食品添加剂名词解释

1、食品添加剂：只为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

2、LD50（半数致死量）：能使一群动物中毒死亡一半所需的剂量（mg/kg.BW）（极剧毒<1,剧毒1-50，中毒51-500，低毒501-5000，相对无毒5001-15000，实际无毒>15000）3、MNL（最大无作用剂量）：指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量。

（mg/kg）4、ADI（日允许摄入量）：个人终生每日摄入该物质，对其健康没有任何可测知的各种急性、慢性有害作用的剂量。

（mg/kg.BW）5、食品防腐剂：加入食品中能延缓或防止腐败性变质的食品添加剂。

6、抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解，变质，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

7、食品增稠剂：指在水中溶解或分离，能增加流体或半流体食品的黏度，并能保持所在体系相对稳定的亲水性食品添加剂食品乳化剂：指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。

8、营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的一类食品添加剂9、酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品10、护色剂（发色剂）：能与肉及其制品中的呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。

11、软饮料：不含乙醇或者乙醇含量小于0.5%的饮料制品。

12、CIP（就地清洗）：不拆卸设备或原件，在密闭的条件下，用一定温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌。

13、湿面筋：调制面团时，面粉遇水，麦角蛋白和麦谷蛋白迅速吸水膨润，形成坚实的面筋网，在网络中还包括有淀粉粒及其他非溶性物质。

这种网状结构称为…，含水量65%-70%。

14、面筋指数：15、面筋蛋白：16、乳糖不耐症：一部分人随着年龄增长，体内不再分泌乳糖酶或者分泌不足，不能分解和吸收乳糖，饮用牛乳后出现呕吐，腹胀，腹泻等症状。

食品添加剂的定义及分类以食品添加剂的定义及分类为标题，写一篇文章。

一、食品添加剂的定义食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品的质量、加工性能、保存性能和食品的外观、色泽、口感等特征，而向食品中添加的具有一定技术效果的物质。

食品添加剂的使用必须符合国家相关法律法规的规定，并且需要经过科学评估和严格的审批程序。

二、食品添加剂的分类食品添加剂根据其功能和作用可以分为多个类别，下面将对常见的几类进行介绍。

1. 防腐剂防腐剂是用于延长食品保鲜期的一类食品添加剂。

常见的防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等。

它们可以抑制细菌、霉菌的生长，防止食品变质和腐败。

2. 抗氧化剂抗氧化剂是用于抑制食品氧化反应的一类食品添加剂。

常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E等。

它们可以防止食品中的脂肪、维生素等受到氧化破坏，延长食品的保质期。

3. 色素色素是用于改变食品颜色的一类食品添加剂。

常见的色素有天然色素和合成色素两种。

天然色素来自于植物、动物等自然来源，如胡萝卜素、叶绿素等；合成色素则是通过化学方法合成的，如亚硝酸盐类色素、食用红色素等。

4. 香精香料香精香料是用于增加食品香气和风味的一类食品添加剂。

常见的香精香料有天然香精和合成香料两种。

天然香精来自于植物、动物等天然来源，如香草精、柠檬精等；合成香料则是通过化学方法合成的，如麝香、香草酮等。

5. 发酵剂发酵剂是用于促进食品发酵过程的一类食品添加剂。

常见的发酵剂有酵母、酸奶菌等。

它们可以促进食品发酵，产生特定的风味和口感。

6. 调味剂调味剂是用于调整食品口感和味道的一类食品添加剂。

常见的调味剂有盐、糖、酱油等。

它们可以增加食品的咸味、甜味、鲜味等，提升食品的口感和风味。

7. 增稠剂增稠剂是用于增加食品粘稠度的一类食品添加剂。

常见的增稠剂有明胶、果胶等。

它们可以增加食品的黏度和口感，使食品更加浓稠。

总结：食品添加剂在食品加工过程中起着重要的作用，可以改善食品的质量和口感，延长食品的保鲜期。

食品添加剂小常识近年来，食品添加剂被广泛谈论和关注，人们对于这些“神秘”的化学物质，也有不少疑惑和不安。

因此，本文将为大家介绍一些食品添加剂的小常识，帮助大家更好地了解和使用食品。

什么是食品添加剂？食品添加剂是指添加在食品中的具有特定功能的物质，主要包括色素、防腐剂、甜味剂、增稠剂、发酵剂等。

它们的作用是优化食品的颜色、口感、口味，延长食品的保质期，提高食品的营养价值等多种方面。

常见的食品添加剂及其作用1.色素色素是添加在食品中的一种物质，主要用于改善色泽，增加产品的吸引力和诱惑力。

其中，黄色是添加最多的颜色之一，一般选用的色素有番茄红素和胡萝卜素等。

2.防腐剂防腐剂是一类常用的化学物质，可以抑制细菌、酵母菌等在食品中的生长，从而延长食品的保质期。

常用的防腐剂有山梨酸、乙酸、丙酸等。

3.甜味剂甜味剂是一类广泛应用于各种食品中的化学物质，主要用于增加食品的甜度。

常见的甜味剂有糖精、阿斯巴甜、安赛蜜等。

4.增稠剂增稠剂也是我们在各种食品中经常看到的一类添加剂，主要作用是使食品更加粘稠、浓郁。

常见的增稠剂有明胶、果胶等。

5.发酵剂发酵剂是一种化学物质，主要用于面食、酒类等食品的制作中。

它能够刺激食物的发酵，增加食品中的气泡和口感，从而使制品更加松软、有弹性。

如何使用食品添加剂？虽然食品添加剂可以为我们的生活带来很多便利和美好，但是正确的使用方法也是非常重要的。

下面给大家分享几个小常识。

1.在购买食品时，要认真查看包装上的添加剂清单，尽量选择添加剂种类少、安全无害的产品。

2.在自己做饭的时候，可以选用天然食材来代替一些添加剂，比如说用水煮姜代替味精等。

3.食品添加剂具有一定的作用量，不要过度添加，否则可能会对健康产生不良影响。

4.对于一些对添加剂过敏的人群，需要注意尽可能避免这些添加剂，以免引起不良反应。

综上所述，食品添加剂尽管具有一定的安全风险，但是只要我们认真了解和正确使用，就可以让它们更好地为我们的生活服务。

1. 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质2. 抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。

我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种.3. 能降低水、溶液、悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。

4. 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。

它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。

抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。

5. 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。

常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。

6. 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。

通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。

(膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。

)7. 胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。

8. 着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。

按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。

9. 护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质10. 乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。

天然食品添加剂名词解释
天然食品添加剂是从自然来源中提取的用于改善食品品质、延长保质期或提供特定功能的物质。

这些添加剂经过适当的处理和提纯，以确保其安全性和可靠性。

以下是一些常见的天然食品添加剂及其解释：
1.食用香料：从天然植物、动物或微生物中提取的物质，用于增添食品的香味和
风味。

2.天然色素：从植物、动物或微生物中提取的色素，用于赋予食品自然的颜色。

3.食用酸味剂：从天然水果、蔬菜或乳酸发酵过程中产生的物质，用于调节食品
的酸度和口感。

4.食用酶：从微生物或植物中提取的酶类物质，用于改善食品的质地、口感和营
养价值。

5.食用纤维素：从植物中提取的纤维素物质，用于增加食品的纤维含量和改善肠
道健康。

6.抗氧化剂：从天然来源中提取的物质，用于延长食品的保质期和防止氧化反应。

7.食用酵母提取物：从酵母菌中提取的物质，用于增强食品的风味、营养价值和
保存性能。

8.食用盐：从天然盐矿或海水中提取的盐类物质，用于增加食品的味道和防止微
生物生长。

9.天然甜味剂：从植物或天然来源中提取的物质，用于增加食品的甜味，而无需
使用传统的人工合成甜味剂。

重要的是要注意，尽管这些添加剂被认为是天然的，但它们仍然需要根据食品安全标准和法规进行审慎使用。

消费者在购买和选择食品时应仔细阅读食品标签，了解添加剂的使用情况，并确保适量饮食，保持均衡和多样化的饮食习惯。

名词解释食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。

酸度调节剂：用以维持或调解食品酸碱度的物质。

抗结剂：用以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。

消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。

抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。

漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。

膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。

胶姆糖基础剂：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。

着色剂：赋予食品色泽或改善食品色泽的物质。

天然着色剂：指来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些着色剂。

合成着色剂：指用于人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要指以煤焦油中分离处理的苯胺染料为原料制成的有机着色剂。

色淀：由某种一定浓度的合成色素物质水溶液与氧化铝进行充分混合，色素被完全分散吸附后，再经过滤、干燥、粉碎而制成的改性色素。

护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

乳化剂：能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体系或乳化体系的物质。

酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。

面粉处理剂：指能促进面粉的熟化、增白或提高制品质量的物质。

又称面粉品质改良剂。

被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。

水分保持剂：为了保持食品中水分而加入食品中的物质。

营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范畴的物质。

防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

稳定剂与凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。

在食品工业中，有许多专业术语用于描述生产过程、原料、设备和产品。

以下是一些常见的食品工业名词及其解释：1. 食品添加剂：为了改善食品的色泽、口感、保鲜性等特性，或为了满足加工工艺的需要而添加到食品中的化学物质。

2. 食品加工：通过物理、化学或生物方法改变食品的形态、性质、结构等，以提高食品的可食性、可保存性和营养价值的过程。

3. 食品包装：为了保护食品、延长保质期、便于运输和销售，将食品装入容器或用材料包裹的过程。

4. 食品微生物学：研究食品中微生物的种类、数量、生长繁殖规律及其与食品质量安全关系的科学。

5. 食品质量安全：指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，符合卫生标准，不对人体造成急性、慢性或潜在危害的状态。

6. 食品营养标签：在食品包装上标明食品的营养成分、含量以及可能的过敏原等信息，以便消费者了解食品的营养成分。

7. 食品防腐：通过物理、化学或生物方法抑制或杀死食品中的微生物，防止食品变质的过程。

8. 食品发酵：利用微生物（如酵母、细菌等）的代谢活动，使食品中的某些成分发生化学变化，产生新的物质和风味的过程。

9. 食品工程：应用工程原理和方法，研究和解决食品生产过程中的技术问题，提高食品生产效率和产品质量的学科。

10. 食品感官评价：通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉、触觉）对食品的外观、气味、口感、风味等进行评价的方法。

11. 食品质量控制：在食品生产过程中，通过检测、监控和调整，确保食品质量符合预定标准和法规要求的一系列活动。

12. 食品加工设备：用于食品加工的各种机械设备，如搅拌机、切片机、灌装机、烘烤机等。

13. 食品卫生：指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，防止污染，确保食品不受有害物质和病原体污染的状态。

14. 食品法规：国家或地区制定的关于食品生产、加工、销售等方面的法律、法规和标准。

15. 食品可追溯性：指能够追踪食品从生产源头到最终消费者的整个过程，确保食品质量和安全。

对食品添加剂的认识与理解一、食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指在食品生产、加工过程中，为了改善食品质量、增加营养价值、延长保质期等目的而添加的化学物质。

食品添加剂可以分为色素、防腐剂、甜味剂、香料等多种类型，其主要作用包括：1.改善食品外观：如色素可以使食品色泽更加鲜艳，增加美观度。

2.增强口感：如甜味剂可以使食品更加甜美，提高口感。

3.防止腐败：如防腐剂可以延长食品保质期，减少细菌滋生。

4.增加营养价值：如维生素C等营养成分可以通过添加剂方式补充到食品中。

二、常见的食品添加剂1.色素类：主要包括天然色素和人工合成色素两种。

其中天然色素来自于植物和动物中提取的天然色素，而人工合成色素则是通过化学合成得到的。

常见的天然色素有胡萝卜素和叶绿素等，而人工合成色素则有红黄色素和蓝色素等。

2.防腐剂类：主要包括硫酸盐、亚硝酸盐、山梨醇等。

这些添加剂可以有效地抑制食品中的微生物滋生，延长食品保质期。

3.甜味剂类：主要包括糖精、阿斯巴甜、蔗糖等。

这些添加剂可以使食品更加甜美，提高口感。

4.香料类：主要包括天然香料和人工合成香料两种。

其中天然香料来自于植物和动物中提取的天然香料，而人工合成香料则是通过化学合成得到的。

常见的天然香料有肉桂和丁香等，而人工合成香料则有苯乙烯和丁基酮等。

三、食品添加剂的安全性尽管食品添加剂在改善食品质量方面发挥了重要作用，但是其安全性问题也备受关注。

目前，国内外对于食品添加剂的使用都有一定的限制和标准。

例如，在中国，每种食品添加剂都需要经过国家卫生部门审批才能上市销售，而在欧洲，食品添加剂的使用量也有一定的限制。

尽管如此，食品添加剂仍然存在着一定的安全隐患。

例如，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，在过量使用时会对人体健康产生较大影响，甚至会引发癌症等疾病。

因此，在购买食品时应该注意查看其添加剂成分，并避免购买含有过多添加剂的食品。

四、如何正确使用食品添加剂虽然食品添加剂在改善食品质量方面发挥了重要作用，但是其合理使用仍然需要注意以下几点：1.根据自身情况选择：不同人群对于食品添加剂的耐受性不同，因此在选择食品时应该根据自身情况进行选择。

食品添加剂管理食品添加剂是指用于改进食品品质、保持食品营养和改善特殊品种食品的物质，在现代食品加工和生产中起着重要的作用。

然而，食品添加剂的使用也带来了一些关切，包括对人体健康的潜在风险和滥用的可能性。

因此，食品添加剂的管理显得尤为重要。

一、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为改变食品的组织结构、色泽、香味、口感等性状而添加的一类具有特定功能的物质。

根据其作用和用途，可以将食品添加剂分为色素、调味剂、增稠剂、抗氧化剂、增甜剂等等。

二、食品添加剂管理的重要性1. 确保食品安全：食品添加剂管理的目的是保护消费者的身体健康，防止潜在的食品安全问题。

通过严格的管理，可以对食品添加剂的使用进行监控和控制，确保其符合安全标准，并减少对人体的潜在风险。

2. 促进行业发展：合理的食品添加剂管理可以提升食品加工技术和品质，改善食品口感和外观，满足消费者的需求。

这有助于食品行业的持续发展和竞争力的提升。

3. 增加消费者信任：食品添加剂管理的严格落地执行可以增加消费者对食品安全的信任度。

消费者更愿意购买那些食品添加剂管理得当的产品，为食品生产企业带来更多的商机和收益。

三、食品添加剂管理的主要措施1. 严格的法规和标准：政府应出台相关的法规和标准，对食品添加剂的使用和管理进行明确规定，确保食品添加剂的安全性和合理使用。

2. 建立监测体系：建立食品添加剂使用监测体系，对市场上的食品添加剂进行定期抽检和排查，确保食品添加剂的合格率和安全性。

3. 强化生产管理：食品生产企业应建立完善的食品添加剂使用管理制度，加强对食品添加剂的采购、储存、使用等环节的监管，确保食品添加剂的合理使用和正确配比。

4. 加强消费者宣传和教育：通过多种途径向消费者普及食品添加剂的相关知识，提高消费者对食品添加剂的认知水平，避免对食品添加剂的不必要恐慌和误解。

四、食品添加剂管理的挑战与未来发展1. 技术创新：随着科技的发展，食品添加剂的种类不断增多，管理和监控的难度也相应增加，需要加强技术创新，寻找更安全、更有效的替代品。

食品添加剂名词解释与问答1、HLB值：亲水亲油平衡值，离子乳化剂HLB=1亲水性最大，HLB=40亲油性最大；对于非离子乳化剂，HLB=1亲油性最大，HLB=20亲水性最大2、色淀：指水溶性色素吸附到不溶性基质上而得到的一种水不溶性色素。

3、非营养型甜味剂：与蔗糖甜度相同时，热值低于蔗糖的2%者。

4、变性淀粉：原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或者化学特性。

变性淀粉是一种经过改性的淀粉，此中淀粉有一些特殊的理想的理化性质，添加到食品配方中可以使食品在加工或者使用时具有更好的性能。

5、辛香料的油树脂：用无毒溶剂从辛香料中萃取得到的油状制品。

含精油和对味感有作用及可增强香味的非挥发性组分。

辣椒经萃取可得浓缩辣椒素及其衍生物，黑胡椒经萃取可得胡椒碱及其同系物。

6、GB2760：食品添加剂使用卫生标准。

内容包括①使用目的（用途或分类）②允许使用的品种（名称）③适用范围④最大使用量或残留量7、醚化淀粉：将淀粉中的醇羟基用化学方法进行醚化，只要少数羟基被醚化，便能改变其糊化、粘度、稳定度、成膜、凝沉等重要性质。

8、交联淀粉：用化学法使淀粉中的醇羟基交联。

用双功能试剂，如磷酸形成磷酸二酯，对机械力、冻融、回生，酸、热等均有一定抗性。

常用于汤汁、调味剂的增稠。

用三聚磷酸处理玉米淀粉可做果冻和冰淇淋的稳定剂。

9、GRAS、GMP:一般公认为安全、良好作业规范10、LD50：是指一群实验动物死亡一半所需摄入的最低剂量，是粗略衡量毒性高低的一个指标。

11、酸性防腐剂：在酸性条件下，酸性越强效果越好，碱性条件下无效的一类防腐剂，其使用抑菌效果主要取决于未解离的酸分子。

常用的有苯甲酸及其钠盐，山梨酸及其钾盐，丙酸及其钠或钙盐。

12、酚型抗氧化剂：BHA、BHT、PG、以及维生素E都为酚型抗氧化剂（AOH），能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合，形成相对稳定的结构，阻断油脂的链式自动氧化过程。

13、ADI:每日容许摄入量。

"食品添加剂"复习题第一章绪言一、名词解释1、食品添加剂〔GB2760定义〕：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而参加食品中中的化学合成或者天然物质。

2、最大无作用量〔MNL〕是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量3、每日允许摄入量〔ADI〕是指终人或动物每日摄入*种化学物质〔食品添加剂、农药等等〕，对安康无任何不良效应的剂量。

4、残留量是物质在成品材料或物品中的最大的允许残留数量，以在与食品接触的每 6平方分米的外表含 1毫克表示。

二、填空题1、一个食品添加剂的代码用5位数字表示。

前两位数字表示该食品添加剂所属的＿类目标识＿＿，后三位数字表示该食品添加剂的类目中的编码代号。

2、．毒理学试验通常分为急性毒性试验、遗传毒性试验、亚慢性毒性试验、慢性毒性试验四个阶段。

三、单项选择题1、每一个食品添加剂的代码用5位数字表示。

前两位数字表示〔 A 〕A 该食品添加剂所属的类； B该食品添加剂的；C该食品添加剂的最大使用量；3、食品用香料是按照香料名称的汉字笔画顺序编排的，用三位数字表示，数字前分别冠以英文字母，表示该香料的来源，则在香料的名称前冠以N表示该香料是〔 A〕A 天然香料； B天然等同香料； C人工合成香料；四、多项选择题1、食品添加剂的作用包括〔ABC〕A提高食品的保藏性、防止腐败变质； B改善食品的感观性状；C保持或提高食品的营养价值；D便于食品加工2、对食品添加剂的要求包括〔 ABC 〕A 不应对人体产生任何安康危害； B不应掩盖食品腐败变质；C 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；D食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外五、简答题1、按来源食品添加剂可分为哪两类"天然食品添加剂和人工化学合成品2、"食品添加剂使用标准"〔GB2760〕对食品添加剂作了那些主要规定。

一、名词解释1、食品添加剂：是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

2、ADI：是指人类每天摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以mg／kg(体重)表示。

3、食品防腐剂：是防止食品腐败变质、延长食品贮存期的物质。

4、食品抗氧化剂：是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。

5、食品抗氧化剂的增效剂：是指本身没有抗氧化作用，但与抗氧化剂混合使用能增强抗氧化剂效果的物质。

6、食品着色剂：是指赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。

7、色淀：是由水溶性着色剂沉淀在允许使用的不溶性基础上所制备的特殊着色剂。

8、铝淀：其着色剂部分是允许使用的合成着色剂，基质部分多为氧化铝，称之为铝淀。

9、食用香料：是指能够用于调配食用香精，并使食品增香的物质。

10、香精：是指由各种食用香料和许可使用的附加物调配与加工而成的物质。

11、食品增稠剂：是指可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品物理性状，赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。

12、食品乳化剂：是指添加于食品后能改善乳化体中各种构成相之间的外表张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。

13、食品护色剂：是指能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质，也叫发色剂或呈色剂。

14、护色助剂：是指与护色剂同时使用，能促进护色，增强护色效果的的复原性物质。

15、食品漂白剂：是指能破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质。

16、酸度调节剂：是指用以维持或改变食品酸碱度的物质，又称pH调节剂，是为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、减、盐类物质的总称。

17、酸味剂：是指能够赋予食品酸味并控制微生物生长的食品添加剂。

18、甜味剂：是指赋予食品甜味，以提高食品品质的物质。

19、增味剂：是指补充或增强食品原有风味的物质，又称食品鲜味剂、食品风味增强剂。