一,食品安全基础知识

食品安全知识内容随着人们对健康意识的提高，食品安全问题备受关注。

为了确保人们的饮食安全，掌握一些食品安全知识是至关重要的。

本文将介绍一些关于食品安全的基本知识，以帮助大家更好地保护自己和家人的身体健康。

一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的生命健康。

食品污染可能导致食物中毒、传染病的发生以及慢性非传染性疾病的诱发。

因此，关注食品安全是每个人应尽的责任。

合理的食品消费和正确的储存方法可有效预防食物中毒和其他食品安全问题。

二、食品安全的基本原则1. 选择新鲜食材：新鲜、健康的食材是制作安全健康食品的基础。

购买食材时，要选择外观完好、无任何异味和霉斑的食品。

2. 注意食品保存：储存食品时，应遵循适当的保存方法。

适宜的温度和湿度条件可以延长食品的保鲜期。

鲜肉、海鲜等易腐食品需冷藏保存，而面粉、米类等食物则应置于干燥通风的地方保存。

3. 烹饪食品彻底：煮食食品时，要确保食物彻底加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

特别是肉类和蛋制品，应煮熟煮透后再食用。

4. 避免交叉污染：在食品的储存、处理和烹饪过程中，要避免不同种类食品之间的交叉污染。

使用专用的砧板、刀具，并保持工作台面的清洁卫生，以防止细菌的传播。

5. 合理购买食品：购买食品时要慎重选择，并注意查看食品的产地、生产日期、保质期等信息。

避免购买过期或质量受损的食品。

三、常见食品安全问题及应对方法1. 食物中毒：食物中毒是因为摄入了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病。

对于疑似食物中毒的症状出现，应立即就医，并保留相应食品样本以便进一步分析。

2. 食品塑化剂：有些不法商贩为了提高食品的口感、延长保鲜期等使用了塑化剂。

购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品包装上的信息，尽量避免购买加工食品。

3. 虫卵及寄生虫：某些食品可能存在虫卵或寄生虫，如肉类、鱼类等。

在烹饪这些食品时，需进行彻底加热，以杀灭潜在的寄生虫。

4. 食品添加剂：食品添加剂广泛存在于食品加工过程中，为了增加食品的美观性、保鲜性等。

食品安全——基础知识1. 什么是QS认证？QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。

没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。

自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。

2005年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。

另有13类食品，包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等的生产企业也已开始申请认证工作。

2. 什么是HACCP？HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP，中文名称为危害分析和关键控制点。

该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。

可能通过控制食品原料、加工（制造）、储运、销售过程中可能发生危害的关键点，最大限度地减少食品安全危害的风险，避免单纯依靠最终产品检验进行质量控制而产生的问题。

该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。

欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。

3. 什么是GMP认证？“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。

它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。

食品安全知识问答题及答案一、食品安全基础知识1. 什么是食品安全？食品安全是指确保人类在食用食品过程中不受到有害物质、微生物及营养成分不平衡等因素的危害，以维护人体健康的一种保障。

2. 食品中常见的主要有害物质有哪些?主要有害物质包括重金属、农药残留、生物毒素、添加剂、致敏物质等。

3. 什么是食品中毒?食品中毒是指由于食用受到污染的食品或食用后时间不当导致的身体健康受损的情况。

二、食品安全问题防范4. 如何防止食品中毒？•做饭前后及厨房卫生习惯要好，饭前洗手、食材洗净。

•食品储存要合理，分开存放生熟食品。

•食品加热要充分，保持食物清洁、新鲜。

5. 如何选择安全的食品？•选择有品牌和生产日期的食品。

•避免购买过期食品。

•避免购买未经正规检验的食品。

6. 合理饮食能有助于食品安全吗？是的，合理饮食能够保证食品种类的多样性，降低单一食品携带有害物质的风险。

三、常见食品安全疑问解答7. 微波炉加热食物会影响食品中的营养吗？微波炉加热食物会使食物内部受热均匀，相比传统加热方式，能保留更多的营养物质。

8. 冰箱里的食物可以保存多久？不同种类的食品保存时间不同，但原则是尽早食用，避免食品变质。

通常，生肉类食品保质期较短，煮熟的食品保质期相对较长。

9. 饭后可以立刻刷牙吗？食物残渣在口腔中停留时间长，刷牙前可以漱口，但刷牙最好在饭后30分钟后进行，避免损害牙齿。

四、结语本文详细介绍了食品安全的基础知识、问题防范以及常见疑问的解答，希望能够帮助大家更好地了解食品安全相关知识，保证食品安全，守护身体健康。

食品安全不仅关乎个人健康，也影响社会稳定，让我们一起从小事做起，共同为食品安全添砖加瓦。

食品安全十大基本常识简短
食品安全关乎每个人的健康，这里简要介绍了十个有关食品安全的基本常识，
希望大家引以为戒。

1. 仔细检查食品包装
购买食品时，要仔细检查包装是否完好，无损伤、变形或漏气现象，避免购买过期或变质食品。

2. 注意食品贮存环境
将食品存放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品受潮变质。

3. 注意食品保存时间
避免长时间存放食物，尤其是易腐败的食品，应遵循“先进先出”的原则，确保食品
新鲜。

4. 尽量避免生食
生食易导致食品中细菌、寄生虫等有害物质的摄入，为了安全起见，尽量选择熟食。

5. 做好食品加热
对于含有细菌或寄生虫的食品，应进行彻底加热处理，避免因未彻底加热而引起食物中毒。

6. 清洗食品
在食用水果、蔬菜等生食品之前，一定要进行充分的清洗，去除表面的农药残留和污染物。

7. 合理处理剩余食品
剩余食品要及时冷藏或加热保存，避免食品腐败，不要随意食用变质食品。

8. 注意食品携带
外出携带食品时，要选择合适的容器进行包装，避免食品受到外界污染。

9. 关注食品安全信息
及时关注食品安全信息，了解相关食品的来源、生产日期和品牌信誉等重要信息。

10. 食品过敏者需谨慎选择
对于有食品过敏史的人群，应避免食用可能引发过敏反应的食品，保护自身健康。

以上是食品安全的十大基本常识，希望大家在日常生活中能够严格遵守，保障
自己和家人的健康。

衷心希望每个人都能够享受到安全、美味的食物。

食品安全（一）食品生产1、了解食品生产中容易影响食品安全的主要因素;1生物性污染：有害微生物及其毒素,主要是细菌及细菌毒素,真菌及真菌毒素等；病毒对食品的污染也正引起重视；寄生虫及其虫卵;2化学性污染：危害最严重的是化肥、农药、兽药动、植物生长促进剂等农业化学品；有害金属、二恶英等工业化学品,多环芳烃类如苯并芘、N-亚硝基化合物等污染物；食品包装物、食品添加剂等也是食品化学污染的因素;3物理放射性污染：食品可以吸附或吸收外来的放射线核素,主要以半衰期较长的Cs铯和60Co钴最具卫生学意义;食品生产中容易影响食品安全的主要因素：原料:农药,化肥；兽药,激素；生物毒素生产过程：腌制中亚硝胺；加热产生苯并芘；杀菌不彻底引起的肉毒毒素中毒；包装：包装材料中的一些杂质和有毒可能进入食品中,如纸类包装中的涂料、油墨等的污染;生产环境：厂区水源含有病原菌,或者附近有污染源；厂房消毒卫生设施不齐备；工作人员卫生状况不良等;2、了解亚硝胺的来源及危害;来源:腌制食品,如咸菜,腊肉、咸鱼等在腌肉中,若加入硝酸盐和亚硝酸盐,它们易生成NO,和肌红蛋白反应而成为鲜红色的一氧化氮肌红蛋白,肉食加工中利用这一原理来赋予肉制品以鲜艳的红色,但亚硝酸盐过多时,在肠道中和二级胺易于结合,形成致癌的亚硝胺,故国家对亚硝酸的加入量有严格控制,为≦70mg/Kg;亚硝酸盐的危害：急性中毒：亚硝酸盐为强氧化剂,进入人体后,可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,使血红蛋白失去携氧能力,致使组织缺氧,并对周围血管有扩张作用;急性亚硝酸盐中毒多见于当作食盐误服;中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫,头晕头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻；严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡;一般人体摄入-0.5克的亚硝酸盐可引起中毒,超过3克则可致死;亚硝酸盐的致癌性及致畸性：亚硝酸盐的危害还不只是使人中毒,它还有致癌作用;亚硝酸盐可以与食物或胃中的仲胺类物质作用转化为亚硝胺;亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等;因此,我们应多吃一些大蒜、绿茶以及富含维生素C的食物,这些食物都可以防止胃中亚硝胺的形成或是抑制亚硝胺的致癌突变作用;另外,亚硝酸盐能够透过胎盘进入胎儿体内,六个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感;据研究表明,五岁以下儿童发生脑癌的相对危险度增高与母体经食物摄入亚硝酸盐量有关;此外,亚硝酸盐还可通过乳汁进入婴儿体内,造成婴儿机体组织缺氧,皮肤、黏膜出现青紫斑;亚硝酸盐中毒原因及预防：中毒原因可包括以下几方面：1．贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2．刚腌不久的蔬菜暴腌菜含有大量亚硝酸盐,一般于腌后20天亚硝酸盐含量减至最低；3．有些地区饮用水中含有较多的硝酸盐,当用这样的水煮粥或食物,再在不洁的锅内放置过夜后,则硝酸盐在细菌作用下还原为亚硝酸盐；4．食用蔬菜特别是叶菜过多时,大量硝酸盐进入肠道,若肠道消化功能欠佳,则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐；5．腌肉制品加入过量硝酸盐和亚硝酸盐；6．误将亚硝酸盐当食盐加入食品；7．奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐;针对主要的中毒原因,可采取如下预防措施：1．严把“病从口入”关,做到“五不吃” 不吃腐烂变质的食物,不吃隔夜菜和变味的剩饭剩菜,不吃在冰箱放置过久的食品,不吃劣质熟食品特别是外观鲜红的肉制品,不吃腌制时间不足20天的腌菜;2．不饮用含有大量亚硝酸盐的6种水在炉灶上烧了一整夜或放置了1-2天的不冷不热的温吞水,自动热水器中隔夜重煮的开水,经过反复煮沸的残留开水,盛在保温瓶中已非当天的水,蒸过馒头、饭、肉等食物的蒸锅水,有苦味的井水;3．购买熟肉制品注意观察肉制品的颜色是否正常,是否颜色过于鲜艳;（二）微生物的食品安全1、掌握食品腐败变质的概念特指微生物;食品腐败变质的概念：一般是指食品在一定的环境因素影响下,由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用品质的一切变化,包括食品的化学组成和感官指标等品质发生改变的过程;如鱼肉的腐败、油脂的酸败、果蔬的腐烂、粮食的霉变等;2、了解常用的防腐保鲜技术;1.加热杀菌法：杀灭微生物、破坏酶活性、抑制腐败变质,延长保存时间;不同微生物耐热性不同;大部分微生物营养细胞在60C停留30min便死亡,但细菌芽孢耐热性强,需较高温度和较长时间才能杀死;高温杀菌：需要较长时间保存的食品采用;为避免破坏食品营养成分,鲜奶、果汁等采用巴氏杀菌后必须于低温保存;2低温保藏法降低保藏温度,能有效抑制微生物的生长繁殖,降低酶活性和食品内的化学反应;食品冷冻前,应先灭酶,避免低温下酶催化反应的发生;使用-32C或更低温度进行快速冷冻被认为最理想的保藏方法;冷冻食品中存在的微生物数量和类型反映出食品污染的程度、加工厂的卫生条件及管理状况;对于果蔬原料采用低温保藏可使营养和质地得到保持,但低温下一些微生物仍然缓慢生长,会造成食品腐败变质,因此低温保藏也有一定期限;3脱水干燥法食品中水分含量降至一定限度以下,微生物和酶活性被抑制;为了延长干制品的贮藏时间,需进行严密包装,防止微生物污染和吸收水分;因此,贮存环境的湿度也很重要,吸湿过多,食品将发生黏结以至结块,水分达到一定程度时,微生物生长引起变质;4增加渗透压保藏微生物在含有大量可溶性物质的溶液中,由于溶液的渗透压高,导致细胞失水,发生质壁分离,代谢停止,从而抑制微生物生长;酵母菌和霉菌抗高渗透压的影响较强;果酱由于含糖量高,很少受细菌影响,但暴露在空气中果酱表面会生长霉菌;炼乳、腌肉5化学添加剂保藏法食品防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、乙酸、乳酸、丙酸等;硝酸盐和亚硝酸盐加入腌肉,发色抑菌;山梨酸和丙酸加入面包抑制霉菌;6提高食品氢离子浓度以下,大多数致病菌可被抑制或杀死;这种方法多用于保存蔬菜;向食品中加酸,或进行乳酸发酵,如酸渍黄瓜,泡菜;7辐照食品保藏用60Co\Cs等放射形同位素发出的y射线直接辐照食品,使微生物的新陈代谢和生长发育受到抑制或破坏,延长保藏时间;紫外线可以减少一些食品的表面污染,肉类加工厂冷藏室常安装紫外灯减少表面污染;8超滤除菌3、了解细菌性食物中毒的发生原因及预防措施;细菌性食物中毒原因：食物中毒属于食源性疾病的范畴;细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒;原因：食物在制备、贮藏、运输、销售等过程中受到致病菌污染受到致病菌污染的食物在较高的温度37C下存放,致病菌大量繁殖或产生毒素;被污染的食物未煮熟烧透或熟食又受到生食交叉污染,从事餐饮服务人员中的带菌者造成污染,食用后引起中毒;细菌性食物中毒的预防措施：加强食品卫生质量检查和监督管理,严格遵守牲畜宰前、宰中和宰后的卫生要求,防止污染;食品加工操作人员应严格遵守食品卫生法,严格遵守操作规程,做好食具、容器和工具的消毒,避免生熟交叉污染；控制细菌繁殖的主要措施是冷藏和冷冻;冷藏温度控制在2-8C,即可抑制大部分细菌的繁殖;熟食品在低温或通风阴凉处存放,以控制细菌繁殖和毒素形成,在冷藏中应避光、隔氧、防止二次污染;高温灭菌是食品制作及烹调过程中主要消毒措施,可彻底杀灭细菌;食品食用前要充分加热,以杀灭病原体和破坏毒素;食品加工操作人员应认真执行就业前体检和录用后定期体检制度,健康检查合格后方能上岗；经常接受食品卫生教育,养成良好的个人卫生习惯;（三） HACCP食品危害分析与关键控制点1、掌握HACCP系统的概念、基本原理；HACCP的危害分析方法与关键控制点的确定;定义：HACCP是一个保证食品安全的预防性技术管理体系;它运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危险性评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、饲养、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害进行危险性评估,找出对最终产品质量影响的关键控制点,并采取相应的预防控制措施,在危害发生之前就控制它,从而使食品达到较高的安全性;二HACCP包含七项基本原理:1进行危害分析;危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础,也是建立HACCP计划的第一步;企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,结合工艺特点,进行详细的分析;2确定关键控制点;关键控制点CCP是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序,通过有效地控制--防止发生、消除危害,使之降低到可接受水平;CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的;如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变,CCP都可能改变;3建立关键点的控制限值;关键限值是非常重要的,而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用;如果关键限值过严,即使没有发生影响到食品安全危害,而就要求去采取纠偏措施,,如果过松,又会造成不安全的产品到了用户手中4建立关键点监控体系,应用监控结果来调整及保持生产处于受控企业应制定监控程序,并执行,以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值5当监控发现关键控制点偏离控制限值时采取纠偏措施当监控表明,偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动;如有可能,纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的;纠正措施一般包括两步：第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因,重新加以控制第二步：确定在偏离期间生产的产品,并决定如何处理;采取纠正措施包括产品的处理情况时,应加以记录;6 验证程序用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转,或者计划是否需要修改,以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段;7 记录保持程序企业在实行HACCP体系的全过程中,须有大量的技术文件和日常的监测记录,这些记录应是全面的,记录应包括：体系文件,HACCP体系的记录,HACCP小组的活动记录,HACCP前提条件的执行、监控、检查和纠正记录;2、了解HACCP的计划实施过程与要求;组建HACCP实施小组→产品说明→确定产品用途及消费对象→描绘流程图→确认流程图→进行危害性分析→确定CCP→确定关键限值→建立监控措施→建立纠偏措施→建立验证措施→建立记录档案制度及体系→评论验收１组建ＨＡＣＣＰ小组多学科专家组成：生产专家＼工程师＼质量控制专家＼其他专家;领导者带领讨论,秘书记录;２产品描述各种原材料和终产品的详细信息;原材料的类型、来源、购买说明书、所占比例；进入车间前所有处理、贮藏条件及附加条件;终产品的成分、结构、加工条件、影响稳定的内部因素pH、防腐剂、包装、贮存和销售条件、保存日期、销售标签、使用说明书等;３食品用途预测主要指预期用途,应该以使用者和消费者的正常需求为基础;４绘制流程图描述生产过程,包括原料选择到加工、包装、最终贮存和销售的整个过程；以及每步的故障等;流程图应伴有具体的技术信息,包括工厂、生产线和设备；产品流动条件；材料、器具等的移动路线’空气、水的流向；人员的路线；以及对低风险和高风险的隔离收集每个加工操作的记录５确证生产流程图对于已存在产品,信息收集应在生产运行之中进行；评估一个新产品开发时,开发部门提供资料尽可能全面,投入生产时进行确认并修改;６施行危害分析收集和估计与食品相关危害的信息;这种危害是指有潜在健康问题的物质、环节或程序;通过分析决定哪个是与食品安全有重大关系的,并在HACCP计划中对其作详细说明;包括危害确定和危害评估两个环节;危害确定：将与产品相关的所有微生物学上的危害列表,对导致微生物污染出现的条件编写一份说明书;这样的条件可能出现在食品加工中的每步,它或是引起微生物生长、残留有机物、或是导致毒素产生或污染；或造成原材料、终产品的再污染;危害评估：表中列出的导致微生物危害出现的条件都应受到控制,但也有必要决定对终产品安全造成重大影响的危害;应考虑：导致危害发生的条件出现的频率和可能性；如果这些条件出现的话,则要评估它们对健康的不利影响和损伤的严重性;其结果为将重大危害排一个等级次序,预测危害出现条件的频率和严重性;７确定关键控制点ＣＣＰＣＣＰ是个可以用控制手段防止、消除或降低食品安全危害、或将其减低到可接受程度的环节、阶段或过程;实际生产中分为两类：ＣＣＰ１可以消除和预防危害；ＣＣＰ２能够最大限度地减少、降低或延迟危害,但不能保证对危害的全部控制;对于每一个ＣＣＰ,都可以拟订对各种危害的控制方法,它们都应该被确认和记录下来;８确定每个关键控制点的临界限值临界限值被认为是区分可接受与不可接受的标准;临界限值的确定为ＣＣＰ的控制提供了一个评价控制手段有效性和控制效果可接受性标准;具体要求：临界限值表明了应用于ＣＣＰ的控制方法的绝对忍受程度,并且绝对不能超过这个限度;当一个临界限值被突破以后,ＣＣＰ就会失去控制,并且产品有可能成为不合格品;临界限值应该能快速容易地观察和测量,并提供是与否的回答;一个临界限值必须与终产品要求的标准相一致;９确定关键控制点的监测系统监测是对每个ＣＣＰ及其临界限值进行有计划的测量和观察;合理的监测能力为判断ＣＣＰ是否处于控制之下提供证据,同时,如果出现失控状况能很快被发现,并快速采取纠正行为;所有的监控资料都应该记录下来,并具体指明负责人;１０确立纠正措施纠正措施是当监测结果表明ＣＣＰ中的操作不符合临界限值时所采取的措施,这样的纠正措施应该事先确认并且制定一个纠正计划;记录纠正行为计划对可疑产品的处理包括确认、隔离、检查、适当处理预防偏离的再次出现１１确定验证程序ＨＡＣＣＰ计划一旦执行,就应当对ＨＡＣＣＰ计划以及ＨＡＣＣＰ系统是否正常运转进行评价;该过程称为验证;有操作者执行,确定ＨＡＣＣＰ计划的元素是否处于适合的位置,按计划运行的ＨＡＣＣＰ系统是否发挥了作用;１２记录保存和记录文档ＨＡＣＣＰ计划的文档执行ＨＡＣＣＰ计划必要的文档在ＨＡＣＣＰ系统操作中获得的记录3、了解HACCP在食品加工中的应用;水产品、乳品、果蔬汁、焙烤食品。

食品安全基础知识1、什么是食品？食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2、何为食品安全？食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3、什么市预包装食品？预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

4、什么是食品添加剂？食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

5、什么是食品包装材料和容器？用于食品的包装材料和容器，指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

6、什么是食品生产经营的工具、设备？用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

7、什么是食品的洗涤剂、消毒剂？用于食品的洗涤剂、消毒剂，指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

8、何为保质期？保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

9、什么是食源性疾病？食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

10、什么是食物中毒？食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

11、什么是食品安全事故？食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

12：食品生产经营食品安全监管，《食品安全法》规定由哪个部门监管？国家市场监督管理部门。

13、什么是“五病”？“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。

患有“五病”的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全相关的常识和知识
食品安全相关的常识和知识包括以下几方面：
1.购买食品时，需要注意食品包装上是否有生产厂家、生产
日期、保质期等信息，并检查食品的感官性状是否正常，如是否有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常情况。

2.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不
用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。

3.少吃油炸、油煎食品，因为这类食品中含有较多的有害物
质。

4.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品，
不食用来历不明的食品，不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。

5.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店，不
随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。

6.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品，
不吃野菜、野果。

生吃瓜果要洗净。

进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。

7.若发生食物中毒，可以采取催吐的方法，用手指压迫咽喉，
尽可能将胃里的食物吐出。

此外，为了保障食品安全，建议消费者注意以下几点： 尽量选择信誉好、有正规经营资质的商家购买食品，并注
意检查食品的包装和标签信息是否完整、清晰。

●在购买食品时，要注意检查食品的感官性状，如颜色、气
味、口感等是否正常，是否有腐败变质等情况。

●注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具要洗净消毒，
不用不洁容器盛装食品。

●少吃油炸、油煎食品，因为这类食品中含有较多的有害物
质。

●不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。

食品安全题库素材100题第一部分：食品安全基础知识1.什么是食品安全？2.食品安全为什么重要？3.食品污染的种类有哪些？4.什么是食品添加剂？5.如何正确存放生鲜食品？6.什么是传染性食物中毒？7.什么是非传染性食物中毒？8.食品安全检测的方法有哪些？9.食品安全标识的作用是什么？10.如何避免食品过敏？第二部分：食品安全管理制度11.食品生产企业应具备哪些资质？12.食品安全法规有哪些？13.食品安全的监督机构是谁？14.食品安全事件应如何处理？15.食品召回制度是什么？16.食品安全培训的内容有哪些？17.什么是食品安全管理体系认证？18.食品原料采购应注意哪些问题？19.如何建立食品安全追溯体系？20.食品安全风险评估的意义是什么？第三部分：常见食品安全问题解析21.良心食品的标准是什么？22.如何判断食品是否变质？23.食品中的农药残留有哪些危害？24.什么是转基因食品？25.食品中添加的合成色素可能带来哪些健康问题？26.食品中过量的盐分会带来哪些危害？27.怎样挑选安全的肉类产品？28.食品中含有的防腐剂对健康有何影响？29.如何正确选择和保存水果？30.如何预防食品中毒事件发生？第四部分：食品处理与加工安全31.食品安全与食品加工有何关系？32.家庭食品加工应注意哪些卫生问题？33.餐饮行业应如何保障食品安全？34.食品加工中的危害因素有哪些？35.如何防止食品中细菌的繁殖？36.如何正确处理食品中的致病菌？37.食品退菜的处理方法有哪些？38.餐具的清洁消毒步骤是什么？39.如何正确进行冷藏和冷冻食品？40.餐厅垃圾的处理标准是什么？第五部分：食品安全相关法律法规41.食品安全法的立法目的是什么？42.食品安全法明确了哪些责任主体？43.食品安全法规定了哪些产品标准？44.食品生产企业应如何履行法定责任？45.食品安全法规范了什么行为？46.什么是食品生产许可证？47.食品安全法对食品广告有什么规定？48.食品安全事件的应急处置措施是什么？49.食品安全法对监督检查有哪些规定？50.食品安全法规定的处罚标准是什么？第六部分：食品安全案例分析51.某厂商曝出生产过期食品事件，如何处理是最妥当的？52.某餐馆食品中毒事件发生后，该如何应对？53.水果市场销售非法添加激素的事件应如何处理？54.食品生产企业因虚假宣传受到投诉，应如何自救？55.某食品安全事件影响了整个产业链，如何恢复形象？56.某企业员工被发现随意抽查食材，可能引发什么问题？57.一项食品检验不合格可能对企业产生怎样的负面影响？58.顾客在餐馆消费后出现过敏反应，餐馆应如何解决？59.一家小作坊食品被检出存在严重安全隐患，如何快速整改？60.某食品企业被曝光存在潜规则问题，该如何自查自纠？第七部分：食品安全问题与社会影响61.食品安全问题给社会造成了什么损害？62.食品安全事件对企业发展有何影响？63.食品安全问题如何影响消费者信心？64.食品安全事件如何引发社会舆论关注？65.食品安全问题是否会动摇国家稳定？66.食品安全问题会导致哪些经济影响？67.食品安全事件如何影响食品行业监管？68.食品安全问题与市场营销有何关联？69.食品安全问题如何引发行业整改？70.食品安全问题如何推动相关政策出台？第八部分：食品安全与健康生活71.食品安全对健康有何重要性？72.饮食习惯如何影响健康？73.如何合理搭配食品保证全面营养？74.食品安全意识强的人更容易保持健康吗？75.食品安全与身体免疫力有何关系？76.食品环境污染如何影响人体健康？77.食品安全意识较低会导致哪些健康问题？78.长期食用不安全食品可能带来哪些隐患？79.如何通过饮食预防常见疾病？80.食品安全对全民健康有何启示？第九部分：食品安全新形势与挑战81.食品安全在信息时代面临哪些新挑战？82.食品安全与全球化经济有何关联？83.在线购物时的食品安全问题应如何应对？84.食品安全与新媒体传播形式有何互动？85.食品溯源技术在食品安全中的应用前景如何？86.食品安全监管如何适应互联网时代？87.食品安全事件的网络舆情危机应如何处理？88.食品行业如何利用大数据提升食品安全水平？89.食品安全信息公开对消费者有何意义？90.未来食品安全要怎样改进？第十部分：食品安全知识普及与教育91.食品安全知识普及的重要性是什么？92.食品安全教育应从何时开始？93.如何在家庭中普及食品安全知识？94.学校如何开展食品安全教育？95.企业如何加强员工食品安全意识培训？96.社区如何开展食品安全宣传？97.如何利用传媒宣传食品安全知识？98.食品安全知识普及对整个社会产生了哪些影响？99.公共机构如何加强消费者食品安全知识普及？100.个人如何自我学习食品安全知识？以上为食品安全题库素材100题，希望能为大家在日常生活中提供更多关于食品安全的信息指引。

食品安全基础知识食品是人类赖以生存的必需品，食品安全是全人类共同关心的话题。

那么你对食品安全了解多少呢?以下是由店铺整理关于食品安全基础知识的内容，希望大家喜欢!食品安全基础知识一：1、食品安全的定义以及食品质量主要有哪几项基本要求?根据世界卫生组织的定义，食品安全(food safety)是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。

食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个绝对概念。

食品质量主要有以下几个方面的要求：(1)有营养价值;(2)有较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。

随着科学技术的不断发展，各种化学物质的不断产生和应用，有害物质的种类和来源也进一步繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。

食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

食用被污染的食品导致机体损害，常表现为：(1)急性中毒、慢性中毒以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。

(2)造成急性食品中毒。

(3)引起机体的慢性危害。

食品污染的防制主要有：(1)开展卫生宣传教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。

3、你知道什么是绿色食品、无公害食品及有机食品吗?绿色食品并非特指那些"绿颜色"的食品，而是指：按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

食品安全管理员考试题库素材初级一、食品安全基础知识1.什么是食品安全？为什么食品安全至关重要？2.食品中常见的污染源有哪些？如何预防食品污染？3.食品安全管理体系中的关键控制点是什么？如何建立有效的控制点？4.食品中的微生物污染对人体健康有哪些危害？如何有效防止微生物污染？二、食品安全法律法规1.《食品安全法》对食品生产企业的主要要求是什么？2.食品从生产到销售的全过程监管体系是什么？各环节的法律责任是怎样规定的？3.食品广告宣传中禁止出现哪些内容？违反规定的后果有哪些？4.食品原料的采购与验收中需要注意哪些问题？相关规定有哪些？三、食品安全风险评估与管理1.什么是食品安全风险评估？如何进行科学的风险评估？2.食品中残留农药的检测方法有哪些？如何降低残留农药的风险？3.食品中添加剂的使用原则是什么？常见的食品添加剂有哪些？4.食品安全风险管理中的紧急处理措施是什么？如何做好食品安全事件的应急处理？四、食品安全知识普及与宣传1.食品安全知识对于消费者意识的影响是什么？如何提高消费者对食品安全的关注度？2.食品安全宣传教育活动中常见的传播方式有哪些？如何设计有效的宣传方案？3.如何利用新媒体传播食品安全知识？新媒体在食品安全宣传中的优势是什么？4.食品安全知识普及的长期目标是什么？如何引领公众养成良好的饮食习惯？五、食品安全管理案例分析1.给出一个实际的食品安全管理案例，并分析其中存在的问题以及解决方案。

2.以自己日常生活中的经验，从食品购买到食用过程中存在的安全隐患进行分析和解决方案提出。

3.选择一个食品安全管理成功案例，阐述其成功经验，为他人提供借鉴。

4.对于某一类型食品，就其现有的安全隐患及改进方案展开讨论，提出自己的见解。

结语食品安全是关系到每个人身体健康的大事，希望每一个食品从业者都能够严格遵守相关法律法规，增强食品安全意识，提升食品安全管理水平，共同为食品安全贡献自己的力量。

食品安全管理员(食品安全题库)(一)一、食品安全基础知识1. 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或慢性危害。

2. 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家食品安全战略的重要组成部分。

食品安全问题可能导致食物中毒、食源性疾病、营养不良等，对个人、家庭和社会造成严重影响。

3. 食品安全法律法规我国食品安全法律法规主要包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》等。

这些法律法规为食品安全管理提供了法律依据。

4. 食品安全标准食品安全标准是保障食品安全的基础，主要包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

我国食品安全标准体系涵盖了食品生产、加工、流通、消费等多个环节。

5. 食品安全风险监测与评估食品安全风险监测与评估是预防食品安全事故的重要手段。

通过对食品中可能存在的危害因素进行监测和评估，为食品安全管理提供科学依据。

6. 食品安全监管部门我国食品安全监管部门主要包括国家市场监督管理总局、农业农村部、国家卫生健康委员会等。

各部门分工协作，共同保障食品安全。

二、食品生产环节安全管理1. 食品原料管理（1）采购：要求供应商提供相关资质证明、检验报告等，确保原料来源合法、质量可靠。

（2）验收：对原料进行外观、气味、色泽等感官检查，必要时进行实验室检测。

（3）储存：按照不同原料的特性，分区、分库储存，防止交叉污染。

2. 食品生产过程管理（1）工艺流程：制定合理的工艺流程，确保食品在生产过程中不受污染。

（2）生产设备：定期对生产设备进行清洗、消毒，保持设备清洁卫生。

（3）生产环境：保持生产场所整洁，做好防虫、防鼠、防霉等措施。

3. 食品质量控制（1）检验：对生产过程中的半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准。

（2）追溯：建立食品生产追溯体系，一旦发现质量问题，能迅速追溯到问题环节。

（3）召回：对存在安全隐患的食品进行召回，防止流入市场。

食品安全基础知识食品安全一直是人们关注的焦点问题，因为它关系到每个人的健康与生命安全。

了解食品安全的基础知识，能够帮助我们更好地保护自己和家人的健康。

本文将介绍一些食品安全的基本常识，并提供一些建议来确保食品的安全性。

1. 食品污染类型食品污染是指食品中存在的与营养成分、卫生标准相冲突的物质。

常见的食品污染类型包括化学性污染和微生物性污染。

化学性污染往往由农药、化肥、重金属等有害物质引起。

常见的化学性污染物包括残留农药、重金属、增色剂等。

长期摄入化学性污染物可能对人体健康造成慢性危害。

微生物性污染指的是由细菌、病毒、霉菌等微生物引起的污染。

食品中的微生物性污染常导致食物中毒，如沙门氏菌和大肠杆菌等。

正确的食品处理和储存方法可以有效预防微生物性食品污染。

2. 食品安全管理为了确保食品的安全性，政府和食品厂商采取了一系列措施来管理和监督食品的生产和销售。

政府通过法律法规来管理食品安全，设立了食品安全监管机构，制定了相关食品安全标准和规定。

消费者可以通过政府发布的食品安全信息来了解食品是否符合标准。

食品厂商则负责生产和销售安全的食品。

他们需要遵守相关法律法规和各项食品安全标准，建立完善的食品安全管理体系，并给消费者提供真实和准确的产品信息。

3. 食品标签解读食品标签是我们了解食品信息的重要途径。

通过仔细阅读食品标签，我们可以了解食品的成分、包装日期、保质期等重要信息。

首先，需要关注食品的成分表。

成分表上的成分按照含量从高到低排列，我们可以通过这个顺序了解食品的主要成分。

其次，注意查看包装日期和保质期。

包装日期告诉我们食品的生产日期，保质期则表示食品在正常储存条件下能够保持良好品质和安全性的时间。

切勿购买过期的食品。

最后，还需留意其他标识，如“无添加剂”、“无防腐剂”等。

这些标识能够帮助我们选择更加安全和健康的食品。

4. 食品储存和加工正确的食品储存和加工可以帮助我们保持食物的安全性。

首先，要保持储存环境的清洁和干燥。

食品安全的基础知识与温度掌握食品安全是人们日常生活中非常重要的一个方面，它涉及食品的质量、卫生和温度等多个方面。

正确的了解和掌握食品安全的基础知识以及温度掌握是保障食品安全的必要条件。

本文将从食品安全的基础知识和温度掌握两个方面进行探讨。

一、食品安全的基础知识1. 食品卫生标准食品卫生标准是指对食品卫生指标的要求，它包括微生物指标、化学指标和生物指标等。

微生物指标包括大肠菌群、金黄色葡萄球菌等，化学指标包括重金属、农药残留等，生物指标包括寄生虫等。

食品卫生标准的制定是为了确保食品的质量和安全。

2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指对食品生产、加工、销售等环节进行全面管理的体系，它包括HACCP体系、ISO22000体系等。

HACCP体系是一种通过分析食品生产过程中的危险点，并采取预防控制措施的管理方法。

ISO22000体系是基于HACCP体系的基础上，增加了其他管理要求，以确保食品安全。

3. 食品存储和运输条件食品在存储和运输过程中，需要注意温度条件和卫生状况。

一般来说，食品应存放在干燥、阴凉、通风的环境中，避免阳光直射。

对于易腐食品，需要保持低温，常见的低温要求为4摄氏度以下。

食品在运输过程中，应保持整洁，避免受到外界环境的污染。

4. 食品安全法律法规食品安全法律法规是国家对食品安全管理所制定的法律和法规。

对于生产、加工、销售等环节，都有相应的法律法规进行规范。

食品从生产到消费的整个过程，都受到法律的制约和监督。

二、温度掌握1. 食品加工温度食品加工温度是指在食品加工过程中，所需要达到的温度。

不同的食品加工温度要求不同，一般来说，加工肉类食品需要达到70摄氏度以上，以确保杀死食品中的病菌。

而蔬菜水果类的加工温度一般较低，需要根据具体食品的特性来确定加工温度。

2. 食品储存温度食品储存温度是指食品在储存过程中所需要达到的温度条件。

不同的食品对储存温度的要求也不同，一般来说，易腐食品需要存放在4摄氏度以下的低温环境中，以延长食品的保质期。