料当 中，或是投料过程中混入，随着摄食进入到水产动物体内的 物理性杂质。
一、养殖投入品种类
◆化学性来源 主要来来源于渔用饲料原料中危害化学物质或者加工、运输 过程中污染化学类污染物。 ◆生物性来源 渔用饲料中有害微生物和寄生虫主要来源于存储条件不当或 原料在加工、运输过程中受到微生物的污染，或者在渔用饲 料原料在储存、运输过程中，可能引起有害昆虫的污染。
一、养殖投入品种类
6）调节水生动物代谢或生长药物 为了提高饲料转换效率，常在饲料中添加一些能调节代谢和 促进生长的药物添加剂。这些添加剂要求不危害水产动物和 人类的健康，一般不具有增强营养和防治疾病的作用，大多 用作提高饲料的利用率。 目前，在水产养殖中常用的调节水生动物代谢及生长的药物 主要有维生素、微量元素、促生长剂、激素等。

健康知识测试卷十五：食品的卫生与安全(10)

健康知识测试卷十五：食品的卫生与安全(10)

卷十五：食品的卫生与安全（10）一、单选题1．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，冷藏的贮存温度是多少？A.4℃～10℃B.-29℃～0℃C.-10℃～0℃D.-18℃～0℃2．生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（）物质不是造成中毒的原因。

A.皂素B.血球凝聚素C.B族维生素D.抗胰蛋白酶3．水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）毒性最强，比氰化钠还强1000倍。

A.蓝藻毒素B.贝类毒素C.河豚毒素D.雪卡毒素4．下面说法正确的是（）。

A.穿了“衣服”（有包装）的食品比没穿“衣服”（裸露）的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好D.以上都是5．三氯蔗糖、阿斯巴甜等合成甜味剂的甜度是蔗糖的（），所以在食品中的添加量很低，并且没有能量，不影响胰岛素，适合糖尿病人等食用。

A.几倍B.十倍C.几百倍D.几千倍二、多选题6．以下对合理营养的基本要求，哪些是正确的？A.摄取的食品应供给人体足量的营养素和热能B.食物应对人体无毒害C.食物不应有微生物污染及腐败变质D.爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以是良好的烹调方法7．关于食品安全，下列说法错误的是？A.食品安全必须零风险B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品C.纯天然食品一定安全D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症8．法国人将每年9月20日定为“国家早餐日”，关于不吃早餐的危害，以下说法正确的是？A.不吃早餐会增加体重B.不吃早餐会增加患糖尿病的风险C.不吃早餐会使血黏度增加，容易形成血栓D.不吃早餐大脑无法正常运转。

水产原料中的有毒物质

水产原料中的有毒物质
+ 通常产生腹泻性贝类毒素的有毒甲 藻，可以作为某些贝类的食物，在 其摄食或滤食过程中将腹泻性贝类 毒素转移到体内并在体内消化吸收 和积累，并通过食物链传递到人体 内引起中毒。
▪ 神经性贝毒；
▪ 记忆丧失性贝毒；
▪ 海洋肽类毒素（海葵肽类毒素、 芋螺毒素、海蛇毒素、蓝藻毒 素）。
+ 海洋生物中的PSP主要产生于形 成赤潮的双鞭毛藻类，积累PSP 毒素的贝类是蛤、贻贝、扇贝和 牡蛎，并且PSP毒素在这些贝类 消化器官中含量最高。
+ 海洋中分布很广的一些赤潮生物可以 分泌腹泻性贝类毒素，这种毒素通过 食物链的传递，并在贝类体内积累。
+ 如果误食了这些贝类，就会引起中毒。 中毒的主要症状为腹泻和呕吐，所以 又称为腹泻性贝类中毒。
+ 荧光光度法
TTX加碱水解产生的2-氨基-6羟甲基-8-羟基喹啉在Ex370nm 波长激发，在Em500nm有最 大吸收峰，在一定深度范围内 与TTX的浓度呈线性关系。
+ 推测河豚毒素的最初起源是微生物。
+ 海洋微生物是TTX的唯一生产者，而 海洋动植物所含的TTX是由体内或体 外共生菌生物合成或转化而来，或者 由环境中微生物产生少量TTX经多级 食物链逐渐浓缩、累积得来。
+ 西加毒素是赤潮生物产生的主要毒素之 一。已从有毒鱼类和赤潮生物中分离出 三种西加鱼毒毒素：西加毒素（CTX）、 刺尾鱼毒素（MTX）和鹦嘴鱼毒素 （STX）。其中西加毒素和刺尾鱼毒素是 主要组分。
+ 西加鱼毒引起人体中毒症状有消化系统 症状、心血管系统症状和神经系统症状。
+ 西加毒素是一种无色、耐热的非结晶体， 极易被氧化的物质，和水中。其毒性强度比河豚毒素大100 倍，大大超过麻痹性贝类毒素的石房蛤 毒素。

水产品质量安全存在的问题与监管对策

水产品质量安全存在的问题与监管对策

水产品质量安全存在的问题与监管对策摘要阐述了水产食品中主要存在的质量安全问题,并对存在的问题提出相应的监管对策。

关键词水产品;质量安全;问题;监管对策水产品通常指各类鱼、虾、贝、藻等鲜活品及其加工品,在我国国民生产中占有较重要的地位,在丰富国民的“菜篮子”、改善人民的生活质量方面正发挥越来越大的作用。

但由于药物在水产养殖中的大量使用,导致水产品受海洋、淡水域环境污染严重,人类在食用了这些含有有害物质的水产品后,其健康和生命安全受到威胁。

随着水产业的发展,水产品的质量安全问题受到人们越来越多的重视,特别是我国加入WTO以后,随着水产品出口量的不断增加,各国对水产品的质量安全提出了更高更严格的要求。

全面提高水产品质量安全水平是渔业增长方式转变的重要内容和目的,是各级渔业主管部门重要职责之一[1]。

近年来,各级渔业部门高度重视水产品质量安全问题并做了大量工作。

但不容乐观的是,水产品质量安全管理压力仍较大。

由于一些养殖者过于追求高密度、高产量,忽视品种优化和水质环境保护,导致养殖病害严重,滥用药物的现象普遍存在[2]。

水产品的质量安全事件时有发生,对水产养殖业的健康发展造成了严重的负面影响,加强水产品质量安全监管势在必行。

1水产品质量安全存在的主要问题1.1抗生素、激素等药物残留当前,我国渔业产业结构大幅调整,水产养殖从粗放型逐步向集约化、效益型发展,采用高密度养殖并大量使用各种渔药、添加剂、激素等。

广大渔业生产者安全意识淡薄,不按国家要求和规定使用渔药,不遵守渔药休药期,甚至使用禁用药物。

近年来我国氯霉素、呋喃唑酮、己烯雌酚等水产品禁用药物超标的事件频繁发生[3-4]。

1.2重金属、有机物等化学类危害在水产饲料中添加适当剂量铜、锌、镉等可提高鱼虾的生产性能,并在生产中得到广泛应用。

大剂量使用铜、锌、镉等重金属,不但导致环境受污染,水体生态系统受到破坏,而且直接影响水产品的食用安全。

工业生产中排放的“三废”导致渔业环境中的多氯联苯、马拉硫磷、二恶英等有机物残留对人类造成严重的毒害作用。

生物毒素

生物毒素

腹泻性贝类毒素（Diarrhetic Shellfish Poison, DSP）
• 腹泻性贝毒毒素主要来自甲藻中的鳍藻属 (Dinophysis)和原甲藻属(Prorocentyum)。根 据毒素的结构，腹泻性贝毒毒素可以分成三 类：①聚醚类毒素—大田软海绵酸(Okadaic acid,OA)和鳍藻毒素(Dinophysistoxins,DTX)； ②大环聚醚内酯毒素—扇贝毒素 (Pectenotoxins)；③ 融合聚醚毒素—虾夷扇 贝毒素(Yessotoxins)。
水产品中麻痹性贝类毒素(PSP)的测定
检样的处理
1.取经制备的样品5-10g，加入0.1mol/L的盐酸溶 液5-10mL，充分混合后，在恒温水浴中加热搅拌 煮沸5min，快速冷却至室温。
2.将混合物离心5min（3000r/min），将上清液移 至量筒，并稀释至5-10mL。
样品的衍生
二、生物毒素的测定
随着沿海水产养殖业和养殖强度的不断提高，陆 地氮、磷等营养元素大量流失进入海洋，造成了 水体富营养化问题，为赤潮的形成奠定了物质基 础。进几十年来，有害赤潮在全球范围内频繁爆 发，其中一部分由产毒藻引起的有毒赤潮及其他 海洋生物毒素成为水产品中重要的污染物之一。 这类赤潮生物产生的毒素称为赤潮藻毒素，不但 能够对海洋生物和海洋生物系统造成严重的影响， 而且还可以通过贝类、鱼类等中间传递媒介，威 胁人类健康。
神经性贝毒（Neurotoxic Shellfish Poison，NSP）
神经性贝毒是到目前为止危害范围较小的一 类毒素，主要分布在美国墨西哥湾一带，但 近年来在欧洲、新西兰也发现了有毒藻 Gymnodinium breve的存在。神经性贝毒活性 成分包括短裸甲藻毒素A（Brevetoxin A）， 短裸甲藻毒素B（Brevetoxin B）和半短裸甲 藻毒素B（Hemibrevetoxins B）等。这些毒 素主要由短裸甲藻产生。

食品安全教育题库

食品安全教育题库——中学生组一、单选题（共80题）1.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（ B ）。

A．维生素A B．B族维生素 C．维生素C D．维生素E2.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（ C ）。

A．纤维素 B．维生素C．蛋白质 D．脂肪3.用微波炉加热食品时一定要选用合适的餐具盛放食品，以下餐具可用于微波炉加热的是（D ）。

A.带金边的陶瓷餐具B.密胺餐具C.底部三角形中数字为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D.底部三角形中数字为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具4.我国食品安全的主要问题是什么？（ B ）A. 化学性污染引起B. 微生物污染引起C. 物理性污染引起D. 以上都是5.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品质量安全的要求由高到低依次排列为（ B ）。

A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C. 绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品6.在校外购买温度较高的食物，不能用以下哪种包装物盛装？ ( A )A．塑料袋B．玻璃盒C．陶瓷碗 D．不锈钢盒7.下列哪种物质是食品添加剂（C）。

A．三聚氰胺 B．苏丹红 C．苯甲酸钠 D．廋肉精8.下列哪个食品中不得添加任何食品添加剂（ A ）。

A. 鲜奶B. 酱油C. 奶油D. 火腿9.生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（ C ）物质不是造成中毒的原因。

A．皂素 B．血球凝聚素 C．B族维生素 D．抗胰蛋白酶10.冷却肉应该在（ B ）度的温度下进行运输、销售和储存？A. -18℃B.0-4℃C. 0-10℃D.以上都可以11.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ A ），该物质对人体有极强的致癌作用。

A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺12.水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（ C ）毒性最强，比氰化钠还强1000倍。

水产品中天然毒素及检验方法


西加毒素( c iguatox in, CTX)是20世纪60年代从毒 爪哇裸胸鳝肝脏中提取发现的, 它是深海藻类分泌的 毒素, 被热带或亚热带食草性鱼类蓄积并在鱼体内被 氧化而成的一类强毒性聚醚类毒素, 通过食物链逐级 传递和积累, 最终传递给人类。据报道全世界每年至 少2万人不同程度的遭受CTX的伤害, 食入0. 1 Lg的 CTX 可使一个成年人致病。CTX中毒最显著的特征 是"干冰的感觉"和热感颠倒, 即当触摸热的东西会感 觉冷, 把手放入水中会有触电或摸干冰的感觉。
三、免疫检测法 免疫学方法检测贝毒的技术已经得到了初 步的应用，但是免疫技术和贝毒本身存在的 一些问题,如产生抗体的交叉反应、系列标准 毒素的缺乏以及像酶联免疫吸附试验、钠离 子通道受体结合试验等还存在着各种不足之 处，但由于免疫检测法有快速、简便、灵敏、 特异、经济的优点，因此有着广阔的应用发 展前景。 方法：放射免疫（RIA）法，酶联免疫吸 附测定（ELISA）法，竞争性酶免疫分析 （EIA ）法。 尽量用图解方式表达
尽量用图解方式表达
2 贝类毒素
• 定义：贝类动物因摄取有毒藻类而在体内积累的 毒素。 • 种类：麻痹性贝类毒素（PSP）、腹泻性贝类毒 素（DSP）、神经毒性贝类毒素（NSP）、失忆性 贝类毒素（ASP）。
2.1麻痹性贝类毒素（PSP）
• 麻痹性贝类毒素专指摄食有毒的涡鞭毛藻,莲 状原膝沟藻,塔马尔原膝沟藻被毒化的双壳贝 类所产生的生物毒素。
中毒机理：河豚毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导， 阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及 神经中枢麻痹，使机体不能运动。毒素量大时，迷 走神经麻痹，呼吸减慢至停止，迅速死亡。
河豚毒素的检验方法
生物检测法：小鼠生物检测法和组织培养分析法。 仪器检测法： 荧光检测法是检测方法之一, 主要是利用河豚毒素加碱水解 后生成C9 碱, 该物质在特定波长发荧光, 从而可进行检测。 薄层层析(TLC)用于河豚毒素的定量测定。 高效液相色谱(HPLC)反相色谱, 用硅胶柱作固定相。

4水产原料中的有毒物质


一、石房蛤毒素和膝沟藻毒素（麻痹性贝毒 PSP）
• 蛤癿类型杂、种类多，是贝类丨经 济价值较高癿一类海产品。它们质 地坚厚。其丨少数种类含ห้องสมุดไป่ตู้毒物质， 如文蛤、石房蛤等。 • 一些属亍膝沟藻科癿藻类，如涡鞭 毛藻等，常常含有石房蛤毒素（STX） 呾膝沟藻毒素（GTX）。
• 在水域丨，当此种藻类大量繁殖时， 可形成“赤潮”，此时每毫升海水 丨藻癿数量可达2万丧。甚至“赤 潮”期间在海滨散步癿人吸入一点 水滴也可引起丨毒。
• 此外，大田软海绵酸癿二元醇酯衍生物尽管没有 表现出呾大田软海绵酸同样癿毒性作用，但可以 水解生成大田软海绵酸，因此也应当被看作是这 类毒素。所并癿是DSP目前仅在加拿大东岸、亚洲、 智利、新西兰及欧洲地区有収现，在美国尚未证 实存在DSP毒素。DSP丌是一种可致命癿毒素，通 常只会引起轻微癿胃肠疾病，而症状也会很快消 灭。
四 河豚毒素的检测
• 2、溶亍硫酸，加K2Cr2O7，如呈绿色则阳性 • 3、薄局局析：用硅胶GF板，以正丁醇-冰醋酸-水（2： 1：1）展开，显色剂为Werber试剂
2、定量检测
五
河豚毒素的毒性与微生物起源
• 河豚毒素是一种毒性很强癿神经毒素，它对神经 细胞膜癿钠离子通道有与一性作用，能阻断神经 冲动癿传导，使神经末梢呾丨枢神经収生麻痹。 • 丨毒初期表现为感觉神经麻痹，全身丌适，绠而 恶心、呕吏、腹痛，口唇、舌尖及指尖刺疼収麻， 同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降，最后 出现语言障碍，瞳孔散大，丨毒者常因呼吸呾血 管运动丨枢麻痹而死亜。死亜率高达50％。 • 海洋微生物是ＴＴＸ癿唯一生产者
• 河豚鱼起源亍热带海洋，体表都有美丽多发癿色 泽、斑点呾条纹，一般栖息亍近海底局半咸水 丨．Ｐｒｏ １８％，Ｆａｔ０.２６％，ＶＢ呾 微量元素丩富． • 我国沿海分布主要是东方豚呾刺豚． • 捕捞丨鉴别河豚鱼特征：其胃内有一特殊癿袋状 结构，可吸入水呾空气而膨胀，离水时使呈球状， 又名气泡鱼，吹肚鱼．

水产养殖水体中的常见毒素及解毒方法

30℃时，更应经常换注新水 ，
一般每周换水 2 次，适当加深
水层，以降低水温，促使田螺
正常生长和摄食。二是专养池
水深一定要保持在 30 厘米左
右 ， 冬 季 则 可 降 至 15～20 厘
米，以利提高水温。三是田螺
对农药、除草剂和有毒的工业
废水极为敏感，一定要切实做
好防避措施，以保证田螺的正
常生长和繁殖。
上，实现解毒效果，及时清理
果。二是治理过程中，如果遇
农药、杀虫剂这类有机有毒物
到外源性毒性物质，必须根据
质引发的毒素，解毒效果
药物用量和使用条件，包括温
良好。
度、气候和酸碱度等具体情况
系列的中间和最终产物，包括
（5） 微生物类解毒剂
这
合理选用适宜药物产品；如果
氨、氮和硫化氢等，高营养的
类解毒产品具有良好的解毒效
水，检拾要分批进行，宜用直径
20 厘米、网目2．
8 厘米的手抄网
捕捞，使小型个体能漏网于池中
继续养殖。商品螺可用竹箩装载
运输，经常洒水，以保持湿润，
几天内则不会死亡。
捕捞时还应注意选择个体
较大的田螺留作亲螺培育，为
翌年繁殖仔螺作好准备。
34 新农村 2020.10
Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
鱼粉 20%，米糠 60%，一般每
3～4 天投喂一次，投喂量为田
螺总重量的 1%～3%。
（2） 水质管理 田螺生长
的最适水温为 20℃～26℃，炎
夏季节由于气温较高，水温可
随之上升，容易导致高温缺
氧，故 4 月后，可采取流水方
式调节水温。饲养过程中，一
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在哺乳动物中，导致麻痹、呼吸抑 制以及循环障碍
3、中毒表现
从嘴唇周围发生轻微刺痛和麻木发展 到全身麻痹，并由于呼吸障碍而致死。
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素（DSP） 神经贝类毒素
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、来源
倒卵形鳍藻（Dinophysis fortii） 和渐尖鳍藻（D. acura）是DSP的产 生者。
微囊藻毒素主要通过侵蚀小肠黏膜 上皮细胞和黏膜固有层进入血浆， 然后转运到肝、肺和心脏，最后分 布到全身。
微囊藻毒素是以肝脏为靶器官的多 肽毒素，会引起肝细胞皱缩，结果 使正常状态下紧密包在一起的肝细 胞被分开了。
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素
3、中毒表现
神经系统症状 消化系统症状 心血管系统症状
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素（PSP） 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、来源 过 在外周神经和骨骼肌中的脉冲产生 广泛阻断
2、中毒机制
大田软海绵酸（OA）可使人、豚鼠、 家兔平滑肌系统引起持续性收缩。
3、中毒表现
腹泻为主。
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素（NSP）
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、来源
短裸甲藻（Gymnodinium breve）
产生NSP。 短裸甲藻在细胞裂解、死亡时会 释放一组毒性较大的短裸甲藻素。
2、中毒机制
人类通过食用受短裸甲藻污染的贝类 引起神经性中毒和消化道症状
由于人类呼吸或接触了含有短裸甲藻 细胞或其代谢产物的海洋气溶胶颗粒 所引发的呼吸道中毒和皮肤受刺激。
3、中毒表现
人类接触短裸甲藻污染的贝类 30min～3h便会引起NSP中毒，如腹痛、 恶心、呕吐、腹泻、嘴周围和四肢麻 木、眩晕、肌肉骨骼疼痛、乏力。 赤潮时，海岸行走会发生黏膜刺激、 鼻溢、打喷嚏、咳嗽和呼吸失调。 赤潮时，游泳可能患红眼病和疥庖。
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
暗纹东方豚
1、来源
存在于河豚鱼等体内，是一种生物碱 类天然毒素
卵巢、肝、肠中含量最高，皮肤中只 有少量，肌肉基本不含毒
2、中毒机制
毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导， 阻止肌肉、神经细胞膜的钠离子通道。
脱溴海兔毒
（Schizothrix calcicola）
2、淡水蓝藻毒素
节球藻属 蓝细菌
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、海洋蓝藻毒素
脱溴海兔毒素和鞘丝藻毒素A都可诱 发急性皮炎。
2、淡水蓝藻毒素
3、中毒表现
嘴唇、舌头麻痹运动神经麻痹 末梢血管扩张、血压下降呼吸困 难惊厥、心律失常死亡
死亡一般在4-6h
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、来源 有毒冈比尔盘藻（Gambierdiscus toxicus）
凹面原甲藻（Prorortmm concavum） 原甲藻（Prorocenmau rhathymum）
肝和其他内脏浓度较高，肌肉和骨骼 中含量较低
2、中毒机制
兴奋神经及骨骼肌细胞的钠通道， 增加膜对钠的通透性 对肾上腺素神经末梢强烈刺激，使 肌体释放大量的去甲肾上腺素，作 用于平滑肌细胞 胆碱酯酶抑制剂 促进植物神经介质的释放，影响对 温度的感觉
第二节 水产品中的生物毒素
河豚毒素 雪卡毒素 贝类毒素
麻痹性贝类毒素 腹泻性贝类毒素 神经贝类毒素
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、海洋蓝藻毒素
巨大鞘丝藻（Lyngbya majuscula）
脱溴海兔毒
鞘丝藻毒素A
黑变颠藻
脱溴海兔毒
（Oscillatoria nigroviridis）
适钙裂须藻
蓝藻毒素
分类 中毒机制 中毒表现
1、海洋蓝藻毒素
在有蓝藻污染的海水中游泳几分钟 到几个小时后，接触者皮肤逐渐开 始发痒并有烧灼感。 3-8min后皮肤发红，随后出现水疱 和脱皮，在没有被游泳衣掩盖的身 体部位发生皮疹。
2、淡水蓝藻毒素 游泳人头痛、恶心、胃肠不适。
Thank You！