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从业人员食品安全知识培训内容随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到人们的关注。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，是国家安全和社会稳定的重要组成部分。
因此，加强从业人员食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和技能，对于保障食品安全具有重要意义。
本文将对从业人员食品安全知识培训内容进行探讨。
一、食品安全法律法规及政策1. 学习国家食品安全相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等，了解食品安全的基本要求和法律责任。
2. 学习国家食品安全政策，如《国务院关于加强食品安全工作的意见》等，了解政府在食品安全领域的工作重点和目标。
3. 学习企业内部食品安全管理制度，如企业的食品安全责任制度、食品生产流程控制制度等，确保从业人员在日常工作中严格遵守相关规定。
二、食品安全基本知识1. 学习食品安全的基本概念，如什么是食品安全、食品安全的重要性等，确保从业人员对食品安全有正确的认识。
2. 学习食品安全的基本原则，如预防为主、风险评估、全程控制等，掌握食品安全的基本方法和策略。
3. 学习食品中的主要污染物及其对人体健康的影响，如农药残留、微生物污染、重金属污染等，提高从业人员识别和防范食品安全风险的能力。
4. 学习食品中的营养成分和功能，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，增强从业人员对食品安全与营养的认识。
三、食品生产加工过程中的卫生控制1. 学习食品生产加工过程中的卫生要求，如人员卫生、生产设备卫生、原材料卫生等，确保从业人员在生产过程中严格遵守卫生规定。
2. 学习食品生产加工过程中的消毒方法和条件，如高温消毒、化学消毒等，提高从业人员对食品消毒技术的认识和应用能力。
3. 学习食品生产加工过程中的防霉、防腐措施，如原料储存、成品包装等，降低食品霉变和腐败的风险。
4. 学习食品生产加工过程中的质量控制方法，如采样检验、产品留样等，确保食品质量符合标准要求。
四、食品添加剂的使用与管理1. 学习食品添加剂的种类、作用原理和使用范围，确保从业人员正确选择和使用食品添加剂。
多选题1。
在中华人民共和国境内从事（ABCD ）活动,应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2。
下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品。
食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C。
为确定监督管理的重点领域。
重点品种需要进行风险评估的D。
发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事（ABC ）应当依法取得许可.A。
食品生产B。
食品销售C。
餐饮服务D。
销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是（ABCD ）。
A。
应当建立健全食品安全管理制度B。
对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D。
依法从事生产经营活动5。
食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A。
原料采购、原料验收、投料等原料控制B。
生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C。
原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D。
运输和交付控制6。
食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？（ABCD ）A.应当立即停止生产B。
召回已经上市销售的食品C。
通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7。
生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查,保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A。
保健食品B。
特殊医学用途配方食品C。
婴幼儿配方食品 D.其他专供特定人群的主辅食品8。
国建立食品安全风险监测制度，对（ABC )进行监测。
食品安全知识内容简短食品安全，这可真是个大问题啊，大家伙儿都得关心！想想，咱们每天吃的东西可不是小事，得吃得安心，才能活得舒心。
谁不想在餐桌上美美地享受呢？所以，今天咱就来聊聊食品安全那些事儿，轻松愉快，绝不让你觉得枯燥。
先说说，咱们常见的食材，得好好检查。
你瞧，水果蔬菜虽说颜色鲜艳，但可别被表面迷了眼。
外面看着红彤彤的苹果，里面可就藏着小秘密，比如农药残留什么的。
听说过“吃得放心，才有精力”？没错，咱们的肚子可是宝贵的，得好好对待。
选购时，别光顾着图便宜，买那些新鲜的、无污染的才是上策。
大家都知道要洗手，但真做到的有几个人呢？吃饭前洗手，绝对是基础中的基础啊！不信你试试，洗手这小动作能让你少不少肠胃不适。
像这两天，天气变冷，病毒也开始“活跃”了，吃东西之前洗洗手，绝对能帮你抵挡一些不速之客。
就算是家里做饭，也得保证干净，做菜的手可不能马虎。
说到做饭，别忘了火候的问题。
食物可不能随便糊弄，有些肉类要熟透才行，像鸡肉、猪肉，这可不能生吃，要不然可就真是“病从口入”了。
烹饪的时候，油温要掌握好，别让油冒烟，那可是油炸的信号。
用点香料调调味道，哦，简直美味无比，但得确保这些调料没变质。
咱们的冰箱也要好好对待。
储存食物要分门别类，别让肉类和蔬菜混在一起。
这样容易交叉污染，想想就可怕。
冰箱里的食物也有保质期，不要等到它们变质再想起来。
记得定期清理，不然满冰箱都是过期的东西，那真是让人心烦。
再说说外卖，现代人都爱点外卖，快方便。
但你知道吗，外卖盒子里的秘密可多着呢。
选择那些口碑好的店铺，看看评论，别为了省事就随便下单。
送餐员的卫生习惯也很重要，别让你辛辛苦苦点来的美食变成“隐患”。
吃的时候，别忘了检查一下，确认食物是否热腾腾的，吃着才安心。
哦，差点忘了，过敏源的问题。
有些朋友对某些食物过敏，像坚果、海鲜这些，得特别小心。
外出就餐时，最好提前和店家沟通清楚，别让自己陷入麻烦。
就算是家里的饭菜，做的时候也得注意，不要让过敏源潜伏在你的盘子里。
食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全知识培训内容一、食品安全安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。
(三)婴幼儿主辅食品的营养要求。
(4)对营养相关标签、标识和说明书的要求。
(5)与食品安全相关的质量要求。
（六）食品检验方法与规程。
(七)其他需要制定食品安全标准的内容。
(8)食品中的所有添加剂都必须详细列出。
(9)食品中非法添加禁止使用的化学物质。
二、食品安全注意事项一是关注经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。
二、注意看食品包装标签是否齐全，注意食品包装是否标明产品名称、配料表、净含量、厂名、地址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等。
三、注意看食品的生产日期及保质期限，注意食品是否超过保质期。
四、看产品标签，注意区分认证标志。
五、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。
六、看散装食品经营者的健康状况，注意是否有健康证、健康证等相关证明，是否有防蝇防尘设施。
七、看食品价格，注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
八、购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场、“放心店”购买，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。
九、妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据．十、不购买和食用三无产品三、食品安全知识培训内容（通用10篇）食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
下面是小编帮大家整理的食品安全知识培训内容（通用10篇），希望对大家有所帮助。
食品安全知识培训内容11.日常食品安全有哪些注意事项？日常生活中要注意饮食卫生，否则就会传染疾病，危害健康，“病从口入”这句话讲的就是这个道理，要注意：(1)养成良好的饮食习惯。
从业人员考试复习题目一、判断题1食物中毒会人与人之间直接传染。
( ×)2.食品安全管理员依照规定展行职责时单位领导可以阻止其工作。
( ×)3.人体摄入的硝酸盐主要来自于蔬菜( √)4.销售进口食用农产品，应当提供出入境检验检疫部门出具的入境货物检验检疫证明等证明文件。
( √)5.不使用任何农药生产的农产品就是无公害农产品。
( ×)6.预包装食品营养标签应使用中文。
( √)7.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理工作坚持预防为主、风险管理原则。
( √)8.《清真食品管理条例》是为了尊重食用清真食品的少数民族的饮食习俗，加强对清真食品的管理，根据国家有关法律、法规的规定结合实际制定的。
( √) 9.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。
( ×)10.食品小作坊和食品摊贩监管适用《食品安全法》。
( ×)11.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。
( √)12.食品和食品添加剂的标签说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防治疗功能。
( √)13.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生您性亚急性或者慢性危害。
( √)14.食品经营者贮存散装食品，只须在贮存位置标明生产日期和保质期。
( ×)15.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，已经及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监管管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要价责人进行责任约谈。
( ×)16.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
( √)17.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。
( √)18.国家建立食品安全风险评估制度，仅对食品食品添加剂中细菌性和物理性危害进行风险评估。
( ×)19.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
食品安全知识试题答案一、选择题1. 食品安全是指以下哪一项？A. 食物的味道和口感B. 食物的新颖程度C. 食品的无害性和合法性D. 食物的营养价值答案：C. 食品的无害性和合法性2. 下列哪种行为会增加食品污染的风险？A. 使用过期的食品B. 喝生水C. 食用新鲜蔬菜水果D. 烹饪食物时使用新鲜食材答案：A. 使用过期的食品3. 下列哪种食品容易滋生细菌？A. 巧克力B. 牛奶C. 煮熟的鸡蛋D. 炖煮过的牛肉答案：B. 牛奶4. 食物中常见的致病菌是哪个？A. 大肠杆菌B. 酵母菌C. 沙门氏菌D. 铜绿假单胞菌答案：C. 沙门氏菌5. 食品安全法规定，任何单位和个人不得制造、销售以及食用哪些食品？A. 过期食品B. 软糖C. 流产药物D. 天然蜂蜜答案：A. 过期食品二、填空题1. 食品中导致食物中毒的主要有__________。
答案：细菌或病毒2. 食品中常见的化学污染物是__________。
答案：农药、重金属等3. 食品添加剂包括__________和__________。
答案：防腐剂和增味剂4. 食品的保存温度一般控制在__________摄氏度以下。
答案：75. 食品安全是人民生命健康的__________。
答案：保障三、问答题1. 请简述食品中毒的常见症状以及应对措施。
答：食物中毒的常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
应对措施包括及时就医，补充水分，避免进食富含油脂和刺激性食物，及时休息等。
2. 食品添加剂的作用是什么？请举例说明。
答：食品添加剂主要用于改善食品的质地、色泽、口感和延长食品的保质期。
例如，明胶是一种常用的食品添加剂，可以增加食品的黏性和弹性，如果冻中的明胶能使果冻更加透明和有嚼劲。
3. 请列举几种常见的食品安全隐患，以及预防措施。
答：常见的食品安全隐患包括食品污染、食品添加剂超标、食品存储条件不当等。
预防措施包括购买食品时选择正规渠道，尽量选择有机食品；储存食品时注意温度和时间控制，避免长时间暴露在高温环境中；合理使用食品添加剂，遵循使用标准等。
多选题1.在中华人民共和国境内从事(ABCD )活动，应当遵守《食品安全法》：A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品2.下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD )。
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品可能存在安全隐患的B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C.为确定监督管理的重点领域.重点品种需要进行风险评估的D.发现新的可能危害食品安全因素的3.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC )应当依法取得许可。
A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.销售食用农产品4.《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD )。
A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动5.食品生产企业应当就(ABCD )事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。
A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制6.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD )A.应当立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况7.生产(ABCD )的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。
A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.其他专供特定人群的主辅食品8.国建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测。
食品安全知识培训内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
二、什么是食品掺假、掺杂和伪造？（1）“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
（2）“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂；辣椒粉中加入了红砖木等。
（3）“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类？禁止生产经营的食品包括下列类别：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（3）含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（4）未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；（7）掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（9）超过保质期限的；（10）为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的；（11）含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；（12）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
精选文档 2015年重庆市中小学生营养与食品安全网络知识竞赛活动资料库 食品安全知识 第一部分 食品污染及预防 （一）食品、原料、半成品、成品 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。 成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 （二）安全食品 1.食品质量符合其应有的特性：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。 2.不会对食用者产生危害。 （三）不安全食品的危害 1、致癌、致畸、致突变。2、肠道传染病流行。3、食物中毒 4、营养不良 （四）食品污染 食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。 1.污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。 2.污染类别：按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。 一、生物性污染 1.微生物污染 微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）,如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。 2.寄生虫和寄生虫卵污染 寄生虫和寄生虫卵的污染途径主要是由于病人和病畜的粪便通过水和土壤污染食品，如蛔虫、蛲虫等。 3.昆虫污染：螨类、蛾内、苍蝇、蛆、蟑螂等。 二、化学性污染 化学性污染包括农药、兽药残留在食物中，工业三废（废水、废气、废渣）污染环境. 食物链:生物生态系统中由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。如兔子吃草，狼吃兔子，狮、虎吃狼，这样形成的一个链条，就是食物链，其中，草处于这个食物链的底端，狮子、老虎就处于食物链的顶端。 生物富集：生物将环境中低浓度化学物质通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。 重金属污染： 精选文档
汞对食品的污染及其危害：汞污染以鱼贝类食品的甲基汞污染最为重要。镉对食品的污染及其危害：在一般环境中含量相当低，可通过食物链富集，因此海产食品、动物性食品（尤其是肾脏）含镉量通常高于植物性食品 。 铅对食品的污染及其危害：所有食品都可能受到铅的污染，使用了含铅容器或加工助剂的食品（如皮蛋），铅污染更为严重。铅的毒性作用主要是损害神经系统，造血系统和肾脏，急性铅中毒严重者可发生休克和死亡，慢性铅中毒时可表现出贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状以及人体免疫系统损害，还可影响儿童生长发育，导致智力低下。 三、物理性污染 放射性污染： 物理因素污染 ：食品中混入沙子、铁屑、玻璃等。 四、食品的腐败变质 食品腐败变质：是指食品在一定环境因素（温度、湿度、阳光和空气）的影响下，由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化,并失去食用价值。如肉、鱼、禽、蛋的腐臭，粮食的霉变，蔬菜水果的溃烂，油脂的酸败等。 在食品腐败变质过程中起重要作用的微生物是细菌、酵母和霉菌，但一般情况下细菌更占优势。 控制食品腐败变质的常用方法：低温防腐、高温灭菌防腐、脱水防腐、提高渗透压防腐（盐渍、糖渍）、食品辐照保藏、使用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂）。此外，还有酸渍、微波、抗菌素等方法。 五、食品本身含有有毒有害成分 1.未加工食品本身含有毒有害成分，如： 四季豆含有植物血凝素、皂素，发芽土豆含有龙葵素，黄花含有秋水仙碱，猪甲状腺含有甲状腺素，鱼含有组胺，等。 2.加工不当导致食品本身有毒有害 （1）未烧熟煮透：如：豆浆未真正烧开煮熟；四季豆未煮熟等。 （2）过度烧烤：产生亚硝胺、亚硝酰胺、杂环胺、苯并（a）芘有害物质。 （3）绿叶蔬菜小火焖煮时间过长可产生亚硝酸盐。 六、食物中毒 1.食物中毒的分类： （一）细菌性食物中毒： 常见的有： 沙门氏菌中毒、副溶血性弧菌中毒、蜡样芽孢杆菌食物中毒；葡萄球菌毒素中毒；致病性大肠杆菌中毒、肉毒梭菌毒素中毒。 （二）化学性食物中毒：亚硝酸盐中毒、农药中毒、鼠药中毒。 （三）有毒动植物中毒：毒蕈中毒、河豚毒素中毒、四季豆中毒、发芽土豆中毒、甲状腺素中毒。 （四）真菌及其毒素中毒： 霉变甘蔗、黄曲霉毒素B1中毒。 2.细菌性食物中毒 细菌性食物中毒常见原因：（一）生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。 （二）食品贮存不当。如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。 精选文档
（三）食品未烧熟煮透。 （四）从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 （五）进食未经充分加热处理的食品。 预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到病原菌污染、控制病原菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有： 1．避免污染。2．控制温度。如加热食品应使中心温度达到70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。 3．控制时间。熟食品应在2小时内食用；食品原料应尽快使用完。 4．清洗和消毒。这是防止食品受到污染的主要措施。 七、常见细菌性食物中毒 1.沙门氏菌食物中毒： ①主要由禽畜肉类及其制品引起。 ②夏秋季多见（5-10月）。③污染途径多④常因食品交叉污染、加热不彻底、熟食存放时间过长、条件较差等原因而导致中毒发生。 （2）预防措施 ①防止污染 ②不食用病死或死因不明禽畜肉。③高温杀菌（烹制禽畜肉时其中心温度必须达到摄氏80度以上，并持续12分钟，带壳禽蛋类需将整个蛋洗净，煮沸8-10分钟）。 ④禽畜肉蛋应在低温（摄氏4度及其以下）保存，其熟制品应当尽快食用 。 2.金黄色葡萄球菌食物中毒 ①病原菌广泛存在。②引起中毒的食物很多。（ ③夏秋季多见。 ④常因被污染食品在较高温度情况下存放时间过长引发中毒。 （2）预防措施 ①防止食品污染。②养成常洗手，尤其是饭前便后洗手的习惯。③低温保存食品。 ④从业人员如果患化脓性皮肤病等相关疾病，应按规定调换工作岗位。 3.副溶血性弧菌食物中毒 ① 副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌. ②夏秋季高发。（6-9月） ③中毒食品主要是海产品。 ④生吃海产品，带菌者制售凉菜、蝇类带菌是污染和引起中毒的主要途径。 （2）预防： ①不生吃海产品。 ②加工海产品要煮熟煮透。 ③海产品，其他肉制品、蔬菜的加工工具、用具分开，生熟分开。 ④烹调时加醋。 4.蜡样芽孢杆菌食物中毒 ①病原菌分布广② 在我国引起中毒的常见食品为米饭、米粉，尤其以食用剩米饭剩菜等引起食物中毒常见 ③夏秋季多见。 ④食品被污染主要途径：泥土、灰尘，经苍蝇、蟑螂接触带入；食品加工、运输、贮存、销售过程中受不洁用具、容器或带菌从业人员污染。 ⑤常因食品在食用前保存温度较高（20摄氏度以上）及放置时间过长，进食前又未充分加热导致中毒。 八、化学性食物中毒 （一）导致化学性食物中毒的常见原因 1．作为食品原料的食用农产品，在种植、养殖、运输、加工、储存等过程中受到化学性有毒有害物质污染。 精选文档
2、用非食品原料生产食品，食品中非法添加化学物质、滥用食品添加剂。 3．农药中毒，如食品中农药残留量较多。4、误食。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 （二）预防常见化学性食物中毒的措施 1．农药引起的食物中毒。蔬菜食用前以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，,烹饪前再经烫泡1分钟，或用流动请水冲洗30分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 2．预防亚硝酸盐引起的食物中毒，应加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐使用。食品生产单位应按国家规定使用亚硝酸盐，避免滥用。 学校食堂不允许购买、储存和使用亚硝酸盐。 3．加强农产品在种植，养殖中的管理，加强环境保护，防止有毒有害化学物质污染土壤、水源。 4、加强化学物品的管理，防止非法添加到食品中或用作食品原料。加强食品添加剂管理，防止滥用。 （三）常见化学性食物中毒 1.亚硝酸盐食物中毒 （1）主要中毒原因： ①误食；误将亚硝酸盐当食盐使用。 ②滥用添加剂。 ③食用了放置时间过长、腐烂或闷煮时间过长的蔬菜，以及含盐量低且腌制时间短的咸菜。 （2）中毒表现：潜伏期1—3小时，最短者十几分钟，主要症状为缺氧（口唇、指甲以及全身皮肤等出现青紫）。 （3）预防： ①加强亚硝酸盐管理，避免误食误用。②学校食堂不允许使用，储存。 ③保持蔬菜新鲜，不食用存放过久或变质的蔬菜。淹制咸菜时，含盐量应达到12%以上。并腌制15天以上。 2.有机磷农药中毒 （1）引起中毒的原因 ①误食。 ②喷洒农药不久的瓜果、蔬菜、未经安全间隔期即采摘食用。 ③食用被农药毒杀的家禽家畜。 （2）预防措施 在遵守《农药安全使用标准》的基础上应特别注意以下几点： ①有机磷农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品。 ②喷药及拌种用的容器应专用，配药及拌种的操作地点应远离畜圈、饮水源和瓜菜地，以防污染。 ③喷洒农药必须穿工作服，戴手套、口罩，并在上风向喷洒，喷药后须用肥皂洗净手、脸，方可吸烟、饮水和进食。 ④喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期。 ⑤禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽。 ⑥家庭内应妥善保管好农药，不应让儿童接触，更不能用盛装过农药的容器盛装食品。 3.汞、镉、铅对食品的污染及其危害 （1）汞：各类食品均可受到污染，水产品特别是海产品受污染更为严重。汞可在肾脏和肝脏中蓄积，有机汞（主要是甲基汞）对人体危害最大，易进入各种组织细胞中，主要表现为神经系统症状。
