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马铃薯中淀粉含量测定（酸水解法）一、实验目的1、了解植物组织中淀粉的提取步骤。
2、掌握植物组织中淀粉含量测定的原理和酸水解法测定淀粉的方法。
3、熟悉722分光光度计的主要用途、工作原理及使用流程。
4、巩固容量瓶、移液管等仪器的使用。
二、实验原理1、淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。
粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒, 将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。
2、淀粉是食品中主要的组成部分，也是植物种子中重要的贮藏性多糖。
它广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中，是人类食物的重要组成部分，也是供给人体热能的主要来源。
淀粉跟稀硫酸在加热的条件下能够完全水解成葡萄糖、麦芽糖等还原糖。
还原糖的测定是糖定量测定的基本方法。
还原糖在NaOH 和丙三醇存在条件下会被氧化成糖酸及其他产物，3,5-二硝基水杨酸则被还原成桔红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。
NO 2OH HOOCNO 2+还原糖NH 2OH HOOCNO 2黄色桔红色该物质在540 nm 波长处有最大吸收，在一定范围内，还原糖的量与桔红色物质的吸收值成正比关系，利用比色法可测定样品中的含糖量。
由于淀粉完全水解成还原糖的量是成正比的，所以，也与桔红色物质的深浅成正比关系。
三、实验仪器与材料、试剂1、仪器3、试剂四、实验内容1、溶液的配制（1）、6 mol/L NaOH 溶液：准确称取12 g NaOH固体，溶于15 mL蒸馏水中，并倒入50 mL 容量瓶中，用蒸馏水分几次清洗烧杯并将清洗的溶液倒入容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。
（2）、3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂：准确称取0.63 g DNS，2.1 gNaOH固体充分溶解于50 mL蒸馏水，再加入18.2 g酒石酸钾钠，0.5 g苯酚，0.5 g偏重亚硫酸钠，搅拌溶解，冷却后加蒸馏水定容至100 mL，贮于棕色瓶中备用。
观察马铃薯淀粉粒的技巧
观察马铃薯淀粉粒的技巧包括以下几点：
1. 准备样本：先将马铃薯切成薄片或细丝，并用去离子水冲洗干净。
注意避免样本受到外界的污染。
2. 准备显微镜：选择适当倍数的显微镜，通常在400倍到1000倍之间。
镜头和样本都需要清洁干净，并调节好光源以获取较好的观察效果。
3. 放置样本：将准备好的样本放在显微镜玻片上，并用盖玻片轻轻遮盖。
避免挤压样本，以免影响观察效果。
4. 观察细节：使用显微镜调节焦距，逐步放大镜头直到能够清晰地看到淀粉粒。
仔细观察淀粉粒的大小、形状、颜色以及内部结构等。
5. 形态特征：观察淀粉粒的形态特征，如大小不一、通常呈椭圆状或近球状，表面光滑等。
6. 内部结构：通过调整光源和镜头焦距，观察淀粉粒的内部结构，例如观察淀粉颗粒的核心和边缘部分的特征。
7. 颜色反应：可以使用特定的染色剂或者显色剂来观察淀粉粒的颜色反应，比
如用碘液观察淀粉粒的正反应（变成暗蓝色）。
8. 记录结果：观察时可以进行绘图或拍照记录数据和观察结果，以便后续分析和比较。
需要注意的是，在观察时要保持实验环境的干净，避免其他颗粒或杂质干扰观察结果。
同时，还要避免观察时间过长，以免样本干燥或损坏。
（三）薯块淀粉含量测定：高氯酸水解-蒽铜比色法：（1）实验原理：用乙醇溶液去除饲料样品中的可溶性糖，再用高氯酸溶液溶解残留物中的淀粉，使淀粉与其他成分分离，在浓硫酸的作用下，蒽酮与淀粉反应生成蓝绿色的化合物，用分光光度计测定在640 nm 下的吸光度.试剂配制：80％乙醇溶液；52％高氯酸溶液；蒽酮试剂(将0.4 g 蒽酮溶于100 mL88％硫酸溶液中，现用现配)；淀粉标准液(将200 mg 淀粉倒入100mL 烧杯中，加入5 mL 蒸馏水，加入65 mL52％高氯酸溶液，搅拌全部溶解，转入100 mL 溶量瓶中，加水定容，浓度2 mg／mL；取上述标准淀粉溶液10.00 mL 于250 mL 溶量瓶中，加水定容，此淀粉溶液的浓度为80 ug／mL. )（2）标准曲线：在洁净的试管，分别加入0µL、250µL、500µL、1000µL、1500µL、2000µL 淀粉标准液，每一个浓度3个重复，加水调整各试管溶液均为2.00 mL，在冰水中冷却2 min 加入6.00 mL蒽酮－硫酸溶液，摇匀，在冰水中冷却2 min，将试管放入沸水中5 min，各试管显色呈蓝绿色，取出试管，冷却至室温。
用2.00 mL 蒸馏水按照上述操作作为空白参比，于640nm 波长下比色，测定各试管溶液的吸光度。
以吸光度为横坐标，淀粉浓度作为纵坐标，绘制工作曲线，进行曲线拟合，得到吸光度和淀粉浓度之间的回归方程。
（3）操作步骤：称取2.5 g饲料样品于50 mL离心管中，其中包括2个重复，加入80％乙醇溶液2滴使样品湿润，再加入5 mL水摇匀，加入25 mL热的80％乙醇溶液, 摇匀后放置5 min,以2 500r／min速度离心5 min，倾出上清液，再用30 mL 80％乙醇溶液提取1 次。
于上述残留物中加入5 mL 水和30 mL 52％高氯酸溶液，搅拌10 min，以2 500r／min离心10 min，将上清液转入100 mL 溶量瓶中，残留物再用35 mL 52％高氯酸溶液提取，合并提取液，以水定容。
马铃薯淀粉含量的检测
原理：
利用马铃薯的比重，通过回归方程得出干物质和淀粉含量。
仪器：
KH-100物质含量测定仪
检测步骤：
1.样品的准备：
取样5至20公斤马铃薯，洗干净。
2.操作步骤：
打开电源开关，在显示称体重量稳定并且称体不在晃动后按动“空重一”，将不锈钢网筐浸入水中，按“空重二”键，等不锈钢网筐不往下滴水，且重量回到开始重量。
装入洗干净的马铃薯，静止后按“物重一”键，将称体连同马铃薯一起放入水中，静止后按“物重二”键，按“物量”键，将分别显示比重、干物质含量、淀粉含量数值。
3.打印：按“打印”键，“打印”指示灯亮，开始打印。
注意事项：
1.称重时水温应保持在15-20度之间，水必须清洁。
2.马铃薯称重前必须清洗干净。
3.在称重水下重量时，要使马铃薯和筐完全浸泡在水中。
马铃薯淀粉含量测定方法的比较研究
马铃薯淀粉含量是决定马铃薯用途的重要参数之一，因此准确测定马铃薯淀粉含量对
于保证马铃薯的生产和加工质量意义重大。
本文对比了目前常用的马铃薯淀粉含量测定方法，包括显微镜观察法、酶法、化学法和红外光谱法，并对其优缺点进行了分析和比较。
显微镜观察法是最早用于测定马铃薯淀粉含量的方法。
该方法是将马铃薯样品经过处
理后根据淀粉颗粒的形态和大小进行定性和定量分析。
该方法的优点是简单易行，无需特
殊仪器，但存在操作技巧要求高、误差较大、不适用于大样品量的缺点。
酶法是目前最为常用的马铃薯淀粉含量测定方法之一。
该方法是利用淀粉酶和葡萄糖
酸脱氢酶将样品中的淀粉水解产生葡萄糖，然后通过比色测定葡萄糖含量来计算淀粉含量。
该方法的优点是操作简单、准确度高、适用于大样品量等，但存在耗时较长、价格较高等
缺点。
综上所述，不同的测定方法都存在一定的优缺点，应根据实际需要选择适合的方法。
在实际应用中，为了减少误差并提高准确度，常常采用多种方法进行测定并取其平均值作
为最终结果。
此外，随着科技的不断发展和进步，新的测定方法也会不断涌现，未来会有
更多更准确的方法应用于马铃薯淀粉含量的测定。
辨别土豆上的淀粉的方法
土豆是我们日常生活中很常见的一种食物，它们含有丰富的淀粉质。
但是，有时候我们需要辨别土豆上的淀粉，以便进行不同的烹饪或加工处理。
以下是一些常见的辨别土豆上的淀粉的方法：
1. 观察颜色：将土豆切成薄片，然后将其置于水中浸泡一段时间。
如果土豆片变成了白色，那么它的淀粉含量就比较高。
如果土豆片仍保持黄色或浅色，那么它的淀粉含量就相对较低。
2. 研磨测试：将一小块土豆放在研钵中，用研钵和研杵将其研磨成泥状物。
然后将土豆泥放入水中，搅拌几分钟。
如果水变得浑浊，那么土豆中含有相对较高的淀粉。
如果水变得清澈，那么土豆中含有相对较低的淀粉。
3. 食用测试：将土豆煮熟，然后吃一口。
如果口感粉糯，那么土豆中含有相对较高的淀粉。
如果口感较为干爽，那么土豆中含有相对较低的淀粉。
以上是一些辨别土豆上的淀粉的方法，可以根据需求选择适合的方法进行测试。
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鉴别马铃薯淀粉的方法
鉴别马铃薯淀粉的方法有以下几种：
1. 观察外观：普通马铃薯淀粉为白色粉末状，无异味，无杂质。
有些商家为了赚取利润，会在淀粉里添加大米或面粉等杂质，导致颜色不纯，有杂质，质量较差。
2. 试纸检测：将一小部分淀粉和水混合成糊状，滴入一滴碘液，淀粉糊会变成蓝色或黑色，如果是其他淀粉类物质，则无法转色或转色不明显。
3. 溶解性测试：将一小部分淀粉加入一杯温水搅拌，淀粉应该迅速溶解并形成透明液体。
如淀粉不易溶解或有明显的沉淀物，则淀粉质量不佳。
4. 热稳定性测试：将淀粉加入热水中煮沸，淀粉应该能够经受住高温而不会发生明显的水解和变性。
如果淀粉煮热后失去粘稠度或变色，则质量差。
需要注意的是，这些方法只能用于初步判断淀粉是否符合标准，严格鉴别马铃薯淀粉的质量需要专业仪器进行检测。
马铃薯鉴别检测淀粉及内部杂质的方法
马铃薯淀粉是食品行业重要的配料，也是广泛应用于、制药、化工等几十个工业领域的重要佳品，受市场经济需求和价格的影响，马铃薯淀粉工业生产和销售中的掺假行为，使得其作用功效大打折扣，研究其鉴别检测方法和内部杂质去除方法，是解决掺假问题和提纯工艺不足问题的有效方法。
马铃薯淀粉的功效和作用
马铃薯首先是食品工业的重要配料，尤其是其广泛应用于煎炸烹炒、做汤勾芡。
一级品马铃薯淀粉还具有高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等性能。
在食品、制药等行业，且糊化温度为58-65摄氏度、粘稠度可达2000BU，其粘性特质决定了其作为增稠剂的价值。
支链淀粉含量约有80%，避免了凝胶和老化现象。
马铃薯淀粉的鉴别检测
随着人类对健康管理的重视和食品质量与食品安全的重视程度提高，淀粉制品被列入28类食品的质量安全市场准入产品中的一类，。
不仅关乎人类的食品健康，同时也在工业和医药行业受到了相应的重视。
淀粉的实用安全关系到百姓的生命健康，检测淀粉质量指标又是必备手段。
马铃薯
变性淀粉的用处更多，尤其体现在速冻食品要求淀粉具有优异的冻融稳定性、良好的弹性和透明度，以解决淀粉团黏弹性差、溶出率较高、烹煮时间较长、缺乏良好的口感的缺点。
鉴别诊断的主要方面是：水份≤18～20%，细度≥99.6（100目通过），蛋白质≤0.1%，白度≥90%（475mn，反射率），化学物SO2≤30PPM，灰分≤0.25，斑点≤3个。
扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉
米淀粉是最常用的检测方法，具体鉴定方法为：
（1）扫描电镜鉴别诊断方法。
百合淀粉、葛根淀粉、桄榔淀粉、绿豆淀粉及马蹄淀粉，在扫描电镜下分贝呈现出它们、各自的形态分别为扁平三角形、粘连多面体型、梨形、肾形及卵圆形；日常食用淀粉如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉的形态及大小在扫描电镜下观察能较直观地反映出差别和区别。
（2）碳同位素比质谱法。
通过扫描电镜观察，当玉米淀粉的掺假量大于10%时，碳同位素的稳定性和自然性差异，对定性鉴定定性鉴别马铃薯淀粉中的玉米淀粉掺假行为，而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量。
马铃薯淀粉去杂方法
干红薯淀粉（颗粒状的）杂质取出方法。
在淀粉制备环节，首先进行除杂工艺。
以振动筛专门筛选颗粒物质，可以在当地的粮食加工场租取，也可以应用清水稀释后重新沉
淀，底部的就是石渣，上部是黄浆，沉淀后淀粉会分层。
小型的暂时可以通过沉淀提取，加工量大的引进设备。
制作筛选法。
在马铃薯原料供应初期，以暂存料斗对原料进行输送，而后以螺旋式喂料机将产品输送到高效锉磨机，彻底粉碎后成马铃薯乳液，而后以脉冲式活塞泵将马铃薯乳液送入提取单元。
提取单元涉及三台锥形旋转筛及纤维泵、淀粉乳液泵。
以层级筛选法，实现对纤维薯渣脱水筛的脱水。
淀粉乳液中泵入细胞液浓缩/分离单元，形成四级化的离心泵式组合单元，并最终实现对细胞液的提取。
杂质清除步骤。
粗淀粉乳液推入除沙旋流单元中，排除沙子；淀粉乳液进入旋流器单元，逆流清洗出蛋白质、细纤维、其他杂质。
清洗水是回收段的溢流、清洗段的溢流经旋流器单元的浓缩和筛分后排出细纤维。
分离出来的纤维被泵送到纤维脱水筛进一步脱水。
马铃薯淀粉的鉴别检测和内部杂质去除方法
马铃薯淀粉的鉴别检测和内部杂质去除方法，不仅是确保马铃薯精度和性能以及价值的体现，同时也是实现淀粉性能和商品价值的体现。
最终在气流干燥机中将产品的水分控制在18%，并实现了对马铃薯淀粉不同规格下的精确包装，实现了其作为食品、工业品和药用价值。
马铃薯淀粉作为工业制造业和食品业的重要成分，在市场经济的发展中收到大力追捧，其掺假和造假行为以及内部
杂质制作工艺的不合格，都??使其性能发挥大打折扣。
上述研究对马铃薯淀粉的两种鉴别检测方式进行了分析，得出了鉴别诊断的重要指标，并以扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉和其他淀粉的应用价值进行了分析，在市场竞争环节和内部杂质结构和过滤技术的处理措中，全面提升看了其应用价值。
