餐饮组织架构图(完整版)

北京香格里拉酒店餐饮部组织结构及岗位职责

餐饮总监

中餐厅经理 西餐厅经理 酒水部经理

送餐员 宴会部经理

行政总厨

广东风味餐厅主管 浙江风味餐厅主管

领班 领班

服务员

服务员

扒房主管 咖啡厅主管 领班

领班 迎宾员

服务员 管事部经理 客房送餐部经理 保洁员 宴会领班厨师 面点领班厨师 烧烤领班厨师 烹调领班厨师 早餐厨师

冷菜厨师

烧烤厨师

海鲜厨师 助手 面包加工厨师

点心加工厨师

雕刻装饰制品

加工厨师 海鲜厨师

烹调兼每日特色菜厨师

制汤厨师 冷菜厨师

海鲜加工厨师

畜肉禽加工厨师 油炸菜肴厨师

畜肉菜肴厨师

扒制菜肴厨师 冷菜初加工领班厨师 鸡尾酒吧主管 大厅酒吧主管

调酒员 调酒员 库管员

洗碗工 主管 宴会主管

服务员 服务员 服务员 1.餐饮部经理岗位职责

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2.酒店餐饮部领班职责

各规模餐厅人员组织架构

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础。它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用。这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低。

餐饮管理组织机构的设置原则

一、餐饮组织机构概述

组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量，在人群分工和职能分化的基础上，运用不同职位的权力和职责来协调人们的行动，发挥集体优势的一种组织形式。

餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标，为筹划和组织餐饮产品的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构。

组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证。组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于成功地设计一种组织，并委派最恰当的人选，然后致力于按照组织原则促使大家去达到目标。

二、设置餐饮组织机构的原则

（一）精简与效率相统一的原则

精简的目的是为了减少内耗，提高效率。因此，精简和效率相统一的主要标志是：配备的人员数量与所承担的任务相适应，机构内部分工粗细得当，职责明确，每人有足够的工作量，工作效率高，应变能力强。

（二）专业化和自动调节相结合的原则

因此，专业化和自动调节相结合的主要标志是：组织机构大小同企业等级规模相适应，内部专业分工程度同生产接待能力相协调，专业水平和业务能力同工作任务相适应，管理人员能够在不断变化的客观环境中主动处理问题，具有自动调节的功能。

（三）权力和责任相适应的原则

餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标志是：组织机构的等级层次合理，各级管理人员的责任明确，权力大小能够保证所承担任务的顺利完成，责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合。

三、各规模餐厅人员组织架构

（一）小型餐厅

餐饮部组织架构图（参考）：

（二）中型餐厅餐饮部组织架构图（参考）：

（三）大型餐饮企业餐饮部组织架构图（参考）：

创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日 各规模餐厅人员组织架构之勘阻及广创作

创作时间：二零二一年六月三十日

组织机构和人员编制是餐饮管理的前提和基础.它要解决的中心问题是组织管理体制的建立和人力资源的运用.这一问题直接影响和决定现代餐饮管理的成败和经济效益的高低.

餐饮管理组织机构的设置原则

一、餐饮组织机构概述

组织机构是为完成经营管理任务而结成集体力量, 在人群分工和职能分化的基础上, 运用分歧职位的权力和职责来协调人们的行动, 发挥集体优势的一种组织形式.

餐饮组织机构是针对企业餐饮经营管理目标, 为规画和组织餐饮产物的供、产、销活动而设立的专业性业务管理机构.

组织机构是有效开展业务经营活动的组织保证.组织管理学家巴克斯克先生指出：领导的职责就在于胜利地设计一种组织, 并委派最恰当的人选, 然后致力于依照组织原则促使年夜家去到达目标.

二、设置餐饮组织机构的原则

（一）精简与效率相统一的原则

精简的目的是为了减少内耗, 提高效率.因此, 精简和效率相统一的主要标识表记标帜是：配备的人员数量与所承当的任务相适应, 机构内部份工粗细适当, 职责明确, 每人有足够的工作量, 工作效率高, 应变能力强. 创作时间：二零二一年六月三十日

创作时间：二零二一年六月三十日 （二）专业化和自动调节相结合的原则

因此, 专业化和自动调节相结合的主要标识表记标帜是：组织机构年夜小同企业品级规模相适应, 内部专业分工水平同生产接待能力相协调, 专业水平和业务能力同工作任务相适应,

管理人员能够在不竭变动的客观环境中主动处置问题, 具有自动调节的功能.

（三）权力和责任相适应的原则

餐饮组织机构坚持责任和权力相适应的标识表记标帜是：组织机构的品级条理合理, 各级管理人员的责任明确, 权力年夜小能够保证所承当任务的顺利完成, 责权分配不影响各级管理人员之间的协调与配合.

餐饮管理有限公司组织架构图

管理顾问 徐玮泽 制

股东大会

董事会

CEO（总经理） 监事会

副总经理 副总经理 副总经理

企划部 财务部

市场拓展部

快餐事业部 中餐事业部 中央厨房 营运部 品控部 人力资源部 采购部 工程部 办公室

档案部 培训部 招聘部 工程

筹建部 设备维养部 研发部

加工中心 物流部

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