当前位置：文档之家 › 山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析

山西老陈醋中川芎嗪生成趋势分析

  • 格式：pdf
  • 大小：372.20 KB
  • 文档页数：6

ｐ ｒ ｒ ａ ｃ ｑ ｉ ｃｒｍａ ｇ ｐ ｙ （ Ｐ Ｃ ｔｅｑ ａｔａｉ ｈ ｇｓｏ ｇ ｓａｉｅ ｗ ｒ ａｕｅ ．Ｃ ｍ ｉ ｄ ｗｔ ｅ ｏｍ ｎ ｅｌ ｕｄ ｈｏ ｔ ｒ ｈ Ｈ Ｌ ）， ｈ ｕ ｉｔ ｅｃ ａ ｅ ｆｌ ｕｔ ｚ ｅｅｍｅｓｒｄ ｏ ｂｎ ｉ ｆ ｉ ｏａ ｎ ｔｖ ｎ ｉ ｒ ｎ ｅ ｈ
ｉ ｈ ｉ ｅ ａ ａ ｌ ｆ ｒ８ ｙ ａ ｓ ｓ ｒ ｇ Ｂ ｏ ｔ ｔ ｇ ｔ ｅ ｃ ａ ｇ ｆａ ｉ ｉ ｄ ｒ ｄ ｃｎ ｕ ａ ｅ ｓｎ ｅ ｓａ ｅ ｉ ｉ ｎ ｔ ｅ ｖｎ ｇ ｓ ｍｐ ｅ ａｔ ｅ ｒ ｔｉ ． ｙ ｃ ｎ ａ ｉ ｈ ｒ ｅ ｏｎ ｒ ｓ ｎ ｈ ｎ ｅ ｏ ｃｄ ｔ ａ ｅ ｕ ｉ ｇ ｓ ｇ ｉ ｔ ａ ｌ ｔｇ ， ｔ ｓ ｙｎ ｒ ｎｈ ｐ ｏ ｅ ｈ ｔ ｈ ｉ ａ ｃｉｎ ｉ ｅ ｓ ｋ ｎ ｏｉ － ｕ ｓ ａ ｅｆ ｒ ｅ ｔ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓａ ｄ ａ ｅｉ ｃｄ ｆｒ ｅ ｔｔ ｎ ｐ ｒｏ ｓ ｒ ｖ ｄ ｔ ａ ｅ Ｍａｌ ｄ ａ ｔ ｎ ｔ ｍｏ ｉ ｇ ｓ ｌ ｓ ｂ ｔ ｔ ｅ ｔ ｌ ｏ ｈ ｄ ｒ ｍ ｎ ａｉ ｒ ｃ ｓ ｎ ｃ ｔ ａ ｉ ｅ ｏ ｃ ｍ ｎ ａｉ ｅ ｄ ｗａ ｏ ｉ ｈ ｉ ｅ ｓ ｎ ｏ ｅ ｒ ｅ ｅ ｆｌ ｕ ｔ ｚｎ ． ｔ ｅ ｍａ ｎ ｒ ａ ｏ ｆｔ ｍｅ ｇ ｎ ｅ ｏ ｇ ｓ ａ ｉ ｅ ｈｅ ｉ ｒ
山西老 陈醋 中川芎 嗪生成 趋势分析
冯 斌 ， 陈树俊 ，姜 慧 ，吴夏花 ，刘亚斌
（ 山西大学 生命科学学院 ，山西 太原 ０００） ３ ０ ６
摘要 ：采用高效液相色谱法 ，对 山西 老陈醋特征功效成分一
川芎嗪在老陈醋生产过程中的含量进行 了测定 ；同
时结合其他理化指标 ，应用现代统计软件对其生成趋势及机理进行分析。结果表明 ，川 芎嗪最早产生 于醋酸发酵 Ｉ 阶段 ，并 随发 酵时间缓 慢增加 ，但其含量极低 ；在熏醅阶段 ，其含量显著增加并呈 现持续升 高的态势 ；在陈酿 阶 段 ，随着陈放 时间的增 加其 含量稳步升高 ，陈放 ８ 年醋样 中的川芎 嗪含 量可达 ６ ０ ｇ ０ ／ ｍＬ以上 。对 比老陈醋 的 酸度 、还 原糖 等物质 的含量变化情况 ，初步分析熏醅及陈放阶段的美拉德反应 是其 川芎嗪产生 的主要原 因。
Ａｂ ｔａ ｔ Ｉ ｈ ｓ ｔ ｅ ｉ ， ｌ ｕ ｔ ｚｎ ｓ ｔ ｅ ｃ ａ ａ ｔｒｓ ｃ ｃ ｍｐ ｎ ｎ ｎ Ｓ ａ ｘ ｇ ｄ ｖｎ ｇ ｓ ａ ａｙ ｅ ｓ ｇ ｈ ｇ ｓ ｃ ： ｎ ｔ ｉ ｈ ｓｓ ｉ ｓ ａ ｉｅ ａ ｈ ｈ ｒ ｃｅ ｔ ｏ ｏ ｅ ｔ ｉ ｈ ｎ ｉ ａ ｅ ｉ ｅ ａ ｗａ ｎ ｌｚ ｄ ｕ ｉ ｉｈ ｒ ｇ ｒ ｉ ｉ ｒ ｎ
关键词 ：山西老陈醋 ；川芎 嗪 ；美拉德反应 中图分类号 ：Ｔ ２ ４２ Ｓ６ ． 文献标 志码 ：Ａ ｄ ｉ ０ ９ ９ ｉ ｎ１ ７ — ６ ６Ｃ． １． ．０ ｏ ：１． ６ ／ｓ ． １ ９４ （） ０ ０ ０ ６ ３ ｊｓ ６ ２ １９
Ｒｅ ｅ ｒ ｈ ｏ ｒ ｎ ｆＬ ｇ ｓｒｚｎ ｒ ｍ ｈ ｎ ｉ ｅ ｎ ｇ ｓ ａ ｃ ｎ Ｔ ｅ ｄ ｏ ｉｕ ｔａ ｉｅ ｆｏ Ｓ ａ ｘ Ａｇ ｄ Ｖｉ ｅ ａ ｒ
ｉ ｅ Ｉ ｇｎ ｍｅ ｈ ｕ ｉ ｆｌ ｕ ｔ ｚｎ ｗ ｓｅ ｄ ｌ ａ ｉ ｇ ｅ ｎ， ｔ ｅ ｃ ｎ ｅ ｔｃ ｎ ｂ ｒ ｈ ｎ ６ ０ ｔ ｇ ｍＬ ｒｓ ． ｎ ａ ｉ ｇ ｔ ， ｔ ｅ ｑ ａ ｔ ｙ ｏ ｇ ｓ ａ ｉ ｅ ｇ ｅ ｔ ａ ｉ ｓｔ ｏ ｓｏ ｉ ｎ ｔ ｉ ｒ ｒ ｙ ｍｅ ｈ ｏ ｔｎ ａ ｅ ｍｏ ｅ ｔ ａ ０ ｘ ／
ｏｈ ｒｐ ｙ ｉａ ｎ ｈ ｍｉａ ｈ ｒ ｃｅ ， ｉ ｅ ｄ ａ ｄ ｍｅ ｈ ｎ ｓ ｗａ ｎ ｙ ｅ ｙ ｍｏ ｅ ｎ ｓ ｔ ｔ ａ ｏｔ ｒ ． ｔ ｕ ｎ ｕ ｔ ｅ ｈ ｓｃ ｌ ｄ ｃ ｅ ｃ ｌｃ ａ ａ ｔｒ ａ ｓ ｔ ｔ ｎ ｎ ｃ ａ ｉ ｓｒ ｍ ｓ ａ ａ ｚ ｄ ｂ ｄ ｒ ｔ ｉ ｉ ｌ ｓ ｆ ｌ ａ ｓｃ ｗａ ｅ Ｉ ｔ ｒ ｓｏ ｔ
ｔ ａ ｅ ｙ ｌ ｔ ｉｕ ｔ ｚｎ ｒ ｔ ｐ ｅ ｒ ｄ ｄ ｒｎ ｃ ｔ ｅｍｅ ｔ ｔ ｎ ａ ｄ ｓｏ ｙ ｉ ｃｅ ｓ ｄ ｗ ｔ ｈ ｅｍｅ ｔｔ ｎ ｄ ｙ ．Ｉ ｈ ｔｖ ｒ ｉｌ ｌ ｓ ａ ｉｅ ｆ ｌ ａ ｐ ａ ｅ ｕ ｇ ａ ｅ ｉ ｆ ｒ ｎ ａｉ ｎ ｌｗｌ ｎ ｒ ａ ｅ ｉ ｔ ｅ ｆｒ ｎ ａｉ ａ ｓ ｎ ｔｅ ｇ ｒ ｉ ｙ ｓ ｉ ｃ ｏ ｈ ｏ ｔ ｅ ｓ ｋ ｎ ｏｉ － ｕ ｓｒ ｔ ｅｍｅ ｔ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓ ｔ ｅ ｑ ａ ｔｙ ｏ ｇ ｓ ａ ｉ ｅ ｉ ｃ ｅ ｓ ｄ ａ ｄ ｈ ｄ ａ ｔ ｎ ｅ ｃ ｆｓ ｓａｎ ｄ ｈ ｍｏ ｉ ｇ ｓ ｌ ｓ ｂ ｔ ｅ ｆ ｒ ｎ ａｉ ｒ ｃ ｓ ， ｈ ｕ ｎ ｉ ｆｌ ｕ ｔ ｚ ｎ ｒ ａ ｅ ｄ ａ ｏ ｔ ｉ ｒ ｎ ｎ ａ ｅ ｄ ｎ ｙ ｏ ｕ ｔｉ ｅ
Ｆ ｎ ｉ， Ｃ ｅ ｈ ｊｎ ｉ ｇ ｉ ｅｇＢｎ ｈｎＳ ｕ ，Ｊ ｎ ，ＷｕＸａｕ ，ＬｕＹａｉ ｕ ａ Ｈｕ Байду номын сангаас ａ ｉ ｂ ｈ ｎ
（ Ｈ ｇ ｆ ｉ ｃｅ ｃｓ ｈ ｎ ｉ ｉｅｓ ｙ ａｙ ａ Ｃｏ ｅ ｅｏ ｆ Ｓ ｉｎ ｅ ，Ｓ ａ ｘ ｖ ｒｉ ，Ｔ ｉｕ ｎ，Ｓ ａ ｘ ３ ０ ６，Ｃ ｉａ Ｌｅ Ｕｎ ｔ ｈｎ ｉ ０ ０ ０ ｈｎ ）

合集下载

山西老陈醋生产过程中川芎嗪含量变化规律的研究

山西老陈醋生产过程中川芎嗪含量变化规律的研究


’Ｉｓｌｔｏ ｂｏ ｃｎ ｌ ｙ Ｓ ａｘ ｕ ｉ ｒｉ ， ａｙａ ３ ０ ６ Ｃ ｉａ （ｎｔｕ ｉ ｅｈ ｏ ｇ ， ｈｎ ｉｎｖ ｓｙ Ｔ ｉ ｎ ０ ００ ， ｈｎ ） ｉ ｅｆ ｔ ｏ ｅ ｔ ｕ （ｈ ｎｉｎｔｕｅ ｆ ｉｏｙ Ｔ ｉ ａ ３０ ６ Ｃ ｉａ Ｓ ａｘ ｉｓｔ ｂｏ ｇ ， ａ ｕ ｎ ０ ００ ， ｈｎ ） ｉｔｏ ｌ ｙ （ｈ ｎｉｏｄ ｎ ｒｇａｍ ｎｓａ ｏ ， ａ ｕ ｎ ０ ０ １ ， ｈｎ ） Ｓ ａｘｆｏ ｄｄｕ ｉｉｒｔｎ Ｔ ｉ ａ ３ ０ ２ Ｃ ｉａ ａ ｄ ｔｉ ｙ
贺鹏 飞
李 婷 ｚ 彭晓光 黄登 宇 １ ， ３
・ （ 山西大学生物技术研究所，Ｊ ， ０ ０ ０ ） Ｌ西省生物研究所 ， ： Ａ ３０ ６２ Ｌ Ｙ （１ 太原 ０ ０ ０ ） 山西省食品药品监督管理局 ， ３ ０ ６ （ 太原 ０ ０ １ ） ３ ０ ２
ＨＥ ｎ ～ｆｉ Ｌ ｎｇ ＰＥＮห้องสมุดไป่ตู้ ａ －ｇ ｎ ２ ＨＵＡＮＧ ｎ －ｙ Ｐｅ ｇ ｅ ’ ＩＴｉ ￣ Ｘｉｏ ｕａ ｇ Ｄｅ ｇ ｕ ，
Ｋｅ ｙｗｏｒ ｓ ｎ ｉｍａｕ ｅｖ ｎ ｇ ｒ Ｔ ｄｓ ｈａ ｘ ｔｒ ｉ ｅ ａ ； ＭＰ； ｐ ｏ ｕ ｔｏ ｒ ｃ ｓ ｒｄ ｃ ｎｐ ｏ ｅ ｓ ｉ
中图分 类号 ：Ｓ ６ ．２ Ｔ ２４２ ＋
文 献标 识码 ： Ａ
文 章 编 号 ：６ ３６ ０ （０ １０— ０ ４ ０ １７ — ０４２ １ ）２ ０ ５— ３
ｉ ｅｂ ｉ ｎ ｒ ｄ ｃ ｏ ｒ ｃ ｓ ｆ ｈ ｎ ｉ ｔ ｒ ｎ ｇ ． ｈ ｅ ｕ ｔ ｈ ｗ ｄ ｔ ａ ： Ｔ ｓ ｒ ｔ ｒ ｄ ｃ ｄ ｉ ｃ ｔ ｎ ｔ ｏｌ ｇｐ ｏ ｕ ｔ ｎ ｐ ｏ ｅ ｓｏ ａ ｘ ｕ ｅ Ｖｉ ｅ ａ Ｔ ｅｒ ｓ ｌ ｓ ｏ ｅ ｔ ｈ ｉ ｉ Ｓ Ｍａ ｒ ｓ ｈ ＭＰ ｗａ ｓ ｐ ｏ ｕ ｅ ａ ｅ ｃ ｉ ｆ ｎ ｉ
山西老陈醋酿造过程中川芎嗪的分析测定

山西老陈醋酿造过程中川芎嗪的分析测定

ＧＢ／Ｔ １９７７７— ２０１３《地 理 标 志 产 品 山 西 老 陈 醋 》［５］增 加 了 川 芎 嗪 、总 黄 酮 等 特 征 指 标 。 川 芎 嗪
（Ｔｅｔｒａｍｅｔｈｙｌｐｙｒａｚｉｎｅ，ＴＭＰ）即 四 甲基 吡 嗪 ，主要 存 在 于伞 形科植 物川 芎根 茎 、姜 科植 物 温莪术 根 茎 ，据 试 验 表 明 ，川芎 嗪是 治疗 血栓 等疾病 的新 型 药物 ，有抗 血 小 板凝集 、扩 张 小 动 脉 、改 善 微 循 环 和 活 血 化 瘀 的 作 用 ，并对 已聚集 的血 小 板有 解 离 作 用 。 山西 老 陈 醋 中 的川芎 嗪这 一特征 指 标 赋予 了老 陈 醋 降 血 压 、活 血 化 瘀 和清 除 自由基 的保健 价值［６３。本 文采 用高 效液 相 色
分析 检 测
谱 法对 山西 老 陈醋传 统生 产过 程 中的川芎 嗪含 量进行 了测定 ，发 现其 生成 规律 ，为 山西老 陈醋生产 工艺 的优 化 ，增 加特 征指 标 的含量 ，提升 山西老 陈醋 的附加值 提 供 了技术 支持 。
复进样 ３次 ，取平均值 。以质量 浓度 为横坐 标 ，峰面 积 平均值 为纵 坐标做标 准 曲线 。
第 ４３卷 第 ８期 ２０１８年 ８月
中 国 调 味 品 测
山西 老 陈醋 酿 造 过 程 中川 芎 嗪 的分 析 测 定
巩 丽 青Ｈ ，韩 顺林 ，赵 芳 ，张 胜利 ，古 建 宇 ，范 丽华
（１．晋 中市质 量 技术监督 检验 测试 所 ，山西 晋 中 ０３０６００；２．晋 中市 食 品 药 品稽 查 队 ，山西 晋 中 ０３０６００）
摘 要 ：采 用 高效 液相 色谱 法对 山西老 陈 醋特征指 标 川芎嗪 在老 陈醋 生产过 程 中的含 量进行 测 定 ，分析 川
【CN110118832A】山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用【专利】

【CN110118832A】山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910354933.3(22)申请日 2019.04.29(71)申请人 山西农业大学地址 030800 山西省晋中市太谷县铭贤南路兴农街1号(72)发明人 许女　张天震　陈旭峰　王如福　孙列雄　(74)专利代理机构 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110代理人 郑晋周　翟冲燕(51)Int.Cl.G01N 30/02(2006.01)(54)发明名称山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用(57)摘要本发明属指纹图谱的构建技术领域，提供一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法及应用。

用离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱，以有机酸为变量做主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋，用聚类分析验证其结果可靠性。

用气相色谱质谱联用技术对不同陈酿年份山西老陈醋中挥发性香气成分做指纹图谱的构建，共检测出挥发性香气成分45种，采用主成分分析对不同陈酿年份山西老陈醋进行鉴别，聚类分析进行验证。

该方法操作简便，实用性强，准确率高，可应用于山西老陈醋陈酿年份的鉴定。

权利要求书1页 说明书6页 附图6页CN 110118832 A 2019.08.13C N 110118832A1.一种不同陈酿年份山西老陈醋的有机酸及挥发性香气成分指纹图谱的构建方法，其特征在于：采用离子色谱对山西老陈醋中主要的8种有机酸构建指纹图谱，以有机酸为变量进行主成分分析，鉴别不同陈酿年份山西老陈醋，采用聚类分析验证其结果可靠性；采用气相色谱质谱联用技术对不同陈酿年份山西老陈醋中挥发性香气成分进行指纹图谱的构建，挥发性香气成分45种，18种酯类、3种挥发性酸类、5种醇类、8种呋喃类化合物及11种杂环类化合物，同样采用主成分分析对不同陈酿年份山西老陈醋进行鉴别，聚类分析进行验证。

不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析

不同陈酿时间山西老陈醋中功能成分的变化分析

第 ４ Ｏ卷 第 ６ 期
２ ０ １ ５年 ６ 月
中 国 调 味
Ｃｈ ｉ ｎａ Ｃｏ ｎｄ ｉ ｍｅ ｎｔ
品
基 础 研 究
不 同陈 酿 时 间 山西老 陈醋 中功 能成 分 的 变化 分 析
张 磊 ， 王 争 争 ， 李 婷 ， 吴光 明 ， 李 慧 ， 赵 欣 ，杨 宇 霞 ， 杨 林 娥
山西 老 陈醋 是 我 国 四 大名 醋 之 一［ 】 ］ ， 迄 今 为 止 已 有３ ０ ０多 年 的历史 。山 西 老 陈 醋特 有 的生产 工 艺 ， 使 其 具有 酸 、 绵、 香、 甜 的独 特 风 味— — “ 色 泽深 褐 ， 醋香
酮、 醛 等呈香 物质 及有机 酸 、 糖、 氨基酸、 无机 物 等呈 味
ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｚ ｅ ｄ ｂ ｙ ｍｏ ｄ ｅ ｒ ｎ ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｓ ｉ ｓ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｓ ｕ ｃ ｈ ａ ｓ ｈ ｉ ｇ ｈ ｐ ｅ ｒ ｆ ｏ ｒ ｍａ ｎ ｃ ｅ ｌ ｉ ｑ ｕ ｉ ｄ ｃ ｈ ｒ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｇ ｒ ａ ｐ ｈ ｙ ａ ｎ ｄ Ｓ Ｏ ｏ ｎ ．Ｔｈ ｅ
ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｔ ｈ ａ ｔ ｔ ｈ ｅ ａ ｍｏ ｕ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｅ ｔ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｐ ｙ ｒ ａ ｚ ｉ ｎ ｅ ，ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ａ ｎ ｄ ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｎ ｅ ｓ ｉ ｓ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｉ ｎ ｇ ｄ ｕ ｒ ｉ ｎ ｇ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ．Ｔｈ ｅ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｏ ｆ ｔ ｅ ｔ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｐ ｙ ｒ ａ ｚ ｉ ｎ ｅ ａ ｎ ｄ ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ｍｉ ｇ ｈ ｔ ｒ ｅ ｌ ａ ｔ ｅ ｔ ｏ Ｍａ ｉ ｌ ｌ ａ ｒ ｄ ｒ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ，ｗｈ ｉ ｌ ｅ ｔ ｈ ｅ ｉ ｎ ｃ ｒ ｅ ａ ｓ ｅ ｏ ｆ ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｎ ｅ ｓ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｉ ｓ ｄ ｕ ｅ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｎ ｏ ｌ ｇ ｌ ｙ ｃ ｏ ｓ ｉ ｄ ｅ ｓ ｉ ｎ Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ａ ｇ ｅ ｄ ｖ ｉ ｎ ｅ ｇ ａ ｒ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ：Ｓ ｈ ａ ｎ ｘ ｉ ａ ｇ ｅ ｄ ｖ ｉ ｎ ｅ ｇ ａ ｒ ；ｔ ｅ ｔ ｒ ａ ｍｅ ｔ ｈ ｙ ｌ ｐ ｙ ｒ ａ ｚ ｉ ｎ ｅ ；ａ ｍｉ ｎ ｏ ａ ｃ ｉ ｄ ｓ ；ｆ ｌ ａ ｖ ｏ ｎ ｅ ｓ