巧克力的分类介绍

代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品标准
中国焙考食品糖制品工业协会
【期刊名称】《广西质量监督导报》
【年(卷),期】2007(000)002
【摘要】代可可脂巧克力，是以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品及食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及形状的食品。

【总页数】1页(P36)
【作者】中国焙考食品糖制品工业协会
【作者单位】中国焙烤食品糖制品工业协会
【正文语种】中文
【中图分类】TS246.57
【相关文献】
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巧克力细度测试国标一、巧克力细度测试的重要性巧克力细度，即巧克力中可可脂颗粒的大小，是衡量巧克力品质的重要指标之一。

细度越细，巧克力口感越顺滑，质地越均匀。

因此，巧克力细度测试在巧克力生产过程中具有举足轻重的地位。

它不仅关系到产品的市场竞争力，还直接影响到消费者的口感体验。

二、国标中对巧克力细度的规定在我国，巧克力细度测试的国标为GB/T 19343-2016《食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品》。

该标准规定，巧克力细度应在10μm 至30μm之间，代可可脂巧克力及其制品的细度应在10μm至40μm之间。

此外，国标还对巧克力中可可脂含量、总可可固体含量等指标进行了规定。

三、巧克力细度测试的方法与步骤巧克力细度测试的方法主要有光学显微镜法、激光衍射法等。

以下以光学显微镜法为例，介绍测试步骤：1.样品制备：从巧克力产品中切取适量样品，置于载玻片上，均匀涂抹成薄层。

2.制片：将载玻片放入染色液中，使样品染色，然后用滤纸吸去多余染液，晾干。

3.显微镜观察：使用光学显微镜，放大倍数在100倍至400倍之间，观察巧克力样品中的可可脂颗粒。

4.细度测定：记录视野中颗粒数量，计算颗粒大小分布，得出巧克力细度。

四、测试结果的解释与应用巧克力细度测试结果可用于以下方面：1.产品品质评价：根据细度分布，判断巧克力口感、质地是否符合国家标准和消费者需求。

2.生产过程控制：通过测试结果，调整生产工艺，提高巧克力细度，提升产品品质。

3.产品分类：根据细度指标，将巧克力产品进行分类，满足不同消费者群体的需求。

4.市场监管：国家监管部门可依据巧克力细度测试结果，对市场产品进行抽检，确保产品质量安全。

总之，巧克力细度测试是巧克力生产过程中不可或缺的一个重要环节。

掌握简单的形状分类分类是我们认识事物的重要方法之一，形状是分类的重要标准之一。

在幼儿园或小学的数学课程中，简单的形状分类是一个基础的知识点。

掌握简单的形状分类不仅有助于培养孩子的逻辑思维和空间想象能力，而且对于日常生活和学习也具有重要的意义。

本文将介绍简单的形状分类知识和方法，帮助读者掌握这一基本技能。

一、基本形状分类在简单的形状分类中，我们可以将形状分为三大类：点、线和面。

点是没有大小和形状的，通常用小圆点表示；线是由点依次连接而成，是一条无限延伸的轴，通常用直线或曲线表示；面是由线条所包围的区域，通常用不封口的线表示。

这些基本形状的特征和示意图如下：1.点：没有大小和形状，通常用小圆点表示；2.线：由点依次连接而成，是一条无限延伸的轴，通常用直线或曲线表示；3.面：由线条所包围的区域，通常用不封口的线表示。

二、常见形状分类在掌握了基本形状的分类后，我们可以通过特征和性质将各种物体形状分类。

常见的形状分类有圆形、正方形、长方形、三角形等。

1.圆形：是由一个圆心和一条等距于圆心的曲线构成的图形，直径是连接两个点的线段，半径是从圆心到曲线的距离。

常见的圆形物体有圆形球、圆形风车等。

2.正方形：是四条等长的线条构成的图形，有四个角、四条边和两个对称轴，对边平行且相等。

常见的正方形物体有正方形文具盒、正方形拼图等。

3.长方形：由两条长边和两条短边构成，对边平行且相等，有两个对称轴。

常见的长方形物体有书本、电视机等。

4.三角形：是由三条直线连接的点组成的图形，有三个角、三条边和三个顶点，其中每两边的夹角和等于第三边。

常见的三角形物体有三角形巧克力、三角形工具套装等。

其他常见的形状还有梯形、菱形、六边形、五边形等，它们在特征和性质上都有独特的分类方法。

三、形状分类方法在学习形状分类时，我们需要掌握一些方法。

下面介绍几种常用的方法：1.按对称性分类按对称性将物体形状分为有对称轴和无对称轴两类。

有对称轴的物体可以沿着对称轴翻转，仍然能够保持原来的形状，比如正方形。

产品分类介绍培训对象：导购/收银/储干/店长开场小故事：砌墙与建设三个工人在砌一堵墙。

有人过来问他们：“你们在干什么？”，第一个人没好气的说：“没看见吗？砌墙！”。

第二个人抬头笑了笑说：“我们在盖一栋高楼”。

第二个人边干活边哼着小曲，他满面笑容开心的说：“我们正在建设一座新城市”，转眼十年过去了，第一个人依然在砌墙；第二个人坐在办公室里面画图纸，他成为了一名工程师；而第三个人，成为了前两个人的老板，一家建筑公司的老总。

感悟：做的事都一样，但面对工作的心态不一样，因此结果也不一样。

说砌墙的人以抗拒、抱怨的心态面对自己的工作，他不喜欢自己的工作，也就不能获得发展，十年之后他仍在砌墙；说盖楼的人以平静、客观的心态面对自己的工作，他最终成了一名工程师。

说建设城市的人以愉悦的心态面对并热爱自己的工作，最终获得了长远的发展，成为前两个人的老板命运的主人！本课程目录一、课程中店内产品大类名称二、生日蛋糕类产品介绍方法三、现烤类产品介绍方法四、花点类产品介绍方法五、吐司、大面包、面包产品介绍方法六、西点类产品介绍方法七、散点类产品介绍方法一、课程中店内产品分类名称1、生日蛋糕2、现烤产品3、花点产品4、吐司、大面包、面包5、西点产品6、散点产品二、生日蛋糕类产品介绍方法生日蛋糕产品种类：1、慕斯蛋糕2、乳酪蛋糕3、欧式蛋糕4、艺术蛋糕5、巧克力蛋糕6、祝寿蛋糕7、冰淇淋蛋糕8、手稿蛋糕9、卡通蛋糕 10、无庶糖蛋糕 12、设计蛋糕生日蛋糕的由来最早的生日庆祝可追溯至基督教兴起以前，那时人们惧怕恶魔，特别是在生日时。

当时人们普遍相信一个人在日常生活中有所变化时，如长大1岁恶魔对他们比平日更加危险，因此，生日成了与家人和朋友共同庆祝的日子，用笑声欢乐包围长大1岁的人，以保护他远离恶魔侵害。

另一种传说源于希腊。

古希腊人信奉月亮女神阿尔特弥斯。

在她每年的生日庆典，都要在祭坛上供奉蜂蜜饼和许点亮着的蜡烛，由于疼爱孩子古希腊人在庆祝孩子的生日时，也会效仿在餐桌上摆上糕饼莘点上蜡烛，还加入了吹灭这些燃亮的蜡烛的环节，他们相信燃亮的蜡烛有神秘的力量过生日的孩子在心中许下愿望，然后一口气吹灭所有蜡烛，这些愿望就能实现。

或蒸馏酒作酒基，经添加可⾷⽤的辅料配制⽽成的酒，如果酒、⽩兰地、⾹槟、汽酒等；12、发酵酒；指以⾷糖或淀粉类原料经糖化发酵后未经蒸馏⽽制得的酒类，如葡萄酒、啤酒；13、调味品：指酱油、酱、⾷醋、味精、⾷盐及其他复合调味料等；14、⾖制品：指以各种⾖类为原料，经发酵或未发酵制成的⾷品，如⾖腐、⾖粉、素鸡、腐⽵等；15、糕点：指以粮⾷、糖、⾷油、蛋、奶油及各种辅料为原料，经烘烤、油炸或冷加⼯等⽅式制成的⾷品，包括饼⼲、⾯包、蛋糕等；16、糖果蜜饯：以果蔬或糖类的原料经加⼯制成的糖果、蜜饯、果脯、凉果和果糕等⾷品；17、酱腌菜：指⽤盐、酱、糖等腌制的发酵或⾮发醇类蔬菜，如酱黄⽠等；18、保健⾷品：指依据《保健⾷品管理办法》，称之为保健⾷品的产品类别；19、新资源⾷品：指依据《新资源⾷品卫⽣管理办法》，称之为新资源⾷品的产品类别；20、其他⾷品：未列⼊上述范围的⾷品或新制订评价标准的⾷品类别。

⼆、按照营养特点分类：1、⾕类及薯类(⽶、⾯、⼟⾖、红薯等)。

2、动物性⾷物（⽺⾁、鸡、草鱼、鸭蛋、⽜奶及其制品等）。

3、⾖类及其制品（黄⾖、⾖腐、⾖制品等）。

4、蔬菜⽔果类（包括植物的根、茎、叶、果实等，如胡萝⼘、⽩菜、苹果等）。

5、纯热能⾷物（⾊拉油、淀粉、⾷⽤糖、⽩酒等）。

三、按照保藏⽅法分类：1、罐头⾷品。

2、脱⽔⼲制⾷品。

3、冷冻⾷品或冻制⾷品。

4、冷冻脱⽔⾷品。

5、腌渍⾷品。

6、烟熏⾷品。

四、按照原料种类分类：果蔬制品、⾁禽制品、⽔产制品、乳制品、粮⾷制品等；五、按照加⼯⽅法分类：焙烤制品、膨化⾷品、油炸⾷品等；六、按照⾷⽤⼈群分类：①婴幼⼉⾷品。

②中⼩学⽣⾷品。

③孕妇、哺乳期妇⼥以及恢复产后⽣理功能等特点⾷品。

④适⽤于特殊⼈群需要的特殊营养⾷品，如运动员、宇航员⾷品，⾼温、⾼寒、辐射或矿井条件下⼯作⼈群的⾷品，⾼⾎压病患者适宜低脂肪、低胆固醇⾷品，以维持、增进⼈体健康和各项功能为⽬的，适于各类⼈群的各种功能性⾷品。

最新食品分类明细目录食品生产许可分类目录以下是食品、食品添加剂的分类目录，包括类别编号、类别名称、品种明细和备注。

1.小麦粉类别通用：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他专用：面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕粮食加工品、大米(大米、糙米、其他)2.挂面类别普通挂面花色挂面手工面3.谷物加工品类别高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他4.其他粮食加工品类别谷物碾磨加工品：玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他谷物粉类制成品：生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他5.食用油、油脂及其制品类别食用植物油：菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用调和油、其他食用油脂制品：食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末食用动物油脂：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、鱼油、其他6.调味品类别酱油：酿造酱油、配制酱油食醋：酿造食醋、配制食醋味精：谷氨酸钠(99%味精)、加盐味精、增鲜味精酱类：稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他7.液体调味料类别鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他2.调味料分类包括半固态和固态调味料，其中半固态调味料包括花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱和其他。

食品剂型的分类食品剂型是指食品经过特定加工工艺形成的具有一定形态和结构特征的产品。

不同的食品剂型在制备方法、成分配比、特征功能等方面存在差异，因此对于食品行业来说，了解食品剂型的分类是非常重要的。

本文将介绍几种常见的食品剂型分类及其特点。

一、液体剂型液体剂型是指食品在制备过程中所得到的具有流动性的产品。

液体剂型可以按照颜色、有无悬浮物或沉淀物等特点进行进一步分类。

常见的液体剂型包括：1. 汁类产品：汁类产品是以果汁、蔬菜汁、肉汁等为主要原料，通过榨取、过滤等工艺制得的液体食品。

它们具有原汁原味、营养丰富的特点，是人们日常生活中常饮用的饮品。

2. 浆类产品：浆类产品是指含有果肉、蔬菜碎末等颗粒状物质，具有一定浓稠度的液体食品。

常见的浆类产品有果酱、花生酱等，它们口感丰富，具有一定的咀嚼感，常用于涂抹面包或制作糕点等。

3. 混悬液体：混悬液体是指含有悬浮物或沉淀物的液体剂型。

这类剂型的特点是颗粒状物质悬浮在液体中，如果粒饮料、奶茶等。

混悬液体多为复合食品，既具有液体食品的便利性，又有颗粒状食品的口感。

二、固体剂型固体剂型是指食品在制备过程中所得到的具有固态的产品。

固体剂型可以按照形状、口感、颜色等特点进行分类。

常见的固体剂型包括：1. 形状特殊的固体剂型：这类剂型是指具有特殊形状或造型的食品，如饼干、巧克力、糖果等。

这些固体剂型多以面粉、巧克力、糖浆等为主要原料，通过烘烤、冷却等工艺制得。

2. 颗粒状的固体剂型：这类剂型是指由固体颗粒组成、具有一定硬度和嚼劲的食品，如薯片、坚果等。

颗粒状的固体剂型多为经过炒、炸、烘等加工方法得到的。

3. 饮料粉剂：饮料粉剂是指将饮料原料经过研磨、干燥等工艺制成的粉状食品。

这类剂型的特点是方便携带和使用，常见的有咖啡粉、奶茶粉等。

三、半固体剂型半固体剂型是指食品在制备过程中所得到的具有半流动性的产品。

半固体剂型可以按照流动性、粘稠度等特点进行分类。

常见的半固体剂型有：1. 膏类产品：膏类产品是指具有一定黏稠度的半固体食品，如果酱、蜂蜜等。

巧克力类商品包装的利弊分析摘要:众所周知,巧克力是英语单词“Chocolate”的音译,是以可可豆为主要原料加工制作而成的美味甜品。

从它出现到现在,一直深受人们尤其是年轻人群的喜爱。

如今,在大大小小的超市中都可以发现各种品牌的巧克力,包装更是花样百出令人眼花缭乱。

在现在的经济高速发展的时期,商品的包装是影响消费者选择购买的一个重要因素,是商品的重要组成部分,对于商品的宣传与价值的实现有着重要的意义。

关键词:巧克力,包装据调查显示,中国约有71%的消费者购买过巧克力,这说明巧克力已经十分普遍地融入人们的日常生活之中。

在各个超市之中,各品牌的巧克力总能占上很大的一席之地。

而随着市场经济的高速发展,不仅巧克力的种类越来越多,巧克力的包装也越来越多样化。

首先是巧克力的包装材料十分多样。

由于巧克力的本身的特性,巧克力在温度达到28℃以上渐渐软化,超过35℃以上就会融化成浆体。

因此巧克力包装材料不但要具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能,还要能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。

而铝箔和锡纸具有防潮、抗水、避光、保温、美观等优点,所以成为巧克力极为重要的内包装材料。

而塑料软包装因其较高的包装速度、低异味、无污染、易撕开性等优点,并能在巧克力包装过程中避免高温的影响,逐渐成为巧克力最主要的内包装材料。

除了这些,直接与巧克力相接处的包装还有纸质包装。

而巧克力的外包装所用的材料主要有纸质、金属、塑料、丝质。

纸质的包装轻便、成本较低、形态多变、并且可回收利用,但防潮性不好;金属包装有防护性好、让人感觉档次较高等优点,但成本高、携带不便;塑料的外包装又有袋装、盒装与罐装之分,袋装与盒装方便简洁且成本低,而罐装的形状多样,都具有很好的密封防潮作用,很受生产厂家的青睐;丝质包装会让商品显得极为美观,吸引消费者的眼球,但成本较高。

其次是巧克力外包装中蕴含的文化理念也越加丰富多样了。

pie 作物分类Pie 作物分类引言：一、水果 Pie1. 苹果派：苹果派是最常见和受欢迎的水果派之一。

它由薄片的苹果、糖和香料混合而成，通常呈现出金黄色的外皮和香甜的内馅。

苹果派可以作为甜点或早餐食用，也可以配以冰淇淋或奶油增加口感。

2. 蓝莓派：蓝莓派是另一种受欢迎的水果派。

它使用新鲜或冷冻的蓝莓制作，经过烘烤后呈现出深紫色的果酱状馅料。

蓝莓派的口感酸甜适中，适合作为甜点或下午茶的点心。

二、奶油 Pie1. 巧克力奶油派：巧克力奶油派是一种以巧克力为主要成分的派。

它使用巧克力、奶油和糖制作而成，呈现出浓郁的巧克力味道和丝滑的质地。

巧克力奶油派常作为甜点或节日的庆祝食品，也是巧克力爱好者的最爱之一。

2. 柠檬奶油派：柠檬奶油派是一种清爽的奶油派。

它使用柠檬汁、柠檬皮和奶油制作而成，呈现出明亮的黄色和酸甜的口感。

柠檬奶油派适合在夏季享用，可以带来一种清新的口味和惊喜的口感。

三、肉类 Pie1. 鸡肉派：鸡肉派是一种以鸡肉为主要成分的派。

它使用鸡肉、蔬菜和调味料制作而成，呈现出金黄色的外皮和丰富的内馅。

鸡肉派常作为主菜或快餐食品，提供丰富的蛋白质和美味的口感。

2. 牛肉派：牛肉派是另一种常见的肉类派。

它使用牛肉、洋葱和香料制作而成，呈现出酱汁浓郁的内馅和香脆的外皮。

牛肉派常作为正餐的一部分，提供丰富的蛋白质和营养。

四、其他 Pie1. 蔬菜派：蔬菜派是一种以蔬菜为主要成分的派。

它使用各种蔬菜、奶油和调味料制作而成，呈现出丰富的颜色和口感。

蔬菜派可以是素食者的理想选择，也是一种健康的饮食方式。

2. 美国南方派：美国南方派是一种独特的派，以其浓郁的味道和独特的配料而闻名。

它使用肉类、蔬菜和奶油制作而成，呈现出丰富的口感和美味的味道。

美国南方派常作为正餐的一部分，代表了美国南方地区的传统烹饪风味。

结论：Pie 作物分类涵盖了水果、奶油、肉类和其他多种类型的派。

每种派都有其独特的特点和用途，无论是作为甜点、主菜还是下午茶的点心，都能为人们带来美味和满足。