食品中苯并芘的研究进展_史巧巧

苯并芘对食品的污染及其预防措施摘要：对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系。

引言：苯并芘又称苯并（а）芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物。

3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。

关键词：食品苯并芘污染来源危害性预防措施理化性质巨大危害防治措施叙述人体一、理化常数CAS号：50-32-8 中文名称：苯并(a)芘结构式英文名称：Benzo(a)pyrene；3,4-Benzy pyrene 别名：3,4-苯并芘缩写：BaP、B(a)P 化合物类别：芳烃类分子式：C20H12 外观与性状：无色至淡黄色、针状、晶体(纯品) 分子量：252.32 蒸汽压：0.665×10-19kPa/25℃熔点：179℃沸点：475℃溶解性：不溶于水，微溶于乙醇、甲醇，溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度：相对密度(水=1)1.35 稳定性：稳定主要用途：本品在工业上无生产和使用价值，一般只作为生产过程中形成的副产物随废气排放二、基本简介苯并芘（bǐ）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。

它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。

目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。

其中，苯并芘则是一种强致癌物。

吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

对于苯并芘，日本人曾将其在兔子身上做过实验。

实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上便长出了肿瘤。

研究证明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

食品中苯并芘的高效液相色谱法探究作者：宋炳莹,胡晓楠来源：《现代食品》 2019年第3期1 食品中苯并芘的主要特点苯并芘是一种致癌物,危害较大,食品中容易存在。

苯并芘种类很多,结构组成复杂,各种苯并芘的致癌性都比较强,食用的后果和危害非常严重。

在食品检测中,苯并芘的检测是重点。

苯并芘的危害性、结构组成等较为复杂,增加了检测难度,无法保证检测结果的准确性,使食品苯并芘的检测成为了众多研究人员关注的对象,高效液相色谱法对食品中苯并芘的检测效果和效率都比较好,能针对苯并芘的属性及特点,准确测定出食品中苯并芘的含量、种类等信息,提高食品中苯并芘的检测质量,为食品安全保障做出了巨大贡献[1]。

2 高效液相色谱法的主要特点高效液相色谱法是一种较先进的检测方法,可实现对物质的分离、检测和分析。

实际应用中,可利用高压输液泵增强测量压力,并能采取相应的方法掌控与检测高效微粒的固定相。

高效液相色谱法能对苯并芘准确定、定量。

与传统液相色谱法相比,高效液相色谱法的准确度更高,精密度更强,测量范围更广泛,测量物质更多样,因而高效液相色谱法测量在物质检测领域得到了广泛应用[2]。

3 应用高效液相色谱法检测食品中的苯并芘3.1 实验材料与仪器本文选取食用油作为实验材料, 仪器设备有UItimate 3000 型高效液相色谱仪,检测器为荧光检测仪,C18 型(4.6 mm×250 mm,5 μm)色谱柱、氮吹仪、固相萃取仪、涡旋振荡器、超声波清洗器及多用循环水真空泵。

实验所需试剂有正己烷、二氯甲烷、甲苯、乙酸乙酯、甲醇和乙腈,其中甲醇、乙腈为色谱纯;固相萃取柱为苯并芘分子印迹柱[3]。

3.2 实验方法3.2.1 实验标准溶液溶剂与样品溶剂的选择实验标准溶液的溶质是苯并芘,正己烷、甲苯、乙酸乙酯等有机溶剂能有效溶解苯并芘,可做为样品溶剂的选择对象。

在相同的色谱条件下,对比3 种溶剂的测量曲线与标准溶液的检测曲线。

3.2.2 流动相的确定以甲醇- 水体系作流动相,比较苯并芘的反相色谱行为,以确定流动相。

食品中苯并芘的提取及测定方法改进在食品中，苯并芘是一种常见的多环芳烃类化合物。

苯并芘是一种致癌物质，对人体健康有潜在的危害。

因此，准确测定食品中苯并芘的含量对于保障公众健康至关重要。

本文将探讨食品中苯并芘的提取及测定方法，并提出改进方案以提高分析准确性和效率。

食品中苯并芘的提取方法通常使用有机溶剂提取法。

常用的提取溶剂包括乙腈、甲醇等。

此类方法具有操作简单、成本较低的优点。

然而，目前的提取方法对样品处理过程中可能存在的丧失和污染现象较为敏感。

为提高效果，可以考虑引入固相萃取技术来提取苯并芘。

固相萃取是一种常用的样品准备方法，具有高效、高灵敏度和经济性的优势。

利用固相萃取柱将目标化合物从样品基质中去除，可以有效地减少杂质干扰，并提高分析准确性。

为了提高苯并芘的提取效果，可以采用固相萃取技术结合有机溶剂提取法。

首先，将样品与适量的有机溶剂混合，进行振荡提取。

然后，收集有机相，并使用固相萃取柱进行进一步净化。

这样的处理过程可以消除样品中可能存在的杂质，提高分析准确性。

在苯并芘的测定中，一种常见的方法是高效液相色谱法（HPLC）。

HPLC方法被广泛应用于食品中苯并芘的测定，具有分离效果好、操作简便、准确性高的特点。

然而，由于苯并芘为一种多环化合物，其稳定性较差，易发生氧化和降解反应。

这可能导致测定结果的不准确性。

为了克服这个问题，我们可以在HPLC分析过程中利用增强剂来提高测定的准确性和稳定性。

增强剂是指在分析样品中添加的一种辅助物质，可以提高检测灵敏度和准确性。

在苯并芘的测定中，可以考虑使用增强剂来提高样品的色谱峰强度和稳定性。

常用的增强剂包括硫酸、硝酸等。

在HPLC分析中，可以适量添加增强剂到样品溶液中，以增加苯并芘的吸光度和峰高度，从而提高测定结果的准确性和可靠性。

除了提取方法和测定方法的改进外，样品前处理过程中的其他因素也需要注意。

例如，样品的保存和保存条件可能会影响到苯并芘的含量和稳定性。

在样品收集和处理过程中，应尽量避免光照、氧化和污染等不利因素的影响。

苯并[a]芘诱导肺癌的分子机制研究进展苯并[a]芘通过代谢活化引起DNA损伤是肺癌发生的重要因素之一。

苯并[a]芘在体内经过代谢酶的作用后，生成活性代谢产物，如苯并[a]芘-7, 8-二酚-9, 10-环氧化物（B[a]PDE）和苯并[a]芘二醌等。

这些代谢产物能够与DNA发生共价结合，形成DNA加合物，引起DNA的损伤和突变，并最终导致肺癌的发生。

阻断苯并[a]芘代谢产物的生成，或者加速其代谢产物的清除，可能成为预防肺癌的有效途径。

苯并[a]芘通过激活雌激素受体（ER）促进肺癌的发生。

研究表明，苯并[a]芘可以通过促进雌激素受体的激活，增加雌激素受体的表达水平，进而影响雌激素受体信号通路的活化，促进肺癌细胞的增殖和迁移。

针对雌激素受体信号通路的干预可能成为治疗肺癌的新策略。

苯并[a]芘还可以通过激活炎症反应促进肺癌的发生和发展。

实验证实，苯并[a]芘可以诱导肺部炎症的发生，引起炎症介质的释放，并激活炎症信号通路，从而促进肺癌的发生和发展。

抑制炎症反应可能有助于减少苯并[a]芘诱导的肺癌发生。

苯并[a]芘还可以通过改变细胞信号传导通路和基因表达来促进肺癌的发生。

研究发现，苯并[a]芘可以激活多个细胞信号通路，如Wnt/β-catenin、Notch和PI3K/Akt等信号通路，从而促进肺癌细胞的增殖、生存和转移。

苯并[a]芘还可以改变一系列肿瘤相关基因的表达，包括抑癌基因和肿瘤抑制基因的失活，以及促癌基因的活化，从而导致肺癌的发生。

苯并[a]芘诱导肺癌的分子机制是一个复杂的过程，涉及多个细胞信号通路和基因的调控。

深入研究苯并[a]芘诱导肺癌的分子机制，有助于我们更好地理解肺癌的发生和发展过程，为预防和治疗肺癌提供新的思路和方法。

今后的研究还需重点探讨苯并[a]芘代谢产物的清除、雌激素受体信号通路的抑制、炎症反应的抑制以及细胞信号传导通路和基因表达的调控，从而为肺癌的有效干预提供理论依据和实践支持。

苯并芘的毒性作用及作用机理的研究摘要：综述了国内外苯并芘的研究进展，介绍了苯并芘的来源、性质，阐述了苯并芘的检测方法及毒害作用，还有苯并芘毒性作用机理。

从苯并芘对人类的健康，尤其是在人们接触最多的食物方面，提出了防止苯并芘的污染的措施。

关键词：苯并芘，致癌，多环芳烃，检测方法，作用机理癌症是当前最引人关注的疾病之一。

其诱因可分为内因与外因，而外因(即环境因子)所占比例尤为重大，有人估计所有癌症中有75%〜90%系环境因子所致。

而在各种环境因子中化学致癌物又占了大多数，其中常见的有多环芳烃(PAHs)、亚硝胺、霉菌素等。

在总数达1 000多种的致癌物中，PAHs占了1 /3 以上，其中致癌性最强，分布最广，为人们研究最多的1种多环芳烃当属苯并〔a〕芘(BaP)［1,2］。

1苯并芘的主要来源1.1食物中的来源苯并芘离人类生活并不遥远，常在高温、长时间烹调的食物中产生。

新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。

碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生［3］。

目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下。

但在实际生活中，烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。

早在1964年，《科学》杂志上就报道了炭火烤牛排中的多环芳烃，其中苯并芘的含量为8微克/千克。

不光是牛排，北京烤鸭也难以和苯并芘撇开关系⑷o 2011年4月，《食品化学》杂志刊登了一篇关于北京烤鸭的论文，论文测定了挂炉烤鸭、电热制作的烤鸭以及闷炉烤鸭三种方法制作的烤鸭中苯并芘的含量。

结果发现，用挂炉方式烤出的烤鸭，其表皮中苯并芘的含量达8.7微克/千克，瘦肉中苯并芘的含量低于1微克/千克, 而用其他两种方式制作的烤鸭表皮和瘦肉中苯并芘含量均低于1微克/千克。

1.2空气中的来源苯并芘也是一种空气污染物，它就存在于我们呼吸的空气中。

常见食品中苯并(a)芘的含量陈勇摘要：【目的】通过检测目前祁阳摊点烧烤苯并芘（Benzo(a) pyrene,Bap）含量，通过查阅文献了解常见食品苯并芘（Benzo(a) pyrene,Bap）含量，使消费者对苯并芘有全面的认识。

【方法】采集了祁阳2个摊点共5个样品进行检测，查阅了相关文献。

关键词：烧烤；香烟；苯并芘。

日常生活中食用油、香烟、烧烤、煎炸等食品中含有苯并芘，通过了解其含量，让大家对苯并芘有进一步的认识。

一、材料采集了烧烤摊2个点共5个样品。

间隔1天取样一次，取样后冰冻保存，共取样3次，混合后检测。

二、试剂及设备参考GB/T 5009.27-2003食品中苯并(a)芘测定的规定。

三、检测方法食品中BaP的检测方法—HPLC法，参考GB/T22509-2008动植物油脂苯并（a）芘的测定反相高效液相色谱法；GB/T 5009.27-2003食品中苯并(a)芘的测定。

四、测定结果标准曲线回归方程：Y=50466X + 34403; R2=0.9999，具体检测结果如下：苯并(a)芘是由5个苯环构成的多环芳烃，是多环芳族化合物中研究最早、资料最多的一种，将其作为多环芳族化合物的代表[1]。

食品在熏烤或熏制时直接受到污染，食品成分在烹调加热时经高温裂解或热聚形成，是食品中多环芳族化合物的主要来源[2]。

五、以下收集了烧烤、熏制食品食品中苯并(a)芘的含量、不同加工方法和不同污染状况对苯并(a)芘含量的影响等方面的影响[3]。

Howard测出烤牛肉、烤猪肉中苯并(a)芘的含量分别是 2.5µg/kg和4.5µg/kg。

这些实验都说明食品在热处理后可产生苯并(a)芘。

(a)芘含量增高。

6、香烟苯并(a)芘含量。

很多人对香烟、雪茄烟中的苯并(a)芘进行测定。

结果不太一致。

Duuren报道一支中含苯并(a)芘0.023µg；Compbell报道一支雪茄烟（相当10g）含苯并(a)芘0.34µg；Gibert报道一克烟斗烟中含苯并(a)芘0.085~0.11µg。

检测食品中苯并芘的方法研究作者：高玮邓智辉来源：《粮食科技与经济》2018年第08期[摘要]苯并芘是一种多环芳烃类物质，具有强烈的致癌性和间接致畸性、致突变性，广泛存在于自然界中。

本文从国内学者对苯并芘的研究进展进行论述，从现有研究可知，2003年开始，有关研究苯并芘的文献量增长迅速，苯并芘的研究热度明显上升。

在此基础上，本文就目前比较常用的高效液相色谱-荧光法、液相色谱-质谱联用法、气相色谱一质谱联用法、表面增强拉曼光谱检测法，以及对免疫学苯并芘检测技术的研究进展进行分析，免疫学苯并芘检测技术与目前常用的检测方法相比，具有灵敏、特异性强、快速和对操作人员要求相对较低等优点，在苯并芘快速检测中的应用越来越广泛。

[关键词]苯并芘；食品；检测方法中图分类号：TS207.3 文献标识码：A DOI：10.16465/431252ts.20180812苯并芘（Benzopyrene，BaP）又称苯并（a）芘，是由芘和苯稠合而成的一类多环芳香烃类化合物，主要有1，2-苯并芘、3，4-苯并芘、4，5-苯并芘等，其中3，4-苯并芘较稳定，在自然界中分布相当广泛，广泛存在于水、空气、土壤、汽车尾气以及各种煤炭、石油和煤焦油经过燃烧产生的烟气中，食物工业化生产时采用的包装材料、高温烹调、熏烤和油炸也容易使食品受到污染产生苯并芘。

苯并芘的分子式是C12H20，分子结构如图1所示，相对分子质量为252.32，沸点为312℃，熔点为179℃，苯并芘的高纯度样品是针状晶体，颜色介于无色和淡黄色之间。

苯并芘的相对密度为苯并芘：水=1.35：1，其在水中的溶解度很小，主要溶于有机溶剂，在碱性条件下的稳定性比较高，而在酸性条件下稳定性相对较低，与氯磺酸和硝酸接触时，极易发生化学反应。

在浓盐酸中呈现橙红色或者是其他荧光颜色，这些颜色可以用来检测苯并芘的分子结构。

苯并芘的同分异构体有很多，常见的是3，4-苯并芘、4，5-苯并芘和1，2-苯并芘。

苯并[a]芘诱导肺癌的分子机制研究进展1. 引言1.1 苯并[a]芘的危害性苯并[a]芘是一种常见的多环芳香烃类化合物，被广泛应用于工业生产和汽车尾气排放中。

苯并[a]芘也是一种强致癌物质，已被证实对人体健康造成严重危害。

苯并[a]芘通过吸入、经皮肤接触或食入等途径进入人体后，可在体内代谢成活性代谢物，与DNA结合形成致突变物质，导致细胞基因突变，最终引发肿瘤的形成。

研究表明，长期接触苯并[a]芘的人群患肺癌的风险明显增加。

苯并[a]芘与空气和土壤中的颗粒物结合后，被人体呼吸道吸收，随着血液循环到达肺部，并在那里引发炎症反应和细胞损伤，最终形成肺癌。

苯并[a]芘还可能通过诱导氧化应激、干扰细胞信号传导等机制促进肿瘤的发生发展。

对苯并[a]芘的危害性必须引起足够的重视，加强环境监测和控制苯并[a]芘排放，降低人群暴露水平，有助于减少肺癌的发病率，在保障公众健康的也为减少环境污染带来积极影响。

1.2 肺癌的危害性肺癌是一种严重威胁人类健康的恶性肿瘤，其发病率和死亡率居各种恶性肿瘤之首。

根据世界卫生组织统计数据显示，全球每年约有1800万人被诊断患有肺癌，其中约1600万人死于此病。

在中国，肺癌也是常见的癌症类型，成为我国人口中第一大恶性肿瘤。

肺癌的危害性主要体现在其高发病率、高致死率和高复发率等方面。

肺癌患者常常因病情进展快、诊断困难、治疗效果不佳而面临巨大的生理和心理压力，严重影响患者及其家庭的生活质量。

对肺癌进行深入研究，探索其发病机制，制定更有效的预防和治疗策略，对于减少肺癌的发病率和死亡率，提高患者的生存质量具有重要意义。

【字数：207】1.3 苯并[a]芘诱导肺癌的重要性苯并[a]芘是一种强致癌物质，被广泛认为是导致肺癌发生的重要致病因子之一。

苯并[a]芘的诱导作用能够引起肺部组织细胞的DNA突变和损伤，进而促使正常细胞向恶性肿瘤转变。

由于苯并[a]芘在大气、土壤和水源中广泛存在，并且易被人体吸收和积累，因此引发的肺癌发病率逐年呈上升趋势。

食品加工过程中的苯并芘摘要：目前已检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。

其中，苯并芘则是一种强致癌物，吸烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

对于苯并芘，日本人曾将在兔子身上做过实验。

实验表明，将苯并芘涂在兔子的耳朵上，涂到第40天，兔子耳朵上边长出了肿瘤。

研究表明，生活环境中的苯并芘含量每增加1%时，肺癌的死亡率即上升5%。

[1]关键词：苯并芘Bap存在于煤焦油、各类炭黑和酶、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中，即焦化炼油，沥青、塑料等工业污水中。

肉和鱼中的Bap含量取决于烹饪方法。

水果、蔬菜和粮食中的Bap含取决其来源。

地面水中的Bap除了工业污水外，主要来自洗刷大气的雨水。

水中的Bap以吸附于某些颗粒上、溶解于水中和呈胶体状态等三种形式存在，其中大部分吸附在颗粒物质上。

日光照射下，大气中的Bap化学半衰期不足24小时，没有日光照射为数日。

水中的Bap在强烈的日光下半衰期为几小时至十几小时，土壤中的Bap的讲解速度8天约为53%~82%；对酸碱较稳定，日光照射能促使分解，速度加快。

水体、土壤和作物中的Bap都容易残留，进入人体后，分解速度比较快。

水中的Bap主要来自于工业排放，残留时间一般不会太长，特别在阳光和微生物影响下，数小时内就被代谢和降解。

水生生物对Bap的富集系数不高。

Bap被认为是高活性致癌剂，但并非直接致癌物，必须经细腻微粒体的混合功能受氧化酶激活才具有致癌性。

Bap不仅广泛存在于环境中，而且与其他多环芳烃的含量不一定的相关性，所以，一半都Bap作为大气致癌物的代表。

长期生活在含Bap的空气环境中，会造成慢性中毒，空气汇总的Bap是导致肺癌的最重要的因素，遇明火、高热可燃。

受高热分解放出有毒的气体。

[2]衍生毒物是在制造加工或者贮放过程中化学反应或酶反应形成的有毒物质。

食品的各种加工技术，包括烟熏、煎炸，烘烤、焙炒、盐腌、高温杀菌、辐射杀菌、冷冻和罐装等，在现代社会中极大地扩展了食品应用的潜力，增加了食品风味，改善了食品的外观和质地，并提高了食品的可利用程度。

食用油中苯并（a）芘前处理方法的研究进展总结食用油中苯并芘检测前处理方法研究进展，对提高各级检测机构的工作效率有极大的促进作用，并且让大家认识了解苯并芘，在生活中具有重要的意义。

标签：食用油；苯并芘；前处理方法在分析化学发展的过程中，样品前处理技术一直没有受到重视，相对与现代分析技术的快速发展，样品前处理技术的发展滞后并制约了分析化学的发展，在过去的很多年中，分析化学的发展集中在研究分析方法的本身：如何提高灵敏度、选择性以及分析速度；如何采用新技术的成果改进分析仪器的性能、速度、以及自动化的程度。

长期以来忽视对前处理方法与技术的研究，是样品前处理技术成为制约分析化学发展的瓶颈。

所以本文查询文献总结苯并芘前处理方法，提高各个检测机构的工作效率。

随着国家对食品安全的重视，食用油中有害物质的检测成为势在必行的举措，而在这些有害物种中最为严重的就属苯并芘，苯并芘是一种强致癌的物质，食用油中的苯并芘主要来源包括：（1）加工过程中焚烧含塑料的垃圾、枯草、秸秆等产生大量的烟雾，烟雾中的苯并芘被吸附[1]。

（2）高温热解或胆固醇受热均可产生苯并芘[2]。

其被发现以来受到国内外广泛的关注与研究。

查阅国标及相关文献对苯并芘检测的前处理方法进行总结分析：1 国标方法即检测机构使用的检测方法。

（1）GB/T 5009.27-2003 《食品中苯并芘的测定》[3]。

（2）GB/T 22509-2008《动植物油脂苯并（a）芘的测定反相高效液相色谱法》[4]。

前者使用的是荧光分光光度法存在着操作复杂、分析时间长、溶剂苯毒性大、准确率、回收率极低等的问题。

后者使用的是高效液相色谱法从精密度和准确度上比前者更好些，但是同样存在以下问题：（1）在对氧化铝处理及其装柱，收集试样的过程对操作人员有着极高的要求；（2）计算瓶内残渣量质量这一步骤误差较大。

2 相关文献2.1 —固相萃取净化[5-9]：一般分为4个步骤：（1）活化；（2）上样；（3）洗脱；（4）浓缩。

食品中苯并(a)芘的检测方法研究一、引言食品安全一直备受人们关注，其中食品中的有害物质检测更是至关重要。

苯并(a)芘是一种对人体健康有潜在危害的多环芳烃化合物，因此对其在食品中的检测方法进行研究具有重要意义。

二、苯并(a)芘的来源与危害苯并(a)芘是一种常见的多环芳烃化合物，主要来源于食品加工过程中的高温烹饪，如烤、炸等。

长期摄入含有苯并(a)芘的食品可能对人体造成慢性毒性，增加患癌症的风险，因此有必要对食品中的苯并(a)芘进行监测。

三、传统检测方法传统的苯并(a)芘检测方法主要包括色谱法、质谱法和光谱法等。

这些方法虽然准确可靠，但存在操作复杂、耗时长、设备昂贵等缺点，限制了其在实际应用中的推广。

四、近年来的研究进展近年来，随着科学技术的不断发展，针对食品中苯并(a)芘的检测方法也得到了一定程度的改进和创新。

其中，液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）逐渐成为研究人员关注的焦点。

该技术结合了液相色谱和质谱的优势，能够提高检测的准确性和灵敏度，同时减少检测时间和样品前处理步骤。

五、基于生物传感技术的检测方法除了传统的物理化学方法外，近年来基于生物传感技术的苯并(a)芘检测方法也备受关注。

生物传感技术利用生物分子与目标物质之间特异性反应的原理，结合传感器等设备实现对目标物质的快速检测。

这种方法具有操作简便、灵敏度高、成本低廉等优点，在食品安全领域具有广阔的应用前景。

六、纳米材料在苯并(a)芘检测中的应用近年来，纳米材料作为一种新型材料，在苯并(a)芘检测领域也展现出巨大潜力。

纳米材料具有比表面积大、光学性能优异等特点，可以作为传感器载体或增强剂，提高苯并(a)芘检测方法的灵敏度和稳定性。

七、结论综上所述，食品中苯并(a)芘的检测方法研究是食品安全领域中一项重要课题。

随着科学技术的不断进步和创新，相信未来会有更多更高效、更精准的检测方法应运而生，为保障人们健康提供更可靠的保障。

希望本文对食品安全领域相关从业者和研究人员有所启发，促进食品中苯并(a)芘检测方法研究取得更大突破。

［２］王业富，邱林刚，倪志诚．红景天的综合利用价值［Ｊ］．西藏科技，１９９１．４：３６－３９，４１．［３］赵永焕，刘成海，武廷华．红景天的研究与应用［Ｊ］．中国林副特产，１９９８３：４４－４５．［４］王叶富，邱林刚，陈金瑞．圣地红景天不同部位化学成份初试［Ｊ］．西藏科技，２９－３１．［５］毕润成，郭灵保．潜在的药物资源红景天［Ｊ］．植物杂志．１９８９．６：１０－１１．［６］陈金瑞．圆齿红景天的化学成份分析［Ｊ］．西藏科技．１９９０．２：４５－４７．［７］邱林刚，倪志诚，陈金瑞．西藏红景天的研究进展［Ｊ］．西藏科技情报．１９９１．１：２７－２８．［８］周重楚，李文亭，刘威．高山红景天化学成份与药理研究概况［Ｊ］．特产研究，１９９３．１：２５－２７．［９］倪志诚，陈金瑞，蒋思萍．西藏对红景天的研究与应用［Ｊ］．植物杂志，１９９３．６：６－７．［１０］张秀．红景天属植物的药用价值［Ｊ］．中国野生植物资源，１９９３．２：３３－３７．［１１］杜玫，谢家敏，云南大花红景天化学成分研究［Ｊ］．化学学报，１９９４．５２：９２７－９３１．［１２］孟兆海．关于引种栽培高山红景天初报［Ｊ］．辽宁林业科技，１９９４．２：４０－４１．［１３］刘志伟，文南，李慧良．黄金植物红景天的研究与开发［Ｊ］．中国商办工业，２００２．５：４４－４６．［１４］余华．何志礼．红景天有效成分的提取和加工适应性研究［Ｊ］．食品工业科技，２００２．８：４７－４９．［１５］卢希贤，郑俊民，王志清．国产红景天的研究［Ｊ］．中草药，１９８０．４：１４７－１４８．［１６］葛永潮，马成禹，彭军鹏．红景天甙的制备工艺改进［Ｊ］．中国药物化学杂志，１９９４．４（３）：１９６－１９７．［１７］杨志蕴，等．高山红景天化学成分研究（Ｉ）．中草药，１９９５．２６（８）：４４１－４４２．［１８］丁朝武．红景天甙和红景天甙元标准品的制备方法研究［Ｊ］．分析测试学报，１９９７．１６（１）：３８－４１．［１９］咸漠，任玉林，徐庆仑，等．红景天甙的分离提纯方法［Ｊ］．吉林大学学报（自然科学版），１９９８．３：１０７－１０８．［２０］李静，鱼红闪，张春枝，等．制备红景天甙标准品的新方法［Ｊ］．大连轻工业学院学报，２００２．２１（３）：１８９－１９２．［２１］张群，傅乐康，齐发顺．重氮化比色法测定红景天苷含量［Ｊ］．中国医院药学杂志，１９９８．１８（４）：１６７－１６８．［２２］彭江南，陈浩，马成禹．高效液相色谱法测定红景天中红景天甙和酪醇的含量［Ｊ］．药物分析杂志，１９９５．４：２１－２２．［２３］罗仁才，刘杰，方燕京．保健食品中红景天甙的测定方法［Ｊ］．中国食品卫生杂志，１９９９．１１（２）：１１－１２．［２４］包文芳，李欣．四种国产红景天中红景天甙的含量分析［Ｊ］．沈阳药科大学学报，１９９５．１２（４）：２６３－２６５．［２５］孙世国．高山红景天的开发利用［Ｊ］．特产研究，１９９３（１）：２４－２５．［２６］何瑜礼，何志礼．红景天甜酒的研制［Ｊ］．四川食品与发酵，１９９５．４：３３－３６．［２７］何志礼．速溶经景天豆奶粉的研究［Ｊ］．成都大学学报（自然科学版），１９９６．１５（３）：１－８．［２８］王中凤，吴永娴，曾凡坤．红景天固体饮料配方研究［Ｊ］．食品与机械，１９９７．２：１２－１３．［２９］丁寿根．红景天专利技术研究现状［Ｊ］．食品研究与开发，１９９９．２０（５）：１１－１４．［３０］徐占成，张新兰，易开友．剑南神酒的保健作用研究［Ｊ］．酿酒科技，２０００．２：７１－７２．［３１］吴斌，刘越，刘丽艳．景天蜜酒的研制［Ｊ］．食品研究与开发，２０００．２１（２）：３１－３２．［３２］刘志伟．红景天保健饮料的研制［Ｊ］．食品科技．２０００．３：４７－４８．［３３］陈长武，张立才，王陆玲．红景天乌龙茶饮料的研制［Ｊ］．食品工业科技，２００２．２３（５）：４２－４３．［３４］刘志伟，吴谋成，李慧良．菱叶红景天活性成分提取及其保健茶粉的研制［Ｊ］．食品与发酵工业，２００２．２８（５）：４７－４９．［３５］余华，何志礼．红景天纯净水的试制［Ｊ］．食品科技，２００２．８：５８－５９．收稿日期：２００５－０７－２１!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!食品安全隐患———苯并(a)芘的研究进展王丹１，曹维强２，王静２（１．东北农业大学食品学院，哈尔滨１５００３０；２．哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院，哈尔滨１５００８６）摘要：从当前倍受关注的食品安全问题出发，根据食品中的强致癌物质——苯并（ａ）芘（ｂｅｎｚｏｐｙｒｅｎｅ）的结构综合论述了其性质、来源、潜在的危害、检测方法，以及在研究苯并（ａ）芘过程中所面临的问题，为今后更好的研究苯并（ａ）芘，控制其在食品中的含量奠定一定的理论基础。

肉及肉制品中苯并芘研究进展汪敏【摘要】苯并芘是多环芳烃中一种具有致癌、致畸作用的有机化合物，在肉制品烟熏、烧烤过程中容易产生，其带来的食品安全问题也越来越受到消费者的关注。

对苯并( a)芘的性质、来源、危害、肉制品中其产生的机理、检测方法以及控制措施等进行综述，同时指出建立苯并芘快速检测方法的必要性。

%Benzopyrene was a kind of polycyclic aromatic organic compounds which had strong car-cinogenic and mutagenic function. It was easy to produce in the process of smoked and roasted meat products, and its food safety problem has attracted more and more attention of consumers. The proper-ties, sources, hazards, formation mechanism in meat products, detection methods and control measures of benzopyrene were reviewed, and the necessity to establish the rapid detection method of benzopyrene was also emphasized.【期刊名称】《肉类工业》【年(卷),期】2016(000)010【总页数】3页(P49-51)【关键词】苯并芘;危害;形成机理;检测方法;控制措施【作者】汪敏【作者单位】重庆市食品药品检验检测研究院重庆 401121【正文语种】中文1 苯并芘的性质、来源及危害苯并芘又称苯并(a)芘，简称Bap，是一种多环芳烃，分子式为C20H12，相对分子质量为252.32，常温下以结晶状态存在，不溶于水，易溶于苯、丙酮等有机溶剂，碱性环境下稳定，遇酸不稳定，易与硝酸、氯黄酸等反应[1]。