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湘鄂情去餐饮化高端餐饮转型之痛白酒之后，餐饮业成为又一个因为政策风暴而迎来大调整、大变革时代的行业。
受高端餐饮限制等影响，高端餐饮上市企业不得不面对业绩下滑、公司亏损等窘境。
以餐饮龙头湘鄂情为代表的高端餐饮行业涌现倒闭潮，遭遇着有史以来“最冷”的寒冬。
“转型求变”成为今年高端餐饮行业的热词。
高端餐饮现关闭潮从出炉的一系列数据看来，高端餐饮行业可谓“哀鸿遍野”。
据中国烹饪协会发布的报告显示，2013年全国餐饮收入2.5万亿元，同比增长9%，增速创21年来最低值，其中高端餐饮严重受挫。
二、三线城市市场平均降幅超过30%，而北、上、广等一线城市，高端餐饮业绩也普遍下滑超过两成。
全国餐饮企业月倒闭率高达15%，整个餐饮行业陷入2000年以来除2003年非典时期之外的最低谷。
中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，“2013年，全国餐饮业陷入寒冬，而北京餐饮业则是寒冬中的‘三九’，20年来首次出现负增长”。
湘鄂情作为高端餐饮行业的的代表在今年2月底曾发布公告称，再度关停5家旗下门店。
这是继去年7月关停8门店之后，湘鄂情再度削减酒楼数量。
过去一年多，湘鄂情陆续关闭了全国各地数家门店，北京的13家门店目前仅有9家还在营业，全国门店总数由最多时的34家缩减到18家。
此外，湘鄂情北京地区的主要业绩支柱北京西单店营业面积也将大幅度缩减。
湘鄂情官方网站介绍，目前湘鄂情全国共有28家直营门店。
去年7月，湘鄂情宣布关闭8家酒楼，其中包括北京西南四环店、南新仓店、万泉河店3家。
截至今年2月，湘鄂情在北京共有13家门店。
公告显示，北京西单店由原有的一万两千多平方米缩减为5049平方米，占西单总营业面积的四成。
这将减少西单店月租金支出33.32万元人民币。
高端餐饮折戟大众餐业务遭受严重冲击的高端餐饮企业纷纷寻找转型之路，放下身段做大众餐饮是一种较为普遍的选择。
另一方面，大众餐的尝试也痛并快乐着。
湘鄂情，和北京全聚德都尝试过走大众餐亲民路线，但是效果却不甚理想。
湘鄂情大众化转型，如何致胜？2012年底，中央出台改进工作作风八项规定，全社会倡导厉行勤俭节约，高端餐饮企业的经营业绩受到不同程度的影响。
据中国烹饪协会公布的《2013年一季度餐饮行业分析报告》显示，2013年1-2月份年营业额200万元以上的餐饮企业收入同比下降3.3%，其中部分高端餐饮企业2月份的营收下降超过50%。
面对严峻的市场变化，高端餐饮企业纷纷寻找转型之路。
定位于“高端公务商务宴请”、拥有35家门店、市值达30亿元，国内第一家民营餐饮上市企业湘鄂情也启动了“去高端化”转型战略，全面放弃高端餐饮业务，全力进军大众餐饮市场，向综合性餐饮服务商转型。
一、转型之路，困难重重湘鄂情此次转型主要采取两大举措。
一是多元化，即通过并购拓展多元业态，从过去单一的中式酒楼模式演变为酒楼、快餐、团膳和食品工业四业并举的发展格局；二是大众化，即将中式酒楼重新定位为家庭欢聚餐厅，把销售重点转移到大众消费市场，将人均消费从700元以上降低到300元以下。
湘鄂情转型之路并非一帆风顺的坦途，多重问题在此期间集中显现。
管理团队大幅减持，资本市场信心动摇。
2013年1月15日湘鄂情发布公告，董事长孟凯因自身发展需要，计划未来六个月内减持所持公司股票，减持比例不超过总股本的25%，这一减持幅度达到了证监会规定的减持上限。
湘鄂情将孟凯减持归为个人行为，并没有对减持原因进行详细披露，更是引发了投资者的猜测和恐慌。
湘鄂情股价当日下跌4.76%。
至今孟凯已合计减持湘鄂情2000万股，套现1.82亿元，套现收入用于购买三特索道股票。
除此之外，湘鄂情副董事长、副总裁訚肃在2月份也减持了140.2万股公司股份。
湘鄂情股价已从11元以上一路下滑到8元以下。
管理团队的陆续减持，不仅使中小股东利益受损，更是严重挫伤了投资者对湘鄂情的转型信心和投资热情，将会危及到湘鄂情的长期发展。
业务调整共识不足，骨干员工流失严重。
2月份，湘鄂情决定将酒楼业务中不低于30%的员工转入快餐或团膳门店。
落实中央八项规定，俭仆办好中国餐饮湘鄂情董事长孟凯：做全国人民的大饭堂本刊记者|白菊梅近期，中国餐饮企业领头羊、北京湘鄂情集团股分有限公司（以下简称湘鄂情）宣布，为响应中央八项规定的号召，其旗下湘鄂情酒楼业态将改变以往中高端市场定位，全力进军公共餐饮市场。
“咱们要在确保食物安全和菜品品质的同时，专心做好全国人民的大饭堂。
”湘鄂情集团董事长、总裁孟凯在同意环球人物杂志记者采访时表示。
孟凯介绍说，不论是家庭或亲友老友聚会的宴请、集体供餐单位的团膳服务，仍是快捷、美味、标准化的中式快餐，再或是各地正宗的美味小吃，湘鄂情皆可提供个性化的餐饮服务。
按照商务部近期的抽样调查数据，自从中央八项规定和“厉行节约节约，反对铺张浪费”要求出台以来，北京高级餐饮企业营业额下降了35%。
中国烹饪协会近日发布的调查报告显示，全国除近40%的餐饮企业很少有客户预订外，其余60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%。
如此的数据，让经营高端餐饮的老板们再次蒙受冲击。
而湘鄂情因主动向中低端餐饮转型，日子一点都不难过。
“或许短时刻内你看不到我的利润持续上升，但这是早晚的事。
”孟凯超级肯定地说。
而支撑湘鄂情利润增加的，是其已完成布局的“四轮驱动模式”：一是湘鄂情所代表的中式酒楼餐饮、传统餐饮；二是依照工业化和标准化生产模式进行，以“味之都”为代表的中式快餐；三是以烹饪机械人为核心的团膳事业，为广大的机关集体、厂矿企业、学校医院、军队后勤饭堂提供标准美味餐食；四是食物工业事业部把湘鄂情美味佳肴转到食物厂生产，从而走向超市、便利店，进而走向千家万户。
这四大事业部普遍面向公共市场，而且已经显现出了强劲的增加趋势。
未雨绸缪两年前2009年11月11日，湘鄂情在A股上市，取得资本市场青睐。
通过1年的飞速进展，其主营业务收入在2010年末达到亿元。
可是，细心的孟凯发觉，定位于中高端餐饮的湘鄂情周围不断有加倍高级的酒楼出现，其装修大多比湘鄂情加倍奢华，就餐价钱也更贵。
被抛弃的湘鄂情作者：饶霞飞来源：《新财经》2013年第05期孟凯最近很忙，也很火。
作为上市公司湘鄂情（002306.SZ）的创始人和董事长，他正遭遇前所未有的困境，不仅要面对湘鄂情上市三年来业绩的持续下滑和单季亏损，还要着手将这家国内餐饮连锁企业从高端向低端转型。
而他眼下最忙的，是一边大手笔减持湘鄂情股份，一边忙着增持另一家上市公司三特索道（002159.SZ），并频频举牌，高调宣称将谋求三特索道的控股权，也因此成为资本市场上备受关注的热点。
不管孟凯最终能否谋求到三特索道的控股权，他在湘鄂情发展最艰难时刻选择了抛弃，这令湘鄂情投资者大跌眼镜。
就连三特索道董事长齐民日前也对媒体委婉地批评孟凯：“在湘鄂情最困难的时候，公司大股东却大举减持股票，不为公司出力，反倒拿钱干别的事。
如果要成为三特索道大股东，建议孟凯先把自己的企业做好。
”对被抛弃的湘鄂情而言转型谈何容易？《新财经》记者日前就孟凯套现和如何应对困境采访湘鄂情董秘李强，李强表示“年报期间不接受采访”。
被顾客抛弃似乎是一夜之间，湘鄂情的顾客大大减少，生意变得清淡了。
4月中旬，北京春光明媚，游人如织，《新财经》记者与几个朋友相约到位于北京北四环北边的湘鄂情亚运村店吃饭。
饭店大厅依旧宽敞、整洁，服务人员也一样的热情周到，但以往店里座无虚席的情形没有了。
午饭时刻进店的顾客明显减少，也不再需要像过去那样排队等座。
这与湘鄂情此前多年的快速发展和生意红火形成了鲜明对比。
创立之初，湘鄂情的生意一直很火爆，湘鄂情酒楼在原来湘菜、鄂菜的优势上再加上粤菜海鲜，并糅合其他菜系。
蜂拥而至的食客总是在门外排起长龙。
2000年，孟凯在北京再开两家分店，北京湘鄂情逐渐成为许多海内外政府要员、知名公司总裁宴请的场所，每天光是海鲜的营业收入就达8万元。
同时，孟凯还在长沙、深圳、武汉继续布点，形成全国连锁。
据记者了解，湘鄂情北京门店的选址大部分都位于国家机关和大型企业总部聚集的区域，比如湘鄂情位于西单的门店就毗邻中国人民银行、中国银行、民生银行等金融机构，而湘鄂情朝阳门店位于文化部、外交部、司法部、中粮集团、中国保利、中石化、中海油等国家机关和大型央企附近。
高端餐饮业遭遇寒潮湘鄂情为转型“断臂”自救导语：高端餐饮业遭遇寒潮。
餐饮业上市公司湘鄂情、全聚德等发布了业绩预减公告，其业绩大降的背后真实的展现了我国高档餐饮业的现状，面对经济增速趋缓及限制三公消费政策的继续执行，高端餐饮业未来的路如何走成为大家关注的焦点。
餐饮业上市公司业绩大降Wind数据统计显示，截至7月17日，有三家餐饮上市公司发布了业绩预告，其中湘鄂情业绩出现首亏，全聚德业绩略减，而西安饮食方面公告表示续盈。
在这三家公司中，湘鄂情上半年的净利润最大变动幅度为-413.8%，预计公司上半年亏损2.4亿元；全聚德预告上半年净利润下降31.60%；西安饮食虽然预告净利润增长13.9%，但是，其业绩增长的原因则是依靠出卖资产所得。
根据湘鄂情公告显示，公司中报业绩预亏2.4亿元之后，又宣布关停旗下8家门店的经营。
虽然全聚德的中报业绩预告没有湘鄂情那么惨，但是，此次预计业绩下滑创下上市以来中报业绩最大跌幅。
根据全聚德业绩预告，公司预计在报告期内实现营业总收入8.5亿元，同比下滑6.52%；预计实现归属于上市公司股东的净利润为6144.42万元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。
另外，在港交所上市的小南国和唐宫中国的业绩预警也同样不景气。
小南国7月12日发布盈利预警称，预期今年上半年未经审核净利润同比将明显下滑，主要由于限制宴请款待、禽流感，以及宏观经济增长继续放缓等影响。
同样，唐宫中国的盈利预警中也表示，报告期内未经审核的归属于上市公司股东的净利润同比下跌，原因在于一系列提倡节俭及减少浪费的规定，导致部分客户群消费受影响；第二季度受禽流感影响，导致部分分店销售下滑。
没有了靓丽业绩的支撑，上述餐饮业上市公司的股价在二级市场上的表现也一般。
自今年年初至北京时间7月17日收盘，湘鄂情股价累计跌幅达到36%，全聚德跌幅为5.65%，小南国跌幅为12.51%，唐宫中国跌幅为29.67%，乡村基跌幅为11.31%。
湘鄂情不是在转型，是有病湘鄂情餐饮集团是一个在湖南、湖北地区非常知名的品牌。
在湘鄂情创立的初期，它以自家特色的湘菜和鄂菜吸引了许多食客的目光，十分受欢迎。
但是，近些年来湘鄂情面临着很多的经营问题，并且出现了经营上的转型，这不正常状态下的变化不利于湘鄂情的未来发展。
首先，湘鄂情的品牌形象在逐渐走向消散。
众所周知湘鄂情曾经拥有颇高的知名度和良好的口碑，但是现在很多人已经开始忘记了湘鄂情之前的优势，这也与湘鄂情自身的品牌形象不紧不慢的演变相关。
湘鄂情在品牌的形象上缺乏独特性和与时俱进的感觉，没有跟上消费者的需要和时尚感，这让很多年轻人都感到湘鄂情沉闷、不够时尚。
湘鄂情的年轻化战略没有跟上消费者的需求，没有及时反应市场的变化，这也使得埋头苦干的湘鄂情品牌越来越难以继续获得市场的认可。
其次，湘鄂情的服务水平逐渐降低。
过去，湘鄂情作为品质好、服务佳的连锁餐饮品牌，其服务质量是许多餐饮业与消费者共认的标准，但是现在，湘鄂情的服务水平却让人敬而远之。
湘鄂情的服务员时常表现出难以应对顾客的说话标准、上菜速度慢、甚至态度恶劣，并且也存在一些公示价格和实际收费不一致等不良问题，这些都严重影响了顾客的消费体验，损害了消费者对湘鄂情的信任感。
再次，湘鄂情的菜品已经失去了差异化。
湘鄂情以烹饪湘菜、鄂菜为主，这种品牌特色长久以来一直是招牌之一，然而，湘鄂情的菜品如今已经变得平淡无奇，跟其他餐饮品牌没什么大的区别。
湘鄂情不仅没有持续推陈出新，而且还出现了食材不新鲜、粗制滥造等质量问题，令消费者对湘鄂情的菜品失去了信心。
而且据我亲身体验，湘鄂情的菜品口味越来越不正宗，太甜、太咸、不够鲜等问题不断出现，这令我对湘鄂情的期待更加降低。
最后，湘鄂情缺乏精细化管理。
随着企业的发展，管理问题是任何一家企业最重要的问题之一。
而湘鄂情在这方面似乎存在着问题。
我在访问过程中看到一些细节问题，例如甚至连餐具也不够干净，店内环境杂乱无章等等，这些都直接影响到了消费者的吃饭体验。
主题演讲：破局·共赢·新餐饮作者：王志强来源：《餐饮世界》2018年第04期现在的餐饮行业有很多的痛点限制着品牌的发展，比如：定位不准，做什么菜系，高端还是低端？高端吃的人少，低端利润太低，左右为难；再比如：拿不出拳头产品，拿出来了也不知道市场接不接受，很多好产品由于不会营销，没有多少人知道，就被淘汰了；再比如，房租，人工年年大幅上涨，利润空间越来越小，等等。
太多的问题限制了我们餐饮行业的发展，很多企业挖空心思想各种方法进行破局，但是效果都不是很明显，甚是苦恼，相信在座的很多人都深有体会！在说解决方案之前，我们先看一个案例：湘鄂情，相信大家都对这个品牌有所了解，它曾经是高端餐饮行业里的龙头企业之一，但是后来受到各方面因素的影响，销售出现大幅下滑，甚至一度将近崩盘；而就在去年，湘鄂情创始人孟凯，找到了京东，想要通过线上寻找途径进行突破，我们一起围绕菜品的样式、价格、消费的环境等方面做了多次的交流和沟通，最终找到了方向，决定进行尝试：菜品样式上，从传统的堂食产品转变为懒人方便菜；价格上从高端走向大众化；消费环境也由堂食转变到了家庭为主的消费场景。
我们按着这个方向主推了8个产品，令我们没有想到的是仅仅4个月的时间，线上销售就突破了200万元，预计全年销售能达到1500万元，而且产品的好评数有4万条！那么在这个过程中京东起到了什么作用呢？首先，我们通过大数据分析，对京东3亿活跃用户进行分析，对产品选样、价格、包装等做出了精准的定位，然后启动电商全面的营销能力对目标客户群进行精准营销，然后利用京东强大的冷链物流能力把产品快速、安全地送到每个消费者的手中！当然最终征服消费者的还是湘鄂情研发出的好吃的产品。
当然，我们也知道，我们现阶段取得的成绩跟很多品牌相比有很大的差距，但是我们双方还是非常满意的，因为他验证了这种模式是行得通的，是有市场的！可能很多朋友觉得这是个例，未必有普适性，然而，就在过去的4个月里，已经有很多嗅觉非常敏锐的企业悄悄地开始了跟京东的全面合作，其中有西贝、小南国、东来顺、眉州东坡、广州酒家、福成等等耳熟能详的品牌！不知道大家有没有研究过，其实餐饮行业最近几年发生了非常大的变化，最早的时候，所有的餐饮都是堂食，吸引的是周边3公里左右的消费者，其覆盖范围内消费者的收入水平对于店面的经营至关重要，所以选址在当时就显得尤为重要，甚至很多公司在总结经验的时候列出了饭店盈利的关键三要素就是：选址，选址和选址！我们把当时归结为餐饮行业的1.0时代。
“湘鄂朋友圈”折射政商关系所谓“成也萧何，败也萧何”，湘鄂情精心编织的朋友圈，其背后神秘的政商关系既成就了湘鄂情的浪漫和火爆，也促成了湘鄂情的苦涩和衰败。
5月15日，*ST云网（原“湘鄂情”）一则题为《第三十八次风险提示公告》的信息披露称：公司目前面临1.1亿元信托贷款违约的风险，而公司实际控制人孟凯2014年“十一”长假后境外未归，目前尚无明确回国意向。
说得直白一点，就是公司欠了一屁股债，老板跑路了。
疯狂的“湘鄂情”可是，谁能想到，半年多前，孟凯还忙碌地坐在董事长的转椅上，神情自若。
老板桌上同时放着4部手机，通过、短信、电话、电子邮件与朋友圈中好友不停地联系。
英雄不问出处。
1969年出生于武汉的孟凯，18岁时顶替父亲进了武汉重型机床厂做了车间工人。
可是没多久，“不安分”的孟凯就厌倦了这种“一眼可以看到老”的人生轨迹，单调的工作，满身的油污，让他难得安下心来在一般人很看重的国有企业里“混”。
1988年孟凯辞职，只身南下深圳。
40平方米的餐馆起家时，只有4张桌子，炉灶是自己砌的，空调买的是二手货，他一人身兼服务员、采购员和收银员，甚至还见缝插针跑运输，用跑运输赚来的钱维持餐馆的开销。
转眼到了1994年，孟凯依旧没搞出什么名堂来。
这期间，他最大的业绩就是认识了湖南妹子周长玲，并相恋结婚。
婚后，在陪妻子回故乡长沙的一次探亲中，孟凯突然间来了灵感，开一家兼具湘鄂口味的菜馆。
他和妻子两人，一个是湖北人，一个是湖南人，在他俩苦心经营之下，1997年，第一家命名为“湘鄂情”的酒楼在蛇口开张，营业面积1000平方米，可同时容纳300人就餐。
1998年，刚刚捞得第一桶金的孟凯趁热打铁，在蛇口东滨路又开了一家可同时容纳千人的大餐厅。
此后，湘鄂情搞起了连锁店，每家店的设计，孟凯都要和设计师沟通，将湘、鄂的元素融合起来渗透到设计当中，甚至自己亲自动手设计。
于是，湘鄂情赢得了极好的口碑，家家店前排起了长队，甚至有香港客人专程跑过来吃。
Topic|特别策划湘鄂情强力进军新业态TOPIC 1不走寻常路作为进军中国股市的第一家民营餐饮企业，湘鄂情经历了十几年在餐饮行业的沉淀后，又迎来了企业发展历程中的一次华丽转身。
近期，各界媒体蜂拥而至来到湘鄂情抢先了解企业发展的新方向。
于是乎，一时之间，湘鄂情并购味之都进军快餐、并购龙德华进入团膳、建立食品工厂与中央厨房进军学生餐、冷链盒饭、商超盒菜乃至建立电商平台网络直销等等消息，甚嚣尘上。
在当今这个“眼球”经济时代，是什么吸引了众多媒体呢？这恐怕就要归结于湘鄂情的“不走寻常路”了。
回想过去，当同行们还在某个菜系里打转的时候，湘鄂情第一个融合各大菜系而形成了自己的风格；当同行们还在固守本地市场的时候，湘鄂情已经跨地域连锁经营了；当同行们每天卖潲水补贴收入的时候，湘鄂情已经把潲水变成有机肥了；当同行们还在卖空酒瓶给员工当作福利的时候，湘鄂情每个月贴钱给员工却砸烂空酒瓶而倡导“不让旧瓶装新酒”了；当同行们还在大卖鱼翅赚钱的时候，湘鄂情已经为环保而拒售鱼翅了；当同行们还在想着如何让企业规范运作的时候，湘鄂情已经完成股改了；当同行们还在研究如何连锁发展时，湘鄂情已经上市了。
在湘鄂情发展的企业历史沿革中，不走寻常路一直都是企业的个性。
放眼当今中国餐饮行业，有没有能够兼顾高、中、低各种不同分类市场的企业？没有？这条路，湘鄂情来走！资本实力+运营能力为什么现如今中国餐饮行业的集中度连10%都达不到？归根结底在于一直以来餐饮行业的门槛很低，整个行业中除了极少数较具规模的企业之外主要还是由小摊贩、小餐馆、小酒楼的格局构成。
因此，在行业内具备规模化经营的企业少、人才少。
再加上中餐行业的行业特性导致国外资本很难进入，目前进入餐饮行业市场的国外资本都相对集中在西式快餐。
对比一下目前中国市场上酒店与餐饮这两个关联颇深的行业现状我们不难发现一个有趣的事实，当今中国的五星级撰文_万钧X. E Flavor Group: Aggressively Enter New Arenas14|WorldCuisine特别策划|Topic酒店、饭店几乎被外资背景的国际品牌一统天下，而中餐行业却是民族资本的世界，即使是在那些国际品牌的五星级酒店里的中餐也没有几家能真正出彩，进而致使整个餐饮行业呈现出这样的现状：有行业运营能力的企业缺乏资本支持；有资本实力的企业又不具备行业运营能力。
湘鄂情路在何方：从湘鄂情现状看餐饮业发展之路北京湘鄂情餐饮管理有限公司（以下简称：湘鄂情）是第一家在国内A股上市的民营餐饮企业，其掌门人是武汉人孟凯，今年似乎是个多事之秋。
危情一：湘鄂情转型大跃进据中国商界杂志报道，2013年7月16日，湘鄂情发布公告，宣布将停止旗下8家门店的经营，这些门店均为湘鄂情100%控股。
而当日湘鄂情股价继15日下跌3.38%后又再度下跌1.27%。
转型大众消费成为了湘鄂情弥补“三公消费”受限损失的救命稻草，不过业内人士称，湘鄂情转型步伐如此之快可谓铤而走险，是否能扭亏为盈还是未知数。
据2013年7月12日湘鄂情发布的公告，公司上半年净利润亏损将在1.6亿元～2.4亿元之间，造成巨亏的主要原因是受“三公消费禁令”的影响，公司主营业务收入大幅下滑。
受此影响，湘鄂情股价在7月15日下跌3.38%，成为当日沪深两市跌幅第四大个股。
根据湘鄂情的公告，停业的几家店分别是北京的西南四环店、南新仓店、万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店，且这些门店均为湘鄂情100%控股。
公告称，这些门店停止经营后，湘鄂情初步估算一次性损失共计8000多万元～1.1亿元，主要集中在房租以及装修等长期待摊费用等方面。
据了解，这8家门店的营业额在2013年一季度均大幅下滑，且无一例外都呈现出利润亏损。
其中南京阅江楼店1-3月亏损最高达365万元，郑州店、拉萨店及北京西南西环店月亏损均在100万元以上。
关闭的8家门店均为湘鄂情100%控股。
房租、原材料、人工等各项费用急剧上涨，致使湘鄂情不得不关店以减少更大的损失。
按照董事长孟凯的计划，现在能赚钱的就开，不能赚钱的都要关。
孟凯称，这是公司无奈之下的“甩包袱”，他还强调到年底要把包袱全部甩干净。
尽管孟凯预测第三季度湘鄂情有希望扭亏为盈，但全年总体亏损已成定局。
事实上湘鄂情的转型早在限制“三公消费”之前就已经开始。
去年7月，湘鄂情以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权，开始进军团餐业务。
根据商务部的抽样调查，中央的八项规定和厉行节约、反对铺张浪费要求发布以来，北京高端餐饮营业额下降35%；根据中国烹饪协会近日发布的调查报告显示，自中央发出厉行勤俭节约，反对铺张浪费的号召之后，全国除近40%餐饮企业很少预订之外，60%的企业都出现了退订的现象。
其中，退订率在20%以上的企业超过了10%，那这部分企业大都是高端餐饮和星级饭店。
记者问：自从中央的八项规定和厉行节约和反对铺张浪费出台以来，湘鄂情是第一家提出告别高端餐饮，转攻大众市场的餐饮品牌。
作为国内首家上市民营餐饮公司，湘鄂情的每一步似乎都走在我们前面，这是不是你一贯的做事风格？那么，湘鄂情告别高端餐饮的具体措施又是什么？孟凯答：首先，做行业的领头羊是我一贯的风格。
其次，对于中央“勤俭节约”的积极响应，我们对高消费的积极调整。
第一，高价菜的调整。
比如，超过300元一斤的海鲜，超过200元位份菜等等的停卖。
总体10人消费不超过3000元，即不超过人均300元，这一价格在房租和人工费用增长的时代是合适的。
酒水方面，有平价酒水超市的推出，这利于企业的发展。
第二，取消最低消费，包括服务费。
高端酒店的服务费，还是有争议的。
湘鄂情针对此，推出家庭消费，并以其定位。
湘鄂情都是湘鄂家常菜，没有太贵的菜，我们对高消费的30%做了调整，人均不超过300元。
人气大幅度回升，更多家庭得到实惠，于是推出“家庭欢聚餐厅”。
国力增强，人们收入增加，所以家庭的消费力还是很强势的。
湘鄂情从最初的10张桌子起家，进京从1000多平米到今天，人均50、80、100、200、300、500，都是企业发展的历程，做人均100多不是难事，因此转身是件容易的事。
记者问：外界很多人说道，湘鄂情这一次是被迫转型，实情是什么呢？孟凯答：转型并不是这一次，去年就公告，我们收购了上海“味之都”，北京“龙德华”团膳等等，另外，公司也对体制、管理架构的调整。
四大食业部，传统湘鄂情酒楼作为中式餐饮事业部，“味之都”作为快餐事业部，“龙德华”作为团膳事业部，团膳经验加上湘鄂情的出品体系形成。
致得协同文档管理系统湘鄂情董事长孟凯宣布放弃餐饮业的那一刻，有一种壮士断腕的感觉。
作为曾经的餐饮第一股，湘鄂情难逃厄运，正面临着有史以来最严重的亏损。
受“八项规定”影响，中国高端餐饮行业整体经营都在普遍下滑，根据中国烹饪协会数据显示，2013中国餐饮市场收入25392亿元，增速下滑，创21年来的增幅最低值。
在这个大背景下，孟凯决心一不做二不休，直接彻底向高端餐饮说再见，进军与餐饮无关的大数据。
餐饮业做大数据的可能餐饮业做大数据靠谱吗？很不靠谱！但是湘鄂情做却有可能，主要原因在于其背后的高端餐饮模式：依靠公款消费支持，价格和品质不靠市场支撑。
以其选址举例，湘鄂情大多数门店都分布在政府机关、军队大院，以及大公司周围。
湘鄂情正在沿用这种模式继续做大数据。
此次转型，湘鄂情与中科院计算技术研究所成立大数据与网络新媒体联合实验室，中科院院士、解放军保密委员会都在其聘请之列。
说白了，大数据市场不是湘鄂情的菜，而政府相关的大数据业务才是湘鄂情的目标。
假设湘鄂情能争取到类似于12306这样的项目，那么其大数据之路自然能够走通。
湘鄂情急需一个好故事此外，大数据并不是湘鄂情的第一次转型，其所投项目包括环保、影视、大数据、云终端等，湘鄂情已经不像是一家餐饮公司，而更像一个投资方向不明朗的综合类投资公司；面临亏损与转型大众餐饮失败后，董事长孟凯急需一个好故事，或者多个故事来支撑摇摇欲坠的湘鄂情股价，给湘鄂情转型争取时间，而大数据就是这个故事。
互联网行业其实不乏先讲故事，再转型成功的案例。
做保健品的史玉柱，通过巨人成功进军网络游戏；做杀毒软件的雷军，通过小米转型终端厂商（包括手机、盒子、路由器等）；孟凯从餐饮业进军大数据，也不全无希望。
就孟凯而言，给予其时间是湘鄂情转型的关键。
最早湘鄂情酒楼创业，也是从40平米4张台子的餐馆干起，孟凯曾兼任服务员、采购员和收银员，为了让餐馆能经营下去，当年孟凯甚至会出去跑运输，依靠运输所赚的钱来维持餐馆的经营；现在孟凯又开始从事“老本行”，通过大数据等故事来支撑公司股价，谋求转型时间。
伴随着中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台，餐饮行业受到冲击首当其冲，然而对于2011年登陆资本市场的餐饮第一股湘鄂情来说，也再次迎来异军突起的机会。
2月26日，湘鄂情董事长孟凯在北京高调宣布公司将全力进军大众化餐饮市场，从消费者印象中的中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。
据记者了解，湘鄂情的业态转型早已酝酿多时，经过去年以来的三次并购，湘鄂情的业务呈明显多元特征，目前公司已确定从单一的中式酒楼向以酒楼业务、快餐业务、团餐业务和食品加工业务四大主营业务为核心的业务格局转变。
对此，业内人士表示品牌及业务的转型虽然会经历一定的阵痛期，但湘鄂情较早的战略布局和收购业务的快速增长有望带来业绩的突破，预计未来三至五年，在新业态的驱动下，公司业绩高增长值得期待。
酝酿已久的业务转型“湘鄂情下一步是产品转型，还是寻找蓝海，或者还有第三条路？”三公禁令下，作为主打高端餐饮的湘鄂情何去何从，市场充满了各种声音。
2月26日，湘鄂情董事长孟凯表示，湘鄂情将取消最低消费、包间服务费等收费项目，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，走亲民路线，“大众餐饮服务、快餐及团膳将成为湘鄂情未来的发展重心”。
实际上，湘鄂情的转型之路早已酝酿已久，上市之后，孟凯便提出两大经营策略：第一是履行以前的合同，横向发展一些项目；第二是纵向并购企业，通过多业态的发展为企业创造更多的利润。
2011年，湘鄂情开始对自己未来几年内的定位做出了调整，将目标锁定为———“稳定发展中高端市场的同时，向大众化市场延伸”。
湘鄂情走上了一条“以中端为主，兼顾高低”的与时俱进的道路。
事实证明湘鄂情的转型恰逢其时。
2012年，面对宏观经济的影响高端餐饮面临严峻的经营现状，政府限制三公消费的政策使得困局更是雪上加霜。
中国烹饪协会发布的调查报告显示，2013年的餐饮市场大多数企业不太乐观，约30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下，约32%的企业认为将维持2012年的水平，另有约30%的企业认为有待观察，仅有8%左右的企业认为餐饮行业将以超过15%的速度继续快速增长，而这部分企业几乎都是快餐企业。
湘鄂情疯狂转型记作者：来源：《商周刊》2014年第17期7月29日，“中国餐饮第一股”湘鄂情“又”要进军智能电视服务领域了。
在停牌月余之后，湘鄂情发布公告：安徽广电信息网络股份有限公司将安徽省内家庭智能有线电视云终端交由湘鄂情独家投资建设，双方共同运营管理。
湘鄂情初步估算投资总额为15亿25亿元人民币。
这已经是湘鄂情一年多来的第五次转型。
按照此次转型计划，一年后，孟凯所控股的湘鄂情将完成安徽省内500万用户的家庭智能有线电视云终端的安装、检测。
而在两个月前，他刚刚通过一项36亿元再融资，将控制的餐饮王国变身为大数据科技公司；3个月前，他成为了两家电影公司的“准”老板；6个月前，他坐上了两家环保公司的大股东之位；而一年零5个月前，他试图通过举牌三特索道，控制一家旅游业上市公司。
在高端餐饮行业整体低迷的背景下，2013年成为湘鄂情历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年，湘鄂情董事长孟凯也曾对外坦言：“我在餐饮业已无路可走。
”面对逆势，湘鄂情选择转型，可能孟凯的想法是希望从投资其他产业获得现金流，作为缓冲。
一为保住资产不至持续损耗，二为接下来的长期规划留出时间。
但在外界看来，平均三个月转型一次，四处投资自己不擅长的领域，团队成员都有些不知所措，湘鄂情的举动已近乎疯狂。
2013移情三特索道自2013年3月起，孟凯连续14次收购旅游业上市公司三特索道股票，股权持有一度达到1204.61万股，占三特索道总股本的10.04%，随后围绕三特索道控股权之争的各种传闻一直纷扰不断，市场上曾一度认为“孟凯欲抛弃湘鄂情，移情三特索道”。
时隔半年，孟凯又决定“收回外部投资，全身心地投入湘鄂情未来发展”，减持三特索道股权，当代科技取代孟凯成为三特索道的第二大股东，此次转型至此收场。
收购环保公司2013年7月25日，湘鄂情收购中昱环保51%股权与蒋鑫（持有中昱环保90%股权）签署了《股权转让意向协议书》。
调查显示，中昱环保是一家并不从事具体经营活动的公司，作为一家投资企业，中昱环保在宜兴当地也没有实体厂房，更为诡异的是在2009年至2011年它的营收均为零。
湘鄂情战略转型及其效果研究摘要湘鄂情是第一家在A股上市的民营餐饮企业，企业经营的目标客户群体是政府官员和高层商务人士，在行业中被定位为中高端餐饮。
2012年-2013年，政府连续发布“三公消费”禁令、“八项规定”等政策，处于餐饮行业中高端市场的企业都不可避免受到了政策影响出现业绩下滑，陷入经营困境。
为了应对市场变化，中高端餐饮企业都纷纷调整企业战略来缓冲高端餐饮市场下行的趋势。
本文研究的案例企业湘鄂情就在政策出台期间，频繁地实施了战略转型。
本文对国内外战略转型的相关理论文献进行了梳理，在此基础上以在A股上市的高端餐饮企业湘鄂情为研究对象。
（1）介绍了餐饮行业的发展状况，以及湘鄂情公司概况，描述了企业战略转型的过程并分析了企业战略转型的模式；（2）依据战略转型的动因理论，从外部环境和内部环境两方面分析湘鄂情战略转型的具体原因；（3）重点研究湘鄂情战略转型的效果，主要运用财务指标、主成分分析法和非财务指标分析企业转型的效果。
利用财务指标纵向分析战略转型对企业经营能力的影响，以及和行业横向对比反映企业战略转型的效果。
使用主成分分析法主要是通过对比企业战略转型前后的绩效来评价战略转型的效果。
非财务指标分析主要选取了市场占有率和员工保持率等进行研究；（4）效果分析结果显示最后从中总结出湘鄂情战略转型失败的原因，以及案例企业带来的启示。
员工对企业的战略目标不能够达成一致，离职率严重。
转型过程中，缺乏对新领域的学习和培训，导致企业在困境中利用紧张的资源投资新兴领域，却没有能力和资源经营新的业务。
综合结果显示，湘鄂情战略转型是失败的，和同行业其它企业相比，转型不但没有帮助企业渡过难关，反而加重了企业的经营负担。
探索总结湘鄂情战略转型失败的原因有：(1)高端定位；（2）盲目跨界投资；（3）管理层专制；（4）缺乏职业经理人。
湘鄂情战略转型案例给我们的启示是：（1）进行转型评估分析；（2）确定转型目标及实施计划；（3）重视推动全员参与；（4）逐步实现短期目标到最终实现战略转型。
64第240期·教训共享Copyright©博看网 . All Rights Reserved.65第240期受公务消费限制的影响，大部分中高端餐饮企业经营业绩出现严重下滑，甚至出现亏损和破产的严峻局面。
作为第一家在国内A 股上市的民营餐饮企业，湘鄂情在过去的一年同样没有摆脱巨幅亏损的命运。
2013年，湘鄂情实现营业收入8.02亿元，同比下降41.16%，营业利润-5.64亿元，同比下降788.76%，共关闭门店13家，这是湘鄂情自成立以来出现的首次严重亏损和经营困境。
多年来依靠“公务消费”这一条腿走路的经营模式，已经不能支撑湘鄂情未来的发展，同其他中高端餐饮企业一样，必须走出一条转型的发展道路。
当中高端餐饮企业纷纷谋求自身转型的时候，湘鄂情能否找到一条切合自身实际的转型之路，以扭转当前的发展困局呢？战略：没弄明白自己要什么在过于频繁变动的战略变动中，湘鄂情似乎没有弄清楚自己究竟要什么，同时，也没有明白自己的能力所及。
湘鄂情前身为1999年创立的北京湘鄂情酒楼有限公司，后在2007年成立股份公司。
初期定位是中式餐饮，后在2009年深圳证券交易所挂牌上市。
此后，在2012年4月，通过收购上海齐鼎餐饮发展有限公司，湘鄂情从正餐领域进军快餐领域，但就在当年，湘鄂情的净利润增长率却出现了上市以来的首次下滑，从2011年的50.93%大降至2012年的15.14%。
为了谋取业绩增长，2013年12月，湘鄂情通过收购江苏晟宜环保有限公司51%股权，以及设立合肥天焱生物质能科技有限公司，进入了环保产业。
但是，去年却首次爆出了巨额亏损。
进入今年，湘鄂情没有“痛定思痛”,反而继续扩大了多元化战略目标。
3月，先后收购了北京中视精彩影视文化公司和笛女影视传媒（上海）有限公司51%的股权；紧接着，在5月5日，又与中科院计算所共建网络新媒体及大数据联合实验室；5月11日，宣布定增36亿元，并用其中的29.2亿元拓展公司互联网业务；5月25日，以不低于51%的股权与上海瀛联体感智能科技有限公司合作成立上海爱猫新媒体数据科技有限公司。
湘鄂情董事长孟凯：做全国人民地大饭堂本刊记者白菊梅近期，中国餐饮企业领头羊、北京湘鄂情集团股份有限公司（以下简称湘鄂情）宣布，为响应中央八项规定地号召，其旗下湘鄂情酒楼业态将改变以往中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场.资料个人收集整理，勿做商业用途“我们要在确保食品安全和菜品品质地同时，专心做好全国人民地大饭堂.”湘鄂情集团董事长、总裁孟凯在接受环球人物杂志记者采访时表示.资料个人收集整理，勿做商业用途孟凯介绍说，不论是家庭或亲朋好友聚会地宴请、集体供餐单位地团膳服务，还是快捷、美味、标准化地中式快餐，再或是各地正宗地美味小吃，湘鄂情皆可提供个性化地餐饮服务.资料个人收集整理，勿做商业用途根据商务部近期地抽样调查数据，自从中央八项规定和“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”要求出台以来，北京高档餐饮企业营业额下降了.中国烹饪协会近日发布地调查报告显示，全国除了近地餐饮企业很少有客户预订外，其余左右地企业都出现退订现象，其中退订率在以上地企业超过.这样地数据，让经营高端餐饮地老板们再次遭受打击.资料个人收集整理，勿做商业用途而湘鄂情因主动向中低端餐饮转型，日子一点都不难过.“也许短期内你看不到我地利润持续上升，但这是迟早地事.”孟凯非常肯定地说.而支撑湘鄂情利润增长地，是其已完成布局地“四轮驱动模式”：一是湘鄂情所代表地中式酒楼餐饮、传统餐饮；二是按照工业化和标准化生产模式进行，以“味之都”为代表地中式快餐；三是以烹饪机器人为核心地团膳事业，为广大地机关团体、厂矿企业、学校医院、部队后勤饭堂提供标准美味餐食；四是食品工业事业部把湘鄂情美味佳肴转到食品厂生产，从而走向超市、便利店，进而走向千家万户.这四大事业部普遍面向大众市场，并且已经显现出了强劲地增长趋势.资料个人收集整理，勿做商业用途未雨绸缪两年前年月日，湘鄂情在股上市，获得资本市场青睐.经过年地飞速发展，其主营业务收入在年底达到亿元.资料个人收集整理，勿做商业用途但是，细心地孟凯发现，定位于中高端餐饮地湘鄂情周围不断有更加高档地酒楼出现，其装修大多比湘鄂情更加豪华，就餐价格也更贵.这些酒店为了让员工马上上岗，不惜给出比市场价高很多地工资，挖走湘鄂情地员工，湘鄂情因此流失了大量经过培训地员工.整个餐饮高端市场也从自由竞争变成恶性竞争.资料个人收集整理，勿做商业用途由于新员工要重新培训，增加了企业成本，孟凯不得不减少用工量.他发现整个餐饮业业态都争先恐后往高端发展，同时管理层与员工地收入差距进一步扩大，这种状况极其不健康.“高端餐饮已经变成了无源之水、无本之木.大家都去做高端，但高端客户群就那么多，我觉得是时候转变经营思路了.”资料个人收集整理，勿做商业用途转变经营思路地核心就是转变原来地客户群，把餐饮地本质体现出来.“如果湘鄂情转向大众消费群体，为他们提供便捷、健康地服务，一定会受到消费者地欢迎，市场发展应该非常有潜力.”这是孟凯当时地想法.资料个人收集整理，勿做商业用途年，中央政府首次公开了年“三公”经费地总额，此后各部委相继公开了“三公”经费年决算和年预算，个别省也按照中央政府和各部委地做法进行了公开；同年，某国企花巨额公款购买茅台酒，引起媒体地广泛关注.资料个人收集整理，勿做商业用途孟凯从政府晒“三公”、公款买茅台等事件中嗅出了不一样地味道：中央地反腐力度和决心让越来越多地信息变得公开和透明，势必会给以公款消费为主导地高端餐饮业带来一场新地革命：去高端化.资料个人收集整理，勿做商业用途经过一番市场调研，孟凯果断决定：放弃高端市场，改为经营大众口味地餐饮企业，并开拓多种渠道进行餐饮新领域开发.资料个人收集整理，勿做商业用途“多品牌、集团化运作是餐饮企业地未来发展趋势，向综合餐饮服务商转型，将使湘鄂情形成多业态、多元化地餐饮产业结构，也将使企业成功超越当前餐饮行业拼消耗、拼规模地竞争格局，跃升到低风险、低投入、高成长地多业态、多元化发展阶段，进一步加强湘鄂情在中国餐饮业地优势地位和品牌影响力.”孟凯说这话时，眼神非常坚定.资料个人收集整理，勿做商业用途“你可以看出来，我们地中式快餐、团膳、大众酒楼等餐饮业态都是面向大众消费群体.”孟凯补充说，“我地主张就是从节俭地角度办餐饮，既让老百姓吃到好吃、安全地菜，又要杜绝铺张浪费.中央号召‘厉行勤俭节约、反对铺张浪费’，证明我之前对市场地分析是对地，所以我们今年更是大张旗鼓地走亲民路线，坚决响应中央地号召.”资料个人收集整理，勿做商业用途据记者了解，湘鄂情酒楼业态全面转向大众化市场地具体措施主要是降低门槛，走亲民路线，开发性价比较高地大众餐品，把销售重点转移到市场潜力巨大地个人消费市场；湘鄂情各分店均不设最低消费、取消服务费，让利于民；并在各分店设立了价格与普通超市持平地酒水超市.在服务上，大力发展网络定餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，从等客上门到送餐上门，更好地满足大众消费者地日常生活需要，把大众从厨房中解放出来.资料个人收集整理，勿做商业用途“当别地高端餐饮都艰难度日地时候，我地客流量基本上不受影响.”孟凯非常自信地说.本刊记者地走访也证实了这一点：月日中午，记者在湘鄂情位于海淀区定慧寺地总店看到，店堂内座无虚席、人声鼎沸，顾客大多是全家一起来吃，餐饮地单品价格也非常实惠，大多保持在元左右地大众定位.资料个人收集整理，勿做商业用途除了走大众餐饮路线外，孟凯在湘鄂情地转型方向上进一步向记者表示，一是向团膳领域发展，让学校、医院、企业、机关等团体消费者吃上好地、放心地早餐、中餐和晚餐；二是向快餐领域发展，让中式快餐能够进行工厂化生产，能与洋快餐竞争，并将冷链系统等食品安全管控措施全面推广，倾力打造中国餐饮安全新标准；三是产品链条向食品加工业延伸.资料个人收集整理，勿做商业用途转型说起来容易，但是支撑湘鄂情地中高端餐饮怎么办？孟凯丝毫不担心：“实际上，湘鄂情本身就是多品牌运营地，我们不光有定位于中高端地湘鄂情，还有湘鄂春、湘鄂情·源、晶殿礼宴等众多中低端品牌.特别是转型后，湘鄂情也并未出现其他高端品牌出现地客流量锐减问题，只不过在价格调整以后，客户群变成了普通地大众消费者.而中式快餐以及团膳业务则可以用飞速发展来形容.”资料个人收集整理，勿做商业用途“团膳是一个很大地市场.预计湘鄂情团膳项目今年将增长％以上.”孟凯对本刊记者透露，目前公司有近个团膳项目，有数十家大型团膳客户正在洽谈中.“我们地餐饮业态新版图已经画好，后面会更加精彩.”孟凯笑呵呵地对记者说.资料个人收集整理，勿做商业用途据记者了解，孟凯所指地湘鄂情新版图，就是把快餐和团膳作为公司地主力发展方向，推动湘鄂情加速向综合性餐饮服务商转型.资料个人收集整理，勿做商业用途要做中国快餐业和团膳业老大经过多年地发展，湘鄂情酒楼正餐业态已经较为成熟，也在市场中形成了一定地品牌影响力.但作为中国首家在股上市地民营餐饮企业，如果仅有酒楼正餐地单一经营模式，势必会影响未来发展，降低企业抵御风险地能力.资料个人收集整理，勿做商业用途孟凯对记者解释说，高端酒楼餐饮注重个性化、精细化服务，具有单店投入大、市场培育期长地特点，但其瓶颈也显而易见，就是复制性低，难以实现规模化.而快餐和团膳模式虽然利润相对较低，却能通过规模化、标准化生产降低成本，更能在工作生活节奏日益加快地背景下，满足大众快餐式消费地新需求，市场潜力巨大.所以，湘鄂情要想做大做强，就必须转变定位，向综合性餐饮服务商转型，走多品牌、多业态经营地道路，适应市场地多元化需求.资料个人收集整理，勿做商业用途“从国外成熟地餐饮市场结构来看，快餐行业占据绝对优势.在有亿人口地中国，随着中式快餐在规模化、标准化以及口味方面地提升，快餐业无疑具有最大地市场潜力.”孟凯说.资料个人收集整理，勿做商业用途在做了详细地市场调查之后，孟凯决定收购中国餐饮市场上成熟地快餐和团膳企业以占领制高点.年月日，湘鄂情与上海齐鼎餐饮发展有限公司正式签署“味之都”股权转让协议，湘鄂情以亿元地收购价格，收购“味之都”地股权，正式杀入快餐连锁市场.月日，湘鄂情又出资万元，收购北京龙德华餐饮管理有限公司，进军团膳服务市场.资料个人收集整理，勿做商业用途与此同时，在经过有关部门地现场考察和严格地审核后，湘鄂情在北京市学生餐竞标中中标.“要么不做，要做就做中国快餐业和团膳业老大.”孟凯地思路异常清晰.工欲善其事，必先利其器.要做全国人民地“大饭堂”，首先要解决地就是消费者十分关注地食品安全问题.资料个人收集整理，勿做商业用途孟凯表示，保证出品地食品安全，是湘鄂情应该承担地社会责任.作为中国首家上市民营餐饮企业，要做良心和诚信企业地模范.为此，湘鄂情投入亿多元，在北京市大兴区和上海市建设了专业地中央厨房系统，并与当地实力强、信誉好、管理严格地农业产业化单位建立农餐对接合作关系；同时投巨资，为消费者投保“食品安全责任险”，这是全国食品安全责任险地第一单.为保证食材和出品安全，湘鄂情在中央厨房系统设立了专业地食品安全检测室，购买了食品安全流动监测车，对所有食材进行农药残留、重金属等各项检测.资料个人收集整理，勿做商业用途而针对团膳业务中具有广阔前景地白领餐，湘鄂情地解决方案标准是“品种齐全、方便快捷、干净卫生、营养均衡”.中式菜肴讲究地就是现场烹饪才有味道，现场烹饪靠地是厨师地技艺与经验.不解决现场烹饪地问题，中式快餐就难以实现类似麦当劳、肯德基那样地标准化.如何应对这个难题？资料个人收集整理，勿做商业用途经过与相关科技公司地联合研发，湘鄂情已经成功地找到了合适地解决方案——引入烹饪机器人.通过对厨师烹饪动作地分解，对各种传统菜肴烹饪步骤地分解，机器人能够完整地复制出厨师地烹饪技能.厨师在烹制菜肴时，可能会因生理、心理地因素而影响菜肴地口味，烹饪机器人则不会.在出品稳定性上来说，烹饪机器人更胜于厨师.资料个人收集整理，勿做商业用途烹饪机器人具有营养健康化、简易安全化、出品大师化、品质标准化、烹饪自动化和环保绿色六大特点.“最关键地是，烹饪机器人解决了中式快餐地标准化和工业化生产难题，为中式快餐在确保食品安全地前提下和标准化地模式下快速复制提供了保证.”孟凯强调.资料个人收集整理，勿做商业用途此外，为了适应群体性供餐地需要，湘鄂情运用与国际接轨地食品冷链配餐技术，开发出群体性移动配餐车.孟凯介绍说，推出移动配餐服务地目地是为了满足市场对移动配餐服务地需求，更好地服务社会.而且采用冷链技术地移动配餐车延长了食品地保质周期，避免了食品储运与销售过程中地二次污染，同时在监管方面实现了对冷链食品地严格监控，从而有效解决了大型群体活动现场既要安全又要快速地就餐服务难题.资料个人收集整理，勿做商业用途靠张桌子起家地餐饮首富今年岁地孟凯毕业于武汉重型机床厂技工学校，毕业后分配进武汉重型机床厂当车间工人.年，孟凯南下深圳打工.年，他辞掉了工作，自己做起了货运，但依旧没折腾出个名堂来.在此期间，他解决了人生大事，与湖南常德妹子周长玲喜结连理.年，孟凯和妻子花了万元在蛇口开了一家家乡风味饭馆.“张桌子，我是老板兼采购员、收银员、送餐员.”孟凯说，“我干地是快餐，那些年快餐还没有被大家接受，生意头半年一直亏损，于是合伙人撤资离去，我一个人咬牙坚持了下来.”由于他个性豪爽，爱交朋友，菜地口味也还过得去，他地店慢慢变成了湖北人在蛇口聚会地“根据地”.资料个人收集整理，勿做商业用途小餐馆终于火起来，很快在深圳有了两家店.孟凯是湖北人，妻子是湖南人，为了记住这段刻骨铭心地爱情，孟凯决定将自己地饭馆更名为“湘鄂情”.资料个人收集整理，勿做商业用途年，孟凯随一位好朋友到北京考察，其间时任中国烹饪协会会长地杨柳请孟凯在人民大会堂吃饭.“那时我才岁，那顿饭太震撼我了.”孟凯感慨万千地说，“我做事凭悟性，感觉那就是做餐饮地最高境界，那么庄严，我觉得我必须到北京发展.”资料个人收集整理，勿做商业用途年，孟凯怀揣万家底，开了在北京地第一家店——定慧寺湘鄂情店.作为孟凯进军北京市场地第一站，湘鄂情也首次在湘菜、鄂菜基础上引入粤菜海鲜，并糅合其他菜系，专走中高档路线.后来一向以“胆大”闻名地孟凯以高额利息借来万，把这家店进行了扩建.如今，该店作为湘鄂情总部，也成为其旗下经营业绩最好地店面之一.资料个人收集整理，勿做商业用途年月，孟凯开始从湖南金健米业股份有限公司引资，前后共计万元.正当他打算在全国市场大展拳脚之际，年月，大股东金健米业却要撤出.无奈，孟凯只好找朋友借款购回了金健米业地全部股份.资料个人收集整理，勿做商业用途举债后，湘鄂情面临巨大地资金压力.此时，全聚德地上市触动了孟凯，“全聚德能行，我应该也行，上市能够最大限度地解决融资难问题.”孟凯说，多年来与金健米业合作已经有了很规范地财务制度，因此湘鄂情地股改非常顺利.资料个人收集整理，勿做商业用途年月日，湘鄂情在深圳证券交易所中小板挂牌交易，成为中国首个登陆股资本市场地民营餐饮企业.资料个人收集整理，勿做商业用途税负高过利润率作为上市公司地董事长和总裁，这些年来孟凯早起晚睡，一直努力把湘鄂情做大做强，但是由于企业税负过高，导致湘鄂情地利润率偏低.这几年孟凯通过对餐饮企业地市场调研发现，这是餐饮业地普遍问题.“餐饮行业是勤行，老板大多是早上点多就起床，深夜才入睡.而餐饮业解决地又是中国最大地问题——吃，所以国家应该扶持那些有社会责任、能够让大家吃上安全饭地企业.”孟凯说.资料个人收集整理，勿做商业用途为此，孟凯以中国烹饪协会副会长以及世界烹饪联合会会长助理地身份，带领协会成员，努力向国家地各个机构申请给予餐饮企业减税或者税收奖励等优惠政策.“毕竟餐饮企业是一个劳动密集型产业，过高地税负会成为压垮企业地最后一根稻草.我注意到今年政协上有好几位餐饮同行地委员或代表提地都是这个问题，这也是餐饮业遇到地最痛苦地问题.”资料个人收集整理，勿做商业用途特别是目前很多服务业都已经实现了营业税改增值税，但是餐饮行业仍旧没有时间表.作为一家大型上市公司地餐饮企业，如果实现营改增，湘鄂情就可以把增值税在成本环节进行抵扣，从而间接实现减税目地.资料个人收集整理，勿做商业用途据记者了解，湘鄂情目前地营业税及各种附加费为营业收入地左右，企业所得税为，同时，企业还要缴纳在食物生产期间地增值税.以湘鄂情酒楼为例：一斤猪肉进价为元，做出红烧肉后售价为元，企业要按照这中间地元差价缴纳地增值税.但是，因为餐饮业是劳动密集型企业，在生产红烧肉地过程中，涉及地人工费，合计为地折旧费、房屋租赁费以及水电费等，就是说企业既支付了人工费，又为这部分人工费缴纳了增值税.总之，一盘红烧肉算下来，企业除去各种税负只赚了元，这还不算营运费和行政费用.资料个人收集整理，勿做商业用途再看湘鄂情地利润.根据年和年业绩报告，湘鄂情在年地净利润率为，年地净利润率为，这两者明显低于目前地餐饮税负.孟凯表示，在各类成本地压力下，餐饮业利润率或将被进一步拉低.资料个人收集整理，勿做商业用途“在国外以及香港等地，餐饮企业都是按照利润来征税，而不是按照营业收入来征税，”孟凯显然一肚子苦水，“巨额地税收已经压得企业喘不过气来.”他表示，在北京经营企业多年，毫无怨言地为社会做了那么多贡献，包括为农民工交社保，给他们地子女提供吃、住，还有免费教育等福利，“但我们很困惑，因为我们餐饮企业地税负高过利润率.现在人力成本在增加，但政府并没有对餐饮企业地税收有任何政策倾斜.所以，我们在用人方面是越来越慎重，因为企业地负担确实是比较重”.资料个人收集整理，勿做商业用途“餐饮业地竞争也不够公平.一些个体户小饭店基本上不给消费者开具发票，导致他们偷税漏税时出现了监管真空，这也是造成食品安全隐患地一个重要方面.因为不需要发票，他们地食材、调料等进货都不需要走正规途径，这也导致了地沟油在这些小饭店泛滥.如果对他们也进行税收监管，那么我们才能和他们进行公平竞争.”孟凯说.资料个人收集整理，勿做商业用途“当然，食品行业从来都不是一个仅仅在商言商地行业.做餐饮也是做良心，每一家从事食品加工地企业在创造价值地同时也肩负着道义.”孟凯在访谈结束时特别强调说，“因此，我们希望政府从税收政策上扶持，放水养鱼，给企业创造良好地生存环境和发展动力.”资料个人收集整理，勿做商业用途编辑｜尹洁美编｜黄浩图编｜傅聪编审｜丁子。
