维生素是机体维持正常生命活动所必需的一类低分子有机化合物，其主要作用是作为许多酶的辅酶起着调节和控制物质代谢的作用。
如果体内维生素不足或缺乏，就会引起一系列营养代谢病，称为维生素缺乏症，包括单一维生素和多种维生素缺乏症（综合性维生素缺乏症）。
反之，维生素供给过多，也会引起营养代谢病，称为维生素过多症或维生素中毒。
维生素或其前体广泛存在于大多性动植物性饲料中，有些维生素还可由动物本身或寄生于动物消化道的细菌合成，一般不易发生维生素缺乏症。
但当饲料中的维生素或其前体遭到破坏，体内合成、转化或吸收发生障碍，或机体消耗和需要量增加，而此时有没有得到及时补充，即可发生维生素缺乏症。
而当动物日粮中添加了过多的维生素，或医源性过量，或长期饲喂过多的含维生素的饲料，可造成过量或中毒。
由于脂溶性维生素（包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）可以在体内储存或蓄积，排泄又比较缓慢，所以长时间大剂量食入或一次超剂量食入后，可以引起脂溶性维生素过多或中毒。
而水溶性维生素（包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、维生素C、叶酸、胆碱、生物素）不在体内储存，且易从体内排除，因此水溶性维生素过多症较少发生。
一、维生素A通常所说的维生素A是指视黄醇和脱氢视黄醇，维生素A家族还应包括具有视黄醇活性的胡萝卜素，自然界中大约有600多种胡萝卜素，其中只有50种能转化为维生素A，具有维生素A的活性作用，称为维生素A原或前体。
胡萝卜素在某些条件下也可作为单线态氧猝灭剂和抗氧化剂，而视黄醇没有这种特性。
预先形成的维生素A的常见饲料来源主要是动物肝脏等动物源性饲料，尤其是鱼肝和鱼油，如鲨鱼、鳕鱼和大比目鱼肝油以及北极熊肝油是其最主要来源。
维生素A原——胡萝卜素的常见来源主要是植物性饲料，如胡萝卜、黄玉米、黄色南瓜、青绿饲料、番茄、木瓜和柑橘等。
维生素A缺乏症是由于维生素A或/和胡萝卜素供应不足或消化道吸收障碍所引起的动物体内维生素A或/和胡萝卜素不足或缺乏的一种营养代谢病。
其病理变化主要以脑脊液压升高、上皮组织角质化、骨骼形成缺陷和胚胎发育障碍为主；临床上以夜盲、眼球干燥、鳞状皮肤、踢甲缺损、繁殖技能丧失、瘫痪、惊厥、生长受阻、消瘦、体重下降等为特征。
本病各种动物均可发生，但以犊牛、雏禽、仔猪等幼龄动物多见。
维生素A过多症是指由于动物采食过量的维生素A而引起的骨骼发育障碍，以生长缓慢、跛行、外生骨疣等为临床特征的一种营养代谢病。
各种年龄的动物都可发生。
长期大量使用维生素A可表现出较大的毒性，但胡萝卜素比较安全的，即使大剂量长时间使用也不容易产生明显的毒性。
二、维生素D维生素D（钙化醇）是一族具有抗佝偻病活性的脂溶性类固醇衍生物，其中主要维生素D2和维生素D3对动物有营养意义，但维生素D2的活性低，仅为维生素D3的1/30—1/20。
维生素D3和维生素D2均为白色或黄色粉末，溶于有机有机溶剂，能被氧迅速破坏。
维生素D3较维生素A和维生素E稳定，维生素D4和维生素D5天然存在于某些鱼油中，动物的维生素D主要来源于内源性维生素D。
内源性维生素D3是由哺乳动物皮肤中的维生素D的前提物质——7—脱氢胆固醇在紫外线照射下形成的。
外源性维生素D2主要是由植物中的麦角固醇经紫外线照射后而产生，商品性的维生素D2是由紫外线照射酵母而产生的。
维生素D缺乏症是指由于机体维生素D摄入或生成不足而引起的钙、磷吸收和代谢障碍，以食欲不振，生长阻滞、骨骼病变，幼年动物发生佝偻病，成年动物发生骨软病和纤维性骨营养不良为主要临床症状的一种营养代谢病。
各种动物均可发生，但幼年动物较多发。
维生素D的辅助功能还包括提高饲料利用率和热能。
当维生素D缺乏时，代谢率下降，生长率和生产性能降低。
某些研究表明，维生素D可对免疫系统起作用，单细胞局部产生1,25—二羟胆钙化醇，对免疫系统功能十分重要，尤其是对分娩时的母牛。
当维生素D不足或缺乏时，小肠对钙和磷的利用和运输降低，血液钙磷的水平随之降低。
低血钙首先引起肌肉—神经兴奋性增高，导致肌肉抽搐或痉挛，血液钙水平下降进一步引起甲状旁腺激素分泌增多，只是破骨细胞活性增强，使骨盐溶出。
同时抑制肾小管对磷的重吸收，造成尿磷增多，血磷减少，导致血液中沉积的钙磷减少，知识钙磷不能在骨生长区的基质中沉淀。
此外，还是原先已经形成的骨骼脱钙，引起骨骼病变。
幼年动物因为成骨作用受阻而发生佝偻病，成年动物因骨不断溶解而发生骨软症。
母鸡产蛋初期表现蛋壳不坚，破蛋率高，严重时形成软壳蛋，产蛋率和孵化率显著降低。
但是，过量的维生素D可使大量钙从骨组织中转移出来沉积于动脉管壁、关节、肾小管、心脏以及其他软组织中，导致血钙浓度提高，生长停滞，当肾脏严重损伤时，动物长死于血毒症。
三、维生素E维生素E又名生育酚，属脂溶性维生素。
维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。
不耐热、酸、碱，易氧化。
维生素E的生理功能主要有：1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。
2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。
3、提高肌体免疫力。
4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。
5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。
6、预肪心血管病。
体内维生素E缺乏症状：缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素E缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。
维生素E缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。
维生素E是相对无毒的。
但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素E 能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。
四、维生素K维生素K是肝胆合成凝血酶原和凝血因子XII、IX、X所需要的，凝血因子II、XII、IX和X蛋白在肝中以一种非活性形式的前体合成，然后再在维生素K的作用下，促使凝血因子前体中某些谷氨酸残基羧化成λ—羧基谷氨酸残基，转化为活性蛋白，参与血液凝固。
维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2。
另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。
最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2。
维生素K缺乏症是由于动物体内维生素K缺乏或不足引起的一种以凝血酶原和凝血因子减少，血液凝固过程发生障碍，凝血时间延长，易于出血为主要特征的一种营养代谢性疾病。
鸡最容易发生维生素K缺乏症。
雏鸡饲料中维生素K缺乏，通常经2—3周出现症状。
维生素K缺乏的主要特征是血液凝固时间延长和出血，严重缺乏时凝血时间可以由正常的17—20s延长至5—6min或更长，病鸡可能由于轻微擦伤或其他损伤而流血致死。
在躯体不同部位，胸部、翅膀、腿部、腹膜以及皮下和胃肠道都能看到出血的紫色斑点。
病鸡的病情严重程度与出血的情况有关，出血持续时间长或大面积大出血，病鸡冠、肉髯、皮肤干燥苍白，肠道出血严重则发生腹泻，致使病鸡严重贫血，常蜷缩在一起，雏鸡发抖，不久死亡。
实验性仔猪维生素K缺乏变现为敏感、贫血、厌食，衰弱和凝血时间延长。
血液凝血酶原含量下降。
五、维生素B1维生素B1又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素，是一种抗脚气病营养素。
硫胺素在体内对促进氧化过程，调节糖代谢，保证神经和消化机能的正常起着重要的作用。
硫胺素为机体许多酶的辅酶，其活性形式为焦磷酸硫胺素TPP，参与糖代谢过程中酮酸的氧化脱羧反应。
还提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。
预防和治疗脚气病，对人体的直接功能有：维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态；强化神经系统，保证心脏正常活动；能维护神经系统健康。
维生素B1缺乏症是指体内硫胺素缺乏或不足所引起的大量丙酮酸蓄积，以致神经机能障碍，以角弓反张和脚趾屈肌麻痹为主要临床特征的一种营养代谢病，也称为多发性神经炎或硫胺素缺乏症。
雏禽、仔猪、犊牛、羔羊等幼畜禽和多发，马和肉牛也有发生。
维生素B1轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。
维生素B1严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。
还没有发现维生素B1有毒性作用。
维生素B1缺乏的症状主要变现为食欲下降，生长受阻，多发性神经炎。
雏鸡易发病、病情严重、死亡率高。
硫胺素缺乏症致死雏鸡的皮肤呈广泛性水肿，其水肿的程度取决于肾上腺的肥大程度。
肥大的肾上腺内，肾上腺素含量增加。
六、维生素B2维生素B2又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。
体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。
维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：一是可被光破坏；二是在碱溶液中加热可被破坏。
又称核黄素缺乏症。
本病多发生于禽类、貂和猪，反刍动物和野生动物偶然也会发生，且常伴有其他B族维生素缺乏。
其参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素；强化肝功能、调节肾上腺素的分泌，保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。
有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸；维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素B2不会引起人体任何严重疾病。
但是严重缺乏维生素B2会引起一些病症如：口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。
眼睛角膜发红，充血等。
据目前所知，维生素B2没有毒性。
维生素B2缺乏症是指由于动物体内核黄素缺乏或不足所引起的黄素酶形成减少，生物氧化机能障碍，临床上以生长缓慢、皮炎、胃肠道及眼损伤，禽以被毛粗乱、趾爪蜷缩、飞节着地而行及坐骨神经肿大为主要特征的一种营养代谢病。
七、维生素B3维生素B3又叫泛酸或遍多酸或抗皮炎因子，广泛存在动植物的饲料中，但玉米和蚕豆中营养较少，动物的胃肠道可以合成。
如果给动物长期饲喂泛酸含量低的饲料如玉米豆粕型日粮，或在过热、过酸过碱条件下加工饲料会发生泛酸缺乏。
母鸡缺乏维生素B12时，其后代泛酸的需要量比普通雏鸡要高。
机体处于应激状态，高产、生长阶段，泛酸需要量增加，如不及时补喂饲料，则会发生缺乏症。
也是体内合成辅酶A的原料，它以乙酰辅酶A的形式参与物质代谢，与草酰乙酸相结合形成柠檬酸，然后进入三羧酸循环。
乙酰辅酶A也能与胆碱相结合形成乙酰胆碱，从而影响植物性神经的机能，进而调控心肌、平滑肌、腺体的活动。
乙酰辅酶A又是胆固醇和固醇激素的前体，可在脂肪酸、丙酮酸、α—酮戊二酸的氧化及乙酰化作用等酶反应过程中发挥作用。
