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舜和叫花鸡叫花童鸡常熟叫花鸡技术配方叫花鸡技术配方叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。

是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。

制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

高清教学包教包会舜和叫花鸡叫花童鸡常熟叫花鸡技术配方（附特制香料粉配料配方）本商品不是光盘，是网传虚拟商品，拍后发在线视频，也可下载，手机、电脑、平板均可观看。

本套资料部分内容包括1.贯耳鸡（新派叫花鸡）2.杭州酒家招牌菜“叫花童鸡”独家制作工艺解密3.客家叫花鸡独家秘技（另附多款改良叫花鸡配方及制作工艺）4.舜和烤鸡（改良叫花鸡）5.酥皮叫花鸡（附飘香鸡配方及制作工艺）6.特色王叫花鸡舜和叫花鸡叫花童鸡常熟叫花鸡技术配方（附特制香料粉配料配方）以上是部分学习资料，更多资料无法一一展示，都是我们的经验，老师傅视频一步步讲解，和在培训学校学习的体验一样，而且我们还是实操的教程，含金量比较更高一些，希望对你有所帮助，你只要认真按照师傅的视频学习和配料，您一定可以做出顾客喜欢的味道【配方技术必须要掌握在自己手里面吗】：1、说句不好听的，你去加盟，加盟费少则几万，多则十几万，技术是别人的技术，料还是别人的料，处处受制于人，再说这么多钱对于一个创业者来说也不是一笔小数目，而且很多人对小吃行业了解也很少的，这更加大了投资风险！2、你接触到这里，其实也是一种缘分，上天也是在帮你，本店配方也就一点小钱学习配方技术，学会了配方技术掌握在自己手里面，钱少咱可以弄个摊位经营，等赚了钱再弄个门店，钱多我们可以做个门店，赚钱了我们可以做个连锁店，经营灵活，风险低！大家想想是不是这个道理！3、技术学会了是您自己的，别人偷不走、抢不走。

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叫花鸡是哪里的特产
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。

叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。

一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。

他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。

叫化鸡叫化鸡叫化鸡又名黄泥煨鸡。

叫化鸡因皮色金黄，香气四溢，肉质酥软肥嫩，腹藏配料适口，色香味俱佳，声誉不胫而走。

该菜于1983年获江苏省商业厅名特产品证书，并被列入《中国菜谱》。

简介叫化鸡，BeggarsChicken(BakedChicken)也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞儿鸡”等，是中国江苏、浙江名菜。

属于苏锡菜。

主要有健脾开胃调理、补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理的功效。

相传明末清初，在常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。

无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。

待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。

后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。

1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江。

在1972年版的《中国名菜谱・浙江和1990年版的《中国名菜谱・浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。

现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。

由来关于叫化鸡的来历，还有一段传说。

相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。

后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的.鸡叫“叫化鸡”。

再以后，这种做法被菜馆中的人学去，对其制法亦精益求精，并增添了多种调味辅料，因此赢得了众多食者的赞赏，名声远扬，慕名品尝者，常年络绎不绝。

营养价值母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

幼儿园食育课程叫花鸡教案教案标题：幼儿园食育课程——叫花鸡教案一、教学目标：1. 了解食物与营养的关系，培养幼儿良好的饮食习惯。

2. 培养幼儿的动手能力和合作意识。

3. 通过制作叫花鸡，培养幼儿的创新思维和创造力。

二、教学准备：1. 材料：鸡腿、生姜、蒜瓣、郫县豆瓣酱、盐、白胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、酱油。

2. 器具：平底锅、炉灶、菜刀、砧板、勺子、碟子、筷子等。

3. 幼儿学习用品：食物图片、食物金字塔图示、营养知识卡片等。

三、教学步骤：1. 导入（5分钟）：- 展示食物图片，引导幼儿说出认识的食物名称，并谈论食物对我们身体的重要性。

- 通过食物金字塔图示，向幼儿普及食物分类及食物摄入的均衡性。

2. 探究（10分钟）：- 准备叫花鸡的材料，让幼儿触摸、嗅闻和描述材料的特点，引发他们对叫花鸡的好奇。

- 利用营养知识卡片，简单介绍鸡肉的营养成分，引导幼儿认识到叫花鸡的营养价值。

3. 操作（15分钟）：- 示范加工叫花鸡的步骤，让幼儿观看和理解。

- 将幼儿分成小组，每个小组派出代表挑选材料，其他组员配合完成切割与翻炒等任务，促进团队合作与协调能力。

4. 呈现（10分钟）：- 将制作好的叫花鸡分发给每个幼儿。

- 老师与幼儿一同品尝叫花鸡，引导幼儿感受食物的口感，并提问幼儿对于叫花鸡的制作过程与味道的感受。

5. 拓展（10分钟）：- 引导幼儿进行食物故事创作，鼓励他们设想与叫花鸡相关的有趣故事，并以绘画或手工的形式进行表现。

- 幼儿分享他们的创作，并相互欣赏。

6. 归纳总结（5分钟）：- 老师总结叫花鸡是一道以鸡肉为主要材料，具有丰富营养的美食，可以让幼儿保持健康的身体。

- 鼓励幼儿在家与家人一起尝试制作叫花鸡，养成烹饪、饮食健康的好习惯。

四、教学反思：通过这堂食育课，幼儿能够了解到食物与营养的关系，体验制作叫花鸡的过程，并发挥了他们的创造力和动手能力。

课堂采用了多元化的教学方法，包括图示、操作实践、故事创作等，有利于激发幼儿的学习兴趣和参与度。

常熟叫化鸡制作工艺
张洪路;周红翠
【期刊名称】《农技服务》
【年(卷),期】2002(000)009
【摘要】常熟叫化鸡是江苏省常熟市的名特产品,色泽银黄,质地较嫩,肉烂离骨,味道浓厚醇香,工艺独特,制作方便,很适合家庭和中小企业加工生产。

具体制作工艺如下: (一)原料配制 1、主料去毛嫩母鸡一只(1.5公斤左右),鸡脯丁50克,瘦猪肉丁100克,熟火腿、水发香菇丁各25克。

【总页数】1页(P34)
【作者】张洪路;周红翠
【作者单位】江苏省滨海县三中北港食品总厂224500;江苏省滨海县三中北港食品总厂224500
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.67
【相关文献】
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2.常熟叫化鸡填馅改良工艺优化
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5.常熟叫化鸡制作新工艺
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盐焗鸡的制作培训盐焗鸡是一道美味可口的中国传统名菜。

它的烹饪历史悠久，起源于中国南方的湖南省。

盐焗鸡的做法不难，但需要时间和耐心。

下面是一份盐焗鸡的制作培训，教您如何制作出美味的盐焗鸡。

材料：- 整只鸡1只（约3-4磅的鸡）- 盐，需要足够覆盖整只鸡的盐- 葱，姜，蒜，料酒，八角，香叶，辣椒面等调味料根据个人口味添加适量步骤：1.洗净鸡，去除内脏，用清水洗涤干净。

2.将鸡内插入一些葱，姜和蒜等调料，同时加入适量的料酒注入鸡内。

3.挤压鸡的胸腔和腿部，使鸡的身体变得扁平，以便更容易入味。

4.准备盐，将足够的盐放入碗中，如需更多调味料可以在盐中加入其他调味料，如八角，香叶，辣椒粉，花椒等，搅拌均匀。

5.将准备好的盐均匀地覆盖在整只鸡上，注意盐覆盖整只鸡的每一个部位，使盐均匀地分布，尤其鸡的脖子，翅膀，腿部等部位，需要用更多的盐覆盖。

6.将盐焗鸡放入烤盘中，注意烤盘要足够深，以便存放鸡腿和盐粒掉落的盐。

7.烤箱预热到350°F（180°C），将烤盘放入烤箱中，烤制约1个小时到1个半小时（取决于鸡的大小）。

8.烤好后，取出整只鸡，小心地将周围的盐刮掉，然后将鸡在切刀上切块即可食用。

特别提示：1.对于盐焗鸡，一定要使用粗盐或岩盐，不要使用普通的食用盐。

2.在做盐焗鸡的时候，一定要注意配料和时间的掌握，否则会影响到盐焗鸡的口感。

3.在盐焗鸡烤制的过程中，烤箱门不要经常打开，以免影响到鸡的热量和烤制时间。

4.在吃盐焗鸡时，不要吃太多的盐，以免增加身体负担。

总结：盐焗鸡是一道美味可口的传统中国菜肴，采用传统烹饪方法，既是一道美食，又是一道艺术品。

盐焗鸡的制作过程简单，但是需要时间和耐心。

注意配料和时间的掌握，掌握好火候和烤制时间，让盐焗鸡达到最佳的口感。

做好一份盐焗鸡，不仅可以让家人朋友感受到中国传统文化的魅力，同时也让我们感受到早餐艺术之美。

叫花鸡哪里的正宗常熟最正宗的叫花鸡。

1863年，常熟有一家名为“昌化”的餐馆，由名厨黄挖掘出这道民间菜肴，经过工艺改进后正式推出。

之后这道菜就认真进入了菜单。

民国时期，常熟的两家老字号餐馆再次改进工艺，随后叫花鸡逐渐成为常熟的一道名菜。

今天我们所要聊的就是诞生于常熟、闻名于天下的一道美食--叫花鸡。

一、叫花鸡的历史鸡的全身都是人们喜欢吃的食物，比如鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡胗甚至鸡屁股。

不同的食物可以分开生产，其中乳房含脂肪少，所以很多正在减肥的人都吃。

整只鸡有很多种吃法。

即使是最简单的炖肉也很好吃。

一只花鸡就是一整只鸡。

内脏取出后，用调料腌制，然后用荷叶包裹，最后用泥巴做成泥球。

关于叫花鸡的起源有两种说法:一种是很久以前，常熟的一个村子里有一个叫花子的乞丐，他乞讨食物。

他偶然得到了一只鸡，但因为没有调料，他只是把鸡杀了，取出内脏，用柴火和黄泥包好，放在火里煮，鸡毛就和泥一起掉了。

鸡肉味道很好。

大约100年后，常熟的一家餐馆根据这个传说创造了这道菜。

另外一种说法就是在清朝的时候，乾隆皇帝在江南微服私访，由于种种原因流落野外，在乾隆皇帝正饥饿难耐之际，一个叫花子便把自己的叫花鸡给了他，乾隆皇帝吃完之后觉得味道非常不错，于是就问叫花子这这道菜叫什么名字，叫花子觉得"叫花鸡"这个名字难登大雅之堂，所以就胡诌说是"富贵鸡"。

后来"叫花鸡"就因为乾隆皇帝而变成了人们口中所说的"富贵鸡"，时至今日，这道菜也因为这个名字成为了一道名菜。

二、叫花鸡的发展相传1863年，常熟有一家名为昌化的酒楼，名厨黄在此挖掘出这道民间菜肴，经过工艺改良后正式推出。

之后这道菜就成了一本正经的菜谱。

民国时期，常熟的两家老字号餐馆再次改进工艺，随后叫花鸡逐渐成为常熟的一道名菜。

我想叫花鸡真正火遍全国是因为金庸老先生，老先生的《射雕英雄传》中有着对叫花鸡的描写："黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。

叫花鸡的来历的故事叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。

是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。

制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

下面让小编来讲一讲叫花鸡的来历的故事吧。

叫化鸡的来历从前，有个古怪的叫化子，一不讨金银财宝，二不讨衣衫布裤，专门偷有钱人家的鸡吃。

说起偷鸡，他的手段倒是蛮高明的。

他把点清油灯用的灯草摘成米粒大小，含在口中，往鸡群一吐，鸡一见这些白白的灯草粒，还以为是白米呢!便“笃笃笃”地一个劲吃起来。

当鸡吃得起劲时，他便轻轻用手从鸡背后往鸡屁股后插进去，将鸡立起。

鸡吃了灯草粒，喉咙被噎住了，要叫也叫不响，他便神不知鬼不觉地把鸡偷走了。

李庄有个财主，百姓都痛恨，叫化子便老偷李庄财主家的鸡吃。

这日他又摸到李庄，准备到财主家偷鸡。

他在财主家房前屋后转了个圈，没看见一只鸡。

他又转到后院围墙边，忽听得里面一阵鸡叫声，便轻轻爬上墙头，看见园内有几十只肥鸡。

心想，狗财主好生刁滑，原来把鸡关在后院，害我找得好苦。

他取出灯草米粒，含在口中，等灯草米粒湿时，“啪”地一声，吐向鸡群，就见那只只肥鸡一个劲地扑向灯草米粒，低着个头，翘着个尾，“笃笃笃”地吃起来。

正当鸡吃得痛快时，他拿出一根打着活络套的绳子，向一只肥胖的老母鸡颈上套去，活套不偏不歪，正套在那只老母鸡的头颈上，他把绳轻轻一拉，活套在鸡头颈上捆牢了。

他刚想收绳拉鸡，突然听得背后“呼”地一声，一根棍棒盖头打下来，他两腿一软，从围墙上跌倒在地。

原来，狗财主早有提防，财主的家丁边拉边推，把叫化子拖进大院，又是一阵乱棍，打得他皮破血流。

狗财主站在一旁，一个劲地骂：“你这个贼胚，偷吃了我十来只鸡，今天要叫你连毛带骨吐出来。

常熟特色私房菜有哪家作为江苏省苏州市下辖的一个县级市，常熟以其独特的地理位置和丰富的农产品资源，而闻名遐迩。

这里的特色私房菜更是吸引了众多游客和美食爱好者的关注。

无论是口味独特的烹饪技艺，还是令人垂涎欲滴的食材组合，常熟的特色私房菜可谓异彩纷呈。

下面，我们将介绍几家常熟特色私房菜馆，为您带来一场舌尖上的美食之旅。

一、郑氏私房菜馆位于常熟市人民西路，郑氏私房菜馆以其独特的菜品组合和精湛的烹饪技艺而闻名。

这里提供的菜品包含了常熟地区最为经典的农家菜和肴肉菜，口味独特，回味悠长。

例如，红烧狮子头、葱烧海虾、白切鸭等，都是郑氏私房菜馆的招牌菜。

在这里，您可以品尝到地道的常熟风味，感受到家常菜的温馨与美味。

二、柴氏私房菜馆坐落在常熟市青年路，柴氏私房菜馆以其独具特色的菜品和烹饪工艺而备受好评。

这里的菜品以新鲜的农产品和当地特产为主要材料，注重口感的独特和菜品的创意性。

例如，九转大肠和酱爆鸡丝等，都是柴氏私房菜馆的招牌菜。

这里的菜肴讲究色、香、味的和谐统一，让人食欲大开，回味无穷。

三、杨氏私房菜馆座落在常熟市人民东路，杨氏私房菜馆以其独特的烹饪技艺和丰富多样的菜品而备受推崇。

这里的菜品以新鲜的海鲜和蔬菜为主要原料，融合了中式和西式的烹调方式，独具风味。

例如，东坡肘子和麻辣小龙虾等，都是杨氏私房菜馆的招牌菜。

在这里，您可以品尝到传统与现代的碰撞，感受到独特口味的魅力。

四、徐氏私房菜馆坐落在常熟市环城南路，徐氏私房菜馆以其高品质的菜品和上乘的口感而脱颖而出。

这里的菜品注重味道的纯粹和做工的细腻，以追求完美的烹饪工艺为目标。

例如，红烧丁香鱼和清蒸石斑鱼等，都是徐氏私房菜馆的招牌菜。

在这里，您可以品尝到传统菜品的独特味道，领略到烟火气息中的醇香。

五、钱氏私房菜馆位于常熟市环城东路，钱氏私房菜馆以其文化氛围浓厚和精致的菜品而享有盛誉。

这里的菜品主要以本地特产和山珍海味为原料，强调菜品的原汁原味和菜肴的创新性。

例如，糟油蛤蜊和鲜榨豆腐等，都是钱氏私房菜馆的招牌菜。

白切鸡培训班白切鸡简介白切鸡，又称白斩鸡，是中国南方地区、香港、澳门及南洋地区的传统美食之一，其制作方式被传承数百年，以选用上等鸡肉为原材料，经过剁、烫、擦、冷却等步骤精心制作而成，色白味鲜，肉嫩汁浓，是中华美食文化的代表之一。

白切鸡的制作步骤1. 选材与处理首先，要选用新鲜鸡肉。

鸡宰杀后，将鸡整个浸泡在开水中，烫至肉熟而不老，时间不宜过长，一般为5分钟左右。

捞出鸡，放入冰水中，用冷水沾拭鸡表面，使鸡表面均匀擦去鸡脂油。

2. 细剁鸡肉将烫好的鸡解骨，并先将大块肉断成适当的小块，用刀剁成嫩鸡肉片，以便外形美观，口感鲜嫩。

3. 鸡肉的分层把鸡肉盖在肉板上，用刀在肉上轻蘸而不伤肉，让其肌肉分层。

4. 准备佐料将姜片和葱打成细茸备用。

5. 烹饪准备好锅中的水，放入葱姜茸和盐，水开后，将鸡片放入锅中，用大火煮3分钟，然后关火，鸡肉再焖3分钟即可。

6. 上汤将刚才煮鸡的水加热至沸腾，即可用来拌鸡作为汤汁。

7. 切片煮好的鸡肉切片，码放在盘中，将上汤淋于鸡肉上，即可食用。

注意事项1. 鸡肉的选用非常关键，应选择没有注射过药物的鸡，口感才更加美味。

2. 白切鸡在烫过程中不宜过久，在冰水中精心冷却，才能令鸡肉保持鲜嫩。

3. 切鸡肉时，刀刃应保持锋利，切片要求统一，厚度一致，以便外形美观。

4. 煮鸡肉时火候一定要掌握，否则口感不佳，影响美食品质。

5. 在食用前，应将鸡肉切薄，佐以芝麻酱、葱姜酱及生抽浸泡，或蘸辣椒酱也可，口感更佳。

白切鸡培训班的收益在白切鸡培训班中，学员可以获得品质优良的鸡肉的选用方法、烫制时间掌握、鸡肉分层等制作工艺的完美操作，并能了解其历史渊源和文化背景，了解白切鸡的制作技巧和特点，掌握如何让鸡肉更加美味。

此外，培训班还有专业的师傅亲身示范，并指导学员在实践操作中不断尝试和改进制作方法，终于掌握白切鸡的制作技能，为今后的事业发展打下坚实的基础。

总之，白切鸡培训班是一种提高美食餐饮技能的好方法，是学习传统美食文化的必备环节，为品质更高的美食服务提供更完美的支持，也是食品企业对员工的技能提升和培训的重要途径。