食品添加剂-稳定和凝固剂

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
将于5月24日起正式实施
根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。

现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。

豆制品中可用食品添加剂
一、所有豆类制品
二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）
三、豆干类
四、豆干再制品
五、腐竹类（包括腐竹、油皮等）
六、熟制豆类
七、发酵豆制品（04.04.02）
八、腐乳类
九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
豆制品中可用的加工助剂
一、可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂)
注：2760-2011中第36项为乙酸，现改为冰乙酸
二、需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂)
与2760-2011相比减少如下物质：乳化硅油、聚甘油聚亚油酸酯
可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂
与2760-2011相比，以下物质删除，转移到了表A.1，规定了使用范围和限量
注：以上表格中，红色代表新增，绿色代表删除。

石膏食品添加剂使用标准一、概述石膏是一种常见的食品添加剂，主要用于制作豆腐、粉丝、粉条等食品。

作为一种天然的矿物质，石膏在食品加工中具有重要的作用，同时也需要严格控制使用量和使用范围，以确保食品安全和消费者健康。

二、使用范围石膏作为食品添加剂的使用范围主要涉及豆腐、粉丝、粉条等食品。

在制作豆腐时，石膏可以作为凝固剂，使豆浆凝固成豆腐；在制作粉丝、粉条等食品时，石膏可以作为增稠剂，提高食品的口感和稳定性。

三、使用标准1.最大使用量石膏作为食品添加剂的最大使用量需要根据不同食品的种类和加工工艺进行具体规定。

一般来说，豆腐中的石膏使用量为2%-3%，粉丝、粉条中的石膏使用量为0.3%-0.5%。

1.残留量限制在食品加工过程中，石膏的残留量也需要进行严格限制。

根据国家规定，豆腐中石膏的残留量不得超过200mg/kg；粉丝、粉条中石膏的残留量不得超过100mg/kg。

1.质量要求作为食品添加剂的石膏必须符合国家相关质量标准，包括纯度、溶解性、稳定性等方面的要求。

同时，还需要对石膏中的重金属、砷等有害物质进行严格控制，以确保食品安全。

四、注意事项1.合理使用石膏在使用石膏作为食品添加剂时，需要注意合理使用，避免过量添加。

同时，需要根据食品的种类和加工工艺调整石膏的使用量，以达到最佳的加工效果。

1.注意个人体质问题虽然石膏在规定的使用量和范围内是安全的，但部分人对石膏可能存在过敏反应。

因此，在使用石膏作为食品添加剂时，需要注意个人体质问题，避免因过敏反应而影响健康。

3. 遵守相关规定在使用石膏作为食品添加剂时，需要遵守国家相关的法规和标准。

不得私自改变使用范围、使用量以及残留量限制等方面的规定。

同时，还需要遵守食品安全的其他相关规定，确保食品安全和质量。

4. 避免与不适宜的食品添加剂同时使用在使用石膏作为食品添加剂时，需要注意避免与不适宜的食品添加剂同时使用。

例如，在制作豆腐时，不宜同时添加硫酸钙等化学凝固剂；在制作粉丝、粉条等食品时，不宜同时添加明矾等增稠剂。

一、名词解释1、食品添加剂：是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2、ADI：是指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以mg／kg(体重)表示。

3、食品防腐剂：是防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质。

4、食品抗氧化剂：是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

5、食品抗氧化剂的增效剂：是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用能增强抗氧化剂效果的物质。

6、食品着色剂：是指赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。

7、色淀：是由水溶性着色剂沉淀在允许使用的不溶性基础上所制备的特殊着色剂。

8、铝淀：其着色剂部分是允许使用的合成着色剂，基质部分多为氧化铝，称之为铝淀。

9、食用香料：是指能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。

10、香精：是指由各种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成的物质。

11、食品增稠剂：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

12、食品乳化剂：是指添加于食品后能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

13、食品护色剂：是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质，也叫发色剂或呈色剂。

14、护色助剂：是指与护色剂同时使用，能促进护色，增强护色效果的的还原性物质。

15、食品漂白剂：是指能破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。

16、酸度调节剂：是指用以维持或改变食品酸碱度的物质，又称pH调节剂，是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、减、盐类物质的总称。

17、酸味剂：是指能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂。

18、甜味剂：是指赋予食品甜味，以提高食品品质的物质。

19、增味剂：是指补充或增强食品原有风味的物质，又称食品鲜味剂、食品风味增强剂。

食品添加剂的种类随着自然科学的进步在逐年增加，据最新统计，共有22类，近2000个品种，其中香料有1000多种。

按《食品添加剂使用卫生标准》附录E列举了食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂，还有其他类别。

1.酸度调节剂。

酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。

它主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。

酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。

我国现已批准许可使用的酸度调节剂有：柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸、盐酸、己二酸、富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠、柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠、柠檬酸一钠、磷酸三钾等18种。

酸度调节剂除可调节食品的pH、控制酸度、改善风味之外，尚有许多其他功能特性。

其有效应用主要受食品所需特性控制，通常以有机酸及具有缓冲作用的盐为主。

又由于很多有机酸都是食品的正常成分，或参与人体正常代谢，因而安全性高，使用广泛。

2.抗结剂。

抗结剂又称抗结块剂，是用来防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

其颗粒细微、松散多孔、吸附力强。

易吸附导致形成结块的水分、油脂等，使食品保持粉末或颗粒状态。

我国许可使用的抗结剂目前有5种：亚铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅和微晶纤维素。

3.消泡剂。

消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

在食品加工时，如发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中可产生大量气泡，影响正常操作的进行，必须及时消除或使之不致产生。

消泡剂大致可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。

《食品添加剂》中的专业术语一、食品增稠剂1.食品增稠剂:Food thickeners2.天然增稠剂:Natural thickeners3.合成增稠剂:Synthetic thickeners4.动物来源的增稠剂:Animal sources of thickeners5.植物来源的增稠剂:Plant sources of thickeners6.微生物来源的增稠剂:Microbe sources of thickeners 7．（非）离子性的增稠剂:(non-)Ion thickeners8.多肽类增稠剂:Peptide thickeners9.多糖类增稠剂:Polysaccharides thickeners10．（非）凝胶性增稠:(non-)Gel thickeners11.增稠:thickening 12.分散:dispersion13.稳定:stable 14.胶凝:gel15.澄清:clarification 16.成膜:film17.保鲜:fresh-keeping 18.持水:water retention19.起泡性:foaming 20.起霜:frosting21.结晶:crystal 22.黏性:adhesive23.凝胶性:gelatin properties24.协同性:coordination25.触变性:thixotropy 26.剪切力:shear force27.明胶:Gelatin 28酪蛋白酸钠:Sodium caseinate 29.壳聚糖:Chitosan 30.甲壳素:Chitin31.阿拉伯胶:Arabic gum 32.罗望子多糖胶:Tamarind gum 33.卡拉胶:Carrageenan 34.果胶:Pectin35.琼脂:Agar 36.海藻酸钠:Sodium alginate 37.变性淀粉:Modified starches 38.黄原胶:Corn sugar gum 39.结冷胶:Gellan gum 40.β-环状糊精: β-Cyclodextrine 41.凝胶多糖:Curdlan42.羧甲基纤维素钠:CMC-Na43.海藻酸丙二醇酯:Propylene glycol alginate44.羧甲基淀粉钠:CMS-Na45.羧甲基淀粉:Hydroxypropyl starch46.淀粉磷酸酯钠:Sodium starch phosphate二、食品防腐剂1.食品防腐剂:Food preservatives2.食品腐败:Food spoilage3.食品霉变:Food mildew4.食品发酵:Food fermentation5.食品保藏:Food preservation6.杀菌剂:Microbicides7.保存剂:Save agent8.有机化学防腐剂:Organic chemical preservatives9.无机化学防腐剂:Inorganic chemical preservatives10.酸型防腐剂:Acid preservatives11.酯型防腐剂:Ester preservatives12.无机防腐剂:Inorganic preservatives13.生物防腐剂:Biological preservatives14.合成防腐剂:Synthetic preservatives15.天然防腐剂:Natural preservatives16.微生物源天然食品防腐剂:Microbe sources of preservatives17.动物源天然食品防腐剂:Animal sources of preservatives18.植物源天然食品防腐剂:Plant sources of preservatives19.矿物提取物:Mineral extracts20.天然有机化合物:The natural organic compounds21.分配系数:Partition coefficient22.水分活度:Water activity23.苯甲酸:Benzoic acid 24.苯甲酸钠:Sodium benzoate 25.山梨酸:Sorbic acid 26.山梨酸钾:sorbic acid potassium salt 27.山梨酸钠:sodium sorbate 28.山梨酸钙:calcium sorbate29.对羟基苯甲酸酯类:Easters of P-hydroxybenzoic acid30.丙酸:Propionic acid 31.丙酸钠:Sodium propionate 32.丙酸钙:Calcium propionate 33.脱氢醋酸:Dehydroacetic acid 34.乳酸链球菌素:Nisin 35.聚赖氨酸Poly-lysine(PLL) 36.鱼精蛋白:Protemine 37.溶菌酶:Lysozme38.曲酸:Kojic acid 39.纳他霉素:Natamycin40.壳聚糖:Chitosan 41.蜂胶:Propolis42.贝壳提取物:Shells extract 43.防御素:Phylaxin44.昆虫抗菌肽:Insect antimicrobial peptides45.蚯蚓提取液:Earthworms extract46.芥菜提取物：Mustard extract47.胡椒提取物：Pepper extracts48.咖啡豆渣提取物:Coffee bean dregs extract49.过氧化氯:Chlorine dioxide 50.漂白粉:Bleaching powder 51.次氯酸:Hypochloric acid 52.次氯酸钠:Sodium Hypochlorite 53.塞苯咪唑:Thiabendazole 54.双乙酸钠:Sodium diaeetate55.过氧化氢:Hydrogen peroxide三、抗氧化剂1.抗氧化剂:Antioxidants2.油溶性抗氧化剂:Oil soluble antioxidants3.水溶性抗氧化剂:Water soluble antioxidants4.兼容性抗氧化剂:Also soluble antioxidants5.天然抗氧化剂:Natural antioxidants6.人工合成抗氧化剂:Synthetic antioxidants7.自由基吸收剂:Free radicals sorbents8.金属离子螯合剂:Metal ion chelating agent9.氧清除剂:Oxygen scavenger10.单线态氧淬灭剂:Singlet oxygen quencher11.甲基硅铜和甾醇抗氧化剂:Methyl silicone and sterol antioxidants12.过氧化物分解剂:Peroxide decomposition agent13.紫外线吸收剂:Ultraviolet ray absorber14.多功能抗氧化剂:Multifunctional antioxidants15.酶抗氧化剂:Enzymatic antioxidants16.香辛料:Spice17.中草药:Chinese herbal medicine18.增效剂:Synergistic agent19.油脂酸败:Rancidity oil20.醛式酸败:Aldehyde type rancidity21.酮式酸败:Ketone type rancidity22.丁基羟基茴香醚:Butyl hydroxy anisol(BHA)23.二丁基羟基甲苯: Bibutyl hydroxy toluene(BHT)24.没食子酸丙酯:Propyl Gallate(PG)25.特丁基对苯二酚:Tert-Butylhydrogquinone(TBHQ)26.维生素E:V e 27.愈创树脂:Guaiacum resin28.L-抗坏血酸:L-Ascorbic acid29.L-抗坏血酸钠:Sodium ascorbate 30.植酸:Phytic acid31.栎精:Quercetin 32.芦丁:Rutin33.抗坏血酸棕榈酸酯:Ascorbyl palmitate34.茶多酚:Tea polyphenols35.甘草抗氧化物:Antioxidants of glycyrrhiza36.植物单宁: Plant tannins 37.黄铜: Brass38.蜂胶: Propolis 39.姜黄素及其衍生物: Curcuminand its derivatives40.迷迭香提取物: Rosemary extract41.银杏叶提取物: Gingko leaf extrac 42.枸杞多糖: LBP43.木耳多糖: Agaric polysaccharide四、水分保持剂、面粉处理剂、被膜剂、胶姆糖基础剂1.水分保持剂:Water retention agent2.面粉处理剂:Flour treatment agent3.面粉漂白剂:Flour bleaching agent4.面粉增筋剂:Flour gluten agent5.面粉还原剂:Flour reducer6.面粉填充剂:Flour filler7.被膜剂:Coating agent8.胶姆糖:Chewing gum9.胶姆糖基础剂:Chewing gum base agent10.正磷酸盐: Is phosphate 11.焦磷酸盐: Focal phosphate12.聚磷酸盐: Gather phosphate 13.偏磷酸盐: Partial phosphate14.六偏磷酸钠：Six partial sodium15.过氧化苯甲酰：Benzoyl peroxide16.溴酸钾:Potassium bromate 17.偶氮甲酰胺：Azodicarbonamide18.紫胶：Shellac 19.吗啉脂肪酸盐：Morpholine fatty acid salt20.石蜡：Paraffin 21.白色油：Liquid paraffin22.海藻酸钠：Ammonlum algmate23.丁苯橡胶：Butadiene-styrene rubber24.丁基橡胶：Butyl rubber 25.糖胶树胶：Chicle26.聚乙酸乙烯酯：Polyvinyl acetate 27.萜烯树脂：Terpene resin五、膨松剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂1.膨松剂:Leavening agent2.碱性膨松剂:Alkaline leavening agent3.酸性膨松剂:Acid leavening agent4.复合膨松剂:Composite leavening agent5.生物膨松剂:Biological leavening agent6.稳定和凝固剂:Stability and coagulate agent7.凝固剂:Coagulate agent8.果蔬硬化剂:Fruit and vegetable stiffening agent9.螯合剂:Chelating agent10.罐头除氧剂:Canned oxygen agent11.保湿剂:Moisturizing12.澄清剂:Clarify agent13.抗结剂:Anticaking agent14.消泡剂:Defoaming agent15.破泡剂:Foam breaken16.抑泡剂:Antifoaming agent17.碳酸氢钠:Sodium bicarbonate18.碳酸氢铵:Ammonium bicarbonate19.发酵粉:Baking powder 20.钾明矾:Potassium alum 21.氯化钙:Calcium chloride 22.硫酸钙:Calcium sulfate23.氯化镁:Magnesium chloride24.葡萄糖酸-δ-内酯:Glucono-δ-lactone25.亚铁氰化钾:Potassium ferrocyanide26.硅铝酸钠:Sodium aluminosilicate27.二氧化硅:Silicon dioxide28.微晶纤维素:Microcrystalline cellulose29.乳化硅油:Emulsifying silicon oil30.山梨糖醇:Sorbitol六、酶制剂1.食品酶制剂:Food enzyme preparations2.动物酶制剂:Animal sources of enzyme preparations3.植物酶制剂:Plant sources of enzyme preparations4.微生物酶制剂:Microbe sources of enzyme preparations5.糖类分解酶:Carbohydrate decomposing enzyme6.蛋白分解酶:Protein decomposing enzyme7.脂肪分解酶:Fat decomposing enzyme8.氧化还原酶:oxidoreductase9.粉状酶制剂:Powder decomposing enzyme preparations10.颗粒状酶制剂:Granular decomposing enzyme preparations11.液体状酶制剂:Liquid decomposing enzyme preparations12.精制酶制剂:Refined decomposing enzyme preparations13.结晶酶:Crystallization enzyme14.人工改性酶:Artificial modification enzyme15.固定化酶:Immobilized enzyme16.凝乳酶:Rennin 17.胃蛋白酶:Pepsin18.木瓜蛋白酶:Papain 19.菠萝蛋白酶:Bromelain20.液化型淀粉酶:α-amylase21.葡萄糖淀粉酶:Amyloglucosidase22.果胶酶:Pectinase 23.纤维素酶:Cellulase24.脂肪酶；Lipase七、营养强化剂1.食品营养强化剂:Food nutrition fortifiers2.维生素类营养强化剂:Vitamins, nutrition fortifiers3.氨基酸及其含氮化合物:Amino acid and its nitrogen-containing compounds4.氨基酸强化剂:Amino acid fortifiers5.矿物质及微量元素:Minerals and trace elements6.钙化剂:Calcification agent7.铁强化剂:Iron fortifiers8.锌强化剂:Zinc fortifiers9.硒强化剂:Selenium fortifiers10.镁强化剂:Magnesiun fortifiers11.铜强化剂:Copper fortifiers12.锰强化剂:Manganese fortifiers13.钾强化剂:Potassium fortifiers14.氟强化剂:Fluorine fortifiers15.不饱和脂肪酸类强化剂:The unsaturated acid kind fortifiers16.硝酸硫胺素：Thiamine mononitrate 17.烟酸：Nicotinic acid 18.烟酸胺：Nicotinamide 19.L-左旋肉碱：L-Carnitine20.L-赖氨酸盐：L-Lysine monohydrochloride21.L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐：L-Lysine-L-Aspartate21.牛磺酸：Taurine 22.碳酸钙：Calcium carbonate 23.葡萄糖酸钙：Calcium gluconate 24.乳酸钙：Calcium lactate 25.氯化铁:Ferric chloride 26.柠檬酸铁:Ferric citrate 27.硫酸锌:Zinc sulfate 28.乙酸锌:Zinc acetate 29.亚硒酸钠:Sodium selenite 30.硒蛋白:Selenoprotein。

食品添加剂分类及常见介绍食品添加剂分类及常见介绍食品添加剂及其分类（一）防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂（二）抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。

抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。

按来源可分为天然的与人工合成的两类。

（三）酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品 pH 的作用。

酸味剂分为有机酸和无机酸。

食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。

（四）着色剂着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。

食用合成色素主要是指化学方法所制得的有机色素。

合成着色剂的着色能力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性较差。

（五）漂白剂和护色剂漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于变色的添加剂，分为氧化漂白剂及还原漂白剂两类。

护色剂又称发色剂，是能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。

（六）乳化剂乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液的食品添加剂。

（七）增稠剂增稠剂是指改善食品的物理性质或组织状态，使食品黏滑适口的食品添加剂，也称增黏剂、胶凝剂、乳化稳定剂等。

它们在加工食品中的作用是提供稠性、黏度、黏附力、凝胶形成能力、硬度、紧密度、稳定乳化及悬浊体等。

（八）稳定剂和凝固剂稳定剂和凝固剂使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类食品添加剂。

（九）水分保持剂水分保持剂用于保持食品的水分，属于品质改良剂，品种较多。

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

现对几种常见的食品添加剂作一简单介绍。

食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。

食品添加剂检测方法和标准食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。

但食品添加剂在食品的使用中，除保证其发挥应有的功能和作用外，最重要的是应保证食品的安全卫生。

为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。

中国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。

其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364种。

主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。

用于果酱、蜜饯等的食品加工中。

抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。

常用的有维C、异维C等。

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。

它可改变食品的外观，使其增强食欲。

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。

他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。

常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。