沪教版下册第8章 食品中的有机化合物第3节蛋白质和维生素导学案设计(无答案)

第八章食品中的有机物一、中考要求1、知道一些对生命活动具有重要意义的有机物（如葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素）；知道淀粉的检验。

2、知道某些物质对人体健康的影响（一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等），认识掌握化学知识帮助人们提高自我保护意识。

二、考点梳理1、有机化合物的定义：____________________________________________________________________常见的含碳化合物不是有机物的有____________________________________________________________2、糖类又称____________________,组成元素_________________常见的糖类_________________________糖类的来源______________________ 糖类的转化__________________________3、油脂的组成__________________蛋白质的组成______________________蛋白质的存在4、维生素的作用___________________________________________________三、典型例题1、糖类是食物中的主要营养成分之一，下列食物中富含糖类的是------------------------（）A、素材 B馒头 C肉类 D牛奶2、（2013年内江市）葡萄酒营养丰富，适量饮用具有健身养颜的功效。

下列家庭酿制葡萄酒的过程中属于化学变化的是--------------------------------( )A．清洗葡萄 B．把葡萄捣碎 C．葡萄发酵成酒 D．用细纱布过滤后装瓶3、黄曲霉素（化学式C17H12O6）广泛存在于变质的花生、玉米和谷物等产品中，下列有关说法错误的是（）A 黄曲霉素有很强的毒性B 相对分子质量为32C 每个分子中含有6个水D 每个分子含有35个原子4、当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养中含有较多的油脂、。

第8章食品中的有机化合物第3节蛋白质维生素探究点一蛋白质[情景展示1] 蛋白质[问题探究] 你能说出牛奶、鸡蛋中主要含有哪种营养成分吗？它在人体内是怎样吸收的？对人体有哪些作用？[思考交流] ____________________________________________________________ ______________________________________________________________ ________________[归纳提升] 牛奶、鸡蛋、鱼、豆类等食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质也是人所必需的重要营养成分，是构成人体细胞的基本物质，它主要含有碳、氢、氧、氮元素，有些还含有硫等元素。

蛋白质属于有机高分子化合物。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物氨基酸。

人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。

如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。

[课堂速记] ____________________________________________________________ _____________________________________________________________ ________________[情景展示2] 蛋白质的性质与变性[问题探究] 上述实验，能证明蛋白质有哪些特性呢？[思考交流] ____________________________________________________________ ______________________________________________________________ ________________[归纳提升]蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，而失去原有的生理功能。

第3节蛋白质、维生素课题分析蛋白质、维生素是食品中含有的重要有机化合物，也是人体必需的重要营养成分。

了解哪些食品中富含蛋白质，维生素，认识蛋白质，维生素的性质与营养价值，对养成科学的饮食习惯，保证身体健康有重要意义。

课标要求【教学目标】1.知识与技能（1）知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；（2）知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；（3）知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。

2.过程与方法（1）通过实验与探究，学会检验蛋白质的方法，明确蛋白质的水溶性及如何使蛋白质变性的方法；（2）知道常见的维生素在哪些食物中含量较高，知道常见维生素的性能。

3.情感、态度与价值观通过对食物中蛋白质与人体健康关系的学习，认识蛋白质、维生素对人的生命活动的意义，养成合理安排饮食的习惯。

【教学方法】实验探究、讲授、讨论、练习。

教学过程一、导入新课【投影】：鱼、虾、鸡蛋、牛奶、鸡腿、腰果等图片【设问】你们喜欢吃吗？这些食物的营养价值很高，知道为什么吗？二、推进新课活动1:蛋白质1.蛋白质的功效与结构【想一想】日常饮食中哪些食品中含有丰富的蛋白质？【讨论交流】为什么说没有蛋白质就没有生命？动物的哪些组织的主要成分是蛋白质？【点评小结】1.蛋白质是构成细胞的基础物质，人体中蛋白质占人体物质〔除水以外）的一半。

2.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。

3.婴儿和青少年在成长过程中，要摄入富含蛋白质的食物，否则生长缓慢。

如安徽阜阳曾发生用劣质奶粉〔蛋白质含量极少〉喂养婴儿，导致“大头娃娃”甚至夭折事件。

4.蛋白质在人体内经酶的催化与水反应，产生氨基酸，一方面氨基酸氧化释放热量供人体活动的需要，一方面氨基酸重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。

5.人体蛋白质的合成需要靠必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素。

这些氨基酸和必需元素要靠摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。

第八章食品中地有机化合物第三节蛋白质和维生素一、学习目标1、知识与技能：⑴知道如何用简单地实验方法检验蛋白质。

⑵知道蛋白质地特点。

2、过程与方法：运用观察、实验等方法多渠道、多手法地加工信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象地好奇心和探究欲，发展学习化学地兴趣。

二、任务分析1、起点能力：学生对淀粉、葡萄糖有一定地认识。

2、教学重点：⑴知道食用淀粉地重要性。

⑵了解葡萄糖地组成、物理性质和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量地重要意义。

⑶了解葡萄糖地来源。

⑷学会用碘水（或碘酒）检验淀粉。

⑸了解葡萄糖地特性，知道检验葡萄糖地方法和现象以及这一方法地应用。

⑹认识富含油脂地食物以及常见地油脂。

⑺认识油脂地分类方法，油脂地组成以及对生命活动地作用。

3、教学难点：⑴了解葡萄糖地生成。

⑵认识淀粉或纤维素与葡萄糖之间地相互转化。

⑶知道酿酒中物质地转变。

⑷认识碳水化合物地概念。

⑸学习油脂地提取。

4、课型：观察与思考5、课时安排：2课时教学过程：第一课时蛋白质【讲述】蛋白质是人体必需地重要营养成分之一，是构成人体细胞地基础物质。

【阅读】富含蛋白质地食物【小结】蛋白质来源：鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶……【教师讲述】食物中地蛋白质在胃、肠中地酶及体内水地作用下分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要地各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等，可见没有蛋白质就没有生命。

【拓展视野】蛋白质和氨基酸【活动与探究】蛋白质地性质【实验1】蛋白质地盐析：在鸡蛋清中加入现象：有固体析出，加水后又溶解，是物理【实验2】蛋白质变性：在3支试管中装入浓硝酸现象：变为固体，是化学变化，是不可逆地。

【小结】蛋白质与浓硝酸、重金属盐、甲醛【实验3】对比灼烧蛋白质和棉线现象：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味【练习】在鸡蛋白地水溶液中分别加入饱和Na2SO4溶液和CuSO4溶液，都会产生固体物质，这两种变化有什么不同?【讨论】鸡蛋白地主要成分是蛋白质，向鸡蛋白溶液中加入饱和 Na2SO4溶液后，Na2S04能使鸡蛋白地溶解度降低而凝结为沉淀，该沉淀能重新溶于水，该反应是可逆地溶液后也析出。

第三节蛋白质和维生素（学案、评测练习）【学习目标】1、知道蛋白质和维生素的食物来源2、初步认识蛋白质、维生素在人类生命活动中的重大意义3、通过实验了解蛋白质的特征4、知道如何用简单的实验方法检验蛋白质。

【学习重点】用简单的实验方法检验蛋白质【学习过程】学习任务一：阅读教材，归纳蛋白质对生命活动的意义及食物来源1、联系实际，说出富含蛋白质的主要食物。

2、蛋白质是构成的基础物质，是帮助人体生长和所需要的主要营养物质。

学习任务二：联系实际，阅读教材，归纳常见维生素对生命活动的功能学习任务三：诊断评价1.为什么用煮沸的方法可以消毒医疗器械？2.为什么重金属盐中毒后可以喝牛奶解毒？3.如何用实验的方法来区分羊毛衣料和棉花衣料？4.使用浓硝酸实验时不小心会使手上皮肤出现黄色斑迹。

这是什么原因？5、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？①蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）②炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）③炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）④食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。

（）6、小娟为妈妈设计了一份午餐谱:米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，妈妈认为这个食谱营养不够全面，在其中又增加了一项，你认为合理的是（）A .牛奶 B.鸡蛋汤 C.清炒素菜 D.小米粥学习任务四：课后提高1、下列物质中，富含蛋白质的是（）A、西瓜B、面粉C、牛奶D、青菜2、下列关于蛋白质的说法错误的是（）A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质B、人体的毛发、指甲的主要成分是蛋白质C、处于生长发育期的青少年每天应多吃一些蛋白质含量丰富的食物D、蛋白质在人体内分解为氨基酸，氨基酸又被氧化为二氧化碳、尿素、水排出体外，所以蛋白质没有营养。

3、在①瘦肉②鱼③牛奶④大豆⑤醋等物质中富含蛋白质的有（）A、②③B、②③④C、①②③④D、①②③④⑤4、1965年，我国在世界上首先人工合成了结晶牛胰岛素是一种有生命活力的（）A、淀粉B、纤维素C、蛋白质D、脂肪5、维生素C的化学式为C6H8O6，关于维生素C的说法错误的是（）A、维生素C由C、H、O三种元素组成的B、维生素C中，C、H、O三种元素的原子个数比为3：4：3C、维生素C中，C、H、O三种元素组成的质量比为9：1：12D、维生素C的相对分子质量为1766、灼烧毛发时，可闻到一股烧焦羽毛的气味，说明毛发中含有（）A、淀粉B、纤维素C、脂肪D、蛋白质7、能否用福尔马林（甲醛溶液）来浸泡水产品，为什么？8、能否用开水.冲泡加酶洗衣粉？原因？。

沪教版初中化学《第八章第一节蛋白质和维生素》导学案（方案一）教学目标：1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物知道蛋白质的组成元素；2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3.了解蛋白质的营养作用及来源；4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。

教学过程：[回忆]1.生活中富含蛋白质的食物有哪些？2.找出人体中的蛋白质有哪些？归纳与总结人体的等的主要成分都是蛋白质蛋白质是人体必需的重要营养物质没有蛋白质就没有生命。

人类需要通过饮食来补充如果摄入量不足会使人生长发育迟缓、、等。

1.蛋白质是食物中供给人体必需的营养物质之一是构成人体_____ ___的基础物质。

没有蛋白质就没有____ ___。

含蛋白质的食物在胃、肠中的_____ __及体内水的作用下逐步分解生成可被小肠吸收的___ _________被人体吸收再重新结合成人体所必需的各种蛋白质。

[思考1]蛋白质和氨基酸蛋白质是由不同氨基酸相互结合形成的我国1965年在世界上第一次人工合成了味精是一种的钠盐。

探究蛋白质的特性实验 1.取两支盛有鸡蛋清的试管分别加入蒸馏水及饱和硫酸铵溶液观察现象；实验2.取三支试管各加3毫升鸡蛋清溶液将第一支加热向第二支中加入少量乙酸铅溶液向第三支中加入几滴浓硝酸微热观察想象；实验3.用镊子夹一小块凝固的蛋白质在酒精灯火焰上灼烧；灼烧头发或灼烧棉纱观察现象。

加入试剂水饱和硫酸铵溶液加热乙酸铅溶液浓硝酸取1支试管加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂观察现象。

呈半透明状物理变化或化学变化——结论：蛋白质在盐溶液中其溶解性变该过程又称为盐析属于变化。

蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后会发生失去原有的生理功能是变化。

除此之外蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。

[思考2]用什么方法才能区分棉质或是毛织的布料？（说明方法和现象）2.加热鸡蛋白溶液、加入醋酸铅溶液都可以看到溶液中有________ ______生成；滴几滴浓硝酸微热可以看到溶液中有___ _____生成。

第8章第3节蛋白质维生素班级________ 姓名__________ 学号__________ 评价_______ 【知识梳理】（这是你成功的起点）1、人体及动物、______、______、_______和各种___ 等的主要成分都是蛋白质；富含蛋白质的食品有：______、________、________、_________、_________等。

2、蛋白质的作用：是构成人体_______的基础物质。

没有蛋白质就没有______。

3、蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素中一定含有的元素是_____、________、________、________等。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下逐步分解，生成可被小肠吸收的。

再被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种_______。

一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成_________等物质排出体外。

_________的主要成分为谷氨酸钠。

4、蛋白质的性质：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变，该过程又称为盐析，属于变化。

蛋白质在受热或者遇到_____、（如铜盐、铅盐、___盐、汞盐）等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是____变化。

蛋白质遇到70%酒精溶液及甲醛等也会发生______而变质。

注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用________来解毒。

5、蛋白质的检验：取样， ______，若产生一股气味，则含有_____。

6、富含维生素的食品及制剂：_______、______、________油、复合维生素含片等。

7、人体所需的大部分维生素能在体内合成，须从中摄取。

故能偏食。

8、认识常见维生素：维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于，故其制剂都是油状的。

维生素B、C能溶于水。

但加热时均被破坏，富含VC的食物(如黄瓜)应_____拌、加_____、______吃。

【课堂训练】（这是你成功的基石）9、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（）A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.维生素10、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（）A.日本B.中国C.英国D.美国11、食用下列扬州特产主要与蛋白质摄入有关的是（）A.藕粉B.牛皮糖C.酱菜D.咸鸭蛋12、下列物质中不含蛋白质的是（）A.虾B.豆腐C.血液D.矿泉水13、与血液中的血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（）A.CO2B.COC.O2D.N214、下列有关营养成分与人体健康关系叙述错误的是（）A.缺铁会患贫血症B.为防治佝偻病，过量补钙C.摄入淀粉量不足，会患低血糖D.食用蔬菜、水果可以补充维生素15、下列食品中，维生素含量最高的是（）A.大糕B.西红柿C.香肠D.麻花【课外提升】（让你体验成功的乐趣）16、一些可溶性的重金属盐（如Cu2+、Pb2+、Ag+、Ba2+等可溶性盐）会使蛋白质丧失生理功能，因此可溶性的重金属盐为有毒物质。