《食品添加剂》阅读理解及答案

《有营养的食品添加剂(12分)》阅读答案篇一：2022重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。

变色后不仅难看，味道也受到影响。

怎么办？加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌〔kūn〕化合物。

这种醌化合物很容易互相连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。

而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬新鲜的颜色。

③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。

人们在熟肉制品中经常会参加亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反响，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。

参加抗坏血酸，可以促进前一个反响的进行，从而加快发色的过程。

许多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。

其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反响，生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果在肉中参加了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会参加抗坏血酸。

因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的哈喇味。

如果参加了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新鲜。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。

这些脱氧抗坏血酸并不甘于败家，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

人们利用这一特性，在面食加工中，常常参加抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。

面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯〔q iacute;u〕基 mdash; mdash;就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。

（一）阅读下面文章，完成 14——18 题。

（20分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天。

”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。

当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。

可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。

根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。

假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。

而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。

食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。

食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。

如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。

例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。

为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。

如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。

【化学】初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析一、中考化学科普阅读题1．阅读下面科普短文（原文有删改）。

食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中，在食品中加入的化学物质。

食品添加剂一般不单独作为食品来食用；它可以是天然物质，也可以是人工合成的物质；把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味，同时也能起到防腐、保鲜的作用。

到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，它们都可以食用。

但是，像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加，因为它们是化工原料。

我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。

如作为甜味剂的“甜蜜素”，其使用范围及最大使用量如下表所示。

甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固体，味甜，外观与蔗糖相似，甜度为蔗糖的40~50倍，是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业，其熔点是265°C，分解温度约280°C，无明显现象。

蔗糖的熔点是186°C，在190—220℃的较高温度下，蔗糖发生反应，最终形成黑色物质。

目前，97%的食品中使用了各种添加剂，可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

（1）苏丹红__________（填“是”或“不是”）食品添加剂。

（2）某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素，判断该话梅中甜蜜素是否超标，并写出判断依据__________。

（3）鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。

（4）下列关于选购食品方法正确的是________。

A．只选择不含食品添加剂的食品B．关注食品营养表中添加剂的品种和用量C．选择加工度低的食品，以免摄入过多的添加剂D．只关注食品的营养成分，不在乎是否含有添加剂（5）我们是否需要食品添加剂？说明理由。

（任选A或B作答，若两个均作答，按A计分。

）________A．需要的理由是。

B．不需要的理由是。

【答案】不是超标，判断依据是：100g中添加1.01g甜蜜素相当于1000g中添加10.1g，10.1g〉8.0g，超出1000g话梅中甜蜜素的最大使用量。

【说明文阅读】《食品添加剂中的“白富美”》阅读及答案食品添加剂中的“白富美”①很多人觉得食品添加剂不是“好东西”，希望食品都能“零添加”；也有很多人觉得“天然成分”比“人工合成的化学物质”更安全，所以要选择“纯天然”。

但人们或许不知道，有些食品添加剂并不会危害健康，甚至加了比不加更有益；也有些食品添加剂本来就是“天然成分”，可谓食品添加剂中的“白富美”。

②在这些有益健康的食品添加剂中，首先要说一说道营养强化剂，它们就是食品添加剂中的两大类，包含了人体所须要的多种维生素、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（深海鱼油、乳铁蛋白等）。

③对于某些特殊人群，营养强化剂是必需的，比如一些婴儿的母亲没有母乳，孩子需要吃婴幼儿配方乳粉，这些乳粉就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度满足婴儿的全部营养需求，使宝宝健康成长。

④近来，粗粮受越来越多的青睐，其中很关键的原因就是粗粮含有对人体有益的膳食纤维。

食品添加剂中存有两大类叫做增稠剂，通常就是胶类、多糖类、糖醇类和改进淀粉类物质，其中存有很多品种都就是源自于天然食材的膳食纤维。

比如说，抽取自豆类植物的刺及云豆胶、槐豆胶、瓜尔胶、葫芦巴胶、然明胶、皂荚糖胶、田菁胶、大豆多糖；由微生物发酵产生的黄原胶，可得然胶；抽取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶；抽取自其他植物的黄蜀葵胶、亚麻籽胶、沙蒿胶、阿拉伯胶、果胶；抽取自动物皮、骨和结缔组织的明胶；除了将近些保健品中较为常用的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖也都就是膳食纤维。

⑤另外，安全高效的抗氧化剂特丁基对苯二酚也是对健康有益的一种食品添加剂，因为抗氧化剂具有清除自由基的能力。

当然，对于那些听到化学名词就心里不舒服的“自然爱好者”，另一些抗氧化剂可能更适合他们的胃口，比如维生素c和维生素e。

还有一些抗氧化剂是直接从植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等，它们也包含多种抗氧化成分，不过在食品中添加的量也比较少。

【说明文阅读】食品添加剂无处不在阅读答案（2021年广西河池市中考语文试题）食品添加剂无处不在① 近年来，食品安全事件层出不穷，特别是今年出现了有毒豆芽、克伦特罗、染色馒头、增塑剂等食品添加剂问题。

②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。

那么，为什么要在食品里加添加剂呢？因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。

食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。

全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。

③ 这么多的食品添加剂侵入人体有什么危险？④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酰来说，过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。

奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素c添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。

在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。

但凡使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。

此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。

这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。

医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。

⑤ 说到孩子，一种不可忽视的食物是糖果。

不要以为糖果的甜味来自普通的蔗糖。

许多甜食和油腻食品，如蜜饯、冰淇淋、糕点等，都添加了合成甜味剂糖精钠，甜度相当于蔗糖的300~500倍。

糖精钠的水解会导致环己胺的致癌威胁，环己胺会破坏我们的泌尿系统，并可能导致膀胱癌。

⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。

中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶。

语文阅读题练习及答案：食品添加剂无处不在①近年来食品安全事件层出不穷，特别是今年毒豆芽、瘦肉精、“染色”馒头、塑化剂等食品添加剂问题更是让人不寒而栗。

②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。

那么，为什么要在食品里加添加剂呢?因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。

食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。

全球有2．5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有400种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。

③这么多的食品添加剂侵入人体会有什么危害呢?④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂——过氧化苯甲酰来说，过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。

奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素C添加剂结合时，会产生致癌物——苯，对人体造成危害。

在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。

但凡使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。

此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。

这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。

医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。

⑤说到儿童，一个不容忽视的食品是甜食。

千万不要以为甜食的.甜味都来自普通的蔗糖，许多甜腻的食品，如蜜饯、雪糕、糕点等，加入的是甜度相当于蔗糖300—500倍的人工合成甜味剂——糖精钠。

糖精钠经水解后会形成有致癌威胁的环乙胺，它能破坏我们的泌尿系统，很可能导致膀胱癌。

⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。

中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，开瓶甲醇酒，吃个硫磺馒头。

有营养的食品添加剂阅读答案有养分的食品添加剂阅读答案1有养分的食品添加剂〔12分〕元无心①欧洲有做梨子酱的传统。

但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。

有阅历的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持新奇的颜色。

②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。

如今人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。

它们很简单被氧化，生成一类叫做醌的化合物。

而这种化合物很简单相互连接，成为褐色素，从而使这些食物变色。

此外，很多多酚化合物被认为养分价值高，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。

③而柠檬汁中含有大量的抗坏血酸。

它可以把醌还原为初始的多酚状态。

也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧气，以此来爱护多酚免受氧气的攻击。

这样，抗坏血酸牺牲了自我，爱护了脆弱的多酚保持本色。

而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。

④在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，许多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

⑤它的作用不仅于此。

在熟肉制品中常常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现迷人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。

抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快发色的进行。

很多人认为亚硝酸盐是一种致癌物。

其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。

假如肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐可能的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。

由于肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。

油脂氧化会释放出很多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的哈喇味。

假如加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗四周的氧气，从而爱护油脂不被氧化，有助于保持肉味的新奇。

（·营口市）（二）阅读下面选文，回答—题.（分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天.”近年来，我们地食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件地不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？资料个人收集整理，勿做商业用途②食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等类多种.当人类地食品进入工业化生产之后，除了极少数地天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分地.目前，近地食品中使用了各类添加剂.可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少地物质.资料个人收集整理，勿做商业用途③食品添加剂对食品地防腐保鲜效果十分明显.根据食品安全要求，每克食品地细菌总数不能超过万个.假如不用防腐剂，即使在—℃地低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克万个.而防腐剂能遏制肉制品中地肉毒梭状芽孢杆菌地大量繁殖，有效延长肉制品地保质期.资料个人收集整理，勿做商业用途④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味.食品地酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有地口味，往往是由添加剂“调”出来地.食品地诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂地功劳.资料个人收集整理，勿做商业用途⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病地功能.如腐乳红曲是由大米发酵而来地，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取地甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取地木糖醇具有护肝、防龋齿地作用.资料个人收集整理，勿做商业用途⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物地营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉地营养更加全面.资料个人收集整理，勿做商业用途⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂地使用也直接影响食品安全.例如，摄入过多地膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害.为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规.如我国地食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它地许可添加量为以内.在美国，苯甲酸钠只允许在化妆品中使用，并且浓度必须在—范围内.世界卫生组织也规定了一个“”值，即依照人体体重，一种无健康危害地食品添加剂地每日允许摄入量地估计值.例如：糖精钠地值为毫克公斤，即糖精钠每日允许摄入量为每公斤体重毫克.资料个人收集整理，勿做商业用途⑧必须指出地是，一直受到人们谴责地苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物.这样地非法添加物常见地还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等.一般来说，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地.资料个人收集整理，勿做商业用途(选自《科学画报》有删改)．请简要概括选文地说明内容.（分）选文第③④⑤⑥段地顺序能否颠倒？请说明理由.（分）请简要分析选文第④段地说明思路.（分）．选文第⑦段中画线句子运用了哪些说明方法？有什么作用？（分）．选文第⑧段中加点词语“一般来说” 能否删掉，为什么？（分）．阅读链接材料，请你借助文中地相关知识，判定这一食品能否安全食用？并说明理由.（分）【链接材料】某食品配料表【答案】.食品添加剂地概念、种类及在现代食品工业生产中地功能（或作用）和对食品安全地影响（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查文章说明内容地概括.阅读文章可知，第②内容侧重介绍了食品添加剂地概念、种类；第③～⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能（或作用）；第⑦段内容则说明了食品添加剂对食品安全地影响.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应（或按照由主到次地逻辑顺序安排地.分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明文中说明顺序地理解.本文第③到⑥段具体介绍说明了食品添加剂在现代食品工业生产中地功能对各项作用地介绍依据了由主到次地逻辑顺序来展开，且仔细阅读不难发现，这四段与第②段“食品添加剂是指经国家批准地，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中地化学合成物或天然物质.”这句话中提示地顺序相照应.所以说，不管从什么角度来说，这四段内容地顺序都不可颠倒.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.首先，用过渡句承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，并引出本段地说明对象特征——食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能（分）；其次，解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系（分）；最后，举面条、点心等食物口感形成地例子，来说明本段说明对象特征（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明思路地理解分析.阅读第④段内容可知，首句“食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品地外观和口味”为过渡句，既承接上文食品添加剂地防腐保鲜功能，又引出下文说明内容食品添加剂有改善食品地外观和口味地功能；中间语句解释了通常情况下，食品口味地形成与食品添加剂地关系；尾句为举例说明，突出了食品添加剂能改变口感地特征.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.举例子、列数字（分）；具体准确地说明了为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规，从而说明食品添加剂地使用也直接影响食品安全（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对说明方法及其作用地辨析.第⑦段画线句字列举了我国地食品卫生标准地例子，为举例说明，由“它地许可添加量为以内”可知运用了列数字地说明方法.这既具体准确地说明了前文语句所说“为规范食品添加剂地使用，各国都制定了严格地法律法规”，也最终说明了本段说明对象地特征——食品添加剂地使用也直接影响食品安全.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】.不能（分）；“一般来说”表示通常情况下，起限制作用.说明了在通常情况下，不违规不超量不超范围地使用食品添加剂，食品是安全地（分）；删掉之后与客观事实不符合，语言过于绝对.因为不排除有特殊情况存在（分）；“一般来说”体现了说明文语言地准确、严密（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查说明文语言地准确性.说明文语言地准确性主要体现在文中表时间、数量、程度、范围等内容地词语上.通过分析它地表达效果，据此指出说明文语言地准确性.回答此类问题时可借鉴地一般答题格式为：“不能去掉” 分析这个词语地含义及表达作用如果删去与事实不符“体现了说明文语言地准确性”.答题时只要明确“一般来说”表示通常情况下，起限制作用，进而结合以上答题模式来回答即可.资料个人收集整理，勿做商业用途【答案】. 不能（分）；因为该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.（分）此外，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量，而食用超标准量地添加剂，可能会对胃、肝、肾造成严重危害（分）.资料个人收集整理，勿做商业用途【解析】本题考查对知识地迁移运用能力.解答此题地关键在于，文章阅读中要提取相关介绍食品添加剂比例地信息，如山梨酸钾它地许可添加量为以内.且蛋白精是非法添加物.观察以上食品配料表可知，食品添加剂中地山梨酸钾地添加量，超出以内地规定标准量；该食品添加剂中地蛋白精是非法添加物，超出食品添加剂地使用范围.所以这一食品不能安全食用.资料个人收集整理，勿做商业用途。

有营养的食品添加剂阅读练习及答案①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。

变色后不仅难看 , 味道也受到影响。

怎么办？加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后 , 这些化合物就暴露在空气中被氧化 , 生成醌〔kūn〕化合物。

这种醌化合物很容易互相连接 , 成为〞褐色素〞 , 从而使这些食物变色。

而柠檬汁中含有大量的〞抗坏血酸〞 , 它可以把醌还原为初始的多酚状态 ; 也可以直接被氧化 , 从而消耗掉多酚周围的氧气 , 以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样 , 抗坏血酸牺牲了自我 , 保护了脆弱的多酚 , 保持了果蔬〞新鲜〞的颜色。

③在食品工业中 , 人们根据柠檬汁的作用机理 , 就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁 , 很多酒添加了抗坏血酸 , 以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。

人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用 : 一是与肌红蛋白反应 , 使之呈现诱人的红色 ; 二是抑制细菌生长 , 实现防腐功能。

加入抗坏血酸 , 可以促进前一个反应的进行 , 从而加快〞发色〞的过程。

许多人认为亚硝酸盐是一种〞致癌物〞。

其实 , 它本身并不致癌 , 只有当它与肉中的氨基酸反应 , 生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果在肉中加入了抗坏血酸 , 它就会抑制这一转化过程的发生 , 从而降低亚硝酸盐〞可能〞的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中 , 有时也会加入抗坏血酸。

因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道 , 也就是通常所说的〞哈喇味〞。

如果加入了抗坏血酸 , 它就会抢先消耗周围的氧气 , 从而保护油脂不被氧化 , 有助于保持肉味的〞新鲜〞。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化 , 生成脱氧抗坏血酸。

这些脱氧抗坏血酸并不甘于〞败家〞 , 会去夺取别人的氢原子来重建家园。

人们利用这一特性 , 在面食加工中 , 常常加入抗坏血酸 , 改善面团性能 , 增加面团筋道。

面粉中含有谷胶蛋白 , 其中有许多巯〔qiacute;u〕基——就是带着一个氢原子的硫原子 , 脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。

【说明文阅读】食品添加剂无处不在阅读答案（2021年广西河池市中考语文试题）食品添加剂无处不在① 近年来，食品安全事件层出不穷，特别是今年出现了有毒豆芽、克伦特罗、染色馒头、增塑剂等食品添加剂问题。

②食品添加剂是添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质。

那么，为什么要在食品里加添加剂呢？因为它能让食品保存更长时间，口感更好，或制作起来更方便，成本更低。

食品添加剂的运用非常广泛，目前还没有哪个国家禁止使用。

全球有2.5万多种食品添加剂，可以直接加到食品中的约有4000种，在日常饮食和生活中一个人每天要摄入几十种食品添加剂。

③ 这么多的食品添加剂侵入人体有什么危险？④拿包子与馒头里含有的面粉处理剂过氧化苯甲酰来说，过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，产生苯甲酸，大量食用含有苯甲酸的食品，会损害肝脏功能。

奶茶、汽水和果汁这些饮料都是食品添加剂常常光顾的地方，在这些饮料的制作中，惯于使用苯甲酸钠来防腐，苯甲酸钠与饮料中的维生素c添加剂结合时，会产生致癌物苯，对人体造成危害。

在饮料中还使用塑化剂，让饮料看起来有云雾感，看着让人觉得味道更为可口。

但凡使用塑化剂的饮品都会对男性生殖系统造成危害，促使女性性早熟，长期大量摄取会导致肝癌。

此外，为保持色泽往往还会加入着色剂。

这一系列的食品添加剂在馒头、果脯、果汁饮料等制作中都有使用。

医学界普遍认为，过多食用含着色剂等化学物质的食品会影响儿童神经系统的冲动信号传导，导致儿童情绪不稳定、自制力差等症状。

⑤ 说到孩子，一种不可忽视的食物是糖果。

不要以为糖果的甜味来自普通的蔗糖。

许多甜食和油腻食品，如蜜饯、冰淇淋、糕点等，都添加了合成甜味剂糖精钠，甜度相当于蔗糖的300~500倍。

糖精钠的水解会导致环己胺的致癌威胁，环己胺会破坏我们的泌尿系统，并可能导致膀胱癌。

⑥于是有网友调侃说：早起，买根加了疏松剂的油条，切个苏丹红咸蛋，上班。

中午，在食堂要一碟牛肉膏牛肉和瘦肉精火腿肠，来碗翻新陈米饭，泡壶香精茶。

食品添加剂阅读及答案食品添加剂阅读及答案①很多人觉得食品添加剂不是“好东西”，希望食品都能“零添加”；也有很多人觉得“天然成分”比“人工合成的化学物质”更安全，所以要选择“纯天然”。

但人们或许不知道，有些食品添加剂并不会危害健康，甚至加了比不加更有益；也有些食品添加剂本来就是“天然成分”，可谓食品添加剂中的“白富美”。

②在这些有益健康的食品添加剂中，首先要说一说营养强化剂，它们是食品添加剂中的一大类，包括了人体所需要的多种维生素、矿物质（钙、铁、锌、硒等）和其他营养物质（深海鱼油、乳铁蛋白等）。

③对于某些特殊人群，营养强化剂是必需的，比如一些婴儿的母亲没有母乳，孩子需要吃婴幼儿配方乳粉，这些乳粉就必须加入多种营养强化剂，配合乳清蛋白等其他成分就可以最大程度满足婴儿的全部营养需求，使宝宝健康成长。

④近年来，粗粮受到越来越多的追捧，其中很重要的原因就是粗粮富含对人体有益的膳食纤维。

食品添加剂中有一大类叫增稠剂，一般是胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质，其中有很多品种都是来自于天然食材的膳食纤维。

比如，提取自豆类植物的'刺云豆胶、槐豆胶、瓜尔胶、葫芦巴胶、决明胶、皂荚糖胶、田菁胶、大豆多糖；由微生物发酵产生的黄原胶，可得然胶；提取自海藻的卡拉胶、海藻酸钠、海萝胶；提取自其他植物的黄蜀葵胶、亚麻籽胶、沙蒿胶、阿拉伯胶、果胶；提取自动物皮、骨和结缔组织的明胶；还有近些年保健品中较为常见的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖也都是膳食纤维。

⑤另外，安全高效的抗氧化剂特丁基对苯二酚也是对健康有益的一种食品添加剂，因为抗氧化剂具有清除自由基的能力。

当然，对于那些听到化学名词就心里不舒服的“自然爱好者”，另一些抗氧化剂可能更适合他们的胃口，比如维生素C和维生素E。

还有一些抗氧化剂是直接从植物中提取的，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹叶抗氧化物等，它们也包含多种抗氧化成分，不过在食品中添加的量也比较少。

⑥食品添加剂里面还有些品种听起来十分“高端”“洋气”，比如番茄红素、蜂蜡、石榴果汁浓缩物、薰衣草油、紫苏油等。

食品添加剂阅读理解与答案食品添加剂阅读理解与答案食品添加是“罪魁祸首”吗？近期，“牛肉膏”“染色馒头”“瘦肉精”等食品安全事件引起社会广泛关注，因“病灶”与其含有的一些添加物有关，一些消费者将矛头指向食品添加剂，认为食品添加剂是“罪魁祸首”。

随着食品添加剂在食品中大范围使用，“什么才能吃”颇令消费者头疼。

业内人士认为，尽管部分食品安全事件的确与食品添加剂有关，但应正确区分“食品添加剂”与“非食用物质”，不能因“剂”废食。

一些专家表示，谈“剂”色变没有必要，建议有关部门加大科普力度，提升公众有关食品添加剂的科学素养，同时完善食品添加剂相关检测标准与食品安全监管体制。

卫生部最新发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，共包含47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”，明确将“食品中可能违法添加的非食用物质”与“食品中可能滥用的会品添加剂”区别开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等一度成为重大食品安全事件的“元凶”，其实是违法添加的非食用物质，而非食品添加剂。

“现实生活中，容易将‘非食用物质’和‘食品添加剂’弄混，将三聚氰胺等导致的食品安全事故归咎于食品添加剂，这种认识是不科学的。

”专家表示，这种错误认识加深了公众对食品添加剂的.误解，而食品添加剂本身应该说是好东西，其对食品工业发展的贡献不可估量。

不应让食品添加剂成为非法添加物如三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等的“替罪羊”。

据卫生部网站资料显示，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味、形以及为防腐保险和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。

业内人士指出，有了添加剂才会有色香味俱全的食品。

从田间到餐桌的饭菜才得以延长保存时间、保存营养成分。

只有国家公布的，才能称作食品添加剂，而且只要按国家标准使用，配方科学，剂量适当，就不会有危害。

若将食品添加剂一棒子打死，现代生活只能退回到原始社会，虽然纯天然的食品没有添加剂，但易变质，进而易引发食物中毒，并且浪费粮食资源。

（一）阅读下面文章，完成 14——18 题。

（20分）食品添加剂①俗话说：“民以食为天。

”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。

我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。

当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。

可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。

③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。

根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。

假如不用防腐剂，即使在0—4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。

而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保质期。

④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。

食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂“调”出来的。

食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。

⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。

如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。

⑥除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。

⑦现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。

例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。

为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。

如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格控制添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。

有营养的食品添加剂语文阅读理解专项训练试题理解答案提到食品添加剂，人们时常会想到它的坏处，但是有的是有营养的食品添加剂，能够改善食品的色、香、味等品质，你知道有哪些吗?下面是作者为大家带来的有营养的食品添加剂阅读理解答案，供大家阅读参考。

有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。

变色后不仅难看，味道也受到影响。

怎么办?加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。

这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。

而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。

人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。

加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。

许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。

其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。

因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。

如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。

这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。

有营养的食品添加剂阅读练习及答案①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。

变色后不仅难看 , 味道也受到影响。

怎么办？加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后 , 这些化合物就暴露在空气中被氧化 , 生成醌〔kūn〕化合物。

这种醌化合物很容易互相连接 , 成为〞褐色素〞 , 从而使这些食物变色。

而柠檬汁中含有大量的〞抗坏血酸〞 , 它可以把醌还原为初始的多酚状态 ; 也可以直接被氧化 , 从而消耗掉多酚周围的氧气 , 以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样 , 抗坏血酸牺牲了自我 , 保护了脆弱的多酚 , 保持了果蔬〞新鲜〞的颜色。

③在食品工业中 , 人们根据柠檬汁的作用机理 , 就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁 , 很多酒添加了抗坏血酸 , 以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。

人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用 : 一是与肌红蛋白反应 , 使之呈现诱人的红色 ; 二是抑制细菌生长 , 实现防腐功能。

加入抗坏血酸 , 可以促进前一个反应的进行 , 从而加快〞发色〞的过程。

许多人认为亚硝酸盐是一种〞致癌物〞。

其实 , 它本身并不致癌 , 只有当它与肉中的氨基酸反应 , 生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果在肉中加入了抗坏血酸 , 它就会抑制这一转化过程的发生 , 从而降低亚硝酸盐〞可能〞的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中 , 有时也会加入抗坏血酸。

因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道 , 也就是通常所说的〞哈喇味〞。

如果加入了抗坏血酸 , 它就会抢先消耗周围的氧气 , 从而保护油脂不被氧化 , 有助于保持肉味的〞新鲜〞。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化 , 生成脱氧抗坏血酸。

这些脱氧抗坏血酸并不甘于〞败家〞 , 会去夺取别人的氢原子来重建家园。

人们利用这一特性 , 在面食加工中 , 常常加入抗坏血酸 , 改善面团性能 , 增加面团筋道。

面粉中含有谷胶蛋白 , 其中有许多巯〔qiacute;u〕基——就是带着一个氢原子的硫原子 , 脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。

【说明文阅读】《有营养的食品添加剂》阅读训练及参考答案阅读下面的文章，完成18―22题。

（19分）有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。

变色后不仅难看，味道也受到影响。

怎么办？加点柠檬汁。

②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。

这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。

而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。

③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

④抗坏血酸的作用不仅于此。

人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。

加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。

许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。

其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。

因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。

如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。

⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。

这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。

人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。

面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基――就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。

有营养的食品添加剂阅读理解附答案有营养的食品添加剂12分元无心①欧洲有做梨子酱的传统。

但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。

有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。

②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。

现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。

去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。

它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。

而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。

此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。

③而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。

它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。

也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。

这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。

而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。

④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。

在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。

⑤它的作用不仅于此。

在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。

亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。

抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。

许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。

其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。

如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。

因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。

油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。

如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。