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从业人员食品安全知识培训内容随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到人们的关注。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，是国家安全和社会稳定的重要组成部分。
因此，加强从业人员食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和技能，对于保障食品安全具有重要意义。
本文将对从业人员食品安全知识培训内容进行探讨。
一、食品安全法律法规及政策1. 学习国家食品安全相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，了解食品安全的基本要求和法律责任。
2. 学习国家食品安全政策，如《国务院关于加强食品安全工作的意见》等，了解政府在食品安全领域的工作重点和目标。
3. 学习企业内部食品安全管理制度，如企业的食品安全责任制度、食品生产流程控制制度等，确保从业人员在日常工作中严格遵守相关规定。
二、食品安全基本知识1. 学习食品安全的基本概念，如什么是食品安全、食品安全的重要性等，确保从业人员对食品安全有正确的认识。
2. 学习食品安全的基本原则，如预防为主、风险评估、全程控制等，掌握食品安全的基本方法和策略。
3. 学习食品中的主要污染物及其对人体健康的影响，如农药残留、微生物污染、重金属污染等，提高从业人员识别和防范食品安全风险的能力。
4. 学习食品中的营养成分和功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，增强从业人员对食品安全与营养的认识。
三、食品生产加工过程中的卫生控制1. 学习食品生产加工过程中的卫生要求，如人员卫生、生产设备卫生、原材料卫生等，确保从业人员在生产过程中严格遵守卫生规定。
2. 学习食品生产加工过程中的消毒方法和条件，如高温消毒、化学消毒等，提高从业人员对食品消毒技术的认识和应用能力。
3. 学习食品生产加工过程中的防霉、防腐措施，如原料储存、成品包装等，降低食品霉变和腐败的风险。
4. 学习食品生产加工过程中的质量控制方法，如采样检验、产品留样等，确保食品质量符合标准要求。
四、食品添加剂的使用与管理1. 学习食品添加剂的种类、作用原理和使用范围，确保从业人员正确选择和使用食品添加剂。
多选题1。
在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动,应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2。
下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品。
食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C。
为确定监督管理的重点领域。
重点品种需要进行风险评估的D。
发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC ）应当依法取得许可.A。
食品生产B。
食品销售C。
餐饮服务D。
销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD ）。
A。
应当建立健全食品安全管理制度B。
对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D。
依法从事生产经营活动5。
食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A。
原料采购、原料验收、投料等原料控制B。
生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C。
原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D。
运输和交付控制6。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？（ABCD ）A.应当立即停止生产B。
召回已经上市销售的食品C。
通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7。
生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A。
保健食品B。
特殊医学用途配方食品C。
婴幼儿配方食品 D.其他专供特定人群的主辅食品8。
国建立食品安全风险监测制度，对（ABC )进行监测。
食品安全知识内容简短食品安全，这可真是个大问题啊，大家伙儿都得关心！想想，咱们每天吃的东西可不是小事，得吃得安心，才能活得舒心。
谁不想在餐桌上美美地享受呢？所以，今天咱就来聊聊食品安全那些事儿，轻松愉快，绝不让你觉得枯燥。
先说说，咱们常见的食材，得好好检查。
你瞧，水果蔬菜虽说颜色鲜艳，但可别被表面迷了眼。
外面看着红彤彤的苹果，里面可就藏着小秘密，比如农药残留什么的。
听说过“吃得放心，才有精力”？没错，咱们的肚子可是宝贵的，得好好对待。
选购时，别光顾着图便宜，买那些新鲜的、无污染的才是上策。
大家都知道要洗手，但真做到的有几个人呢？吃饭前洗手，绝对是基础中的基础啊！不信你试试，洗手这小动作能让你少不少肠胃不适。
像这两天，天气变冷，病毒也开始“活跃”了，吃东西之前洗洗手，绝对能帮你抵挡一些不速之客。
就算是家里做饭，也得保证干净，做菜的手可不能马虎。
说到做饭，别忘了火候的问题。
食物可不能随便糊弄，有些肉类要熟透才行，像鸡肉、猪肉，这可不能生吃，要不然可就真是“病从口入”了。
烹饪的时候，油温要掌握好，别让油冒烟，那可是油炸的信号。
用点香料调调味道，哦，简直美味无比，但得确保这些调料没变质。
咱们的冰箱也要好好对待。
储存食物要分门别类，别让肉类和蔬菜混在一起。
这样容易交叉污染，想想就可怕。
冰箱里的食物也有保质期，不要等到它们变质再想起来。
记得定期清理，不然满冰箱都是过期的东西，那真是让人心烦。
再说说外卖，现代人都爱点外卖，快方便。
但你知道吗，外卖盒子里的秘密可多着呢。
选择那些口碑好的店铺，看看评论，别为了省事就随便下单。
送餐员的卫生习惯也很重要，别让你辛辛苦苦点来的美食变成“隐患”。
吃的时候，别忘了检查一下，确认食物是否热腾腾的，吃着才安心。
哦，差点忘了，过敏源的问题。
有些朋友对某些食物过敏，像坚果、海鲜这些，得特别小心。
外出就餐时，最好提前和店家沟通清楚，别让自己陷入麻烦。
就算是家里的饭菜，做的时候也得注意，不要让过敏源潜伏在你的盘子里。
食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全知识培训内容一、食品安全安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)婴幼儿主辅食品的营养要求。
(4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。
(5)与食品安全相关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定食品安全标准的内容。
(8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。
(9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。
二、食品安全注意事项一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品三、食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。
食品安全知识培训内容11.日常食品安全有哪些注意事项？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
从业人员考试复习题目一、判断题1食物中毒会人与人之间直接传染。
( ×)2.食品安全管理员依照规定展行职责时单位领导可以阻止其工作。
( ×)3.人体摄入的硝酸盐主要来自于蔬菜( √)4.销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。
( √)5.不使用任何农药生产的农产品就是无公害农产品。
( ×)6.预包装食品营养标签应使用中文。
( √)7.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主、风险管理原则。
( √)8.《清真食品管理条例》是为了尊重食用清真食品的少数民族的饮食习俗，加强对清真食品的管理，根据国家有关法律、法规的规定结合实际制定的。
( √) 9.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。
( ×)10.食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。
( ×)11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
( √)12.食品和食品添加剂的标签说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防治疗功能。
( √)13.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生您性亚急性或者慢性危害。
( √)14.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。
( ×)15.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，已经及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监管管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要价责人进行责任约谈。
( ×)16.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
( √)17.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。
( √)18.国家建立食品安全风险评估制度，仅对食品食品添加剂中细菌性和物理性危害进行风险评估。
( ×)19.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
食品安全知识试题答案一、选择题1. 食品安全是指以下哪一项？A. 食物的味道和口感B. 食物的新颖程度C. 食品的无害性和合法性D. 食物的营养价值答案：C. 食品的无害性和合法性2. 下列哪种行为会增加食品污染的风险？A. 使用过期的食品B. 喝生水C. 食用新鲜蔬菜水果D. 烹饪食物时使用新鲜食材答案：A. 使用过期的食品3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 巧克力B. 牛奶C. 煮熟的鸡蛋D. 炖煮过的牛肉答案：B. 牛奶4. 食物中常见的致病菌是哪个？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 沙门氏菌D. 铜绿假单胞菌答案：C. 沙门氏菌5. 食品安全法规定，任何单位和个人不得制造、销售以及食用哪些食品？A. 过期食品B. 软糖C. 流产药物D. 天然蜂蜜答案：A. 过期食品二、填空题1. 食品中导致食物中毒的主要有__________。
答案：细菌或病毒2. 食品中常见的化学污染物是__________。
答案：农药、重金属等3. 食品添加剂包括__________和__________。
答案：防腐剂和增味剂4. 食品的保存温度一般控制在__________摄氏度以下。
答案：75. 食品安全是人民生命健康的__________。
答案：保障三、问答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及应对措施。
答：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
应对措施包括及时就医，补充水分，避免进食富含油脂和刺激性食物，及时休息等。
2. 食品添加剂的作用是什么？请举例说明。
答：食品添加剂主要用于改善食品的质地、色泽、口感和延长食品的保质期。
例如，明胶是一种常用的食品添加剂，可以增加食品的黏性和弹性，如果冻中的明胶能使果冻更加透明和有嚼劲。
3. 请列举几种常见的食品安全隐患，以及预防措施。
答：常见的食品安全隐患包括食品污染、食品添加剂超标、食品存储条件不当等。
预防措施包括购买食品时选择正规渠道，尽量选择有机食品；储存食品时注意温度和时间控制，避免长时间暴露在高温环境中；合理使用食品添加剂，遵循使用标准等。
多选题1.在中华人民共和国境内从事(ABCD )活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域.重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC )应当依法取得许可。
A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。
A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5.食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD )A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7.生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品8.国建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测。
食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
XXX食品安全知识题库11、《食品安全法》的正式施行日期是：AA、2009年6月1日B、2009年3月15日C、2009年2月28日2、《食品安全法》的颁布日期是：AA、2009年2月28日B、2009年1月3日C、2009年3月6日3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是： CA、食品添加剂的品种、使用范畴、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程4、下列说法，不正确的是： BA、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可5、预包装食品的包装上应当有标签。
下列哪项不属于标签应当标明的事项？ BA、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式6、下列说法中，不正确的是：CA、生产经营的食品中不得添加药品，但承诺添加按照传统既是食品又是中药材的物质B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的要紧营养成分及其含量应当在标签上予以标明C、保健食品的标签、说明书在特定情形下承诺含有涉及疾病预防、治疗功能D、食品经营者发觉其经营的食品不符合食品安全标准，应当赶忙停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情形。
食品生产者认为应当召回的，应当赶忙召回7、下列说法中，不正确的是：AA、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚C、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品D、食品生产经营者在食品安全法施行前差不多取得相应许可证的，该许可证连续有效8、下列说法中，不正确的是：CA、违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情形下，罚款金额为二千元以上五万元以下B、关于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为二千元C、食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D、食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直截了当入口食品的工作，监管部门能够先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告9、吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直截了当负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营治理工作。
从业人员食品安全知识培训内容一、食品安全的重要性食品安全，听起来可能有点抽象，但其实，它跟我们每个人的生活息息相关。
吃得安全，生活才能安心。
想想那些因食物中毒而生病的人，那种痛苦可不是谁都能承受的。
食品安全不仅关系到我们的健康，更影响到整个社会的稳定与发展。
1.1 食品污染的来源食品污染的来源多种多样。
农药残留、重金属、微生物，这些都是我们生活中常见的“隐形杀手”。
比如，蔬菜上的农药洗不干净，可能会对身体造成伤害。
还有，肉类如果存放不当，细菌滋生，吃了就可能拉肚子，甚至更严重。
大家都知道，预防胜于治疗，所以从源头抓起尤为重要。
1.2 食品安全法律法规提到食品安全，法律法规是绕不过去的一个话题。
我国有《食品安全法》，里面明确规定了食品的生产、销售和检验等各个环节。
像商家必须定期对食品进行检验，不合格的食品不能流入市场。
这些法规不仅保护了消费者的权益，也促使企业不断提升自己的生产标准。
听上去复杂，但简单说，就是要让大家吃得放心。
二、从业人员的责任作为食品从业人员，肩上的责任可不轻。
你们是食品安全的第一道防线。
每一个环节都要把好关，不能马虎。
无论是农田里种植的农作物，还是工厂里加工的食品，都要严把质量关。
2.1 基础知识培训首先，得有扎实的基础知识。
这包括如何辨别食品的质量、识别常见的食品污染物等。
比如，认识一些食品添加剂，了解它们的作用和安全性，避免使用那些不合规的产品。
这些知识不仅能帮助你提升工作能力，也能更好地保障消费者的健康。
2.2 操作规范接下来，操作规范也很重要。
在处理食品时，保持环境卫生至关重要。
一定要定期清洁工作台、器具，确保没有细菌滋生。
同时，洗手是个小细节，却能防止大问题。
很多人觉得麻烦，但其实洗手就能减少很多疾病的传播。
这些看似简单的操作，实际上却是食品安全的重要保障。
2.3 应急处理能力再者，应急处理能力也是必须具备的。
万一遇到食品安全事故，比如发现食品有变质的迹象，第一时间应该怎么做？及时上报，采取措施，确保不会对消费者造成伤害。
食品安全内容资料大全食品安全内容资料大全(共10篇)食品安全内容资料大全（一）食品安全标准都包括哪些内容?每个内容的含义是什么?食品安全标准概括起来分八个方面的内容：（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容.食品安全内容资料大全（二）有关食品安全的知识食品卫生安全知识一、造成食物中毒的危害因素1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等.2、食品被有害有毒物污染,如化学毒物、有害生物污染.3、不卫生的设备,容器或用具.4、生熟食品交叉污染.5、使用了腐败变质的原料.6、剩余食物未重新加热.7、误用有毒有害物.8、不适当的贮存.9、食品加工烹调不当.10、个人卫生素质差.二、食物中毒分类1、微生物性食物中毒（1）细菌性食物中毒,特点：以胃肠道症状为主,常伴有发热,其潜伏期相对于化学性的较大.（2）真菌毒素与真菌食品中毒,特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性,真菌毒素,一般都是小分子化学物,对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有较明确的季节性和地区性.2、化学性食物中毒,特点：发病与进食时间,食用量有关；；发病快,潜伏期短,多在数分钟至数小时；常有群体性,病人有相同的临床表现;中毒程度严重,病程长,发病充及死亡率高；季节性和地区性均不明显,中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化,一般不伴有发热.三、禁止采购的食品1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品；2、未经医学卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品；4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品.四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加热,这是消除微生物的最好办法,剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,并不能杀灭它们,所以剩菜应尽量当餐食用.彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上.通常情况下,这样可保证食品卫生质量.但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用.各种叶菜尤其如此,如白菜中含有大量的硝酸盐,吃剩的白菜经过一夜后,由于细菌的作用,无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐.亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状,亚硝盐还是一种致癌物质.五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的.如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒,这些动作若与做饮菜连在一起,有相互污染的风险.历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件.我们在制作食品时应避免这些小动作,若发觉有这些动作应立即洗手,不要怕麻烦.集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此,养成良好的卫生习惯,是防止疾病流行,确保吃的卫生的重要环节之一.六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物手上有大量的细菌,尽管在接触食品前进行了洗后,但不可能全部洗掉.熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理,一旦污染了细菌,细菌会随这些食物进入人体,引起食物中毒.如果这一定要用手处理食物,应该戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）.戴手套要注意以下要求：1、当手套破损了,被污染了或因任何理由脱下来后,这些手套一律应弃掉.2、在处理生和熟食之间要更换手套.3、手套要经常更换（至少每小时一次）.4、用过后的手套不能再用.七、为什么烹调方法不当,可产生多种致癌因素在日常生活中,由于烹调方法不当,会产生多种致癌因素.1、动物肉、鱼类等动物蛋白,火候超度,容易产生致癌物氨甲基衍生物,所以动物禽畜肉类、鱼肉类,不可爆炒,烧焦后更不宜吃.2、高温加热或油炸食品,可产生致癌的多环芳烃物,因此应少食或不食油炸食品.3、新鲜蔬菜洗切后搁臵时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐,因此蔬菜应现洗、现切、现炒、现吃,这样既避免产生亚硝酸盐产生,也减少了营养素的损失,特别是水溶性维生素的损失.4、严禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品,否则会产生致癌物3.4苯并芘,对人体有害.八、为什么会出现食物中毒食物中毒首先应有中毒的食物,并且该食物中带有足够剂量的致病因子,具备了这两条,即可引起食物中毒.经分析,引起食物中毒常见的有十大因素：1、不适当地冷藏食物（冷藏温度不够）；2、在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）；3、过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）；4、不适当地冷却食物（冷却时间过长）；5、不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）；6、内务管理不善（偶然的污染事故）；7、交叉污染（卫生制度不健全,个人卫生习惯不良）；8、不适当地解冻食物（在室温条件下解冻）；9、食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯；10、已加工的食物被污染.食品安全内容资料大全（三）什么是食品安全标准?食品安全标准包括哪些内容?是不是食品的国标就是安全标准?有无明确的规定?食品安全标准的内容：（一）食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定.（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量.（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求.（四）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求.（五）与食品安全有关的质量要求.（六）食品检验方法与规程.食品安全标准是强制执行的标准.（七）其他需要制定为食品安全标准的内容.（八）食品中所有的添加剂必须详细列出.(九) 食品生产经营过程的卫生要求.【食品安全内容资料大全】食品安全内容资料大全（四）食品安全知识问答题《食品卫生法》（一）简答题1.《中华人民共和国食品卫生法》于哪年颁布实施的?答:1995年.2.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是什么?答:防止食品污染和有害因素对人体的危害,保证食品卫生,保障人民身体健康,增强人民体质.3. 哪个部门主管全国食品卫生监督管理工作?答：国务院卫生行政部门.4.《食品卫生法》中对食品的基本要求有哪些?答：食品应当无毒无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色香味等感官性状.5. 专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合国务院卫生行政部门制定的哪些标准?答：营养、卫生标准.6. 食品生产经营者的定义是什么?答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人,包括职工食堂、食品摊贩等.7.《食品卫生法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前与使用后必须符合什么要求?答：使用前必须洗净、消毒；用后必须洗净,保持清洁.8.《食品卫生法》第八条规定,在食品生产经营过程中,贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合什么要求,防止食品污染?答:安全、无害、保持清洁.9.《食品卫生法》第八条规定,直接入口的食品的包装材料应符合什么要求?答:无毒、清洁.10. 食品生产经营过程用水必须符合什么标准?答:国家规定的城乡生活饮用水卫生标准.11.《食品卫生法》第八条规定,食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,在销售直接入口的食品时,必须使用什么?答:售货工具.12. 拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务未使用暴力、威胁方法的,应由公安机关依据什么规定进行处罚?答:《治安管理处罚条例》.13.《食品卫生法》规定,在何种情况下,禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的?答:病死、毒死或者死因不明的.14. 食品生产经营的定义是什么?答:指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动.15. 食品不得加入药物,但是哪些情况除外?答:按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外.16. 对以暴力、威胁手段阻碍食品卫生监督员依法执行职务的行为,应由哪个部门追究何种责任?答:人民法院依法追究刑事责任.17.《食品卫生法》第十三条规定,食品容器、包装材料和食品用工具、设备应当符合什么要求?答:便于清洗和消毒.18. 食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中哪两个环节必须有卫生行政部门参加?答:设计审查和工程验收.19. 食品国家卫生标准由哪个部门制定?答:国务院卫生行政部门.20. 未制定国家卫生标准的食品,哪个部门可以对其制定地方卫生标准?答:省、自治区、直辖市人民政府.21. 违反《食品卫生法》规定的哪些行为,应依法追究刑事责任?答:违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患,对人体健康造成严重危害的,或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的,依法追究刑事责任.22. 未取得卫生许可证或伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的,应给予什么处罚?答：予以取缔；没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下罚款；没有违法所得的,处以五百元以上三万元以下罚款.23.《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营企业应当健全什么制度?答:本单位的食品卫生管理制度.24.《食品卫生法》第十八条规定,食品生产经营企业应当配备什么人员?答:专职或者兼职食品卫生管理人员.25. 违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,应予何种处罚?答:责令停止生产经营,销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款.26.《食品卫生法》第二十一条规定,食品包装标识必须符合什么要求?答:清楚,容易辨识.27.《食品卫生法》第二十一条规定,食品、食品添加剂的产品说明书,不得有怎样的宣传内容?答:夸大或者虚假的.28. 涂改、出借卫生许可证的,按照《食品卫生法》的规定应予何种处罚?答:收缴卫生许可证,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的,处以五百元以上一万元以下的罚款.29. 违反《食品卫生法》规定,食品生产经营过程中不符合卫生要求的,应予何种处罚?答:责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.30. 患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作?答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触直接入口食品的工作.31. 卫生许可证发放管理办法由哪个部门制定?答:省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门.32. 食品生产者违反《食品卫生法》规定造成何种后果的,应依法承担民事赔偿责任?答: 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的,或者因其他违反《食品卫生法》行为给他人造成损害的.33. 城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪个部门负责?答:工商行政管理部门.34. 违反《食品卫生法》规定,生产经营禁止生产经营的食品的,应予何种处罚?答:责令停止生产经营,立即公告收回已售出的食品,并销毁该食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款.情节严重的,吊销卫生许可证.35.食品卫生监督员由哪个部门设立?答:县级以上人民政府卫生行政部门.36. 违反《食品卫生法》规定,生产经营不符合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品的,应予何种处罚?答:责令停止生产经营,立即公告收回已售出的食品,并销毁该食品,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的,处以一千元以上五万元以下的罚款.情节严重的,吊销卫生许可证.37. 违反《食品卫生法》规定,生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂、食品容器、包装材料的,应予何种处罚?答:责令停止生产或者使用,没收违法所得,并处以违法所得一倍以上三倍以下的罚款；没有违法所得的,处以五千元以下的罚款.38. 食品卫生监督员在执行任务时,具有哪些权力?答:食品卫生监督员在执行任务时,可以向食品生产经营者了解情况,索取必要的资料,进入生产经营场所检查,按照规定无偿采样.39. 违反《食品卫生法》规定,定型包装食品和食品添加剂的包装标识或者产品说明书上不标明生产日期的,应予何种处罚?答:责令改正,可以处以五百元以上一万元以下的罚款.40. 食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的,应予何种处罚?答:责令改正,可以处以五千元以下的罚款.41.县级以上卫生行政部门在何种情况下可依法对食品生产经营者采取临时控制措施?答：对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取临时控制措施.42. 依据《食品卫生法》规定,采取临时控制措施时,使用的封条上应加盖哪个部门的公章?答:卫生行政部门.43. 发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位,应当根据国家有关规定,及时向哪个部门报告?答:所在地卫生行政部门.44.《食品卫生法》规定的行政处罚由哪个部门决定?答:县级以上地方人民政府卫生行政部门.45. 卫生行政处罚中的违法所得是指什么?答:包括成本和利润的全部营业收入.（二）问答题：1. 《食品卫生法》规定,食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?（请至少回答5方面）答：（1）保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离；（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；（4）设备布局和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物；（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净,保持清洁；（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁,防止食品污染；（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时,必须使用售货工具；（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害.2.《食品卫生法》中禁止生产经营的食品包括哪些?（请至少回答6方面）答:（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物的,或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造,影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）防病等特殊需要,国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的.3. 县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取哪些临时控制措施?答: （1）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料；（2）封存被污染的食品用工具及用具,并责令进行清洗消毒.4. 食品卫生监督职责包括哪些方面?答:（1）进行食品卫生监测、检验和技术指导；（1）协助培训食品生产经营人员,监督食品生产经营人员的健康检查；（2）宣传食品卫生、营养知识,进行食品卫生评价,公布食品卫生情况；（3）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查,并参加工程验收；（4）对食物中毒和食品污染事故进行调查,并采取控制措施；（5）对违反本法的行为进行巡回监督检查；（6）对违反本法的行为追查责任,依法进行行政处罚；（8）负责其他食品卫生监督事项.食品安全内容资料大全（五）食品安全标准应当包括的内容是什么?《食品安全法》第二十条规定食品安全标准应当包括下列内容\x0d(一)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;\x0d(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;\x0d(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;\x0d(四)对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求;\x0d(五)食品生产经营过程的卫生要求;\x0d(六)与食品安全有关的质量要求;\x0d(七)食品检验方法与规程;\x0d(八)其他需要制定为食品安全标准的内容.食品安全内容资料大全（六）食品与安全手抄报的内容,不要少于五十字食品是人类赖以生存和发展的基本物质,是人们生活中最基本的必需品.随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高,食品产业获得了空前的发展.各种新型食品层出不穷,食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位.在食品的三要素中（安全、营养、食欲）,安全是消费者选择食品的首要标准. 近几年来,在世界范围内不断出现了食品的安全事件,如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二恶英”事件,国内的苏丹红、吊白块、毒米、毒油、孔雀石绿、瘦肉精、三聚氰胺等事件,使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻,食品安全问题已成为全世界人们关注的热点问题. 党和国家高度重视食品安全问题.我们在食品安全方面制定了一系列的相应对策并取得了可喜的成果：2009年颁布了《中华人民共和国食品安全法》,不断加强食品安全法律建设和法制管理；建立了新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制；建立和完善了食品安全法制保障体系、食品安全预警和控制体系、食品安全监管和卫生监督体系；进一步规范了食品市场经济秩序,依法加强权力监督,实施对食品安全的有效保护. 民以食为天,食以安为先.我国食品卫生监督管理制度正在日趋完善,食品安全还面临着许多机遇和挑战,但我们相信,在党和国家、生产者、市场经营者和广大消费者的共同努力下,在全社会的共同关注和监督下,我国的食品安全问题必将从源头上得到遏制和解决,让老百姓真正做到吃的放心、吃的安全、吃的健康!食品安全内容资料大全（七）食品产品标准或食品安全（卫生）标准有哪几部分组成,及每部分的主要内容.涉及内容相当广泛,目前主要由4个环节进行监管,包括1、种植养殖环节,2、生产加工环节,3、食品流通环节,4、餐饮服务环节,依次由农业部门、质检部门、工商部门、卫生部门监管,各环节都有相关行业标准.食品安全内容资料大全（八）关于食品安全的英语作文(初三水平,80字左右,带翻译）【食品安全内容资料大全】The Chinese government will deal with any confirmed food safety cases in a responsible manner and in accordance with laws, a parliament spokesman said in Beijing on Tuesday.“There are indeed very few companies in China which neglect our country‘s laws, regulations and standards, dodge quarantine and tests, and have their unqualified products smuggled into foreign markets via illegal channels,”said Jiang Enzhu, spokesman for the First Session of the 11th National People‘s Congress (NPC), at a press conference.Our government will intensify its efforts to crack down on such illegal activities and prevent any under-quality food from being exported.内容提要：假如几天前你的同学从某超市买回食品请同学吃,他们吃后食物中毒,肚子痛,被送往医院治疗后脱险.请给报社写一封信描述他们食物中毒及脱险的经过,呼吁社会重视食品安全问题假如几天前你的同学从某超市买回食品请同学吃,他们吃后食物中毒,肚子痛,被送往医院治疗后脱险.请给报社写一封信描述他们食物中毒及脱险的经过,呼吁社会重视食品安全问题.词数：80-120词内容要点：1．食品安全问题2．共食买回食品3．中毒、肚子痛4．送医院治疗5．脱险6．全社会重视食品安全参考范文：Dear editor,I”m writing to tell you something about the problem of food safety.A couple of days ago,one of my classmates bought a bag of food from a supermarket. Some roommates were invited to enjoy the food. Unfortunately,after finishing it,all of them got poisoned and had stomachaches with their faces pale. They were quickly sent to a nearby hospital. A doctor examined them and gave them some medicine. They were out of danger soon after。
精选文档 2015年重庆市中小学生营养与食品安全网络知识竞赛活动资料库 食品安全知识 第一部分 食品污染及预防 （一）食品、原料、半成品、成品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 （二）安全食品 1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。 2.不会对食用者产生危害。 （三）不安全食品的危害 1、致癌、致畸、致突变。2、肠道传染病流行。3、食物中毒 4、营养不良 （四）食品污染 食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。 1.污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。 2.污染类别：按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。 一、生物性污染 1.微生物污染 微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）,如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。 2.寄生虫和寄生虫卵污染 寄生虫和寄生虫卵的污染途径主要是由于病人和病畜的粪便通过水和土壤污染食品，如蛔虫、蛲虫等。 3.昆虫污染：螨类、蛾内、苍蝇、蛆、蟑螂等。 二、化学性污染 化学性污染包括农药、兽药残留在食物中，工业三废（废水、废气、废渣）污染环境. 食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。如兔子吃草，狼吃兔子，狮、虎吃狼，这样形成的一个链条，就是食物链，其中，草处于这个食物链的底端，狮子、老虎就处于食物链的顶端。 生物富集：生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 重金属污染： 精选文档
汞对食品的污染及其危害：汞污染以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要。镉对食品的污染及其危害：在一般环境中含量相当低，可通过食物链富集，因此海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量通常高于植物性食品 。 铅对食品的污染及其危害：所有食品都可能受到铅的污染，使用了含铅容器或加工助剂的食品（如皮蛋），铅污染更为严重。铅的毒性作用主要是损害神经系统，造血系统和肾脏，急性铅中毒严重者可发生休克和死亡，慢性铅中毒时可表现出贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状以及人体免疫系统损害，还可影响儿童生长发育，导致智力低下。 三、物理性污染 放射性污染： 物理因素污染 ：食品中混入沙子、铁屑、玻璃等。 四、食品的腐败变质 食品腐败变质：是指食品在一定环境因素（温度、湿度、阳光和空气）的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化,并失去食用价值。如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂，油脂的酸败等。 在食品腐败变质过程中起重要作用的微生物是细菌、酵母和霉菌，但一般情况下细菌更占优势。 控制食品腐败变质的常用方法：低温防腐、高温灭菌防腐、脱水防腐、提高渗透压防腐（盐渍、糖渍）、食品辐照保藏、使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）。此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法。 五、食品本身含有有毒有害成分 1.未加工食品本身含有毒有害成分，如： 四季豆含有植物血凝素、皂素，发芽土豆含有龙葵素，黄花含有秋水仙碱，猪甲状腺含有甲状腺素，鱼含有组胺，等。 2.加工不当导致食品本身有毒有害 （1）未烧熟煮透：如：豆浆未真正烧开煮熟；四季豆未煮熟等。 （2）过度烧烤：产生亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘有害物质。 （3）绿叶蔬菜小火焖煮时间过长可产生亚硝酸盐。 六、食物中毒 1.食物中毒的分类： （一）细菌性食物中毒： 常见的有： 沙门氏菌中毒、副溶血性弧菌中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒；葡萄球菌毒素中毒；致病性大肠杆菌中毒、肉毒梭菌毒素中毒。 （二）化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒、农药中毒、鼠药中毒。 （三）有毒动植物中毒：毒蕈中毒、河豚毒素中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、甲状腺素中毒。 （四）真菌及其毒素中毒： 霉变甘蔗、黄曲霉毒素B1中毒。 2.细菌性食物中毒 细菌性食物中毒常见原因：（一）生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 （二）食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 精选文档
（三）食品未烧熟煮透。 （四）从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 （五）进食未经充分加热处理的食品。 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 1．避免污染。2．控制温度。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 3．控制时间。熟食品应在2小时内食用；食品原料应尽快使用完。 4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。 七、常见细菌性食物中毒 1.沙门氏菌食物中毒： ①主要由禽畜肉类及其制品引起。 ②夏秋季多见（5-10月）。③污染途径多④常因食品交叉污染、加热不彻底、熟食存放时间过长、条件较差等原因而导致中毒发生。 （2）预防措施 ①防止污染 ②不食用病死或死因不明禽畜肉。③高温杀菌（烹制禽畜肉时其中心温度必须达到摄氏80度以上，并持续12分钟，带壳禽蛋类需将整个蛋洗净，煮沸8-10分钟）。 ④禽畜肉蛋应在低温（摄氏4度及其以下）保存，其熟制品应当尽快食用 。 2.金黄色葡萄球菌食物中毒 ①病原菌广泛存在。②引起中毒的食物很多。（ ③夏秋季多见。 ④常因被污染食品在较高温度情况下存放时间过长引发中毒。 （2）预防措施 ①防止食品污染。②养成常洗手，尤其是饭前便后洗手的习惯。③低温保存食品。 ④从业人员如果患化脓性皮肤病等相关疾病，应按规定调换工作岗位。 3.副溶血性弧菌食物中毒 ① 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌. ②夏秋季高发。（6-9月） ③中毒食品主要是海产品。 ④生吃海产品，带菌者制售凉菜、蝇类带菌是污染和引起中毒的主要途径。 （2）预防： ①不生吃海产品。 ②加工海产品要煮熟煮透。 ③海产品，其他肉制品、蔬菜的加工工具、用具分开，生熟分开。 ④烹调时加醋。 4.蜡样芽孢杆菌食物中毒 ①病原菌分布广② 在我国引起中毒的常见食品为米饭、米粉，尤其以食用剩米饭剩菜等引起食物中毒常见 ③夏秋季多见。 ④食品被污染主要途径：泥土、灰尘，经苍蝇、蟑螂接触带入；食品加工、运输、贮存、销售过程中受不洁用具、容器或带菌从业人员污染。 ⑤常因食品在食用前保存温度较高（20摄氏度以上）及放置时间过长，进食前又未充分加热导致中毒。 八、化学性食物中毒 （一）导致化学性食物中毒的常见原因 1．作为食品原料的食用农产品，在种植、养殖、运输、加工、储存等过程中受到化学性有毒有害物质污染。 精选文档
2、用非食品原料生产食品，食品中非法添加化学物质、滥用食品添加剂。 3．农药中毒，如食品中农药残留量较多。4、误食。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 （二）预防常见化学性食物中毒的措施 1．农药引起的食物中毒。蔬菜食用前以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，,烹饪前再经烫泡1分钟，或用流动请水冲洗30分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2．预防亚硝酸盐引起的食物中毒，应加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品生产单位应按国家规定使用亚硝酸盐，避免滥用。 学校食堂不允许购买、储存和使用亚硝酸盐。 3．加强农产品在种植，养殖中的管理，加强环境保护，防止有毒有害化学物质污染土壤、水源。 4、加强化学物品的管理，防止非法添加到食品中或用作食品原料。加强食品添加剂管理，防止滥用。 （三）常见化学性食物中毒 1.亚硝酸盐食物中毒 （1）主要中毒原因： ①误食；误将亚硝酸盐当食盐使用。 ②滥用添加剂。 ③食用了放置时间过长、腐烂或闷煮时间过长的蔬菜，以及含盐量低且腌制时间短的咸菜。 （2）中毒表现：潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧（口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫）。 （3）预防： ①加强亚硝酸盐管理，避免误食误用。②学校食堂不允许使用，储存。 ③保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜。淹制咸菜时，含盐量应达到12%以上。并腌制15天以上。 2.有机磷农药中毒 （1）引起中毒的原因 ①误食。 ②喷洒农药不久的瓜果、蔬菜、未经安全间隔期即采摘食用。 ③食用被农药毒杀的家禽家畜。 （2）预防措施 在遵守《农药安全使用标准》的基础上应特别注意以下几点： ①有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品。 ②喷药及拌种用的容器应专用，配药及拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染。 ③喷洒农药必须穿工作服，戴手套、口罩，并在上风向喷洒，喷药后须用肥皂洗净手、脸，方可吸烟、饮水和进食。 ④喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期。 ⑤禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽。 ⑥家庭内应妥善保管好农药，不应让儿童接触，更不能用盛装过农药的容器盛装食品。 3.汞、镉、铅对食品的污染及其危害 （1）汞：各类食品均可受到污染，水产品特别是海产品受污染更为严重。汞可在肾脏和肝脏中蓄积，有机汞（主要是甲基汞）对人体危害最大，易进入各种组织细胞中，主要表现为神经系统症状。
