餐饮部组织机构图

银盛国际酒店餐饮部组织构造图

餐饮部：餐厅76人。厨房：主厨房48人，一楼西厨房11人，总厨1人。合计：60人。管事部8人（一楼2人，三楼6人） 岗位职责

银盛国际酒店 页数：1-2

部门 餐饮部

职位 餐饮部总监

上级 总经理

主要职位目：

经过开发并施行市场战略，控制成本和向客户提供高质量产品和服务，实现餐

饮部销售盈利目和质量目

主要职责内容：

1）设计施行市场营销战略，实现餐饮 收入目

设定目，开发战略，评估成果，必要时调整战略

开发市场营销战略，准备市场推广计划，扩大市场份额

分析销售情况，了解竞争态势，推广新措施

实施一致同意市场策略，执行市场计划

根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目，对菜单价格 设定提出提议，确保菜单设置符合市场计划

保持市场销售原则

2）在确保提供给客人高质量产品 同步，在餐厅，厨房，酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮 最大盈利

总结部门经理 提议和倾向，准备预算包，送总经理同意，完毕餐饮 预算任务

执行已同意 预算计划，每日检验收入和成本情况，必要时采用可行措施 按照运营 预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理 原则，控制开支

定时审查餐饮服务质量，设计施行新方案，提升效果

按照采购，库存原则，确保对食品，酒水，供货和库存 控制

3）确保部门提供优质微笑服务，达成并超越客人期望，实现团队合作

定时举行优质微笑服务原则 培训

对员工进行技能培训，为客人提供超值服务

利用“一对一”培训技巧

定时检验员工 服务和团队工作，为更加好地提供优质微笑服务提出提议

按要求推行其他职责，确保提供优质微笑服务，实现团队合作

4）利用领导技巧和鼓励措施来最大程度 提升员工生产力，达成并超越客人

期望

设计方案并付诸实践，实现员工满意目

挑选合格员工，提供入店培训和其他培训

为员工发明一种主动 工作环境

向员工讲解行为原则，定时评估员工体现、合适 时候提议给员工加薪

讨论，拟定员工发展需要，为满足需要创设条件，鼓励员工发挥最大潜能，

为将来发展做好准备

5）利用有效措施使客人再次来到酒店，赢得客人更高 评价，提升客人评价卡

反馈率

建立最基本 客人服务标精确保餐饮部 每位员工都能达成，定时根据原则 评估员工工作体现

6）确保员工和客人安全

确保全部员工遵守安全守则

为保障工作区域 安全采用相应措施

7）实施市场营销战略实现宴会销售目

确保宴会销售人员利用盈利优势，最大化地扩大销售

遵照目前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目，跟查销售成果，扩大影响力，实现收益目

8）帮助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议

9）全部问题和重大事件及时报上一级主管

10）按照酒店政策及时高效地推行全部职责和义务，实现本职位整体目

11）与全部员工保持良好 工作关系，形成互助，友好 工作气氛

12）时刻向公众呈现银盛国际酒店良好形象

我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位职责。

员工署名：日期： 岗位职责

银盛国际酒店 页数：1-2

部门 餐饮部

职位 餐厅服务员助手

上级 餐厅经理

职位基本目：

经过帮助餐厅服务员对客户进行及时、周到 服务，达成为客户提供高质量服

务目。

主要职责范围：

1. 经过提供微笑优质服务和团队配合达成并超出客人和团队人员 期望值

做任何合情合理 事情达成和超出客人 期望值，为客人提供增值服务

与客人，同事及管理人员进行有效地交流

当需要时，帮助同事，并与其合作，完毕团队工作

有效地处理困境

达成微笑优质服务原则

按要求推行其他职责以提供微笑优质服务和团队配合

2. 经过清洁、整顿和布置餐桌，帮助服务员提供快捷、周到 服务

清理餐桌，用正确方式将盘子、玻璃器皿和银器堆在托盘上

擦净桌子和椅子并检验地板上是否有残渣

根据服务员指令迅速摆好桌子

如需要，更换烟灰缸 3. 经过满足酒店客人 不时之需，达成客户满意

客人一落座，就给客人倒水，摆放面包和黄油

在高峰时间内，按服务员要求为客人冲、倒咖啡

擦拭银器并折叠台布

将客人任何不满告知女服务员或经理

4. 严格遵守酒店政策和措施

按时工作

遵从酒店整齐及穿着原则

遵从全部安全准则，将安全隐患降低到最低点

5. 全部问题或异常情况要立即报告直接上级

6. 根据既定企业政策和措施，以及时高效态度推行一切职责，以达成本职位

整体目

7. 与横向部门员工保持良好 工作关系以形成一种互助，友好 工作气氛

8. 时刻向公众呈现银盛国际酒店形象 我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位职责。

员工署名：日期：

岗位职责 银盛国际酒店 页数：1-2

部门 餐饮部

职位 餐厅经理

上级 餐饮部总监

职位基本目：

经过执行营销策略，为客户提供优质服务以及有效地应用领导和管理技巧，达成市场、销售、盈利和优质服务目。

主要职责范围：

1. 经过对餐厅员工 工作进行检验、培训和开展每日活动

拟定客户对酒店 定位并经过每日 工作维护和提升这一定位

在预测业务基础上为员工制定日程表

为确保员工 技术、技巧熟练，定时为员工提供技术培训

定时更新员工菜单内容

监督食品制作和呈送，和执行厨师一起视察制作间

随时确保酒店清洁和适于待客

及时解答客人问题

2. 经过提供微笑优质服务和团队配合达成并超出客人和团队人员 期望值

做任何合情合理 事情达成和超出客人 期望值，为客人提供增值服务 与客人，同事及管理人员进行有效地交流

当需要时，帮助同事，并与其合作，完毕团队工作

有效地处理困境

达成微笑优质服务原则

按要求推行其他职责以提供微笑优质服务和团队配合

3. 经过制定和执行策略，增长营业额和控制成本达成营业额和利润目

经过复查可利用数据帮助制定市场开发计划及经过管理有竞争力调研/推

荐策略达成增长市场份额/覆盖率目

执行策略以提升光顾率及使日常检验达标

经过参加团队促销计划，增长产品销售

在为客户提供服务时，确保员工能够利用促销技巧

经过制定正确预算、进度并进行成本控制，使生产率达成最大

对于团队定餐 客户合适利用宴会技巧

4. 按需要准备报告，开发信息更丰富数据库用于决策

5. 利用领导技巧和利用领导技巧和鼓励措施最大程度地发挥雇员生产力和达

成员工满意度

挑选，指导和培训合格 员工

组织有效 员工会议和讨论会

及时要求，传达给员工行为准则并实施监督 采用以人为本规章制度

6. 在部门和酒店内维持安全工作条件

确保全部员工遵守安全规则和程序

在要求提升安全性工作区域采用正确措施

7. 全部问题或异常情况要立即报告直接上级

8. 按照拟定企业政策和程序及时有效推行全部职责

9. 与全部企业员工保持良好工作关系以形成一种互助，友好工作气氛

10. 时刻向公众呈现银盛国际酒店良好形象

我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位职责。

员工署名：日期：

岗位职责 银盛国际酒店 页数1-2： 部门：

餐饮部

职位： 餐厅领班

上级： 餐厅经理

职位基本目：

按照银盛国际酒店 原则，监督餐厅人员对客人 接待，达成为酒店客人提供

优质服务目

主要职责范围：

1. 经过提供微笑优质服务和团队配合达成并超出客人和团队人员 期望值

做任何合情合理 事情达成和超出客人 期望值，为客人提供增值服务

与客人，同事及管理人员进行有效地交流

当需要时，帮助同事，并与其合作，完毕团队工作

有效地处理困境

达成微笑优质服务原则

按要求推行其他职责以提供微笑优质服务和团队配合

2. 经过对酒店员工提供工作指导，确保客户取得优质服务

监督服务员和服务员助理，检验他们 工作台是否物品齐全、洁净和有序

经过定时检验酒店整体情况，确保餐厅适于待客

确保餐厅在任何时候都处于整齐有序 状态

经过监督员工 工作和应答，为客户提供优质服务 3. 回答客人有关酒店、室内设施和本地信息问询

4. 按要求向管理层或主管人提供精确 经营报告

5. 严格遵守酒店政策和措施

按时工作

遵从酒店整齐及穿着原则

遵从全部安全准则，将安全隐患降低到最低点

6. 全部问题或异常情况要立即报告直接上级

7. 根据既定企业政策和措施，以及时高效态度推行一切职责，以达成本职位

整体目

8. 与全部企业员工保持良好 工作关系以形成一种互助，友好 工作气氛

9. 时刻向公众呈现银盛国际酒店 良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位职责。

员工署名：日期：

岗位职责

银盛国际酒店 页数：1-2

部门： 餐饮部

职位： 餐厅主管

上级： 餐厅经理

职位基本目：

按照银盛国际酒店 原则，监督餐厅人员对客人 接待，达成为酒店客人提供