酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
餐饮部经理
餐饮部副经理
文员
川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 娱乐部主管 管事部主管 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长
领班 大厅领班\贵宾房领班 早班领班\晚班领班 早班领班\晚班领班 库管\DJ师
凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班
领位\服务员 领位\吧员\服务员\ 领位\吧员\送餐服务员 吧员\清洁工 洗碗工
吧员\传菜员 会议服务员\传菜员 会议服务员\服务员 棋牌服务员 清洁工
凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师
墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸灶
Total：79人
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编制部门： 人力资源部审核： 总经理审批： 日期： 国电培训中心餐饮部人员编制架构图
GRADE
1.Division Head
总监级：0人
2.Dept.Head
经理级：1人
3.Supervisor
主管级：2人
4.Captain
领班级：6人
5.Staff
员工级：70人
Total
合计：79人 餐饮部经理（1名）
餐饮部主管（2名）
餐饮部领班 （6名）
左岸坊服务员（8名） 行政酒廊
（8名） 餐厅服务员
（38名） 洗碗工
（8名） KTV、棋牌室、放映厅服务员 （8名）
北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责
餐饮总监
中餐厅经理 西餐厅经理 酒水部经理
送餐员 宴会部经理
行政总厨
广东风味餐厅主管 浙江风味餐厅主管
领班 领班
服务员
服务员
扒房主管 咖啡厅主管 领班
领班 迎宾员
服务员 管事部经理 客房送餐部经理 保洁员 宴会领班厨师 面点领班厨师 烧烤领班厨师 烹调领班厨师 早餐厨师
冷菜厨师
烧烤厨师
海鲜厨师 助手 面包加工厨师
点心加工厨师
雕刻装饰制品
加工厨师 海鲜厨师
烹调兼每日特色菜厨师
制汤厨师 冷菜厨师
海鲜加工厨师
畜肉禽加工厨师 油炸菜肴厨师
畜肉菜肴厨师
扒制菜肴厨师 冷菜初加工领班厨师 鸡尾酒吧主管 大厅酒吧主管
调酒员 调酒员 库管员
洗碗工 主管 宴会主管
服务员 服务员 服务员 1.餐饮部经理岗位职责
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2.酒店餐饮部领班职责
(完整版)餐饮集团组织结构
餐饮集团组织结构
公司概况
餐饮集团是一家专业经营餐饮业务的企业，致力于为顾客提供高品质、创新的美食体验。公司拥有多个分支机构和部门，实施分工合作，以达到整体效益的最大化。
组织结构概述
餐饮集团的组织结构主要分为集团总部和各分支机构。集团总部负责制定公司的发展战略、管理各个部门的运营，并提供指导和支持。各分支机构则负责具体的餐饮业务运营及管理。
集团总部
集团总部是餐饮集团的核心部门，由高级管理团队组成，负责整体决策和协调各分支机构的工作。具体职责如下：
1. 行政部门：负责公司行政管理工作，包括人力资源、财务、文秘等职能。 2. 市场部门：负责市场调研、品牌推广、市场营销策划等工作。
3. 研发部门：负责新产品开发、食材选购、菜品创新等工作。
4. 运营管理部门：负责分支机构的运营管理，并提供指导和支持。
分支机构
餐饮集团的分支机构遍布各个区域，以满足不同地域的消费者需求。每个分支机构都有以下几个主要职能部门：
1. 总经理办公室：负责分支机构的整体管理和协调工作。
2. 市场销售部门：负责市场调研、推广活动、销售策划等工作。
3. 运营管理部门：负责餐厅日常运营、员工培训、食品安全等工作。
4. 菜品研发部门：负责新产品的研发、菜品制定和工艺改进等工作。
5. 采购部门：负责食材采购、供应商管理和物流配送等工作。
团队协作与沟通 为了保证集团内部各部门之间的协同配合，餐饮集团注重团队协作与沟通。为此，集团总部与分支机构之间建立了有效的沟通渠道和协作机制，包括：
1. 定期会议：集团总部与分支机构之间定期召开会议，以汇报工作进展、解决问题、共享经验。
2. 内部通讯：集团总部定期发布内部通讯，向各部门传达重要信息和政策。
3. 信息系统：餐饮集团建立了一套信息系统，实现各部门之间的信息共享和数据管理，提高工作效率和协同能力。
结语
餐饮集团的组织结构是为了实现业务目标和提高整体效益而设计的。集团总部与各分支机构之间的密切合作和团队协作，保证了餐饮集团的稳定发展和品牌形象的提升。
